Søk i denne bloggen

mandag 31. oktober 2011

Gresskarsuppe

Jeg har en del matvaner, og en av dem er å lage denne gresskarsuppen til Halloween hvert år. Det er en kjempegod grønnsakssuppe proppfull av smak. Den har en nydelig farge som kommer både fra gresskaret, safran og paprikapulver. Smaken blir fremhevet av sitronsaft og persille.



Suppen er en ren vegetarsuppe, men jeg savner ikke noe som helst i den. Den er utmerket slik den er. Den ble laget i fjor også, men da glemte jeg å ta bilder (var visst sulten..), så her kommer den i reprise.


Til 4 personer:
1 purre
1 løk
2 ss olje
1 ½ liter vann
2-3 hønsebuljongterninger
Kjøttet av ½ gresskar
4-5 poteter
4 gulrøtter
½ sellerirot
2-3 stilker selleri
Salt og pepper
Safran eller gurkemeie
2 ts paprikapulver
Kajennepepper
saften av en halv sitron
4 ss hakket persille eller koriander

Purre og løk finhakkes og freses i olje. Skjær de andre grønnsakene i terninger og ha i sammen med vann og buljongterning. Kok til grønnsakene er møre, ca 20 min. Ha i safran, paprikapulver, kajennepepper og sitronsaft, og smak til med salt og svart pepper. La trekke 5-10 min til. Ha til slutt i fersk, hakket persille eller koriander.

Serveres gjerne i gresskaret etter at kjøttet er skrapt utav. På toppen kan man strø ristende gresskarkjerner.


Etter at suppen var spist opp skar min mann en lykt av gresskaret.

søndag 30. oktober 2011

Gresskar

Det er Halloween........... :-) Oktober har vært snikende og litt tungsindig i år, men Halloween hjelper. Utrolig mange gøye muffins og skumle fingre ute og går!! Og det gjør meg boblende og inspirerende glad. Dessuten har tvillingene bursdag neste uke, og mye kakeplanlegging på gang. Det gjør meg også glad.

Skjært ut av min mann. Først skrapte han ut kjernene og alt kjøttet.

I morgen er det suppe på gang; gresskarsuppe, selvfølgelig. Lagde den i fjor også, men glemte å ta bilder (http://frasjeltilmage.blogspot.com/2010/10/gresskarsuppe-til-halloween.html). De kommer i morgen. I dag lager jeg mye annet av gresskaret.



Årets fangst hadde fantastiske fine og friske kjerner. De ble ristet og saltet. Beste snacks jeg har hatt i høst. Kjempegodt til rødvin og stearinlys.


I tillegg har jeg syltet gresskar. Min mormor syltet alltid gresskar, og nå har jeg laget et lite glass til henne, et lite til meg og et lite til mamma. Spises sammen med råkost av gulrøtter til, for eksempel, kjøttkaker eller svinekoteletter.

Til slutt baker jeg gresskar i ovnene for å fryse ned til senere. Kan brukes til både søte og salte paier, samt kaker, brød og muffins. Her har jeg planer for høsten og vinteren.

Ristede gresskarkjerner:
Hvis kjernene i gresskaret er store, friske og hvite er de nydelige å riste. Brukes både i brød og knekkebrød, men da bør de ikke saltes. Saltede kjerner er kjempegode slik de er som snacks.

Kjernene skylles i kaldt vann til de er rene. Tørkes med et kjøkkenhåndkle eller tørkepapir. Kan gjerne ligge på benken noen timer for å tørke helt, men ikke nødvendig. Bland litt nøytral olje i kjernene, nok til at alle får olje på seg. Bland i salt hvis man ønsker det. Spre de ut over en bakeplate, og bak i ovn på 175 grader varmluft (eller 180 grader vanlig) i ca 20-25 min. Rist og vend på dem underveis. De skal bli gyldenbrune og ha blåst seg litt opp. Avkjøl og smak om de trenger mer salt, hvis ønskelig.



Syltet gresskar:
Til 1 kg renser gresskar trenger man:
- 4 dl 7 % eddik
- 750 g sukker
- ca 10 cm ingefær

Skrell ingefær og skjær i tynne skiver. Bland sammen med sukker og eddik, og kok opp. Gresskaret skjæres i terninger. Legg i så mye som det er plass til i laken, og kok så vidt mør. Tar ca 5 min. Ta bare kjøttet ut av laken, og ha på et rent, varmt glass.

