Søk i denne bloggen

lørdag 29. desember 2012

Fikenmarmelade med gløgg og pære


Inspirert av Trines fikenmarmelade med portvin, har jeg laget denne marmeladen med gløgg og pære. Jeg brukte et hjemmelaget gløggkonsentrat som jeg fikk i julepresang. Gløggkonsentrat er veldig søtt og godt, og marmeladen trenger derfor ikke sukker. Det er allikevel lov å smake seg frem :-)


Fineste julepresang
Man trenger:
250 g tørket fiken
saften av 1 sitron
1,5 dl av bløtleggingsvannet
1,5 dl gløggkonsentrat
1 pære

Legg fiken i en skål og hell på med vann slik at det så vidt dekker. La stå og trekke i 4-8 timer. Skjær fiken i terninger, og ha i en kasserolle sammen med safen av en sitron, 1,5 dl av bløtleggingsvannet og gløgg. Kok opp, og la koke uten lokk til vannet har nesten kokt inn, ca 20-30 min. Smak gjerne underveis om det er rett forhold med gløgg og vann.

Skjær en pære i små terninger og tilsett i marmeladen. Kok videre til pæren er mør, ca 5 min. Hell marmeladen på varme, rene glass, og spis i løpet av 2-3 dager eller frys den. Kjempegod til ost, og denne skal serveres på nyttårsaften.

Her er Trines oppskrift, også verdt å prøve: http://trinesmatblogg.no/2011/12/23/fikenmarmelade-med-portvin/




torsdag 27. desember 2012

A real American Christmas Dinner


Min bror har emigrert til USA. Kjøpt hus, giftet seg og fått en kjempesøt liten gutt. Når de nå feirer jul i Norge må vi være såpass gjestfrie at vi disker opp med en skikkelig amerikansk julemiddag. Det blir nok ikke akkurat slik som de er vant med, men et par uramerikanske elementer har jeg prøvd å få med, for eksempel kalkun, grønne bønner, pumpkin pie. Jeg har naturligvis satt mitt preg på måltiden, blandet inn elementer av både typisk norsk og litt belgisk (der min mann er fra). Sammensatt ble det et kjempemåltid med kalkun, stuffing, mye forskjellig tilbehør, og både kake og is til dessert. Og som vanlig koser jeg meg vel så mye med planleggingen og handlingen som med selve matlagingen. Ble veldig mett også.

Hovedretten besto av følgende elementer:
Kalkun i mandarinjus
Stuffing (fyll) med kjøttdeig og tørket frukt i cognac
Mandarinsaus
Potetmos med ost
Maldonsaltede grønne bønner
Parmesan- og fruktsalat
Cinnamon and cranberries biscuits (bakst med kanel og tranebær)

Til dessert lagde jeg:
Pumpkin cheesecake (ostekake med gresskar)
Juleis med krydder og tørket frukt
Cognackrem

Stuffing (fyll) med kjøttdeig og tørket frukt i cognac

100 g tørket aprikos
100 g svisker
100 g rosiner
80 g pinjekjerner
5 ss cognac
2 skiver tørt brød
2-3 ss melk
1 egg
500 g karbonadedeig eller medisterdeig eller en blanding av de to
2 sjalottløk
1 dl fløte
1 cm fersk ingefærrot
salt og pepper

Hakk aprikoser, svisker og rosiner i mindre biter. Grovhakk pinjekjernene. Bland sammen og tilsett cognac. Rør godt og la stå mens man forbederer de andre ingrediensene.

Skjær skorpen av brødet og skjær skivene i små terninger. Hell over melk og la trekke den inn i brødet. Finhakk sjalottløk. Stek løk i panne på middels varme til den er blitt myk. Skru opp varmen litt og ha i kjøttdeig. Stek kjøttdeig ferdig. Skru ned igjen varmen, og tilsett brød, egg, frukt i cognac og fløte. Bland alt godt sammen, og la fyllet varmes opp til det tykner. Smak til med salt og pepper. Rasp til slutt i fersk ingefær og bland godt. Sett til sides.


Kalkun i mandarinjus

Å steke kalkun krever full oppmerksomhet hele tiden. Den skal dynkes/pensles hvert 30 minutt eller oftere gjennom hele steketiden. Man beregner ca ½ time steketid pr kg kalkun inkludert fyllet. Til en kalkun på ca 5 kilo + ½ kg fyll beregnet jeg derfor 3 timer steking + 20 min hvile.

