Søk i denne bloggen

mandag 29. april 2013

Plukkfisk og plukkfiskkaker


Plukkfisk er tradisjonsmat. Og restemat. Jeg kommer fra en vestlandsbygd og mine besteforeldre levde stort sett bare av fisk. Kjøttmat var bare til helg og fest. Dette fordi fisk var gratis, den fisket man selv. Poteter og gulrøtter hadde man også selv. Dagen etter et måltid med fersk fisk,poteter og gulrøtter, lagde man plukkfisk av restene. Og dagen etter det igjen ble det plukkfiskkaker. Med enda mer poteter og gulrøtter ved siden av.

Hjemme hos oss er plukkfisk noe vi lager selv om man ikke har rester å bruke. Barna er veldig glade i plukkfisk g gulerøtter. Første gangen de fikk det servert (som de selv vet om i hvert fall) var hos mormor, og de uttalte da "Får vi ikke pølser til denne potetstappen??" Ja ja, etter hvert har de lært at plukkfisken er selve retten. Har vi rester lager vi gjerne plukkfiskkaker til dagen etter. Godt til lunsj eller som en forrett til middagen.

All hvit fisk kan brukes i plukkfisk, selv om det vanlige er sei, lyr eller torsk. Jeg brukte denne gangen brosme, siden det var det vi hadde i fryseren nå (selvfisket selvfølgelig). Brosme er en mye fastere fisk enn andre fisker, og må trekke lenge, 15-20 minutter. Det er hvit og fast og fin, og nydelig i plukkfisk eller fiskegrateng. Den er også god lettsaltet med hvit saus.

Husk at her kan man bruke rester av poteter eller andre grønnsaker i plukkfisken (gresskar, sellerirot, kålrabi). Hvit saus passer også, og rester av løk, rå eller stekt. Også rester av fisk og skalldyr passer fint, det gjør ikke noe om man har to forskjellige typer fisk i.

Frem til fredag 3. mai kl 24 kan man stemme på dette bidraget, nr 105, i Matbloggsentralens utfordring om restemat: http://www.matbloggsentralen.com/2013/04/ekstraordinr-utfordring-restematkokebok.html

Plukkfisk
700 g hvit fisk
1,4 kg poteter
1/2 purre (kan gjerne erstattes med en bunt gressløk, eller bruk begge deler)
1 ss smør
2-3 dl melk
500 g gulrøtter
200 g frosne erter (eller en boks hermetiske)
salt
hvit og svart pepper
revet muskatnøtt

Fisken trekkes i godt saltet vann. Torsk, sei og lyr skal trekke i 5-10 min avhengig av tykkelsen på fisken, brosme trekkes i 15-20 min. Renn av fisken, og rens den for skinn og ben. Del den i mindre biter.

Finhakk purre og stek den mør i litt olje i ca 10 minutter (gressløk bare vaskes og klippes i mindre biter). Skrell poteter og skjær dem i mindre biter. Kok potetene møre i lettsaltet vann.  Mos potetene og tilsett litt og litt melk. Vanskelig å si nøyaktig hvor mye melk man trenger da det kommer an på hvor mye fuktighet det er i potetene. Når mosen har fått fin konsistens blandes i purre/gressløk, fisk og eventuelt rester som bare skal varmes opp. Smak til med salt, hvit og svart pepper og revet muskatnøtt.


Gulrøtter kokes og serveres ved siden av, sammen med erter som varmes opp sammen med gulrøttene. Flatbrød hører også til.


Plukkfiskkaker
Det som ikke ble spist opp av plukkfisk og tilbehør blir dagen derpå til nydelige plukkfiskkaker. Bare pass på at man ikke varmer noe opp for mange ganger. Rester etter rester etter rester kan bli bedervet. To ganger går helt fint!

Restene jeg hadde igjen etter plukkfisken utgjorde til sammen 8 store plukkfiskakaker. Jeg tilsatte 1 egg og 1 ss potetmel for at kakene skulle henge bedre sammen. Bland alt godt sammen. Varm litt nøytral olje i en stekepanne og smelt litt smør i oljen. Stek plukkfiskkakene gyldne og gjennomvarme. Server med en sellerikrem eller rotmos og flatbrød. De er også kjempegode kalde i matpakken.





søndag 28. april 2013

Banankake med kaffesirup

Banankake er den perfekte restekaken, og med kaffesirup gjør man nytte av kaffeslanter fra trakter eller kanne. Vi har alltid masse bananer i hus, og av og til er det et par stykker som rekker å bli litt overmodne. Banankake er løsningen og alltid like populært.


