Søk i denne bloggen

tirsdag 31. mai 2011

Cottage cheese med bær

Dette er et nydelig mellommåltid eller en lett frokost. Selv spiser jeg dette som oftest til kvelds.

Jeg tar en god håndfull bær, enten blanding av forskjellige bær eller, for eksempel, bare bringebær (som her). Rett og slett det jeg har for hånden. Bruker fremdeles frosne bær, men det er allerede masse friske bær i butikkene. Jeg venter på å kunne plukke blåbær, bringebær og bjørnebær selv. Tinte eller romtempererte bær blandes med en halv banan i skiver. Ta valnøtter og knus i hånden før de strøs over, og bland til slutt i et par spiseskjeer cottage cheese.


De fire ingrediensene representerer de fire smakene og utgjør dermed et perfekt sammensatt måltid: bærene er sure, nøttene bitre, bananen søt og cottage cheesen er salt. Prøv selv! Kjempegodt!!

søndag 29. mai 2011

Fiskelasagne

Fiskelasagne er en fantastisk fiskemiddag som passer best i helgen fordi den tar litt tid å lage. Har man tid ellers er del ingen ting i veien for å nyte den når som helst...

Det gøye med slik lasagne er at man mikser flere typer fisk og skalldyr. Man bruker både hvit og rød fisk, og minst en type skalldyr. De tre hovedgruppene av ingredienser: fisk, grønnsaker og ostesaus utgjør en veldig treffende kombinasjon.

Jeg fikk fiskelasagne for første gang hos min svigermor i Belgia, og det er den jeg alltid prøver å kopiere når jeg lager min egen.

Til 6 personer:
Lasagneplater, ca 12 stk

Til fiskesausen:
1 løk
1 purre
2-3 fedd hvitløk
1 sellerirot
4 gulrøtter
1 persillerot
250 g sopp
1 boks hermetiske tomater
250 g sei eller annen hvit fisk
250 g laks eller ørret
1 lite beger reker (avrent)
1 lite berger blåskjell (avrent) - valgfri
Urter: timian, rosmarin, dragon, oregano, basilikum, persille, gressløk
1 ts salt
Sitronpepper eller svart pepper

Til ostesausen:
2 ss smør
3 ss hvetemel
ca 6-7 dl melk
200 g ost til sausen og 200 g ost på toppen
Salt, pepper og muskat

Skjær grønnsakene i små biter. Løk finhakkes, purre skjæres i tynne ringer og hvitløk presses. Stek disse tre grønnsakene først i noen ss nøytral olje (solsikke eller raps) til de er blanke. Ha i resten av grønnsakene og surr under omrøring i ca 10 min. Hell på en boks tomater og ca 2 dl vann. Kok opp og la småkoke i ca en halv time.


Bruker man tørkede urter kan de has med fra begynnelsen av koketiden. Friske urter skal helst haes i helt på slutten av koketiden, rett før man tar pannen av varmen. Unntaket er fersk timian som gjerne må koke med hele tiden. Har jeg ferske urter bruker jeg helst det, har jeg ikke, er tørkede mer enn god nok erstatning. Ha i etter smak, men vær forsiktig med rosmarin og dragon som kan dominere hvis man har i for mye.

Fisken skjæres i terninger og skalldyrene rennes av. Her kan man bruke annet enn reker og blåskjell. Kreps og kamskjell er begge veldig gode i lasagnen.

På slutten av koketiden har man i salt og pepper. Når grønnsakene er møre har man bare fisken i (ikke skalldyrene). Rør forsiktig fisken sammen med grønnsakene, dekk til og ta bort fra varmen. La stå i ca 5 min, og fisken er klar. Ha til slutt i skalldyr som er ferdig kokt, og rør forsiktig om.


Mens grønnsakene koker kan man lage ostesausen. Smelt smør og bland i hvetemel. Spe på med melk, til sausen er passe tykk. La koke i +/- 7 min. Ha i 200 g revet ost, og la smelte på svak varme. Smak til med salt, pepper og muskat.

