Søk i denne bloggen

søndag 27. februar 2011

Cajunpraliner

En helaftens med cajunmat må også avsluttes på skikkelig vis. Cajunpraliner er naturligvis fylt til randen med pekannøtter. Disse er enkle å lage, men man må ha tålmodighet for å koke dem lenge nok til at de skal bli stive. Det har ikke jeg (eier absolutt ikke tålmodighet), så mine ble litt flytende. Men ikke verre enn at de kunne spises med skje, og de er allikevel fantastisk nydelige med en deilig karamellsmak.

Dette er en stor porsjon som bør spises i løpet av noen dager. Jeg lagde derfor bare halv porsjon. Oppbevares kjølig i en tett beholder.

Til ca 24 stk:
225 g smør
450 g hvitt sukker
225 g lysebrunt sukker
2 ts vanlijesukker
1,2 dl kremfløte
2,5 dl melk
150 g grovhakkede pekannøtter
225 g halve pekannøtter
2 ts lys sirup

Smelt smøret, og ha i sukker og fløte. Når alt sukkeret har smeltet og røren er jevn, haes i melk og grovhakkede nøtter. Varm litt til og ha til slutt i de halve pekannøttene og sirupen.

Kok røren på middels varme til temperaturen i gryten er 115 grader C. Rør hele tiden. Bruk et sukkertermometer eller vanlig steketermometer hvis det viser høy nok temperatur.

Hell røren i små muffinsformer eller konfektformer og avkjøl.



lørdag 26. februar 2011

Black ’n’ White med kamskjell og scampi

En enkel, nydelig pastarett som fungerer like bra til forrett som hovedrett. Tenker at denne kommer til å bli laget ofte når vi begynner å reise på hytten utover våren og sommeren. Da kommer vi som regel frem fredag ettermiddag, må pakke ut og lage alt klart til å få ungene i seng med én gang, og er veldig klar for god mat som er kjapp å lage når vi endelig kan sette oss ned.

Hovedrett til 4 personer:
200 g svart og 200 g hvit tagliatelle
Extra virgin olivenolje
2 hvitløksfedd
1 rød chili
16-20 kamskjell
16-20 rå scampi
1 dl tørr hvitvin
Hakket, fersk persille

Kok pasta i saltet vann.

Fres finhakket hvitløk og chili i olje og stek så kamskjell og scampi i samme gryten. Del gjerne opp i flere små porsjoner slik at skalldyrene blir stekt og ikke kokt. Det som er ferdig stekt taes ut av gryten og holdes varmt.

Når alt er stekt samles det i gryten, og man heller vinen over for å koke inn litt. Smak til med salt og pepper. Ha den ferdig kokte pastaen i sausen og bland godt. Hell over litt olje, og dryss persille på toppen.


Barnelunsj

En fridag er det deilig å lage noe annet til lusj enn de samme gamle skivene med det samme gamle pålegget. Fargerike grønnsaker der ungene selv kan plukke det de vil ha, og litt godt i glasset. Mer skal det ikke til...



Sett på bordet:
Halve hardkokte egg
Fine rugkjeks fra Sætre med pølsebiter på
Skål cherrytomater
Akurkstaver
Skål tørkede aprikoser
Skål sukkererter
Druer
Fetaost
Sjokolademelk

Gumbo med kylling og pølse

Gumbo er en cajunklassiker som var mye enklere å lage enn hva jeg trodde, og som har den unike cajunsmaken av hvitløk og urter. Jeg var heldig og fant andouillepølser hos en kjøtthandler her i byen, men man kan like gjerne bruke gode kjøttpølser med f. eks. chili. Det er den røkte pølsesmaken som er viktig i retten, og som passer så godt til den milde kyllingen.

 

Til 4 personer

3 kyllingfileter i store biter
3-4 kjøttpølser (helst andouille)
3 ts cajunkrydder, se link
40 g smør eller olje
2 ss hvetemel
1 stor grønn paprika
1 stor løk
3 stenger selleri
Vann og buljongterninger
2 laurbærblader
1 chili
2 nellikspiker
½ ts timian
3 vårløk
Masse hakket, fersk persille

Begynn med å gni all cajunkrydderet godt inn i kyllingstykkene. Brun kyllingen i en stekepanne på alle sidene.

Hakk paprika, løk og selleri i små stykker, og ha klart før man lager roux.

