Søk i denne bloggen

søndag 29. april 2012

Sushi-inspirerte reker og røykelaks

Vi har hytte ved sjøen, og nå er endelig sesongen begynt. Da reiser vi til hytten hver helg det passer og er fint vær. Hytten er på en liten holme i sjøen, og det er bare vi som har hytte der. Skikkelig idyllisk og med flotte bademuligheter. Det er en liten skog bak hytten der vi kan grave ned skatter, ha hinderløype og plukke masse blåbær om sommeren. Vi må reise med båt for å komme dit, men det tar bare 20 minutter med morfars nye båt.

Siden det er kort reisevei reiser vi alltid ut fredag rett etter jobb og barnehage. Da tar vi nesten alltid med fersk brød og fiskekaker som ungene får til kvelds, mens vi voksne piller reker og drikker hvitvin når roen har senket seg. Denne gangen hadde jeg imidlertid lyst å gjøre noe annet med rekene enn å bare spise dem med hvitt brød og majones. Vi hadde det også, men i tillegg lagde jeg noen sushi-inspirerte risretter med rekene, og spiste også litt røykelaks med soyasaus og sesamfrø. Dette gjorde jeg først og fremst bare til meg selv, men det falt i smak både hos min mann og mine foreldre også.


Til ca 16 biter med reker:
32 skrellede reker (eller mer)
Agurk i tynne skiver
1 dl sushiris
1 ts riseddik
1 ark nori
1 ss majones
revet skall av 1/2 sitron
soyasaus og wasabi

Kok risen i saltet vann i 15-18 min eller etter anvisning på pakken. Når risen er kokt blandes forsiktig i en ts riseddik. Press risen i en beholder på ca 15x10 cm. Pakk den godt sammen uten å knuse riskornene. Legg en fuktig klut over og la avkjøle.

Bland majones med revet sitronskall og sett til sides. Kan gjerne stå en stund for å trekke smaker.
Noriark klippes i tynne remser, og hver deles i to eller tre, det kommer an på hvor store biter man lager.

Når risen er lunken kan den hvelves ut av beholderen. Skjær risen med en fuktig kniv i ønsket antall biter. Viktig å vaske av og fukte kniven mellom hver gang man skjærer.

Pakk hver bit godt sammen i hånden. Smør litt sitronmajones på hver bit, og ha på et bånd med nori. Legg to eller flere reker på hver bit. Pynt med en skive agurk på toppen. Server med soyasaus og wasabi ved siden av.



















Røykelaks med soyasaus og sesamfrø:
Å helle litt soyasaus og strø noen sesamfrø på røykelaksen gir også en kjempegod smak til fisken. Server slik den er eller med brød ved siden av.


lørdag 28. april 2012

Rabarbra - og blåbærsufflé


Våren er her, og jeg lengter etter sommersmaker og sommerretter.  Rabarbra og blåbær er for meg noen av de beste sommerfavorittene, og jeg måtte da lage sufflé av fjorårets «fangst» som lå i fryseren. Så utrolig godt. Varm sufflé ble servert med smuldrekjeks og vaniljeis.

Alt ble laget uten oppskrift, så det er vanskelig å gjengi med nøyaktige mål. Jeg vil allikevel prøve med å oppgi ca mengder, og beskrive hva jeg gjorde.

Noe av det viktigste med sufflé er at formene er riktig smurte. Bruk halvmyknet smør, og gni formene grundig inn med det. Sett suffléformene i kjøleskap og la smøret stivne. Rett før suffleen skal i ovnen smøres formene med enda et lag smør. Hell sukker langs kantene av formene slik at suffleen lett kan vokse.   

Utgangspunktet mitt er en ujevnet rabarbragrøt eller -kompott. Bruk ca 250 g rabarbrastilker. Kok opp 2 dl vann med 2 ss sukker, og ha i stilkene som er skjært i mindre biter. Kok rabarbraen mør, det tar ca 5-10 min. Jeg hadde da ca ½ liter rabarbrakompott. I denne varme kompotten hadde jeg i 2-3 dl blåbær og varmet dem forsiktig opp. Ikke rør for mye, da sprekker alle blåbærene. Etter hvert blir fargen fin og sterk og rosalilla. Ha til slutt i revet skall av ½ sitron. La avkjøle til lunkent.

