Søk i denne bloggen

torsdag 31. mai 2012

Jeg vil bli Årets Hjemmekokk 2012



Foto: Studio M Monica Johansen



Siste uken har det blitt mye den samme maten jeg har fokusert på. Jeg er nemlig så heldig at jeg får delta i konkurransen om å bli Årets Hjemmekokk 2012. Jeg er plukket ut til å være med i regionsfinalen for Vestlandet som går av stabelen lørdag under Jærdagen 2012. Jeg meldte meg på ved å sende inn hva jeg kunne tenke meg å lage av ytrefilet av svin som hovedrett, og av epler som dessert. De innsendte bidragene ble vurdert av en fagjury og 4 stk deltar i hver regionsfinale. Mariann Straume som skriver bloggen MariannMat er allerede vinner av finalen for Østlandet. De to siste regionsfinalene avholdes nå i juni/juli.

Jeg er først og fremst utrolig glad for å få være med. Dette blir en stor opplevelse med arrangementer både fredag før og lørdag etter konkurransen. Konkurranseinstinktet er naturligvis på plass, og jeg er med for å vinne, men er allikevel strålende fornøyd bare ved å få lov til å delta.

Hovedretten er mye lik den jeg skriver om i dette innlegget: 


Hovedretten jeg skal lage er ytrefilet av svin fylt med blåmuggost og surret i bacon, servert med bakte rotgrønnsaker og rødvinsaus. Til dessert lager jeg epler i bur fylt med nøtter og tørket frukt og servert med en zabaglionesaus med portvin. Både hovedrett og dessert skal lages fra bunnnen av til 4 personer på 70 minutter. Man kan lese mer om konkurransen og organisasjonen Hjemmekokkene her: http://hjemmekokkene.no/

Oppskrift på epler i bur: 

Jeg har øvet og prøvet siste uken, og tror nå at jeg har den perfekte fremgangsmåte og mengde av alle ingredienser. Så nå pakkes det, og tenkes det, og organiseres det (og blogges litt), og fra i morgen av skal jeg bare kose meg!!

Jeg har også hatt fotograf hjemme hos meg som har tatt noen flotte bilder. Så nå skal bloggen oppdateres. Det gleder jeg meg til å begynne på neste uke. Oppskrift på disse gode ostesmørbrødene kommer også...



Foto: Studio M Monica Johansen


Foto: Studio M Monica Johansen




mandag 28. mai 2012

Tre retter med sitron og rosmarin


Her en dag fikk jeg plutselig så lyst på fløteis med sitron og rosmarin. Jeg vet ikke hvor tanken kom fra, men fikk det for meg at det må jo være en god kombinasjon. Mens jeg gikk og tenkte på når jeg skulle lage denne isen, og når den kunne spises, fikk jeg det også for meg at kombinasjonen sitron og rosmarin er jo kjempegod i både forretter og hovedretter. Så jeg bestemte meg for å lage en treretters med sitron og rosmarin som tema, altså skulle de være viktige ingredienser i alle tre rettene. Både selve rettene og tilbehøret ble sesongbetont, og litt tilfeldig etter hva jeg fant i  butikken.

Forrett: krabbesalat med sitron og rosmarin
På butikken fant jeg renskede krabbeskjell og kunne ikke la være å kjøpe. Liker selvfølgelig best å fange og koke krabbe selv, men det er ikke alltid lett å få til, og man er langt fra garantert fangst. Krabbekjøttet kan også erstattes med crabsticks hvis man ønsker det.

Man trenger til 4 personer:
4 skiver loff
200 g renset krabbekjøtt eller crabsticks
2 egg
2-3 ss majones
ca 1 ss ferskpresset sitronsaft
1/2 ts finhakket, fersk rosmarin
1 ts hakket, fersk persille
salt og pepper


Egg kokes medium til hard. Er plommen litt bløt gir det en god konsistens i salaten. Avkjøl og hakk eggene. Bruker man crabstick skal de også hakkes. Bland egg med krabbekjøtt og bland forsiktig i de andre ingrediensene. Rosmarinen bør være veldig finhakket, og skal bare gi et hint av smak. Tilpass mengden sitronsaft, salt og pepper etter ønske.