Av smør eller olje og hvetemel lages roux, en mørk jevning som er typisk cajun, men ikke mer skremmende enn det er å lage brun saus. Smelt smøret i en jerngryte eller aluminiumspanne. Ikke bruk panne med teflonbelegg, for teflonet tåler ikke varmen og kan bli ødelagt. Med én gang smøret er smeltet, og før det begynner å bli brunt, rører man inn litt og litt hvetemel om gangen. Det skal ikke bli tykt, da er det vanskelig å røre mens jevningen brunes. La jevningen småboble mens man rører hele tiden. Når den etter noen minutter har fått en mørk kobberrød farge har man i de ferdig oppkuttede cajungrønnsakene for å stoppe bruningsprosessen. Rør godt i noen minutter.

Spe på med vann til gryteretten får passelig tykkelse, ca 1 – 1 ½ liter vann. Ha i kyllingstykkene, buljongterninger, laurbærblader, chili, nellik og timian, og la småkoke i ca 30 min. Rør av og til slik at jevningen ikke setter seg fast i bunnen.

Etter en halvimes tid har man i pølsebiter og vårløk, og lar alt bli godt og gjennomvarmet igjen. Smak til med salt og pepper og dryss over persille helt til slutt. Husk å ta bort laurbærblader og nellikspiker før servering. Serveres med helt vanlig hvit ris eller man kan gjøre den litt spesiell:

Ris til gumbo, 4 personer:
4 dl basmatiris
8 dl lettsaltet vann
2 ss worcestershiresauce (kan sløyfes eller erstattes med soyasaus)
1 liten eller ½ stor rød paprika
1 vårløk
Mandelflak

Begynn med å riste mandelflakene i en varm stekepanne med litt smør. Stekes til de begynner å bli brune. Legg til side.

Kok opp vann og ha i ris. Kok med lokk til vannet nesen er borte, og ha i worcestershiresauce. Når vannet er borte har man i finhakket paprika og vårløk, og lå stå med lokk til risen er myk. Dryss ristede mandelflak på toppen.


onsdag 23. februar 2011

Den ultimate sjokoladedessert

Dette er den absolutt aller beste sjokoladedesserten som finnes. Jeg finner ikke superlativer nok for å beskrive den. I en vanlig norsk restaurant i dag hadde den aldri blitt servert alene, men med en fruktsaus av bringebær eller pasjonsfrukt eller med en hvit type is eller med en kombinasjon av dette pluss kanskje litt til. Dette er alltid godt, men helt personlig så liker jeg den rendyrkede enkle smaken av bare sjokolade. Den skal nytes helt alene slik den er. Og det var slik jeg fikk denne desserten servert aller første gang på restauranten Au Stekerlapatte i Brussel.

Denne er veldig enkel å lage, men må lages dagen før den skal servers og stå kaldt over natten. Husk å ta ut fra kjøleskapet i tide slik at den får romtemperatur til servering.

Til 6 personer:
250 g mørk sjokolade
125 g smør eller margarin
100 g melis
3 eggehviter
5 eggeplommer
2 dl kremfløte

Smelt sjokolade og smør sammen. Stivpisk eggeplommene med 40 g melis, og eggehvitene med 60 g melis. Husk at vispene må være helt rene og fettfrie når man visper eggehviter, ellers får man dem ikke stive. Visp til slutt kremfløten stiv.

Bland sjokoladen og smøret først med eggeplommene, så med eggehvitene og til slutt med fløten. Hell oppi en skål eller porsjonsformer og la stå kaldt over natten.

Smelting av sjokolade og smør

De fire delene før de blandes sammen



søndag 20. februar 2011

Kreolpiroger

Min matinteresse begynte med cajunkjøkkenet. Her var en verden av smaker som var helt ny for meg, og som jeg måtte lage fra bunn av for å gjenskape. Min elsk til denne smaksretningen var grunnen til at vi i 2006 kjørte nesten hele USA på langs for å være i New Orleans i tre dager. Min bror skulle gifte seg i Iowa, og det var min første tur til USA. Ikke søren om jeg skulle være i landet UTEN å besøke favorittmatbyen. Jeg ble heldigvis ikke skuffet.

Kreolpirogene er hentet fra Anne Wilson’s bok ”Cajun kjøkkenet” fra 2000. Disse kan man gjøre så sterk man bare vil ved å ha i ekstra chilipepperkrydder eller ved å tilsette fersk chilipepper. Denne oppskriften inneholder ikke grønnsaken okra heldigvis, for den finner jeg sjelden. Som regel bare dropper jeg den hvis den skal være i maten.

