Søk i denne bloggen

mandag 6. desember 2010

Fylt paprika

En deilig og enkel, men spennende klubbrett eller familiemiddag. Bruker man karbonadedeig og fullkornsris er dette i tillegg et sunt måltid!

Til 4 personer:
4 paprika
400 g kjøttdeig
1 egg
1 sjalottløk
125 g ris
1 buljongterning
1 boks tomatpuré
Salt og pepper
Muskat og paprikapulver
1 ts sukker
Smør

Skjær en liten hatt av paprikaene. Skjær så stilken løs fra undersiden, og fjern. Fjern også frøene, og belgene inni paprikaene. Dampkok paprikaene i 5-10 min. De skal være møre, men ikke overkokt slik at de går i stykker.

Kok ris, og la den stå og avkjøle litt. Finhakk løken og bland den i kjøttdeigen. Ha i egget, salt og pepper, muskat og paprikapulver. Bland så i risen.

Ha de kokte paprikaene i en ildfast form, og fyll i kjøttdeig- og risblandingen. Ha hattene på toppen. Har man mer blanding til overs, formes den til en ball eller to, og legges i formen sammen med paprikaene.

Lag tomatsaus ved å koke opp ½ liter vann med en buljongterning. Ha i en boks tomatpuré sammen med en ts sukker og pepper (salt etter smak, men husk at buljong er veldig salt). La koke i 5 min, og hell så i formen med paprikaene. Ha i noen klatter smør.


Stekes i ovn på 200 grader i ca 30 min. Ha på aluminiumsfolie hvis paprikaene begynner å bli brente. De er ferdige når kjøttdeigen er gjennomstekt.


Klar til steking i ovn
Klar til servering

onsdag 1. desember 2010

Rødkålsalat med sharon

Jeg har fått en ny favoritt: sharon/persimon/kaki, denne frukten har mange navn. Den har et glatt skall og en nydelig orangefarge. Jeg har til nå bare spist den bar som frukt, men da jeg begynte å lete litt på internett ser jeg at i den store, vide verden er dette en mye brukt ingrediens i blandt annet kaker, bakverk og salater. Jeg måtte prøve, og fant denne oppskriften.


Vi spiste den i dag med kjøttboller og poteter, og det fungerte fint! Deilig avveksling fra det vanlige tilbehøret. Den passer perfekt på et alternativt julemiddagsbord som tilbehør til ribben!

Med biter av sharon og dressing med appelsinjuice får denne råkostsalaten et fruktig innslag, og den passer utmerket til retter med svin eller annet kjøtt.
Ingredienser:
  • 200 g finsnittet rødkål
  • 3 stk sharon
  • 100 g purre i strimler
  • 1 stk grønn paprika i strimler
  • 10 stk grovhakkede valnøttkjerner
Dressing:
  • ½ dl appelsinjuice
  • 1 ss eplecidereddik
  • 2 ss olje
Vask sharonfrukten og fjern stilken. Skjær frukten i strimler og bland den sammen med de øvrige oppdelte ingrediensene. Rør sammen dressingen og fordel den over salaten. De grovhakkede valnøttene tas over like før servering.




Julesnop

Hvorfor lage småkaker til jul når man kan lage julesnop? Sjokoladefudge er for sjokomaner: fantastisk søt og mektig, og marshmallowsene gjør den til og med luftig! Kandiserte appelsinskall er julealibiet, og smaker perfekt syrlig og søtt samtidig.

Sjokoladefudge
1,5 dl melk
350 g melis
100 g sukker
150 g smør
100 g hakket mørk sjokolade
½ dl sirup
150 g oppdelte eller små marshmallows
100 g hakkede valnøtter

Varm melken forsiktig opp sammen med sukker og melis, og rør til sukkeret har smeltet. Tilsett smør, sjokolade og sirup under omrøring. Kok opp og la det koke i to minutt. La deretter massen koke uten lokk til den begynner å bli fast, ca ti minutter.

Sett kjelen i kaldt vannbad, og visp til massen er kremaktig og har lysnet litt. Tilsett marshmallows og valnøtter. Ha enten en teskje av massen i små muffinsformer, eller man kan tømme massen utover en form på ca 20 x 20 cm bekledd med bakepapir. Avkjøl litt, og marker firkanter i massen med en spiss, oljet kniv. Sett kjølig, og skjær i biter når den er avkjølt.