Legg lagvis fiskesaus og lasagneplater i en stor ildfast form. Jeg liker også å ha et lag med ostesaus midt i lasagnen. Avslutt med et lag ostesaus, og dryss ca 200 g revet ost på toppen.

Stekes på 180 grader varmluft eller 200 grader vanlig i ca 30 min. La hvile 5-10 min før servering.


Sukkerklump

Ingenting blir mer sukkerklump enn dette. En myk snopekule laget av sukker og sirup. Jeg får vel like gjerne først som sist innrømme at det ikke gikk helt etter planen, men nekter å kalle det mislykket allikevel. Dette skulle egentlig være harde drops, som skulle knuses og leges i en skål. Jeg kokte ikke blandingen til høy nok temperatur, for den ble aldri stiv.... I stedet tok jeg og rullet kuler, og pakket hver inn i et ark med mellomleggspapir. Ble ganske bra, og i hvert fall hvis jeg hadde hatt mer fargerikt papir :-)


Oppskriften er noe jeg skrev ned i en raserfart en gang jeg så Nigella på TV. Hun kaller det honeycomb eller hokey pokey.

100 g sukker
4 ss lys sirup
1 1/2 ts natron

Natronen gjør at dropsene får små luftbobler i seg, og at de søte får en ørliten kontrast med saltsmak.

Bland sukker og sirup i en tykkbunnet panne før man setter det på platen. Varm opp og la sukkeret smelte. For å få det hardt, skal blandingen småkoke til ca 150 grader. Den skal få en gylden, rødlig farge, men pass på at ikke sukkeret blir brent. Ta så i natron, og visp godt.

Hell blandingen utover et bakepapir, og avkjøl. Har man gjort det rett kan man så knuse blandingen til drops. Gjør man slik som meg river man av litt og litt, ruller til kuler og lager ekte "slikk på papiret"-drops. Perfekt som vertinnegave eller pynt på kakebordet.


Her er link til Nigellas oppskrift: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

fredag 27. mai 2011

To herlige sommersyltetøy


Jordbærsyltetøy med lime og vanilje
Både jordbær og lime er fantastiske sommerfrukter, og å blande dem sammen gjør begge enda bedre, og de bringer frem det beste i hverandre, det søte og det sure! Vaniljen gir absolutt det lille ekstra.

1 kurv med jordbær
Saften av ½ lime
1 vaniljestang
2 ss sukker
2 ts syltepulver

Jordbærene renses og vaskes, og skjæres i to eller fire. Vaniljestangen skjæres på langs, og frøene skrapes ut med en knivspiss. Ha vaniljefrøene sammen med jordbærene i en panne. Press over saften av ½ lime. Kok opp, og la koke til jordbærene er myke. Ha over sukker og syltepulver og kok til sukkeret er oppløst.

Hele huset lukter av jordbær og vanilje når man koker dette syltetøyet :-)


Syltetøy av bringebær, pære og pasjonsfrukt
Pasjonsfrukt er en både sur og søt samtidig og gir en herlig kontrast til bringebær og pære.

1 pære
Ca 200 g bringebær
2 pasjonsfrukter
2 ss sukker
2 ts syltepulver

Pæren skrelles og skjæres i små biter. Haes så i en panne sammen med bringebærene og innmaten av pasjonsfrukten. Kok opp, og la koke til pæren er myk. Ha over sukker og syltepulver og kok til sukkeret er oppløst.


Hvis man ikke spiser syltetøyet med en gang fylles det helt til randen på rene glass mens det ennå er varmt. Men det beste er å avkjøle det litt, fylle på krukke og bare kose seg. Kan has på skiven, på grove kjeks eller på isen!

torsdag 26. mai 2011

Avocado med reker og feta

En enkel, herlig rett som både kan serveres som forrett eller som et lett måltid. Avocadoen er proppfull av vitaminer,samt sune fettsyrer og fiber, noe som gjør at den metter. Den er søt og mild og passer perfekt med salte reker og fetaost.

