Søk i denne bloggen

torsdag 28. oktober 2010

Barnas favoritt – fiskesuppe med laks og fiskeboller

Til 6 personer:
5 store poteter
3 store gulrøtter
½ sellerirot
1 purre
1 sjalottløk
3 neper
600 g suppeboller
500 g laksefilet
2 liter vann og 2 terninger fiskebuljong
1 dl matfløte
Hakket persille

Surr løk og purre i 2 ss smør eller margarin. Ha i grønnsakene, vann og buljong og kok opp. La koke i 10 min. Rist matfløte med 2 ss hvetemel og ha i. Gi et raskt oppkok og la koke i 10 min. Ha i suppeboller med kraften og kok opp igjen. La bollene bli gjennomvarme. Laksefiletene skjæres i terninger og haes i helt til slutt. Smak til med salt og pepper, og tilsett hakket persille. Ta suppen bort fra varmen, og la trekke i 5 min.

En nydelig suppe nå om høsten, og en av barnas favoritter. Barn liker suppe og barn liker fiskeboller. Kombinasjonen blir uslåelig. Server gjerne brød til som de kan dyppe i suppen. Til hverdags bruker jeg grovt brød!

onsdag 27. oktober 2010

Gresskarsuppe til Halloween

Jeg elsker supper, og spesielt nå om høsten når det er kalt ute og grønnsakene er ferske. Tenkte jeg skulle dele denne gresskarsuppeoppskriften med dere før jeg laget den selv. Perfekt til Halloween, og jeg lager den på søndag (kommer bilder senere).

Dette er en vegetarsuppe, og selv om jeg er kjøttelsker savner jeg ikke noe i denne suppen.

Til 4 personer:
1 purre
1 løk
2 ss olje
1 ½ liter vann
1 hønsebuljongterning
Kjøttet av ½ gresskar
4-5 poteter
4 gulrøtter
½ sellerirot
2-3 stilker selleri
Salt og pepper
Safran eller gurkemeie
1 ts paprikapulver
Kajennepepper
2 ss sitronsaft
4 ss hakket persille (eller koriander)

Fres purre og løk i oljen uten at det blir brunt. Tilsett vann og buljongterning og kok opp. Skjær grønnsakene i terninger og ha i. La suppen småkoke i ca 45 min. Smak til med salt, pepper, krydder og sitronsaft, og la suppen trekke videre i 15 min. Ha i persille helt til slutt, og server suppen rykende varm.

Matchende til suppen kan du servere hjemmelagde rundstykker med gresskarkjerner! Vil ikke anbefale å bruke de ferske frøene fra gresskaret, kjøp heller tørkede som ristes i ovnen før de haes i deigen. Kjernene risten ved å legge dem utover en bakeplate. Ovnen forvarmes til 180 grader og kjernene ristes i 7-15 minutter. Rist litt på bakplaten undervis, og pass på at de ikke brenner. Man merker at de er ferdige når de ”popper”.

Gresskaret selv må jo hulles ut og settes på trappen for å skremme naboen! Happy halloween.

mandag 25. oktober 2010

Pai med spinat og røkelaks

Røkelaks er enda en variant av fiskemiddag (se innlegg om tunfisk og spagetti). Jeg er kjempeglad i varmet røkelaks i middagsretter. Salt og mye smak!

Til hverdags bruker jeg ferdige paibunner på rull. Det er kjapt og de er helt greie på smak. I helgene eller hvis jeg har tid foretrekker jeg allikevel å lage bunnen selv. Da kan jeg også ha i litt grovt mel også (men ikke for mye, da henger den ikke sammen). Tok meg en stund til å bli komfortabel med å lage paibunn selv, men det er bare å tørre å prøve og feile, så kommer det!

Til 2 paier trenger man:
2 ferdige paibunner
500 g frossen spinat
1 sjalottløk
1 ts sitronsaft
200 g røkelaks
4 egg
3 dl matfløte
Revet ost

Halvtin spinaten i mikrobølgeovn. Hakk sjalottløk og surr i stekepannen. Ha i spinaten, og surr til alt er tint og varmt. Ha i sitronsaft, salt, pepper og muskat, og fordel i de to paibunnene. Laksen skjæres i tynne strimler. Ha halvparten i hver pabunn.

Visp sammen egg og fløte og ha over begge paiene. Ha revet ost på toppen.

Stekes i ovn på 200 grader i 20-30 min.

Serveres sammen med salat og tomater.

søndag 24. oktober 2010

Wokkede grønnsaker

Til 3-4 personer:

1 boks bønnespirer, helst ferske, men hermetiske er også godt
2 store gulrøtter, revne
½ sellerirot, revet
1 liten purre
2 vårløk
½ paprika
½ squash
1-2 fedd hvitløk

Varm woken eller en solid stekepanne godt opp og ha i litt nøytral olje. Jeg bruker som regel solsikkeolje, men rapsolje er også greit å bruke. Ha i alle grønnsakene og stek 5 min på sterk varme mens det røres hele tiden.

