Søk i denne bloggen

lørdag 31. desember 2011

Godt nyttår!!

Ønsker alle venner, bekjente, og eller de som dann og vann stikker innom her ET RIKTIG GODT 2012!!


Planen for nyttårsaften var å lage to flotte kjegler med makroner som skulle trone på festbordet. Flotte, perfekte makroner i tre forskjellige farger og med tre forskjellige fyll. Vel slik gikk det ikke. Makronene ble langt fra vellykkede. Nekter å kalle dem mislykkede, for de kan jo fremdeles spises, og smaker faktisk ganske godt. Oppskrift kommer senere (fremgangsmåte finnes kanskje bedre et annet sted siden de ble mislykkede....??)

Vel, dette ble nødløsningen, og den skal allikevel stå på bordet i kveld. Takk for det gamle, og all mulig hell og lykke for det nye året. Håper vi sees ofte :-)

Katrine.

Disse ble ikke så ille av utseende, men altfor små

De to eneste som så normale ut :-)

onsdag 28. desember 2011

Romjulslaks


Minst en gang i romjulen, og som oftest 2. juledag spiser vi laks. En god avveksling til den andre julematen. Denne gangen ville jeg prøve en ny vri, og fant en spennende oppskrift på bloggen Siv baker og steker: Five-spice glasert laks. Five-spice er fem spennende krydder, i hvert fall i kombinasjon med fisk: pepper, kanel, nellik, fennikel og anis.

Med disse krydderne ble det laget en marinade som også besto av honning, soya og hvitløk. Jeg lot den marinere i flere timer i kjøleskap så smaken virkelig satt seg i fisken, og dette er nok en smakssak.


Til laksen lagde jeg båtpoteter som jeg krydret med rosmarinsalt og pepper og strødde sesamfrø over før de ble bakt i ovnen.

I tillegg lagde jeg grønne bønner rullet i bacon. Dette er et tilbehør jeg virkelig elsker og som passer til det aller meste av kjøtt- og fiskeretter, samtidig som det også gjør seg på koldtbordet eller en buffét.

Til 10 bunter:
500 g grønne bønner/ aspargesbønner/brekkbønner
10 skiver tynt bacon
1 sjalottløk
Grovkvernet svart pepper

Skjær endene av bønnene og fjern tråden hvis den er tykk. Damp bønnene på rist til de er akkurat møre, ca 8 min. Fordel bønnene i 10 deler, og rull en skive bacon rundt hver bunt. Finhakk sjalottløk og stek den blank på svak varme. Skru opp varmen og stek baconet sprøtt på alle sider. Pepre med grovmalt svart pepper.





tirsdag 27. desember 2011

Julete browniesmuffins



Jeg er like tussete etter muffinsformer som jeg er etter servietter. Temmelig unødvendig å ha i alle mulige former og farmer, men du, så gøy det er. Små gleder :-) Derfor ble det julemuffinsformer en dag jeg var og handlet. Da måtte vi lage julete muffins i romjulen! Valgte en oppskrift på browniesmuffins fra boken Cupcakes av Paul Løwe (2011).


Jeg lagde bare en tredjedels porsjon og fikk akkurat fem muffins. Perfekt for oss!

120 g mørk sjokolade, min. 70 %
120 g smør eller margarin
3 dl sukker
3 egg, romtempererte
2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 dl grovhakkede valnøtter
3 dl kremfløte

Hakk sjokoladen og smelt den sammen med smør på svak varme. Hell over i en bakebolle og tilsett sukker. Tilsett eggene et av gangen. Visp godt mellom hvert egg. Ha i mel, bakepulver og vaniljesukker og bland til en jevn røre.

Fyll muffinsformer 2/3 opp. Stekes på 180 grader i ca 12 min. Kakene skal akkurat være stekte rundt kantene, men kan gjerne være litt klissete inni.

