Søk i denne bloggen

onsdag 27. juli 2011

Himmelske stikkelsbær

Ferien begynner å nærme seg slutten, og det er på tide å spise ut av kjøleskapet. Det kan trigge inspirasjonen til herlige kombinasjoner! Denne ble himmelsk!

Man trenger:
Stikkelsbær
Mørk sjokolade
Smør eller margarin
Vaniljeyoghurt

Stikkelsbær skjæres i to og sukres lett. Smelt 25 g smør i en panne og rør ut 25 g mørk sjokolade i smøret til alt er smeltet. Legg et lag stikkelsbær i en skål. Legg over en klatt yoghurt og hell over sjokoladesaus. Legg på ett eller to lag til!

søndag 24. juli 2011

Morellpai

Midt i morellsesongen må vi lage pai!! Enkel å lage og himmelsk å spise!! Jeg valgte å lage små porsjonspaier, men man kan like godt lage en (eller to?) stor. Denne oppskriften er til 12 porsjoner.

250 g smør
100 g sukker
400 g hvetemel
2 eggeplommer
Evt. 1 ss kaldt vann
1 kg moreller
3 ss sukker
Noen dråper mandelessens
1 eggehvite

Smøret må være avkjølt, og deles opp i biter. Knaes godt sammen med mel og sukker. Når alt er godt blandet haes i eggeplommer som blandes raskt inn. Trengs det mer væske kan man bruke litt kaldt vann. Rull til en klump og pakk inn i plast. Legg i kjøleskap i minst 30 minutter.

Ta steinen ut av morellene, og strø på 3 ss sukker og noen dråper mandelessens. Bland godt.

Når deigen er klar kjevles den ut og haes i form. Stikk i deigen med en gaffel. Lettpisk eggehviten og pensle utover paideigen. Hell over moreller. Hvis man ønsker kan man spare litt deig til å ha på toppen, f. eks. som et gitter. Jeg har her presset paideig i en blomsterform fra First Impressions Mold (www.firstimpressionsmolds.com), og bare lagt på toppen.

Stekes på 200 g i 25 min til deigen er gylden og sprø.

På de uten lokk strødde jeg litt sjokoladeflak etter avkjøling og rett før servering.


fredag 22. juli 2011

Gresskarstuing

Er på ferie i Belgia for tiden, og fråtser i ferske, store og litt andre typer grønnsaker. Min svoger dyrker gresskar i hagen, og vi var så heldige å få et til middagen i dag. Hvilken type dette er vet jeg ikke (ennå), men det er nesten det samme som en squash, bare rund. Smaker friskt og godt rå, nesten som en blanding av eple og agurk. Er allikevel best i sauser, f. eks. spaghettisausaus, ovnsretter eller stuinger. Inneholder mye væske, og kan derfor tørrstekes i panne. Haes den i ovn, bør man tilsette litt smør eller oljer for å bake i.




Til 4 personer:
1 lite gresskar
1 sellerirot
1 gul løk eller 3 sjalottløk
1 ts basilikum
1 dl matfløte
Fersk, hakket persille

Jeg blandet gresskarkjøttet med løk og sellerirot, og de utgjorde en meget god sammensetning. Det er ikke frø i dette gresskaret slik som i de tradisjonelle oransje gresskarene, så jeg bare skrelte det og brukte resten. Alt kjøttet ble delt opp i terninger.

Størrelsen på grønnsaker er litt større her i Belgia: en vanlig sellerirot i Norge er på størrelse med 1/4 sellerirot her... Roten ble skåret i halvparten så store terninger som gresskaret, for den bruker litt lengre tid på å bli mør. Løk skjæres i tynne halve ringer.

Alt surres i en wok eller sautepanne i en halvtimes tid til alt er mørt. Smør eller olje er valgfritt. Tilsett tørket basilikum slik at den kan koke med fra begynnelsen av. Når alt er mørt tilsettes 1 dl matfløte og kokes ca 5 min til. Smak til med salt og pepper, nyrevet muskatnøtt og fersk persille til slutt.


tirsdag 19. juli 2011

Bananterter med sjokolade

Bursdagskaker til min søster, Elisabeth :-) Banan passer sammen med det meste, og derfor er disse perfekte til å pynte med hva det skal være. Jeg måtte selvfølgelig også ha sjokoladebiter i og sjokolade på toppen, og pyntet så med deilige ferske bringebær.


