Søk i denne bloggen

lørdag 30. juni 2012

Salmamousse på kiwi


Fristen for å sende inn bidrag til årets Salma Chef 2012 ble utsatt med en måned. Det gav meg mulighet til å sende inn et bidrag til! Dette er en mousse av rå Salma og mange gode og kompletterende smaker; servert på en kiwi. Bidraget kan sees på salmachef.no


Til 4 personer trenger man:

4 små eller 2 store kiwi
1-2 tomater
salatblader
100 g salma
1 ss hakket persille
saften av 1/4 sitron
1 ss majones
1 ss kremfløte
1 ss soyasaus
1/2 ss syltet ingefær
salt og pepper

Salmamousse:
Skjær fisken i store biter og kjør i en kjøkkenmaskin med kniv. Ha i persille, sitronsaft, majones, kremfløte, soyasaus og ingefær. Kjør til en godt blandet, luftig mousse. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer sitronsaft.

Salatblader vaskes og tørkes, og legges utover et fat. Legg på 4 skiver tomat. Skjær tagger på kiwiene. Bruker man store kiwi skjæres de i to. Er kiwiene små skjæres toppen av dem. Sprøyt laksemousse på kiwiene med en sprøytepose, og sett kiwiene på tomatskivene.

Perfekte til forrett eller på buffeten. Serveres de til forrett ristes 4 skiver hvitt brød i en stekepanne med godt smør i.





Dobbel porsjon til kveldens gjester


torsdag 28. juni 2012

Wildcat kylling med eple- og rosmarinsalsa

Hurra! Jeg er uken grillsjef på www.grillferie.no. Utrolig kjekt å bli plukket ut til å være det, og da måtte jeg jo lage mer grillmat denne uken. Dette er en enkel egenlaget marinade som skal pensles på kyllingfiletene eller skiver med kalkun. Salsaen er en fantastisk blanding av søtt, salt, surt og bittert, og passer kjempegodt til kyllingen. God grillings!!


Eple- og rosmarinsalsa:
1 dl finhakket, gul paprika
1 dl finhakket Granny Smith-eple
1 dl finhakket rødt eple av eget ønske
1/2 dl finhakkede, tørkede aprikoser
1-2 finhakkede vårløk
3 ss fersk, presset sitronsaft
1-2 ss extra virgin olivenolje
1 ss finhakket, fersk rosmarin
salt og pepper

Bland paprika, eple, aprikos og vårløk. Hell over blanding av sitronsaft, olje og rosmarin, og vend inn i salaten. Smak til med salt og pepper og eventuelt mer sitronsaft. Kan gjerne stå en times tid før servering.

Soyamarinade:
1 dl soyasaus
2 dl mirin eller søt hvitvin
2 ss sukker
2 ss risvineddik

Bland alt sammen og la koke inn til ca to tredjedeler til halvparten av væsken er igjen.

Sennepsmajones:
5 ss majones
3 ss sennep
1/2 ts Tabasco
1/2 ts Worcerstershiresaus

Bland alle ingrediensene sammen og sett til side.


Til slutt trenger man:
Ca 1 dl ristede sesamfrø
Ønsket antall kyllingfileter eller skiver av kalkun
Hamburgerbrød eller rundstykker

Pensle kyllingen med marinaden og grill over middels varme. Pensle og snu ca 2. hvert minutt til akkurat gjennomstekt. La hvile 5-10 min. Smør sennepsmajones på topp og bunn av hamburgebrød. Legg på kylling og strø over sesamfrø. Serveres med eple- og rosmarinsalsa ved siden av.





tirsdag 26. juni 2012

Sandslottkake

Innerst inne er jeg en skikkelig barnslig jente som elsker feer og slott, blomster og skog og alt annet sukkersøtt. Så da jeg så denne fine kakeformen på ferie i USA i vinter klarte jeg ikke la være å kjøpe. Jeg har ventet til en spesiell anledning for å bruke den (den lager en ganske stor kake), og hva er vel mer spesielt enn en barnslig 35 års-dag? Altså ble dette en av årets bursdagskaker for noen uker siden. En god venninne sa den var veldig sommerlig og minnet henne om et sandslott :-)

Oppskriften på kaken er den som fulgte med formen. Brukte den for å være sikker på at den ikke skulle kollapse når jeg tok den ut av formen. Det er oppskrift på en kjempegod krydderkake. Veldig saftig, selv flere dager gammel, og smakte nydelig og mildt av krydder. Jeg serverte ostsmørkrem og sjokoladekrem ved siden av.