Pisk kremfløte med 1-2 ts sukker. Pynt på toppen.






mandag 26. desember 2011

Biff og løk



God romjulsmat er for eksempel biff og løk med fløtegratinerte poteter. Dette er en enkel rett planmessig sett. Potetene lager seg selv i ovnen, og holder seg varm kjempelenge etter at de er ferdige. Har man kuttet kjøtt og løk på forhånd er det fort gjort å streke når potetene er klare. Dette er en sikker suksess både alene og til gjester.

Til 4 personer:
800 g biffkjøtt
1 purre
1-2 løk
salt og pepper
800 g poteter
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
3 dl matfløte
revet ost

Grønnsaker, for eksempel gulrøtter og sukkererter.

Skjær poteter i tynne skiver. Finhakk sjalottløk og press hvitløk. Legg et lag med potetskiver i bunnen av en ildfast form. Ha på salt og pepper, løk og hvitløk. Legg på et lag til med poteter og strø på salt, pepper, løk og hvitløk. Fortsett til alle potetene er brukt opp. Hell over fløte. Spe på med litt melk hvis det blir lite. Væsken skal akkurat være like høy som potene, men ikke over. Dekk til med lokk eller folie, og stek på 200 grader i ca 30 min.

Ta av lokk eller folie, og strø revet ost på potetene. Stek videre i ca 30 min til potene er møre.

Skjær purre og løk i ringer, og biff i passelige små stykker. Har man mye kjøtt så stek i flere omganger, hvis ikke blir kjøttet kokt og får ikke en god stekeskorpe. Stek først løk og purre på svak varme til de får en gylden farge. Skru opp varmen, og stek biffkjøtt slik at det akkurat er brunt på alle kanter. Salte og pepper etter at kjøttet et stekt. La hvile 5-10 min før servering.

Server med fløtepoteter og kokte grønnsaker.

torsdag 22. desember 2011

Pikekyss

Det er ikke mange dagene igjen nå, og hvis man fremdeles ikke har alle gavene i boks kan kanskje dette være en god idé?? En stor pose pikekyss i forskjellige farger er en flott gave. Eventuelt er disse fint å servere som julesnop eller til pynt på kake eller dessert.

Til 2-3 brett pikekyss:
3 eggehviter
1,5 dl sukker
1/2 ts sitronsaft
konditorfarge

Bruk helt rene og fettfrie redskaper og bolle. Pisk eggehvite med 1/2 dl sukker og sitronsaft. Pisk sakte i begynnelsen og senere kraftigere. Pisk helt til man kan snu bollen opp-ned. Ha i farge og resten av sukkeret. Man kan også ha i kakao hvis man ønsker sjokoladesmak.

Sprøyt topper på en bakeplate med papir. Stek midt i ovnen på 100-125 grader i ca 1 time. Steketiden avhenger av størrelsen på toppene. De skal være tørre og ikke klissete før de tas ut av ovnen. Avkjøl på brettet.


tirsdag 20. desember 2011

Gløgg

Servert med brune pinner

Hjemmelaget gløgg er kjempegodt, og jeg har de siste årene bare sverget til denne. Den smaker godt og syrlig av sitronene og har alle de riktige krydderne. Oppskriften er hentet fra Kokebok utgitt av Cappelens Forlag i 1991. Basisen kan lages og oppbevares i en tett flaske i kjøleskap i ca en uke. Man kan også pynte flaksen og gi i julegave!

Basis:
1 l vann
2 sitroner
300 g sukker
5 hele nelliker
1 stang kanel
litt muskat

Kok opp vann med sukker, sitroner skåret i skiver og krydder. La koke i 10 min. Sil av gløggen. Blandes med 1 flaske rødvin eller god blåbærsaft. Serveres med rosiner og hakkede mandler.

Denne tar jeg med og serverer på jobben i morgen.


søndag 18. desember 2011

Julekurv

Det beste ved julen er vel like mye det å gi bort som å få?? Jeg synes i hvert fall det er gøy å lage noe som kan gis bort, som jeg vet blir satt pris på og som gir umiddelbar glede. Hvert får venner eller noen i familien en slik fin julekurv av meg, og den er kjmpegøy å lage. En som ligner veldig blir plassert på bordet hjemme på julaften også.