Kilde: Askøyværingens magasin ”Mer å lese”.




Kandisert appelsinskal

Denne oppskriften passer perfekt til både sitronskall, appelsinskal, og ikke minst mandarinskall!

½ liter skall som er skjært i tynne remser
1 dl vann
2 dl sukker
Melis

Skallet må først kokes 4 x 10 min i 3,5 dl vann. Hell overskytende vann bort etter hver gang. Dette for å få bort den bitre smaken i skallet.

Ta deretter og kok opp 1 dl vann med sukkeret, og ha i skallet. La koke til sukkerlaken en kokt inn, og skallet ser nesten gjennomsiktig ut. Ikke kok på for høy temperatur, for da blir det brunt og stivt (vi vil ikke ha skallet karamellisert, men kandisert!). Legg skallet utover bakepapir, og rull deretter i melis.

Kilde: ”Old Fashioned Candy Recipes” Bear Wallow Books, 1986.
Til tørk
Ferdig

søndag 28. november 2010

Pumpkin pie

En amerikansk klassiker som smaker herlig. Har man kjøpt gresskar til pynt til Halloween er det ingen grunn til å kaste dem. Lag i stedet en deilig kake. Dette er første gang jeg lager pumpkin pie, eller gresskarkake som jeg ville kalt den på norsk. Denne oppskriften fant jeg i en amerikansk kokebok fra midtvesten: "Prairie Home Cooking" av Judith M. Fertig. Kaken er fyldig og mektig, og har litt melete konsistens. Smaker herlig søtt og krydderne får en passe diskret plass.

Til bunnen:4,5 dl hvetemel
1/2 ts salt
150 g avkjølt smør eller margarin
6 ss melk

Til fyllet:1 middels stort søtt gresskar
4 egg
2 dl lys flytende honning
2,5 dl matfløte eller fløteblandet melk
1/2 ts muskat
1/2 ts kanel
1 ts salt

Ha mel, salt og smør i terninger i en kjøkkenmaskin med kniv, og bland alt godt sammen. Ha i melken, en skje om gangen. Bland så lite som mulig etter dette. Ta deigen ut av skålen og lag en ball. Prøv å arbeide minst mulig med deigen, for at den ikke skal bli hard. Pakk den inn i plastfolie og la hvile i kjøleskapet i minst en halv time.

Varm ovnen til 175 grader. Skjær gresskaret i store stykker, og fjern kjernene. Legg dem med skallet opp på en bakeplate, og bak i ovnen i 45 min eller til bitene er myke. Avkjøl, og ha gresskarkjøttet i en bolle. Skallet er lett å fjerne. Mal kjøttet til pure med stavmikser eller i kjøkkenmaskin.

Forvarm ovnen til 200 grader. Kjevle ut paideigen og ha i form. Stikk mange små hull med en gaffel.

Bruk ca 7 dl av gresskarpureen. Lettpisk eggene og bland sammen med pureen. Ha i honning, fløte, muskat, kanel og salt. Rør godt og ha alt i paiskallet. Ha paiformen på en stekeplate i ovnen i tilfelle det skulle renne over. Stekes i ca 1 time, eller til fyllet er stivt og blankt på toppen.

Serveres avkjølt med vispet krem på toppen.

Rødkål

Hjemmelaget rødkål er enkelt å lage, og veldig mye bedre enn den ferdiglagde i pakke. Denne rødkålen er relativt søt så jeg synes ikke den passer så godt til pinnekjøtt. Den passer derimot supergodt til blant annet svineribbe, medisterkaker, fiskekaker og blodpølse.


Ingredienser:1 rødkål
1 løk
2 ss balsamico eller vanlig eddik
salt og pepper
1 kg epler
5 ss sukker

Skjær kålen i tynne remser. Fikkhakk løken, og surr den i litt smør eller margarin. Ha i kålen, og krydre med salt og pepper. Ha i balsamico og vann (ca 1 cm på bunnen av pannen). Eplene skrelles og skjæres i biter. Ha i pannen, og kok opp. La koke med lokk i ca 1 time, til kålen er godt gjennomkokt.

Ta kålen av platen, og ha i sukker. Rør godt. Jeg bruker alltid en stavmikser til slutt og lager en mos av alt sammen, men dette er valgfritt.

