Søk i denne bloggen

søndag 30. juni 2013

Helgrillet entrecôte med margaritagrønnsaker og søtpotet

For noen uker siden arrangerte Matprat streetfood-fest i Bergen. Jeg var kjempeheldig og fikk være med på en grilldemonstrasjon. Jeg valgte å lage en helgrillet entrecôte, margaritagrønnsaker og søtpotet, alt tilberedt på grillen. Matprat hadde i tillegg egen grillskole og tips og triks til sommermat. Et flott arrangement, og en påminnelse om at god streetfood er på full fart vei inn i norske bygater. På tide at gatekjøkkenmat løftes over hamburgere og pølser med rekesalat.

10. august er det finale i streetfoodkonkurranse på Sukkerbiten i Oslo samtidig som det også arrangeres NM i grill. Jeg skulle gjerne ha vært med, men skal i bryllup den helgen. Bli med i Matfolket på matprat.no for mer info og tips og inspirasjon!


Margaritagrønnsaker. Foto: matosofi.com
Som nevnt tilberedes hele retten på grillen, men det er en fordel hvis kjøttet får en egen grill med indirekte varme mens man griller tilbehøret på en annen grill. Kjøttet får en dry rub på seg, noe som gir en karamellisert skorpe rundt kjøttet. Grønnsaker tilberedes i en margaritablanding av tequila og appelsinlikør, og blandes helt til slutt med ferskpresset limesaft. Grillet søtpotet passer perfekt til grønnsaker med litt sting

Entrecôte med dry rub
1 hel entrecôte, ca 1 kg
1 ts salt
½ ts pepper
1 ss paprikapulver
2 ts sukker
Nøytral olje til steking og Maldonsalt til servering

Kjøttet må ha romtemperatur. Gni det først inn med salt, pepper og paprika, og sukker til slutt. Pensle med litt nøytral olje, og grill kjøttet på sterk varme på alle sider. Legg over på indirekte varme og la ligge til kjernetemperatur er 57 grader (middels stekt). La hvile minst 15 min før kjøttet skjæres i skiver. Strø litt Maldonsalt på skivene før servering.

Foto: matosofi.com

Grillet søtpotet
2 søtpoteter
Nøytral olje til steking og Maldonsalt til servering

Skjær søtpotetene i båter. Pensle med olje og legg dem på grillen på middels varme. Snu dem ofte. Potetene grilles ca 20-30 minutter til de er møre. Strø litt salt på før servering.

Foto: matosofi.com
Margaritagrønnsaker:
4 tomater
1 grønn squash
1 gul squash
1 løk
2 chili eller chilipulver
1/2 dl olje
3 ss Tequila
1 1/2 ss Triple Sec (appelsinlikør)
1 ts salt
1 ts sukker
2 lime

Skjær tomatene i båter, squashen i skiver og løk og chili i ringer. Hell over blanding av olje, Tequila, Triple Sec og salt. Bland slik at det er væske på alle grønnsakene. Grill i en beholder som tåler varme eller i aluminiumspakker til alle grønnsakene er møre, ca 10 min på middels varme. Hell til slutt over saften av 2 lime og smak til med salt.
 
Foto: matosofi.com
 
Små smaksprøver til forbipasserende. Foto: matosofi.com




torsdag 27. juni 2013

Granskudds-panna cotta med rabarbra


Min første panna cotta søtet jeg med granskuddssirup i stedet for vanlig sukker. Granskuddssirup smaker deilig søtt med et hint av vanilje og frisk gran. Passer perfekt i denne silkemyke desserten. Som kontrast ble det en syrlig rabarbrakompott på toppen. Rabarbraplanten til min onkel fikk litt hard medfart etter omlegging av hagen i vår, men den gjør hevd på livets rett og er kommet tilbake. Kompotten på denne desserten består av hele dette års forråd (8-10 små, tynne stilker), men de gjorde veldig nytten. Regner med det kommer mye mer til neste år!

