Søk i denne bloggen

torsdag 31. mars 2011

Fiskegrateng

Fiskegrateng er helgemat, for en god, hjemmelaget grateng tar tid å lage. Jeg dropper makaronien i gratengen, mest for å unngå "doble karbohydrater" (trenger ikke karbohydratene i makaronien når vi uansett spiser poteter til). Men det er jo ingenting i veien for å i stedet droppe potetene og bare ha makaroni i. Heller ingenting i veien for å spise begge deler, jeg bare velger å la vær :-)

Bruker som oftest saltet fisk i grateng, det gir en ekstra god smak til den hvite sausen. Sausen kokes opp med smør, mel og melk, og krydres med pepper og muskatnøtt. Dropper saltet hvis fisken er saltet, og bruker heller litt kokekraft fra fisken i sausen når jeg sper den.

Kokt og rensket fisk blandes i sausen. Ta av platen. Ha i 2-3 eggeplommer og rør godt. Eggehvitene stivpiskes og røres i sausen, og gjør at gratengen blir stor og luftig. Ha alt i en ildfast form. Strø panérmel på toppen og legg noen klatter smør eller margarin oppå melet igjen. Settes i ovnen, varmluft på 175 grader, til den har vokst seg stor, og panérmelet er blitt gyllent. Dette tar ca 15-20 min.



Serveres i sin enkelhet med poteter, gulrøtter og/eller grønne bønner. For de som liker rosenkål har jeg en ekstra god oppskrift på det her, og som er nydelig tilbehør til fiskegrateng:

Rosenkål renses og skjæres i skiver. Ca like mye gulrøtter som rosenkål skrelles og kuttes i små biter. Noen skiver bacon skjæres i stimler og surres i en tykkbunnet panne. Ha i rosenkål og gulrøtter og ørlite vann som grønnsakene kan dampe i. La surre i ca 15 min til grønnsakene er møre. Smak til med salt, pepper og muskat.

mandag 28. mars 2011

Pai ”fra sjel til mage”



Dette er en ekte fra sjel til mage-pai, basert på ”dagens fangst” i kjøleskapet. Grønnsakene er for det meste rester etter helgens cannellonimiddag, og jeg brukte opp to så godt som tomme ketchupflasker, der jeg ristet restene ut i vann. Man kan også bruke en boks hermetiske tomater eller noen spiseskjeer tomatpuré.

I dag brukte jeg ferdige paideiger, men her er oppskrift på en litt grovere paideig til de som ønsker det:
125 g hvetemel
½ ts bakepulver
50 g havremel
75 g kaldt smør/margarin
3 ss kaldt vann

Bland mel og bakepulver, og smuldre inn smøret. Tilsett vann og bland til en fast deig. Pakk inn i plast og la hvile i kjøleskapet i minst 30 min.


Fyllet er til to paier:
1 sjalottløk eller ½ vanlig løk
1 squash
Ca 10 sjampinjong
1 paprika
Fersk rosmarin
Ketchup/tomatpuré/hakkede tomater
3 vårløk
Masse halve cherrytomater
200 g fetaost i terninger
Pepperonipølse
Salt og pepper

Surr løk, squash, sjampinjong og paprika i litt olje i ca 15 min. Tilsett finhakket fersk rosmarin og 2-3 spiseskjeer ketchup sammen med 2-3 spiseskjeer vann (eventuelt en boks hakkede tomater eller noen spiseskjeer tomatpuré og vann). La koke inn. Hvis det er mye væske kan man tilsette en spiseskje maizena for å jevne. Smak til med salt og pepper.

Paideigen kjevles rund og haes i smurte former. Prikk i deigene med en gaffel. Fyllet fordeles i de to formene. Ha over hakket vårløk, pepperoni, halve tomater og fetaost. Ha også over noen små busker rosmarin, som fjernes igjen før servering. Stekes på 200 g i ca 20 min.

Før steking

Etter steking


Pyntede muffins



Klarte ikke å holde meg denne helgen heller, og måtte bare lage muffins. Har kjøpt mye forskjellig kakepynt i det siste og klødde etter å få bruke det. Som dere ser, jeg brukte alt jeg hadde av pynt. Storkoste meg.