Denne mengden holder nok til 2-3 middager for 4 personer. Frys den i porsjoner, og man har et kjapt og veldig godt tilbehør en travel ettermiddag!

torsdag 25. november 2010

Barnas egen pizza



Barna ønsker små runde pizzaer, og disse har mine to 4-åringer laget nesten helt selv. De trenger selvfølgelig litt hjelp til deigen, men derfra klarer de nesten alt selv. De blir kjempestolte når de kan fortelle at de har laget pizza, mens mamma bare har hjulpet litt.

Her bruker jeg ketchup fordi det var det enkleste i dag. Hjemmelaget eller ferdigkjøpt tomatsaus fungerer kanskje enda bedre…

Deigen er grov, så hvis vi begrenser ketchupmengden er dette en sunn hverdagsmiddag!

Bunn
150 g hvetemel
150 g sammalt hvete
½ pk gjær
Lunkent vann
Litt olje

Fyll
Ketchup
1 pk smårettskinke
2 små spisspaprika
1 liten boks mais
Soltørkede tomater
Revet ost

Bland mel med olje. Rør gjæren ut i litt lunkent vann og ha i. Ha i lunkent vann til deigen er passe klissete. Elt 5-10 min. Hev til dobbel størrelse på et lunt sted.

Kna ut deigen, og lag 9 små runde pizzaer fordelt på to bakeplater. Ha på ketchup først, og resten av fyllet oppå. Ost til slutt.

Stek på 225 grader i 10-15 min.

Grønn gulrotkake

Når de to 4-åringene mine får bestemme hvilken kake vi skal lage blir det unisont GULROTKAKE!!!
Fant en fantastisk oppskrift på nettet: http://www.skaare.net/gulrotkake.htm Jeg brukte her 1/3 av oppskriften til langpanneform, og brukte heller en vid brødform.

Denne er saftig, passe krydret og med en silkemyk glasur. Litt grønn konditorfarge i glasuren gjør den ekstra barnevennlig. Synes også at rosiner passer godt sammen med de andre smakene, så bruk gjerne det til pynt.



onsdag 24. november 2010

Enkel belgisk treretters - tomatsuppe, kylling og eplekake

Forrett: tomatsuppe med kjøttboller
Hovedrett: Kylling med ostesaus
Dessert: eplekake

Dette er en relativt enkel treretters som verken krever for mye av fancy ingredienser eller for mye tid. Det eneste er at man bør koke kyllingen dagen i forveien for å kunne kjøle ned kraften og fjerne fettlaget.

Forrett og hovedrett, 4 personer:
1 hel rå kylling
grønnsaker til kraft (stangselleri, gulrot, løk, purre)
400 g kjøttdeig el karbonadedeig
Persille, karri, muskat
1 egg
1 tørr hvit skive el 1 1/2 ss panermel
1 boks tomatpuré
2 ss matfløte
1 blomkål
melk
250 g revet vellagret Jarlbergost

Man begynner med å koke kyllingen dagen før sammen med grønnsaker for å smaksette kraften. Til det kan man bruke hva man vil. Behold bladene på sellerien og skallet på gulroten. Ha i salt og pepper. Kyllingen skal koke ca 2 timer, til kjøttet løsner av beina av seg selv.

Rens kyllingen og ha kjøttet i en ildfast form til dagen etter. Kraften siles og settes til avkjøling til dagen etter. Når fettet er stivt kan det fjernes og kastes.

Bland sammen kjøttdeigen med egg, oppsmuldret skive, persille, karri, nyrevet muskat, salt og pepper. Ha litt olje i hendene og rull små kjøttboller. Når fettet er fjernet kokes kraften opp, og man tilsetter en boks tomatpuré. Når det koker igjen haes kjøttbollene i. Når alle flyter er de gjennomkokte. Smak suppen til med salt og pepper. Ha i litt fløte til slutt, og server rykende varm.

