Søk i denne bloggen

onsdag 29. februar 2012

Karrigryte i trykkoker


For noen uker siden vant jeg en kokebok om trykkoking på en utfordring på Matbloggsentralen. Boken er Karsten Kromans «Trykkoker kokeboken» (2010). Her er det mange flotte oppskrifter, og det geniale med en trykkoker er at man koker flotte, gode middager på veldig kort tid. Slik kan man unne seg gode gryter og supper i hverdagen som ellers tar litt tid å koke.

Jeg falt for en oppskrift på karrigryte. Min gryte ble ikke helt lik originalen, for jeg hadde ikke alle ingrediensene i hus. Svinebog ble byttet ut med kylling og fersk ananas med hermetisert. Godt ble det uansett, og prøv å forestill deg duften av fersk karrigryte når man åpner lokket på trykkokeren. Nydelig. Har man ikke trykkoker skal retten kokes i 30 min. Ikke så ille det heller...

Til 4 personer:
en kylling på ca 1,5 kg (eller 1 kg kyllinglår eller svinebog)
3 gulrøtter
6 hele, ferske løker
2 skiver fersk ananas (eller en liten boks hermetisk ananas)
1 rød paprika
1 knoll fersk ingefær
karri og fersk chili etter temperament (falt virkelig for det uttrykket)
2-3 fedd hvitløk
5 dl vann
2-3 ss Maizena
fersk koriander
salt og pepper

Gulrøtter skrelles og deles i store stykker på skrå. Løk skrelles, og beholdes hele. Skrell ananas og skjær i store biter. Paprika skjæres i tynne strimler. Finhakk chili og ingefær.

Del kyllingen opp i lår- og brysttykker. Fjern fett og skinn. Brun kyllingbiter i trykkkokeren sammen med salt og pepper. Skru ned varmen og dryss over karri, chili og knust hvitløk. Legg grønnsaker oppå kjøttet. Bland Maizena ut i vannet og hell over kjøttet. Sett lokket på trykkokeren og kok opp. La koke i 8 min. Avkjøl. Brukes hermetisk ananas has den i etterpå, rett før servering sammen med fersk koriander (eller persille som var det jeg hadde). Smak til med salt og pepper.

I dag serverte jeg med fullkorsris til. I boken blir retten servert med kremmerhus av rispapir. Det vil jeg gjerne prøve en annen gang.




tirsdag 28. februar 2012

Pizza med tunfisk og egg

Vi prøver å spise fiskemiddag to ganger i uken, og jeg liker derfor å være kreativ og variere litt med hvilken type fisk vi spiser. Tunfisk er vi glade i hjemme hos oss, og denne varianten på pizza er kjempegod. Jeg legger retten under etiketten "middag på 30 min", men det forutsetter ferdig laget bunn. Og i en travel hverdag må det være lov å bruke ferdigkjøpte av og til. Retten er ellers ikke noe avansert. Har man imidlertid vinterferie og tid til å lage bunnen selv har denne pizzaen en litt annen variant med potet i seg. Det gir en saftig bunn, naturlig nok med litt potetsmak som passer veldig godt til tunfisk og egg. Veldig fornøyd med dagens middag :-)


Potetbunn:
1-2 kokte poteter (ca 150 g)
300 g mel, gjerne halvparten grovt
1/2 pakke gjær
ca 2 dl lunkent vann
1/2 ts salt
1 ss extra virgin olivenolje

Kokt potet som ennå er varm skrelles og knekes godt, gjerne gjennom en sil. Bland potet med mel og salt til man får en jevn, kornete deig. Løs gjær opp i lunkent vann og tilsett sammen med olivenolje. Elt godt, og sett til heving på et lunt sted i ca 30-60 min.

Kna luften ut av deigen og kjevl ut til å passe på bakeplaten. La etterheve mens man forberede fyllet.