Hva som haes i er naturligvis smak og behag, og jeg liker en god miks av frukt, snop og nøtter. Har man en liten kurv blir det mer snop og tørket frukt, mens hvis man har en stor kurv kan man godt fylle opp med store frukter som ruver litt, for eksempel en ananas.

En julekurv inneholder en del obligatoriske basisfrukter: røde epler, mandariner, pærer og druer. Denne gangen hadde jeg også to bananer i kurven. I bunnen la jeg en halv liter Cola og en liten flaske julebrus. Oppå frukten fylte jeg opp i hulrom og hauger med forskjellig snop, nøtter og tørket frukt.

Detaljer: paranøtter og nellik i mandarin

Jeg tar alltid en fruktnøttsjokolade og knekker opp i biter og legger på, og det samme gjør jeg med en mørk sjokolade med 70 % kakao. Rosiner kan brukes, og aller helst rosiner trukket med sjokolade. Jeg brukte denne gangen både en haug med mandler og en haug med paranøtter. I tillegg hadde jeg litt forskjellige nøtter med skall rundt om kring der jeg fikk plass.

Detaljer: Tørkede epleringer tredd på en kanelstang

Tørkede aprikoser er kjempegodt og ser flott ut i en slik kurv. Dadler må jo også brukes til jul, jeg liker best de store ferske. Fiken kan man ha hvis man ønsker. Denne gangen hadde jeg også tørkede epleringer som jeg tredde på en kanelstang. Jeg la også en liten haug med stjerneanis i kurven, og stakk noen nellikspiker i mandarinene. Dette gir en ekte juleduft når kurven åpnes. Helt til slutt: litt rosa juleskum for å toppe det hele.

Detaljer: hel stjerneanis, mørk sjokolade og mandler med skall

Pakkes i cellofan og pyntes med kanelstang og epleringer i sløyfen. God jul!!

 


lørdag 17. desember 2011

Hetlevikkaker

Jeg kommer fra bygden Hetlevik på Askøy utenfor Bergen. Her er jeg oppvokst, her har jeg mye slekt og venner, og her har jeg nå etablert meg selv med hus og familie. Navnet Hetlevik stammer fra ordet hatle som er en gammel versjon av hassel. Hetlevik heter Hetlevik fordi det var mange hasseltrær i denne viken. Det er dessverre ikke så mange trær igjen, og de fleste står på steder det er vanskelig å komme til. Men mine foreldre har et lite tre utenfor huset sitt, og jeg plukket de få nøttene som var på det i høst. De havnet i en herlig høstkake med myke, ferske hasselnøtter i.


Hadde jo vært kjekt men mange selvplukkede hasselnøtter som vi nå kunne lage julekaker av, men det måtte bli kjøpte hasselnøtter i stedet. Disse kakene ble kjempegode med deilig nøttesmak sammen med mørk sjokolade. Jeg erklærer dem herved som Hetleviks offisielle kaker som kan lages både til jul og ellers i året.

250 g hasselnøtter
3 store eller 4 små eggehviter
2,5 dl sukker
100-200 g mørk sjokolade
hvit sjokolade til å raspe over

Nøttene ristes i en forvarmet ovn på 185 grader i ca 5 min. Avkjøl. Gni nøttene mot hverandre i et håndkle for å løsne skallet. Fjern skallet og mal nøttene, gjerne i en kjøkkenmaskin.

Pisk eggehvite og ha ha i sukker og malte nøtter. Ha røren i en sprøytepose og lag stenger eller sett kakene på bakeplate med skje. Stek i 10 min på 175 grader.

Mine kaker ble veldig flytende og flate. Det passer bra, for da er det større overflate som må dekkes med sjokolade. Hvis kakene flyter i hverandre under steking skjæres de fra hverandre med en gang de tas ut av ovnen. La avkjøle på bakeplaten først og siden på rist.