Oppskriften på muffins finner dere her: Signes muffins
Jeg brukte saften av 1 appelsin og 1/2 sitron som væske, og hadde også i det revede skallet fra begge fruktene. Ble en fin kontrast til den søte glasuren.

Til glasur brukte jeg 100 g Philadelfiaost, 50 g smeltet smør, 2 ss sitronsaft og ca 1/2 pakke melis. Bruk så mye melis som nødvendig, den skal være ganske tykk for å holde seg i fasong. Tok halvparten i en sprøyte med liten spiss. I den andre halvparten tok jeg rød konditorfarge, og brukte en større spiss.





søndag 27. mars 2011

Cannelloni med ricotta og spekeskinke



Til denne retten bør man tenke litt på hvor mange cannelloni hver spiser. Serverer man forrett og dessert også, ville jeg ha sagt det holdt med 4 stk pr pers. Hvis det er en voksen sulten mann som bare får dette til middag kan han gjerne spise det dobbelte. Oppskriften her er til 12 cannelloni:

Fyll til cannellonni:
250 g ricotta
2 sjampinjong
150 g spekeskinke
Nykvernet svart pepper


Til saus:
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
½ squash
3 sjampinjong
1 boks tomater
1 dl vann
1 dl rødvin
1 buljongterning
Oregano og basilikum
Pepper

Mozarella på toppen


Til fyllet blandes ricottaosten med finhakket sjampinjong og finhakket spekeskine. Krydre med nykvertet svart pepper. Fyll i cannellonirørene og legg i en smurt ildfast form.


Til sausen sures løk, hvitløk, squash og sjampinjong i litt olje i ca 5-10 min. Ha i boks med tomater, vann, rødvin, buljong og urter. Kok opp og la småkoke ca 10 min. Smak til med pepper og eventuelt mer salt.

Hell sausen over cannelloniene. Legg mozarellaost på toppen. Stekes på 180 grader, varmluft, i 20 min eller etter avisning på pakken.


Tips: Har man litt rødvin igjen i en flaske som man ikke vil drikke er den super å fryse. Ha den i en plastboks, og bruk bare så mye som man trenger når man lager mat. På grunn av alkoholen blir den ikke stivfrossen, og man kan bruke en spiseskje for å ta så mye man vil ha.

torsdag 24. mars 2011

Epleboller



Veldig opptatt av eplefyll for tiden, noe som henger sammen med det deilige amerikanske eplesyltetøyet jeg fikk av min søster. Jeg er ikke den som spiser så mye syltetøy på skivene, så her driver jeg og putter det i kaker og boller i stedet for.

Disse bollene var et eksperiment, men ble fantastisk gode. Brukte en klassisk hvetebolleoppskrift hentet fra ”Den rutete kokeboken” av Ingrid Espelid Hovig. Fylte i eplesyltetøy og finhakket ferskt eple. Saftig og godt!!

100 g margarin
5 dl melk
50 g gjær
½ ts salt
1 dl sukker
2 ts kardemomme
750 g hvetemel

Ca 2 dl eplesyltetøy eller eplemos (oppskrift finner her: link)
1 eple, skrelt og finhakket
Perlesukker

Smelt margarin og hell melken i. Varm til 37 grader. Rør gjæren ut i litt av melken og smøret. Bland alt det tørre. Ha i den utrørte gjæren og resten av melken og smøret. La deigen gå i en kjøkkenmaskin i ca 5 min til den er skikkelig seig og slipper bollen.

La heve i 45 min.

Del deigen i to og kjevle hvert emne flatt. Smør utover eplesyltetøy, og ha også over litt finhakkede eplebiter. Kan også strø over litt kanel. Rull deigen sammen fra langsiden, og skjær i skiver som settes på stekeplate. La etterheve ca 30 min. Strø på perlesukker på toppen og stek 10 min på 225 grader




tirsdag 22. mars 2011

Torskegryte

En deilig fiskegryte som er perfekt med torsk. Her i huset er vi litt uenige om hva vi skal servere til. Jeg liker best kokte poteter, men min mann vil ha pasta… hver sin smak!