Mens man spiser forrett gratinerer man kyllingretten i ovnen. Kok først en blomkål og del opp i buketter. Ha oppi formen sammen med kyllingen. Lag ostesaus basert på mel, smør og melk. Ha i osten når sausen nesten er ferdigkokt. Man trenger ikke bruke akkurat vellagret jarlsberg, men en ost med sterk smak anbefales. I Belgia hadde vi brukt oude Brugse kaas, men den har jeg ikke sett her i Norge. Smaksett sausen med salt, pepper og muskat, og hell over kyllingen og blomkålen. Gratiner på 200 grader, og sett under grillen helt til slutt for å få en gylden skorpe på toppen.

Serveres selvfølgelig med pommes frites!!



Dessert:
3 egg
180 g sukker
180 g smør/margarin
180 g hvetemel
1 ts bakepulver
2-3 epler

Del eggene, og pisk eggeplommene sammen med sukkeret til det er lyst og luftig. Smelt smøret, og ha i sammen med mel og bakepulver. Stivpisk eggehvitene og bland forsiktig i. Eplene skrelles og skjæres i små biter og blandes i kakedeigen. Ha alt i en smurt avlang brødform, og stek på 200 grader i ca 50 minutter. Stikk i kaken for å sjekke om den er gjennomstekt. På ekte belgisk vis serveres kaken akkurat slik den er uten noen annet enn kaffe til.

mandag 22. november 2010

Kyllingfilet med cajunris – 30 min

Cajunris, eller meksikansk ris hvis man bruker litt andre grønnsaker og krydder, er et godt tilbehør både til kylling, laks, kjøttboller eller reker. Det er enkelt å lage, og løfter hverdagsmiddagen mange hakk.

Til 4 pers:
½ løk
1 grønn paprika
1 stang selleri
1 fedd hvitløk
1 boks hakkede tomater
1-2 ts Cajunkrydder (ikke ta for mye hvis man serverer barn, det er relativt sterkt)
4 dl ris
6 dl vann med buljongterninger i

Surr grønnsakene i olje til de er blanke. Ha i risen og surr videre i noen minutter. Ha over en boks med tomater, vann og buljongterninger. Kok opp og ha i cajunkrydder. Dette er en krydderblanding du kan lage selv, og jeg kommer med et eksempel under. Du kan også bruke en ferdig krydderblanding eller bruke de krydderene man har og liker.

La risen småputre under lokk i 15-20 min. Hvis den blir fort tørr kan man ha i litt mer vann. Blir den tørr på slutten av koketiden kan man bare ta den vekk fra varmen og la stå under lokk til tiden er der.

I mellomtiden stekes kyllingfilet eller annet kjøtt/fisk.

Meksikansk ris er en variant der jeg ville ha skiftet ut grønn med rød paprika, selleri med mais, og også hatt i litt brune bønner fra boks. Tacokrydder kan være en variant å tilsette, men da må man sløyfe buljongen (ellers blir det altfor salt).

Cajunkrydder:
1 ss hvitløkspulver
2 ss løkpulver
2 ts hvit pepper
2 ts sort pepper
1 ½ ts kajennepepper
2 ts timian
2 ts oregano
2 ss cumin

Bland alt godt sammen, og blandingen lagres i en glasskrukke.

Se også: link

torsdag 18. november 2010

Gresk festmiddag


Dette er en fantastisk, greskinspirert ovnsrett med deilig lammekjøtt og krydret tomatsaus. Til 6 personer trenger man:

Til kjøttsaus:
Ca 2 kg lammekjøtt m/ ben (lammelår eller grytekjøtt) + grønnsaker til kraften
3 gulrøtter
½ squash
½ sellerirot
½ purre
1 løk
2 fedd hvitløk
Ca 1 dl rødvin
Buljong
Tomater (en boks hermetiske eller ca 1 kg ferske, skåldet og stenfrie)
Estragon, basilikum og timian
Kanel, muskat og cayennepper

Ca 250 g risoni (eller gresk pasta som det kalles i Belgia i hvert fall)
Ostesaus og revet ost på toppen.

Man begynner med å koke lammekjøttet med litt grønnsaker som kan sette smak på kjøttet. Jeg bruker 1 løk, 1 uskrelt gulrot, noen fedd hvitløk og en stang selleri med blader. I tillegg har jeg i salt og pepper og av og til en bouquet garni. Dette må kokes ca 2-3 timer for å bli godt og mørt. Er man flink gjør man dette dagen før, og bruker kraften i sausen. Hvis ikke er dette nydelig grunnlag for betasuppe senere en dag (kjøl kraften ned, og ta bort fettlaget som danner seg på toppen. Kan også fryses.). Jeg koker også ofte i trykkoker, 30 min.