Smelt mørk sjokolade over vannbad. Dypp kakene i sjokoladen, enten toppen eller endene hvis man har en stang. La sjokoladen avkjøles, og riv over hvit sjokolade før den stivner helt.


fredag 16. desember 2011

Juletrær



I stedet for å lage pepperkakehus i år hadde jeg heller lyst å lage juletrær! Enklere å sette sammen og like gøy og varierende å pynte. Jeg synes at et eller to slike trær er en perfekt julepresang til en som har alt! Klarer ikke helt å bestemme meg om jeg skal pakke dem i cellofan og gi vekk eller la dem stå.... Får se på søndag.

Brukte oppskrift på sirupsnipper fordi jeg hadde den for hånden. Kan bruke vanlig pepperkakedeig også! Jeg har brukt stjerneformer i tre forskjellige størrelser, og 2-4 av hver størrelse oppå hverandre.

Pyntes før montering

Pyntet først pepperkakene med melisglasur av en pisket eggehvite ispedd melis til en tykk glasur. Kakene er pyntet med perler, kakestrø, knuste peppermyntedrops og Smarties. Stjernene er montert oppå hverandre med en liten klump marsipan mellom hver stjerne for å få litt luft mellom dem. Marsipan og kaker er limt sammen med samme glasur som de er pyntet med.

Juletre 1: pyntet med Smarties

Juletre 2: Pyntet med rosa, grønne og sølvperler

Juletre 3: Pyntet med knuste pepperpyntedrops

Juletre 4: Pyntet med gullglittter
 


Kan vi kalle fire trær en skog?

tirsdag 13. desember 2011

Lussekatter på tampen

På vei inn døren etter jobb i dag bestemte jeg meg for at det måtte bli Lussekatter til kvelds. Jeg lagde en liten porsjon og jeg lagde små Lussekatter som passer perfekt i små barnehender. Deigen ble satt til heving før middag, og bollene ble bakt ut mens de små så på barne-TV. Så deilig med ferskt bakverk før sengetid!


Til ca 12 små Lussekatter:
3 dl hvetemel
1/2 pk gjær
1 1/2 dl melk
1/4 ts safran
1/4 ts kardemomme
1/4 ts salt
1/2 ss sukker
2 ss solsikkeolje

Jeg valgte å bruke olje i deigen i stedet for smør, da er den så mye enklere å jobbe med, og klisser ikke.

Bland alt det tørre, og ha i olje. Løs opp gjæren i lunken melk, og ha i deigen. Elt godt, og sett til heving i ca 30-45 min.


Kna luften ut av deigen og lag fine Lussekatter. Legg rosiner i vann før de brukes, da tørker de ikke inn under stekingen. Pynt med rosinene. Etterhev Lussekattene i 30 min. Pensle forsiktig med en eggeplomme, og stek på 220 grader i 10 min. Avkjøl litt og spis opp alle sammen!


søndag 11. desember 2011

Paella med skalldyr

Paella er en deilig, spansk risrett som kan spises både med skalldyr, fisk, kylling eller annet kjøtt, og ofte blandes flere typer av både fisk og kjøtt. Jeg elsker skalldyr, og liker å fylle paellaen til randen med det. Har også en drøm om en gang holde en stor utendørs sommerfest med to-tre store paellagryter fylt med forskjellige sammensetninger av kjøtt og fisk. Ja ja, det er en stund til sommeren ennå, og jeg drømmer meg i mellomtiden bort med denne skalldyrspaellaen.


Til 4 personer:
3 dl ris
1 løk
1/2 purre
2 fedd hvitløk
1/2 rød paprika
1/2 gul paprika
1 rød chili
4 tomater
1 terning fiskebuljong
6 dl kokende vann
1/2 ts safran
100 g frosne erter
250 g scampi
250 g kamskjell
250 g friterte blekksprutringer
salt og pepper

Hva man bruker av skalldyr er helt opp til hva man liker. Også fisk som laks, sei, torsk, steinbit osv. er kjempegodt. Jeg liker veldig godt å blande fisk å skalldyr også.

