Søk i denne bloggen

lørdag 28. januar 2012

Påsmurte vafler

Grove vafler uten sukker er et artig alternativ å smøre på i stedet for rundstykker eller skiver. De smaker godt, metter godt og ser godt ut! Mulighetene er uendelige, og at det er vafler setter absolutt ingen begrensninger. Jeg  lagde to forskjellige i dag, i tillegg til en slags dessertvariant til ungene.


Oppskrift på vaflene har jeg funnet på bloggen Briggs Lekehus, og jeg har skrevet om dem før: Grove vafler.

I stedet for frisk salat i bunn smørdampet jeg en hjertesalat og la ca 1/4 på hver av de fire jeg smurte på. Gav god kontrast til det andre pålegget.

Grove vafler med reker og egg:
Begynn med å fordele salat på halve vaffelen. Legg over et kokt egg delt i skiver. Ha en håndfull reker oppå der igjen, og avslutt med en teskje majones iblandet litt revet sitronskall. Hakket vårløk på toppen.

Grove vafler med salami og brie:
Legg salat på halve vaffelen, enten frisk eller smørdampet hjertesalat. Legg på noen gode skiver brie og salami. Avslutt med hakket paprika og vårløk.


Grove vafler med banan og syltetøy
Dette ble barnevarianten en lørdagskveld. Gikk ned på høykant.



fredag 27. januar 2012

Potekake

Ett av mine aller beste barndomsminner når det gjelder mat er de fantastisk gode "potekakena" som mammas tante Ka lagde. Tante Ka er mormors søster og har alltid bodd sammen med mine besteforeldre. Virkelig en bonusmormor, og hun står oss alle like nær som mormor selv. Vi er så heldige å ha både tante Ka og mormor fremdeles blant oss, men de baker ikke så mye lenger, da de begge er over 90 år. Da er det bare rimelig at jeg baker potekake til dem.

"Potekake" eller potetkaker som det egentlig heter, er det samme som lomper, og av en eller annen merkelig grunn er det noen som tar disse og ruller dem rundt pølser....!!! Nei, det eneste som skal på potekake er smør og sukker, sirup eller honning!

Jeg er egentlig ikke noe særlig flik til å lage disse kakene, det krever en god del trening for å få dem perfekte. Jeg har ikke trent så mye enda, men det skal endres fremover. Har jeg bare så lite som en halv potet til overs etter en middag, så skal den bli til ei potekaka.

Det eneste som er i disse kakene er potet og hvetemel. Hvor mye av hver er vanskelig å si fordi det er forskjell på potetene. Det går med en god del, men man bør bruke så lite som mulig for å unngå at de blir seige.  De skal heller ikke arbeides så mye med av samme grunn. I dag brukte jeg ca halvparten så mye mel som knekt potet.

For å lage kakene skal kokte poteter males eller knekes veldig godt. Potene må være helt avkjølte. Bland i mel og kjevle ut så tynn som mulig på en melet bordplate. Brukt helst et riflete lefsekjevle. Skjær kakene etter en frokosttallerken. Stekes i tørr stekepanne på middels varme. Avkjøl på rist. Serveres påsmurte!



søndag 22. januar 2012

Troika-kake


Når mammas bursdag skal feires ville jeg lage Troika-kake til henne. Mamma elsker sjokoladen Troika, og jeg så en oppskrift på Manuelas blogg for en stund tilbake, og har ventet på en anledning til å prøve den. Jeg er nok ikke like kunstnerisk anlagt når det gjelder utførelse og presentasjon av kakene min som Manuela er, men god ble den. Veldig god!! Ingenting kan gå gale med så mye sjokolade :-)

Kaken består av fire deler, og er en skikkelig luksuskake. Bunnene er en lett og luftig sjokolademoussebunn. Oppå der legges et lag marsipan, oppå der igjen haes på gele, og på toppen legges et godt lag med sjokoladekrem. På bloggen til Passion 4 Baking er det masse flotte, beskrivende bilder i tillegg til oppskriften: http://www.passionforbaking.com/blog/2011/03/12/troika-cake-deluxe/ Jeg følger oppskriften i det store og hele, men ikke helt slavisk.