Til 10 terter:
75 g mykt, usaltet smør
2 dl sukker
2 romtempererte egg
2 modne bananer
50 g hakket mørk sjokolade
3 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt

Til sjokoladesaus:
25 g mørk sjokolade
25 g smør

Rør sukker og smør mykt, lyst og luftig. Tilsett ett egg om gangen, og visp godt mellom hver. Mos bananer og hakk sjokolade, og ha i. Ha til slutt i mel, bakepulver og salt. Hell i terteformer, og stek på 200 g i 15-20 min. Kan også haes i muffinsformer eller i en flat ildfast form (minde enn langpanne).

Avkjøl tertene og pynt med bringebær eller andre bær. Sjokoladesausen lages ved å smelte smør og sjokolade over vannbad. Den kan enten helles over mens den ennå er lunken, eller settes i kjøleskapet til den er avkjølt og stivnet, og så smøres oppå tertene før man pynter med bær.

lørdag 16. juli 2011

Mozzarella med eple og nektarin

I mangel på tomater i huset prøvde jeg meg i dag på et alternativ til den klassiske salaten. Osten måtte spises pga dato, og fikk veldig lyst til å prøve ut noe nytt. Skar osten i skiver og la lagvis med skiver av grønt eple og nektarin. Fersk basilikum på toppen, og basilikumolje som jeg har fått i bursdagspresang over alt sammen til slutt.



Var veldig spent på resultat, og det ble knallgodt. Perfekt på en varm sommerdag!

fredag 15. juli 2011

Coleslaw

Coleslaw er ypperlig tilbehør til grillmat. Fant denne oppskriften på dinmat.no, og mens andre coleslawoppskrifter har vært ok, synes jeg denne var kjempegod.

2 ss hakket sylteagurk
1/2 dl majones
1/2 dl kesam
sitronsaft
1/2 ss sukker
1 ts sennep
salt og pepper
300 g kål
1 gulrot
1 eple

Kål, gulrot og eple rives på jern. Bland sammen ingrediensene til sausen. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Vend grønnsakene i sausen og la stå en stund før servering.

Coleslaw servert med grillet indrefilet av svin surret i bacon og bakte poteter med kremost.


onsdag 13. juli 2011

Parmesan- og fruktsalat

Fikk servert en lignende salat hos min venninne Yvonne for en stund siden. Husker ikke nøyaktig hva hun hadde i, og har siden funnet min måte å tilberede den på. Utrolig god til både grillmat om sommeren og julemat om vinteren. Det som gjør at denne salaten er perfekt er at den inneholder alle de fire smakene: eplene er syrlige, pæren er søt, osten er salt og nøttene bitre.

Som tilbehør til 4 personer:
1 liten sellerirot
2 grønne epler (Granny Smith)
2-3 pærer
150 g parmesanost
75 g valnøtter
en håndfull finhakket purre
Extra virgin olivenolje

Kok sellerirot i lettsaltet vann. Avkjøl og skjær i terninger. Epler, pærer og parmesan skjæres i terninger. Valnøttene grovhakkes og blandes i. Bland så i finhakket purre. Jeg bruker den inneste centimeteren av det grønne på purren. Hell over litt ekstra god olivenolje og bland alt godt sammen. La gjerne stå en stund før servering.

tirsdag 12. juli 2011

Nanbrød med fyll

Nanbrød er himmelsk når det er hjemmelaget. Silkemykt og luftig. Godt i seg selv, og enda bedre med fyll. Man kan fylle det meste i et nanbrød, og jeg valgte denne gangen nøtter og tørket frukt. Brødet er godt som et lite måltid i seg selv, som tilbehør til for eksemel kalkun eller svinefilet, eller som en del av en dessert. Burde hett nambrød!


En gang jeg ikke orket kjevle ut flere ganger stekte jeg deigen som et lite brød. Utrolig saftig og godt!

Til ca 10 fylte brød eller 20 nanbrød naturell
1 pk tørrgjær
4 ss lunken melk
2 ss sukker
450 g hvetemel
1 ss bakepulver
1/2 ss salt
1 1/2 dl melk
1 1/2 dl yoghurt naturell eller med kokos
1 vispet egg
2 ss smeltet smør

Fyll:
50 g mandler
50 g valnøtter
50 g pinjekjerner
50 g cashewnøtter
100 g tørkede fiken
100 g tørkede aprikoser
100 g svisker

Smør til fyll og pensling
Sesamfrø

Alle varer bør ha romtemperatur før de brukes i gjærblandingen. Gjær, sukker og lunken melk blandes i en bolle. Bland sammen mel, bakepulver og salt, og hell i gjærblandingen. Bland sammen resten av ingrediensene og kjør i en kjøkkenmaskin med eltekrok i 5 min. Deigen er ganske klissete så hvis man skal jobbe med den med hendene bør man bruke litt mindre melk.

