Søk i denne bloggen

tirsdag 27. mars 2012

Ferskvannsørret med tyttebærkrem

For mange år siden var jeg på en kjempekoselig tur til Schwarzwald-distriktet i Tyskland, og der spise jeg en lunsjrett som jeg ennå tenker på. Det er over ti år siden, men får ikke de gode smakskombinasjonene ut av hodet. Jeg har nå prøvd å gjenskape retten, og vil ikke skryte på meg at det ble identisk (har ikke perfekt hukommelse dessverre), men det ble i hvert fall et nydelig måltid.


Den første forskjellen er selve fisken. Ørreten jeg fikk servert var hvit/grå og ikke rød som den jeg hadde kjøpt. Nesten hvert eneste hus oppover dalen der vi bodde hadde sin egen liten ørretmerr med fersk fisk i. Vedder på kokken bare stakk hodet ut av vinduet og plukket en fersk ørret rett fra vannet. Til sommeren vil jeg reise til fjells og fiske egen ferskvannsørret.

Den neste forskjellen var selve tyttebærkremen. Det ble kjempegodt og en god kontrast til fisken slik jeg beskriver den her, bare med kremfløte og tyttebær, men neste gang vil jeg prøve å også blande med en spiseskje rømme.

Mengden passer fint som en lunsjrett eller kveldmåltid. Vil man servere retten som forrett ville jeg bare servert én toast til. Til hovedrett kan man gjerne servere en hel fisk i stedet for en halv. Jeg er så heldig å ha igjen hjemmelaget tyttebærsyltetøy fra i høst. Fikk aldri tid til å blogge om det, og nå venter jeg til det er sesong igjen!


Til to personer:
1 liten ørret
Smør til steking + salt og pepper
4 skiver hvitt brød
4 ss kryddersmør
1 dl kremfløte
2 ss tyttebærsyltetøy eller rørte tyttebær
Salat til pynt

Smør skivene på begge sider, og stek dem i panne noen minutter på begge sider til de er gyldne og sprøe. Legg på serveringsfatet.

Ørreten kan helt sikkert stekes hel og så dele den i to, men jeg valgte å lage to fileter av den, men beholde skinnet. Skjær noen snitt i skinnet og stek med skinnsiden ned på middels varme til den er akkurat gjennomstekt. Krydre med salt og pepper. Legg fisken på serveringsfatet.

Kremfløten halvpiskes og blandes så med tyttebærsyltetøy. Server ved siden av fisken. Drypp til slutt litt syltetøy på fisk og krem. Det er vel i bunn og grunn en sensommerrett dette, med tyttebærene og ørreten, så på tide å planlegge ferien!



søndag 25. mars 2012

Mexikansk viltgryte


Norsk viltliv møter mexikansk hete. I denne retten har jeg prøvd å fange de mexikanske smakene og brukt dem sammen med den klassiske, norske råvaren reinsdyrskav. Vitsmaken smelter godt sammen med de hete og varme smakene fra en søramerikansk chiligryte. Rømmen er viktig i både norsk viltgryte og mexikansk chili, sistnevnte for å mildne heten litt. Dette er en spennende og deilig søndagsmiddag. Får lyst til å danse mexikansk folkedans, i fargerike, vide kjoler, til felemusikk!!

Til 6 personer:
500 g reinsdyrskav
200 g røde bønner eller en boks hermetiske
1 stor løk
2 fedd hvitløk
chilipepper (mengde kommer alt an på hvor sterkt man ønsker det og hvor sterke de er. Jeg brukte to store, røde chilipepper)
1 fenikkel
1 grønn paprika
½ rød paprika
1 persillerot
1 ½ dl rødvin
1 boks hermetiske tomater
1-2 dl vann
2 ts oregano
1 ts timian
1-2 ts salt
svart pepper
½ ts kanel
2 ts spisskummen
2 ts paprikapulver, gjerne røkt
150 g minimais, helst ferske
3-4 vårløk
1 lite beger rømme
hakket fersk persille eller koriander

Hvis man bruker tørkede bønner må de legges i vann natten over. Skift vann 2-3 ganger før de kokes. Jeg koker bønnene i trykkoker i 10 min. Kokes de vanlig trenger de ca 1 time. Bønnene skal være ferdige, men ikke ihjelkokt. For å gi smak til bønnene har jeg også et fedd hvitløk, en sjalottløk og to nellikspiker i kokevannet.