En halv avocado er mer enn nok til en forrett, men bruk gjern en hel hvis det er et måltid. Dryss over en håndfull reker og noen spiseskjeer fetaost i olje. Oljen gjør en god dressing, spesielt når vi også presser over noen dråper lime. Dryss over nyraspet parmesanost og nykvernet svart pepper. Bruk gjerne litt gressløk eller vårløk også. Tomater og oliven serveres ved siden av.

Ønsker man å lage en kjempegod hjemmelaget toas ved siden av tar man en skive hvitt brød som man steker på begge sider i en stekepanne med smør.

mandag 23. mai 2011

Ris med mye godt

Skulle ta med ris til en spleisemiddag, og da kunne jeg ikke la vær å gjøre litt ekstra med den. Denne er laget til en gryterett med kjøttdeig, men passer til det aller meste. Restene stekte vi til middag dagen etter, sammen med en karbonadedeig.

Til 4 personer:
4 dl ris
8 dl vann
1/2 ts salt
1 selleristang
1/2 løk
1/2 paprika
2 ss Worchestershiresaus (eller soyasaus)
håndfull mandelflak
håndfull rosiner

Legg rosinene i en skål med vann. Varm en stekepanne med litt smør og rist mandelflakene til de er gyldenbrune.

Ha ris, vann og salt i en panne og kok opp. La småkoke til nesten alt vannet er absorbert, ca 10 min. Ha så i finhakkede grønnsaker og Worchestershiresaus, og sett på lokket igjen. Ta bort fra varmen når vannet er absorbert, men la risen stå under lokk i 5 minutter til. Hell vannet av rosinene og bland i sammen med ristede mandelflak.

Da min mann var på jobbreise i Sør-Korea i fjor kjøpte han med seg noen poser av dette. Aner ikke nøyaktig hva det er, alt står på koreansk, men jeg forstår av tegningene at det skal kokes med i risen. Det smaker som frø og kjerner og gjorde risen ekstra god!

søndag 22. mai 2011

Vaniljekjeks med blåbær og sjokolade


Myke, herlige vaniljekjeks som smelter på tungen. Ble inspirert av en oppskrift fra Passion 4 baking: Chocolate chip pudding cookies, men gjorde min egen vri ved også å tilsette blåbær og valnøtter. Hadde egentlig lyst til å bruke hvit sjokolade i steden for mørk, men hadde glemt å kjøpe.

Oppskrift til 3 brett med små kjeks:
225 g smør
50 g hvitt sukker
150 g brunt sukker
1 pk vaniljekrem
1 egg
1 ts vaniljesukker
1/2 dl vaniljeyoghurt
285 g mel
1 ts natron
1 ts salt
150 g sjokoladeknapper eller hakket sjokolade
100 g tørkede blåbær
100 g grovhakkede valnøtter

Ta egget ut av kjøleskapet for å temperere litt før det has i røren. Smøret bør også være romtemperert. Visp smør og sukker i en mikser i ca 5 min til det er lyst, luftig og lett. Ha i egget og miks videre i noen minutter. Ha så i vaniljekrem og yoghurt og miks videre. Jeg brukte en pakke Piano vaniljekrem, men man kan også bruke andre typer, eller pudding.

Bland mel, salt, natron og vaniljesukker i røren og bland godt. Ha til slutt i sjokolade, blåbær og nøtter.

Ha bakepapir på en stekeplate og sett deigen utover med teskje. Stekes 10-12 min på 190 grader. La stå på platen i fem minutter før man har kjeksene over på rist for avkjøling.


lørdag 21. mai 2011

Spareribs med grillsaus, coleslaw og bønner

Endelig grillsesong, og uendelige variasjonsmuligheter. Det beste med grillmaten er jo ofte tilbehøret, og det at vi lager så mange forskjellige slag tilbehør.