Jeg valgte her å lage kakene i porsjonskaker, men en stor er også mulig. Det blir en tung, fuktig kake med mye bananer.

Kaffesirup
3 dl sterk kaffe
100 g sukker

La kaffe og sukker koke sammen til det begynner å boble som når man lager karamell. La koke to-tre minutter til, og la avkjøle. Den må brukes innen en time, ellers blir den helt hard.




Banankake:
180 g sukker
180 g smør
180 g hvetemel
1 ts bakepulver
3 egg
3 modne bananer

Smelt smør. Pisk eggedosis av sukker og egg.  Bland smør med eggedosis, og vend i det tørre. Smør kakeform(er). Ha kaffesirup i en spiral i kaken eller kakene. Til porsjonskakene brukte jeg ca 1 ts pr kake.  Stek  kakene i forvarmet ovn på 180 grader. De små kakene trenger ca 12 min, en stor trenger  ca 45 minutter. Avkjøl på rist etter endt steketid.

Kakene kan gjerne pyntes med litt sjokoladeglasur. Smelt 1 ss smør og bland i 1 barneskje kakao og noen spiseskjeer melis til man får en glatt glasur som kan smøres utover kaken.





Kjøttdeig med ris og karri

En god gryte med ris, kjøttdeig og grønnsaker er perfekt mat når man skal bruke det man har i kjøleskapet. Kjøttdeig er noe jeg alltid kjøper i tillegg til alt annet jeg trenger når jeg handler. Av og til er kjøttdeigen på tilbud, og jeg kjøper noen ekstra pakker. Av og til tenker jeg at det er greit å ha i kjøleskapet eller fryseren til en ekstra middag. Dessverre glemmer jeg denne kjøttdeigen i kjøleskapet av og til, og må snu meg rundt for å bruke den før den går ut på dato.
Man kan i denne retten bruke all slags kjøttdeig: kylling, svin, vanlig eller karbonadedeig. Jeg foretrekker sistnevnte.
Når det gjelder grønnsakene det man har til overs. Jeg har brukt løk, purre, hvitløk, brokkoli og gulrøtter denne gangen. Alternativer kunne vært gresskar, aspargesbønner, blomkål eller asparges. Eller hva som helst annet man har. Rester av kokte grønnsaker kan gjerne tilsettes helt på slutten av koketiden, bare for å varmes opp. I stedet for bokser hermetiske tomater brukes gjerne ferske tomater hvis man har det liggende. Man kan også bruke rester av annen tomatsaus.
Til 4 personer:
500 g kjøttdeig etter ønske
400 g ris, jeg valgte villris
1 løk
½ purre
1 fedd hvitløk
3 gulrøtter
½ brokkoli
2 bokser hermetiske tomater (eller ferske eller halvparten av hver)
2-3 dl vann
Salt og pepper
1 ss karripulver

Stek kjøttdeig i en varm stekepanne. Legg til sides. Finhakk løk, purre og hvitløk. Skjær gulrøtter i små terninger, og del brokkolien i små buketter. Andre grønnsaker deles også i små biter, tilpasset lik koketid.

Surr alle grønnsakene utenom brokkoli i en panne i litt nøytral olje på middels varme til løken er blank. Ha i risen og surr med i noen minutter. Ha i kjøttdeigen, tomater, 2 dl vann, ½ ts salt, og kok opp. Kok til risen og gulrøttene er gjennomkokte. Ha i mer kokende vann dersom det blir tørt før den er gjennomkokt.

Brokkoli has i noen minutter før retten er ferdig. Smak til med salt og pepper, og bland i 1 ss karri. Server med cherrytomater og eventuelt spirer hvis man har. Hvis retten blir litt sterk kan det være godt med brød til.





torsdag 25. april 2013

Hvit sjokoladefondant med rabarbrasorbet og kaffekrokan


Jeg har laget den perfekte desserten!! En nydelig rett med balanse mellom søtt, surt og bittert, mellom varmt og kaldt, mellom sprøtt og mykt. Rett og slett en fantastisk kombinasjon, og jeg er veldig stolt av resultatet.