La kalkunen få romtemperatur før den stekes. Forvarm ovnen til 165 grader. I tillegg til kalkun trenger man:
150 g smør
2 dl rapsolje
4 dl mandarinsaft

Fyll kalkun med hjemmelaget stuffing. Har man for mye varmes det i en skål ved siden av. Legg aluminiumsfolie i bunnen av en langpanne. Legg over en rist, og legg kalkunen på risten. Gni kalkunen inn med halvparten av smøret. Resten av smøret smeltes og blandes med olje og mandarinsaft. Sett et steketermometer i kalkunen i den tykkeste delen av brystet. Sett kalkunen i ovnen, og begynn å dynke hele kalkunen med mandarinblandingen etter ca 30 min. Dynk hver halvtime. Når det er tomt for mandaringblanding pensles kalkunen med stekeskyen. Dekk gjerne kalkunen løst med aluminiumsfolie hvis den begynner å bli veldig brun/mørk. La kalkunen stå til termometeret viser 68-70 grader. Ta ut og la hvile 20-30 min. Før servering kan man pynte med halve og kvarte mandariner.

Mandarinsaus

Krås og innmat fra kalkun
4 dl mandarinsaft
4 dl kyllingbuljong (usaltet eller lett saltet)
½ dl fett fra stekraften av kalkunen
1 ss Maizena
kajennepepper

Brun krås og innmat fra kalkun i en stekepanne på sterk varme. Til sett mandarinsaft og buljong. Kok opp og la redusere til ca halvparten. Bland i fett fra kalkunen og 1 ss Maizena utblandet i noen spiseskjeer vann. Kok opp, og la koke noen minutter. Smak til med salt ved behov, og ha i litt kajennepepper.

Tilbehør

Som tilbehør serverte jeg en hjemmelaget potemos av melne poteter tilsatt raspet ost. Jeg dampet også grønne bønner (aspargesbønner eller brekkbønner), vendte dem i noen spiseskjeer smør før servering, og strødde over maldonsalt og hakket bladpersille. I tillegg lagde jeg denne herlige salaten: http://frasjeltilmage.blogspot.no/2011/07/parmesan-og-fruktsalat.html


Biscuits med kanel og tranbær

Prikken over i-en under dette måltidet er disse biscuitsene, som ligner mye på scones. Deilig myk bast som skal serveres varm, rett fra ovnen. I USA får man biscuits i alle slags varianter, både salte og søte. Jeg valgte søte til dette måltidet, tilsatt kanel og tranebær. Fantastisk godt! Til 24 stk trenger man:

5 dl mel
2 ts bakepulver
½ ts salt
1 ss kanel
1 ss sukker
60 g kaldt smør
2 dl melk
75 g tørkede tranebær

Ha mel, bakpulver, salt, sukker og kanel i en food processor med kniv sammen med smøret som er oppdelt i teringer. Kjør til alt er smuldret godt sammen. Ha i tranebær og kjør litt videre. Ha til slutt i melk og bland fort sammen. Pakk deigen sammen på en glatt og kald overflate. Del i 4 emner og rull pølser på ca 4 cm i diameter. Skjær skiver av pølsene og sett på bakebrett. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i ca 12 minutter.

Pumpkin cheesecake

Som en vri på den vanlige pumpkin pie lagde jeg det om til en ostekake, American style of course. Min svigerinne er glad i ostekake, og jeg kunne da også få inn et julelement ved å bruke pepperkaker i bunnen. Ble pyntet med litt krem langs kanten og pepperkakesnøfnugg på toppen. Denne kaken lages gjerne dagen før, blir god når den har stått en stund.

300 g pepperkaker
150 g smeltet smør
5 dl gresskarpuré (amerikanerne bruker ofte hermetisert. Jeg lagde egen ved å bake gresskar i ovn og så kjøre med en stavmikser. Se tips her: http://frasjeltilmage.blogspot.no/2011/10/gresskar.html)
250 g ricottaost
300 g kremost
1 ts kanel
½ ts muskat
½ ta nellik
2 ss Maizena
2 ss vaniljeekstrakt
2 dl honning
50 g Molasses sukker (eller brunt sukker)
½ dl kremfløte
3 egg

Knus pepperkaker og bland med smeltet smør. Fordel utover i en vid springform med bakepapir i bunnen. Trykk bunnen godt ned i formen og oppover kanten. Sett til siders. Forvarm ovnen til 175 grader.

Rør ricotta og kremost lyst og luftig. Ha i krydder, vanilje og gresskar. Rør godt. Bland i honning, sukker og fløte. Ha til slutt i ett og ett, og og rør godt mellom hvert egg. Hell blandingen over kakebunnen. Dunk forsiktig i formen for å bli kvitt alle luftbobler. Stek kaken i ca 1 time. Den kan være litt bløt i midten når den tas ut av ovnen, den setter seg når den avkjøles. Avkjøl, og sett gjerne kaldt over natten. Serveres med pisket krem.

Juleis med krydder og tørket frukt

Krydder og tørket frukt og bær i isen gir en skikkelig julesmak. Skikkelig godt, og en passer fint til ostekaken med gresskar.