Smør godt smør på loffskivene og legg en passende mengde krabbesalat på hver skive. Pynt med sitron på toppen.



Hovedrett: Kyllinglår marinert i sitron og rosmarin servert med rabarbra på to måter
Kyllinglår på grillen passer godt i sommervarmen vi hadde i helgen. Kyllingen ble først marinert i en sitron- og rosmarinmarinade, og deretter grillet. Et vanlig tilbehør til kylling i Belgia, der min mann kommer fra, er pommes frites og eplemos. Siden jeg nettopp hadde plukket mye rabarbra ville jeg gjøre en vri på eplemosen og heller lage rabarbrakompott. I tillegg serverte jeg rabarbra som var "marinert" i salt og sukker en times tid. Det ble til sprø rabarbraskiver med både syrlighet, søthet og salt. Kjempegodt!

Marinade:
Skallet og saften av 1 sitron
2-3 kvister fersk rosmarin
ca 1 dl god olje
2 fedd hvitløk
maldonsalt og kvernet, svart pepper

Bruk antall kyllinglår eller -fileter etter eget ønske. Til 4 personer hadde jeg brukt 6 lår eller 4 fileter.


Vask sitronen godt i varmt vann, og gjerne med en skrubb. Riv det ytterste gule av skallet, og press deretter saften ut. Rosmarin knuses i en morter. Hvitløk knuses også og grovhakkes. Bland alle ingrediensene. Skjær små snitt i kyllingkjøttet. Legg halvparten av marinaden i bunnen av en skål og legg alt kjøttet i ett lag oppå marinaden. Dekk til og la marinere 2-6 timer. La kjøttet få romtemperatur før det grilles.

Rabarbra på to måter:
Ta først to rabarbrastilker og skjær i like store skiver, ca 1/2 cm tykk. Strø over 1 ts salt og 2 ts sukker og bland godt slik at alle rabarbraskivene får både salt og sukker på seg. La stå i ca 60 min. Smak etter ca en halvtime om det trengs mer salt eller sukker.


Til kompott til 4 personer trenger man 200 g rabarbra i biter på ca 2 cm. Ha i en panne med 100 g sukker og 1/2 dl vann. Kok opp og la koke til all væsken er fordampet, og sukkeret har har gjort kompotten tykk. Dette tar ca 1/2 time. Rør underveis.

Kylling grilles i ca 10-15 min og bør så hvile i ca 10. Serveres med rabarbra på to måter og pommes frites eller pommes noisettes ved siden av.



Dessert: Fløteis med sitron og rosmarin
Og så til den store finalen: is med sitron og rosmarin. Jeg er heldig og har en ismaskin som rører krystallene ut av isen. Har man ikke det bør man røre i isen ca hver halvtime mens isen stivner i fryseren.

Man trenger til 4 porsjoner:
4 dl fløte eller fløtemelk
4 eggeplommer
100 g sukker
skallet og saften av 1/2 sitron
1 kvist fersk rosmarin

Vask sitronen godt i varmt vann, og gjerne med en skrubb. Riv det ytterste gule av skallet, og press deretter saften ut. Ha bare skallet i sammen med fløten. Vask og tørk rosmarinen og ha den også i sammen med fløten. Gi fløten et sakte oppkok, og la trekke med sitron og rosmarin ca 10 min.


Sukker og eggeplommer piskes til luftig eggedosis. Ha fløte i en tynn stråle i eggedosisen mens man rører hele tiden. Ha alt tilbake i pannen og varm opp til det tykner. Isblandingen bør ikke koke. Når den er tykk avkjøles den, gjerne ved å sette pannen i kaldt vann. Når blandingen er avkjølt haes sitronsaft i. Smak til at den smaker passe syrlig. Sil blandingen og sett i kjøleskap i minimum 2-3 timer, og gjerne over natten. Ha så blandingen i ismaskin eller fryseren.

Krokan
Som en kontrast til myk, kremet is lagde jeg litt krokan til toppen. Ha først bakepapir klar på en overflate som tåler veldig sterk varme.