Jeg begynner med kremen siden den skal stå en god stund for å bli skikkelig avkjølt.
5 dl kremfløte
225 g mørk sjokolade
1 ts vaniljeekstrakt eller -essens

Grovhakk sjokoladen. Kok opp kremfløte og hell over sjokoladen i en tynn stråle mens man pisker godt. Rør til sjokoladen er helt smeltet. Sett til avkjøling, men rør i kremen hvert 15. minutt i begynnelsen og siden hver halvtime, helt til kremen er helt avkjølt (tar noen timer). Før kremen haes på kaken piskes den stiv og luftig med en mikser.

Bunn:
115 g mørk sjokolade 70 %
75 g sukker
6 egg
3 dråper sitronsaft

Smelt sjokoladen i mikrobølgeovn eller over vannbad. Viktig at sjokoladen blir avkjølt igjen før den blandes i eggene, men den skal fremdeles være flytende.

Skill eggene. Visp en stiv eggedosis av eggeplommer og halvparten av sukkeret. Ha i den avkjølte, flytende sjokoladen, og visp den godt inn. Stivpisk eggehviter med resten av sukkeret og sitronsaft. Vend forsiktig eggedosisen sammen med eggehvitene.

Ha bakepapir i en liten langpanne med høye kanter, 30 x 30 cm eller tilsvarende. Hell røren i pannen, og stek på 175 grader i 15-20 min. La avkjøle i formen.

Marsipan: Kjelve ut 400 g marsipan med litt melis om nødvendig til å passe oppå sjokoladebunnen. Før jeg legger den oppå har jeg litt sjokoladekrem som ikke er pisket ennå oppå bunnen slik at marsipanen får litt feste.











Gele:
2 pk gelé, enten jordbær eller bringebær. Jeg brukte bringebær siden den er friskere.
1,5 dl kokende vann
0,5 dl presset sitronsaft
1 glyserol (valgfritt)

Kokende vann blandes med gelépulveret. Rør godt til alt er løst opp. Tilsett sitronsaft og eventuelt glyserol. Sistnevnte er ikke nødvendig, men gir en enda stivere gelé. Sett kaldt og la stå til den ikke er helt flytende lenger og kan smøres utover marsipanen. Når den er smurt utover må kaken stå kaldt til geleen er helt stiv.

Til slutt smøres et tykt lag pisket sjokoladekrem oppå geleen. La stå kaldt en stund til før kaken taes ut av formen og skjæres i stykker. Har man krem til overs kan man pynte på toppen. Dette er en bombe, mer snop enn kake, og fantastsik god.





lørdag 21. januar 2012

Ostehorn

Disse hornene lagde jeg i stedet for pølsebrød da vi hadde besøk av mange barn. Ved siden av ble det servert pølser og kjøttboller på spyd, og så kunne man forsyne seg med det man ønsket. Bruker litt grovt rugmel i deigen for å få dem grovere. Deilig horn til innemåltider, og utmerket til å ta med på tur!


Til 24 horn:
400 g hvetemel
100 g grovt rugmel
1 pk gjær
2 ss rapsolje eller annen matolje
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
lunket vann

raspet ost

Bland alt det tørre. Ha i olje. Varm opp vann og løs opp gjæren i en desiliter av vannet. Bland gjæren i deigen og spe på med litt og litt vann til deigen er passe klissete. Elt godt, minimum 5-10 min, og gjerne i en kjøkkenmaskin. La deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse.

Kna luften ut av deigen og del opp i tre emner. Kjevle emnene til en sirkel, ca 1/2 cm tykk. Skjær i åtte snitter, og legg raspet ost i den tykke enden av snitten. Rull fra den tykke enden og bøy hornene før de legges på en bakeplate. La etterheve i 30 min. Pensle hornene med litt vann og strø litt raspet ost på toppen. Stekes i 10-12 min på 225 grader.






tirsdag 17. januar 2012

På en snurr med sjokolade og vanilje

Det er vitertid, forkjølelsestid, hoste-tid og være hjemme-med-sykt-barn-tid. I dag var to av tre syke og vi måtte finne på noe å kose oss med. Ikke minst fordi tredjemann måtte i barnehagen og ikke fikk være hjemme med mamma. Det er urettferdig! Da ble det snurrer med sjokolade- og vaniljekrem. Farlig gode, i hvert fall når de er nystekte og ennå litt varme.