Til 3-4 personer:
1 løk i ringer
2-3 gulrøtter i skiver
1 sellerirot i staver
1 paprika i halvringer
1 boks hermetiske tomater
600 g torskefilet
Salt og pepper

Surr løk, gulrot og sellerirot i noen spiseskjeer olje eller smør. Tilsett paprika og hermetiske tomater. Fyll tomatboksen opp med vann og ha i gryten. Ha i ca 1 ts salt. Kok opp og la småkoke i 15 min. Skjær i mens fisken i små stykker. Når grønnsakene er møre haes fisken i. La trekke i 5 minutter. Smak til med pepper og eventuelt mer salt.


mandag 21. mars 2011

Etter treningsmat

Etter en god treningsøkt er det best å spise noe som ikke ødelegger den gode samvittigheten. Ta et lite beger yoghurt uten sukker og uten fett. Cottage cheese er også godt. Bland i en håndfull bringebær (eller andre bær). Jeg bruker som regel frosne bær, og bare tiner litt og litt i mikrobølgeovn. Dryss over litt valnøtter til slutt. For å gjøre litt mer utav måltidet kan man også ha i en liten neve havregryn eller knuse i et lite knekkebrød (f. eks. Fiberik). Deilig med en stor kopp te til.


søndag 20. mars 2011

Salat med kylling, pasta og brie

Denne salaten er en herlig blanding av salt kjøtt, myk ost og søt mango. Det var en del ingredienser jeg ikke hadde i dag, som avokado og ferske basilikumblader, men det geniale med en salat er at man kan velge det man har og det man liker.

Mangoen er et must for å få den søte kontrasten til det salte kyllingkjøttet. Bruk varm pasta og varmt kjøtt så smelter brien og holder alt sammen.

1 grillet kylling eller 2-3 kyllingfileer som er stekes og krydres med grillkrydder
Pasta kokt i godt saltet vann
Salatblader
1 paprika
Sukkererter
3-4 tomater
2 vårløk
1 mango
2 avokado
200 g brie
Soltørkede tomater
Ferske basilikumblader
Grovsalt, pepper og extra virgin olivenolje

Alle ingredienser skjæres opp i ønskede størrelser og blandes godt sammen. Ha over salt, pepper og olje til slutt og bland inn.

Lag gjerne focaccia til eller server med hvitløksbagetter.


Små, sprø eplekaker




150 g margarin
150 g sukker
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
2 egg

1 grønt eple
Eplemos
Melis
1 eggehvite
1 ss sitronsaft

Margarin og sukker røres hvitt, og blandes med mel og bakepulver. Eggene piskes til eggedosis og blandes i. Eplet kuttes i småbiter og blandes i røren. Hvis røren er tørr/fast kan man ha i noen spiseskjeer melk. Den skal kunne være så myk at man enkelt kan legge den i muffinsformer.

 

Fordel røren i ca 12 muffinsformer og stek ca 20 min på 180 grader. Stikk i kakene for å se om de er ferdige. Avkjøl på rist.

Når kakene er avkjølte sprøytes eplemos eller eplesyltetøy i midten av kakene med en spiss kakesprøyte. Det gjør ikke noe om det kommer litt syltetøy på toppen også.

Glasur på toppen: Visp lett en eggehvite. Tilsett melis og 1 ss sitronsaft. Man må bruke ganske mye melis, og glasuren må være tykk nok for å kunne bli formet i en kakesprøyte. Dekorer hver kake med melisglasuren. Bruker eggehvite i stedet for vann eller annen væske for å få den hvite, fine fargen.

Tips: Jeg har oppskrift på eplesyltetøy i innlegget Februardessert


onsdag 16. mars 2011

Mac & Cheese

Den originale Mac & Cheese består selvfølgelig bare av kokt makaroni og en ostesaus som blandes sammen, og som gratineres i ovnen med mye ost på toppen. Jeg liker å tilsette stekt bacon, skinke eller, som i dag, røykelaks. Laksen gir en herlig salt smak til retten. Pleier også ofte å ha i purre som er surret en 10-15 minutter i en stekepanne først.