Grønnsaker vaskes, skrelles og skjæres i små biter. Ha vanlig løk for seg, og vårløk for seg. Resten av grønnsakene kan samles. Sett til side.

Brun litt smør i en stekepanne og stek  reinsdyrskav et på sterk varme til alt har fått en fin stekeskorpe. Ha over i en jerngryte eller tykkbunnet panne.

Skru ned varmen og stek løk til den begynner å bli glassaktig i litt nøytral olje. Ha i resten av grønnsakene unntatt vårløk, og stek videre. Bruk mer olje hvis nødvendig. Stek i ca 10 min på middels varme. Ha grønnsakene oppi sammen med kjøttet og la surre litt sammen før man har i rødvin. La vinen trekke inn noen minutter og spe på med tomater og vann. Krydre med salt og pepper, samt oregano og timian. Kok opp og la koke minst en time, og egentlig så lenge man ønsker. Jo lenger jo bedre!

Ca 10-15 før servering smakes retten til med kanel, spisskummen og paprikapulver. Ha i minimais, enten hele eller oppdelte, samt vårløk. Smak også til med salt og pepper, gjerne chilipepper eller tabasco. Jeg setter også tabascoen på bordet slik at hver enkel kan smake til etter eget ønske.

Gryteretten serveres med en rømmeklatt på toppen, kokt basmatiris og guacamole.


Guacamole:
4 modne avokado
saften av 1 lime
1 ts salt
pepper av varierende slag
1-2 ts spisskummen
½ ts hvitløkspulver
1 ts papriakpulver
finhakket vårløk

Ha avokadokjøttet i en bolle. Ta vare på 2 steiner, og legg til side. Mos kjøttet. Bland i limesaft (ikke bruk alt med én gang, men smak til etter hvert), salt, krydder og løk. Viktig å smake på før den serveres for å sjekke riktig balanse av lime og salt! Gjem steinene i guacamolen og ha noen dråper lime på toppen. Slik holder den på den friske, fine grønnfargen.


lørdag 24. mars 2012

Konfektmuffins

Min erfaring med små barn og fancy muffins er at muffinsene ser imponerende ut, og alle vil ha, men så tar de én bit eller sleiker av kremen, og så vil de ikke ha mer. Derfor bestemte jeg meg for å lage mikromuffins med O'boy da jeg hadde pyjamasparty med 8 jenter mellom 3 og 5 år i går. Ca 1/3 muffinsrøre ble sprøytet i små konfektformer og stekt i ca 5 min. Muffinsene ble servert til jentene uten krem på, bare rett fra ovnen, og gikk naturlig nok ned på høykant! Da de fleste hadde spist tre hver, og noen fem, måtte jeg si stopp, og klarte å spare 5 til ha en deilig kaffekrem på. Skikkelig snop til oss voksne også.

Til ca 30 mikromuffins:
30 g mykt smør
40 g sukker
1 stort egg, helst romtemperert
1,3 dl hvetemel
1/2 ts bakepulver
2 ss vaniljeyoghurt
2 ss sjokolademelkpulver eller 1/2 ss kakao og 1/2 ss sukker

Smør og sukker piskes lyst. Til sett egget og la røren bli luftig. Ha i det tørre og yoghurt, og bland godt.
Ha muffinsrøre i små konfektformer, det er enklest å bruke en sprøytepose. Stek på 180 grader i ca 5 min. Hvis man ønsker kan man ha kaffekrem på toppen, men de er skikkelig gode uten også.