En håndfull mandler hakkes. Smelt 1 ts smør i stekepannen og ha i 1-2 ss sukker. La smelte, og ha i mandler.Varm til det begynner å bli brunt, rør hele tiden. Hell over på bakepapir når det har fått fin gylden farge. Knus og strø over isen.


torsdag 24. mai 2012

Limesaft


Vi er allerede bortskjemt med finværet her på Vestlandet. Det har vært sol, varmt og oppholdsvær i ca en uke i strekk nå, og vi har glemt at vi egentlig bor i en regnby. Men det tenker vi ikke på nå. Nå bare nyter vi solen, går i badefjæren med ungene, spiser is og drikker iskaldt hjemmelaget saft. Denne er leskende og god på en dag som dette.

Oppskriften fant jeg på en blogg for noen uker siden, men finner den absolutt ikke igjen nå... Uansett var det en god idé og en god oppskrift!

Men trenger:
ferskpresset limesaft
sukkerlake av 1 del vann og 2 deler sukker
isvann

Kok sukkerlake og avkjøl. Press saften av limen og bland med sukkerlake. Prøv først med 1 del sukkerlake til 2 deler lime, og fyll på med isvann. Smak deg frem til rett sødme og syrlighet!




onsdag 23. mai 2012

Mangois

Varmerekord i Bergen i dag, og nydelig vær så langt værmeldingen rekker! Da må vi lage is. Mangois med yoghurt er utrolig forfriskende på en varm sommerdag, og perfekt dessert etter grillmaten.

Til 4 porsjoner (ca 2 iskuler til hver):
1 moden mango
1-2 dl yoghurt naturelle eller vaniljeyoghurt
2 ss melis
1 ts vaniljesukker hvis man bruker yoghurt naturell eller hvis man ønsker mer vaniljesmak

Mangoen skjæres i terninger og fryses. Når de er frosne haes terningene i en kjøkkenmaskin sammen med de andre ingrediensene. Kjør til en jevn, glatt konsistens. Smak til med mer melis hvis man ønsker isen søtere. Lime- og sitronsaft er også godt å blande i.




tirsdag 22. mai 2012

Rustikke nøttebagetter


Mai er herlig med mange fridager. Da er det kjekt å bake ferske bagetter til lunsj! Disse har en kjempegod nøttesmak. Jeg liker aller best hasselnøtter i brødbakst, men andre nøtter kan også benyttes. Litt sesamolje i deigen fremhever den gode nøttesmaken.


Til 8 små eller 4 store bagetter:
200 g nøtter
1/2 pakke gjær
6 dl vann
1 1/2 ts salt
1 ss flytende honning
1 ts sesamolje
12 dl hvetemel + 1-2 til utbaking

Hasselnøtter ristes i en tørr stekepanne, og gnis deretter mot hverandre i et håndkle for å fjerne skallet. Grovknus nøttene i en morter eller med et kjevle i en plastpose.

Varm opp vannet til ca 37 grader. Rør ut gjæren i ca halvparten av vannet. Bland mel med nøtter, salt, honning og olje, og tilsett deretter gjæren og resten av vannet. Kna deigen godt for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Den skal være ganske klissete. La deigen heve i ca 1 time.



Del deigen i 4 eller 8 emner. Bak hvert emne ut med litt mel på utsiden. La etterheve mens ovnen forvarmes. Stekes på 225-250 grader i 15-20 min.


Perfekte bagetter til ost og syltetøy.



Kilde: Tara Smak nr 3 2012

søndag 20. mai 2012

Kaptein Sabeltanns kylling tandoori


I hele vinter har vi sett Kaptein Sabeltann på barne-TV hver søndag. Det vil si, jeg insisterte på at vi skulle se, ungene ville helst stenge TV-en når Sabeltann kom på, for han er litt skummelt. Jeg syntes derimot det var kjempegøy, og det har blitt til at vi alle har sett på. Kaptein Sabeltann elsker tandoori, og jeg liker å introdusere ungene for nye smaker. Ved å si at dette er Sabeltanns favoritt gjør jeg dem litt nysgjerrige. Jeg lagde en mild versjon, men brukte allikevel en hel chilipepper i marinaden. Var veldig spent på reaksjonen, og heldigvis likte de det! Alt gikk ned på på høykant, til og med nabojenten som var på besøk var kjempeglad i kyllingen. «Mer, mer!»