3-4 eggehviter bør ha stått litt, og ikke være kjøleskapskalde. Visp dem med rene visper i ren bolle. Ha i en ts sukker før man visper, og ha så i litt og litt sukker etter hvert. Til sammen ca 2 ss.  Pisk eggehvitene blanke og slik at de holder fasongen i noen sekunder, men de skal ikke være helt stivpiskede. Bland eggehvitene forsiktig med en slikkepott sammen med rabarbra og blåbær.

Ha sufflé i smurte og sukrede former. Fyll opp til ca 1 cm under full form. Tørk av kanten. Stek i forvarmet ovn på 200 grader i ca 8-10 min. Suffleen skal ha steget godt opp over kanten av formen, og ha blitt ørlite brun på toppen.

Smuldrekjeks:
Ca 150-200 g kaldt smør haes i en kjøkkenmaskin sammen med ca 1 dl lettkokte havregryn, ca 1 dl hvetemel og 2 ss sukker. Kjør maskinen til jevn smuldremasse. Strø blandingen ut på en bakeplate med bakepapir, og stek på 200 g i ca 10 min. Smør og sukker skal være smeltet, og begynt å bli gyllent, men ikke brunt. Stikk ut sirkler mens det ennå er varmt, og la avkjøle helt. Kjeksene er veldig sprøe og skjøre, men holder fasongen hvis man er forsiktig.

Server en kjeks ved siden av eller på toppen av suffleen. Hvis kjeksen ikke holder fasongen er det like godt med smuldresmuler oppå. Server en kule is ved siden av. Når desserten spises lages et hull i toppen av suffleen og is haes ned i. Kan det bli bedre??





onsdag 25. april 2012

Pasta med paprika og pancetta

Nydelig middag laget med gaver. Matvarer en den perfekte gave. Spesielt til noen som liker seg på kjøkkenet. Kanskje man får noe man ikke tar seg råd til ellers, eller man får noe spesielt og hjemmelaget. Til jul fikk jeg hjemmelaget pancetta og hermetisert paprika av gode venner. Jeg har planlagt og tenkt og brygget lenge på hvordan jeg skulle servere og spise dette. Det var ikke nødvendig for meg å spise begge deler sammen, men da jeg endelig landet på noe var det allikevel naturlig å ha dem i samme rett.


Jeg bestemte meg for å lage en god, fyldig, tomatbasert pastasaus. Pancetta skulle sprøstekes og serveres på toppen, og paprikaen ble så vidt varmet i sausen uten å røre den i biter. I sausen brukte jeg ferske urter som jeg fikk i vertinnegave forrige helg, og pastaen selv var en gave fra en venninne fra tidligere. Beste måltid på lenge!


Til 2 personer:
Et stykke pancetta (eller bacon) på ca 150-200 g
1-2 grillede, røde paprika
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
2 dl rødvin
1 boks hermetiske tomater
2 ss kalvefond (eller en buljongterning)
4-6 kvister fersk timian
salt og pepper
masse fersk bladpersille
fersk revet parmesan
260 g pasta
god olivenolje og litt revet muskatnøtt

Finhakk løk og knus chili. Stek løken myk i litt god olje og tilsett hvitløk. Ha over vin og la koke inn. Hell over tomater og kanskje en desiliter vann. Kok opp og ha i fond og timian. La koke inn til en tykk saus, ca 10-15 min.

I mens kokes pasta i godt saltet vann. Pancetta skjæres i tynne skiver og sprøstekes. Legg den på kjøkkenpapir for å renne av overflødig fett. Smak på sausen og tilsett salt og pepper etter behov. En liten skje sukker kan også være godt hvis tomatene er litt syrlige. Fjern timiankvistene. Ha i bladpersille, og legg grillet paprika forsiktig i sausen for å varme opp. Ikke rør paprikaen i stykker.


Når pastaen er kokt helles vannet av, og noen dråper god olje på blandes med pastaen. Riv også litt muskatnøtt og bland i pastaen. Legg pasta på en tallerken, ha på noen skjeer saus, og legg paprika oppå sausen. Ha pancetta oppå der igjen og fersk parmesan på toppen.

Takk for maten og takk for gavene! Imponert over kjempegod, hjemmelaget pancetta. Heldig som får smake


mandag 23. april 2012

Sitronmuffins med salt krokan


Fløyelsmuffins med syrlig krem og salt strø på toppen.