Helt utrolig at jeg aldri har laget panna cotta før. Så enkelt, nydelig godt, og med mulighet for utallige smaksvariasjoner. Blir nok sommerens farsott fra meg!

Har forresten fått nytt kamera! *stoooort smilefjes* Det sees nok! Mye finere bilder, og gøye effekter med speilrefleks.


Granskuddssirup
Ca 2-3 liter friske granskudd. Bruk de ytterste lysegrønne skuddene.
Vann
Noen desiliter sukker. Mengden avhenger av hvor mye vann man bruker. Forholdet er 3 deler vann og 2 deler sukker.

Granskuddene dekkes så vidt med vann. La koke opp og småkoke i ca en halv time. Sil bort granskuddene, og mål opp væsken. Ha tilbake i kasserollen og tilsett passe mengde sukker etter målet angitt over. Kok opp og la småkoke til det begynner å tykne, og fargen endrer seg til rosa/rødlig. Dette kan ta noe tid.

Jeg kokte første porsjonen litt for lenge og har nå hard granskuddskaramell. Utrolig godt, med den litt brente karamellsmaken til granskuddene, men ikke helt bra for tennene. Ble fin pynt på toppen av desserten. Forsøk nummer to gikk bedre:

Granskudds-panna cotta til 6 personer:
4 plater gelatin
4,5 dl kremfløte
3 dl matfløte (kan bruke melk eller kremfløte i stedet, alt etter smak)
2,5 dl granskuddsirup

Legg gelatinplatene i bløt i 5 minutter. Kok fløte forsiktig opp. Ha i sirup og varm opp igjen. Knip gelatinplatene fri for vann og ha dem i fløten. Rør godt til alt er oppløst. Ha panna cotta i serveringsglass og avkjøl. Må stå kaldt i minst 3-4 timer. La få romtemperatur før servering.


Rabarbrakompott
200 g rabarbra
50 g sukker
saften av 1/2 sitron

Vask rabarbra og skjær i biter. Ha i en kasserolle sammen med sitronsaft og sukker. Kok opp og la koke til rabarbraen er mør. Serveres lunken på panna cottaen.






søndag 23. juni 2013

Salma tartar på karibisk salat

Min favorittverdensdel i matveien er den sørøstre delen av Nordamerika, nemlig Lousiana og de karibiske øyene. Cajun og kreolsk mat var det som i utgangspunktet vekket min matinteresse, og ligger mitt hjerte nærmest hvis man beveger seg utenfor det kortreiste og det jeg selv sanker fra naturen. Det er ekte soul food. Trøstemat og mat med mange spennende smaker.  Laks brukes litt, men er ikke typisk med laks i retter fra området. En ekte utfordring, altså, å lage noe med Salmalaks som allikevel har et kreolsk preg over seg. Man kan skrive avhandlinger om forskjellen mellom kreolsk og cajun mat, men kort oppsummert stammer cajunmaten fra den tradisjonelle landsbybefolkningen i området, mens det kreolske kjøkkenet er inspirert av det franske, spanske og karibiske kjøkkenet. Frukten i denne salaten gir rettene et utpreget karibisk preg.


Fisk og frukt er en herlig kombinasjon, spesielt Salmaen fremheves av moden, søt frukt. Salaten er i tillegg knasende sprø og har herlig varme fra karrimajonesen. Har man tid burde man lage majonesen selv. Smaker så utrolig mye bedre enn kjøpemajones, og det er ikke vanskelig i det hele tatt.

Karrimajones:
1 eggeplomme
et par dråper eddik
et par dråper vann
ca 1/2 ts salt
litt svart pepper
2,5 dl rapsolje
1 dl extra virgin olivenolje
1 ss sitronsalt
ca 1 ss karripulver

Pisk eggeplommen luftig med vann, eddik, salt og pepper. Ha i noen dråper rapsolje og pisk godt. Ha i noen dråper til og pisk godt igjen. Hell så olje i en tynn stråle over eggeplommen mens man rører hele tiden. Få gjerne noen til å hjelpe med å helle mens du pisker. Pisk godt til man har brukt all oljen, først raps, og så litt olivenolje til slutt. Smak til med sitronsaft, karri og eventuelt mer salt. Sett majonesen til sides.

