Søk i denne bloggen

lørdag 23. februar 2013

Lou-Anna's Original Triple Creole Sandwich

Lou-Anna's Original Triple Creole Sandwich er et ostesmørbrød med smak av Louisiana og New Orleans. Basert på det tradisjonelle kalde smørbrødet muffuletta. I sørstatene er det ikke mye jåleri, men enkelt og ærlig mat. Dette ostesmørbrødet står seg derfor best med litt salat og tomater ved siden av. Pommes frites av søtpotet smaker veldig godt til. Bør dessuten spises med glad-jazz i øret.

Ostesmørbrødet har tre lag med brød, og maisbrød er å foretrekke. På ekte amerikansk vis sparer man ikke på pålegget, og man skal bruke både pølse, kyllingpålegg og en god ost. Det er naturligvis lov med doble lag. Den hemmelige smaken ligger i tapenaden laget på oliven og grønnsaker.

Maisbrød:
300 g maismel
300 g hvetemel
1 pk gjær
½ dl nøytral olje (gjerne maisolje)
1 ts sukker
½ ts salt
lunkent vann

Bland alt det tørre, og rør i oljen. Varm 1 dl vann til 37 grader, og rør ut gjæren i vannet. Ha i sammen med det det tørre. Spe på med mer lunkent vann til deigen har en passe bløt konsistens. Den bør være ganske klissete. Elt deigen godt. Sett den til heving på et lunt sted, og la heve til dobbel størrelse.

Smør en brødform med olje eller smeltet smør, og strø formen med maismel. Ha deigen over i formen. Sett over varmt vann i la etterheve i ca en halv time. Forvarm ovnen til 210 grader. Stek brødet i ca 30 min. Avkjøl på rist.

Tapenade:
10 svarte oliven
15 grønne oliven
2 ts kapers
1 gulrot
1 stangselleri
2-3 buketter blomkål
1 fedd hvitløk
1 ts røkt paprikapulver
chili etter smak (fersk eller tørket)
ca 1 dl extra virgin olivenolje
saften fra ¼ sitron

Vask og skrell grønnsakene, og skjær dem i mindre biter. Bruk steinfrie oliven. Ha alt i en food processor med kniv og kjør til tapenade. Smak om den er balansert med salt, pepper og sitronsaft.

Pålegg:
Skivet Norvegia
Salamipølse
Kyllingpålegg

Sett sammen det tredoble ostesmørbrødet. Begynn med en brødskive og smør tapenade utover, legg på kyllingpålegg og ost. Legg en ny skive oppå, og smør tapenade utover. Legg på salami og ost. Skive på toppen til slutt, og stek ostesmørbrødet i jern.  



torsdag 21. februar 2013

Gratinert sikori


Gratinert sikori er typisk belgisk husmannskost. Sikori er en fantastisk grønnsak som er ganske bitter i utgangspunktet, men som virkelig blomstrer dersom man koker den lenge i litt sukret vann. Sammen med salt skinke og ostesaus utgjør den et herremåltid. For min belgiske mann er dette en virkelig «hjem til mor»-rett.

Til 4 personer:
6-8 sikorisalat
noen spiseskjeer nøytral olje
pepper
1 ss brunt sukker
6-8 store skiver med røkt skinke
2 ss hvetemel
2 ss smør
ca ½ liter melk
ca 200 g revet ost
salt, pepper, muskat

Fjern de ytterste bladene av sikorien, og ta ut en kjegle av stammen med en potetskreller. Stammen er veldig bitter og derfor fjernes en del av den før vi tilbereder sikorien. Varm olje i en stekepanne og brun sikorien på alle sider på middels varme. Kvern over pepper og dryss over brunt sukker sammen med ca 1 dl vann i bunnen av pannen. Skru ned varmen og la sikrorien dampe under lokk i sukkervannet i til den er helt mør, ca 45-60 minutter. Ha på mer vann om nødvendig. Når den er mør, ta man av lokket og lar vannet koke inn for å gi en karamellisert skorpe rundt salatene. Avkjøl noe.

Lag en hvit saus ved å smelte smør og røre inn hvetemel. Spe på med melk til passe konsistens. La sausen koke ca 7 min. Ha i halvparten av osten og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

Forvarm ovn med grillelement til 180 grader. Rull en skive skinke rundt hver sikori og legg i en ildfast form. Hell over ostesaus, og strø på resten av osten. La gratinere i ca 15 min til toppen er sprø og gylden.

Server gratinert sikori med god hjemmelaget potetstappe og smørdampede sukkererter.




tirsdag 19. februar 2013

Miss Februar: Gulasj


I samarbeid med Matbloggsentralen utlyste Coop i høst en konkurranse om å få være månedens blogger i deres kalender for 2013. Jeg var så heldig å vinne desember, og har fått oppskriften min på trykk i kalenderen. Er derfor veldig opptatt av denne kalenderen, og har bestemt meg for å prøve alle rettene, og blogge om det.

I februar er det Gulasj som står for tur fra bloggen Enestående mat. Originaloppskriften finnes her: http://coop.no/Tips-og-rad/Mat-og-oppskrifter/Oppskriftene/Gulasj/
Gulasj er deilig vintermat. Godt krydret, kraftig kjøtt og varm saus. Retten er en typisk helgerett da den må koke lenge for å få mørt kjøtt og deilig smak. Anbefaler å lage dobbel porsjon, og ha rester til en dag i uken. En slik gryte blir ekstra god når den er varmet opp igjen.