Salt krokan:
Jeg lagde bare en halv porsjon krokan, men det ble allikevel ganske mye, og mer enn nok til muffinsene. Resten forsvinner fort.... Jeg ville også ha smaken av honning i krokanen siden det passer så godt med sitron. Man kan erstatte honningen med sukker hvis man heller ønsker det.

75 g hakkede mandler
75 g sukker
75 g honning
1 ss smør
1 ts maldonsalt

Ha bakpapir på en stekeplate eller overflate som tåler sterk varme. Ha mandler, sukker, honning og smør i en stekepanne, og varm opp på middels varme. Rør hele tiden. Ha i salt når det begynner å smelte. La bli gyldenbrun, men pass på, det brenner fort. Hell røren over på bakepapiret og la avkjøle helt. Knus i en morter eller med et kjevle, og oppbevar i boks.

Lemon curd:
En liten porsjon med lemon curd passet perfekt til porsjonen med mini-muffins, det ble akkurat nok.

25 g smør
1 dl sukker
skall og saft av ½ sitron (jeg brukte nok 2/3, for jeg ville ha ekstra sitronsmak)
1 egg
1 eggeplomme

Vask sitronen med en skuresvamp i varmt vann. Tørk den, og riv skallet. Press sitronsaft. Ha skall og saft i en panne sammen med smør og sukker. Varm opp på svak varme og rør til smør og sukker har smeltet. Sett til sides.

Pisk eggeplomme og egg godt sammen. Hell den varme blandingen over eggene i en tynn stråle. Rør hele tiden. Hell alt over i pannen igjen og varm forsiktig opp på svak varme til det begynner å tykne. Pass på, for det skjer plutselig, og varmes den for lenge blir det fort eggerøre. Et tips er å ha kaldt vann stående i vasken som man kan sette pannen i for å kjøle ned når det trengs. Rør en god stund til etter at det har tyknet, og la avkjøle.

Sitronmuffins med vaniljeyoghurt:
Jeg har blitt helfrelst på muffins med yoghurt eller surmelkprodukter i røren. Resultatet blir alltid myke muffins som smelter i munnen. Disse lages små, slik de kan spises i et bit eller to.
Dette er er også en liten porsjon, men det ble allikevel nok til ca 20-25 muffins.

30 g mykt smør
40 g sukker
1 egg, helst romtemperert
1,3 dl hvetemel
1/2 ts bakepulver
2 ss vaniljeyoghurt
20 ml sitronsaft
skall av ½ sitron

Smør og sukker røres hvitt. Tilsett egget og pisk godt. Tilsett resten av ingrediensene. Fyll muffinsformer ¾ opp. Stek på 180 grader i ca 8 min til toppen akkurat er blitt tørr. La muffinsene bli helt kalde før man har på lemon curd.

Ha salt krokan på toppen, og ha gjerne på et ekstra flak maldonsalt eller to. Eller pynt kremen med salt lakrisstrø.





lørdag 21. april 2012

Virginia Waldorf Salad


Virginia Waldorf Salad var en helt ny smaksopplevelse for meg. Skikkelig amerikansk med peanøttsmak både i salaten og i dressingen. Kjempegodt og veldig gøy med noe annerledes! Perfekt, vårlig søndagsmiddag.

Til 6 personer:
3 pærer
140 g sellerirot
ca 300 g blå druer
85 g tørkede kirsebær
80 g ristede, usaltede peanøtter
2 dl matyoghurt
3 ss majones
1 ss fint peanøttsmør
2 ss hakket bladpersille
salt og nykvernet, svart pepper

Salaten kan enten serveres som tilbehør til kalkun eller man kan tilsette 150 g kokt eller røkt kalkunkjøtt i salaten.

Sellerirot lettkokes (ca 5 min) og avkjøles. Pære skrelles og skjæres i terninger. Druer deles i to. Ha i en skål sammen med tørkede kirsebær og peanøtter.

Bland yoghurt med majones og peanøttsmør, og ha i persille. Smak til med salt og pepper. Fordel dressingen på salaten til alt er godt blandet. Smak enda en gang til med salt og pepper, og dryss gjerne litt persille på toppen.

Deilig hjemmelaget fuccacia
 

fredag 20. april 2012

Treretters: Blomkålkrem med parmesanchips, Steinbit med gnocchi og rødvinsaus og Creme brulee og sitronmuffins


Jeg fikk kokebok til jul. Da ble giveren sammen med felles venner invitert på middag. Både forretten og hovedretten kommer fra boken «Maten & kjærligheten» (Jacobsen 2010). Det ble en veldig hyggelig kveld i godt lag og med godt humør. God mat hjelper på, men det er til syvende og sist de man er sammen med som skaper stemning og hygge!