Oppskrift stor krydderkake:
6,5 dl hvetemel
2 ts malt ingefær
1 ts kanel
1/4 ts malt nellik
1/4 ts malt muskat
2 ts bakepulver
2,5 dl sukker
2 dl brunt sukker
115 g mykt smør
4 egg, romtempererte
1 ts vaniljeekstrakt eller -sukker
3 dl melk

Rør smør og sukker mykt, lyst og luftig. Ha i ett og ett egg om gangen og rør godt mellom hvert egg. Ha i vanilje. Bland mel med krydder og bakepulver, og ha i vekselvis med melken.

Formen smøres godt og strøes med mel. Ha i røren og stek i forvarmet ovn på 165 grader i 55-65 minutter. Stikk i kaken for å kjenne om den er stekt. La avkjøle i formen før den hvelves og avkjøles helt.







søndag 24. juni 2012

KC grillstrips med Margaritagrønnsaker

KC grillstrips er tynne strips av biffkjøtt med en typisk KC (Kansas City) grillrub. Den er enkel og genial og består nesten bare av sukker og paprikapulver i tillegg til litt smakstilsetninger. Sukkeret gjør at kjøttet virkelig får en karamellisert ytterside, og er saftig og myk på innsiden. Oppå biffen legges en lite skje deilig kryddersmør med persille, timian, løk og hvitløk.


Som tilbehør serveres grønnsaker kokt i en Margaritamiks. Jeg valgte å koke grønnsakene på grillen i en beholder som tåler varme. Man kan også lage aluminiumsposer, pakke alt i det og grille hele posen. Grønnsakene er friske og syrlige og kjempegode sammen med biffen.


KC grillstrips til 4:
ca 600 g biff, f eks. ytrefilet
ca 1/2 dl Worcestershiresaus
1 dl hvitt sukker
1 dl brunt sukker
1 dl paprikapulver
2 ss salt
svart pepper og kajennepepper
1 ts timian
100 g mykt smør
1/2 liten løk
2 fedd hvitløk
2 ss bladpersille
1 ss fersk timian

Biffen skjæres i tynne strips. Tørk den med papirhåndkle. Bland sammen sukker med paprikapulver, salt, pepper og timian. Ha noen dråper Worcestershiresaus på hver side av stripsen og gni inn sukkerblandingen (rub). La stå og marinere i romtemperatur i ca 1 time.


Når kjøttet har stått i ca en time grilles det på sterk varme. Det trenger bare få minutter på hver side, til sukkeret har karamellisert seg. Pakk godt inn i folie og la hvile 10 min.




Mykt smør blandes med ekstra finhakket løk, knust hvitløk, finhakket, fersk bladpersille og fersk timian. Legg en liten kule smør på hver strip etter at kjøttet har hvilt.


Margaritagrønnsaker:
4 tomater
1 grønn squash
1 gul squash
1 løk
1 chili eller chilipulver
1/2 dl olje
3 ss Tequila
1 1/2 ss Triple Sec (appelsinlikør)
2 ts salt
2 lime

Skjær tomatene i båter, squashen i skiver og løk i ringer. Hell over blanding av olje, Tequila, Triple Sec, salt og chilipulver. Bland slik at det er væske på alle grønnsakene. Grill i en beholder som tåler varme eller i aluminiumspakker til alle grønnsakene er myke. Ha til slutt over saften av 2 lime. Kan gjerne også serveres med koriander og jalapenos.



På tallerken er det også servert coleslaw, en deilig, krispi kålsalat.






mandag 18. juni 2012

Grove urtescones


Oppskriften er opprinnelig på amerikanske biscuits, som jeg ikke har et veldig godt ord på på norsk. Mayas Mat foreslo scones da jeg forrige gang skrev om baksten, og det er ganske passende. Denne gangen brukte jeg halvparten grovt mel, og alle de ferske urtene jeg hadde tilgjengelig. Helt nydelig, kjenner smaken ennå. Hver og en av urtene i baksten kunne gjenkjennes. Jeg synes disse bør spises varme, og denne gangen ble det smør og ost på. Men de passer perfekt som tilbehør til hva som helst, både middag og lunsj. I USA serveres de som oftest til frokost eller som forrett/siderett. Smelter på tungen...
F.v.: Oregano, gressløk, persille, rosmarin, timian og basilikum nederst.