Dette måltidet bestod i spareribs med grillsaus, coleslaw (kålsalat) og bønner. Til maten spiste vi selvfølgelig pommes frites siden min mann er belgisk og han vil ha frites til det meste. Båtpoteter hadde vært like godt, og hvis man skulle fortsette med det typisk amerikanske hadde jeg anbefalt en god potetstapp med hvitløk og ost: http://frasjeltilmage.blogspot.com/2011/03/super-potetstapp.html

Spareribsene kjøpte jeg ferdig marinerete og bare til å legge rett på grillen. Da kunne jeg bruke tid på tilbehøret:

Grillsaus:
1 liten boks tomatpuré
1 ss ketchup
1 ss sennep
1 ss brunt sukker
1 ss Worchestershiresaus
1 ts salt
1 ss finhakket løk
1 ss finhakket paprika eller paprikapulver
1/2 dl eddik
svart pepper etter smak
1/2 l vann

Bland alle ingrediensene sammen og kok opp. Kok til løken er myk. Rør av og til. Server lunken.

Coleslaw:
1/2 kål
2-3 gulrøtter
1 grønt eple
3 ss majones
1 liten ss eplecidereddik
1 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
litt cajennepepper
salt og svart pepper

Coleslaw kan lages på utallige måter. Man kan bruke de grønnsakene man vil, og man kan smakssette dressingen med det man vil. Denne oppskriften er ganske tradisjonell, utenom at jeg bruker spisskummen for å få den varme sørstatssmaken.

Kål, gulrøtter og eple rives på grovt jern eller i kjøkkenmaskinen. Bland majones godt sammen med resten av ingrediensene. Fordel dressingen over grønnsakene slik at alt er dekket. Salatan bør stå noen timer i kjøleskapet for at alle smakene skal sette seg, men bør tas ut og bli litt varmere enn kjøleskapstemperatur før servering.


Bønner:
Enkelt og greit rett fra boks. Disse var utrolig gode og passet perfekt til resten av måltidet. Kjøpt på Meny, og varmet litt før servering.

PS. Hadde jeg hatt avokado hadde jeg også laget guacamole til. Smaker til med presset limesaft (eller sitronsaft), spisskummen, hvitløkspulver, løkpulver, paprikapulver, cajennepepper, hvit pepper, svart pepper og salt. Ikke noe faste mål, bare smaker meg frem.

mandag 16. mai 2011

Rabarbra

Endelig rabarbrasesong igjen. Rabarbra er absolutt en av mine favoritter om sommeren. Det er så uendelig mye man kan gjøre med den: den tradisjonelle rabarbragrøten, man kan lage en herlig saft, rabarbra kan med fordel erstatte epler i kake, pai med rabarbra og jordbær er også en klassiker og til slutt må vi ikke glemme hvor godt det mer med en rabarbra i grillsalaten.

Her kommer mye godt utover sommeren. Denne gangen hadde jeg ikke tid til mye, men gjorde allikevel tre forskjellige ting med rabarbraen: Litt av den skar jeg i små terninger og frøs rå, mens resten ble kokt i sukkerlake.

Ca 500 g rabarbra skjæres i centimeterstore biter. Kok opp 4 dl vann med 4 ss sukker, og ha i rabarbrabitene. Kok møre, tar bare 3-4 minutter. Dette kan man enten stå til avkjøling før det fryses, eller man kan lage rabarbragrøt. Jeg frøs halvparten og lagde grøt av resten.

Til grøt av 500 g rabarbra tar man 2 ss potetmel som man rører ut i litt vann. Ta rabarbraen bort fra varmen, og ha i potetmelsblandingen i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Gi et raskt oppkok. Hvis man vil ha over i en glasskål med en gang må den skylles i varmt vann først. Hvis ikke kan den sprekke. Ha et lite lag med sukker på toppen for å unngå snerk.

søndag 15. mai 2011

Sjokolade og vaniljemuffins


Saftige muffins med mye sjokoladesmak. Kremen er kjempegod og lett å jobbe med.


Til ca 24 muffins:
2 egg
250 g sukker
175 g smør
250 g hvetemel
1 ts salt
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts vaniljesukker
2 ss kakao
1 beger kesam vanilje
1/2 dl fløte
100 g grovhakket mørk sjokolade

Lag eggedosis av egg og sukker. Ha i smeltet smør. Bland i alt det tørre og ha i vekselvis med kesam. Spe på med fløte og bland til slutt i sjokoladebitene. Fyll muffinsformer 3/4 til toppen. Stekes på 200 grader i ca 15 min.


