Skru ned varmen og la grønnsakene surre til de er ferdige, ca 10-15 minutter. Ha i 3 ss soyasaus, litt palmesukker (hvis man har sånt i huset, hvis ikke lar man bare være) og en skvett matfløte. La fløten tykne og server.


Dette er godt til veldig mye. I dag serverte jeg det ved siden av lammestek og fløtegratinerte poteter, men pleier også å ha det til kyllingfilet og villris. Man kan bruke alle slags grønnsaker: brokkoli og blomkål er godt i, og vil man ha litt mer kinesisk preg kan man bruke vannkastanjer og ananas. Bare til å prøve seg frem!

torsdag 21. oktober 2010

Squashsuppe – 30 min

Barn elsker suppe, og suppe er kjapt å lage fra bunnen av. I hvert fall denne. For de aller minste kan det være vanskelig å spise suppe, men det løser jeg ved å jevne den til minstemann enten ved å kneke poteter oppi, smuldre litt brød oppi eller rett og slett ha i litt potetmospulver. Da kan hun spise selv, og få noe i seg også.

Denne suppen fikk jeg servert av vår gode venninne Katrien i Belgia i fjor sommer. Hun har en stor, herlig grønnsakshage og hadde dyrket squashen selv. I tillegg til selvdyrket squash fikk vi til et annet måltid servert solmodne aspargesbønner, noe av det beste jeg noen gang har smakt!

Bruk 1 mellomstor squash som skjæres i terninger. Surr squashen i god extra virgin olivenolje i ca 10 min til squashen er myk. Ha på 1 liter vann og en buljongterning, og kok opp. La koke til buljongterningen er oppløst. Ta av varmen, og jevn suppen med en stavmikser. Ha i litt matfløte og kok opp igjen. Smak til med salt og pepper.

Denne suppen er nydelig som den er med brød til. Vi fikk den servert med terninger av kokte poteter og kjøttpølse, noe som ga den ekstra fylde og smakte herlig! Min mann er ikke noe særlig tilhenger av squash på generell basis, men denne suppen går han god for.

mandag 18. oktober 2010

Tunfisk med spagetti - 30 min

Jeg prøver å lage fiskemiddag to ganger i uken, og da er det fint å variere med tunfisk. Dette er også en oppskrift som jeg oppdaget da jeg bodde i Belgia for ti år siden, og som jeg laget jevnlig siden. Også en vinner hos ungene!

Surr løk og hvitløk i nøytral olje. Ha i 2-3 gulrøtter, ½ paprika og en boks grovhakkede tomater. Ha også i litt vann hvis nødvendig sammen med en buljongterning, timian og oregano. Kok i 10-15 min. Når gulrøttene er så vidt myke krydres sausen med pepper (og salt ved behov). Ta pannen vekk fra varmen. Hell av vannet fra en boks tunfisk og ha kjøttet i. Rør forsiktig slik at ikke tunfisken går i småbiter.

Serveres med fullkornspasta og revet parmesanost. Jeg er veldig glad i den økologiske fullkornsspagettien fra Coop.

søndag 17. oktober 2010

Søndagsmiddag ala ”fra sjel til mage”

Dette er en oppskrift jeg har fått av svigermor. Min mann kommer fra Belgia, et land med en fantastisk matkultur. ”Det franske kjøkken” blekner i forhold til det belgiske! Det kommer nok flere artikler underveis om belgisk mat, og spesielt etter at vi skal til Belgia i begynnelsen av november.

Denne søndagsmiddagen er en ”hemmelig” familieoppskrift og kalles bare ”witte kool” eller ”hvit kål” på norsk. Den er superenkel og består av kål, løk, kjøttdeig, tomatpuré og krydder.
Til 4/500 gram kjøttdeig eller karbonadedeig brukes ¼ kål (eller ½ hvis kålen er liten). Surr først en sjalottløk, og stek kjøttdeigen sammen med løken. Ha i finkuttet kål, og hell på vann uten at det dekker. Kok opp og ha i en liten boks tomatpuré. La småputre i 1-2 timer avhengig av hvor god tid du har.

Hemmeligheten i denne retten er sambal oelek. Mengde må varieres ut fra hvem du serverer til. I dag var det bare jeg og ungene som spiste, og jeg tok bare en liten halv teskje i. Til voksne ganer bruker jeg en stor teskje. Ha også i salt og svart pepper, og litt sukker for å døyve tomatpuréen.



Til denne retten serveres alltid gratinert potetmos. Lag potetmos på vanlig måte, og ha i ildfast form. Husk muskatnøtt i potetmosen! Ha strøkavring/panérmel oppå og legg små flak med smør utover. Gratineres i ovnen til kavringen er gyllen og sprø.