Mens vi venter på rabarbrasesongen bruker jeg opp resten av rabarbraen som jeg har i fryseren fra i fjor. Den smaker bedre som syrlig sorbet! Jeg bruker alltid saltet smør i kaker, for jeg liker de søte kakene litt salte. Man kan også tilsette litt salt i røren om man vil. Kaffekrokan er en ypperlig, litt bitter finish på salt, søtt og syrlig. Enkel å lage selv også.

Sorbeten bør lages dagen før. Gi den også en time eller to i fryseren etter at den har vært i ismaskinen. Krokanen kan lages flere dager i forveien. Hvis den lages sammen dag må man i hvert fall gi den en time for å avkjøles helt. Sjokoladefondanten skal være rykende varm. Man kan måle opp ingrediensene på forhånd, men ikke blande noe sammen før rett før servering av dessert. 

Hvit sjokoladefondant
2 egg
2 eggeplommer
85 g sukker
85 g smør
100 g hvit sjokolade
60 g hvetemel

Grovhakk sjokoladen. Smelt smør og sukker sammen, og smelt litt og litt sjokolade om gangen i smøret. Pisk egg og eggeplommer godt sammen. Hell eggene i sjokoladeblandingen i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Ha til slutt i hvetemel og bland sammen.

Former smøres godt og strøs med hvetemel eller sukker. Silikonformer er best hvis man ønsker å ta kakene ut av formene. Fordel kakerøren i formene. Fyll dem bare 2/3 opp. Bruk flere former hvis det er for mye røre til 4 kaker.

Stek kakene i forvarmet ovn på 200 grader i 8-10 min. Det er alltid lurt å steke en prøvekake først mens man tar tiden. Steketiden kan variere avhengig av størrelsen på formene og styrken på ovnen. Kakene skal være tørre på toppen, men flytende inni.

Rabarbrasorbet
500 g rabarbra, gjerne fryst
saften av ½ sitron
200 g sukker
1 dl vann

Kok opp rabarbra, sitronsaft, sukker og vann. La koke til all rabarbraen er skikkelig gjennomkokt. Smak til om balansen mellom surt og søtt er ok, og tilsett mer sukker eller sitronsaft om nødvendig. Avkjøl i kjøleskap natten over. Kjør rabarbraen i en ismaskin til passe tykk. Sett i fryseren for å bli passe frossen til å lage kuler.

Kaffekrokan
1 håndfull hele kaffebønner
100 g sukker
½ ss sirup

Pulser kaffebønnene i en food processor med kniv til de er grovmalte. Legg et ark bakepapir på en flate som tåler sterk varme. Smelt sukker i en stekepanne med litt sirup. Ikke rør i blandingen, for å fordele sukkeret kan man snu litt på stekepannen, helle blandingen utover. La sukkeret boble til det begynner å få fin brunfarge. Når karamellen har fått passe brunfarge blandes kaffebønnene raskt i, og helles den utover bakepapiret. La avkjøle helt før krokanen knuses i en morter eller med et kjevle. Den kan også pulseres i food processoren.

Server en sjokoladekake pr person. Legg en eller to kuler rabarbrasorbet ved siden av og strø kaffekrokan på toppen. Herlighet så godt!!


tirsdag 23. april 2013

Miss April: Laks på couscoussalat


I samarbeid med Matbloggsentralen utlyste Coop i høst en konkurranse om å få være månedens blogger i deres kalender for 2013. Jeg var så heldig å vinne desember, og har fått oppskriften min på trykk i kalenderen. Er derfor veldig opptatt av denne kalenderen, og har bestemt meg for å prøve alle rettene, og blogge om det. Årets prosjekt, med andre ord.

Jeg ønsker i utgangspunktet å lage rettene nøyaktig slik de er beskrevet i kalenderen, men Miss April blir litt annerledes. Det har vært en travel måned, og den dagen jeg fikk anledning til å lage retten hadde jeg ikke fått handlet alle ingrediensene. Nå går måneden mot slutten, og jeg ser ikke at jeg får til å lage på nytt og ta flere bilder. Det blir derfor med en liten vri med «man tager hva man haver». I stedet for asparges ble det rosenkål, laksen er ovnsbakt i stedet for grillet (langt fra grillsesong ennå..), og jeg mangler både tomater og granateple. En herlig hverdagsmiddag ble det så absolutt allikevel. Restene ble medbrakt på jobb, og smakte fortreffelig også kald dagen derpå.

coop.no

Den er laget av Ina med Bloggen [kjøkkentjeneste]

