Søk i denne bloggen

søndag 28. november 2010

Pumpkin pie

En amerikansk klassiker som smaker herlig. Har man kjøpt gresskar til pynt til Halloween er det ingen grunn til å kaste dem. Lag i stedet en deilig kake. Dette er første gang jeg lager pumpkin pie, eller gresskarkake som jeg ville kalt den på norsk. Denne oppskriften fant jeg i en amerikansk kokebok fra midtvesten: "Prairie Home Cooking" av Judith M. Fertig. Kaken er fyldig og mektig, og har litt melete konsistens. Smaker herlig søtt og krydderne får en passe diskret plass.

Til bunnen:4,5 dl hvetemel
1/2 ts salt
150 g avkjølt smør eller margarin
6 ss melk

Til fyllet:1 middels stort søtt gresskar
4 egg
2 dl lys flytende honning
2,5 dl matfløte eller fløteblandet melk
1/2 ts muskat
1/2 ts kanel
1 ts salt

Ha mel, salt og smør i terninger i en kjøkkenmaskin med kniv, og bland alt godt sammen. Ha i melken, en skje om gangen. Bland så lite som mulig etter dette. Ta deigen ut av skålen og lag en ball. Prøv å arbeide minst mulig med deigen, for at den ikke skal bli hard. Pakk den inn i plastfolie og la hvile i kjøleskapet i minst en halv time.

Varm ovnen til 175 grader. Skjær gresskaret i store stykker, og fjern kjernene. Legg dem med skallet opp på en bakeplate, og bak i ovnen i 45 min eller til bitene er myke. Avkjøl, og ha gresskarkjøttet i en bolle. Skallet er lett å fjerne. Mal kjøttet til pure med stavmikser eller i kjøkkenmaskin.

Forvarm ovnen til 200 grader. Kjevle ut paideigen og ha i form. Stikk mange små hull med en gaffel.

Bruk ca 7 dl av gresskarpureen. Lettpisk eggene og bland sammen med pureen. Ha i honning, fløte, muskat, kanel og salt. Rør godt og ha alt i paiskallet. Ha paiformen på en stekeplate i ovnen i tilfelle det skulle renne over. Stekes i ca 1 time, eller til fyllet er stivt og blankt på toppen.

Serveres avkjølt med vispet krem på toppen.

Rødkål

Hjemmelaget rødkål er enkelt å lage, og veldig mye bedre enn den ferdiglagde i pakke. Denne rødkålen er relativt søt så jeg synes ikke den passer så godt til pinnekjøtt. Den passer derimot supergodt til blant annet svineribbe, medisterkaker, fiskekaker og blodpølse.


Ingredienser:1 rødkål
1 løk
2 ss balsamico eller vanlig eddik
salt og pepper
1 kg epler
5 ss sukker

Skjær kålen i tynne remser. Fikkhakk løken, og surr den i litt smør eller margarin. Ha i kålen, og krydre med salt og pepper. Ha i balsamico og vann (ca 1 cm på bunnen av pannen). Eplene skrelles og skjæres i biter. Ha i pannen, og kok opp. La koke med lokk i ca 1 time, til kålen er godt gjennomkokt.

Ta kålen av platen, og ha i sukker. Rør godt. Jeg bruker alltid en stavmikser til slutt og lager en mos av alt sammen, men dette er valgfritt.

Denne mengden holder nok til 2-3 middager for 4 personer. Frys den i porsjoner, og man har et kjapt og veldig godt tilbehør en travel ettermiddag!

torsdag 25. november 2010

Barnas egen pizza



Barna ønsker små runde pizzaer, og disse har mine to 4-åringer laget nesten helt selv. De trenger selvfølgelig litt hjelp til deigen, men derfra klarer de nesten alt selv. De blir kjempestolte når de kan fortelle at de har laget pizza, mens mamma bare har hjulpet litt.

Her bruker jeg ketchup fordi det var det enkleste i dag. Hjemmelaget eller ferdigkjøpt tomatsaus fungerer kanskje enda bedre…

Deigen er grov, så hvis vi begrenser ketchupmengden er dette en sunn hverdagsmiddag!

Bunn
150 g hvetemel
150 g sammalt hvete
½ pk gjær
Lunkent vann
Litt olje

Fyll
Ketchup
1 pk smårettskinke
2 små spisspaprika
1 liten boks mais
Soltørkede tomater
Revet ost

Bland mel med olje. Rør gjæren ut i litt lunkent vann og ha i. Ha i lunkent vann til deigen er passe klissete. Elt 5-10 min. Hev til dobbel størrelse på et lunt sted.

Kna ut deigen, og lag 9 små runde pizzaer fordelt på to bakeplater. Ha på ketchup først, og resten av fyllet oppå. Ost til slutt.