Amerikanske eplepannekaker


Sist min søster var i USA tok hun med seg mye godt hjem til oss. Vi har nå endelig laget eplepannenkakene. Fikk et ferdig sett med melblanding til pannekaker. NAM!!!! Dette skal jeg prøve å gjenta med egne ingredienser en gang. Tørkede epler ble lagt i bløt i en halvtimes tid og haes i røren. Fikk også et utrolig godt eplesyltetøy som vi brukte på pannekakene.



mandag 14. mars 2011

Sellerikrem


Sellerikrem er et nydelig tilbehør som jeg har fått et par ganger på restaurant i det siste. Da var det på tide å prøve å lage det hjemme. Det var ikke vanskelig, og gir god nyanse til måltidet. Man trenger ikke mye, for dette skal være et tillegg til andre grønnsaker som gulrøtter eller rosenkål. Jeg serverer kremen til fiskekaker, poteter og gulrot, eller som tilbehør til okse- eller viltsteken.



Sellerirot skjæres i skiver og kokes i lettsaltet vann. Hell av, men la det være ørlite kokevann igjen i pannen. Bruk en stavmikser og mos selleriroten. Ha i smør/margarin og matfløte og la koke litt til kremen tykner. Smak til med salt, pepper og nyrevet muskatnøtt.

To års-dag

Søteste Sol ble to år forrige uke. Til bursdagsmiddag hadde vi barnetilpasset tapas. Noe passer best til barna, noe best til de voksne, og noe like godt til alle sammen.




  • Kjøttboller i tomatsaus (link)
  • Pølsekuler
  • Potetmoskaker: lag potetmos med ost og et par vispede egg. Bruk en kakesprøyte og lag kaker av potetmosen. Sett i stekeovnen i ca 10 min. Disse kan da holdes i hånden og spises (idé stålet av min gode venninne Yvonne!)
  • Halve kokte egg
  • Stekt chorizo
  • Dadler surret med bacon og sprøstekt i stekeoven
  • Cherrytomater
  • Agurkstaver
  • Paprikastaver
  • Druer
  • Tørkede aprikoser
  • Focaccia (link)
  • Saltstenger


Til dessert:
Rullekake med sjokoladeoverraskelse (link), mariekjeks og is


Rullekake med sjokoladeoverraskelse



Denne kaken er en blanding av den tradisjonelle norske rullekaken og herlig belgisk sjokolade. Som kontrast har jeg brukt hakkede peanøtter inni og ferske bringebær på toppen.



Begynn med fyllet:
Som fyll har jeg valgt en belgisk sjokoladedessert: link

I tillegg:
Grovhakkede salte peanøtter
Friske bringebær

Lag hel porsjon av desserten, og la stå kaldt til rullekaken er klar.

Rullekake:
3 egg
1 ½ dl sukker
1 ½ dl hvetemel
½ ts bakepulver

Sukker og sjokoladestrø

Visp egg og sukker til eggedosis. Ha i hvetemel og bakepulver. Kle en langpanne med bakepapir, og fordel deigen jevnt utover. Stekes midt i ovnen på 225 grader i 7 minutter.



Legg bakepapir på bordet og dryss på sukker og sjokoladestrø. Velt den ferdigstekte kaken oppå. Hvis kaken henger fast i bakepapiret kan papiret pensles litt med vann. Dyss over et par-tre håndfuller hakkede peanøtter, og smør utover ca halvparten av fyllet. La resten av stå kaldt natten over.



Rull sammen kaken og sett på et kjølig sted natten over slik at fyllet setter seg.



Kaken kan serveres slik den er med friske bringebær til, men for å gjøre det lille ekstra vil jeg skjære den i skiver, ha en spiseskje fyll på hvert stykke og dandere med bringebær på toppen.

tirsdag 8. mars 2011

Ukesmeny

Nytt forslag til ukesmeny. Prøver å lage den variert og lettvint, men allikevel at det meste er fra bunnen av. Denne gangen legger jeg også til forslag til dessert. Det er ikke mye som skal til, og hjemme hos oss fungerer det bra. Ungene er fornøyde med de eksemplene jeg nevner under, og man får bare dessert så lenge man spiser opp all maten.