Kok så en ny porsjon i laken, og legg i glasset til det er nesten fullt. Når alt gresskarkjøttet er kokt, kokes laken inn i 10-15 min. Hell over gresskaret i glasset til det er helt fullt, og ha på lokk.



Bakt gresskar:
Bakt gresskar brukes i stedet for hermetisert gresskar. Skjær kjøttet i store stykker og legg på bakepapir. Bak i forvarmet ovn på 175 min til det er mørt. Hvor lenge kommer an på størrelsen på stykkene, stykker på 3x3 cm trenger 30-45 min. Legg gjerne folie over for å unngå at de blir svarte på toppen.

Avkjøl og frys enten slik de er, eller etter at de er most til puré.


Engelsk pai

Engelsk cottage pie eller shepherd's pie. Mange navn og en veldig kjær rett. Den kan nok lages i utallige varianter, og jeg har her valgt en enkelt høstlig rett med kantareller og karbonadedeig. Når jeg leter litt rundt på nettet ser det ut som om den opprinnelig skal lages med lammekjøttdeig, et veldig godt alternativ på denne tiden av året.



Potetmosen må være hjemmelaget og gjerne med gode ingredienser som fløte og smør. Da blir dette er fullverdig helgemiddag som med fordel kan serveres gjester. Den løftes ekstra med den finhakkede løken som blandes i. Gir en nydelig smak, og er et godt tips i andre anledninger også.

Til 4 personer:
500 g karbonadedeig
150 g bacon
500 g kantareller eller annen sopp
1 stor løk
2 ts worcestershiresaus
7,5 dl kjøttkraft
1 dl rødvin
750 g poteter
fløtemelk
1 ss smør
1-2 eggeplommer
salt, pepper, muskat
1 sjalottløk
panérmel
hakket, fersk persille

Finhakk løk og grovhakk sopp. Skjær bacon i terninger. Fres alt sammen til løken er myk og soppen tørr. Ha i kjøttdeig og worcestershiresaus og brun dette. Ha så i kraft og rødvin og la koke uten lokk i ca en halv time. Hvis sausen fremdeles er litt tynn etter en halvtime kan den bindes med en spiseskje Maizena utblandet i vann.

Mens kjøttsausen koker skrelles poteter og skjæres i like store biter. Kok poteter og sil av. Ta bort fra varmen. Spe med fløtemelk og smør og mos potetene. Når den har passe tykkelse haes eggeplommer i og blandes godt. Smak til med salt, pepper og nyrevet muskat. Bland til slutt i en finhakket sjalottløk.



Ha først kjøttsaus i bunnen av en ildfast form, og potetstappen på toppen. Bruk gjerne en sprøytepose for å pynte ekstra med potetmosen, eller lag mønster med en gaffel. Ha panérmel på toppen og tynne flak smør oppå melet. Varmes i ovn, helst varmluft, på 175 grader (200 hvis ikke varmluft) i ca 15 min.

Strø hakket persille på toppen før servering.




lørdag 29. oktober 2011

Nektarinsyltetøy

Har man frukt stående som man ikke får spist opp er det mye bedre å koke syltetøy av den enn å kaste frukten. Syltetøyet står seg mye lenger og kan brukes både på skiven, i kaker og i desserter. Hvis frukten begynner å bli veldig moden er den også naturlig god og søt, og man trenger ikke tilsette noe særlig sukker. I tillegg er det ofte tilsatt sukker i tykningsmiddelet.

Denne gangen var det en korg nektariner som ikke ble spist. Først delte jeg nektarinene i to eller fire for å fjerne steinen. Deretter dyppet jeg frukten i kokende vann i ca 30 sekunder, og skylte med kaldt vann etterpå. Da løsner skallet av nektarinene, og kan enkelt taes bort.

Fruktbitene ble så lagt i en panne med ca en cm vann i bunnen. Kok opp og la koke til frukten er myk. Hvis syltetøyet blir veldig tykt haes i litt mer vann. Ta bare en halv desiliter om gangen for ikke å få et vassent syltetøy. Når frukten er kokt haes i syltepulver (mengde etter anvisning på pakken). Kok opp igjen og la koke ett til to minutter. Syltetøyet haes på rene, varme glass og settes opp ned til avkjøling.