Til 4 personer:
4 biter laks à 170 gram
4 porsjoner couscous
1 liten boks pillede reker, avrent
3 vårløk
500 g rosenkål
sitron- eller limesaft
extra virgin olivenolje
salt og pepper

Laks dekkes til og bakes i ovn på 175 grader, varmluft, i 15-20 min.
Rens rosenkål og skjær dem i to. Damp dem på rist i ca 10 min til de er akkurat møre.
Kok couscous etter anvisning på pakken. Bruk en stekepanne eller vid gryte. Når couscousen er ferdig has i finhakket vårløk, og avrente reker. Smak til med salt, pepper og sitron- eller limesaft. Bland også i kokte rosenkål. Tilslutt helles noen spiseskjeer extra virgin olivenolje over retten og serveres sammen med ovnsbakt laks.


lørdag 6. april 2013

Skumtopper med kirsebærsmak

Herlige luftige skumtopper kan man enkelt lage selv. Hvis man vil være ekstra flink kan man også lage egne vaniljekjeks til bunnen. Jeg valgte denne gangen å bare bruke en pakke Mariekjeks. Oppskriften på "skummet" er Manuelas Angel Feather Icing fra Passion 4 baking. Grunnoppskriften kan tilsettes smaker og farger i alle variasjoner. Jeg er glad i kirsebær, selv om den er litt kunstig! Ekte barneglede. Smaker som snop. Halvparten av skumtoppene er bare med grunnoppskrift. Andre halvpart er tilsatt litt rødfarge og kirsebæressens.

1 pakke Mariekjeks
2 eggehviter
170 g sukker
1 dl corn syrup
2 ss vann
1/4 ts kremortartarium (fåes på apotek)
100 g mørk sjokolade, helst 70 %

Tillegg:
enten 1 ts vaniljeekstrakt
eller 1 ts kirsebæressens
eller annen smakstilsetning
konditorfarge etter ønske
strøssel etter ønske


Ha eggehviter, sukker corn syrup, vann og kremortartarium i en bolle over vannbad. Rør alt godt sammen, og begynn å pisk med en håndmikser. Pisk til alt er luftig. Ta bollen bort fra vannbadet og pisk videre. Jo lengre man pisker jo stivere blir skummet. Tilsett til slutt ønsket smak og farge.

Legg Mariekjeks utover. Ha skummet i sprøyteposter og sprøyt på kjeksene. Smelt sjokolade over vannbad. Dypp skummet i smeltet sjokolade. La sjokoladen stivne litt før man eventuelt tar på strøssel. Svært populære i barnebursdag.





mandag 1. april 2013

Solveigs havrekjeks

Min kjære kusine Solveig lager de beste kaker og kjeks. Når vi treffes i familiesammenkomster har hun alltid med nydelige saker som alltid er perfekt tilberedt. Hun er kjent for havrekjeksene sine som hun oftest lager med sjokolade. På påskeferie på hytten hadde vi ikke så mye sjokolade (igjen etter en ukes tid…), så vi måtte finne vår egen variant. Vi hadde litt sjokolade med peanøtter liggende, og de var veldig godt i. I tillegg hakket jeg rosiner og tørket mango og hadde i. Virkelig gode kjeks. Her følger Solveigs originaloppskrift:
120 g smør
100 g sukker
100 g melis
200 g kokesjokolade (lys eller mørk eller kvit, alt etter smak og behag)
1 egg
150 g mjøl
1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 dl (ca 40 gram) havregryn (blir penest med store havregryn)
Smelt smøret og halvparten av sjokoladen på svak varme. Bland sukker og melis, ha i sjokolade/smørblandingen. Tilsett egget. Ha i det tørre, havregryn og hakk opp resten av sjokoladen i ønskede biter, og ha de i til slutt. Sett kjeks et stykke fra hverandre på en bakeplate og stek i forvarmet ovn på 8-10 minutter. Avkjøl på en benkeplate om man ønsker kjeksene seige, eller på rist om man ønsker dem sprøe.
Alternativ med rosiner og mango:
Bruk bare 100 gram sjokolade, som hakkes og has i til slutt
Tilsett 100 g hakkede rosiner
Tilsett 100 g hakket, tørket mango

Både hakket sjokolade, rosiner og mango has i på slutten sammen med havregrynene.

Alternativ cookie dough:Solveig anbefaler: Lag deigen uten bakepulver, halvtin litt vaniljeis og lage din egen cookie dough icecream!!