Fyll:
4 egg
2 bokser tunfisk i vann
4 store tomater
3 ss kapers uten lake (valgfritt)
4 ss finhakket persille
4 ss extra virgin olivenolje
salt og pepper

Forvarm ovnen til 220 grader.

Egg hardkokes og skjæres i tynne skiver. Renn av tunfisk. Tomater kan flås hvis det er ønskelig (legges noen sekunder i kokende vann for så å skylles i kaldt vann. Slik slipper skallet lett). Fjern stamme og frøene fra tomatene og hakk dem.


Fordel tomater utover pizzabunnen, og deretter tunfisken og kapers (hvis man ønsker). Drypp 3 spiseskjeer olje over fyllet, og stek i forvarmet ovn i 10 min. Ta ut pizzaen og reduser varmen til 200 grader. Ha salt og pepper på pizzaen, og fordel eggeskiver utover. Dryss på finhakket persille. Stek videre i 10 min til skorpen er blitt gylden og hard. Ta pizzaen ut og drypp på den siste skjeen med olje rett før servering.





onsdag 22. februar 2012

Ovnsrett med nachos

Det første jeg la merke til da vi mellomlandet i New York på vei til Kansas City og besøk til min bror m/ fam var fastfoodretten Loaded Nachos. Jeg motstod trangen til å kjøpe det på flyplassen, og tror det var en god avgjørelse, men vel fremme på et skikkelig kjøkken kastet jeg meg rundt og lagde min egen versjon.


Fikk høre av halvamerikaneren, min bror, at dette ikke var slik de spiste Loaded Nachos. Jeg valgte å legge chipsene på toppen for at de skulle holde seg sprøe, mens de vanligvis legges på bunn (derav loaded) (og blir myke). Jeg hadde bare revet ost på toppen, mens de vanligvis bruker en tykk ostesaus oppå tomatsausen.

Min bror har om sommeren en fin grønnsakshage, og hadde fremdeles hermetiserte tomater igjen. Nam! Fantastiske til denne retten. Hvis ikke jeg hadde det ville jeg brukt en boks hermetiske tomater i tillegg til ca 1 kilo ferske (eller to bokser).


Til 8 personer:
800 g kjøttdeig
2 ts spisskummen
2 ts røkt paprikapulver
salt og pepper (svart og hvit)
1 boks tomater
1 kg ferske tomater
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 stor løk
2 stenger selleri
2 fedd hvitløk
2 ts oregano
2 ts timian
1 ss eddik
1-3 ts Tabasco (etter smak)
salt og pepper
400 g nachochips
400 g revet ost, gjerne en blanding av Cheddar og hvit ost

Kjøttdeigen stekes i to til tre omganger, og krydres med spisskummen, paprikapulver, salt og pepper. Fordel utover en stor eller to mindre ildfaste former.

Finhakk grønnsakene. Begynn med å frese løk, hvitløk og selleri i matolje på middels varme. Etter 5-10 min tilsettes paprika. Fres videre i ca 10 min. Tomater skåldes, flås og hakkes. Ha i tomater og kok opp. Tilsett oregano og timian. La koke til alt er mørt. Smak til med eddik, Tabasco, salt og pepper. Fordel over kjøttdeigen.

Fordel chips over sauen, og ha på mye revet ost på toppen. Gratiner i ovnen i 10 min til osten er smeltet og gylden. Spises med en gang for å unngå at chipsen blir myk.






mandag 20. februar 2012

Katrines kneippbrød

Jeg er fremdeles på tur til USA på besøk til min bror som bor her. Det han savner mest av mat i det daglige er skikkelig brød. Det gjør vi alle etter bare noen dager her borte. Brødet som man får tak i her er som regel veldig søtt, veldig mykt og veldig annerledes. Min bror har prøvd å bake selv uten hell. Han skylder på melet, så jeg har tatt med både norsk mel og norsk gjær for å lage et skikkelig brød til ham.