Karibisk salat:
1 mango
1 liten papaya
2 gulrøtter
2 stenger selleri
2 vårløk

Skrell frukten og skjær den i terninger. Finhakk selleri og vårløk. Rasp gulrøttene. Bland alt godt sammen og vend ca 2 ss karrimajones i salaten.

Salma tartar
1/4 kg Salma
1/2 rødløk
2 ss sitronsaft
ca 1/2 ts salt

Skjær Salma i fine skiver og hakk fisken fin. Rødløk finhakkes. Bland fisk og løk med sitronsaft og salt.

Legg salat på en tallerken og Salma tartar oppå salaten. Server med hvitt brød og mer karrimajones ved siden av.


søndag 16. juni 2013

Rabarbrasyltetøy med kaffe

Ved å ha kaffe i rabarbrasyltetøyet får man et ekstra godt syltetøy, der det bitre fra kaffen balanserer perfekt med den syrlige rabarbraen og sukkeret i syltetøyet. Godt på brødskiven med litt kesam eller cottage cheese, men aller best i kaken sammen med krem. Forestill deg tilslørte bondepiker med dette syltetøyet i stedet for eplemos!

500 g rabarbra
1 dl vann
150 g sukker
¼ pose syltepulver
2 ss pulverkaffe

I stedet for pulverkaffe kan man også bruke 2 Nespressokapsler hvis man ønsker det. Det viktigste er å få frem en god, balansert kaffesmak. Det skal ikke bare være et hint av kaffe, jeg liker at det smaker skikkelig kaffe.

Skjær rabarbraen i mindre biter og kok opp sammen med vannet. La småkoke på svak varme til rabarbraen er mør. Bland sukker og syltepulver og ha i rabarbraen. Rør til alt sukkeret er oppløst. Ha i kaffe. Smak til med kaffe og sukker ved behov.





fredag 14. juni 2013

Tomatsuppe og pannekaker med blåbær

Da jeg gikk på folkehøyskole i Sandefjord fikk vi en gang i blant en underlig kombinasjon til middag. Underlig for meg i hvert fall: tomatsuppe og pannekaker med blåbærsyltetøy. Her på vestlandet er tomatsuppe helt vanlig, men ikke sammen med pannekaker. Og pannekaker er kaffimat, med mindre man lager fleskepannekaker. Underlig kombinasjon altså, men allikevel veldig godt. Skikkelig barnemat hvis du spør meg. Det ble dermed servert tomatsuppe og pannekaker til middag en lørdag for noen uker siden. De to aller beste rette mine barn kan få, og det samtidig. Stor suksess.

Tomatsuppe til 4 personer:
Tomatsuppe kan lages i mange ulike varianter. Dessverre har mine barn fått posevarianten litt for ofte, og synes den er beste. Altså måtte den etterlignes så godt det lot seg gjøre. Det vil si at jeg lagde en jevnet suppe smakssatt med tomatpuré. Det ble godkjent!

1 ss smør
2 ss mel
1 liter kraft. Man kan også bruke vann og buljong, og jeg foretrekker flytende buljong fra flaske.
1 boks tomatpuré
2 ts sukker
salt og pepper
pølsebiter og kokt pasta

Smelt smør i en gryte og rør inn melet. Spe med litt og litt kald kraft eller vann (rør i buljong etter hvert). Kok opp og la koke 10 min. Ha i tomatpuré, og smak til med sukker, salt og pepper. Vær forsiktig med saltet, i hvert fall hvis man også har pølsebiter i. Ønsker man pasta i suppen kokes den separat og has i rett før servering. Pølsebiter varmes i suppen.

Fint å få hjelp til å skjære opp pølsen!
Pannekaker til 4 personer:
3 egg
½ ts salt
2 ts sukker
1 liter melk (man kan gjerne bruke melk som er gått ut på dato)
4 dl hvetemel

Pisk eggene sammen med salt og sukker. Ha i melk og mel vekselsvis, og rør godt til en jevn røre. La røren hvile ½ time før man steker tynne pannekaker.