Til 24 små eller 16 store:
2,5 dl hvetmel
2,5 dl sammalt hvete fint
2 ts bakepulver
60 g smør
1 ts salt
2 dl melk
ferske urter etter ønske


Forvarm ovnen til 180 grader. Urter finhakkes. Mel, salt og bakepulver kjøres i en kjøkkenmaskin sammen med smøret. Bland i urtene. Ha til slutt i melken og pulser maskinen til det er blitt en jevn deig.

Ta deigen ut på en kald arbeidsflate, og pakk sammen. Del deigen i to og trill to like store pølser. Skjær hver pølse i 8 eller 12 biter og sett på en bakeplate. Stekes i ca 12 min til de akkurat er blitt gyldne på toppen. Bør spises lunkne.






søndag 17. juni 2012

Lettstekt salma med aspargeskrem og sprøstekt kruspersille

Salma er et nydelig, kortreist produkt fra Bømlo som jeg er glad i å bruke. Har jo forelsket meg helt i sushi og har brukt salma en del til det. Denne gangen har jeg derimot laget en lettstekt variant med aspargeskrem og sprøstekt kruspersille. Dette blir mitt bidrag til Salma Chef 2012.


Ingredienser til 4 personer:
1 salmalaks ca 6-700 g
8 grønne asparges
2 store plommetomater
salt og sitronpepper
100 g crème fraîche
1 fedd hvitløk
ca 2 ss ferskpresset sitronsaft
1 ss extra virgin olivenolje
1 ss fersk timian
2 ss revet parmesanost
salt og pepper
maldonsalt
1 bunt kruspersille
nøytral olje og extra virgin olivenolje

Aspargeskrem:
Bruk den midterste delen av aspargesen (bunnen knekkes av og kastes, toppene legges bort til siden). Skrell stilkene. Kok opp lettsaltet vann og kok aspargesen 4-5 min. La renne av. Bland crème fraîche med hvitløk, sitronsaft, olivenolje, timian, parmesanost, salt og pepper. Del de kokte aspargesstengene i 2 eller 3 og ha i med crème fraîche. Bruk en stavmikser og lag krem. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Tomater:
Plommetomater deles i to på langs. Jeg fikk ikke tak i plommetomater, og brukte da bifftomater i stedet. Skjær bort stammen, og skjær et kryss i skallet for å unngå at det sprekker når man steker tomaten. Krydre tomaten med salt og sitronpepper. Stek i nøytral olje på middels varme til den er bakt, ca 15 min. Hold varm.

Salmalaks:
Salmalaks skjæres i fire passende porsjonsstykker. Stekes på veldig sterk varme i litt nøytral olje ca 2 min på hver side. Pakk inn i folie og la hvile.


Aspargestoppene kokes i godt saltet vann i 2 min og has så i isvann i 30 sek. Topper av kruspersille has i en frityrgryte på 180 grader i ca 2 min. Ta persillen ut av gryten og la renne av på kjøkkenpapir. Før anretning krydres laks med maldonsalt og nykvernet, svart pepper.

Legg stekte tomater på en tallerken, og hell over noen dråper extra virgin olivenolje. Legg på salmalaks. Pynt med to aspargestopper. Dander aspargeskrem rundt fisken, og legg sprøstekt kruspersille i kremen.





lørdag 16. juni 2012

Fløteis med brunt sukker og rabarbra

Rabarbrasesongen er ennå ikke over, og jeg skal høste siste rest i løpet av helgen. Men nå må vi forte oss å lage mye godt av fersk rabarbra. Resten av sommeren og høsten brukes det som finnes i fryseren. Rabarbrakompott blandet i fløteis er en nydelig dessert. Bruker man brunt sukker i isen får man en god karamellaktig smak som passer godt til syrlig rabarbra. Den får også en brun og gylden farge på isen.


Rabarbrakompott:
Ca 400 g rabarbra
Ca 200 g sukker

Vask rabarbra og skjær i ca centimeterstore skiver. Kok opp sammen med sukker og en skvett vann i bunnen av pannen. Kok til rabarbraen er mør, sukkeret har kokt inn og kompotten har tyknet.