Lagde en liten porsjon bolledeig som var akkurat passe til ett brett snurrer. Hadde noe smeltet (og stivnet) sjokolade til overs etter å ha laget cake pops, og den var perfekt til å lage krem av. Vaniljekrem kan lages selv eller man bruker ferdig.

Vaniljekrem:

1,5 dl fløtemelk
30 g sukker
1 ss Maizena
1 eggeplomme
2 ts vaniljesukker

Bland eggeplomme, sukker og Maizena i en bolle. Kok opp melken. Hell litt over i bollen med egg og sukker, og rør godt. Ha alt tilbake i melken og varm opp til det tykner. Vips godt hele tiden. Sett til avkjøling.


Sjokoladekrem:

75 g sjokolade
25 g smør
2 ss fløte


Smelt smør og sjokolade. Ha i fløte. Sett til avkjøling mens man rører jevnlig i kremen. Den kan avkjøles underveis i kjøleskap, men husk å ta ut tidsnok. Kremen må  ha romtemperatur for å kunne smøres utover bolledeigen.

Bolledeig:
300 g hvetemel
1/2 dl sukker
en liten klype salt
1/2 ts kardemomme
1/2 pk gjær
35 g smør
1 1/2 dl melk

Smelt smør i en panne og tilsett melk. Varm til 37 grader. Smuldre gjæren i væsken. Bland alt det tørre og ha i utblandet gjær. Elt godt og sett til heving i ca 30-60 min.

Kna ut luften av deigen, og kjevle til et stort rektangel, ca 1 cm tykt. Smør først på sjokoladekremen, og deretter vaniljekremen. La det være ca 1 cm uten fyll i langenden lengst fra deg. Rull sammen rektangelet, begynn nærmest deg og rull fra deg.

Skjær boller med en skarp kniv, ca 2 cm tykkelse. Sett på en bakeplate. Sett brettet over vasken fylt med  varm vann, og etterhev der i ca 20 min. Stekes i forvarmet ovn på 225 grader i 10 min. Spis så snart bollene er såpass avkjølte at man ikke brenner seg lenger!




 

mandag 16. januar 2012

Sjokolade-cake pops



Har laget noe som ligner på cake pops tidligere, men dette er første gang jeg har gjort det skikkelig. Det vil si at jeg denne gangen lagde dem i ca lollipopstørrelse, satt pinnen fast, dekket med sjokolade og dyppet i strø. Kjempegøy, og jeg som elsker snop og søte saker syntes jo de var kjempegode.

Det beste med cake pops er at det er perfekt måte å bruke opp rester. Kakeavskjær og smårester av krem er det som trengs i tillegg til det de pyntes med. Disse popsene ble laget av avskjær fra sukkerbunn, og jeg hadde til sammen ca 1/3 kakebunn i fryseren. I tillegg hadde jeg to ulike rester av sjokoladekrem (ganache) i fryseres. Trengte litt til og lagde dermed litt smørkrem som jeg tilsatte kakao og vaniljesukker. Kombinasjonen med 50/50 ganache og smørkrem ble kjempegod.

Ganache lages ved å varme opp ca 1 dl kremfløte til kokepunktet. Tilsett 100 g grovhakket mørk sjokolade. Rør godt til all sjokoladen er smeltet. La avkjøle mens man rører i kremen ca hvert kvarter. La gjerne stå kaldt natten over for at den skal stivne skikkelig, men før kremen brukes bør den få romtemperatur.

Smørkrem blandes ved å bruke ca 100 g romtemperert margarin, og jeg liker at det er saltet. Bland i ca 1 dl melis, 1/2 ts vaniljesukker og 1 ss kakao. Rør godt til en myk og luftig krem. Blandes med den romtempererte ganachen. Smuldre kaken over kremen og rør til jevn røre. Trill små kuler som settes kaldt. Enten et par timer i kjøleskap eller en halv time i fryseren.

Når kulene er faste smeltes noen ruter sjokolade enten over vannbad eller i mikrobølgeovn. Ca 1 cm av pinnene til popsene stikkes i sjokolade og så i kulene. Sett kaldt igjen samme lengde som sist. Dette for å feste pinnene skikkelig.

Til slutt dekkes kulene med sjokoladetrekk og pyntes med strø. Jeg dekket noen med hvit sjokolade og noen med mørk sjokolade. Sjokoladen smeltes i en bakebolle over vannbad eller vanndamp. Erfarte at det var enklere å helle smeltet sjokolade over kulene enn å dyppe dem i sjokoladen. Mørk sjokolade er også mye enklere å jobbe med enn hvit sjokolade.