Blåbærsyltetøy
Aller siste rest av blåbærene fra i fjor gikk med til denne retten. Vel anvendt. Når jeg tar blåbær fra fryseren liker jeg best å koke syltetøy med litt tykningsmiddel. Plukker man blåbær nå i sommer er de aller best rørte.

200 g blåbær
50 g sukker
2 ss syltepulver

Kok opp blåbærene på svak varme og la dem trekke i ca 5 min. Ta bort fra varmen. Bland syltepulver med sukker og ha i blåbærene. Rør til alt sukkeret er oppløst. Avkjøl.






søndag 9. juni 2013

Rabarbramuffins med hvit sjokolade og pistasjnøtter


Endelig er rabarbraen her. Syrlig og deilig. Rabarbra er blitt det jeg bruker i mine bursdagskaker. Det passer perfekt til sesongen. I går ble dermed disse servert! Muffinsene blir veldig saftige med kefiren i røren, og med et syrlig, søtt og sprøtt lag på toppen.

12 store muffins
125 g smør
4 dl hvetemel
1,5 dl sukker
2 ts bakepulver
2 dl kefir
1 stort egg
1 ts vaniljeekstrakt eller -sukker
Ca 200 g rabarbra
50 g hvit sjokolade
25 g pistasjnøtter


Smelt smør og bland kefir i smøret. Pisk egget og ha i. Ha i sukker, mel og bakepulver og bland sammen. Rabarbra skjæres i små biter. Halvparten blandes i røren. Fordel røren i muffinsformer. Fyll formene bare 2/3 fulle. Andre halvparten fordeles på toppen av røren i hver form. Fordel så hakkede pistasjnøtter over rabarbraen, og grovhakket hvit sjokolade over til slutt.

Ovn forvarmes til 180 grader. Stek muffinsen til de så vidt er tørre i midten, ca 15 minutter.




lørdag 1. juni 2013

Karibisk pecanpai

Pecannøtter og velduftende, krydret rom. Knasende karamellsmak med nøtter og sprø paibunn. Herlig dessert. Må serveres med en kule vaniljeis!


Pecannøtter er en luksusvare i dette landet. Ganske dyrt om man trenger 1/2 kg. Rom forsåvidt også. Jeg har heldigvis "kontakter" i USA som tar med seg rom og pecannøtter når de er på besøk. I tillegg har jeg fått pecansirup fra dem. Ekte brunt molasses-sukker finnes i Norge, men du må på en butikk med rikt vareutvalg. Se etter ingrediensene når dere er på ferie i sommer. Sikkert mye billigere.


Til bunnen:
100 g hvetemel
100 g kaldt smør i terninger
1/2 ts salt
noen spiseskjeer isvann

Kjør mel, smør og salt i en food processor til alt er smuldret. Tilsett en og en spiseskje vann mens man pulserer maskinen. Deigen skal akkurat holde sammen. Trykk den ganske jevn og flat og kle i plastikk. La den hvile i kjøleskap i minst 1/2 time.

Fyll:
500 g pecannøtter
100 g brunt sukker - helst molasses
100 g pecansirup eller lønnesirup
1 ss smør
1-2 dl brun rom (valgfritt)
1 egg

Forvarm ovnen til 170 g. Smør paiformen lett. Kjevle bunnen, og trykk deigen ut i formen. Stikk med en gaffel. Halvparten av nøttene grovhakkes. Resten beholdes hele. Ha i nøttene. Forstek paibunnen med nøtter i ca 12 minutter.



Smelt sammen sukker, sirup og smør. Ha i rom etter eget ønske og la koke 1 minutt. Ta bort fra varmen og pisk i egget. Når paien er ferdig forstekt helles fyllet over nøttene. Stek videre i ca 12 minutter til alt bobler og kantene er deilig gyldne. Avkjøl på rist. Ta ut av paiformen når den er avkjølt.

Husk isen ved servering.