Kreolpirogene er en fantastisk blanding av sprøtt brød med saftig kjøttdeig og deilige kajungrønnsaker inni.

Deig:
10 dl hvetemel
2 ts sukker
180 g kaldt smør
2 ½ dl kald melk

Fyll:
Cajungrønnsaker, også kalt ”the holy trinity”: består av løk, grønn paprika og selleristenger som finhakkes og surres i smør. Dette er basisen i mange cajunretter sammen med okraen. I denne retten brukte jeg:
1 stor grønn paprika
1 løk
3 stenger selleri
I tillegg:
3 fedd hvitløk
800 g karbonadedeig eller kjøttdeig
2 laurbærblader
2 ts cajunkrydder se link
1 boks hermetiske tomater, grovhakkede
2 dl vann
2 ss hakket persille

1 lettpisket egg.

Skjær smøret i terninger. Ha mel og sukker i kjøkkenmaskinen og ha i smøret. Kjør til blandingen blir fine smuler. Ha i melken og kjør til det blir en glatt deig. Pakk inn i folie og la hvile i kjøleskap i minst 30 min.


Stek kjøttdeigen på sterk varme og legg til sides. Fres cajungrønnsakene i smør i noen minutter, og tilsett hvitløk. Surr videre til grønnsakene begynner å bli myke. Tilsett stekt kjøttdeig, laurbærblader, cajunkrydder, tomater og vann. La småkoke uten lokk i ca 20 min. Smak til med salt og ha i persille. Sett til side og la avkjøle.


Kjevle deigen på et melstrødd bord til ca ½-1 cm tykkelse. Skjær i sirkler, bruk for eksempel en frokosttallerken til å skjære rundt. Pensle rundt kanten med vann, og legg så mye fyll i midten som det er plass til. Brett over og skjøt kantene sammen med fingrene eller en gaffel. Prikk pirogene slik at dampen kommer ut gjennom hullene i stedet for å ødelegge skjøten og lage mye søl. Legg på stekebrett med bakepapir. Pensle pirogene med egg.


Stekes på 210 grader i 20-25 min.

Cajunkrydder

1 ss hvitløkspulver eller hvitløkssalt
1 ss løkpulver eller løksalt
2 ts hvit pepper
2 ts svart pepper
1 ½ ts kajennepepper
1 ss timian
1 ss oregano






onsdag 16. februar 2011

Signes muffins

Signe er søsteren til Lisbeth. Lisbeth er en veldig god venninne av meg som er fantastisk flik til å lage mat, og som elsker å dekke opp og servere oss. Og jeg elsker å gå på besøk til Lisbeth, ikke bare på grunn av maten selvfølgelig, men den gjør jo det at vi gleder oss ekstra mye til å besøke henne. Dessverre bor hun laaaaangt borte, så det er altfor sjelden vi får mulighet til å besøke henne.

Disse muffinsene lagte vi en gang på hytten til Lisbeth, og jeg knabbet oppskriften. Fra da av har det alltid vært den jeg har hatt som utgangspunkt når jeg lager muffins. Det er en super grunnoppskrift som du kan gjøre hva du vil med.

100 g smør
2 dl sukker
3 egg
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ½ dl appelsinsaft, sitronsaft, brus, vann, melk eller annen væske
(1 ss kakao)
(revet appelsin-/sitronskall)

Smelt smør. Pisk egg og sukker stivt. Ha i smøret og de andre ingrediensene. Fyll opp kurvene bare ¾ fulle slik at de kan vokse mens de steker. Stekes på 175 grader 15-20 minutter.

I denne barnebesøkvarianten brukte jeg appelsinsaft som væske, og litt sitronsaft i vanlig melisglasur. Konditorfargen gjør susen sammen med små Smarties på toppen.



I denne versjonen brukte jeg sjokoladestrø i selve muffinsene, og melk som væske. Strøet er noe jeg kjøper i utlandet og er ren sjokolade i strøform (de som er ment til kakepynt mistenker jeg for å være mer sukker enn sjokolade). Raspet sjokolade gjør samme nytten.