Som tilbehør serverte jeg hjemmelaget nan-brød fylt med poteter, løk og persille, samt stekte grønnsaker. Mangochutney var kjøpt inn og skulle serveres ved siden av også, men glemte den helt, dessverre. Neste gang satser vi at Kaptein Sabeltann også kommer og spiser hos oss, og da lager jeg mangochutney selv, da glemmes den ikke!


Kylling tandoori til 4 personer:
4-6 kyllingfileter eller kyllinglår
3 ½ dl yoghurt naturell
1 ts malt nellik
1 ts korianderfrø
1 ts spisskummen
1 ts kardemomme
1 ts svart pepper
1 ts paprikapulver
1 ts gurkemeie
chilipulver etter smak
1 stor løk
2 fedd hvitløk
1-2 chilipepper
1 liten knoll fersk ingefær (ca 1 ss ferdig revet)
½ dl sitronsaft


Ha grovhakket løk, hvitløk, chili og revet ingefær i en kjøkkenmaskin og finhakk alt sammen. Ha i yoghurt, sitronsaft og krydder, og kjør alt til en jevn masse. Skjær snitt i kyllingkjøttet slik at marinaden trekker godt inn. Legg halvparten av marinaden i bunnen av en skål, og legg kyllingen oppå. Dekk med resten av marinaden. Bruk gjerne en ildfast form, da er det bare å sette rett i ovnen senere. La marinere i kjøleskap i minst 6 timer, og opp til et døgn.

Forvarm ovnen til 200 grader, og stek kylling i marinaden i ca 30 min.

Fyll til nan-brød:
Oppskrift på nan-brød finnes her: Fyllet passer til ca halv porsjon av brødet.


2 ss smør
3-4 poteter
1 løk
3 fedd hvitløk
2 ss hakket persille eller koriander
salt og pepper
Smør og korianderfrø til pensling


Kok potetene så vidt møre. Finhakk løk og surr på svak varme i smør til den er myk og søt. Tilsett knust hvitløk og kokte poteter skåret i terninger. La surre 5-10 min til potetene har fått smak av alt. Smak til med salt og pepper og bland i hakket persille eller koriander. La avkjøle.












Nan-brøddeigen kjevles ut, og man skjærer sirkler rundt en frokosttallerken. Fordel fyllet på ene halvdelen av sirkelene, og brett over. Bruk litt vann langs kanten på sirkelen for å lime igjen, og press sammen kantene. Stikk i nan-brødene, og smør med smør på toppen. Strø litt korianderfrø oppå. Stek i forvarmet ovn på 225 grader i ca 10-12 min.

Stekte grønnsaker:
4 gulrøtter
1 paprika
½ purre
1 fedd hvitløk
1-2 dl kokt ris
Soyasaus og pepper


Gulrøtter skrelles og grovraspes. Purre skjæres i tynne strimler, og paprika i små terninger. Hvitløk knuses. Ha alt i en stor stekepanne eller wok med litt nøytral stekeolje. Surr først på middels varme, så på svak varme til alt er mørt, ca 15-20 min. Ha i litt kokt ris på slutten. Smak til med soyasaus og svart pepper.




torsdag 17. mai 2012

Repriseinnlegg: 17. mai-kake


Denne kaken lagde jeg til 17. mai i fjor også, og er dermed offisielt en 17. mai-kake. Den er perfekt å lage, for bunnen lages kvelden før, den trenger lite forberedelser og steker i ovnen mens man gjør alt mulig annet. Rett før servering er det bare å ha på krem, og pynte med bær eller raspet sjokolade, eller begge deler. Til årets utgave serverte jeg også varm sjokoladesaus til.

Bunnen er seig inni, og sprø ytterst, og smaker kjempegodt av både sjokolade og kokos. Fortsatt god 17. mai til alle, og god helg til de som er så heldige å ha fri i morgen!