Kaffekrem:
2-3 dråper vaniljeessens eller 1/2 ts vaniljesukker
1/2 ts pulverkaffe
100 g mykt smør
ca 2-3 dl melis

Rør pulverkaffe ut med vaniljeessens og en teskje varmt vann. La trekke mens man rører smør og melis til smørkrem. Bruker man vaniljesukker haes den i sammen med melisen. Bland i og juster tykkelsen på kremen med melis. Sprøyt på avkjølte muffins.
 

fredag 23. mars 2012

Kanelsnop


Da jeg lagde appelsinkake med kanelkrem (forrige innlegg) hadde jeg litt kanelmarengskrem til overs. De ble kjempegode pikekyss. Farget kremen rosa og sprøytet små klatter på en stekeplate. Disse ble stekt på 150 grader i ca 30 min. Sprø utenpå og bitte litt klissete inni. Kjempefine å bare servere til kaffen eller til å lage en dessert av.

For eksempel kan man blande pikekyssene med vaniljekrem eller pisket krem og servere med friske bær på toppen. Kanelsmaken kommer godt frem sammen med friske bær. Riktig god helg alle sammen!!




onsdag 21. mars 2012

Appelsinkake med kanelkrem

På reise i til USA forrige måned falt jeg for fristelsen til å kjøpe et kakeblad, og har kommet til konklusjonen at amerikanerne utvilsomt kan kake. Dette er en supersaftig kake med appelsinmarmelade i røren, og med appelsinostekrem mellom lagene. På toppen valgte jeg heller å bruke en kanelmarengskrem som jeg fant på bloggen Gry's kjøkkenskriverier i stedet for ostekremen. Dette er en stor og mektig kake, og absolutt en av de beste jeg noen gang har laget. Det er selvfølgelig til denne kaken jeg har laget appelsinmarmelade tidligere i uken også!

Kaken ble servert i pappas bursdag siden han er så glad i appelsinmarmelade og enda mer glad i kanel!

Bunn:
3,5 dl sukker
3 dl nøytral olje, jeg brukte solsikkeolje
3 store egg
1/2 ts appelsinekstrakt (valgfritt)
6 dl hvetemel
1 ts kanel
1 ts natron
1/2 ts salt
2,5 dl kefir
4 dl appelsinmarmelade
3 dl grovhakkede pecannøtter

Forvarm ovnen til 180 grader. Rist nøttene i ovnen når den er varm. Ha dem i en ildfast form og sett inn, gjerne med varmluft. Etter 3 min ristes nøttene i formen, og settes inn igjen. La stå i 2-3 min til, og ta dem så ut.

Pisk olje, egg, sukker og appelsinekstrakt i en mikser til alt er lyst og luftig. Bland det tørre og ha i vekselvis med kefir. Når alt er godt blandes haes appelsinmarmelade og pecannøtter i.

Kaken må enten stekes i tre former eller omganger, eller man må forhøye kakeformen litt, for denne blir stor når den stekes. Jeg brukte avklipp av en tykk silikonstekematte som jeg plasserte langs kanten i springformen for å gjøre den høyere. Kaken stekes i ca 60 min. Stikk i den for å sjekke om den er ferdig. Avkjøl på rist.

 Appelsinostekrem:
Skallet av 1 appelsin
3 ss ferskpresset appelsinsaft
200 g smøreost
100 g mykt smør
500 g melis

Vask skallet på appelsinen i varmt vann før man river det. Pisk ost og smør til det er mykt. Tilsett appelsinskall og -saft, og bland i. Ha i melis i 2-3 omganger og rør godt til en silkemyk krem.

Oppskrift på kanelmarengskrem finnes her: http://gryskjokkenskriverier.blogspot.com/2012/02/kanelkake-med-kanelmarengstopping.html Jeg brukte halv porsjon.