La popsene stå for å stivne i ca 3-5 min før man ruller dem i en skål med kakepynt. Ønsker man litt mindre pynt på hver kule kan man heller ha litt strø utover bakepapir og rulle i det. Sett popsene kjølig til sjokoladetrekket har stivnet.



Tar seg flott ut på kakebordet


fredag 13. januar 2012

Luxus hverdagswok

Eller hverdagsluksuswok, jeg klarer ikke helt å bestemme meg for om dette er hverdags eller luksus. Meningen var å lage en enkel hverdagswok, men mens jeg holdt på med alle de forskjellige grønnsakene og i tillegg hadde i biffkjøtt følte jeg meg ganske råflott! Dette er ikke vanlig hverdagsmat, eller??? Tar med glede i mot meninger!


I en hverdagswok bruker man de grønnsakene man har eller liker, og det er jo ingenting feil med å bruke frossenblandinger eller ferdig oppskårne grønnsaker. Går fortere også. Jeg var og handlet i går, og kjøpte det de hadde av utvalg på min nærmeste Rema 1000, og brukte litt av alt i woken i dag. Egentlig ingenting å klage på, selv om det ikke er så mange typiske wok-grønnsaker.

I stedet for biffkjøtt er svinekjøtt, kyllingfilet eller kyllingkjøttdeig glimrende erstatninger. Sausen var jeg så heldig å finne i fryseren, rester etter høst da vi hadde fiskepinner med sursøt saus. Alternativt bruker man ferdig saus fra glass eller pose.

Til 2 personer:
1,5 dl fullkornsris (til hverdags)
350 g biffstrimler (eller annet kjøtt)
1/2 løk
10 cm purre
1 stilk stangselleri
1 liten hjertesalat
2 store sjampinjong
en håndfull aspargesbønner
1/4 grønn paprika
1 stor gulrot (trengs ikke skrelles)
1/4 brokkoli
Sursøt saus

Begynn med å koke ris. Varm litt matolje i woken og tilsett kjøttet. Stek hurtig på sterk varme. Ha i en skål og sett til side.

Grønnsaker strimles eller skjæres i tynne skiver. Brokkoli deles i små buketter. På aspargesbønnene fjernes bare endene og eventuelt tråden hvis den er tykk. Varm matolje i woken og stek grønnsaker på sterk varme mens man rører hele tiden. Skru ned varmen hvis det begynner å svi. Stek i ca 10 min. Ha i sursøt saus og varm opp. Ha til slutt i ris og kjøtt, og smak til med salt og pepper!! Et luksuriøst hverdagsmåltid!

onsdag 11. januar 2012

Sprø fiskepai

Som lovet blir det mer fisk denne uken! Fisk er også godt i pai, og denne har myk hvit saus som fyll og er sprø på toppen. Man kan bruke alle slags typer fisk og skalldyr, og resultatet blir uansett bra.


Deig:
175 g hvetemel
en klype salt
85 g kaldt smør
2 ss isvann

Kjør mel, salt og smør i en kjøkkenmaskin eller bland til smuler med fingertuppene. Ha i vann og elt fort sammen. Sett deigen kaldt i minst en halv time. Ønsker man heller en litt grovere deig finnes en god oppskrift her: Små grønnsakspaier. Til hverdags pleier jeg å lage deigen kvelden før og la hvile over natten. Da unngår man hviletid når man er sulten og utålmodig.

Fyll:
200 g torskefilet
200 g rå skampi
2 1/2 dl melk
1 laurbærblad
5 vårløk
3/4 dl matfløte
1 ss hvetemel
1 ss smør
3 ss hakket persille
1 ss smør
100 g grov strøkavring
3 ss hakket persille

Forvarm stekeovn til 200 grader. Når deigen har hvilt kjevles den ut og legges i smurt paiform. Prikk i bunnen. Legg litt bakepapir over deigen og ha på tørkede erter eller keramiske bakebønner slik at bunnen ikke hever seg og blir ujevn. Forstek bunnen i 15-20 min.