Til forrett lagde jeg blomkålkrem med parmesanchips. Til 4 personer trenger man:
2 blomkål
2 dl melk
2 sitroner
4 ss extra virgin olivenolje
maldonsalt og kajennepepper
100 g revet parmesan
grønn salat
vinaigrette, som lages av 2 ss extra virgin olivenolje, 1 ts dijonsennep, 1 ss sherry- eller hvitvinseddik, salt og pepper.

En halv blomkål legges til sides til senere. Resten skjæres i passelige buketter og kokes mør i melken. Kjør så både blomkål og melk i en kjøkkenmaskin til fin krem. Ha i saften av to sitroner og smak til med salt og kajennepepper. Pisk inn olivenolje og hold varm.

Den siste halve blomkålen skjæres i små buketter som stekes gyldne i olivenolje. Dryss på salt og kajennepepper. Hold varm.

Revet parmesan legges i 4 bånd på bakepapir, ca 4,5 x 16 cm. Stek båndende gyldne i ovn på 200 grader. Tar ca 5-10 min, men pass på at det ikke blir overstekte. Ta ut av ovnen og form båndene straks til sylindere.

Vasket og tørket grønn salat, gjerne en blanding av flere sorter, vendes i vinaigrette rett før servering.

Smør blomkålkrem utover 4 tallerkner og sett sylinder av parmesan i kremen. Fyll salat i midten, og ha sprøstekt blomkål rundt. Retten er flott slik den er, eller kan serveres med en liten sprøstekt toast eller grissini. Jeg lagde enkle butterdeigssnurrer. Jeg smurte urtesmør på ferdige butterdeigsplater og skar hver plate på langs i 3 biter. Hver bit ble snurret. Strødde litt grovt salt over og stekte dem sprøe i ca 15 min.

Hovedrett: Steinbit med gnocchi og rødvinsaus. Oppskriften fra boken er med breiflabb, men da det ikke var å oppdrive, ble det steinbit i stedet. Det ble en vellykket erstatning. Retten består av flere forskjellige komponenter, og det enkleste er å presentere dem hver for seg. Alle mål er til 4 personer.

Steinbit:
7-800 g fisk. Skjær fisken i like store biter. Stek fisken gylden på begge sider. Bruk sterk varme. Det er ikke nødvendig å krydre fisken. Ved å tilsette god saus får fisken nok smak fra den. Når fisken har fått en fin stekeskorpe haes den i en ildfast form, og bakes videre i ovn til den er ferdig. Ca 10 min på 180 grader.

Gnocchi:
Ca ½ kg mandelpoteter
180 g hvetemel
1 egg
4 ss ricottaost
2 ss parmesanost
hakket, fersk estragon
salt og pepper

Mandelpotet skrelles og kokes. Avkjøl til man klarer å jobbe med potetene med hendene. Knus potetene og tilsette de andre ingrediensene. Bland alt for hånd. Trill massen til en pølse, og skjær den opp i mindre biter. Kok opp saltet vann og ha gnocchiene i når vannet koker. La koke til de flyter opp. Stek dem gyldne i en stekepanne før de serveres, og dryss litt parmesan over.

Rødvinsaus:
1 sjalottløk
2 dl rødvin
6 dl kalvekraft
25 g usaltet smør
salt og pepper

Finhakk løken og kok den sammen med rødvin til væsken er kokt helt inn. Tilsett kalvekraft og reduser til det halve. Sil av løken, og tilsett smør. Smak til med salt og pepper.

Gulrøtter i appelsin:
8 knaskerøtter
3 dl ferskpresset appelsinsaft
usaltet smør
salt og pepper

Appelsinsaften reduseres til 1 dl. Skrell gulrøttene og kok dem 5 min i saltet vann. Ta dem ut og kok dem ferdige i appelsinsaften. Smak til med smør, salt og pepper.

Purre:
4 biter purre på ca 10 cm hver vaskes godt, og brunes i en stekepanne. Bak purren ferdig i ovn, gjerne sammen med fisken, ca 10 min. Dryss på litt salt før servering.

Stekt sopp:
160 g assosiert sopp stekes i smør og smakes til med salt og pepper.

Fordel gnocchi, gulrøtter, purre og sopp på fire tallerkner. Legg fisken på toppen og hell over rødvinsaus.