Del kaken i 3 (eller flere deler!). Smør utover ca 1/3 av ostekremen, og legg på midtstykket. Smør på enda 1/3 og legg på toppen. Resten av kremen brukes til å smøre på sidene. Ha kanelmarengs på toppen og overlapp litt med ostekremen. Pynt med appelsinbåter og/eller pecannøtter.



 
 


mandag 19. mars 2012

Vårruller med sursøt saus


Krispi vårruller fulle av grønnsaker, og med en fyldig sursøt saus til! Like godt til forrett som hovedrett, eller som en del av en buffét. Vårruller er en vinner uansett. Hva man bruker av kjøtt og grønnsaker er egentlig ganske likegyldig, men helst noe som kan strimles.

Til ca 20 vårruller:
Ca 20 vårrullwraps
100 g bønnespirer
1 gulrot
1 skalk hodekål eller toppen av en kinakål
3-4 champignon
1/2 purre
3 vårløk
1-2 chili
50 g glassnudler
1 kyllingfilet
sesamolje og soyasaus
1 egg
olje til fritering

Skjær kyllingen i strimler på ca en cm. Varm sesamolje i en wok, og stek kyllingen på sterk varme i 4-5 min. Rør hele tiden. Ha kyllingen på en skjærefjøl og la hvile mens man woker grønnsakene.

Alle grønnsakene strimles i ca samme størrelse som bønnespirene. Vårløk kan skjæres i tynne ringer, og chili finhakkes. Wok alle grønnsakene på middels varme til de er møre. Rør hele tiden.

Kok nudler. Når de er kokte klippes de i litt mindre biter, og haes i sammen med grønnsakene. Hakk kyllingkjøttet og ha i sammen med grønnsakene. Smak til med sesamolje og soyasaus. La blandingen avkjøle noe.

Pisk egget med litt vann. Dette brukes til å lime wrapsene sammen. Legg fyll midt i en wraps. Pensle sidene med egg. Rull opp og pakk inn. Pensle siste skjøten med egg før du lukker. Gjør woken ren, og varm opp nøytral olje i den. Stek 2-3 vårruller om gangen og la dem renne av på kjøkkenpapir.


Sursøt saus:
4 dl ananasjus
2 ss ketchup
2 ss tomatpuré
2 ss sukker
4 ss eddik: vanlig,  hvitvinseddik eller eplecidereddik
2 dl grønnsaksjus
salt og pepper

Bland alle ingrediensene og visp godt sammen. Kok opp og la småkoke til det har kokt inn, ca 30-60 min. Kan gjerne serveres lunken!

søndag 18. mars 2012

Sjokolade- og appelsindessert

For litt over et år siden skrev jeg et innlegg som het Februardessert med rester av julekaker som utgangspunkt for desserten. Dette innlegget burde da kanskje hete Marsdessert, for utgangspunktet mitt var: "Jeg har fremdeles kransekake igjen etter jul, hva gjør jeg med det?" I tillegg lagde jeg sjokolade- og vaniljeboller på bestilling av en venninne som kom på besøk i går, og lagde selvfølgelig alt for mye sjokoladekrem til fyllet. Til slutt hadde jeg også ganske mye nylaget appelsinmarmelade stående.

For en fantastisk dessert det ble. I alle fall etter mine smaksløker. Det smakte som en sofistikert, stor Jaffa Cake, disse sjokoladekjeksene med appelsinfyll, bare med mer utpreget både appelsin- og sjokoladesmak.

Selve sjokoladedesserten som basis trengs ikke lages på denne måten, man kan bruke hvilken som helst mørk sjokolademousse, -fromasj eller -krem. Legg oppdelte kransekakebiter først i en skål, og sjokoladedessert oppå. Topp det hele med noen gode skjeer appelsinmarmelade.

