Søk i denne bloggen

søndag 30. januar 2011

Marsipan med nougat


En enkel og perfekt vertinnegave. Eller bare litt ekstra kos hjemme. Har du marsipan i skapet er dette en perfekt måte å "bli kvitt den". Fikk tipset av en god kollega!

Marsipanpølsen skjæres i skiver, og hver skive deles i to. Ha skiver med nougat mellom to halve marsipanskiver. En halv pekannøtt til pynt på toppen! Alternativt kunne man ha kjevlet ut marsipanen og smurt nugatti eller nutella utover. Rulles sammen, og man skjærer av skiver med nougatfyllet i snurrene!

Ville man gjort den enda finere kunne man også ha dyppet toppene i mørk sjokolade før man pyntet!

Sitronrisotto



En herlig oppskrift som jeg har funnet i ”Lilliput Risotto kokebok” (2002). En nydelig rett ved siden av laks, og spesielt hvis man sitter ute og griller laks om sommeren. Nå hadde ikke jeg tålmodighet til å vente på sommeren, så jeg bakte laksefileter i ovnen i stedet.

Til 4 personer

1 sjalottløk
4 ss extra virgin olivenolje
350 g ris
1, 25 dl tørr hvitvin el 2-3 ss tørr sherry
Kokende buljong
Revet skall og saften av 1 stor sitron
Salt og hvit pepper
Hakket persille

Finhakk løk og surr i oljen. Etter et par minutter har du i risen. Rør i et par minutter til. Bruk helst rundkornet risottoris. I oppskriften skal vi så tilsette vinen, men jeg brukte i dag sherry i mangel på hvitvin. Ble vel så godt som med hvitvin! Tilsett vin eller sherry og la koke helt inn. Tar naturligvis lenger tid med vinen enn med sherryen på grunn av forskjell i mengden.

Når alt er absorbert tilsettets buljongen litt etter litt. Har ikke oppgitt nøyaktig mengde med væske, for jeg synes det varierer fra hvilken ris man bruker. Jeg pleier derfor å ha i en buljongterning helt i begynnelsen, og så bare spe på med kokende vann fra vannkokeren.

Etter ca ti minutter har man i sitronskallet. Fortsett med å spe til risen er akkurat gjennomkokt, men ikke for bløt. Tar ca 5-10 minutter til. Ha i pepper, sitronsaft og persille til slutt. Ta av varmen, og la hvile under lokk i ca 5 minutter for å få perfekt konsistens.


fredag 28. januar 2011

Skampi med karrifløte

Denne forretten er en absolutt sikker vinner. Uten å overdrive har ALLE jeg har servert den til bedt om oppskriften etterpå (bare arrester meg om jeg tar feil)! Den er også enkel å lage og kan gjøres klar på forhånd. Trengs bare oppvarming i ovn før servering. Den er derfor ypperlig til gjestebud!

Ønsker man noe ekstra godt en lørdagskveld passer den også som en egen rett i seg selv. Bare ta litt flere skampi.

Denne retten er også topp på tapasbordet!


Til 4 personer som forrett:

6-8 skampi per person
4 ss ketchup
Minst 1 ss karri
1/3 l matfløte
Salt og pepper
Persille
Brød til servering.

Det aller beste er å bruke rå skampi som du bruner i en stekepanne (uten skall) til de så vidt er gjennomstekte. Buker du ferdig kokte skampi kan de også gjerne få en liten stekeskorpe. Ta av skampiene og fordel i ildfaste porsjonsformer.

I samme stekepannen har du så i ketchup og karri og rører godt på svak varme. Ha i salt og pepper og fløte. La fløteblandingen koke opp og tykne. Rør godt. Når den er tykk taes den av varmen, og man blander i masse fersk, hakket persille.

Fordel sausen over skampiene. Gratiner i ovn til alt er rykende varmt, og server med masse deilig brød til. Her er det viktig med nok brød for å få med den aller siste rest av sausen. Man kan også servere med ris til, i hvert fall hvis det er en hovedrett.