Akkurat dette syltetøyet er godt på skiven sammen med kremost eller cottage cheese, eller til bruk i en dessert à la tilslørte bondepiker. Her finnes flere varianter: http://frasjeltilmage.blogspot.com/2011/02/februardessert.html
Lignende syltetøy kan lages av nesten all frukt.




tirsdag 25. oktober 2011

Fiskepinner med sursøt saus

Fiskepinner, ris og sursøt saus er en fantastisk god kombinasjon. Både fiskepinnene og sausen kan man lage selv eller man kan kjøpe det ferdig og bare varme opp. I en travel hverdag er det vel mest realistisk å kanskje kjøpe en av delene ferdig, og å investere tid i enten å lage sausen eller fiskepinnene?

Jeg har merket denne middagen med etiketten "middag på 30 min", men lager man alt selv blir tiden litt knapp. Jeg brukte 50 min i dag, så det går på under en time. I stedet for å kutte egne grønnsaker kan man også gjerne bytte dem ut med frossen grønnsaksblanding, og man sparer litt tid der.



Sausen er en standard sursøt saus som like godt kan brukes til svin eller kylling. Enkel og bedre enn fra glass!

Oppskrift på fiskepinner finner man her: http://frasjeltilmage.blogspot.com/2011/10/hjemmelagde-fiskepinner.html

Sursøt saus med grønnsaker til 4 personer:
1/2 rød løk
1 rød paprika
2-3 stilker vårløk
5 dl vann
1/2 dl eddik
1 liten boks tomatpuré
150 g sukker
2 ss soyasaus
1 ss Maizena utblandet i litt vann
1 liten boks hermetisk ananas

I tillegg eller i stedet for kan man bruke de grønnsakene man liker og har i huset. Vannkastanjer er kjempegode og sprøe, bambusskudd er godt, minimais, brokkoli og tomat er også gode alternativer. Tomat må bare haes i helt på slutten for ikke å koke helt bort.



Løk skjæres i tynne halvringer, og paprika i strimler. Vårløk hakkes. Surr alt på svak varme i litt olje til grønnsakene er myke. Spe på med vann, og tilsett eddik, tomatpuré, sukker og soyasaus. Kok opp. Bland Maizena med litt vann og ha i. La koke i 3 minutter. Ha til slutt i hermetisk frukt og grønnsaker som bare trengs å varmes opp.

Kjempegodt ved siden av jasminris.




Hjemmelagde fiskepinner

Fiskepinner er en barnefavoritt, og ønsker man å gjøre litt ekstra av fiskemiddagen er hjemmelagde fiskepinner relativt enkelt. I stedet for å lage fiskemasse for å panere er det beste og enkleste å bruke ren fisk.

For å få litt ekstra "crunch" til pinnene kan man blande panérmelet med knust Cornflakes eller Special K. En annen smakfull tilsetning til panérmelet er revet parmesanost, den gjør også skorpen sprø og fin.

Til 4 personer:
700 g fiskefilet av torsk, sei eller lyr
Ca 1 dl hvetemel
1 ts salt og 1/2 ts svart pepper
2-3 egg
Ca 1 1/2 dl panérmel
Ca 2 dl knust Cornflakes eller Special K
Smør og nøytral olje til å steke i

Bruk fersk eller frossen fisk og skjær i riktige "pinnestørrelser". Det enkleste er å skjære og steke fisken når den fremdeles er litt frossen. Sett frem tre fat eller skåler etter hverandre. I første skålen blandes mel, salt og pepper. I den andre pisket egg, og i den tredje blandes panérmel med knust Cornflakes eller Special K.



Dypp hver pinne først i melblanding så den dekker alle sider. Vend så i vispet egg, og til slutt i panérmel. Varm olje i en stekepanne og smelt smøret i oljen. Stek på begge sider på middels varme til fisken er gjennomstekt og skorpen sprø og gylden. Man kan alternativt steke fiskepinnene i frityrgryte.

















Fiskepinner er godt med kokte poteter, litt smeltet smør og revet gulrot sammen med revet eple.
Det er også godt å servere sammen med potetstapp og kokte gulrøtter.
Et tredje serveringsforslag er sammen med ris og sursøt saus.


mandag 24. oktober 2011

Sjokolademousse med blåbærkrem

Denne sjokolademoussen er en perfekt dessert i seg selv. Enkel å lage og å få til, og smaker utmerket godt slik den er. Hadde allikevel lyst å prøve noe nytt, og finne en god kompanjong til moussen. Blåbærkremen passet godt fordi den både var syrlig, og fordi osten gjorde den litt salt. Ved servering bør de forbli ved siden av hverandre og ikke blandet, og forholdet må være ca en teskje krem til hver spiseskje mousse.