Jeg er veldig glad i brøddeigblandingen hvetemel med litt grovt rug i. Synes det ligner mye på kneipp selv om det egentlig skal lages med grovt hvete. Derfor blir dette mitt eget kneippbrød.

Til 1 langt kneippbrød eller 2 kortere:
600 g hvetemel
150 g sammalt rug grov
1 pk gjær
1/2 ts salt
1 dl rapsolje (eller annen nøytral olje)
lunkent vann

Bland alt det tørre og rør i oljen. Varm opp litt vann til ca 37 grader og rør ut gjæren (hvis fersk). Ha i deigen, og spe på med litt og litt lunkent vann til deigen er passe klissete. Elt eller kna godt, og sett til heving på et lunt sted. Hev til dobbel størrelse.

Kna luften ut av deigen og kjevle til et (eller to) rektangel, ca 1,5 cm tykk. Rull fra langsiden og sett på smurt bakeplate. Slik hever brødet seg i høyden i stedet for i bredden. Etterhev i 30-45 min og stek på 220 grader i ca 30-45 min. Bank på undersiden av brødet for å høre om det er ferdig. Skal høres hult ut. Spises ferskt med godt smør og pålegg. Min bror hadde valgt leverpostei (men det får han heller ikke i USA).



søndag 19. februar 2012

Browniecookie med peanøttkrem


Paa besoek i USA til min bror og svigerinne maatte jeg lage noe med peanoettsmoer, min brors favoritt. Jeg elsker alt som er med sjokolade og litt mektig, saa disse cookiesene som jeg fant paa Odas blogg saa helt perferkte ut. Og gjett om de var..... ?? Nydelige, seige kjeks med et litt salt, kremet fyll mellom. Mekitge, nesten et helt maaltid i hver, vidunderlige kjeks. Oppskrift og fremgangsmaate finnes her: http://odasblogg.matprat.no/2012/02/13/av-kjaerlighet-og-sjokolade/





mandag 13. februar 2012

Biscotti


Biscotti er en av de beste kjeksene jeg vet om og altfor undervurdert i mitt kjøkken. Dette er faktisk første gang jeg lager dem selv.... men absolutt ikke siste. Utrolig godt med en liten kjeks dyppet i kaffen etter middag.  Og neste gang skal jeg prøve med biter av mørk sjokolade i. Oppskriften her fant jeg på TRINEs MATblogg.  og den eneste endringen jeg gjorde var å bruke både mandler og hasselnøtter i kjeksene.

100 g mandler
100 g hasselnøtter
250 g sukker
3 ss vaniljesukker
3 egg
1 klype salt
skallet av 1-1,5 sitron
400 g hvetemel
1,5 ts bakepulver

Rist mandler og hasselnøtter hver for seg forsiktig i en strekepanne. Mandlene grovhakkes. Nøttene rulles i et kjøkkenhåndkle for å fjerne skallet. Grovhakk nøttene. Skill eggene. Pisk eggeplommer med sukker og vaniljesukker til blandingen er lys og luftig. Visp eggehvitene stive med en klype salt. Vend forsiktig hvitene med plommene, litt om gangen. Tilsett mandler og sitronskall, og vend til slutt forsiktig i mel og bakepulver. Rør til man har en fast deig.

Del deigen i tre emner som rulles til tykke pølser like lang som bakeplaten er bred. Legg pølsene på bakeplaten og trykk ut til ca 6 cm bred og 2 cm høy. Stek ved 175 grader i 30-35 min. Ta biscottiene umiddelbart på et skjærebrett og skjær i ca 2 cm tykke skiver. Avkjøl på rist. Oppbevares i tett boks.