GOD FORNØYELSE!!

tirsdag 25. januar 2011

Enkel belgisk eplekake

Ingredienser:
3 egg
180 g sukker
180 g smør/margarin
180 g hvetemel
1 ts bakepulver
2-3 epler

Del eggene, og pisk eggeplommene sammen med sukkeret til det er lyst og luftig. Smelt smøret, og ha i sammen med mel og bakepulver. Stivpisk eggehvitene og bland forsiktig i. Eplene skrelles og skjæres i små biter og blandes i kakedeigen. Ha alt i en smurt avlang brødform, og stek på 200 grader i ca 50 minutter. Stikk i kaken for å sjekke om den er gjennomstekt. På ekte belgisk vis serveres kaken akkurat slik den er uten noen annet enn kaffe til.

onsdag 19. januar 2011

Blomkål med hvitløk og chili

Bruk bare blomkål...

En deilig grønnsaksrett som setter den ekstra piffen på både hverdagsmåltidet og den litt mer forseggjorte helgemiddagen. Kan gjerne serveres barn! Tar man bort frøene fra chilien er ikke dette noe altfor sterke saker, men har akkurat passelig med smak. Ønsker man den sterkere kan man bruke mer chili eller tilsette en teskje sambal oelek (chilikrem).

Andre grønnsaker passer også her: brokkoli, grønnkål eller gulrøtter. Bare prøv!!

Ingredienser:
1 mellomstor blomkål
¼ chili
1-2 fedd hvitløk
Extra virgin olivenolje
2 ts sitronsaft
Salt og svart pepper

Del blomkålen i små buketter. Finhakk chili og hvitløk. Varm olje i en tykkbunnet panne og tilsett chili og hvitløk. La surre i 1 minutt. Ha i blomkålen og skru ned varmen. Surr på svak varme til blomkålen er passelig mør. Husk å røre av og til så den ikke setter seg fast. Ha til slutt på sitronsaft og salt og pepper.

eller blomkål og brokkoli sammen.



søndag 16. januar 2011

Sursøt kongekrabbe

Det var litt vanskelig å sette en etikett på denne retten, det er helst en festrett siden kongekrabbe kanskje ikke er den man spiser hver dag. Det er en utmerket forrett, men fordi den er lynrask å lage setter jeg den sammen med andre retter som er ferdig på under 30 min.

Dette er en deilig sursøt skalldyrsrett, og er perfekt fordi den har alle de fire smakene i seg: salt, søtt, surt og bittert. Krabbekjøttet er både salt og søtt i seg selv, og karamelliseres i tillegg i sukker og balsamico. Sistnevnte representerer det sure i denne retten. Spinaten er akkurat passe bitter til å få en perfekt balanse. Har hentet mesteparten av oppskriften fra BTMagasinet 11.12.10.

Ingredienser:

400 g renset, kokt kongekrabbe
1 sjalottløk
200 g spinat
½ rød chili
3 ss balsamico
3 dessertskjeer sukker
Små tomater som tilbehør

Begynn først med spinaten. Bruker du frossen spinat bør den halvtines først i mikrobølgeovnen. Frisk spinat vaskes og slynges. Finhakk sjalottløk og brun et minutt i smør før du har i spinaten. Stek til spinaten har falt sammen. Hvis man ønsker kan man ha på ørlite sukker for å få vekk litt av bittersmaken i spinaten. Hold spinaten varm mens man tilbereder krabben.

Før kongekrabben stekes varmes smøret i pannen til det får en nøttebrun farge. Ha i krabben, og tilsett sukker. La dette smelte (karamellisere). Tilsett chili i ringer og balsamicoeddik. Rør godt og la væsken koke inn.

Legg spinat på en tallerken og ha den karamelliserte krabben oppå. Pynt med tomater. Serveres med godt brød til.


lørdag 15. januar 2011

Blåbærmuffins med yoghurt

Muffins er populært, og disse er saftige og deilige og gir rom for mye variasjon. Denne oppskriften er aller, aller best, men har prøvd den ut med andre bær og annen frukt som også smaker godt. For eksempel brukte jeg tørkede aprikoser en gang og bringebær en annen. Nøtter er også godt. Hvilken yoghurt man bruker spiller liten rolle, jeg bruker noen ganger vanilje og andre ganger blåbær. Andre frukter passer også med andre typer yoghurt.