Ha fisk, melk og laurbærblad i en panne og kok langsomt opp. La trekke i tre minutter. Sil av væsken og sett til side. Del opp fisken og fordel i den forstekte paibunnen. Hakk vårløk og ha i sammen med fisken. Rå skampi fordeles også i paien.

Fjern laurbærbladet fra melken og tilsett 1 ss smør. Kok opp. Rist melet med fløten og spe i melken. La koke opp igjen mens man rører godt. La koke i 2-3 min til den tykner. Ha i 3 ss  hakket persille og smak til med godt med salt og pepper. Hell over fisken i paien.

Smelt 1 ss smør i en stekepanne og tilsett strøkavring. Stek på svak varme til kavringen blir gylden, ca 2-3 min. Tilsett persille og fordel på toppen av paien. Stek paien i ovn på 200 grader i 20 til overflaten er gylden og sausen bobler langs kanten.



Kilde: "Pai" Orion Forlag AS, 2004.

søndag 8. januar 2012

*SUSHI*

Mitt aller første hjemmelagde sushi-måltid, og jeg er temmelig fornøyd. Blir mer og mer glad i de små risrettene, og spesielt etter at jeg har innsett alle variasjonene man kan få til av dem. Det var egentlig veldig mye annet som sto på listen over ting jeg ville lage og prøve selv, men da jeg fikk sushi-startsett og oppskriftsbok til jul måtte jeg jo kaste meg over det. Fikk til og med frosne matvarer: ål, akkar og reker. Da gav jo råvarene seg selv, og det var bare å finne oppskrifter som passet. Dette var kjempegøy og skal lages igjen ved første og beste anledning.


Jeg fulgte ikke så mange oppskrifter til punkt og prikke, men all inspirasjon er fra boken Sushi (spektrum forlag, 2009). Menyen ble samen satt av:

  • noriruller med reker og avokado
  • håndrullet sushi med glasert ål
  • presset sushi med akkar
  • omelettruller med asparges
  • sushiboller med roastbiff
  • Grønne bønner med sesamdressing
  • Misosuppe
Til nesten all sushi trengs ris, og det beste er å begynne med å koke risen. Følg anvisningen på pakken. Bland like mange spiseskjeer sukker med spiseskjeer riseddik og rør til alt sukkeret er løst opp. Når risen er kokt blandes den med riseddik og sukker i en vid, grunn bolle. Bland godt, men forsiktig, så riskornene ikke blir knust. Legg et vått kjøkkenhåndkle over risen til den skal brukes.

Noriruller med reker og avokado
Jeg fikk som sagt reker til jul. Rå, frosne reker. Genialt, for da kan man stikke en cocktailpinne i dem på langs før de kokes slik at de holder seg rette og ikke krøller seg sammen. Ha bittelitt riseddik eller sake i kokevannet sammen med salt. Jeg hadde små reker, og de trengte så vidt være oppi det kokende vannet før de var kokte og ble tatt ut igjen. Ta bort cocktailpinnen.

Man trenger i tillegg:
nori
ris
majones
revet sitronskall
avokado i små staver
agurk i små staver

Legg en rullematte for sushi fremfor deg, og legg på et ark nori med den blanke siden ned. Fukt hendene og spre ris utover arket. La det stå igjen 2 cm uten ris i den enden som er lengst fra deg. Bland 1 ss majones med 1 ts revet sitronskall og smør et tynt lag utover risen.

Legg en rad med reker, en rad med avokado og en rad med agurk på tvers oppå majonesen. Rull arket fast sammen, jobb fra deg med matten. Fukt den øverste kanten av noriarket for å forsegle rullen. Ta rullen av matten, og legg den med skjøten ned. Skjær i seks stykker med en svært skarp kniv som er fuktig. Tørk godt av mellom hver bit som skjæres.

Håndrullet sushi med glasert ål
Ålen jeg fikk var ferdig stekt. For å lage glaseringen kokes 1 dl soyasaus med 1 ss riseddik og 1 ts honning (eller honning etter smak). La koke i ca 5 min til det tykner.

Man trenger i tillegg nori, ris, wasabi og avokado. Noriarkene brettes langs midten, og rives forsiktig i to ark. Legg det halve arket med den blanke siden ned. Ha en toppet spiseskje sushiris i ene enden av arket og ha litt wasabi på risen. Legg ålen oppå, og drypp litt glasering over. Legg to staver avokado ved siden av. Rull arket sammen som et kremmerhus. Ha litt vann tilsatt eddik på skjøten for å forsegle.