Glasuren fant jeg en oppskrift på på Passion4Banking: http://www.passionforbaking.com/blog/2011/01/02/hvit-sjokolade-frosting/

3 dl kremfløte
300 g hvit sjokolade
1 ss vaniljeekstrakt (eller 1 ts vanlijesukker)

Varm opp kremfølten i en kjele, den skal absolutt ikke kokes. Hell den varme fløten over sjokoladen. Rør godt slik at alt blir godt smeltet. Settes i kjøleskap i mist 6 timer. Etter 6 timer visper du opp. Ikke overvisp, skal kun ta under ett minutt. Glasuren kan også farges!

Jeg fikk ikke glasuren stiv når jeg pisket, og jeg tror det kommer av at jeg brukte en frossen kremfløte som jeg tinte, men som jeg ikke fikk med alt fettet fra da jeg helte den fra kartongen. Jeg tilsatte masse melis. Glasuren kunne da brukes, og ble ekstra søt og god!


tirsdag 15. februar 2011

Ukesmeny

Til inspirasjon for travle småbarnsfamilier kommer her et forslag til ukemeny. Den trengs ikke å følges slavisk, men jeg har prøvd å sette sammen en variert meny med flere typer kjøtt og tilbehør.

Har man rester etter 2-3 middager kan man også kutte middagslaging en dag og bare spise rester!

Mandag: Fiskepinner med råkost. Fiskepinner med kokte poteter, eller potetmos hvis du tar deg tid til det. Riv gulrøtter og bland i et revet eple også for å få en god sursøt smak. Smaken av eple i gulrøttene mottas med stor entusiasme hjemme hos oss!

Tirsdag: Tacowraps med kyllingkjøttdeig. Wraps er kjapp middag, og på en hverdag trenger ikke utvalget å være enormt. Bruk kyllingkjøttdeig og grove wraps. 1 pakke tacokrydder passer, i følge pakken, til 400 g kjøttdeig, men jeg synes det blir altfor salt, spesielt for minsten. Jeg tar da bare en halv pakke krydder eller øker mengden kjøttdeig til 600 g.

Sett i tillegg på bordet: Salat, agurk, mais, tomater, paprika, revet ost og tacosaus/salsa. Man treffer ofte de minste ungene bedre hvis de får små hauger av alt på tallerkenen i stedet for alt blandet. Wrapsen kan spises ved siden av bare med saus på. Mye enklere å spise også.

Onsdag: Kylling Cordon Bleu med erter og ris. Her kan man variere med det meste innenfor steaklets, kjøttkaker eller snitsel. Serveres med ris, helst fullkorn, og erter fra boks. Ertene blir ekstra gode hvis man først surrer litt løk i pannen og så tilsetter hele boksen inkludert kraft. La koke noen minutter, og krydre med pepper og muskat.

Torsdag: Suppe. Posesuppe er lov. Andre alternativ: Squashsuppe eller tomatsuppe som like gjerne kan lages på buljong og ferdigkjøpte kjøttbller.

Fredag: Tunfisk med spagetti. Se: link

søndag 13. februar 2011

Hjertestykker

Ble skikkelig inspirert av bloggen Passion 4 Baking, da det kom et innlegg om hjerterundstykker der: http://www.passionforbaking.com/blog/2011/02/08/mellom-grove-valentines-rundstykker/

Mine ble grove rundstykker, brukte 250 g sammalt hvete, 250 g sammalt rug og 250 g hvetemel. Hadde så i 1 ts salt og 1 ss flytende smør. Blandet i pk fersk gjær i lunkent vann, og hadde alt i kjøkkenmaskinen med eltekrok. Brukte ikke så mye vann med gjæren, og så er det bare å spe på med så mye lunkent vann som nødvendig. Deigen skal være ganske klissete. Lot den elte i maskinen i ca 5 min.

Hev til dobbel størrelse på et lunt sted.


Kna luften ut av deigen, om nødvendig med litt hvetemel hvis den er for klissete. Kjevle deigen flat, ca ½ cm og skjær ut hjerteformer med en skarp kniv. Hvis du har en stor hjertepepperkakeform er det supert å bruke.



La etterheve i 30 min og stek i ovn på 225 grader i ti minutter. Ha på frø etter smak.



Funker jo også fint hvis man vil lage hjerteboller!!! GOD VALENTINESDAG!!

lørdag 12. februar 2011

Pæresyltetøy (med eple)

Når pærene er overmodne og kanskje litt melne er de ikke noe gode å spise lenger, men er supre å koke syltetøy på. De er så søte at man ikke trenger å tilsette sukker. Syltetøyet er like godt som dessert!