Sjokoladekrem:
1,5 dl kremfløte
100 g sjokolade 70 %
50 g sjokolade 86 %
2 egg
1 ss sukker

Grovhakk sjokolade og ha i en bolle som tåler kokende væske. Varm opp fløten til like under kokepunktet, og hell over sjokoladen i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Rør godt til all sjokoladen er løst opp. La avkjøle mens man rører regelmessig i blandingen. Ofte i begynnelsen og så sjeldnere og sjeldnere til den har nådd romtemperatur.

Del eggene. Pisk eggeplommene med sukker til lys og luftig konsistens. Pisk sjokoladekremen luftig også, og ha i eggeplommene. Pisk til slutt eggehvitene stive og bland forsiktig i. La stå kjølig noen timer, men la få romtemperatur før servering.


 














Er forresten veldig glad i denne dessertskålen med tilhørende små skåler. Fått av min farmor. Liker naturligvis å fylle den med jordbær om sommeren for å spise sammen med is eller krem.


fredag 16. mars 2012

Appelsinmarmelade


Gylden, søt, glinsende appelsinmarmelade med sprø, bittesmå, bittersøte biter av appelsinskall. Kan det bli bedre? Jeg var ikke så glad i appelsinmarmelade tidligere, helt til jeg ved et uhell smakte på det jeg lagde til min farmor for å gi i julepresang for noen år siden. Hun spiser en skive med appelsinmarmelade til frokost hver dag, og tenkte at det måtte jo være en ypperlig gave til en dame som ellers har alt.

Og siden den gang var jeg hekta. Nå er jeg også glad i et godt kjøpesyltetøy, men det hjemmelagde topper det meste. Liker det aller best oppå en god hvitost eller muggost, eller i en skål med cottage cheese, banan og valnøtter.

Til ca 1,5 l syltetøy
4 saftige appelsiner
1 sitron
Ca 1 liter vann
Ca 1 kg sukker

Begynn med å vaske appelsinene og sitronen grundig i varmt vann, og gjerne med en skrubb. Dette for å få bort voksen som appelsiner er satt inn med for å unngå at de mygler fort. Skjær så av det tynneste laget av skallet, prøv å ikke få med det hvite. Jeg bruker en skarp potetskreller. Skjær skallet i tynne strimler.

Skjær bort det hvite fra appelsinene og sitronen, det skal ikke være med i marmeladen. Fruktkjøttet deles i biter. Skjær bort så mye som mulig av de hvite inni frukten også, og skjær alt i små stykker. Klem gjerne saften ut av appelsinen før man skjærer for å sikre at den ikke bare renner utover alt, men faktisk kommer med i marmeladen. Vei fruktkjøtt, saft og skall. Til 1 kg brukes 1 liter vann og 1 kg sukker. Er det masse steiner i appelsinen pakkes de inn i gass og kokes med. Stener har mye pektin og gjør at marmeladen fortere blir stiv.

Kok opp saft, kjøtt og skall med vann og la det koke i ca 30 min uten lokk. Ta bort steinene. Ha så i sukker og la det koke til det stivner, 30-60 min. Ta "gelétesten" for å se om marmeladen er ferdig. Ha noen dråper på et fat og la avkjøle. Dra en skje gjennom, og hvis det rynker seg blir marmeladen stiv når den er helt avkjølt.

Snakk om gull i munn!!



Kilde: Kokebok, J.W. Cappelens Forlag A.S, 1991.

torsdag 15. mars 2012

Seibiff

I går hadde vi seibiff til middag. Det er sikkert både 15 og 20 år siden jeg spiste hjemmelaget seibiff sist. Det er synd, for det er fantastisk godt. Jeg er litt redd for at hjemmelaget seibiff "dør ut". Det tar litt tid å lage, og det tar vi oss ikke tid til i hverdagen. Det er kanskje heller ikke det man velger å lage i helgene. Men jeg vil oppfordre alle middagslagere å huske på seibiffen. Kanskje vi kan ta oss tid til denne gode middagen i påskeferien?
 