Her er oppskrift og fremgangsmåte: http://frasjeltilmage.blogspot.com/2011/05/17-mai-kake.html

mandag 14. mai 2012

Konfirmasjonskake

I går var jeg i konfirmasjon til Kine, "lille" fadderbarnet mitt som er blitt så stor. Jeg ville selvfølgelig lage kake, og Kine fikk velge fra øverste hylle. Hun ville egentlig ha en sjokolademoussekake, men men all den pynten tok jeg ikke sjangsen på å ha en bløt topp. Pynten valgte hun naturligvis også. Masse roser i lilla, sølv og hvitt, farger som gikk igjen i bordpynten og til og med bunaden hennes.

Rosene er laget av fondant. Jeg brukte både lilla og hvit fondant som jeg blandet sammen. Grønne blader er av marsipan (for jeg hadde en rest av grønn marsipan) og laget med en bøyd colakork.

Kaken er samme som Royal Sjokoladekake, bare at jeg brukte hvit sjokoladekrem mellom lagene her, og mørk sjokoladekrem på toppen.

Hvit sjokoladekrem:
200 g hvit sjokolade
2 dl kremfløte
2 ss smør

Hakk sjokoladen grovt. Kok opp fløten, og la smøret smelte i fløten. Hell fløten over den hakkede sjokoladen og rør til alt har smeltet. Rør jevnlig mens den kjøles ned. Den bør bli kjøleskapskald før den haes på kaken. Pisk kremen 10 sekunder med en håndmikser for å gjøre den tykk. Vær forsiktig, for man kan lett overpiske.

Kake:
200g god mørk sjokolade
200 g meierismør
1 dl sterk kaffe
200 g sukker
200 g brunt sukker
170 g hvetemel
1 ts bakepulver
3 egg
3/4 dl melk


 
Kle en springform med bakepapir og varm ovnen til 150 grader. Finhakk sjokoladen og smelt den sammen med smør og kaffe i en bolle over vannbad. (Pass på at den ikke blir for varm). Bland mel, bakepulver, sukker, brunt sukker i en bakebolle. Visp eggene luftige og bland inn melken. Hell sjokoladeblandingen og eggene over det tørre og rør alt raskt og godt sammen. Hell sjokoladerøren over i formen og stek kaken på nederste rille i ca 1 - 1 1/2 time. Sjekk den med en kakepinne, det gjør ingenting om kaken er litt bløt/myk i midten.

Avkjøl kaken helt og del den i tre lag. Fordel den hvite sjokoladekremen mellom lagene. På toppen har jeg brukt mørk sjokoladekrem:

100 g mørk sjokolade 70 %
1 dl kremfløte
1 ss smør

Hakk sjokoladen grovt. Kok opp fløten, og la smøret smelte i fløten. Hell fløten over den hakkede sjokoladen og rør til alt har smeltet. Rør jevnlig mens den kjøles litt ned. Kaken skal være kald, men kremen kan være varm når den haes på kaken. Begynn i midten og så stivner kremen mens den smøres utover den kalde kaken. Pynt til slutt av hjertens lyst! Til Kines konfirmasjon gjør jeg selvfølgelig litt ekstra.




fredag 11. mai 2012

Karsesuppe



I dag er en perfekt dag å lage karsesuppe på. Det er vår, det kan ingen benekte, selv om værgudene prøver det de kan. Storm ute, vinden hyler og regnet pisker mot ruten. Vi fyrer i peisen. Jeg vil ha suppe. Irrgrønn vårsuppe. Karse er et sikkert vårtegn og kjempegod i suppe. Suppen blir frisk og litt sterk av karsen, som i seg selv brenner ørlite på tungen.

Karsesuppe er kjempegod slik den er! Jeg ville allikevel prøve meg med litt sprøstekt spekeskinke og grovhakkede, salte cashewnøtter. Kjempegodt og varmende. En veldig god idé til forrett.

Til 1/2 liter suppe:
2,5 dl pakket karse
1 vårløk
1 medium potet
god olje
5 dl kyllingkraft
salt og pepper

Skjær løk i små ringer og potet i små terninger. Varm litt god olje i en tykkbunnet panne og fres løk og potet i 2-3 min. Ha i kyllingkraft. Kok opp og la koke ca 10 min til poteten er kokt. Ha i klippet karse, og la trekke ca 1 min.