Dessert: Crème brûlée
Jeg hadde aldri laget crème brûlée før, og det var virkelig på tide. En klassisk, kjempegod dessert som aldri går av moten. Til 4 personer trenger man:

1 vaniljestang
2 dl kremfløte
2 dl helmelk
75 g sukker
4 eggeplommer
75 g brunt sukker til toppen

Snitt vaniljestangen på langs og skrap utav frøene. Ha dem i sammen med melk og fløte. Ha også stangen oppi, og tilsett sukker. Kok opp, og sett til side. Pisk eggeplommene lyse og luftige. Fjern vaniljestangen fra melken. Hell blandingen i en tynn stråle over de piskede eggeplommene mens man rører hele tiden. Sil blandingen, og fordel den likt i 4 små, ildfaste former.

Sett formene i en dyp langpanne. Hell kokende vann i langpannen til ca halvparten av formene står under vann. Legg et ark aluminiumsfolie løst over formene. Stek i forvarmet ovn på 170 grader i 30-40 min til den akkurat har stivnet. Avkjøl til lunken.

Dryss et jevn lag brunt sukker oppå hver porsjon, og brenn med et brennelement eller sett under grill til sukkeret akkurat karamelliseres.

Som kontrast til den søte desserten serverte jeg også mini sitronmuffins. Silkemyke, små muffins med yoghurt i røren. Lemon curd på toppen og hjemmelaget, salt krokan på toppen. Noen ble også toppen med salt lakrisstrø. Uslåelig kombinasjon. Oppskift kommer senere i et eget innlegg.



En kjempeflott vertinnegave: oregano, timian og rosmarin



onsdag 18. april 2012

Ananas med chili og jordbær

Ananas og jordbær er en kjempegod kombinasjon, og frukten utfyller bærene både i smak (surt og søtt) og i flotte farger. Dette er en litt pimpet, men enkel dessert av jordbær og ananas, som ble gjort enda bedre med chili. Tok ikke lang tid å lage, og uten tilsatt sukker er det også relativ sunn i mine øyne!

Med cottage cheese til meg

Til 4 personer:
1 fersk ananas
400 g jordbær
1 rød chili
50 g mørk sjokolade 70 eller 86 %
mandelflak
cottage cheese eller vaniljekesam

Skrell ananasen oppi en skål slik at ikke en eneste dråpe jus går tapt. Sil all jusen oppi en panne og la koke inn mens man rensker jordbær og tilbereder resten av desserten. Rensk og hakk jordbær. Spar noen hele til pynt. Skjær chili i fine ringer. La chilien koke med i jusen de siste minuttene. Grovhakk sjokolade.


Legg 1-2 ananasringer på hver tallerken. Dander jordbær rundt. Legg en klatt cottage cheese eller kesam ved siden av. Hell den innkokte ananasjusen sammen med chilien over alt, også osten. Strø over sjokolade og mandelflak til slutt. Skikkelig god smak og brant godt på leppene, men sammen med cottage cheesen eller kesamen gjør det ingen ting.

og med vaniljekesam til mannen



tirsdag 17. april 2012

Vulkankake


På en helt vanlig hverdag ble det sjokoladekake til dessert. Ganske så populært. Ganske så godt. Fløyelsmyk, nystekt sjokoladekake med bringebær og hvit sjokoladesaus. Nydelig kombinasjon. Heller ikke dumt med hakket sjokolade og salt krokan "som tilbehør". Litt synd jeg lagde så lite, men egentlig veldig bra. Dette var mer enn nok til en glupsk familie på fem.

Brukte to minikakeformer med opphøyd bunn i midten. I stedet kan man også bruke 1 stor. Dette trenger man:

40 g romtemperert smør
50 g sukker
1 romtemperert egg
1 1/2 dl hvetemel
1/2 ts salt
1/2 ts natron
1 ts vaniljesukker eller -ekstrakt
3 ss crème fraîche
100 g smeltet mørk sjokolade (70 %)
ca 100 g bringebær
75 g hvit sjokolade

Smelt mørk sjokolade forsiktig i mikrobølgeovn eller over vannbad. La avkjøle litt. Smør og sukker røres hvitt. Ha i egget og pisk til alt er godt blandet og har fått en luftig konsistens. Ha i mel, salt, natron og vanilje, og rør inn. Ha til slutt i crème fraîche og smeltet, mørk sjokolade og bland til jevn røre.