Kjøttet renses og deles i biter. Til tomatsausen surrer man først løk, hvitløk og purre til det er blankt, og har så i resten av grønnsakene. La surre på middels varme i ca 10 min. Ha så på tomater, rødvin og buljong. Vannmengden skal stå noen cm over grønnsakene, for risonien trekker til seg mye væske. Ha i estragon, basilikum og timian, men vær forsiktig med førstnevnte, den gir sterk smak til maten. Kok opp, og la koke i 15-30 min. På slutten av koketiden tar man i kjøttet og de resterende krydderene, og smaker til med salt og pepper. Sausen har en god og varm ettersmak over seg.

I mellomtiden kokes risoni. Dette er en pasta som ser ut som store riskorn, og som brukes en del i greske retter. Lag også en ostesaus basert på mel, smør og melk. Husk å ha muskat i sausen i tillegg til salt og pepper. Man kan gjerne bruke ricottaost i denne sausen.

Begynn med å ha risonien i en stor ildfast form. Ha så over tomat/kjøttsausen, og ha ostesaus på topp. Ha på et lag med revet ost på toppen og gratiner i ovnen til toppen har en gyllen, fin farge. Lager man retten en tid forveien må man la den stå lenge nok til den en gjennomvarmet.

Serveres med gresk salat og tsatsiki.

Gresk salat
Jeg liker best en enkel gresk salat som består av grønn salat, agurk, cherrytomater, paprika, rødløk, fetaost og svarte oliven. Bland sammen og hell over litt god ekstra virgin olivenolje.

Tsatsiki
Hjemmelaget tsatsiki er faktisk superenkelt, og så mye, mye bedre enn den man kjøper ferdig eller krydderblandinger. Man trenger:
½ agurk
2 ts salt
Gresk eller matyoghurt
3 fedd hvitløk
Ferske urter som persille, mint eller dill

Man begynner med å finhakke agurken, og strør et par teskjeer salt over. La stå i ca en halv time. Skyll godt av alt saltet og tørk agurkbitene med papir.

Bland sammen yoghurt med presset hvitløk og urter etter smak. Bland i agurkbitene og smak til med salt og pepper. Drypp noen dråper olivenolje på topp og pynt med urter.



torsdag 28. oktober 2010

Barnas favoritt – fiskesuppe med laks og fiskeboller

Til 6 personer:
5 store poteter
3 store gulrøtter
½ sellerirot
1 purre
1 sjalottløk
3 neper
600 g suppeboller
500 g laksefilet
2 liter vann og 2 terninger fiskebuljong
1 dl matfløte
Hakket persille

Surr løk og purre i 2 ss smør eller margarin. Ha i grønnsakene, vann og buljong og kok opp. La koke i 10 min. Rist matfløte med 2 ss hvetemel og ha i. Gi et raskt oppkok og la koke i 10 min. Ha i suppeboller med kraften og kok opp igjen. La bollene bli gjennomvarme. Laksefiletene skjæres i terninger og haes i helt til slutt. Smak til med salt og pepper, og tilsett hakket persille. Ta suppen bort fra varmen, og la trekke i 5 min.

En nydelig suppe nå om høsten, og en av barnas favoritter. Barn liker suppe og barn liker fiskeboller. Kombinasjonen blir uslåelig. Server gjerne brød til som de kan dyppe i suppen. Til hverdags bruker jeg grovt brød!

onsdag 27. oktober 2010

Gresskarsuppe til Halloween

Jeg elsker supper, og spesielt nå om høsten når det er kalt ute og grønnsakene er ferske. Tenkte jeg skulle dele denne gresskarsuppeoppskriften med dere før jeg laget den selv. Perfekt til Halloween, og jeg lager den på søndag (kommer bilder senere).

Dette er en vegetarsuppe, og selv om jeg er kjøttelsker savner jeg ikke noe i denne suppen.