Oppskrift til 4 personer.

Til sjokolademousse:
150 g mørk sjokolade, minst 70 % og helst 86 %
3 dl kremfløte
2 ts sukker
1 ts vaniljesukker
3 egg

Smelt sjokolade over vannbad eller forsiktig i mikrobølgeovnen. La avkjøle til romtemperatur. Pisk kremfløte sammen med sukker og vaniljesukker. Del eggene. Bland plommene sammen med sjokoladen, og bland sammen med den piskede kremen. Til slutt piskes eggehvitene helt stive. Husk at både bolle og visper må være rene og fettfrie for å få stiv eggehvite. Bland i sjokoladekremen. La stå avkjølt i minst en time.

Til blåbærkrem:
2 dl blåbær
100 g Philadelphia
2 ss melis
1 ts vaniljesukker

Frosne blåbær tines. Bland ost med sukker til osten er myk og luftig. Vend forsiktig inn blåbærene. Serveres ved siden av moussen.




søndag 23. oktober 2011

Innbakte pølsekuler

Priors pølsekuler er kjempegode og veldig populære hjemme hos oss. I dag skulle vi på langtur, på besøk til tante Elisabeth, og trengte noe god og enkel mat å spise i bilen eller på fergen. Innbakte pølsekuler ble en stor suksess, og smakte godt både varme som kalde. Minner litt om pinnebrød.



Til 1 pk pølsekuler:
300 g hvetemel
50 g sammalt rug
2/3 pk gjær
50 g margarin
2 dl melk
1 ts sukker
1/2 ts salt
1 ts tørket oregano
2 dl raspet ost

Bland alt det tørre og osten i en bakebolle. Smelt smør og ha i melk. Varm til 37 grader. Bland gjæren i væsken til alt er oppløst. Bland med det tørre. Elt deigen i 5-10 min, og sett til heving på et lunt sted. Hev til dobbel størrelse.


Kna luften ut av deigen og del i små emner. Ruller man emnene til en kule må de være ca dobbel så store som pølsekulen. Dekk hver pølsekule med deig og sett til etterheving. Etterheves ca en halv time. Pensles forsiktig med vann, og stekes på varmluft 200 grader eller vanlig på 225 grader i ca 7 min.







fredag 21. oktober 2011

Eplemuffins med variasjoner


Deilige, saftige muffins med eplebiter. Disse smelter i munnen. Eplesesongen er ennå lang, og her må alle muligheter utnyttes. Fikk denne gode oppskriften av en god venninne. Tusen takk!!!

Til 12-15 muffins:
125 g margarin
4 dl hvetemel
1,5 dl sukker
2 ts bakepulver
2 dl kefir
1 stort egg
2 ts kanel
2-3 epler (eller så mye man får plass til i røren)

Smelt smør og bland kefir i smøret. Visp inn egget. Ha i sukker, mel, bakepulver og kanel. Skrell epler og skjær i små biter. Bland i røren. Ha i muffinsformer, og strø med perlesukker og kanel på toppen.





Stekes på 200 grader (eller 180 grader ved varmluft) i 20 til 25 minutter. Nytes lunkne. Serveres med pisket krem på toppen, vaniljesaus ved siden av, kanelis ved siden av eller "englefjærkrem":


Angel feather frosting:
Dette er en silkemyk og luftig kremtopping som helt riktig minner om englefjær fordi den er så lett. Smaker litt som marshmallows eller fyllet i en skumbolle. Ikke lett å finne corn syrup her i Norge (jeg har fått det importert fra USA), men ikke la muligheten gå fra deg hvis du skulle snuble over det. Kremortartarium fåes på apotek, spesielt nå frem mot jul.

2 eggehviter
170 g sukker
1 dl corn syrup
2 ss vann
1/4 ts kremortartarium
1 ts vaniljeessens
konditorfage (valgfri)


Bland alle ingrediensene, unntatt vaniljeessens, i en bolle. Sett bollen over vannbad med kokende vann. Miks med en håndmikser til det er luftig og ca dobbel størrelse. Ta bollen av kjelen og miks videre til massen er skikkelig seig. Tar ca 10 min. Ha til slutt i vaniljeessens og bland godt. Ha eventuelt i farge hvis man ønsker.





