Søk i denne bloggen

onsdag 26. februar 2014

Sunne havreboller

Inspirert av Trines Matblogg lagde jeg disse kjempegode og sunne havrebollene forrige helg. Det blir mye sukker og godteri på en helg, så til kommende fastelavnsfeiring tror jeg vi lager disse i stedet for de tradisjonelle småbollene. Trines oppskrift finnes her: http://trinesmatblogg.no/2014/02/19/havreboller-med-rosiner/

Jeg gjorde et par små endringer: brukte 50/50 med hvetemel og havremel, og kuttet sukkeret helt. Istedet for å fylle med syltetøy og krem kommer jeg heller til å smøre på kremost og legge friske jordbær eller bringebær på osten. Utrolig godt det også.

Til ca 30 boller:
450 g hvetemel
450 g havremel
5 dl melk
1 pk gjær
1 ts malt kardemomme
1/4 ts salt
1 egg
150 g smør
200 g rosiner

Legg rosinene i varmt vann og la trekke i ca 20 minutter. Bland alt det tørre i en stor bolle. Varm melken opp til ca 25-30 grader (etter anbefaling fra Trine: http://trinesmatblogg.no/baketips/). Elt deigen godt, gjerne i en kjøkkenmaskin, i 5-10 minutter. Skjær smøret i terninger og tilsett litt og litt i deigen mens man elter. La elte videre til deigen slipper kantene på bollen. Sil godt av rosinene og fordel dem i deigen til slutt. Sett til heving på et lunt sted og la heve til ca dobbel størrelse.

Ha den hevede deigen på en melet flate og fordel deigen i 4 like store deler. Trill ca 6-8 boller av hver av de fire emnene. Legg bollene på en stekeplate med bakepapir og la etterheve i 35-40 minutter. Jeg etterhever alltid over vasken som er halvfull av varmt vann, altså over damp.


Forvarm ovnen til 225 grader. Pisk et egg og pensle bollene forsiktig før de haes i ovnen. La steke i 10-12 minutter til de er fine og brune på toppen. Avkjøl på rist.


For noen år siden lagde jeg kjøttboller som alternative fastelavensboller. Oppskrift på det finnes her: http://frasjeltilmage.blogspot.no/2011/03/alternative-fastelavnsboller.html


torsdag 20. februar 2014

Multekremostekaker

Som dessert på nyttårsaften lagde jeg disse herlige porsjonsostekakene med multer i ostekremen. Jeg er nok litt utenfor høysesongen for multer med dette innlegget. Man finner ikke så mye multer i butikkene for tiden, og multekrem er en typisk juledessert. Så jeg kommer nok til å trekke denne oppskriften frem igjen når det nærmer seg jul. Men det er vel allikevel stor sannsynlighet for at det finnes mye multer i fryserne eller multesyltetøy i skapene i de tusen hjem akkurat i dag. Så hvis noen ønsker å utnytte disse gullbærene på en fantastisk måte, så er denne desserten å anbefale.

Ostekakene er laget som porsjonskaker. På velutstyrte kjøkken finnes fine små stålformer som både bunn og ostekrem kan lages i. Jeg syntes det ble for kostbart å kjøpe inn seks slike, og et veldig godt alternativ ble å bruke tomme 1/2-liter brusflaske. Bruk de som er helt rette og ikke svinger inn på midten. Man får da to former pr flaske. Formene er ca 5 cm i diameter

Kjeksbunn til 6 porsjoner:
200 g pepperkaker
150 g smør

I stedet for pepperkaker kan man bruke Digestivekjeks og tilsette typiske pepperkakekrydder som nellik, ingefær og kanel.

Knus kjeksene, og smelt smøret. Bland godt sammen og fordel i formene. Bunnen skal være ca 1 cm høy. Sett kaldt til bunnen har stivnet.


Ostekrem med multer:
3 plater gelatin
200 g kremost
1,5 dl kremfløte
1 dl melis
1 ts vaniljesukker
3 store ss multesyltetøy + 6 teskjeer til servering

Legg platene med gelatin i bløt i kaldt vann i 5-7 minutter. Pisk kremfløte og melis halvstiv. Rør inn ostekrem og vaniljesukker. Bland i 3 store spiseskjeer multesyltetøy.