Smør formen godt, og strø litt potetmel på innsiden av kakeformen. Jeg la litt knust krokan helt i bunn, for at det skulle se ut som steiner på vulkanfjellet (oppskrift på hjemmelaget krokan kommer om ikke så lenge). Fordel røren i formen(e), men ikke fyll helt opp. Kaken trenger plass til å heve seg.


Stek kakene i forvarmet ovn på 180 grader i 15-20 min. Bruker man én større form må kaken stekes 30-40 min. Avkjøl på rist. Ta kakene ut av formene når litt avkjølt, og la avkjøle helt.

I mens kan man lage lava av bringebær og hvit sjokolade. Bringebær finmoses med en stavmikser. Ha gjerne litt sukker i og en ts tykk balsamicokrem. Ha de moste bærene gjennom en sil for å fjerne frøene. Smelt hvit sjokolade forsiktig i mikrobølgeovn eller over vannbad. Rør sammen smeltet sjokolade og moste bær.

Når kaken er helt avkjølt kan man ha på kremen som bør være lunken. Fyll opp i krateret med saus, og la det renne over og ned langs kantene. Rundt vulkanfjellene har jeg lagt knust krokan og hakket sjokolade for at det skal ligne på steiner. God tirsdag!!

Tvillingvulkanene Tan og Leen :-)




søndag 15. april 2012

Meksikanske pannekaker



Meksikanske pannekaker en en kjempegod, sunn og litt utenom det vanlige hverdagsmiddag. Pannekakene blir sunne ved å bruke grovt mel og havregryn i røren. Kjøttsausen er mager og næringsrik og kan lages akkurat så sterk som man vil selv. Jeg prøver å balansere mellom at vi voksne liker at det brenner litt samtidig som ungene skal kunne spise maten uten at det gjør vondt. Maisstuing hjelper. Den både løfter smaken og nøytraliserer det sterke. Mais er søt og god, noe som gjør at ungene kan få litt ekstra hvis kjøttsausen er litt sterk. Mais er også en god kilde til folat.

Kombinasjonen av de tre rettene gjør den komplett. Man kan velge å spise komponentene hver for seg slik som på bildet, eller man kan pakke både kjøttfyll og maispure inn i en pannekake. Det vi gjorde for å gjøre det enklest for ungene var å smøre maispure på pannekakene og rulle dem opp, og servere fyllet ved siden av. Våre tre små var litt skeptiske til bønner for en stund siden. Det vi gjorde var å be dem prøve og smake på én (tror de ble oppfordret med at hvis de prøvde fikk de en drops eller tyggis etterpå). «Det smaker litt som potet», var noe som virket. Da hadde de i hvert fall en formening om konsistensen. Nå er de ville etter bønner. Elsker det virkelig.

Pannekakerøren kan med hell lages kvelden i forveien. Da har den stått og svelt om natten og er god til å brukes. Det tar bare ca 5-10 min å lage røren, og på den måten blir middagen klar på 30 min dagen etter.

Pannekaker:
3 egg
5-6 dl melk
½ dl siktet hvetemel
1 dl sammalt hvetemel fint
½ dl lettkokte havregryn
½ ts salt
1 ts sukker
1 ss flytende smør eller olje

Pisk egg med sukker og salt. Ha i smør eller olje. Ha vekselvis i melk og mel og rør til alt melet har løst seg opp. Bør hvile i 30 min, og kan gjerne stå i kjøleskapet over natten. Reguler med melk hvis røren er blitt for tykk etter hvilen.

Kjøttfyll:
400 g kjøttdeig av svin eller karbonadedeig
1 boks hermetiske bønner (røde, hvite eller brune)
1 boks hakkede tomater
1 ts sukker
1 paprika
1 løk
2 fedd hvitløk
fersk chilipepper etter ønske, jeg brukte 1 rød
meksikanske krydder

Stek kjøttdeig på sterk varme. Finhakk løk og knus hvitløk. Fres i nøytral olje. Skjær paprika i passende biter og finhakk chili, og ha alt i sammen med løk og hvitløk. Surr videre i noen minutter. Ha i hakkede tomater og sukker, og kok opp. Ha i kjøttdeig og la koke i ca 10 min. Krydre med meksikanske krydder, enten ferdigblanding eller bruk kydder som spisskummen og paprika, løkpulver og chili. Smak også til med salt eller tilsett en buljongterning.