MANDAG: KJØTTDEIG OG BROKKOLI MED PASTA. Kok pasta og brokkoli, og stek kjøttdeigen. Bruk gjerne kyllingkjøttdeig eller karbonadedeig. Ha alt i en ildfast form sammen med et glass tomatsaus til pasta. Ost på toppen og gratiner i ovnen.
Dessert: melon.

 
TIRSDAG: FISKEKAKER MED ROTMOS. Til rotmos kokes poteter, gulrøtter og kålrabi. For ekstra smak kan det også tilsettes enten sellerirot eller purre som kokes med. Når alt er mørt siles kraften av, og grønnsakene moses. Det er godt med litt store biter i også. Spe på med melk, salt, pepper og muskat.
Dessert: liten skål Honni Korn, Sjokopops eller lignende.



ONSDAG: KYLLING MED CAJUNRIS. Se link
Dessert: Druer

TORSDAG: BLOMKÅL/BROKKOLISUPPE MED PØLSEBITER. Bruk en blomkål eller en brokkoli eller litt av begge deler. Kok gjerne kålen i litt lettsaltet vann kvelden før, da tar middagen mye kortere tid når man er sultne. Ta vare både på kraften og kålen. Smelt smør i en tykkbunnet panne og ha i hvetemel. Spe på med et par desiliter melk. Spe så på med kraft fra kokt blomkål/brokkoli. Når den er passelig tynn skal den koke i ca 10 min. Smak til med salt og pepper, og spe på med mer melk/kraft hvis den har tyknet for mye. Varm blomkål/brokkoli og pølsebiter i suppen, og ha i en eggeplomme rett før servering. Spis gjerne grovt brød til.
Dessert: 1-2 kjeks



FREDAG: RØYKEFISK (TORSK ELLER BLÅKVEITE) MED HVIT SAUS, KOKTE POTETER OG GULRØTTER.
Dessert: en liten sjokoladebit (f. eks. en twist eller en rute melkesjokolade)

søndag 6. mars 2011

Nakkekoteletter i mørkt øl

En nydelig rett der kjøttet er stekt så lenge at det faller fra hverandre, mens løken og ølet blir karamellisert. Ikke så mye arbeid heller, den lager seg selv i ovnen.

Til 4 personer:
4 nakkekoteletter
2 løk
2 fedd hvitløk
2 ts timian
2 ss brunt sukker
1 ss hvetemel
1 flaske mørkt øl (fåes på polet)
Salt og pepper
Persille

Kotelettene brunes på sterk varme på begge sider. Ta ut av stekepannen og legg i en ildfast form. Strø på med salt og pepper.

Løken kuttes i tynne halvringer, og hvitløk finhakkes. På middels varme stekes løk, hvitløk og timian i litt smør i ca 5 minutter. Ha på sukker og hvetemel og surr videre på svak varme i ca 10 min til alt blir en seig masse. Fordel løken over kotelettene. Hell flasken med øl over.


Formen dekkes til og settes i ovn på 175 grader med varmluft i minst to timer. Siste halvtimen tas lokket av slik at kjøttet får en deilig karamellisert skorpe. Dryss på hakket persille.

Serveres med pommes frites eller potetstapp, kokte gulrøtter og gjerne også en enkel soppstuing:

Sopp skjæres i staver, og stekes i smør. Når de er myke haes over fløte som skal koke til den tykner. Ha på salt, pepper og persille!



lørdag 5. mars 2011

Super potetstapp


I helgene eller til spesielle retter liker jeg å gjøre litt ekstra ut av potetstappen. Denne er med hvitløk og cheddarost på toppen, og passer godt til kjøttpudding, biff og laks.

Kok poteter. Ha i et egg og melk til den får passe konsistens. Smak til med salt og masse pepper. Bland i knust hvitløk, og ha stappen i en ildfast form. Ha cheddarost på toppen, og gratiner til osten er boblete og gylden.