Serveres vanligvis ved siden av kaffe for å dyppes og bløtes litt i den, eller ved siden av vin santo, en søt dessertvin. Ungene fikk hver sin skål med litt melk for å dyppe i, og det var veldig populært. Som sagt, ikke lenge til neste gang!






søndag 12. februar 2012

Gulrot- og pecankake med mousse av blodappelsin

Min morsdagsgave var at jeg kunne få kokkelere på kjøkkenet og lage akkurat den kaken jeg ville. Kaken ble tatt med i et familiebesøk der tre generasjoner mammaer fikk kose seg med godsaker og familie. Utrolig gøy å få lov å prøve og eksperimentere, og faktisk lage noe utrolig godt. Jeg syntes også den ble veldig fin :-)

Denne kaken har jeg komponert selv. Hver for seg er ikke delene unike, men jeg har i hvert fall ikke sett dem satt sammen slik før, og tør derfor kalle kaken min egen kreasjon. Gulrotkaken er saftig med varme krydder og dynket med litt pecansirup for ekstra sødme og nøttesmak. Mousse med blodappelsin gir friskhet og god kontrast i kaken, og de to delene passer perfekt til hverandre. Det at det er blodappelsin og ikke vanlig appelsin gir en litt rundere og søtere smak til moussen. Charls har forresten et fristende innlegg om blodappelsin på sin blogg denne uken: Magisk sorbet.

Jeg valgte å pynte med et lokk fondant, men man kan også pynte med pisket kremfløte eller ostekrem. I dag ville jeg sette pris på min mamma og min farmor, og alle andre mødre med denne kaken. Englevingene er laget av gelatinplater som er klippet i fasong og pyntet med melisglasur. Ble de ikke fine?

Pecansirup er noe jeg har fått fra USA, og jeg er ikke sikker på om man kan få tak i den her. Den er ikke nødvendig i kaken, men det er godt med hakkede pecannøtter i.

Gulrot- og pecankake:
4 egg
3 dl sukker
1 dl pecansirup (eller 1 dl sukker)
3 dl hvetemel
2 ts natron
2 ts kanel
1 ts malt ingefær
1/2 ts muskatnøtt
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1/2 dl nøytral olje (f.eks. solsikkeolje)
4 dl finrevne gulrøtter
1 dl grovhakkede pecannøtter

Pisk egg og sukker til eggedosis. Rør i pecansirup. Ha så i mel, hevemiddel, krydder og vaniljesukker og rør forsiktig med en slikkepott. Ha til slutt i olje, gulrøtter og nøtter, og bland i. Ha i en rund springform, 22-23 cm. Stek på 190 grader i 50-60 min. Hvis den begynner å bli mørk på toppen kan man legge over et ark aluminiumsfolie. Når den er ferdig hvelves den på rist. La avkjøle slik.

Kakebunn delt i to
Mousse av blodappelsin:
6 plater gelatin
3 egg
3 ss sukker
skallet av 1,5 appelsin
2,25 dl fersk presset appelsinsaft (jeg brukte 4 små blodappelsiner)

Legg gelatinplatene i bløt i vann i minst 5 minutter. Skill eggene. Pisk eggeplommer og sukker til lyst og luftig eggedosis. Ha appelsinskall og 1/2 dl av appelsinsaften i eggedosisen. Klem vannet av gelatinen, og smelt over vannbad eller 30 sekunder i mikrobølgeovnen. Bland gelatin med resten av appelsinsaften og hell blandingen i en tynn stråle over eggedosisen mens man rører hele tiden. Rør godt til alt er blandet. Stivpisk eggehviter og bland forsiktig i.

Klar til avkjøling
Kaken må være helt avkjølt før man heller på moussen. Del kaken i to like store deler. Ha bunnen tilbake i springformen, og bygg tett inntil kanten med aluminiumsfolie eller silikonunderlag. Hvis ikke renner all moussen ned langs kanten på kaken. Ha først litt pecansirup på kakebunnen (valgfritt), og hell så over moussen. Sett kaldt og la stå til moussen har stivnet. Pakk i mellomtiden inn andre halvdel av kaken i plast så den ikke tørker ut.