1 liter vaniljeis
en håndfull tørkede aprikoser
en håndfull tørkede tranebær (cranberries)
en håndfull rosiner
4 tørkede fikner
2,5 dl kremfløte
½ ts malt ingefær
¼ ts malt muskat
¼ ts kardemomme

Aprikoser, tranebær og rosiner hakkes i større og mindre biter. Kremfløte piskes tykk Ha i krydder ca halvveis i piskingen. Isen må være myk, ca slik som softis. Rør først i hakket frukt, og bland så i krydret krem. Ha i boks og frys igjen. Før servering serveres isen med litt hakket frukt på toppen og litt nyrevet muskat.


Cognackrem

Til slutt serverte jeg også cognackrem. Denne kremen passer fint til både kaken og isen. 2 dl kremfløte piskes med 2 ts sukker. Når kremen er nesten ferdig røres forsiktig i 2 ss cognac eller etter smak.


søndag 23. desember 2012

Norsk svineribbe med belgisk tilbehør


Norsk tradisjonsmat med belgisk tilbehør. Jeg innser at vi ikke skal foreslå for mye utradisjonelt til den norske julematen, og spesielt ikke på julaften. Men til de som spiser svineribbe i romjulen kan kanskje dette typisk belgiske tilbehøret friste? I min manns familie spiser de dette vanligvis til svinestek 1. juledag. To flotte tradisjoner smeltet sammen til en herlig julemiddag.

Det finnes tusen gode råd for god svineribbe, og jeg følger Ingrid Espelid Hovigs oppskrift fra den rutete kokeboken. Svoret rutes og krydres noen dager i forveien. La ribben få romtemperatur før den settes i ovnen. Forvarm ovnen til 200 grader. Legg ribben med svoren ned i en langpanne. Tilsett en desiliter kokende vann, dekk med folie og sett i ovnen i 20 minutter.

Senk temperaturen i ovnen til 160 grader. Snu ribben og legg et tefat under ribben der den er tynnest. Sett tilbake i ovnen og la steke i 1 ½ til 2 timer. Det siste kvarteret kan man sette ribben høyt under grillen for å få sprø svor (hell først av kraften for å lage saus). Pass på så svoren ikke brenner. La ribben hvile et kvarters tid før den skjæres opp.

Medisterpølser, julepølser og sosisser varmes gjerne sammen med ribben i ca 45 min.

Tilbehøret består av kroketter, som er panert og fritert potetmos; søt, myk rødkål; og saus med karamellisert sikori, alle tre veldig vanlig tilbehør i Belgia. Sausen heter Brabantsaus, og Brabant er et område rundt Brussel.

Kroketter:
1 kg melne poteter
1 eggeplomme
salt, pepper og muskat
noen spiseskjeer hvetemel
3 eggehviter
ca 200 g panermel

Skrell potetene og kok dem i lettsaltet vann. Hell av vannet, og la all fuktighet fordampe. Mos potetene og ha i eggeplomme. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt. La avkjøle helt. Ha pureen i en sprøytepose med ca 2 cm åpning. Pakk pureen godt sammen slik at man ikke får luftbobler. Sprøyt en lang pølse med potetpure, og skjær i passende biter.

Klar til fritering
Sett klar tre skåler: en med mel, en med lettpiskede eggehviter og en med panermel. Vend krokettene først i melet, så i eggehvitene og til slutt i panermelet. Friter krokettene i frityrolje på 180 grader i noen minutter til de er gyldenbrune. Ikke stek for mange om gangen. La krokettene renne av på kjøkkenpapir før servering.

Rødkål:
Oppskrift på søt hjemmelaget rødkål finnes her: http://frasjeltilmage.blogspot.no/2010/11/rdkal.html

Brabantsaus:
2 sikori
1 ss smør
1/2 ss sukker
svart pepper
kraften fra svineribben, ca 2 dl
1 dl fløte

Fjern de ytterste bladene og stammen i sikorien, og finhakk resten. Smelt smør i en en stekepanne på middels varme. Ha i sirkori og stek til den er blitt blank. Krydre med svart pepper. Skru ned varmen, og ha i sukker. Bland godt. Stek til alt fuktighet er fordampet, og sikorien har fått en fin gylden farge, ca 15 min. Sett til sides.

Når ribben tas ut av ovnen for å hvile eller eventuelt før man setter den under grillen for å få sprøtt svor has all stekekraften av. Sil kraften og tilsett sikori. Kok opp og ha i fløte. Smak til med salt og pepper ved behov. Hold varm.






mandag 17. desember 2012

Waldorfsalat

Waldorfsalat er en av mine store svakheter. En herlig salat som passer til koldtbordet og på buffeten, som tilbehør til kalkunen, og ikke minst til julefrokosten. Ikke mange retter som er så allsidige. Jeg spiser den helst en sen frokost i romjulen.  En nydelig start på dagen sammen med ferskt brød og røkt skinke.