Denne gangen hadde jeg 2 pærer, og jeg tok et eple også for å spe på litt. Frukten skrelles og skjæres i små biter. Begynn å med koke eplet først, for det trenger lengre tid. Ha eplebitene i ørlite vann. Etter noen minutter tilsettes pærebitene.


Kokes i 10-15 minutter til alt er gjennomkokt. Brukte en potetstauke for å mose eplebitene. Ha i en teskje pectin for å tykne syltetøyet, eventuelt kan du bruke ½ ss potetmel utrørt i noen spiseskjeer vann. Kok opp igjen, og sett så til avkjøling.

Kjøttboller i tomatsaus

En fantastisk klassiker som passer til det meste. Jeg lager den alltid når vi spiser tapas, og den passer godt med både spagetti eller ris til. Oppskriften fant jeg AskøyMagasinet for et år eller to siden.

Ingredienser:
Ca 500 g kjøttdeig eller karbonadedeig, gjerne en blanding av okse- og svinekjøtt.
1 egg
1 ss tørr sherry
1 smuldret brødskive
1 knust hvitløksfedd
Finhakket persille
1 finhakket løk
1 paprika i biter
3-4 tomater
3 ss hvetemel
Salt, pepper og olivenolje

Ha kjøttet i en bolle og tilsett egg, sherry, skive, hvitløk og persille. Bland til en jevn farse. Lag boller på størrelse med valnøtter. Rull bollene i hvetemel og stek dem i olje. Når de er blitt gyldenbrune flyttes de over i en tykkbunnet panne.




I samme olje surres løk, paprika og etter hvert også tomat (skrelt og uten steiner). Ha alt i pannen med kjøttbollene. Ha på buljong til nesten det dekker alt. La putre på middels varme i ca 1 time til du ser at kraften er redusert. Smak til med salt og pepper.


Ovnsrett med kjøttdeig og sikori

Dette er en typisk belgisk middag. Den er jordnær med potetmosen og kjøttdeigen, samtidig som den inneholder den typiske belgiske grønnsaken sikorisalat. Sikorien finner jeg ikke i hvilken som helst matbutikk, men jeg finner den stort sett alltid på Spar, Coob Obs! og Meny. Hvis du lurer på hva du skal lete etter anbefaler jeg å søke på Google og se på bilder. Den ser ut som en liten kinakål: hvit nederst, og lysegrønn lenger mot toppen.


Til 4 personer:
1 løk
800 g kjøttdeig eller biffkjøtt
1 kg sikorisalat
2 ts sukker
3 store tomater
Hjemmelaget potetmos og panermel.

Stek løken på svak varme til den blir blank og myk. Ha over i en stor ildfast form. Stek så kjøttdeigen på sterk varme og legg over løken når den er klar. Krydre med salt og pepper.

Ta bort de ytterste, stygge bladene på sikorien. Den skjæres så på langs i fire. Skjær bort stammen. Skjæres så i tynne skiver på tvers (ca ½ cm). Ha i samme stekepanne som før og surr i bitte litte grann vann til den er bløt. Ha i 2 ts sukker for å få bort den bitreste smaken av salaten.


 
Ta skallet av tomatene og fjern steinene. Skjær i stykker og ha i sammen med sikorien. La surre i ca 10 minutter, og legg over kjøttdeigen.

Hjemmelaget potetmos vispes luftig, og legges som et lokk på toppen av kjøttdeigen og grønnsakene. Strø panermel over potetmosen, og ha på et par små klumper smør for å gjøre melet sprøtt.

Ha hele formen i ovn på 200 grader i ca 15-30 min slik at alt er godt gjennomvarmet. Sett formen under grillen i et par minutter før servering for å få en gylden og sprø skorpe på toppen!



Jeg prøvde ut med biffkjøtt i stedet for kjøttdeig. Det gikk veldig godt an, men kjøttdeig er å foretrekke synes nå jeg!!

torsdag 10. februar 2011

Knekkebrød

Hjemmelagede knekkebød er utrolig populært for tiden, og det er ikke så rart. Det er knasende godt!!!! Kan ikke måle seg med kjøpeknekkebrød. Jeg har til nå holdt meg til én oppskrift, for den er så godt, men ønsker med tiden å prøve ut forskjellige. Denne har jeg funnet på TV2s hjemmeside, men endret den en del underveis som jeg har prøvd og feilet.