Muffinsvariasjon 1:
Sammen med eplene kan man ha i hele bringebær (friske eller frosne) og hakket mørk sjokolade.
Muffinsvariasjon 2:
Sammen med eplene kan man ha i tørkede eller friske blåbær og hakket hvit sjokolade.





torsdag 20. oktober 2011

Oksestek braisert i rødvin



Eller "Brasato alla milanese" som retten heter på italiensk. Direkte oversatt betyr det stek fra Milano. At noe er braisert betyr at det har kokt lenge i væske. Det gjør kjøttet mørt og saftig. Denne steken har en god, varm høstsmak av rødvin, nellik og knutekål. Sistnevnte ligner mye på kålrabi på smak, men er hvit på farge og litt mildere. Hvis den er vanskelig å finne brukes bare kålrabi i stedet.

Til 6 personer:
En oksestek på ca 1,2 kg
2 hvitløksfedd
3 ss olje
50 g smør
2 stilker selleri
1 liten knutekål (eller kålrabi)
2 gulrøtter
1 løk
2 hele nellik
3 dl rødvin
4-6 tomater
3 dl kjøttbuljong
salt, pepper, muskat

Hvis ikke steken er surret lages snitt i kjøttet og stikkes hvitløksbiter i snittene. Hvis steken er surret, finhakkes hvitløken og haes i sammen med de andre grønnsakene.

Varm olje i en gryte og smelt smøret i oljen. Legg steken i og brun på alle sider. Ta ut av gryten og legg til side.

Selleri, knutekål, gulrøtter vaskes og skjæres i biter. Gulrøttene kan gjerne beholde skallet på, spesielt nå om høsten når de er nyplukkede. Løk skrelles og finhakkes. Brun grønnsakene i gryten. Ha i nellik, hell over rødvinen og la dampe litt inn.



Skåld og flå tomatene, og skjær kjøttet i biter. Ha i sammen med grønnsakene. Lag plass til steken i gryten, og leggen den i. Hell over varm buljong. La steken surre under lokk i ca 3 timer. Snu på den hver halvtime hvis den ikke dekkes helt av væsken.

Etter ca 3 timer tas steken opp av gryten og holdes varm. Sil av grønnsakene, og bind sausen med litt Maizena. Kok opp og smak til med salt, pepper og nyrevet muskatnøtt. Skjær steken i tynne skiver, og hell litt av sausen over. Server med mandelpoteter, kokt blomkål og resten av sausen ved siden av.



mandag 17. oktober 2011

Fransk løksuppe

Det er kaldt og det blåser. Hva er da bedre enn en deilig, varm suppe? Varm både på temperatur og på smak. Løksuppe er deilig, søt og salt samtidig, og blir ekstra god med osteskiven på toppen. Den må for all del ikke legges oppi for tidlig, da bare løser brødet seg helt opp. Stek skiver med ost i ovn mens suppen kokes ferdig, og legg i suppeterrinen eller rett i suppeskål når suppen serveres.



Til 4 personer:
750 g løk
3 ss smør
1 ts brunt sukker
1 1/2 l kjøttkraft
1 ts salt
1/2 ts tørket timian eller 5 stilker fersk
1/2 ts pepper
4 ss cognac (valgfri)
4-8 skiver hvitt brød
revet ost

Skjær løken i fine strimler. Smelt smør og sukker på medium varme og stek løk til den er gylden, men ikke brun. Hell på varm buljong, salt, timian og pepper. La småkoke på svak varme under lokk i 15 min til 1 time. Jo lenger den koker, jo bedre blir den.

Før servering tilsettes cognac (valgfri), og smakes suppen til med salt og pepper. Skjær skorpen av brødskivene og ha på ost. Stek dem under grillen i ovnen til osten er smeltet, og legg i suppen rett før servering. Ha gjerne en skål med revet ost på bordet.




søndag 16. oktober 2011

Mammas pølsegryte

Dette er middagsvinneren både for store og for små, uansett om det er helg eller hverdag. En kjempeenkel pølsegryte med grønnsaker og pasta. Det som gjør den spesiell er karrien. Fantastisk god kombinasjon med pølse, pasta og tomatsaus.