Klem vannet av gelatinplatene og smelt dem i ørlite kokende vann eller i mikrobølgeovn. Gelatinen bør avkjøles til under 40 grader før den has i ostekremen. Hell gelatin i en tynn stråle i ostekremen mens man rører hele tiden. Fordel ostemassen over kjeksbunnen og avkjøl i minst 4 timer.

Ta ostekakene ut av kjøleskapet i god tid før servering slik at de rekker å bli romtempererte. Server med ca 1 teskje multesyltetøy på toppen. Jeg lagde også noen sirkler av brent sukker til pynt.

  


Håper det frister!


fredag 14. februar 2014

Braisert stangselleri med entrecôte og fylte potetskinn

Det er ikke mye som er i sesong for tiden, men stangsellerien er fin og sprø og lysegrønn selv på denne tiden av året. Det må utnyttes, og jeg ønsket å skape et deilig måltid rundt stangsellerien. Jeg valgte å braisere sellerien, og serverte entrecôte og poteter til. Kjøttet ble marinert i en grillsaus og helstekt på lav temperatur. Potene ble først kokt. Skinnet ble så frityrstekt, og innmaten gjort om til en nydelig stappe. Herremåltid!

Braisert stangselleri til 4 personer:
1 bunt stangselleri
2 ss smør
litt sitronsaft
2 ss hakket fersk bladpersille
salt og pepper
extra virgin olivenolje

Rens og vask stangsellerien. Skjær i stykker på ca 5-8 cm. Er det blader på toppen av stengene skjæres de av, vaskes og finhakkes. Legg til side og bruk som garnityr på retten ved å strø over rett før servering.

Smelt smør i en stekepanne og stek sellerien på middels varme. Unngå at smøret blir brunt. Tilsett en skvett sitronsaft og litt vann. Ha på litt salt og nykvernet svart pepper. Dekk til og la selleriene braisere under lokk på svak varme til de er gjennomstekte. Tar ca 15-20 minutter. Hell over noen dråper god extra virgin olivenolje før servering og dryss over hakket persille.

Marinert entrecôte til 4 personer:
Beregn ca 800 g kjøtt. Man kan enten bruke skivet entrecôte som stekes i pannen, eller man kan helsteke entrecôte i stekeovnen. Jeg valgte å langtidssteke entrecôten på 75 grader i ovn til steketermometeret viste en kjernetemperatur på 55 grader. La kjøttet hvile ca 15-20 min før det skjæres i skiver.

Til grillmarinade trengs:
1 dl eplecidereddik
1 dl eplejus
2 ss Worcestershiresaus
1 ss søt soyasaus
1 ss margarin
2 ss brunt sukker
1 løk, grovhakket
saften av 1/2 sitron
1/2 ts malt nellik
3 laurbærblader
3 fedd hvitløk, revet
1 ts sennepsfrø
1-2 ts tabasco
1/2 ts salt
1 ts tørket oregano
1 /2 ts tørket timian
1/2 ts hvit pepper
knivsodd kajennepepper

Bland alle ingrediensene sammen og kok opp. La koke til løken er mør. Avkjøl til romtemperatur, og la kjøttet marinere i sausen i 4 timer. Pensle gjerne med marinaden under steking.

Fylte potetskinn
Beregn 2-4 poteter pr person, avhengig av størrelsen på potetene. I tillegg trengs:
1-2 ss smør
matfløte
salt og hvit pepper
malt muskatnøtt

Bruk poteter med noenlunde lik størrelse. Vask potene og kok dem med skallet på. Avkjøl dem litt. Skjær potene i to på langs. Skrap utav innmaten og ha i en kasserolle. Skallet legges til sides. Mos all innmaten sammen med smør og passe mengde matfløte til man får en fin og jevn stappe. Varm opp, og smak til med salt, pepper og muskat.

Potetskallene eller -skinnene friteres i matolje på 180 grader til de er sprøe. La renne av på kjøkkenpapir og strø over flaksalt. Server skinnene fylt med potetstappe.