Stek på 225 grader i 10-15 min.

Grønn gulrotkake

Når de to 4-åringene mine får bestemme hvilken kake vi skal lage blir det unisont GULROTKAKE!!!
Fant en fantastisk oppskrift på nettet: http://www.skaare.net/gulrotkake.htm Jeg brukte her 1/3 av oppskriften til langpanneform, og brukte heller en vid brødform.

Denne er saftig, passe krydret og med en silkemyk glasur. Litt grønn konditorfarge i glasuren gjør den ekstra barnevennlig. Synes også at rosiner passer godt sammen med de andre smakene, så bruk gjerne det til pynt.



onsdag 24. november 2010

Enkel belgisk treretters - tomatsuppe, kylling og eplekake

Forrett: tomatsuppe med kjøttboller
Hovedrett: Kylling med ostesaus
Dessert: eplekake

Dette er en relativt enkel treretters som verken krever for mye av fancy ingredienser eller for mye tid. Det eneste er at man bør koke kyllingen dagen i forveien for å kunne kjøle ned kraften og fjerne fettlaget.

Forrett og hovedrett, 4 personer:
1 hel rå kylling
grønnsaker til kraft (stangselleri, gulrot, løk, purre)
400 g kjøttdeig el karbonadedeig
Persille, karri, muskat
1 egg
1 tørr hvit skive el 1 1/2 ss panermel
1 boks tomatpuré
2 ss matfløte
1 blomkål
melk
250 g revet vellagret Jarlbergost

Man begynner med å koke kyllingen dagen før sammen med grønnsaker for å smaksette kraften. Til det kan man bruke hva man vil. Behold bladene på sellerien og skallet på gulroten. Ha i salt og pepper. Kyllingen skal koke ca 2 timer, til kjøttet løsner av beina av seg selv.

Rens kyllingen og ha kjøttet i en ildfast form til dagen etter. Kraften siles og settes til avkjøling til dagen etter. Når fettet er stivt kan det fjernes og kastes.

Bland sammen kjøttdeigen med egg, oppsmuldret skive, persille, karri, nyrevet muskat, salt og pepper. Ha litt olje i hendene og rull små kjøttboller. Når fettet er fjernet kokes kraften opp, og man tilsetter en boks tomatpuré. Når det koker igjen haes kjøttbollene i. Når alle flyter er de gjennomkokte. Smak suppen til med salt og pepper. Ha i litt fløte til slutt, og server rykende varm.

Mens man spiser forrett gratinerer man kyllingretten i ovnen. Kok først en blomkål og del opp i buketter. Ha oppi formen sammen med kyllingen. Lag ostesaus basert på mel, smør og melk. Ha i osten når sausen nesten er ferdigkokt. Man trenger ikke bruke akkurat vellagret jarlsberg, men en ost med sterk smak anbefales. I Belgia hadde vi brukt oude Brugse kaas, men den har jeg ikke sett her i Norge. Smaksett sausen med salt, pepper og muskat, og hell over kyllingen og blomkålen. Gratiner på 200 grader, og sett under grillen helt til slutt for å få en gylden skorpe på toppen.

Serveres selvfølgelig med pommes frites!!



Dessert:
3 egg
180 g sukker
180 g smør/margarin
180 g hvetemel
1 ts bakepulver
2-3 epler

Del eggene, og pisk eggeplommene sammen med sukkeret til det er lyst og luftig. Smelt smøret, og ha i sammen med mel og bakepulver. Stivpisk eggehvitene og bland forsiktig i. Eplene skrelles og skjæres i små biter og blandes i kakedeigen. Ha alt i en smurt avlang brødform, og stek på 200 grader i ca 50 minutter. Stikk i kaken for å sjekke om den er gjennomstekt. På ekte belgisk vis serveres kaken akkurat slik den er uten noen annet enn kaffe til.

mandag 22. november 2010

Kyllingfilet med cajunris – 30 min

Cajunris, eller meksikansk ris hvis man bruker litt andre grønnsaker og krydder, er et godt tilbehør både til kylling, laks, kjøttboller eller reker. Det er enkelt å lage, og løfter hverdagsmiddagen mange hakk.

Til 4 pers:
½ løk
1 grønn paprika
1 stang selleri
1 fedd hvitløk
1 boks hakkede tomater
1-2 ts Cajunkrydder (ikke ta for mye hvis man serverer barn, det er relativt sterkt)
4 dl ris
6 dl vann med buljongterninger i

Surr grønnsakene i olje til de er blanke. Ha i risen og surr videre i noen minutter. Ha over en boks med tomater, vann og buljongterninger. Kok opp og ha i cajunkrydder. Dette er en krydderblanding du kan lage selv, og jeg kommer med et eksempel under. Du kan også bruke en ferdig krydderblanding eller bruke de krydderene man har og liker.