Fløteis med brunt sukker:
6 dl matfløte
6 eggeplommer
150 g brunt sukker
1 vaniljestang

Skjær vaniljestangen i to på langs og skrap utav frøene. Ha frøene i matfløten sammen med vaniljestangen, og varm opp til det nesten koker. Pisk eggeplommer og sukker lyst og luftig. Hell den varme fløten i en tynn stråle over eggedosisen mens man rører hele tiden. Ha alt tilbake i pannen og varm forsiktig opp til det tykner. Rør hele tiden, og pass på at det ikke klumper seg. Sil av vaniljestengene og avkjøl isblandingen. Den bør minst stå 6 timer, og helst et døgn før man fryser den.


Hell blandingen i en ismaskin eller sett i fryseren. Har man ikke ismaskin bør man røre i isen hver halvtime så lenge det er mulig. Dette for å unngå krystaller i isen. Når isen har konsistens som softis marmoreres rabarbrakompott i fløteisen. Sett i fryseren og la stivne.

Så kan sommeren begynne!





torsdag 14. juni 2012

Grillet scampi med søt rissalat

Fisk og frukt er en uslåelig kombinasjon, og denne gangen har jeg kombinert scampi med ananas i en rissalat. Bare en av våre tre små troll liker reker, så de andre to fikk fiskepinner til den samme rissalaten. Nam nam! Alt gled ned på høykant. Det gleder en matglad mammas hjerte B-)


Man trenger til 4 personer:
500 g rå scampi
1 chili
ca 1 dl nøytral olje
1 ss fersk presset sitronsaft
1 kinensisk hvitløk (en slik som ikke er inndelt i flere fedd), eller 4 fedd vanlig  hvitløk
400 g jasminris
1 fersk ananas
1 rød paprika
4 stilker vårløk
noen soltørkede tomater
noen grønne oliven
ca 100 g fetaost
svart pepper og maldonsalt

Finahkk chili og knus hvitløk. Bland med sitronsaft og olje. Scampi tres på grillspyd og legges utover et fat. Hell over chili- og hvitløksmarinade. La marinere 1/2-2 timer. Hvis ikke oljen dekker alt bør spydene snus regelmessig. Bruk eventuelt en plastpose.

















Kok ris i godt saltet vann. Når den er ferdig avkjøles den tildekket av et fuktig håndkle. Skjær ananas og paprika i små biter og vårløk i ringer. Fres på sterk varme i en stekepanne til alt har fått en gylden stekeskorpe. Blandes med den lune risen. Bland også i soltørkede tomater, oliven og fetaterninger, gjerne fra olje slik at man får litt olje i risen også. Krydre med nykvernet, svart pepper og maldonsalt.

Scampi grilles på begge sider på middels varme. Bruk gjerne marinaden til pensling. De er klare med en gang de har skiftet farge til rosa. Da er de krispi og nydelige. Strø på maldonsalt og server med rissalat. Et herlig måltid på en varm sommerdag!

  

onsdag 13. juni 2012

Hvite småpiker


Hvite småpiker er småniesene til den hvite dame, altså den store, ruvende marsipankaken. Småpikene er friske og saftige porsjonsstykker av deilig marsipankake. De har sprø makronbunn, friske, rørte jordbær, dynket sukkerbunn, krem og marsipan. Helt perfekte til alle anledninger, og dem er det en del av på denne tiden av året: både bryllup og konfirmasjoner, eller bursdag og dåp.

Til 24 småpiker:

  • 3 eggehviter
  • 130 g grovmalte mandler
  • 130 g melis

Med grovmalte mandler mener jeg at det kan være litt biter igjen når mandlene males, altså ikke helt mel. Det gir en sprø bunn med gode biter i. Bland mandler med melis. Stivpisk eggehviter og skjær forsiktig i mandlene. Fordel deigen i 24 mellomstore muffinsformer, en liten spiseskje i hver. Stek på 160 grader i 20 min.



  • 1 beger (ca 250 g) Noras rørte jordbærsyltetøy eller annet godt syltetøy etter smak.

Når makronbunnene er ferdig bør de avkjøle litt. Fordel så jorbærsyltetøy i formene.