Man kan også lage en mye sunnere variant ved å halvere sukkermengden, bruke yoghurt naturell og grovt mel. Veldig godt å ha med i tursekken :-)

Ingredienser:

300 g mel
1 ss bakepulver
½ ts natron
½ ts salt
1 ts vaniljesukker
2 egg
175 g brunt sukker
2,5 dl yoghurt
125 g smeltet smør
Minst 200 g blåbær, gjerne frosne
Perlesukker på topp (valgfritt: kanel)

Sikt mel og bakepulver i en bolle og ha i natron, salt og vaniljesukker. Pisk eggene i annen bolle, og ha i sukker, yoghurt og smeltet smør. Rør til en jevn masse. Ha massen i melet og bland forsiktig med en slikkepott. Trenger ikke være helt glatt. Ha i blåbærene til slutt.

Ha deigen i 12 store, amerikanske muffinsformer. Ha perlesukker (og kanel) på toppen, og steke på 190 grader i ca 20 min. Stikk i dem for å se om de er gjennomstekte. Avkjøl litt på rist, og SPIS!!

fredag 14. januar 2011

Spagetti Carbonara – 30 min

Spagetti carbonara er en klassisk rett som er superenkel å lage og som går kjapt å få klar. Begynn med å koke spagettien, så lager du sausen mens vannet koker opp og spagettien kokes.

Ingredienser 4 personer:
Ca 500 g spagetti
Ca 300 g bacon
Ca 2 dl matføte
Masse nykvernet svart pepper
2 egg
Ca 50 g revet parmesanost

Spagettien kokes i godt saltet vann med litt nøytral olje.

Sprøstek bacon i små biter. Hell over fløten og la koke til den tykner litt. Ha i masse nykvernet svart pepper. Hell av kokevannet fra spagettien og band i fløtesausen. Hold varm. Pisk egg med osten og ha over spagettien til slutt. Bland godt. Serveres med én gang.

Denne retten er god med en frisk salat til.


Festfisk

Dette er en fantastisk god fiskemiddag som passer utmerket godt til gjester eller som festmiddag. Hvis du vil servere noe som er litt annerledes en gang er dette virkelig midt i blinken. Retten er inspirert av en matartikkel jeg leste i BT Magasinet 6. mars 2010.

Hvilken fisk du bruker spiller egentlig liten rolle, den passer godt både til torsk, laks og annen fisk. Selv foretrekker jeg sei i denne retten, eller pale som jeg konsekvent kaller det. Palen gir en veldig god smak både til sausen og tilbehøret i formretten.

Ingredienser:
1-2 stykker palefilet pr person
Ca 1 egg pr person
Bacon
2-3 purrer
1 sitron
1 hvitløk
1 sjalottløk
1-2 dl hvitvin
200 g smør/margarin
Sitronsaft
Litt pillede reker
Dill

Purrene vaskes og kuttes i 10 cm store stykker. Sitronen kuttes i skiver og hvitløksfeddene skrelles. Legg hele hvitløksfedd og sitronskiver i bunnen av en langpanne eller ildfast form. Legg purren oppå, og bak i ovn på ca 180 grader til purren er nesten mør. Hvis den begynner å bli svidd dekkes den til med aluminiumsfolie med den blanke siden ned mot maten (da reflekteres varmen lettere ned mot maten igjen, og maten blir fortere ferdig!).

Når purren er nesten mør tas den ut av ovnen og man fjerner sitron og hvitløk. Legg fiskefiletene oppå purren og bak videre i ovnen til fisker er ferdig (tiden kommer an på tykkelsen på filetene, men beregn ca 15-20 min). Ha på salt og pepper etterpå.

Saus: Kok inn hvitvin med sjalottløk til det bare er noen spiseskjeer igjen. Sil av løken og ha væsken tilbake i pannen. Pisk litt og litt smør inn i sausen. Ikke kok! Smak til med litt sitronsaft. Varm reker i sausen helt på slutten, og ha i dill etter smak. Jeg er i utgangspunktet ikke noe glad i dill, men i denne retten må det bare være med!

Ekstra tilbehør: hardkokte egg og sprøstekt bacon. Ha egg og bacon oppi formen sammen med purren og fisken, og hell sausen over. Eventuelt kan du dandere purre, fisk, egg og bacon på en tallerken, og ha på saus til slutt. De tradisjonelle kokte potetene er aller best til denne retten, og hvis man vil ha flere grønnsaker er grønne bønner og gulrøtter veldig godt.