Maisstuing
2 kokte maiskolber eller en boks hermetisk mais
1-1 1/2 dl matfløte
½ ss smør
salt og pepper

Skjær maiskornen av kolbene og kok opp med 1 dl matfløte. Purér med en stavmikser og juster med mer fløte ved behov. Rør inn smør og smak til med salt og pepper.


torsdag 12. april 2012

Laks med ertesaus og helkorn

Endelig er jeg tilbake til det som jeg opprinnelig ønsket med bloggen min: å lage sunne og gode retter fra bunnen av, og som står på bordet i løpet av 30 min. Det er viktig med god og sunn mat også i en hektisk hverdag, og med litt tips og inspirasjon er det ikke så vanskelig. Har klart å lage flere slike middager denne uken, og de kommer på bloggen etter hvert.

 Dagens middag er hentet fra månedens utgave av Tara Smak. Så enkelt og genialt og kjempegodt. Ungene var spesielt glad i den grønne ertesausen. Erter er søte på smak og fargen ble kjempefin! Hele hvetekorn eller hveteris som tilbehør var nytt for meg, og en gledelig fornyelse. Jeg brukte Møllerens helkorn hvete, og det ble kjempegodt. Finnes nok andre varianter også.

Til 4 personer:
1-2 laksefileter til hver
3 dl hvetekorn
1 rød paprika
1/2 ts salt
nykvernet svart pepper
3 dl frosne erter
1 dl vann
1 1/2 ss kyllingfond eller 1 terning kyllingbuljong
1 dl lett crème fraîche
1 ss hakket timian
salt og pepper

Hvetekorn kokes i vann med 1/2 ts salt i 10-15 min eller etter anvisning på pakken. Hell av kokevannet. Skjær paprika i terninger og bland i hveten.


Laks krydres med salt og pepper og stekes ca 4 min på hver side. Den kan gjerne hvile noen minutter før servering.


Kok opp erter med vann, kyllingfond og timian, og la koke i ca 3 min. Mos ertene med en stavmikser. Tilsett crème fraîche og varm opp. Smak til med salt og pepper.

onsdag 11. april 2012

Blåskjell Curry Curry Nam Nam


Det er en restaurant i Bergen som heter Curry Curry Nam Nam som serverer enkle og rimelige indiske og pakistanske retter. Det er noen år siden jeg har vært der sist, og litt usikker på om den fremdeles er der, men de deilige karrirettene og silkemykt, nystekt nan-brød glemmer jeg ikke lett. Jeg jobbet i nærheten tidligere, og overtidsmat ble alltid inntatt der.

De deilige karrismakene kan gjerne overføres til blåskjell. Vi er så utrolig heldige som har hytte på en øy, og i påsken sanket vi blåskjell og lagde i stand et himmelsk måltid. Temmelig enkelt, og garantert fangst (i motsetning til fiske). Gode tips om blåskjellsanking finnes her: http://www.friluftsliv.no/turmat/blaskjell.html Ikke glem å sjekke om de kan spises eller ikke. Hver uke oppdateres blåskjellvarselet: http://www.matportalen.no/verktoy/blaskjellvarsel/

Hver gang jeg selv lager blåskjell lager jeg alltid to varianter. Den ene er den tradisjonelle med grønnsaker og hvitvin (http://frasjeltilmage.blogspot.com/2011/04/blaskjell-med-hvitvin.html). I tillegg må jeg alltid lage en annen type. Noen ganger eksperimenterer jeg, noen ganger lager jeg en rett jeg vet er god. Denne versjonen med karri og kokosmelk hadde jeg utforsket før og visste at det kom til å bli suksess.

Beregn raust med skjell og ca 1 kg pr person. I tillegg trenger du til 4 personer:

1 løk
2 stenger selleri
2 gulrøtter
2 fedd hvitløk
2 dl tørr hvitvin
1 boks koksmelk
2-4 ss rød karripasta
1 ts salt
Hakket persille eller koriander

Hvor mye karripasta man bruker er en smakssak. Jeg liker å spise suppen også, og den blir veldig sterk med 4 ss. Men for at blåskjellene skal ha litt hete i seg også bør man bruke så mye. Som sagt: smakssak.

Blåskjell skylles noen ganger i vann. Åpne skjell som ikke lukker seg skal kastes. Bruk en stor panne slik at det er plass til å riste på skjellene i pannen. Kok i to omganger om nødvendig.