Krem:
Skal man lage slike store topper trengs ganske mye krem.
400 g kremost naturell
2 vaniljestenger
150 g romtemperert smør
500 g melis



Skjær vaniljestengene på langs, ta utav frøene og bland dem med osten. Smøret røres hvitt og blandes deretter med melis. Bland sammen ost og smør til kremen er myk og luftig. Ha i sprøyteposer med en stor taggete spiss. Man lager roser ved å vri spissen rundt sin egen akse mens man sprøyter ut krem. Pynt til slutt med perler.

Pasta med løvetann og blåmuggost


Løvetann er en perfekt erstatning for ruccolasalat, og plukker man de nye, små bladene nå på våren er det også en mildere erstatning. Vask løvetannbladene godt, og la tørke. Skjær av nederste delen der det bare er stilk og lite grønt.

Til salaten:
200 g pastarør
100 g blåmuggost
bukett løvetannblader eller ruccolasalat
50 g grovhakkede valnøtter
Extra virgin olivenolje
Grovt salt

Kok pasta i godt saltet vann mens man vasker og tørker løvetannen. Hell av kokevannet og la avkjøle litt. Pastaen skal fremdeles være lunken men ikke glovarm når den blandes med blåmuggosten som er skjært i terninger. Dette er for at osten skal smelte litt, men ikke helt.

Bland så med løvetann eller ruccola og valnøtter, ha på olivenolje og strø på grov salt til slutt.

lørdag 14. mai 2011

Iskrempai

Tusen takk til Cecilie for denne oppskriften. Den er i dag bursdagskake til min mann. Og litt 17. mai pynt må man jo ha når vi er så nær!

 Bunn:
15 stk Digestivekjeks
100 g smør/margarin
1/2 dl lys sirup

Fyll:
300 g jordbær
1 1/2 dl konsentrert jordbærsaft eller husholdningssaft
200 g kremost naturell
3 egg
1 dl melis
3 dl kremfløte

Pynt:
Jordbær, blåbær og pisket krem.


Knus kjeksene i en pose. Smelt smør og tilsett kjekssmulene og sirup. Bland sammen og trykk massen ut i en springform (28 cm) med bakepapir i bunnen.

Rens jordbærene, skyll dem og tørk godt. Mos til puré, gjerne i en kjøkkenmaskin. Rør ost sammen med saft i tynn stråle til en glatt krem. Bland deretter moste jordbær i ostekremen.

Skill eggene. Pisk eggeplommer og melis hvitt og porøst. Bland forsiktig i ostemassen.

Pisk kremfløte stiv og bland i ostemassen. Pisk til slutt eggehvitene stive og bland forsiktig i.

Hell fyllet i kakeformen og fordel utover. Dypfrys kaken i minst 5 timer. La stå i romtemperatur i 30-60 min før servering. Pyntes rett før servering.


onsdag 11. mai 2011

Potetsalat med tunfisk

Dette er fantastisk piknikmat. Enkelt å lage, enkelt å ta med, og enkelt å spise! Og kjempegodt!! Bruk gjerne kylling eller biffkjøtt i stedet for tunfisk! Kokte egg i er også kjempegodt.

Til 4 personer:
6-8 poteter
2 bokser tunfisk i vann
3 gulrøtter
100 g frosne erter
200 g grønne bønner
Noen oliven
1 lite beger reker (valgfritt)
2 ss majones
Extra virgin olivenolje
Grovt salt og nykvernet pepper

Kok poteter med skall og la dem kjølne litt. Skrell dem og skjær i terninger. Gulrøtter og grønne bønner skjæres i passe biter og dampes på rist. Ertene tines. Man kan bruke hermetiske erter og gulrøtter hvis man foretrekker det (går fortere). La vannet renne av rekene.

Bland alt sammen og ha over noen oliven. Blandes til slutt med majones, olivenolje, salt og pepper. 

søndag 8. mai 2011

17. mai-kake


Kalles egentlig konfektkake, og oppskiften har jeg har fått av mamma. Hun har laget denne kaken i mange år, og det er en lett og kjempegod kake til 17. mai. Bunnen er av marengs, sjokolade og kokos, med krem og pynt på toppen.