Pølsegryten er en av klassikerne fra min barndom, men jeg har ikke mammas oppskrift foran meg. Hun får korrigere eventuelle feil i kommentarfeltet ;-) Denne ble god uansett!


Til 4 personer:
1 stor løk
Dyrepasta
3 gulrøtter

1 ts - 2 ss karri (pulver)
300 g pasta
600 g kjøttpølse
1,2 l vann
1 buljongterning
oregano og basilikum
2 ss tomatpuré
1 ts sukker
salt og pepper
1 ss paprikapulver
hakker, fersk persille
et par håndfuller raspet ost

Finhakk løk og surr i smør eller olje i ca 5 min. Gulrot skrelles og skjæres i tynne skiver. Ha i sammen med løken og surr videre i ca 5 min. Ha i karri og bland godt. La surre noen minutter til. Mengde karri kommer an på hvor sterk man ønsker maten. Hvis det er barn som er sensitiv til sterk mat holder det med en teskje. Jeg brukte en spiseskje, og barna mine (2 og 5 år) kommenterte at det var litt sterkt, men spiste det!



Når karrien er godt blandet med løk og gulrøtter har man i pasta, vann, buljong, oregano og basilikum. Kok opp under lokk og la koke uten lokk til pastaen og grønnsakene er ferdig (10-15 min). Tar litt lenger tid enn det vanligvis gjør å koke pasta  siden det er grønnsaker i vannet også. Stivelsen av pastaen gjør at gryten tykner og man trenger ikke binde den med mel.

Ha i tomatpuré, sukker og paprikapulver og smak til med salt og pepper. Husk at pølsen og osten gjør gryten saltere så ikke ta for mye salt. Sett heller salt på bordet!

Ha så i pølsebiter og la de bli gjennomvarme. Skal helst ikke koke, bare varmes. Ha til slutt i hakket, fersk persille og rør om. Strø på revet ost på toppen. Sett på lokket, skru av platen og la stå i 3-5 min til osten har smeltet.

Utrolig godt med hvitløksbaguetter til!!



lørdag 15. oktober 2011

Honninghjerter



Jeg har alltid elsket honning, og det kommer nok av at min kjære morfar var birøkter (i tillegg til mye annet). Vi er blitt bortskjemte med nylaget, deilig honning hele oppveksten. Av og til fikk vi også tygge på voks full i honning. Voksen er de platene biene lager for å lagre honningen i. Birøkterne tar ut hele disse platene og presser all honningen ut av dem. Eller man kan skjære dem i biter og tygge honningen utav. Utrolig søtt og mykt og godt.
Bildet viser et glass med honning der også voksen er tatt med. Gleder meg til å la barna tygge på den. Voksen kan tygges ganske lenge etter at honningen er spist opp, den er seig som tyggis. Til slutt smuldrer den litt opp. Morfar gikk nesten konstant rundt og tygget voks da han arbeidet med biene, blomstene sine, hønsene eller fiskegarnene.

Det finnes utallige ulike sorter honning som alle smaker forskjellig. Smaken avhenger av hvilke blomster biene henter honning fra. Favoritten min er den ekte lynghonningen som blir laget utpå høsten. Den er litt sterkere på smak enn den milde norske sommerhonningen som er laget på vårens og forsommerens første blomster. Akasiehonning er også en favoritt, spesielt på ost.

Jeg kom over denne oppskriften på honninghjerter i denne høstens utgave av bladet ”Mat & Venner” (s 19). Disse kakene minner om pepperkaker, men er mye mildere. De er søtet bare med honning, med mindre man pynter med sukker eller melis. På en annen side ble de kjempegode med melisglasur laget av sitronsaft. Honning og sitron er jo en sikker vinner.

Til ca 20 hjerter:
200 g honning
100 g smør
1 egg
1 ts bakepulver
1 ss kaldt vann
1 ts kanel
1 ts kardemomme
275 g hvetemel

Smelt honning og smør i en panne på lav temperatur. Avkjøl. La egget få romtemperatur. Visp egget og tilsett i honning- og smørblandingen. Bland bakepulveret ut i kaldt vann, og tilsett sammen med kanel og kardemomme. Elt til slutt i melet til det blir en fast deig. Dekk til med plastfolie og la stå i kjøleskapet natten over.