Finhakk grønnsaker og surr 10-15 min i olje. Hell over vinen og la dampe inn noen minutter. Ha i kokosmelk og karri og rør ut. Smaksett med salt. Ha i blåskjellene og legg på lokk. La dampe i 10 min og rist på pannen slik at blåskjellene «bytter plass» etter 5 min. Skjellene er ferdige når de er godt åpnet. Bland inn hakket persille eller koriander til slutt. Serveres med brød, og gjerne hjemmelaget nanbrød. Nam nam!

tirsdag 10. april 2012

Bakst med hvitløk og persille

I USA heter det biscuit, men er det noen som kan hjelpe meg med et godt norsk ord for disse herlige kakene, kjeksene, baksten eller hva det nå blir?? Alle ordene minner meg om noe søtt, og det er feil. Disse er salte og med mye smak. I USA serveres de ofte til frokost med hvit saus til (biscuits and gravy) eller man finner dem på menyen som en forrett eller siderett. De smelter virkelig i munnen og bør spises helt ferske. Man kan lage dem uten hvitløk og persille også, men jeg synes denne kombinasjonen er fantastisk god.

Jeg lagde bare halv porsjon, 12 stk, til 7 personer. Det var tabbe!! De er relativt små, ca 2-2,5 cm i diameter. Kunne spist dobbel så mange. Disse ble servert til lammelåret i påsken, men passer til absolutt alt! Må virkelig prøves. Det er ikke nødvendig å steke dem i silikonform slik som jeg gjorde, de renner ikke utover.

Til 24 stk:
5 dl mel
2 ts bakepulver
60 g kaldt smør
1/2 ts fint salt
2 dl melk
1-2 potter bladpersille
8 fedd hvitløk
1 ts grovt salt

Persille finhakkes eller -klippes, og hvitløk knuses med en ts grovt salt.

Mel, bakepulver og fint salt kjøres i en kjøkkenmaskin sammen med smøret, eller smuldres sammen med fingertuppene. Bland i persille og hvitløk. Ha i melk, og bland bare akkurat nok til at deigen henger sammen. Del deigen i to og rull to like store pølser på ca 2-2,5 cm i diameter. Skjær hver pølse i 12 like deler. Legg dem på bakepapir med flat topp eller rull hver bit til en liten bolle. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i ca 12 min. De skal akkurat bli gyldne på toppen.


Mens de ennå er varme haes en liten smørklatt på hver biscuit. Pynt gjerne også med et lite persilleblad.

Andre urter og smaker er også kjempegodt i, som basilikum, koriander, ingefær eller chili.



mandag 9. april 2012

Pasta med pesto


Etter en lang påskeferie er hverdagen allerede over oss. Håper alle har fått litt fri og rekreasjon, og samlet litt D-vitamin i solen! Jeg har tilbragt mesteparten av fritiden i kjøkkenet, og virkelig storkost meg med både baking og middagslaging til masse mennesker. Det er min rekreasjon!

Når nå den hektiske hverdagen er over oss igjen er det greit å ha forte og kjappe middagsplaner klare. Pasta med pesto er en enkel rett og middagen står på bordet innen en halv time. Og da lager du pestoen selv også. Pesto på glass kan ikke måle seg med hjemmelaget, og det er ikke mye arbeid med det.

 Til 4 personer:
400 g fullkornspasta
40 g ristede pinjekjerner*
1 potte fersk basilikum
1 fedd hvitløk
ca 1 dl extra virgin olivenolje
salt og pepper
100 g parmesanost
200 g kokt skinke, f eks. påleggskinke eller smårettskinke

For å lage pestoen kjøres først pinjekjerner, basilikumblader og hvitløk i kjøkkenmaskinen til kjernene er finmalte. La maskinen kjøre på sakte fart og hell i olje i en tynn stråle. Tilpass olje etter ønsket tykkelse. Den kan godt være litt tynn, for den tykner når den står litt. Smak til med ca ½ ts salt og litt svart pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Ha godt med salt og olje i kokevannet. Hell av kokevannet når pastaen er kokt. Bland godt med pesto. Vend så i revet parmesan, og bland til slutt i kokt skinke. Server gjerne med ekstra pesto og parmesan ved siden av så kan man selv smakssette egen tallerken.

Fersk pesto holder seg i kjøleskap i minst en uke.

* Hvis pinjekjernene ikke er ristede kan de enkelt ristes i en tørr stekepanne i ca 5-10 min.