Bilde: coop.no
Til 4 personer:
600 g storfekjøtt
2 gule løk
2 fedd hvitløk
2 røde paprikaer
2 bokser hermetiske tomater
3 dl kjøttkraft
2 ts paprikapulver
1 ts hel karve
4-6 poteter
4 vårløk
salt og pepper, sukker

Skjær kjøttet i store biter. Løk skjæres i båter, hvitløk finhakkes og paprika skjæres i store terninger.
Brun kjøttet i nøytral olje på sterk varme i en tykkbunnet panne. Krydre med salt og pepper. Skru ned varmen og tilsett løk og hvitløk og la surre med til løken er myk.

Kjør tomatene i en blender til jevn tomatsaus. Ha i gryten sammen med kraft, paprika, paprikapulver og karve. Kok opp og la småputre i ca 1,5 time.

Skrell poteter og skjær i terninger. Ha i gryten etter at den har kokt i ca 1 time. Vårløk grovhakkes og has også i. Gulasjen er klar når potetene er kokte og kjøttet mørt. Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt sukker hvis man ønsker en mildere smak.

Kan serveres med rømme og ferskt brød. Fortreffelig en sur og kald februardag.






mandag 11. februar 2013

Kaffemarengs med blodappelsinkrem

I morsdagsgave bevilget jeg meg selv en bakedag. I tillegg til full jobb har jeg nå også begynt på masterstudie i strategisk ledelse, og det går ut over blogging og matlagning. Da benytter man seg av de mulighetene man får. Når man er så bakeglad som meg blir derfor gaven å selv få lage kaken i stedet for å få den servert. Som morsdagskake ble det en herlig kaffemarengs med blodappelsinkrem. Nydelig kombinasjon sammen med revet sjokolade på toppen. Kan gjerne lages til Valetines. Lag små porsjonshjertebunner eller aller helst et større hjerte som spises sammen etter en god middag.


Kaffemarengs:
2 eggehviter
en liten klype salt
125 g sukker
3 ss pulverespressokaffe
1 ts Maizena
1/2 ts hvitvinseddik

Forvarm ovnen til 180 grader. Tegn hjerter i ønsket størrelse på bakepapir. Bruk gjerne pepperkakeformer. Pisk eggehviter halvstive sammen med saltet. Ha så i litt og litt sukker og espressopulver, og pisk til eggehvitene er stive. Vend til slutt i Maizena og eddik. Ha røren i en sprøytepose og sprøyt marengsbunnen i hjerteformer rett på bakepapiret. Sett i forvarmet ovn, og reduser temperaturen til 150 g. Stek i 40 min til marengsen er sprø utenpå. La bunnene stå i ovnen mens de kjøles ned.


Blodappelsinkrem:
Saften og skallet av 2 blodappelsiner
50 g smør
1 dl sukker
2 egg
3 eggeplommer
Evt. rød matfarge


Skrubb appelsinene i varmt vann. Riv av det ytterste rødoransje skallet og press ut saften. Ha saft og skall i en kasserolle sammen med smør og sukker og varm opp til sukkeret er løst opp. Pisk egg og eggeplommer godt sammen. Hell appelsinsausen over eggene i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Ha alt tilbake i kasserollen og varm forsiktig opp til det tykner. Det skal ikke koke, da blir det eggerørekonsistens på kremen. Hvis man ønsker en litt rødere farge på kremen kan man tilsette litt matfarge. Avkjøl kremen, og den tykner enda litt mer.


Ha krem på marengsbunnene og riv over godt med mørk sjokolade. Ønsker med dette alle en god Valentine's!




søndag 3. februar 2013

Panerte laksekoteletter med purrestuing

Nå var det altfor lenge siden jeg har brukt skikkelige laksekoteletter. Fisk med skinn og bein, og sprø steikeskorpe er undervurdert til tusen. Servert sammen med en myk potetmos og purrestuing med litt sherry i er dette et herremåltid både til hverdag og fest. Dette kan jeg servere gjester når som helst.


Til 4 personer:
2 tykke eller 4 tynne koteletter
Maldonsalt og svart pepper
ca 2 ss hvetemel
1 egg
ca 1 dl panérmel
1 ss smør
1 ss nøytral olje


Skyll og tørk kotelettene. Strø på godt med salt og pepper. Ha mel, sammenpisket egg og panérmel i tre type tallerkener ved siden av hverandre. Vend kotelettene først i mel, dypp så i egg og dekk til slutt helt med panérmel. Varm olje i en stekepanne og smelt smøret i oljen. Stek kotelettene på hver side til de har fått en sprø og brun stekeskorpe. Hvis kotelettene er mer enn 1 cm tykk kan de stekes ferdig i ovnen i ca 10 minutter (175 g). Fisken er ferdig når den løsner fra beinet.

Purrestuing:
2 purrer
2 ss nøytral olje
1 ss hvetemel
ca 1/2 liter melk eller fløtemelk
salt og pepper
noen spiseskjeer tørr sherry

Vask og tørk purren. Finsnitt alt (både hvitt og grønt). Surr purren i olje på svak varme i ca 15 min. Ha på mel og bland godt. Spe med melk. Kok opp og la koke i 7-10 min. Smak til med salt, pepper og sherry.

Lag god, hjemmelaget potetmos og kok gulrøtter til. Server purrestuingen rennende utav en haug med potetmos.