Til 4 personer:
600 g seifilet
2 ss smør
2 ss hvetemel
Ca 1 liter vann og 2 buljongterninger eller ca 1 liter kraft
1 sjalottløk
2 store løk
2 ts sukker
2 ss eddik

Brun smør og mel i en tykkbunnet gryte. Spe på med vann eller kraft til passe tykkelse på sausen. Ha i buljong hvis man bruker vann. Skrell en sjalottløk og del i to. Ha løken i sausen og kok i 20-30 min. Smak til med salt og pepper, og bruk gjerne litt sukkerkulør hvis man vil ha sausen brunere.

Skjær løk i tynne strimler, og stek myk på svak varme i ca 15 min. Bland sukker og eddik og rør til sukkeret er løst opp. Hell over løken og la trekke inn.


Skyll og tørk fisken og ha i en ildfast form. Legg stekt løk på fisken og hell over brun saus. Ha i forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 min, eller til fisken er ferdig. Tynne fileter trenger nok bare 10 min, mens tykke blokker trenger kanskje 20 min. Server med kokte poteter og grønnsaker. Denne gangen dampet vi blomkål, brokkoli og grønne bønner til.


mandag 12. mars 2012

Froskemuffins


Lille Solstrålen min fylte tre år i helgen, og hva er vel mer naturlig da enn å lage froskemuffins? Hun fikk en kosefrosk av tanten og onkelen sin i fødselsgave, og fra hun kunne velge kosedyr selv har ikke den frosken veket fra hennes side. Unntatt i barnehagen. Hun får ikke ta den med i barnehagen lenger etter at hun glemte den der en gang og lå og ropte etter frosken hele natten. Når noe er vont eller leit eller hun er trøtt da er det bare frosken som gjelder (og helst smokken også).

Muffinsene er enkle vaniljemuffins med vaniljesmørkrem mellom marsipanlagene for å lime dem sammen. Jeg lagde froskene dagen før slik at øyne og munn skulle sette seg og bli stive. Jeg brukte ferdig farget marsipan og til 24 frosker brukte jeg ca 150 g grønn marsipan i tillegg til 150 g rosa marsipan. Den grønne marsipanen ble kjevlet ut til noen millimeters tykkelse. Først stakk jeg ut rundingene som kulle bli hodene, og deretter de små rundingene til øynene. Til hodet brukte jeg et metallmålebeger som brukes til å måle drinker med, og til øynene bruke jeg bakenden på en metallsprøytetipp.

Jeg blandet 1 ss lettpisket eggehvite med noen desiliter melis og noen dråper sitronsaft til passe tykkelse. Ha litt mer en halvparten i en sprøytepose og sett resten til side. Lim øynene på hodet med glasuren og tegn deretter det hvite i øynene. Resten av glasuren farges svart med matfarge. Tegn prikker i det hvite og smilemunn. Legg utover til tørk.


















Til 12 store eller 24 små muffins:
150 g romtemperert smør
2 dl sukker
3 store egg (helst romtempererte)
3 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker eller -ekstrakt

Rør smør og sukker hvitt. Ha i ett egg om gangen og rør godt mellom hvert egg. Ha i resten av ingrediensene og bland til du har en jevn røre. Fyll muffinsformer maksimum 3/4 fulle, og stek midt i ovnen på 180 grader. Små muffins trenger ca 12 min, de store trenger ca 20. Avkjøl før man har krem på.

Former med frosker på må man jo også ha!

Vaniljesmørkrem:
200 g romtemperert smør
6,5 dl melis
1 ts vaniljesukker eller -ekstrakt

Pisk smøret mykt, og tilsett melis litt om gangen. Rør til man har en myk krem og ha til slutt i vanilje.

Nå kan man kjevle ut og stikke ut rundinger av den rosa marsipanen. Bruk en utsikker som passer toppen på muffinsene. Ha først på et godt lag med krem og legg den rosa ringen oppå. Ha litt krem i midten av den rosa marsipanen og fest en frosk på toppen av hver muffins.