Hjemmedyrket karse. Vokser seg ferdig på 5 dager.

Ta suppen av varmen, og purér med en stavmikser til den er helt glatt. Smak til med salt og pepper. Hell noen dråper extra virgin olivenolje på toppen.

Spis og få varmen i deg!




onsdag 9. mai 2012

Bringebærmuffins

Nydelige friske muffins som tar seg flott ut på festbordet. Baker kaker som det spruter for tiden. 2 konfirmasjoner, 2 bursdager, 17. mai og mer. Elsker mai måned :-) Kakemåned!


Til 24 muffins:
100 g romtemperert smør
4 dl sukker
2 store egg, tempererte
1 ts vaniljesukker eller frøene fra 1/2 vaniljestang
3,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1,5 dl rømme
100 g bringebær
1 ss sukker
1 ts tykk balsamico (valgfritt)

Topping:
100 g romtemperert smør
170 g kremost naturell
1/2 l melis
1 ts vaniljesukker
Friske bringebær til pynt

Lag først bringebærsaus slik at den er klar. Man kan gjerne bruke frosne bær til sausen, med de må tines først. Kjør bær, 1 ss sukker og balsamico i en blender til saus. Ha sausen gjennom en sikt for å fjerne alle kjernene. Sett til side.


Til muffinsene røres smør og sukker hvitt. Ha så i ett egg om gangen, og pisk eller rør godt mellom hvert egg. Ha til slutt i det tørre vekselvis med rømmen. Rør til man har en jevn røre. Ha så i bringebærsaus og rør til den er marmorert inn i røren. Trenger ikke være helt blandet. Fyll muffinsformer 3/4 opp og stek i forvarmet ovn på 180 grader i ca 12 min. La avkjøle på rist.

Muffinsene må være helt avkjølte før man har på topping. Rør sammen ost og smør til en myk, luftig masse. Ha i melis og vaniljesukker, litt om gangen. Rør til silkemyk krem. Sprøyt på muffinsene og pynt med bringebær på toppen. Jeg hadde denne gangen også litt strø bare langs kanten på muffinsene. Ble det ikke flott?

  


søndag 6. mai 2012

Innbakt laks med pesto

Innbakt laks med pesto er et kjempegodt måltid som er enkelt å tilberede. I en travel hverdag kan man kjøpe ferdig paideig, og ha middagen klar på 30 min. Man kan også lage deigen kvelden i forveien, og så er det bare å kjevle ut før steking. Oppfordrer til å lage pestoen selv, og ikke kjøpe på glass. Hjemmelaget er utrolig mye bedre, og det tar ikke lang tid.

Paideig til 6 porsjoner:
300 g hvetemel
150 g kaldt smør
1 liten ts salt
ca 4 ss isvann

Smør, mel og salt smuldres sammen med fingertuppene, eller kjøres i en kjøkkenmaskin med kniven. Ha i isvann og bland fort sammen. Ikke jobb for mye med deigen. Pakk i plastfolie og legg kaldt minimum i 30 min, og gjerne natten over.


Oppskrift på en god pesto finnes her: http://frasjeltilmage.blogspot.com/2011/04/hjort-med-bakte-grnnsaker-pesto-og.html Man trenger 2 ss pesto per porsjon. I tillegg trenger man:

laksefileter på ca 200 g hver
revet parmesan
egg til å pensle


Når paideigen har hvilt kjevles den ut. Skjær passende firkanter til å pakke laksefiletene inn i. Smør en ss pesto på bunnen. Legg på laks, og smør en ss pesto på fisken. Dryss på ca 1 ss revet parmesan. Legg andre halvdel av paideigen over. Pensle med vann langs kantene for å lime sammen. Stikk med en gaffel i toppen av pakken, og pensle med vispet egg. Stek pakkene i forvarmet ovn på 200 grader i 15-20 min.
















Ved siden av pakkene er det kjempegodt med asparges og mandelpoteter vendt i krydderolje.