Jeg lager bare ett brett om gangen, men ingeting i veien for å doble oppskriften og lage to brett:
1,75 dl sammalt rug
1,75 dl havregryn
0,75 dl sesamfrø
1 dl solsikkefrø
0,5 dl linfrø
0,5 dl kli

1 dl valnøtter eller pekannøtter
1/2 ts salt

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin.

Tilsett:
1 ts honning utblandet i 3,5 dl vann. Bland godt inn i deigen.

Ha bakepapir i en langpanne. Fordel deigen utover så jevnt som mulig. Ikke la det være tynt i kantene, da blir de bare svidde. Sett i ovnen på 175 grader varmluft (eller 180 grader uten varmluft) i ca 10 min. Ta ut og skjær i passe knekkebrødstørrelser med f.eks. et pizzahjul.

Sett tilbake i ovnen og stek i ca 45-60 min til. Når de er harde og sprøe legges knekkebrøene over på rist og settes tilbake i ovnen med døren på gløtt i ca 15 min.


tirsdag 8. februar 2011

Thaiinspirert fiskesuppe – 30 min

Denne fiskesuppen ligner en del på en jeg har laget tidligere (Barnas favoritt), men er ganske annerledes i smak. Thaismaken får man av ingefær, kokosmelk og fiskesaus. Min far sa at dette var en fiskesuppe som ”gikk an å spise”, og det er egentlig en veldig god referanse når det kommer fra ham! Ungene lar seg heller ikke skremme av litt thaismak, og liker denne like godt som den andre fiskesuppen.

Kjapp å lage er den også :-)

Til 3-4 personer
1 fedd hvitløk
2 cm fersk ingefær
1 ss extra virgin olivenolje
1 ss hvetemel
4 poteter
4 gulrøtter
Eventuelt andre grønnsaker
1 boks (4 dl) kokosmelk
3 ts fiskesaus (flytende fra flaske, en knallgod thaismakstilsetning)
1 terning fiskebuljong
Ca 1 ½ liter vann
200 g torskefilet i terninger (eller annen hvit fisk)
200 g laksefilet i terninger
2 vårløk

Jeg pleier også å tilsette fiskesuppeboller med kraft (selv om jeg tror det er veldig norsk og lite thai…). Da reduserer jeg vannmengden til 1 liter.

Riv hvitløk og ingefær på den fine siden av rivjernet og ha i en panne sammen med olivenolje. La surre på svak varme i noen minutter. I mellomtiden skrelles poteter og gulrøtter, og skjæres i små terninger.

Dryss 1 ss hvetemel over ingefæren og hvitløken, og rør inn. Rist kokosmelken og ha over. La koke opp før du rører ut klumpene med en visp. Ha i poteter, gulrøtter (og evt. andre grønnsaker), fiskesaus, buljong og vann, og kok opp igjen. La småkoke til potetene er akkurat kokte.

Skjær fisken i terninger og vårløk i ringer, og ha i når poteter og grønnsaker er kokt. Ha evt. fiskeboller med kraft i nå også. Varm opp til kokepunktet igjen, sett på lokk og ta bort fra varmen. La stå i 5 minutter før den serveres. Ha gjerne noe godt brød til!!



Suppen er basert på en oppskrift jeg fant på TV2s hjemmeside http://www.tv2underholdning.no/skogheims/fiskesuppe-og-gode-mattips-2675069.html

søndag 6. februar 2011

Muffuletta

Jeg har vært i New Orelans i to dager. Fikk med meg mye, men langt fra alt sammen. Jeg gikk dessverre glipp av å spise muffuletta, men har prøvd meg litt hjemme i stedet. Leste om den litt utypiske New Orleanske spesialiteten i Lonely Planet-guiden på vei ut av byen igjen….. Ja ja, må jo tilbake dit en gang, så satser på å få smakt en original en gang i fremtiden.

Den vi spiste i går kveld ble ikke så verst, den…. Bare prøv selv:

Brødet er det jeg er litt i tvil om hvordan skal være. I guiden beskrives det som et focaccia-lignende brød, men ALT brød i USA er ganske søtt. Jeg tror at kanskje polarbrød eller Pågen Sub fungerer fint. Selv satset jeg på at et godt ”norsk” focaccia fungerte fint. Her er oppskriften: http://frasjeltilmage.blogspot.com/2011/02/focaccia.html

Inni sandwichen skal det være skinke, salami og provolone, en røkt, halvfast italiensk ost, som i hvert fall ikke jeg fant da jeg handlet i helgen. Det ble Gouda i stedet, men Cheddar hadde også fungert! Ikke vær beskjeden med pålegget, doble lag er lov!

