Søk i denne bloggen

søndag 29. desember 2013

Parmesankjeks med valmuefrø

Disse parmesankjeksene er enkle å lage og en deilig rett til tapas eller fingermat , til ostefatet, på koldtbordet eller som tilbehør til middagen. Vi spiste dem til lapskaus, og det passet veldig godt. Kan gjerne lages sammen med barna og spises som et alternativ til alt det søte vi får i oss julehelgen og nå i romjulen.

Til ca 20 kjeks:
100 g hvetemel
En klype kajennepepper
100 g kaldt smør
75 g revet parmesanost
1 eggeplomme
1 ts olivenolje

Til pensling:
1 eggeplomme og en skvett melk
Valmuefrø


Bland sammen mel, kajennepepper og smør som er skåret i terninger. Bruk enten fingertuppene eller en kjøkkenmaskin. Bland så i parmesanen, og til slutt eggeplommen og olivenoljen. Bland sammen til alt er blandet, men ikke mer. Pakk deigen til en ball, og pakk ballen i plastfolie. Legg i kjøleskapet i 30 minutter.


Forvarm steikeovnen til 170 grader. Kjevle deigen med litt mel til den er ca 5 mm tykk. Stikk ut rundinger med et glass eller lignende. Legg dem på en smurt stekeplate eller bruk bakepapir. Visp sammen eggeplommen og en skvett med melk, og pensle rundingene med dette. Strø valmuefrø på toppen. Stek kjeksene i 20-25 minutter til de er gylne. La avkjøle litt på stekeplaten før kjeksene flyttes over på rist.





lørdag 28. desember 2013

Krabbesalat i terteskjell

Dette er en fin forrett som også passer bra som fingermat hvis man velger litt mindre terteskjell. Kanskje en idé til nyttårsaften? Skjellene kan lages selv, eller kjøp ferdige i den størrelsen man ønsker. Fersk krabbe er en delikatesse som kan fås kjøpt fersk eller frossen hos fiskehandlere. Man kan også bruke hermetisk krabbekjøtt eller crabstics (surimi), eller en kombinasjon.

1 renset krabbeskjell, tilsvarer ca 2 bokser hermetisk krabbe eller 2 pk crabstics
2 hardkokte egg
2 ss hakket persille
3-4 ss majones
saften av 1/2 sitron
salt og pepper


Egget kokes og avkjøles. Hakk egget og bland med krabben og resten av ingrediensene. Smak til med salt, pepper og om det trengs mer sitronsaft. Ha salaten i terteskjell og pynt med litt grønt. Jeg brukte her sikoriblader som gir en god bitterhet til salaten. 



onsdag 25. desember 2013

Sjokoladepudding med vaniljesaus

Ingenting er bedre en ekte hjemmelagde sjokoladedesserter. Dette er oppskriften på en tradisjonell, god sjokoladepudding med mye smak. Den skal serveres med deilig hjemmelaget vaniljesaus. Dette er en klassisk dessert som kan serveres gjennom hele året, men jeg synes den passer ekstra godt i julehøytiden.

Sjokoladepudding
Oppskriften er funnet på bloggen Gry's kjøkkenskriverier. Jeg lagde dobbel porsjon.

8 dl helmelk
6 ss sukker
2 ts vaniljesukker
4 ss Maizenamel
100 g mørk sjokolade

Bland melk med sukker, vaniljesukker og Maizenamel. Kok opp på middels varme under omrøring. Ta bort fra varmen når det koker. Grovhakk sjokoladen og ha den i melken. Rør godt til all sjokoladen har smeltet. Hell sjokoladepuddingen i en stor skål eller i porsjonsformer, og avkjøl minst 4 timer, gjerne over natten. La sjokoladepuddingen stå i romtemperatur ca 1 time før servering.

Jeg brukte en fin form og ville hvelve puddingen over på fat. Det gitt ikke. Anbefaler at man bruker en vanlig glasskål og serverer fra den. Eventuelt kan man bruke silikonformer. Man kan også lage en sjokoladepudding basert på gelatin i stedet for Maizenamel. Den tror jeg er enklere å få ut av formen.

Vaniljesaus
Oppskrift funnet i Ingrid Espelid Hovigs rutete kokebok.

1/2 vaniljestang
2 dl fløte
2 eggeplommer
3 ss sukker


Skjær vaniljestangen på langs og skrap utav frøene med en knivspiss. Ha både frø og stang i fløten. Kok opp fløten, ta bort fra varmen og la trekke i 15 min. Pisk sammen eggeplommer og sukker. Hell fløten i en tynn stråle over eggene mens man rører hele tiden. Ha fløten tilbake på middels varme og varm langsomt opp under omrøring til sausen tykner. Den skal ikke koke! Avkjøl vaniljesausen før servering.




søndag 15. desember 2013

Ukesmeny til juleuken

Julen nærmer seg med stormskritt. Jeg har ikke fått unna så mye julestri i år, men pytt pytt, julen kommer uansett. Mye gøyere å planlegge ukesmenyen juleuken enn å rydde og vaske. Litt baking før jul skal også prioriteres, men blir nok ikke før siste helgen før jul.

Denne menyen er et forslag til hva man kan spise juleuken fra 23. desember til og med søndag 29. desember. Mye denne uken må planlegges godt i forkant, det enkleste er å ha handlet inn alt som kan på forhånd for så å ha en god og avslappet julehelg og romjul. Jeg prøver å begynne allerede nå med å kjøpe inn alt av tørrvarer og det som kan fryses. Lille julaften og i romjulen er det dermed bare frukt, grønt, litt ferskt brød og melk som trengs å handles.