Mens deigen hever lages fyllet. Nøtter finmales først i en kjøkkenmaksin, og så har man i fruktene. La kjøre til en jevn, seig masse.


La deigen heve til dobbel størrelse, og kjevl ut til noen millimeter tykkelse. Skjær ut enten en stor eller to små sirkler etter et fat eller en asjett. Smør et lag smør på ene sirkelen eller halvdelen, og legg på fyll. Dekk over og knip igjen kantene. Legg på bakeplate med papir. Stikk hull i toppen av brøene med en gaffel, og pensle med smeltet smør. Strø på sesamfrø.

På nanbrød naturell er det godt med frisk koriander eller løkfrø på toppen, eller å pensle på hvitløkssmør. Stek i forvarmet ovn på 225 grader i 10-15 min.



mandag 11. juli 2011

Jordbærsorbet

Ismaskin er gøy, og jeg kaster meg over neste is. Midt i jordbærsesongen måtte det bli jordbærsorbet. Varierte fra den originale oppskriften ved å heller bruke lime enn sitronsaft, og hadde også i ørlite vaniljeessens. Suksess!!


Til 6-8 porsjoner:
650 g jordbær som moses til puré
100 g jordbær som skjæres i små biter
1,5 dl vann
125 g sukker
1 lime
1 ts vaniljeessens

Kok opp vann og sukker, og la koke i ca 2 min til alt sukkeret er oppløst. Press i saften av 1 lime, og bland i jordbærpuré og biter av jordbær. Avkjøl og sett i kjøleskap over natten.

Har man ismaskin kjøres blandingen i maskin i 35 min. La stå en times tid i frysen for å bli helt frossen.
Har man ikke ismaskin fryses blandingen, mens man rører minst hver tredje time så lenge den er bløt nok til å røres i. Fryses til den er passe hard.

Gresk salat med biff og tzatziki


Deilig sommermat som er enkel å lage. Det er absolutt verdt å prøve å lage tzatziki selv, veldig enkelt og en million ganger bedre enn det som finnes i butikkene av hel-/halvfabrikat.

Salat til 4 personer:
1 crispisalat eller 2 hjertesalater (eller tilsvarende mengde annen salat)
1 agurk
1 rød paprika
1 rød løk
6 store tomater
200 g fetaost
1 lite glass svarte oliven
300 g biffkjøtt

Biffen brunes i noen minutter på begge sider (hvor lenge kommer an på tykkelsen av biffen, men den bør være ganske rød i midten). La kjøttet hvile 10-15 min. Krydre med salt og pepper og eventuelt andre krydder etter smak, f. eks. grillkrydder. Skjær så i strimler.

Grønnsaker skjæres i passende biter og blandes sammen. Smuldre over fetaost. Bland til slutt i biff og avrente oliven. Strø over grovt salt og pepper, og hell over litt extra virgin olivenolje.


Tzatziki:
3/4 agurk
2 ts salt
250 g matyoghurt eller yoghurt naturell
3 store hvitløksbåter
3 ss hakket persille eller koriander
salt og pepper

Agurk finhakkes og legges lagvis i en skål med salt mellom. La stå i kjøleskapet i 30 min. Skyll så agurken godt og tørk på papir. Hvitløk knuses i yoghurten og persille eller koriander finhakkes og blandes i. Bland så i agurken og smak til med pepper og eventuelt mer salt. Hell litt extra virgin olivenolje på toppen.

Godt med brød til, for eksempel nanbrød!!

søndag 10. juli 2011

Bringebærmarmorert vaniljeis

Jeg ble anbefalt på det sterkeste av min venninne Lisbeth å lage denne isen. Fikk ismaskin til bursdagspresang, og da måtte jeg teste ut. Jeg ble absolutt ikke skuffet. Dette er en av de beste isene jeg noen gang har smakt. Delte med familien, og de var enige alle sammen!!


Oppskriften er hentet fra Nigella Lawson ”Smak av sommer” (2002), og siden det er første gangen jeg lager is er alle tips og triks hentet fra den boken. Isen er allikevel ikke en kopi av det som står i boken, jeg bruker for eksempel litt mer bringebær enn i originalen.