Hele hemmeligheten i muffulettaen ligger i tapenaden. En oliventapenade med mye annet godt:


Til to doble sandwicher brukte jeg:
10 grønne oliven uten stein
15 svarte oliven uten stein
2 ts kapers
½ gulrot skjært i skiver
1 fedd hvitløk
1 selleristang i skiver
½ rød chili uten frø (eller mer)
3 buketter blomkål
Ca 1 dl extra virgin olivenolje

Jeg kjørte alt i kjøkkenmaskinen til det ble en glatt tapenade, men det går også helt fint å grov- eller finhakke alt sammen. Smak og behag, men naturlig nok enklere å spise hvis det kan smøres utover!

Ha tapenaden utover brødet, ha på pålegg og ost, og sett på litt gladjazz fra New Orleans.


Focaccia

Hjemmelaget brød er alltid godt, og en focaccia er nydelig tilbehør til de fleste måltid. På toppen av focacciaen kan man bruke mye godt. En variant er rosmarin og hvitløk. Da gjør man slik som i denne oppskriften, og knuser hvitløk og fersk rosmarin i olje. Man kan også bruke havsalt, fetaost eller soltørkede tomater på toppen, eller en blanding av disse. Olje må man bruke uannsett.

På dette brødet her brukte jeg bare ferske urter (oregano og rosmarin) som jeg knuste sammen med extra virgin olivenolje.



Mål og vekt klarer jeg ikke å forholde meg til når jeg lager brød. Jeg måler bare opp så mye mel som jeg ønsker ut fra hvor stort brød jeg vil lage, og tilsetter så mye væske som trengs. Et godt tips når man lager foccaccia er å bruke 50/50 semulegryn og hvetemel. Til dette små brødet brukte jeg 150 g semulegryn og 150 g hvetemel. Hadde i ½ pakke tørrgjær, ½ ts salt og 1 ss olje. Varm opp vann til 37 grader, og ha i litt og litt. Elt godt. Sett på et lunt sted og hev til ca dobbel størrelse.

Smør formen som du skal steke brødet i med olje eller margarin. Kna all luften ut av det hevede brødet. Ha det oppi formen og kna ut i kantene. Hell over urteoljen, og stikk fingrene godt ned i brødet slik at smakene slipper til over alt. Etterhev. Ha eventuelt på salt, ost, tomater…

Stekes på 200 grader til det har fått en gylden overflate. Dette brødet stekte i ca 20 min.

lørdag 5. februar 2011

Februardessert

Når vi nå er kommet til februar, og det fremdeles ligger julekakerester igjen i boksene må det gjøres noe med. Noen herlige varianter av tilslørte bondepiker er utmerket bruk av julekakene! Her er to varianter:

Variant 1: Med krydderkaker
Bruk julekakerester som pepperkaker, sirupsnipper eller spakulasjer. Kakene knuses og brunes lett i litt smør i en stekepanne. Avkjøles. Legges lagvis i porsjonsformer eller i en stor skål sammen med eplemos eller eplesyltetøy.

Eplemos er veldig enkelt å lage selv. Skrell epler og skjær i småbiter. Ha vann i en panne akkurat slik at det dekker bunnen, og ha eplene i. Kok opp, og la eplene koke seg møre. Ha i mer vann hvis nødvendig, men bare bitte litt om gangen. Smak til med sukker til slutt. Bør avkjøles før den has i desserten. Kan også fryses.

Pisk krem og ha på toppen.

Variant 2: Andre julekaker.

Bruk for eksempel sandnøtter, kakemenn, sitronkranser eller lignende. Disse kakene skal også knuses og brunes i en panne med litt smør. Avkjøl. Ha kakene i porsjonsformer eller en stor skål. Hell over bringebær- eller jordbærsaus. Da vi spiste riskrem med bringebærsaus i julen ble ikke all sausen spist opp, og jeg frøs restene. Denne brukte jeg nå i desserten. Ha på krem på toppen!


torsdag 3. februar 2011

Pastasalat med karri – 30 min

En herlig pastasalat som passer til det meste. Til hverdagsmiddagen, til klubben, som lunsj eller på koldtbordet! Karrien gir en varm undertone i smaken, mens grønnsaksjusen i dressingen gir en god, frisk smak til salaten.