Når moussen har stivnet kan man ha på toppen. Jeg dynket også den med litt pecansirup før jeg hvelvet den oppå. Så er kaken klar til pynting. Siden jeg skulle ha fondantlokk på lagde jeg smørkrem av 200 g smør og 2 dl melis og smurte både på toppen og sidene av kaken for feste. Lot den stå i kjøleskap ca en time for å stivne litt før jeg tok fondantlokket på. Til slutt litt skrift og pynt av farget melisglasur. Vingene ble satt ned i fondanten etter at jeg skar et lite snitt.

Dette ble en fin dag :-)
  




lørdag 11. februar 2012

Yoghurtis med varm rabarbra

Yoghurtis med varm rabarbra er en frisk dessert etter en god middag. Jeg serverte den etter gresk festmiddag, der den røde tråden gjennom måltidet ble yoghurt. Isen ble overraskende god, nesten som vaniljeis, bare lettere. Rabarbraen smakte som en frisk sommerdag og gjorde seg midt på vinteren. Også en god kontrast til den myke isen. Chili gir ekstra piff uten å være sjenerende.


Til 4 porsjoner:

IS:
500 ml yoghurt naturell eller gresk yoghurt
1 vaniljestang
4 ss flytende honning

Ha frøene fra stangen og bland med yoghurt. Rør inn honning. Ha alt i en ismaskin og kjør til ønsket konsistens. Kan også gjøres klar på forhånd og oppbevares i fryseren. Han man ikke ismaskin settes blandingen i fryseren, og røres det i den hver halvtime til den har fått softiskonsistens.


RABARBRA:
Ideelt sett skulle man hatt 5 stilker fersk rabarbra i store biter fint dandert oppå isen. Jeg hadde bare frossen rabarbra i små biter, og det ble til syltetøy. Uansett kjempegodt, og så ikke så verst ut heller. Man trenger i tillegg til rabarbra:
1 chili uten frø
1 vaniljestang
4 ss brunt sukker

Finhakk chili og ha frøene fra vaniljestangen. Bland med rabarbra og sukker og bak i ovn på 200 grader i ca 1 time. Avkjøl til lunken før den serveres oppå isen. Ved siden av: biscotti (oppskrift kommer senere).





Kilde: Mat & Venner nr 4 2001, s113.

fredag 10. februar 2012

3 retters til Valentin: kamskjell, svinefilet og sjokolade- og chilimuffins

Dette er en kjempegod treretters middag som passer perfekt til et romantisk måltid. Ikke bare på valentinsdagen, men hele året. Jeg syntes ikke den var så krevende, men innser at det nok er litt arbeid med den. Gjør man mye på forhånd får man mer tid med sin kjære under selve middagen. Hele desserten kan for eksempel gjøres klar på forhånd, og all skjæring og kutting er også lurt å ha gjort klar tidlig. Dessuten kan man jo bare servere eller eller to av tre retter, hvis man ønsker det. Nyt dagen!


Forrett: Kamskjell med asparges og chorizo
Asparges dampes på rist over kokende vann.
Kamskjell skylles og tørkes. Brun litt smør i stekepannen og stek skjellene på middels varme. Begge sidene av skjellet skal ha en god stekeskorpe, men skjellet må ikke stekes for lenge for da blir det seigt.
Legg 2-4 kamskjell på tallerken og strø på salt og pepper. Legg på to dampede aspargesstilker.

Chorizo skjæres i små terninger og stekes på sterk varme. Stek til fettet begynner å smelte. Ha de stekte chorizoterningene over kamskjell og asparges, og hell over fettet.

Hovedrett: Indrefilet av svin med blåmuggost,  rotgrønnsaker og rødvinssaus
En indrefilet av svin skjæres åpen på langs. Ikke skjær helt gjennom, men lag en stor lomme. Legg skiver blåmuggost i lommen, og surr igjen med tynne skiver bacon. Stekes i panne på middels varme i 15-20 min. La hvile i 10 min før filetes skjæres i skiver til servering.