4 eggehviter
2 kopper sukker
1/2 plate mørk sjokolade
2 kopper kokos

Pisk eggehviter og sukker til en stiv masse. Riv sjokoladen og bland den forsiktig i sammen med kokosen. Legg bakepapir i bunnen av en rund form og hell massen i. Stek i en time på 160 grader.

Pisk 1/2 litrer kremfløte med 1 ss sukker og pynt kaken.. Kan smøres utover eller bruk sprøytepose slik som på bildet. Brukte en Wilson 1M tipp, begynte i midten og jobbet meg sirkelvis utover. Oppå dette kan man enten raspe sjokolade (breregn 1/2 plate) eller pynte med annet. Oppskrift på bladene finnes her: http://frasjeltilmage.blogspot.com/2011/05/sjokoladepynt.html Brukte i tillegg lavendelblomster.




Neslesuppe

Endelig fikk jeg prøvd ut neslesuppe. Hver eneste vår har jeg tenkt at jeg ville prøve å lage suppe på brennesle, men har aldri kommet meg til det. Endelig fant jeg en anledning. Nå om våren er neslen ny og frisk, og det er best å benytte seg av den i mai eller tidlig juni.


Bruk hansker og saks, og plukk topper av brenneslen. Etterpå klippes alle bladene av og stengene kastes. Til 4 personer trengs ca 1/2 bærepose med brennesle. Neslen kan være litt bitter, og dette balanseres med noe syrlig i tillegg til den milde fløten. Sitronsaft kan gjerne brukes, men hvis man vil bruke det som finnes ute er også gran- eller furuskudd en god kontrast til det bitre. Bruk de små, lysegrønne, babymyke, ca 2 cm lange tustene helt ytterst på gran- eller furukvistene.



Ingredienser:
1/2 bærepose nesletopper
1 håndfull gran- eller furuskudd
1 l buljong
40 g smør
2 ss hvetemel
en håndfull hakket gressløk
1/2 dl fløte
salt

Bruk ferdigbuljong eller kok enkelt din egen grønnsaksbuljong. Bruk en gulrot, en løk, 1/2 purre og 1/4 sellerirot som du surrer i litt smør. Hell over vannet, tilsett salt og pepper, og la koke i ca 1/2-1 time. Sil av kraften og avkjøl.

Bladene og toppene av brennesle vaskes godt og rennes av. Ha alt i en panne og sett på middels varme. Neslen dampes med vannet som fremdeles er på bladene. Når den har falt sammen dampes den videre i ca 2 min. La renne av og finhakk den dampede neslen.


Smelt smør i en panne og ha i mel. La putre litt. Spe på med litt og litt buljong. Kok i 5-7 min. Ha i hakket nesle og la koke litt til. Ha i gran- eller furuskudd til slutt sammen med gressløk. Smak til med fløte og salt. Hvis man ønsker å jevne suppen ytterligere kan det gjøre med en stavmikser før servering. Serveres med halve kokte egg og hvitløksbaguetter.

Inspirasjon: Erik Halvorsen: "Matskribenten Erik Halvorsens beste artikler fra Bergens Tidende" (2004).

fredag 6. mai 2011

Sjokoladepynt

Fant en oppskrift på en fantastisk fin sjokoladepynt som er enkel å lage selv. Fant den av alle rare steder i et lite hefte om grillmat "Godt fra Grillen" av Anne Wilson (1999).

Man trenger litt mørk sjokolade og eføyblader. Velge hele, velformede eføyblader. Tørk dem rene med litt fuktet kjøkkenpapir, og la dem tørke. Smelt i mellomtiden sjokolade enten i en panne eller i mikrobølgeovnen.

Pensle forsiktig sjokolade utover bladene. Jeg brukte en silikonpensel, og det fungerte veldig bra. Kan også bruke en børste eller en knivspiss.

La sjokoladen stivne i kjøleskap i ca 30 min. Dra forsiktig av bladene og kast dem. Oppbevar pynten i en lufttett boks.