Presset sushi med akkar
Akkaren var rå, og i store brede flak. Jeg var veldig usikker på om den kunne brukes rå eller burde stekes (det sto absolutt ingenting på pakken), så jeg stekte den litt i litt olje for å være sikker.... Flakene var perfekte til å legge oppå presset sushi.

Man trenger i tillegg: havsalt, pepper og majones. En porsjon ris på en størrelse med en golfball presses forsiktig sammen med fuktede fingre, og man lager en oval. Den skal være ca 5 cm lang og 2 cm bred. Oppå ovalen legges en liten kule majones, og man legger noen flak salt oppå majonesen. Legg akkaren oppå og ha på nykvernet svart pepper eller sechuanpepper. Pyntet med noen tynne strimler rød paprika.

Omelettruller med asparges
Man trenger:
4 egg
1 ss vann
1 ts soyasaus
1 ts riseddik
olje
8-10 aspargestoppper

Aspargestopper kokes akkurat møre. Pisk eggene med vann, soyasaus og eddik. Stek omelett i en teflonbelagt stekepanne til overflaten akkurat er tørr. Legg en rad med asparges og rull tett sammen mens den ennå er varm. Ha plastfolie på en rullematte, og legg omelettrullen oppå. Rull plasten godt rundt omelettrullen og la avkjøle. Slik holder den bedre fasongen. Skjær i seks biter. Ha noen dråper misosuppe over ved servering.

Sushiboller med roastbiff
Bruk rød roastbiff, og skjær ut rektangler ca 2 1/2 x 2 1/2 cm. Legg først et ark plastfolie på en arbeidsflate og legg biter roastbiff oppå. Ha litt wasabi på roastbiffen. Fukt fingrene og rull 1 1/2 ts sushiris til en ball som legges forsiktig oppå roastbiffen. Pakk sammen folien slik at bollene holder fasongen. Pakk opp rett før servering og dryss over litt finhakket vårløk.

Grønne bønner med sesamdressing
Man trenger:
200 g grønne bønner (aspargesbønner eller brekkbønner)
en klype salt
1 ts sukker
1 ts misopasta
2 ts japansk soyasaus

Kok bønnene møre, og hell av kokevannet. Bland de andre ingrediensene og hell over de kokte bønnene. Bland godt og la retten bli avkjølt før den serveres.

Misosuppen ble ganske enkelt laget fra en pakke med misopasta som ble tilsatt kokende vann!
I tillegg hadde vi en tangblanding, mest med wakame, ferdig rett fra frysedisken, og de tre tilbehørene som alltid skal være til sushi: soyasaus, wasabi og syltet ingefær. Ønsket mengde wasabi røres ut i litt soyasaus, og all sushi dyppes i denne. Ingefær spises mellom bitene for å rense munnen.

Å lage sushi var langt mindre komplisert enn først antatt (men tar litt tid). Det er god, ren og mager mat. Sushien har allerede slått godt an i Norge og i Europa de siste årene, og tror den kommer til å nå nye høyder i 2012. I hver fall i vårt hus :-)


lørdag 7. januar 2012

Makrell i tomat

Dette er den store fiskehelgen, og -uken. Etter all julematen har jeg et stort behov for litt andre smaker og litt lettere mat. Det var fiskepai til middag i går, skal prøve meg på hjemmelaget sushi i kveld, og til lunsj spiste vi hjemmelaget makrell i tomat.


Er i utgangspunktet ikke overbegeistret for tomatmakrellen fra boks, men da vi hadde en enslig makrell i fryseren tenkte jeg jeg burde prøve å lage pålegget selv. Og hipp hurra for det. Skal utvilsomt gjentas.

Fersk makrell må fileteres og alle bein må fjernes.
Til 1 makrell brukte jeg:
1/2 liten boks tomatpuré
1 ss matolje
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts sukker
2 ss matfløte
1/2 ss eddik

Alt blandes godt sammen. Legg fisken i en ildfast form, og legg tomatsausen over. Bakes i ovn på 200 grader i 20 min. Har man mer fisk og saus bør den nok bakes lenger.