Til 4 personer:
1 purre
1 løk
2 ss olje
1 ½ liter vann
1 hønsebuljongterning
Kjøttet av ½ gresskar
4-5 poteter
4 gulrøtter
½ sellerirot
2-3 stilker selleri
Salt og pepper
Safran eller gurkemeie
1 ts paprikapulver
Kajennepepper
2 ss sitronsaft
4 ss hakket persille (eller koriander)

Fres purre og løk i oljen uten at det blir brunt. Tilsett vann og buljongterning og kok opp. Skjær grønnsakene i terninger og ha i. La suppen småkoke i ca 45 min. Smak til med salt, pepper, krydder og sitronsaft, og la suppen trekke videre i 15 min. Ha i persille helt til slutt, og server suppen rykende varm.

Matchende til suppen kan du servere hjemmelagde rundstykker med gresskarkjerner! Vil ikke anbefale å bruke de ferske frøene fra gresskaret, kjøp heller tørkede som ristes i ovnen før de haes i deigen. Kjernene risten ved å legge dem utover en bakeplate. Ovnen forvarmes til 180 grader og kjernene ristes i 7-15 minutter. Rist litt på bakplaten undervis, og pass på at de ikke brenner. Man merker at de er ferdige når de ”popper”.

Gresskaret selv må jo hulles ut og settes på trappen for å skremme naboen! Happy halloween.

mandag 25. oktober 2010

Pai med spinat og røkelaks

Røkelaks er enda en variant av fiskemiddag (se innlegg om tunfisk og spagetti). Jeg er kjempeglad i varmet røkelaks i middagsretter. Salt og mye smak!

Til hverdags bruker jeg ferdige paibunner på rull. Det er kjapt og de er helt greie på smak. I helgene eller hvis jeg har tid foretrekker jeg allikevel å lage bunnen selv. Da kan jeg også ha i litt grovt mel også (men ikke for mye, da henger den ikke sammen). Tok meg en stund til å bli komfortabel med å lage paibunn selv, men det er bare å tørre å prøve og feile, så kommer det!

Til 2 paier trenger man:
2 ferdige paibunner
500 g frossen spinat
1 sjalottløk
1 ts sitronsaft
200 g røkelaks
4 egg
3 dl matfløte
Revet ost

Halvtin spinaten i mikrobølgeovn. Hakk sjalottløk og surr i stekepannen. Ha i spinaten, og surr til alt er tint og varmt. Ha i sitronsaft, salt, pepper og muskat, og fordel i de to paibunnene. Laksen skjæres i tynne strimler. Ha halvparten i hver pabunn.

Visp sammen egg og fløte og ha over begge paiene. Ha revet ost på toppen.

Stekes i ovn på 200 grader i 20-30 min.

Serveres sammen med salat og tomater.

søndag 24. oktober 2010

Wokkede grønnsaker

Til 3-4 personer:

1 boks bønnespirer, helst ferske, men hermetiske er også godt
2 store gulrøtter, revne
½ sellerirot, revet
1 liten purre
2 vårløk
½ paprika
½ squash
1-2 fedd hvitløk

Varm woken eller en solid stekepanne godt opp og ha i litt nøytral olje. Jeg bruker som regel solsikkeolje, men rapsolje er også greit å bruke. Ha i alle grønnsakene og stek 5 min på sterk varme mens det røres hele tiden.

Skru ned varmen og la grønnsakene surre til de er ferdige, ca 10-15 minutter. Ha i 3 ss soyasaus, litt palmesukker (hvis man har sånt i huset, hvis ikke lar man bare være) og en skvett matfløte. La fløten tykne og server.


Dette er godt til veldig mye. I dag serverte jeg det ved siden av lammestek og fløtegratinerte poteter, men pleier også å ha det til kyllingfilet og villris. Man kan bruke alle slags grønnsaker: brokkoli og blomkål er godt i, og vil man ha litt mer kinesisk preg kan man bruke vannkastanjer og ananas. Bare til å prøve seg frem!

torsdag 21. oktober 2010

Squashsuppe – 30 min

Barn elsker suppe, og suppe er kjapt å lage fra bunnen av. I hvert fall denne. For de aller minste kan det være vanskelig å spise suppe, men det løser jeg ved å jevne den til minstemann enten ved å kneke poteter oppi, smuldre litt brød oppi eller rett og slett ha i litt potetmospulver. Da kan hun spise selv, og få noe i seg også.