 





søndag 2. februar 2014

Kaffemarengs med karamell og hint av blomster

Matbloggsentralen kunngjorde denne uken en utfordring i forbindelse med at Nespresso lanserer ny kaffesmak: Bukeela ka Ethiopia Grand Cru. Den beskrives som en frisk kaffe med aromaer som minner om sjasmin, hvite liljer, bergamott og appelsinblomst. Med melk får kaffen en smak av karamell uten at den blomsterpregede karakteren forsvinner (http://www.matbloggsentralen.no/nespressoutfordring/) Utfordringen består dermed i å dele vår beste karamelloppskrift.

Jeg er veldig glad i karamell, og kunne ikke la denne sjansen gå fra meg. Bestemte meg fort for at jeg ville lage en kake, og at kaken skulle preges av smakene i den nye kaffesorten. Etter å ha fundert noen dager på hvilket utgangspunkt jeg ville bruke landet jeg på en marengsbunn. Den er lett og kan smakssettes med kaffe. Jeg foretrekker porsjonsmarengser da det er vanskelig å skjære pene stykker av en stor marengskake. Marengsen ble tilsatt biter av nøtter og sjokolade for «krønsj» og for å fremheve den gode kaffesmaken.

Oppå marengsbunnen legges et lag med salt karamell. Karamellen ble laget med en liten skje honning som gir et blomsterpreg på kaken og frisker opp karamellen. Salt i karamellen gir god kontrast til det søte. Kakene toppes med en skje pisket krem og til slutt strør man over litt finraspet appelsinskall for å fange smakene av appelsinblomst og bergamott i den nye kaffen. Tørkede blomster gir lite smak, men allikevel et inntrykk av og forventning om lett blomsterpreg på kakene.

Kakene ble helt perfekte, sprø og seig marengs med smak av kaffe og overraskende biter av nøtter og sjokolade. Deilig karamell og hint av blomster. Klarte ikke slutte å spise…

Oppskriften gir 8 porsjonsmarengser.

Kaffemarengs:
2 eggehviter
Knivsodd salt
75 g sukker
En sprut sitronsaft
25 g ristede hasselnøtter
25 g mørk sjokolade
2 ss kaffesirup

Kaffesirup lages ved å koke inn kaffe med sukker. Jeg kokte 3 dl kaffe med 20 g sukker. Dette kokes inn til det bare er noen spiseskjeer tykk kaffesirup igjen i kjelen.
Hasselnøtter ristes i en varm stekepanne. Gni nøttene mot hverandre i et kjøkkenhåndkle for å fjerne det ytterste skallet. Grovhakk nøttene. Grovhakk også sjokoladen.

Forvarm ovnen til 175 grader. Pisk eggehviter med et knivsodd salt på middels hastighet til det begynner å skumme. Ha i litt og litt sukker mens hastigheten øker. Pisk til eggehvitene former myke topper. Ha i litt sitronsaft. Vend forsiktig i nøtter, sjokolade og to spiseskjeer kaffesirup. Fordel marengsen i åtte porsjoner utover et stekebrett. Sett i ovnen og reduser temperaturen til 150 grader. Stek marengsene i ca 30 min til de er tørre utenpå, men fremdeles litt myk inni. La avkjøle i ovnen med døren på gløtt.

Salt karamell:
125 g sukker
½ ss blomsterhonning (eller 1 ss akasiahonning)
30 ml vann
75 ml fløte
20 g smør
Maldonsalt

Ha sukker, honning og vann i en tykkbunnet kjele. Kok opp på middels varme, legg på lokk og la koke i 3-4 minutter. Ta av lokket og la koke videre til det begynner å få fin og brun karamellfarge. Ikke rør i kjelen, men vend på den hvis det bør blandes litt.  La avkjøle litt før man tilsetter fløten. Rør godt. Ha til slutt i smør og rør til alt er smeltet. Smak karamellen til med maldonsalt. La avkjøle til romtemperatur.

Sett sammen:
Ca 2 dl fløte
1 ts sukker
Skallet av 1 appelsin
Tørkede blomster til pynt

Pisk fløte med sukker til den er myk og luftig. Vask appelsinen godt og riv av det ytterste oransje av skallet.

Ha noen teskjeer karamell på hver marengs. Legg på en stor skje pisket krem og strø til slutt over revet appelsinskall og tørkede blomster. Server med en gang!!