Veldig tilfredsstillende å lage eget pålegg :-) Er også en perfekt enkel middag. Spises varm med kokt ris til!




onsdag 4. januar 2012

Sjokoladeis


Å himmelske ting: en mektig og allmektig hjemmelaget sjokoladeis. Den troner helt alene uten noe pynt eller dill eller tull (det hadde jeg ikke tid tid, måtte spise med en gang). Jeg fant oppskriften på en annen blogg, og dette er en av Hellstrøms kreasjoner: http://spiseskje.blogspot.com/2011/07/hjemmelaget-sjokoladeis.html


6 eggeplommer
200 g sukker
2,5 dl fløte
5 dl h-melk
60 g kakao
60 g mørk sjokolade, grovhakket


Melk, fløte og halvparten av sukkeret varmes opp til like under kokepunktet. Ta pannen av varmen. Pisk eggedosis av resten av sukkeret og eggeplommene. Hell fløtemelken i en tynn stråle i eggedosisen mens du rører godt hele tiden. Ha alt tilbake i pannen og varm forsiktig opp til blandingen tykner.

Blandingen skal absolutt ikke koke, og du må følge med hele tiden. Det er vanskelig å si nøyaktig hvor lang tid det tar før isen tykner, og denne gangen tok det ca 20 min. Når blandingen er tykk siktes litt og litt kakao i om gangen. Rør godt ut slik at det ikke blir klumper. Ha til slutt i grovhakket sjokolade og rør til alt er smeltet, jevnt og glatt.

Sett blandingen i kjøleskap i minst 12 timer før isen lages. Har man ismaskin helles blandingen i den og røres til softistykkelse. Sett så i fryseren for at den skal bli skikkelig frossen. Har man ikke ismaskin bør man røre i isen hvert kvarter til den får softistykkelse. Dette for å unngå iskrystaller i herligheten.

Jeg sier det igjen: HIMMELSK! Dette var det aller siste jeg spiste i 2011, og utvilsomt det aller beste!

tirsdag 3. januar 2012

Kanapeer med røykelaks og kamskjell


Jeg elsker å lage mange forskjellige små retter når vi har gjester. Da trenger man ikke ta samme hensyn til hva folk liker eller er glade i, for de velger selv hva de vil spise. Disse kanapeene kan serveres stående ved gjestenes ankomst, som en forrett, og passer utmerket på tapasbordet.

Miniterter med kamskjell
De små terteskjellene kjøpte jeg på Ica. Veldig søte og praktiske til kanapeer. Jeg hadde to forskjellige stuinger i dem før jeg la stekt kamskjell på toppen.

Kremet brokkoli:
Brokkoli kokes i melk eller fløte. Ikke dekk all brokkolien med væske, men fyll bare opp til 2/3 av høyden på grønnsakene i pannen. Når brokkolien er kokt jevnes stuingen med en stavmikser. Smak til med litt smør, salt, pepper og muskat.


Purrestuing:
Purre finhakkes og surres i smør på svak varme i ca 10-15 min. Dryss over litt maizena og spe på med melk eller fløte. Kok noen minutter og smak til med salt, sitronpepper og muskat.

Kamskjell stekes på sterk varme på begge sider slik at den får en god stekeskorpe. Krydre med salt og pepper. Skjæres i to og legges oppå stuingen i skjellene.


Ruller med røykelaks og nori
Til denne kanapeen rulles sammen tynne skiver med røykelaks, squash og nori. Nori er de tangbladene som først og fremst brukes til sushi.

Squashen skives på langs med en grov ostehøvel, eller skjæres veldig fint med en tynn kniv. Hell litt extra virgin olivenolje samt salt og pepper på squashen og bak i ovn på 180 grader i ca 20 min. La avkjøle.

Klipp de store noriarkene i fire strimler. Norien bløtes ved å holde den kjapt under rennende vann. Legg først en skive squash på en arbeidsflate, legg på en noristrimle og til slutt en skive røykelaks. Rull sammen og sett i en coctailpinne.






søndag 1. januar 2012

Hvit dame


Den hvite dame er dronningen av alle kaker. En stor bløtkake med marsipanlokk. Kaken skal ha minst to, men helst tre eller fire lag med bunn og krem mellom. Nederste laget skal helst være makronbunn av nøtter eller mandler. I tillegg til krem bør det også være syltetøy og eventuelt frukt.