Bakte rotgrønnsaker
3 ingredienser er nødvendige i tillegg til det utvalg rotgrønnsaker man selv ønsker. De tre er mandelpoteter, løk (gjerne hele småløk) og cherrytomater. I tillegg kan man bruke gulrøtter, søtpotet, kålrabi, knutekål, pastinakk, persillerot eller bare noen av disse. Andre grønnsaker er også godt sammen med rotgrønnsaker. Skrell og vask grønnsakene, og skjær dem i ca like store biter. Strø over 1-2 ts grovt salt og ca 1 ss hel svart pepper. Fordel også over litt fersk rosmarin og ca 1 dl olje. Bland godt, dekk til og bak i ovn i ca 1 time på 175 grader varmluft til alt er nesten ferdig. La stå uten tildekning i ca 15 min til til alt har fått en gylden stekeskorpe.

Server filetene med rotgrønnsaker og rødvinsaus til. Jeg jukset med sausen denne gangen og bruke en ferdiglaget fra Fjordland. Den var kjempegod.

Sjokolade- og chilimuffins med jordbær
Disse muffinsene er kjempegode og saftige når de er nystekte, men bør spises eller fryses samme dag fordi de fort blir harde og tunge dagen etter. Det er yoghurten som gjør det. Jeg valgte å lage minimuffins, og trodde det var nok etter et stort, godt måltid, men det endre jo opp med at jeg spise to :-) Oppskrift er til 12 store muffins (altså amerikansk-store muffins, og større en vanlige muffins).

300 g mel
1 ss bakepulver
½ ts natron
½ ts salt
2 piskede egg
175 g lysebrunt sukker
2,5 dl yoghurt (eller kefir)
125 g smør
1 ss vaniljesukker
2 ss kakao
1 ts tørkede chiliflak eller 1/8 ts cajennepepper

Smør og sukker røres mykt. Tilsett romtempererte, piskede egg og temperert yoghurt. Ha i natron og salt, og bland forsiktig i siktet mel, kakao, bakepulver og vaniljesukker. Ha til slutt i chili eller cajenne etter smak. Stek i forvarmet ovn på 180 grader. Minimuffins trengte ca 7 min, amerikanske muffins trenger ca 20. De skal være akkurat stekte, men gjerne ørlite myke i midten.

Til glasur har jeg brukt sjokoladekrem av fløte og mørk sjokolade, iblandet fersk, finhakket chili. Til full oppskrift trengs 2 dl kremfløte og 200 g sjokolade. Grovhakk sjokoladen. Gi fløten et oppkok og hell over sjokoladen i en tynn stråle mens man pisker godt. Pisk til all sjokoladen er løst opp. Ha i litt vaniljesmak (essens eller ekstrakt) og sett til avkjøling. Pisk godt i kremen ca hver halvtime til den er helt avkjølt. Når den er avkjølt piskes den opp med en mikser til den tykner. Ha i ca 1-2 ts finhakket fersk chili. Ha kremen på muffinsene og pynt med chiliringer.

Ved siden av serveres hakkede, ferske jordbær iblandet finhakket fersk chili med melis på toppen.


onsdag 8. februar 2012

Antipasti

Vi har en spennende italiensk butikk i Bergen som heter Belforte. Her får man gode, autentiske italienske varer som man ellers ikke finner i vanlige dagligvarebutikker. Dette glasset med antipasti har jeg fått i gave. Det inneholdt både røde og grønne soltørkede tomater, flere typer oliven, chilipepper, paprika og hvitløk i en kjempegod olivenolje.


Rene og tørre salatblader ble lagt på et serveringsfat, og antipastien lagt utover. Rundt kanten la jeg små plommetomater og små kuler Mozarellaost. Fersk basilikum ble klippet på toppen, og så litt olje fra glasset i en tynn stråle over det hele.

