Søk i denne bloggen

fredag 26. februar 2016

Grønnkålpai med øltips

Jeg prøver mer og mer å planlegge med et vegetarisk måltid i uken, samtidig som vi allerede spiser fisk en til to ganger i uken. Det blir ikke hver uke vi klarer det, men vi begynner å få et godt repertoar etter hvert. Pai med grønnkål er et nytt alternativ jeg introduserte i dag, og det ble overraskende godt mottatt. Jeg hadde forventet litt rynking på nesen og sure miner, men hele paien forsvant på et blunk! Men så ble den veldig god også da!

Oppskriften er inspirert av Lises blogg på Bamas sider. Takker for inspirasjon!

Bunn:
300 g hvetemel
150 g smør
ca 1/2-1 dl isvann

Kjør mel og smør til en smulete masse i en food prosessor. Tilsett vannet og kjør fort og støtvis til deigen kan pakkes sammen. Ha deigen i plast og legg den kjølig i minst en halv time.

Smør en firkantet form på ca 30x25 cm. Kjevle ut deigen og ha i formen. Dekk paibunnen med bakepapir og hell over erter. Forstek paibunnen på 200 g i 15 min.

 
Fyll:
250 g grønnkål
1 sjalottløk
1/3 sitron
4 egg
2 dl fløte
200 g revet ost*
muskatnøtt
salt og pepper

*for ekstra god smak på paien brukte jeg vanlig hvitost, men erstattet ca 1/4 med den lokalproduserte osten Sterke Nils'n fra Osteriet i Samnanger. Den er som navnet tilsier ganske sterk og er laget på sau- og kumelk.


Vask grønnkålen grundig, og tørk den godt. Skjær bort den harde stammen i bladene og snitt grønnkålen i strimler. Finhakk sjalottløk og fres den i litt olje. Fres så grønnkålen sammen med løken i 5-10 min. Krydre med salt og pepper og skvis over saften av 1/3 sitron.

Pisk sammen egg og fløte og tilsett salt, pepper og litt muskatnøtt.

Når paibunnen er forstekt fjernes ertene og bakepapiret. Reduser varmen i ovnen til 180 grader. Ha kålen i paibunnen og hell over blandingen med fløte og egg. Strø over revet ost. Stek i 30-40 min til både osten og kantene er gylne.



ØLTIPS: Nytt på bloggen fra nå av er tips til god drikke som passer til retten jeg lager. Da tenker jeg først og fremst på hvilket øl man kan drikke til.  Grønnkål har smak av litt jord, urter og noe nøttepreg. Da passer det bra med en belgisk trippel eller belgisk strong dark ale som ofte har samme smaksassosiasjonene. Dessuten har ølen bitterhet nok til å skjære gjennom smaken fra den sterke og fete osten. Jeg vil derfor anbefale en typisk belgisk Trappist-øl til denne paien, enten en Orval eller, som jeg drakk i dag, Trappist Rochefort 8. En skikkelig god kombinasjon. 



torsdag 11. februar 2016

King cake til karneval

Til Fastelavn i år lagde jeg en annen type bolle enn vanlige fastelavnsboller. Inspirert av Mardi Gras i New Orleans lagde jeg det de serverer til karnevalet: King cake. King cake er en slags kringle av søt gjærdeig med rømme i deigen, og fylt med kremost. Det er en skikkelig saftig og deilig bollekake som har noe friskt over seg på grunn av det syrlige kremostfyllet. Det viktigste av alt er glitterpynten på toppen med de samme fargene som de bruker på perlekjedene som florerer i gatene: grønn, lilla og gull.

Denne er ikke vanskeligere å lage enn vanlige kanelboller, og jeg synes man skal spise boller på morsdag også :-) Man trenger:

Til gjærdeigen:
230 g rømme
40 g sukker
30 g smør
1/2 ts salt
1 pk tørrgjær
1 dl lunkent vann
1 stort egg
700 g hvetemel

Varm opp rømme, sukker, smør og salt under omrøring til smøret har smeltet. La avkjøle til ca 35-37 grader.

Bland gjær med 1 dl lunkent vann og 1/2 ss sukker og la stå i 5-7 minutter.

Hell gjærblandingen sammen med den avkjølte rømmeblandingen og tilsett 1 egg samt 1 dl av hvetemelet. Bland dette godt sammen til en jevn og klumpefri masse. Tilsett så resten av melet litt og litt til man har en passe tørr deig. Kna deigen godt i maskin på lav hastighet eller for hånd i ca 10 min. Dekk til deigen og la heve til dobbel størrelse eller i ca 1 time på et lunt sted.

Lag i mellomtiden kremostfyllet:
100 g sukker
235 g kremost
1 lite egg
1 ts vaniljeekstrakt eller -sukker

Pisk alle ingrediensene godt sammen til man har en luftig krem.

Når deigen har hevet til dobbel størrelse slås luften ut, og kjevles den på en melet overflate til et rektangel på ca 55 x 30 cm. Smør utover kremostfyllet, men la det være igjen en cm eller to på den ene langsiden. Rull deigen opp fra langsiden av. Legg kringlen med skjøten ned i en sirkel på en stekeplate med bakepapir. Skjøt endene sammen med litt vann. La etterheve i 20-30 min under håndkle.


Forvarm ovnen til 200 grader. Stek kringlen 15-20 minutter til den er fin og gylden. Når den er ferdig skal den avkjøles på rist.

Når kringlen er avkjølt kan den dekkes med glasur:
350 g melis
1,5 ss smeltet smør
1 ss ferskpresset sitronsaft
noen dråper vaniljeekstrakt eller 1/2 ts vaniljesukker
ca 2-3 ss melk

Bland alt sammen til en glasur som kan smøres på kringlen. Strø til slutt over grønt, lilla og gullglitter! Jeg serverte den med litt pisket kremfløte og friske bær, men den er saftig nok til å bli servert bare slik den er!