Til denne anledningen brukte jeg aprikosmarmelade (for det har farmor sagt er best) og et lag med tynne bananskiver mellom hver bunn.

Det gøyeste av alt er jo pyntingen. Så lenge det er krem og marsipanlokk er resten opp til fantasien! Dette ble en verdig avslutning på en kjempegod jule- og nyttårsfeiring!

Makronbunn:
4 eggehviter
175 g melis
175 g mandler eller hasselnøtter

Mal mandlene eller nøttene (man kan gjerne bruke en blanding av de to hvis ønskelig), og bland med melis. Stivpisk eggehviter. Vend det tørre forsiktig i eggehvitene med en slikkepott. Ha bakepapir i bunnen av en kakeform på 24 cm i diameter. Ha røren i formen, og stek på 160 grader i ca 45 min. Avkjøl i formen.

Sukkerbrødsbunn:
4 egg
2 dl sukker
1 dl potetmel
1 dl hvetemel
2 ts bakepulver

Visp egg og sukker til eggedosis. Vend forsiktig i mel og bakepulver. Smør samme formen som var brukt til makronbunnen med flytende margarin eller smeltet smør. Hell i røren og stek på 200 grader i ca 35 min. Hvelv kaken direkte på en rist mens den ennå er i formen og avkjøl slik. Ta ut av formen når den er kald og skal brukes.

Fyll:
Ca 8 dl kremfløte
2 ss sukker
2-3 bananer
Ca 300 g aprikosmarmelade (eller annet syltetøy)
1 dl farris eller annen væske
1 marsipanlokk
Bær eller annen pynt
1 plate gelatin
Glyserin (valgfritt)

For at makronbunnen skulle sitte godt på fatet smurte jeg undersiden med bitte litt smørkrem. Rørte sammen 1 ts mykt smør med 2 ts melis, og smurte det langs kanten. Oppå bunnen tok jeg ca halvparten av syltetøyet og smurte jevnt utover. Banan ble skjært i tynne skriver og lagt oppå syltetøyet. Kremen stivpiskes med sukker. Til dette laget brukte jeg ca 1/4 av all kremen.

Sukkerbunnen deles så i to (eller tre hvis du er tøff, trenger da mer syltetøy, banan og krem). Legg ene bunnen oppå kremen. Bruk gjerne den som er mest ujevn, for den kan enklere jevnes ut i midten enn på toppen av kaken. Sukkerbunn bør helst dynkes for at den skal bli saftig og ikke tørr. Kan dynkes med hva som helst, og det mest vanlige er sitronbrus, appelsinbrus eller melk. Min mor bruker ofte jusen fra en boks hermetisk ananas, og det eneste jeg hadde i hus var Farris med sitronsmak. Fungerer også veldig bra! Dynk godt, spesielt på kantene der den kanskje er litt hard.

Ha så på resten av syltetøyet, resten av bananen og smør igjen på ca 1/4 av den piskede kremen. Der kaken trengs å jevnes ut brukes litt ekstra krem. Til slutt legges toppen på kaken, og dynkes den også. På toppen av kaken og rundt kantene smøres krem. Hold igjen litt krem som skal brukes til å sprøyte nede langs kanten etter at marsipanlokket er lagt på.

Jeg ville rulle midten av marsipanen utover og fylle med frukt i midten. Jeg valgte å skjære i lokket før jeg la det på, men det kan være like enkelt å gjære det etter at den er kommet på kaken hvis man har en skikkelig skarp kniv! Jeg målte med et tefat i midten av lokket, og markerte sirkelen med litt konditorfarge. Skar så i lokket slik at jeg fikk 8 snipper. Hver av snippene rulles tilbake og danner en rosett i midten.


Frukten ble vasket og tørket og lagt i midten av rosetten. Jeg brukte to eplebåter med skall, to pærebåter med skall, 6 halve, ferske aprikoser, en liten drueklase, noen fysalis uten blader, noen jordbær med det grønne og en håndfull blåbær. For å holde de små bærene på plass smeltet jeg en plate gelatin og helte over i en tynn stråle. Resten av frukten ble penslet med glyserin for at den skulle få en skinnende overflate.














Rundt frukten pyntet jeg med glittergelé og perler, og nede langs kanten spurtet jeg kremroser for å skjule marsipanskjøten mot fatet.

Gratulerer med dagen onkel, og godt nyttår!