La risen småputre under lokk i 15-20 min. Hvis den blir fort tørr kan man ha i litt mer vann. Blir den tørr på slutten av koketiden kan man bare ta den vekk fra varmen og la stå under lokk til tiden er der.

I mellomtiden stekes kyllingfilet eller annet kjøtt/fisk.

Meksikansk ris er en variant der jeg ville ha skiftet ut grønn med rød paprika, selleri med mais, og også hatt i litt brune bønner fra boks. Tacokrydder kan være en variant å tilsette, men da må man sløyfe buljongen (ellers blir det altfor salt).

Cajunkrydder:
1 ss hvitløkspulver
2 ss løkpulver
2 ts hvit pepper
2 ts sort pepper
1 ½ ts kajennepepper
2 ts timian
2 ts oregano
2 ss cumin

Bland alt godt sammen, og blandingen lagres i en glasskrukke.

Se også: link

torsdag 18. november 2010

Gresk festmiddag


Dette er en fantastisk, greskinspirert ovnsrett med deilig lammekjøtt og krydret tomatsaus. Til 6 personer trenger man:

Til kjøttsaus:
Ca 2 kg lammekjøtt m/ ben (lammelår eller grytekjøtt) + grønnsaker til kraften
3 gulrøtter
½ squash
½ sellerirot
½ purre
1 løk
2 fedd hvitløk
Ca 1 dl rødvin
Buljong
Tomater (en boks hermetiske eller ca 1 kg ferske, skåldet og stenfrie)
Estragon, basilikum og timian
Kanel, muskat og cayennepper

Ca 250 g risoni (eller gresk pasta som det kalles i Belgia i hvert fall)
Ostesaus og revet ost på toppen.

Man begynner med å koke lammekjøttet med litt grønnsaker som kan sette smak på kjøttet. Jeg bruker 1 løk, 1 uskrelt gulrot, noen fedd hvitløk og en stang selleri med blader. I tillegg har jeg i salt og pepper og av og til en bouquet garni. Dette må kokes ca 2-3 timer for å bli godt og mørt. Er man flink gjør man dette dagen før, og bruker kraften i sausen. Hvis ikke er dette nydelig grunnlag for betasuppe senere en dag (kjøl kraften ned, og ta bort fettlaget som danner seg på toppen. Kan også fryses.). Jeg koker også ofte i trykkoker, 30 min.


Kjøttet renses og deles i biter. Til tomatsausen surrer man først løk, hvitløk og purre til det er blankt, og har så i resten av grønnsakene. La surre på middels varme i ca 10 min. Ha så på tomater, rødvin og buljong. Vannmengden skal stå noen cm over grønnsakene, for risonien trekker til seg mye væske. Ha i estragon, basilikum og timian, men vær forsiktig med førstnevnte, den gir sterk smak til maten. Kok opp, og la koke i 15-30 min. På slutten av koketiden tar man i kjøttet og de resterende krydderene, og smaker til med salt og pepper. Sausen har en god og varm ettersmak over seg.

I mellomtiden kokes risoni. Dette er en pasta som ser ut som store riskorn, og som brukes en del i greske retter. Lag også en ostesaus basert på mel, smør og melk. Husk å ha muskat i sausen i tillegg til salt og pepper. Man kan gjerne bruke ricottaost i denne sausen.

Begynn med å ha risonien i en stor ildfast form. Ha så over tomat/kjøttsausen, og ha ostesaus på topp. Ha på et lag med revet ost på toppen og gratiner i ovnen til toppen har en gyllen, fin farge. Lager man retten en tid forveien må man la den stå lenge nok til den en gjennomvarmet.

Serveres med gresk salat og tsatsiki.

Gresk salat
Jeg liker best en enkel gresk salat som består av grønn salat, agurk, cherrytomater, paprika, rødløk, fetaost og svarte oliven. Bland sammen og hell over litt god ekstra virgin olivenolje.

Tsatsiki
Hjemmelaget tsatsiki er faktisk superenkelt, og så mye, mye bedre enn den man kjøper ferdig eller krydderblandinger. Man trenger:
½ agurk
2 ts salt
Gresk eller matyoghurt
3 fedd hvitløk
Ferske urter som persille, mint eller dill

Man begynner med å finhakke agurken, og strør et par teskjeer salt over. La stå i ca en halv time. Skyll godt av alt saltet og tørk agurkbitene med papir.

Bland sammen yoghurt med presset hvitløk og urter etter smak. Bland i agurkbitene og smak til med salt og pepper. Drypp noen dråper olivenolje på topp og pynt med urter.