Til 4 personer:
300 g pasta. Fullkorn til hverdags!
Italiensk eller fransk salatdressing (pleier å bruke sånn liten pose som blandes med olje og vann)
1 ½ dl grønnsaksjus fra boks eller lag selv. Se: Grønnsaksjus
1 dl finstrimlet purre
1 dl finstrimlet paprika
Ca 400 g pølse, skinke, chorizo, e.l. Kalkunkorv passer veldig godt til hverdags.
½ - 1 ts karri (bare ta i – namnam karri)
Svart, nykvernet pepper
6 hardkokte egg
1 beger cherrytomater
½ dl finhakket persille

Kok pasta i godt saltet vann. La avkjøle litt, men trenger ikke bli helt kald. Bland dressing og jus ha i sammen med pastaen, og la det trekke litt inn. Bland i purre, paprika og strimlet pølse. Smak til med karri og pepper. Ha på halve cherrytomater og eggebåter, og dryss persille på topp.

Veldig godt med nystekte rundstykker til!

Takk for oppskrift, Elisabeth!!

tirsdag 1. februar 2011

Kalkunrull med spinatstappe

Til 4 personer trenger du:

24 tynne rå kalkunskiver
12 skiver spekeskinke
Skivet ost (Jarlsberg eller Gouda)
½ dl extra virgin olivenolje
2-3 forskjellige ferske urter, f. eks. rosmarin, timian, oregano, salvie, basilikum
Salt og pepper

1 kg poteter
Smør og melk til stappen
1-2 sjalottløk
2 fedd hvitløk
200 g spinat

Begynn med å lage urteolje. Ha hakkede, ferske urter i en morter sammen med oljen, salt og masse nykvernet svart pepper. Kvern godt slik at all smaken av urtene kommer ut i oljen. Eventuelt kan man heller bruke smakstilsatt olje.

Tynne kalkunskiver skjærer du enklest selv. Kjøp et frossent kalkunbryst, og la det halvtine. Bruk en skarp kniv og skjær tynne skiver. Legg skivene utover aluminiumsfolie med den blanke siden opp. Rullen skal dampe, så man må passe på at man ikke lager rullen større enn hva man har plass til i en panne. Er skivene veldig tynne kan de legges dobbelt. Pass i alle fall på å la skivene overlappe hverandre.

Pensle oljen utover kalkunskivene. Legg så et lag med spekeskinke oppå kalkunen og et lag med osteskiver oppå der igjen. Rull alt sammen til en stor pølse, folien skal ikke rulles med, men pakkes godt rundt pølsen. Sidene tvinnes rundt slik at det ser ut som et stort drops. ”Pølsen” dampes på rist over vannbad i ca 10-20 min, avhengig av tykkelsen på kalkunskivene. Man kan også steke rullen i stekeovnen i ca 20 min i stedet for over vannbad.

Til stappen kokes poteter møre. I mellomtiden hakkes løk og hvitløk som man surrer i en stekepanne. Ha i spinat. Hvis man bruker frossen spinat er det lurt å la den tine litt i mikroen først. Fersk spinat skal surres til den faller sammen, ca 5 minutter. Lag en god potetstappe med melk og smør, og et egg hvis man ønsker det. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Ha i spinaten til slutt.

Når rullen er ferdig pakkes den ut og skjæres i skiver før servering. Bruk resten av urteoljen til å pensle ørlite grann over skivene. Litt av kraften fra rullen kan gjerne haes i potetstappen, noe som gir en veldig god smak.


Grønnsaksjus


I morgen er planen å lage en herlig pastasalat til middag, og til dressingen trenger jeg grønnsaksjus. Det hadde de selvfølgelig ikke på butikken da jeg handlet i helgen, og å handle flere ganger på en uke er ikke så veldig aktuelt!

Så kom jeg på at min kjære søster har lagt igjen en elektrisk juspresse i kjelleren!!! Jippi! Tok 4 tomater og 3 gulrøtter og kjørte gjennom maskinen. Det ble skikkelig suksess. Smakte godt også, dette kan jeg faktisk drikke (klarer ikke å drikke de jeg kjøper i butikken, har smakt flere ganger). Denne jusen er søt og smakte deilig tomat og gulrot. Da blir det salat i morgen!