Til 6-8 porsjoner
6 dl matfløte
6 eggeplommer
200 g sukker
1 vaniljestang
200 g bringebær
2 ts tjukk balsamico-eddik av beste kvalitet (finnes bl.a. på Safari)

Varm matfløte nesten til kokepunktet. Visp eggeplommer og 150 g sukker til en lys og luftig eggedosis. Ha så i matfløten mens man fremdeles visper. Ha alt tilbake i pannen og varm blandingen på svak varme til den tykner. Hvor lang tid dette tar kommer an på varmen på platen, men blandingen skal ikke koke, og man bør røre hele tiden. Et tips fra boken er å ha vasken halvfull med kaldt vann og ta pannen oppi hvis man ser at blandingen begynner å skille seg. Jeg behøvde ikke det, men tok den av og til bort fra varmen da jeg fryktet det nærmet seg kokepunktet. Etter ca 20 min tyknet kremen.

Vaniljestangen skjæres i to på langs, og man skraper utav frøene med spissen på en kniv. Ha vaniljen i kremen og sett til avkjøling, gjerne i kaldt vann i vasken. Når kremen er avkjølt settes den i kjøleskapet et par timer før den fryses. Den kan gjerne stå i kjøleskapet over natten.

Når isen avkjøles kan man lage bringebærsausen. Bringebær, 50 g sukker og balsamico kjøres i en blender eller stavmikser til alt er saus. Ha så gjennom en finmasket sikt for å få bort frøene. Settes i frysen i noen timer slik at den er kald, men ikke stivfrossen.

Har man ikke iskremmaskin skal vaniljekremen settes i frysen i en skål med lokk på. Ta den ut minst hver 3. time og visp godt for hånd eller med en håndvisp.

Har man iskremmaskin skal blandingen kjøre i maskinen i ca 20 min. Ta ut og ha en tredel over i en skål. Hell en tredel av bringebærsausen over, og ha på to nye lag. Bruk skaftet på en sleiv, og rør i blandingen slik at det blir marmoreffekt av bringebærene i vaniljeisen. Sett lokk på skålen og sett i frysen til den er hard.

Jeg serverte isen med et par friske bringebær og marengstopper. De ble laget av noen av eggehvitene etter isen.

2 eggehviter
100 g sukker
50 g melis
1 ts vaniljesukker
1 ts sitronsaft
Evt. konditorfarge

Pisk eggehvitene nesten stive. Ha i sitronsaft og pisk videre. Ha i sukkeret og melisen i tre omganger og pisk godt mellom hver gang. Ha i farge hvis man ønsker det. Ha blandingen i en sprøyteposte og sprøyt små topper på en bakeplate med papir. Kan også bare bruke skjeer og legge marengsen på bakeplaten.

Stekes i 1 ½ time på 125 grader.




torsdag 7. juli 2011

Bursdagspresang


Fikk original og hjemmelaget bursdagspresang av min gode venninne Yvonne i år


- HVITOST I BASILIKUMOLJE
- CHILI OG HVITLØKSOLJE
- ROSMARINSALT

Osten ble fortært med stekt chorizo og nybakt brød dagen etter jeg fikk presangen. Både oljen og saltet kommer til å bli brukt på en foccacia i nær fremtid. Blant annet.

Tusen takk, Yvonne! Nydelig og oppfinnsomt. Og pent å se på.

onsdag 6. juli 2011

Chili con kylling

Sterk mat er godt i sommervarmen. Tror det er noe med at varmen nøytraliserer noe av det sterke i maten. I hvert fall liker jeg det. Dette er uansett en enkel sommerrett som også er kjapp å lage, og bare inneholder enkle ingredienser.


Til 4 personer:
3 kyllingfileter
1 boks bønner
1 løk
1 boks hakkede tomater i chili
2 dl vann
1 terning hønsebuljong
1 boks mais
1 paprika
Spisskummen og chilipepper etter smak

Kylling skjæres i terninger og brunes på alle sider. Krydre med salt og pepper.

Løk finhakkes og surres på middels varme i litt nøytral olje i 3-5 minutter. Paprika skjæres i strimler og surres videre sammen med løken i ca 5 minutter til. Ha i boks med tomat i chili og 2 dl vann. Ha i buljong og kok til terningen er oppløst.

Ha i bønner, mais og kylling og la alt bli gjennomvarmet. Ha i ca 1/2 ts spisskummen (valgfritt) og smak til med mer chili hvis man ønsker det.