Og her har vi originalen en dag den skulle ut og gå!



torsdag 8. mars 2012

Kylling med brokkoli og tomatsaus

Dette er en enkel hverdagsmiddag som jeg lager i ny og ne. "Fjukser" litt siden jeg bruker et glass med pastasaus, og selv om jeg er veldig opptatt av å lage middag fra bunnen av synes jeg også det må være lov å bruke halvfabrikat av og til, spesielt i en travel hverdag. Ønsker man å lage sausen selv er ikke det så veldig mye mer arbeid, men en tomatsaus blir jo bedre jo lengre den koker...


Tror det er første gangen jeg lager denne med kylling, og har tidligere brukt pølse eller kjøttdeig. Kombinasjonen brokkoli i tomatsaus er det som gjør at jeg stadig kommer tilbake til denne retten. Veldig godt!

Til 4 personer:
400 g fullkornspasta
3-4 kyllingbryst
750 g ferdig pastasaus
1 brokkoli eller blomkål eller halvparten av hver
100 g fetaost
100 g revet ost

Kok pasta i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Kyllingbryst skjæres i terninger og brunes i panne på sterk varme. Hell pastasaus over og varm opp. Brokkoli og/eller blomkål skjæres i passende buketter og dampes eller kokes så vidt møre.

Bruk en stor ildfast form. Ha først pasta i formen, deretter brokkoli/blomkål, og oppå der igjen kylling i pastasaus. Smuldre fetaost på toppen og strø på revet ost eller skiver av hvitost. Alt er jo allerede varmt, så retten trenger bare 5 min under grillen i ovnen for å smelte osten og få en gylden skorpe. God middag!!





onsdag 7. mars 2012

Epler i bur


Oppdatert 14. oktober 2012: 

I løpet av sommeren har jeg perfeksjonert denne retten i og med at den ble desserten jeg
lagde i forbindelse med konkurransen Årets Hjemmekokk 2012. Desserten ble laget i tre
finaler (vestlandsfinale, norgesfinale og skandinavisk finale), og minst tre ganger før hver
konkurranse. Og jeg blir ikke lei. Nydelig rett med gode smakskombinasjoner og fine farger.
Fikk også skryt fra dommerne av god teknikk i forbindelse med å lage denne desserten, buret
rundt trengs det litt trening å få til.

Foto: Anne Jo Lexander, AV

I norgesfinalen uttalte dommerne både at det var «dagens beste dessert» og «årets beste
dessert», og det er jeg veldig stolt over. Eplene er fylt med nøtter og tørkede bær, kledd i et
bur av mørdeig, og servert sammen med en zabaglionesaus med portvin.

Det jeg har endret siden første gang jeg lagde desserten er først og fremst at jeg har brukt
røde, syrlige epler i konkurransene i stedet for Granny Smith. Synes de grønne blir for mye
grønnsak og for lite dessert. Ellers er resten likt, utenom at jeg også hadde ca 50 g marsipan
i fyllet i den siste konkurransen. Fikk tips til siste konkurransen om
å drysse over litt lyngblomster og små kjørvelblader rett før servering. Ser fint ut, og smaker
godt også. Ikke mye, men bitte litt søtt.


For et par uker siden fikk jeg noe årgangseplevin fra kjelleren til mine foreldre. Hjemmelaget
vin fra slutten av 1970-tallet!! Tror den er fra 1978-9. Noen flasker av vinen er ikke
drikkendes, men noen er veldig gode: søte, nesten som sherry. Neste gang skal jeg prøve en
slik en i zabaglionesausen.



Foto: Anne Jo Lexander, AV

Opprinnelig:

Fulgte for en stund siden et dessert-/kakeprogram på TV som heter Glaour Puds med kjendiskokken Eric Lanard, som også kaller seg Cake Boy. Han lager bare kaker, desserter og søte saker, og det ene overgår virkelig det andre. Disse eplene han laget så jeg på TV og måtte absolutt prøve. Originaloppskriften finnes her: http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/eric-lanlard/cage-apple-with-zabaglione-sauce-recipe mens jeg har gjort bitte små endringer.