  • 3 egg
  • 1,5 dl sukker
  • 3/4 dl hvetemel
  • 3/4 dl potetmel
  • 1,5 ts bakepulver
Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland forsiktig i siktet mel og bakepulver. Fordel kakerøren i muffinsformene over syltetøyet. Fyll formene 3/4 opp. Stek på 200 grader i 15-20 min til de er gyldne på toppen. Avkjøl helt.

  • ca 1 dl sitronlikør, sitronbrus eller farris. Til dynking.
  • 3,5 dl kremfløte
  • 1/2 ss sukker 
  • 1 ts vaniljesukker
  • ca 200 g marsipan
Når kakene er avkjølte dynkes de før man har på krem og marsipanlokk. Jeg dynket med sitronjenever, noe lignende likør, søt med ca 20 % alkohol. Gir en god, saftig smak uten at det smaker alkohol. Ca 1/2 ts på hver.

Pisk krem med sukker, og fordel over alle kakene. Jeg hadde litt lite krem, og kunne tenkt med å bygge kakene litt høyere med kremen. Det gjør jeg neste gang. Kjevle ut marsipanen, og stikk passe store rundinger med et glass eller lignende. Pynt med fine marsipanroser- eller blomster.

Tok disse småpikene med på jobben på bursdagen min forrige uke, og fikk mye skryt. Det er egentlig selvsagt, man er jo høflige. Det beste er derfor når alle spises opp og fatet er helt tomt på slutten av dagen!



mandag 11. juni 2012

Miniquiche

Hadde bursdagsfest på fredag, og inviterte til kurvfest. Imponert over mange varierte og kjempegode retter som havnet på en diger buffét. Det ble laget ris- og rekesalat, sushi, foccacia, spekemattallerkner og marinert roastbiff med tunfiskmajones. Sistnevnte er en klassisk norditaliensk rett som heter noe på italiensk som jeg dessverre har glemt. Utrolig godt alt sammen.



Selv bidro jeg med noen rustikke miniquicher. Enkel mat å spise, og et perfekt tilbehør på bufféten. Fyllet kan man variere med ulike grønnsaker og kjøttsorter, men dette er min all time-favoritt, og alltid en vinner.

Til 8 små quicher:
100 g hvetemel
liten klype salt
50 g kaldt smør
noen ss isvann
2 sopp
1/4 purre
1/4 squash
150 g bacon
2-3 ss hakket, fersk persille
2 egg
1 dl fløte
salt og pepper
revet ost, gjerne en blanding av hvitost og cheddar

Lag først bunnen. Ha mel, salt og smør i en kjøkkenmaskin med kniv og kjør til det er smuldret. Ha i én og én spiseskje isvann og pulser maskinen til passe konsistens. Pakk sammen deigen og kle i plast. La hvile 30 min i kjøleskap.

I mens lages klar fyllet. Bacon skjæres i tynne strimler og sprøstekes. Sett til side. Skjær grønnsakene i små biter. Surr først purren på svak varme i litt olje til den begynner å bli myk, ca 10-15 min. Ha så i sopp og squash, og surr videre til alt er mykt og litt karamellisert. Sett til side. Finhakk persille. Til eggestanden piskes egg og fløte sammen, og blandingen krydres med salt og pepper.

Deigen bør først forstekes uten fyll. Forvarm ovnen til 180 grader. Smør formene godt. Kjevle ut deigen og stikk ut sirkler som passer til formene. Ha i formene og prikk alle med en gaffel. Ha litt bakepapir i hver form, og ha i tørkede erter, ris eller keramikkerter. Dette er for at ikke deigen skal blåse seg opp under steking. Stek i 10-15 min. Ta ut, og la avkjøle i ca 5 min.

Fjern erter/ris og papir. Ha så fyll i paiskallene. Begynn med å fordele grønnsakene. Ha deretter i bacon. Litt persille på toppen, og fyll så på med eggestand. Ikke fyll helt opp, det må også være plass til revet ost på toppen.



Stek så videre på 180 grader til osten er gylden og eggestanden fast. Ca 15-20 min. La avkjøle, og serveres lunken. Mine ble her pyntet med gressløkblomster, og de smakte faktisk veldig godt. Har ikke prøvd før, men de var litt pepperaktige og perfekt kombinasjon til quichen.

Takk til alle gjestene for en fortreffelig aften!! Gjentas gjerne til neste år!