Serveres med ris og salat.

mandag 4. juli 2011

Rørte blåbær

Årets første blåbær er i hus. For et herlig måltid! Jeg valgte det enkelt: blåbær knekes først med litt sukker. Er kjempegodt på skiven eller på pannekaker, og like godt sammen med yoghurt og musli. Hadde jeg hatt ferie hadde jeg kanskje tatt med litt is til...




søndag 3. juli 2011

Fylte terteskjell

Fylte terteskjell er et hurtig og herlig måltid, og man gjør så mye eller lite utav det som man ønsker. Perfekt å bruke hvis man har rester. Her er to enkle varianter med fisk, og begge er min mammas verk:

For de voksne:
Disse skjellene er fylt med små fiskeboller i hvit saus, varmrøkt laks, noen ferske reker, hermetiske erter og til slutt 1 sitronskive, agurk og tomat.



Til barna:
Skjellene er fylt med potetmos, og pyntet med to skiver kokt gulrot og en cherrytomat. Ved siden av har vi en fiskekake og mer kokt gulrot.

Hyttescones

Denne oppskriften fant jeg på bloggen Briggs lekehus, en fantastisk interiørblogg med mye inspirasjon også om mat. Brigg kaller disse helgescones, men jeg omdøper dem til hyttescones fordi vi er på hytten nå, og vi har alltid samme mentalitet på hytten som i innlegget til Brigg: man tar litt av det man har. Og disse kommer vi til å lage mer på hytten, både fordi vi har, og tar oss, tid.


Her er den originale oppskriften: http://briggslekehus.blogspot.com/2011/05/helgescones.html, mens min ble slik:

3 dl hvetemel
3 dl havregryn
2 ts bakepulver
75 g grovhakkede valnøtter
2 dl rosiner
Revet skall og saften av ½ sitron
2 ss lettrømme
Ca 1 dl melk
3 ss smør        
½ ts salt
1 ss sukker

Rosinene bør legges i vann i noen timer eller natten over.
 
Bland sammen det tørre. Smelt smør og bland i sammen med rømme, sitron og melk. Bland rosinene forsiktig i helt til slutt. Deigen skal være ganske bløt, så ha i litt mer melk ved behov.

Hell deigen utover en bakeplate med papir, enten i flere små kaker eller i en stor kake. Stekes på 200 g ca 15 min. Ta ut og skjær i trekanter mens de ennå er varme.

Smaker nydelig med ost og syltetøy!




fredag 1. juli 2011

Lavendelmuffins



Har lenge hatt lyst å lage små lavendelmuffins. Lavendel er ekte sommerstemning, og for tiden må den stemningen skapes her på vestlandet... Lavendelessens og fargen til glasuren er kjøpt på internett, men man kan enkelt lage noe lignende selv.

Lavendelessens kan erstattes med å legge lavendelblomster i et lukket glass med sukker. La ligge i en ukes tid og kast blomstene før sukkeret brukes. Man kan også koke opp 1 dl vann med 175 g sukker. Ha i 3 ss lavendelblomster. Kjøl av og sil bort blomstene. Ha i etter smak.

Lavendelfarge kan blandes med blå og bittelitt rød konditorfarge.

Til ca 20 små muffins:
1,4 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 dl malte mandler
110 g usaltet smør
7 ss sukker (bruk mindre hvis man bruker sukkervann med lavendel)
2 store egg
1 ts lavendelessens
En klype salt
Noen skjeer matfløte
1 1/2 ts SP (sponge cake stabilizor) - valgfritt, men gjorde at disse muffinsene ble helt jevnt stekte, og fine og flate på toppen!

Både egg og smør må være romtemperererte. Rør smør og sukker til en luftig og lys masse. Ha i ett egg om gangen og visp godt mellom. Ha i mandler, hvetemel, bakepulver og salt. Rør så i lavendelessens (eller lavendelsukkervann) og noe skjeer matfløte. Fyll små muffinsformer 3/4 opp. Stekes på 200 g i 10 min.



Ta ut av ovnen og la stå et par minutter på bakeplaten for at muffinsene skal sette seg. Avkjøl deretter på rist.

Glasuren ble laget av å blande melis, noen dråper vann og farge og smøre utover toppen av muffinsene. Kan gjerne ha litt lavendelessens og/eller sitronsaft i glasuren også.

Pyntet med lavendelblomster på toppen, men de må tas av før muffinsene spises.