Smakelijk!!

lørdag 16. oktober 2010

Pizzavariasjoner

En kjapp og perfekt klubbmat er pizza. Jeg bruker de ferdige, frosne pizzabunnene fra Isbilen som kommer med tomatfyll. Da kan jeg bruke all tid og energi på kreative pizzaer. Sist lagte jeg 4 forskjellige. Vi er fem stykker fra ungdomsskolen som treffes jevnlig, og det ble altfor mye mat med fire pizzaer. Men verldig kjekt å kunne servere en slik variasjon. Pizzaene stekes i 10-15 min på 250 grader.

1. Marinerte scampi
Jeg brukte rå scampi. De må tines og legges i en «sweet chili saus» i noen timer. Som smaksforsterkter bruker jeg purre som er surret i smør på svak varme i ca 15 minutter. Ha godt med ost på toppen.

2. Kylling i karrisaus med nøtter
Kyllingkjøtt i terninger brunes. Bland sammen rød karripasta og litt kokosfløte. Hell over kyllingbitene og bland godt. Ha rød papirka på pizzaen sammen med kyllingen og dryss over saltede chasew- eller peanøtter. Ha godt med ost på toppen.

3. Spekeskine og ruccula
Spekeskine og ost på pizzaen før den stekes. Her er også paprika godt. Ha på ruccula og pharmasanflak etterpå.

4. Pepperoni og masse godt
Den beste til slutt. Ha på pepperoni, fetaost, soltørkede tomater og oliven. Revet ost på toppen.




Barnevarianten
Bildet viser barnevarianten som er med smårettskinke, paprika og soltørkede tomater. Den gikk ned på høykant!


PS. Man kan selvfølgelig også lage egne pizzabunner og tomatsaus. Man kan også gjøre det en tid i forveien og fryse. Pizzadeigen heves og man kjevler ut bunner. Ha på avkjølt basistomatsaus og sleng dem i fryseren uten å etterheve. Frys dem rett på bakepapir.

Sommersalat - midt på høsten

Jeg fant jordbær i butikken i dag - og de var gode!!! Tror også det er sesong for ananas for tiden. Sammen blir det fyrverkeri. Nydelige farger, søtt og syrlig. Grovhakk litt (masse) mørk sjokolade, minst 70 %, og bland i. En fantastisk dessert/kvelds/mellommåltid. Jeg åt hele skålen selv!

fredag 15. oktober 2010

Laks i ovn - 30 min

Første rett som jeg vil dele skal være en typisk "fra sjel til mage"-rett: enkel, kjapp og sunn.
Ta en halv pakke frossen wok-blanding i bunnen av en ildfast form. Skjær laks i terninger og legg oppå. Ha på salt, pepper og persille. Rist sammen fløtemelk og litt mel, og hell over. Sett i ovn, 175 grader varmluft, i ca 15-20 min. Man lukter når laks er ferdig, deilig :-) Serveres med kokte poteter.

Ungene mine elsker fisk og spesielt laks og denne gikk ned på høykant.

Velkommen!!

Jeg elsker å lage mat! Jeg får som regel skryt av det jeg lager, og liker å dele mine matopplevelser. Jeg henter inspirasjon over alt: kokebøker, avisreportasjer, matprogrammer på TV og det jeg får servert av andre og på restaurant. Jeg har mange venner som også er opptatt av mat, og som er dyktige på kjøkkenet. Når jeg deler deres retter kommer jeg alltid til å gi dem kred som fortjent.

Jeg opptatt av å spise sunt og variert. Jeg har tre små barn, alle i barnehage, i tillegg til full jobb som leder i en relativ stor bedrift. Det betyr at tiden fra vi kommer inn døren til maten står på bordet ikke bør overstige 30 minutter. Det er en utfordring når jeg foretrekker å lage alt fra bunnen av. Jeg har måttet senke listen et par hakk etter at tidsklemmen tok meg, og tyr nå av og til til hel- og halvfabrikat. Men i helgene prøver jeg å bruke litt mer tid på kjøkkenet og lage deilige husmannsretter helt fra bunnen av. Med masse grønnsaker!!!

Dessert er viktig! En venninne av meg sier at hovedretten bare er oppvarmingen til desserten. Jeg er sjokoman, og en god dessert bør innholde sjokolade. Ungene får som regel en liten dessert etter middag hver dag: druer, jordbær, en drops, en kjeks eller en liten skål med is eller annen dessert. Men bare hvis de spiser opp all maten sin. På denne måten får jeg dem til å spise det meste! Selv tasr jeg to små ruten mørk sjokolade rett etter maten. Da er jeg fornøyd, og det holder resten av kvelden!

Håper jeg med denne bloggen kan inspirere andre småbarnsforeldre til å lage gode og sunne retter, og er alltid åpen for tilbakemeldinger og råd og tips. Den første utfordringen jeg vil slenge ut er: hvilken middagsrett kan man lage fra bunn på 10-15 minutter? Jeg ønsker også å dele gode ideer til litt flottere retter til fest, klubb, besøk og barneselskap!!