Finhakk løk og purre, og stek i olivenolje til alt er mykt. Finhakk paprika og chili, knus hvitløk og la alt surre med i ca 5 min. Skru opp varmen og stek risen i noen minutter. Ha i kokende vann, buljong og safran. Fjern stammen fra tomatene og skjær dem i terninger. Ha i sammen med risen. Sett på lokk og la småkoke i 10-15 min. Hell på mer kokende vann hvis det begynner å bli tørt.

Risen får en fin, gylden farge av safranen.

I mellomtiden gjøres skalldyr klar. Stek scampi og kamskjell slik at de får en fin gyllen skorpe, men ikke så lenge at de blir seige. Friterte blekksprutringer stekes i godt med nøytral olje slik at de blir sprøe.

Når risen er akkurat myk varmes erter i paellaen, blandes i skalldyr og smakes retten til med salt og pepper. Blekksprutringer kan godt legges på toppen i stedet for å blandes i.


lørdag 10. desember 2011

Sirupsnipper til farmor

Min elskede gamle farmor er selveste julesymbolet for meg. Hun lagde jul til familien hvert eneste år, og frem til jeg var over 20 tilbrakte jeg hver eneste julaften i hennes hus, og en god del etter det også. Da hun fylte 80 for 2 år siden bestemte hun selv at nok er nok, og lot andre lage jul for seg. I år ville hun heller ikke bake julekaker; dårlige ben skal ikke stå på kjøkkenet i julestria, men legges på en krakk!


Og så er det vår tur til å gjøre gjengjeld, og en del av julebaksten min i år er til henne. Jeg vet hun er veldig glad i sirupsnipper, og jeg pleier ofte selv å lage sirupsnitter i stedet for pepperkaker til jul. Dette er en en kjempegod oppskrift som farmor har etter sin mor.

150 g sirup
150 g sukker
1,5 dl kremfløte
100 g margarin
450 g hvetemel
1/4 ts pepper
1/4 ts ingefær
1/4 ts anis
1/4 ts kanel
3/4 ts hjortetakksalt (samme som hornsalt)
3/4 ts natron
mandler til pynt

Kok opp sirup, sukker og kremfløte. Ha i margarin og avkjøl til blandingen er lunken. Sikt i hvetemel og krydder, hjortetakksalt og natron. La deigen stå kjølig til neste dag.

Kjevle deigen tynn. Skjær snitter med et pizzahjul eller snittehjul. Legg på smurt plate eller bakepapir. Skåld mandler og del i to. Legg en halv mandel med snittflaten ned i midten av hver snipp.


Stekes i forvarmet ovn på 180 grader i 5 min. La avkjøle litt på platen først og siden på rist.






onsdag 7. desember 2011

Brune pinner

De absolutt aller beste julekakene er disse brune "pinnene". Jeg er helt avhengig, og det er best å ikke begynne å spise, for man klarer ikke å slutte. I tillegg er de enkle og raske å lage. Jeg lagde dobbel porsjon, og det ble en smekk full stor kakeboks. Kan garantere at den er tom til jul og at vi må lage nye. Prøv da vel!!!! Du vil ikke bli skuffet!

200 g smør
200 g sukker
1 eggeplomme
1 ss lys sirup
1 ts kanel
1 ts vaniljesukker
1 ts natron
300 g hvetemel
1 eggehvite
grovhakkede mandler
perlesukker

Smør og sukker røres hvitt. Ha i resten. Trill ut 6 pølser som er like lange som en bakeplate på kortsiden. Fordel pølsene på to bakeplater og trykk dem flate. Pass på å lage noen små ender som kan stappes i munnen direkte etter steking, og mens de ennå er glovarme.

Pensle midten av stengene med en lettpisket eggehvite, og strø på mandler og perlesukker. Kan gjerne bruke perlesukker med farge. Stekes på 175 grader varmluft eller 180 grader vanlig i 7-10 min til de er lys brune. Skjæres i smale snitter med en gang de tas ut av ovnen. Avkjøl litt på platen, og flytt over på rist når de er blitt harde. Husk å smake :-)



Øverst: lilla perlesukker. Nederst: gullstrø