Menyen er et forslag som kan følges slavisk for den som ønsker det. Eller den kan være til inspirasjon og gi gode ideer til mat og kos i julen. Håper du finner noe som frister.

Lille julaften: Quiche
Jeg har startet min egen nye tradisjon, og det er at vi spiser quiche, eller pai om du vil, hver lille julaften. Det er en lett oppladning til mer tyngre julemat. Jeg har faktisk ikke oppskrift på quiche på bloggen ennå, så den kommer helt nederst i innlegget her.

Julaften: Pinnekjøtt
Hos oss spiser vi aldri annet enn pinnekjøtt på julaften. Tradisjonelt skal den dampes, og bare dampes, og spises med melne poteter, kålrabistapp og surkål. Ønsker man en annen variant kan man se på mitt forslag her: http://frasjeltilmage.blogspot.no/2013/11/pinnebog-med-enkel-hakkasteik.html


Til dessert på julaften spiser vi alltid En himmelriks munnfull.

1. Juledag: Svinestek med belgisk tilbehør
Min mann er belgisk, og i Belgia som er et katolsk land feires 1. juledag og ikke julaften. I min manns familie spiser de svinesteik med masse deilig tilbehør. I mitt innlegg Norsk svineribbe med belgisk tilbehør presenteres dette tilbehøret selv om det her er til en veldig norsk svineribbe. Bruk det man har mest lyst på.

2. Juledag: Romjulslaks
Det er på tide å spise litt fisk etter et par tunge julemåltider, og denne lakseretten er perfekt med deilige krydder som hører julen til. Man kan gjøre retten enda lettere ved bare å servere en god potetsalat til.

Fredag 27. desember
Fredag er romjulshverdag, og helt sikkert tid for å rydde, ordne og forberede til nyttårsfest. Fredag er pizzadag, og jeg anbefaler å prøve en hvit pizza i romjulen. Du vil ikke angre.


Lørdag 28. desember
Ønsker man å gjøre litt ekstra utav lørdagsmiddagen kan man lage egen sushi. Her finnes flere gode forslag, også noen uten fisk.


Som et alternativ er også denne kyllingretten med reker veldig god lørdagsmat: Cajunkylling med reker.

Søndag 29. desember
Som en avslutning på juleuken anbefales en hjortemiddag. Denne er også Coops anbefaling for denne måneden i kalenderen for 2013 og på deres nettsider: https://coop.no/tips-og-rad/mat-og-oppskrifter/oppskriftene/hjortestek-med-timiangnocchi-og-rodbetechips/

Foto: coop.no

Baketips:
Jeg rekker ikke så mye baking før jul i år, men har planer om å kose meg med litt bakst i romjulen. Tenke både å lage litt snop, litt julekaker og disse pepperkakemuffinsene er kjempeherlige.

I julen er det tid for god mat, godt selskap og å gjøre det man selv ønsker. Jeg skal som alltid når jeg har litt ekstra fri stort sett lage mat hele tiden!

MED ØNSKE OM EN RIKTIG GOD JUL!!! 



Oppskrift quiche

Paibunn
200 g hvetemel
100 g smør
1 klype salt
noen spiseskjeer isvann

Smuldre sammen smør, salt og mel, gjerne med en kjøkkenmaskin. Ha i isvann til deigen holder sammen. Pakk i plast og la hvile i minimum 30 minutter i kjøleskapet.

Kjevle ut deigen og legg i paiform. Stikk i deigen med en gaffel. Forstek paibunnen i forvarmet ovn på 175 grader i 15 minutter.

Fyll
1 purre
200 g skinke eller bacon
nykvernet, svart pepper
2 egg
2 dl matfløte
200 g revet ost

Purre skjæres i tynne skiver og stekes på svak varme med litt nøytral olje i 10-15 min. Bruker man bacon skal det skjæres i terninger og stekes i varm stekepanne til det begynner å bli sprøtt. Skinke kan bare skjæres i terninger.


Ha purre og bacon/skinke i den forstekte paibunnen. Strø på med nykvernet, svart pepper. Pisk sammen egg og fløte, og hell over i bunnen. Strø revet ost på toppen. Stekes i forvarmet ovn på 200 grader i ca 20 min til fyllet har stivnet.



tirsdag 3. desember 2013

Langpannekake med pepperkakesmak

Kalenderen viser desember og det er høysesong for juletrefester og avslutninger med både korps, skole og fotball. Man blir ofte spurt om å ta med en kake, og jeg synes denne er enkel og passende å ta med. Kaken er en vanlig langpannekake der jeg har brukt pepperkakekrydder i stedet for kakao. Kaken dekkes med et lag sjokoladeglasur og pyntes som pepperkaker.

Langpannekake:
4 kopper sukker
4 egg
300 g smeltet smør
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts pepper
2 ts kanel
1/4 ts kardemomme
1/4 ts muskat
4 ts vaniljesukker
5 ½ kopp hvetemel = 650 g
4 ts bakepulver
2 kopper melk

1 kopp i denne oppskriften tilsvarer en vanlig kaffekopp. Begynn med å vispe sukker og egg til eggedosis. Ha resten av ingrediensene i eggedosisen. Hvetemel og krydder bør siktes. Rør godt. Fordel utover en smurt langpanne og stek i forvarmet ovn på 180 grader i ca 30 min.

Glasur
400 g melis
130 g smeltet margarin
4 ts vaniljesukker
4 ss sterk kaffe
3 ss kakao

Sikt melis, vaniljesukker og kakao. Ha i smeltet smør og kaffe. Ha glasuren på mens kaken ennå er lunken. Når glasuren er stivnet skjæres kaken i store firkanter som pyntes som pepperkaker.