Denne suppen fikk jeg servert av vår gode venninne Katrien i Belgia i fjor sommer. Hun har en stor, herlig grønnsakshage og hadde dyrket squashen selv. I tillegg til selvdyrket squash fikk vi til et annet måltid servert solmodne aspargesbønner, noe av det beste jeg noen gang har smakt!

Bruk 1 mellomstor squash som skjæres i terninger. Surr squashen i god extra virgin olivenolje i ca 10 min til squashen er myk. Ha på 1 liter vann og en buljongterning, og kok opp. La koke til buljongterningen er oppløst. Ta av varmen, og jevn suppen med en stavmikser. Ha i litt matfløte og kok opp igjen. Smak til med salt og pepper.

Denne suppen er nydelig som den er med brød til. Vi fikk den servert med terninger av kokte poteter og kjøttpølse, noe som ga den ekstra fylde og smakte herlig! Min mann er ikke noe særlig tilhenger av squash på generell basis, men denne suppen går han god for.

mandag 18. oktober 2010

Tunfisk med spagetti - 30 min

Jeg prøver å lage fiskemiddag to ganger i uken, og da er det fint å variere med tunfisk. Dette er også en oppskrift som jeg oppdaget da jeg bodde i Belgia for ti år siden, og som jeg laget jevnlig siden. Også en vinner hos ungene!

Surr løk og hvitløk i nøytral olje. Ha i 2-3 gulrøtter, ½ paprika og en boks grovhakkede tomater. Ha også i litt vann hvis nødvendig sammen med en buljongterning, timian og oregano. Kok i 10-15 min. Når gulrøttene er så vidt myke krydres sausen med pepper (og salt ved behov). Ta pannen vekk fra varmen. Hell av vannet fra en boks tunfisk og ha kjøttet i. Rør forsiktig slik at ikke tunfisken går i småbiter.

Serveres med fullkornspasta og revet parmesanost. Jeg er veldig glad i den økologiske fullkornsspagettien fra Coop.

søndag 17. oktober 2010

Søndagsmiddag ala ”fra sjel til mage”

Dette er en oppskrift jeg har fått av svigermor. Min mann kommer fra Belgia, et land med en fantastisk matkultur. ”Det franske kjøkken” blekner i forhold til det belgiske! Det kommer nok flere artikler underveis om belgisk mat, og spesielt etter at vi skal til Belgia i begynnelsen av november.

Denne søndagsmiddagen er en ”hemmelig” familieoppskrift og kalles bare ”witte kool” eller ”hvit kål” på norsk. Den er superenkel og består av kål, løk, kjøttdeig, tomatpuré og krydder.
Til 4/500 gram kjøttdeig eller karbonadedeig brukes ¼ kål (eller ½ hvis kålen er liten). Surr først en sjalottløk, og stek kjøttdeigen sammen med løken. Ha i finkuttet kål, og hell på vann uten at det dekker. Kok opp og ha i en liten boks tomatpuré. La småputre i 1-2 timer avhengig av hvor god tid du har.

Hemmeligheten i denne retten er sambal oelek. Mengde må varieres ut fra hvem du serverer til. I dag var det bare jeg og ungene som spiste, og jeg tok bare en liten halv teskje i. Til voksne ganer bruker jeg en stor teskje. Ha også i salt og svart pepper, og litt sukker for å døyve tomatpuréen.



Til denne retten serveres alltid gratinert potetmos. Lag potetmos på vanlig måte, og ha i ildfast form. Husk muskatnøtt i potetmosen! Ha strøkavring/panérmel oppå og legg små flak med smør utover. Gratineres i ovnen til kavringen er gyllen og sprø.

Smakelijk!!

lørdag 16. oktober 2010

Pizzavariasjoner

En kjapp og perfekt klubbmat er pizza. Jeg bruker de ferdige, frosne pizzabunnene fra Isbilen som kommer med tomatfyll. Da kan jeg bruke all tid og energi på kreative pizzaer. Sist lagte jeg 4 forskjellige. Vi er fem stykker fra ungdomsskolen som treffes jevnlig, og det ble altfor mye mat med fire pizzaer. Men verldig kjekt å kunne servere en slik variasjon. Pizzaene stekes i 10-15 min på 250 grader.

1. Marinerte scampi
Jeg brukte rå scampi. De må tines og legges i en «sweet chili saus» i noen timer. Som smaksforsterkter bruker jeg purre som er surret i smør på svak varme i ca 15 minutter. Ha godt med ost på toppen.