Serveres med godt, hvitt brød med smør. Tusen takk for den velsmakende gaven, Lisbeth.




mandag 6. februar 2012

Hjertekjeks til valentinsdagen


En enkel liten oppmerksomhet til din kjære på valentinsdagen er disse søte hjertekjeksene. De er enkel å lage og kan pyntes med absolutt hva som helst. De er laget av en sandkakedeig, kjevlet, og stukket ut med hjerteformer i forskjellige størrelser. Kan pakkes i fin innpakning og gis bort, eller serveres ved siden av en kopp kaffe eller te, gjerne som en avslutning på et godt måltid. Disse kjeksene passer til alt!








søndag 5. februar 2012

Kansas City spare ribs


Jeg lader opp til USA-tur med å spise spare ribs. Min bror bor i nærheten av Kansas City midt i USAs bulls eye, og vi er der om to uker. Både krydderblandingen og sausen fra Kansas City brukes vel så ofte til storferibber som til svineribbene. Sausen er tykk og basert på tomatketchup, og ikke så sur som den fra Lousiana som inneholder med eddik, og har heller ikke så mye røykesmak eller er så sterk som sausene fra Texas. Kansas City ribbene er en perfekt, litt søtlig mellomting.


Det er mange ingredienser i disse blandingene, og mangler man en eller to av dem er det ikke krise. Det smaker veldig godt uansett. Det viktigste er å la ribbene ligge lenge i ovnen og godgjøre seg i sausen. Oppskriften er til to rader med spare ribs, nok til 3-4 personer. De kan gjerne lages klar litt på forhånd, og bare varmes opp på grillen også.

Til krydderblandingen (dry rub):
4 ss hvitt sukker
4 ss brunt sukker
4 ss røkt paprikapulver
2 ss salt
2 ss sellerisalt
1 ½ ss løkpulver
1 ½ ss chilipulver
1 ss spisskummen
½ ss svart pepper
1 ss knuste sennepsfrø
½ ts cajennepepper

Bland alle ingrediensene sammen og gni ribbene godt inn med alt sammen. Pakk ribbene inn i krydderet, og pakk alt inn i plastikk. La ligge kjølig over natten.

Til sausen:
½ ts salt
½ ts chilipulver
½ ts spisskummen
½ ts paprikapulver
¼ ts allehånde
¼ kanel
¼ ts muskat
¼ ts svart pepper
¼ ts cajennepepper
½ ts tabasco
2 dl ketchup
1 ½ dl melasse eller brunt sukker
1 dl eplecidereddik

Bland alle ingrediensene godt sammen og ha i en luftett krukke eller boks i kjøleskapet over natten.

Forvarm oven til 125 grader, og bruk gjerne varmluft. Børst bort overflødig krydder fra ribbene, og smør dem inn med litt saus. Dekk til ribbene og la dem bake i ovnen i 3-4 timer. Ca hver time pensles ribbene med mer saus. Ti minutter før ribbene serveres haes resten av sausen på for å varmes opp. All sausen serveres med ribbene.

Tilbehør:
Colelaw er standard til spare rib, og også pommes frites eller båtpoteter hører til. Løkringer spises ofte ved siden av, og også kremet mais. Her er oppskrift på en enkel coleslaw:

¼ hodekål
1 stor gulrot
½ sellerirot
1 grønt eple
2 dl majones
2 ss eplecidereddik
1 ts paprikapulver
½ ts hvitløkspulver
knivsodd cajennepepper
salt og pepper

Grønnsakene rives på fint jern. Bland majones med eddik og krydder og smak til med salt og pepper. Vend grønnsakene i sausen og la stå en times tid i kjøleskap før servering.

Her finnes oppskrift på en annen variant: Coleslaw



Kilde: Molly O'Neill, "One Big Table", 2010.