Kjevle ut deigen på en melet bordplate til ca ½ cm (tykkere enn vanlige pepperkaker). Stikk ut hjerter med pepperkakeform. Legg på bakeplate. Dryss gjerne litt perlesukker og ekstra kanel på hjertene. Farget perlesukker kan også strøs på. Stek i forvarmet ovn på 175 grader i ca 10 min. Hold øye med kakene under steking. De skal være jevnt lysebrune og hevet med ca halvparten av størrelsen.


Serveres varme rett fra ovnen, eller avkjølt og pyntet. Bland siktet melis med sitronsaft og smør utover hjertene. Pynt gjerne med kakepynt. Høsten er herlig.



Fått hjelp av ungene til pynting

Den aller siste ble en smiley


torsdag 13. oktober 2011

Thaigryte med scampi - 30 min

En kjempegod middag som er gjort på 30 minutter. Alle grønnsakene jeg har i et ikke like thai, men det smaker i hvert fall godt sammen. Må serveres med nanbrød til. På en vanlig hverdag bruker jeg de ferdige som bare varmes i ovnen, men ønsker man ekstra gode nanbrød må de lages selv. Oppskriften finner du her: http://frasjeltilmage.blogspot.com/2011/07/nanbrd-med-fyll.html

Til 2 personer:
2 vårløk
1/2 paprika
1 hvitløksbåt
125 g minimais
1/4 savoikål eller kinakål
1 liten boks vannkastanjer
1 boks kokosmelk
1-2 ts rød karripasta
1 ts salt
400 g scampi

Jeg elsker scampi og derfor ble det det i denne gryten i dag. Man kan like gjerne bruke kyllingkjøtt, svinekjøtt, hvit fisk eller biff. Alt er godt :-)

Skjær vårløk i ringer, paprika i strimler, press hvitløk, skjær minimais i biter og strimle kålen. Surr alt i en nøytral olje i en wok eller en stekepanne på middels varme i 10-15 min til alt er mørt. Ha i karripasta og bland godt med de andre ingrediensene. Mengden kommer an på hvor sterk man ønsker gryten. 2 skjeer synes jeg er akkurat passe, men er altfor sterkt for ungene.

Spe med kokosmelken og ha i salt. La koke i ca 5 min. Ha i vannkastanjer og varm godt. Ha til slutt i scampi. Er de rå må de trekke ca 5 min. Er de allerede kokt skal de bare gjennomvarmes.

Til denne retten serveres som nevnt nanbrød i tillegg til jasminris. Jeg synes også det er godt med en frisk salat, gjerne av kinakål, agurk og tomater eller, som i dag, bare salat med granateple. Gir en frisk og syrlig kontrast til gryten.




mandag 10. oktober 2011

Svinefilet med kantarellrisotto

Nydelig middag med smak av høst. Det lukter så utrolig godt når man steker kantareller, så her spises de så ofte som mulig så lenge man kan finne dem ferske!



Til 4 personer:
6-800 g indre- eller ytrefilet av svin (trenger nok to stk)
400 g kantareller
1 løk
2 dl risottoris
1 dl tørr hvitvin (valgfritt)
Ca 1 liter kraft (eller buljongterning og vann)
1 dl matfløte
Salt og pepper
Fersk, hakket persille

Svinefileten gnis inn med salt og pepper, og brunes på alle sider på sterk varme. Stikk et steketermometer inn på kortsiden av fileten slik at spissen havner midt i. Stekes i forvarmet ovn på 100 grader til temperaturen er 64 grader. Ta ut. La termometeret være i. Pakk inn i folie og håndkle, og la hvile 15 min.

Skjær kantareller på langs i 2 eller fire. Stekes i smør på middels varme til all væske er fordampet. Legg til sides. Skjær løk i ringer og stek på svak varme til den er myk. Legg til sides. Skru opp varmen og stek ris i noen minutter. Tilsett vin og la koke inn (valgfritt). Spe på med kokende kraft eller vann. Ta bare noen desiliter om gangen og la koke inn etter hvert.



Risottoen skal koke i ca 15 min. Smak på risen når det nærmer seg. Den skal være myk, men allikevel gi ørlite motstand. Bland i sopp og løk og varm opp. Ha i fløte og smak til med salt, pepper og persille.

Pakk ut kjøttet. Ta ut steketermometeret og skjær i tynne skiver. Hvis det er siver ut litt kraft fra kjøttet blandes det i risottoen. Server kjøtt og risotto side om side. Ikke glem tyttebærsyltetøyet (det gjorde dessverre jeg!)