2. Kylling i karrisaus med nøtter
Kyllingkjøtt i terninger brunes. Bland sammen rød karripasta og litt kokosfløte. Hell over kyllingbitene og bland godt. Ha rød papirka på pizzaen sammen med kyllingen og dryss over saltede chasew- eller peanøtter. Ha godt med ost på toppen.

3. Spekeskine og ruccula
Spekeskine og ost på pizzaen før den stekes. Her er også paprika godt. Ha på ruccula og pharmasanflak etterpå.

4. Pepperoni og masse godt
Den beste til slutt. Ha på pepperoni, fetaost, soltørkede tomater og oliven. Revet ost på toppen.




Barnevarianten
Bildet viser barnevarianten som er med smårettskinke, paprika og soltørkede tomater. Den gikk ned på høykant!


PS. Man kan selvfølgelig også lage egne pizzabunner og tomatsaus. Man kan også gjøre det en tid i forveien og fryse. Pizzadeigen heves og man kjevler ut bunner. Ha på avkjølt basistomatsaus og sleng dem i fryseren uten å etterheve. Frys dem rett på bakepapir.

Sommersalat - midt på høsten

Jeg fant jordbær i butikken i dag - og de var gode!!! Tror også det er sesong for ananas for tiden. Sammen blir det fyrverkeri. Nydelige farger, søtt og syrlig. Grovhakk litt (masse) mørk sjokolade, minst 70 %, og bland i. En fantastisk dessert/kvelds/mellommåltid. Jeg åt hele skålen selv!

fredag 15. oktober 2010

Laks i ovn - 30 min

Første rett som jeg vil dele skal være en typisk "fra sjel til mage"-rett: enkel, kjapp og sunn.
Ta en halv pakke frossen wok-blanding i bunnen av en ildfast form. Skjær laks i terninger og legg oppå. Ha på salt, pepper og persille. Rist sammen fløtemelk og litt mel, og hell over. Sett i ovn, 175 grader varmluft, i ca 15-20 min. Man lukter når laks er ferdig, deilig :-) Serveres med kokte poteter.

Ungene mine elsker fisk og spesielt laks og denne gikk ned på høykant.

Velkommen!!

Jeg elsker å lage mat! Jeg får som regel skryt av det jeg lager, og liker å dele mine matopplevelser. Jeg henter inspirasjon over alt: kokebøker, avisreportasjer, matprogrammer på TV og det jeg får servert av andre og på restaurant. Jeg har mange venner som også er opptatt av mat, og som er dyktige på kjøkkenet. Når jeg deler deres retter kommer jeg alltid til å gi dem kred som fortjent.

Jeg opptatt av å spise sunt og variert. Jeg har tre små barn, alle i barnehage, i tillegg til full jobb som leder i en relativ stor bedrift. Det betyr at tiden fra vi kommer inn døren til maten står på bordet ikke bør overstige 30 minutter. Det er en utfordring når jeg foretrekker å lage alt fra bunnen av. Jeg har måttet senke listen et par hakk etter at tidsklemmen tok meg, og tyr nå av og til til hel- og halvfabrikat. Men i helgene prøver jeg å bruke litt mer tid på kjøkkenet og lage deilige husmannsretter helt fra bunnen av. Med masse grønnsaker!!!

Dessert er viktig! En venninne av meg sier at hovedretten bare er oppvarmingen til desserten. Jeg er sjokoman, og en god dessert bør innholde sjokolade. Ungene får som regel en liten dessert etter middag hver dag: druer, jordbær, en drops, en kjeks eller en liten skål med is eller annen dessert. Men bare hvis de spiser opp all maten sin. På denne måten får jeg dem til å spise det meste! Selv tasr jeg to små ruten mørk sjokolade rett etter maten. Da er jeg fornøyd, og det holder resten av kvelden!

Håper jeg med denne bloggen kan inspirere andre småbarnsforeldre til å lage gode og sunne retter, og er alltid åpen for tilbakemeldinger og råd og tips. Den første utfordringen jeg vil slenge ut er: hvilken middagsrett kan man lage fra bunn på 10-15 minutter? Jeg ønsker også å dele gode ideer til litt flottere retter til fest, klubb, besøk og barneselskap!!