Før jeg begynner på ingredienser og fremgangsmåte så må jeg trekke frem sausen. Jeg har aldri laget saus på denne måten før, og, himmel, så god den ble. Jeg er ekstra glad i sauser med litt alkohol i, og denne ble helt nydelig!

Til 4 personer:
4 syrlige epler (gleder meg til høsten igjen når man kan få tak i norske epler i alle butikker)
200 g hvetemel
en klype salt
100 g smør
2-3 ss isvann
100 g rosiner
100 g tørkede tranebær
50 g valnøtter
1 ts kanel
2 ss smør

Saus:
3 eggeplommer
75 g sukker
2-3 ss portvin

Begynn med å lag en mørdeig: ha mel og salt i en kjøkkenmaskin med kniv. Ha i kaldt smør som er oppdelt i terninger og bland til smuldrete deig. Ha i vann og bland fort sammen. Ikke jobb mer enn nødvendig med deigen, bare pakk den sammen med hendene. Pakk i folie og legg ca 30 min i kjøleskapet.

Hul ut eplene med en potetskreller eller lignende. Hakk rosiner, tranebær og valnøtter og bland sammen. Ha eplene i en smurt, ildfast form og fyll hulrommet med ronsinblandingen. Strø kanel over eplene og legg ca en halv spiseskje smør på toppen av hvert eple.

Når mørdeigen har hvilt kjevles den ut til ca ½ cm tykkelse. Skjær gittermønster i paideigen med en lattice roller. Kle gitteret rundt eplene med skjøten ned. Pisk eggeplommene og pensle deigen med denne. Forvarm ovnen til 180 grader og stek eplene i 40-60 min til de er møre og deigen gylden og sprø.

Mens eplene avkjøles litt (de skal spises varme, men ikke brennhete) lages sausen. Ha eggeplommer og sukker i en skål over vannbad. Visp til sausen får en fin og tykk konsistens. Ta bort fra vannbadet og pisk opp med en håndmikser for å gjøre sausen luftig. Smak til med portvin (eller annen søt dessertvin), og ha skjeer med saus over eplene. Server umiddelbart og nyt!
  

lørdag 3. mars 2012

Vintage rullekake



Rullekake er en klassisk kake som aldri går av moten. Den er kjapp og enkel å lage, og kan fylles med hva som helst. Vanligvis fylles den med syltetøy eller smørkrem i alle variasjoner. Eplemos er vanlig, og aperikosmarmelade er kjempegodt. Hvilket som helst syltetøy fungerer.

Har jeg mye frukt til overs som må brukes fordi jeg enten skal reise bort eller som av en annen grunn ikke blir spist, så lager jeg syltetøy av den. Som for en stund siden da jeg lagde nekatrinsyltetøy. Jeg hadde fremdeles syltetøy stående i boden, og det endte nå i rullekaken. En god, frisk smak til søt bunn og krem.

Rullekake:
3 egg
1 ½ dl sukker
1 ½ dl hvetemel
½ ts bakpulver
1-2 ts sukker til å hvelve kaken på

Fyll og pynt:
Ca 2 dl syltetøy
1/3 l kremfløte
1 ss sukker

Sett ovnen på 225 grader. Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Bland mel og bakepulver forsiktig i eggedosisen med en slikkepott. Ha bakepapir i en langpanne, og hell røren jevnt utover. Stek kaken i ca 6-8 min til den er tørr på overflaten.

Legg klar matpapir like stor som kaken og strø sukker utover. Når kaken er stekt hvevles den over på sukkeret. Hvis kaken sitter fast i bakepapiret kan papiret pensles med litt vann for å slippe.

Smør syltetøy utover kaken, og rull den sammen fra langsiden. La avkjøle med skjøten ned. Pisk kremfløte stiv sammen med sukker og pynt kaken med kremen.

GOD KAKEHELG!!