2 dl majones
2 dl kremfløte
½ sellerirot
1 grønt eple
En håndfull druer
100 g valnøtter
Knivsodd kajennepepper
Noen dråper sitronsaft
Salt og pepper

Selleriroten kokes så vidt mør i lettsaltet vann. Avkjøl. Skjær i små terninger. Skrell eplet og skjær i små terninger. Grovhakk valnøtter og skjær druer i to. Halvpisk kremfløte og bland i majones. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Ha resten i sausen, og bland godt. Jeg synes salaten blir best når den har stått over natten.

Pyntet med valnøtter, druer, rosépepper og laurbærblader



søndag 16. desember 2012

Pepperkakehusbaking i beste mening



I siste liten til Matbloggsentralens utfordring har jeg klart å sette sammen et pepperkakehus. Da vi holdt på i dag tidlig med å kjevle og lage veggene trodde jeg aldri at vi skulle få et hus. Stikkordet er dårlig planlegging. Det aller verste er at trollene fikk som kalendergave i dag at vi skulle lage pepperkakehus, og planen var at de skulle få lage hver sitt, og at det skulle bli tre små hus. Det var mange ting som gikk galt underveis.

For det første klarte jeg aldri å lage deigen tidlig nok. Alt annet ble prioritert i går, så det endre opp med at den ble snekret sammen kl 1 i natt etter en oppskrift jeg aldri hadde brukt før. Tabbe!! Deigen var kjempegod, men veldig vanskelig å kjevle. I tillegg fikk jeg det for meg i natt, trøtt og svimete, at jeg ikke skulle sette deigen i kjøleskapet, men i boden. Tabbe 2! Den var jo ikke blitt hard i dag tidlig. Jeg hadde jo selvfølgelig invitert familien på førjulsmiddag med svineribbe i ettermiddag, så alle kakene måtte være ferdig stekt i formiddag. Tabbe 3! Så da vi begynte rett etter frokost i dag var ikke deigen stiv en gang, i tillegg til veldig klissete. En aller siste feil var at vi ikke hadde tegnet opp husene på forhånd, så det ble gjort samtidig som tre utålmodige troll ikke fikk til å kjevle noen ting.

Deigen ble satt i fryseren, mamma og pappa tok over pepperkakehuset, og trollene fikk lage peppernøtter i stedet. Det gikk, de var fornøyde. Og spesielt med å pynte dem etterpå. Ikke mye tradisjonell jul: blå og lilla glasur og kakepynt! Spille ingen rolle, de koste seg og spiste mye.

Så kunne mamma og pappa i ro og fred pynte de delene som kunne brukes til hus, og sette sammen i kveld.

Jeg er fornøyd med resultatet, men ikke like fornøyd med at de som skulle lage hus ikke fikk lage hus. Med dårlig planlegging er selv den beste mening ikke god nok. Det hadde rett og slett ikke gått. Det var heldigvis ingen av dem som påpekte kalenderfadesen i dag, og de kommer til å elske huset, det vet jeg. Både av utseende, og av smak når vi knuser det. Litt usikker på om jeg tør ha pepperkakehusbaking i kalenderen til neste år, kanskje beste å se om vi klarer å presse inn planleggingen også i julestria.






Kjempefornøyd med taket :-)



tirsdag 11. desember 2012

Julesandwich med bringebær



Lignende kaker så min datter på 6 år på et bilde og smeltet helt. Kan vi ikke lage sånne, spurte hun, og jeg klarte ikke si nei! "Lurer på om jeg klarer å få dem like fine", tenkte jeg. Jeg er ikke vanskelig å be når det gjelder kaker. Jeg begynte sammen med mine to små døtre, men de måtte dessverre gi opp (eller rettere sagt, jeg måtte gi dem opp). Vanskelig deig å håndtere. Man lager en sandkakedeig som man kjevler ut og stikker ønskede former. Blir fort klissete.

Er naturligvis strålende fornøyd med resultatet, de ble jo veldig fine. Og smakte fortreffelig. Spørs om de varer til jul. Tviler sterkt.

Jeg lagde først bringebærsyltetøy uten stener. Jeg kjørte tinte bringebær i en hurtigmikser sammen med litt sukker, og helte alt gjennom en sil. Kokte så opp syltetøyet og tilsatte deretter mer sukker og syltepulver. Avkjølte syltetøyet på glass. Jeg lagde det med vilje litt flytende for å bruke overskuddet som bringebærsaus til desserten i julen. Jeg tok av ca 2 dl av syltetøyet og tilsatte 2 plater gelatin rett før jeg skulle legge sammen to og to kaker.


Ca 40 kaker
Til 40 kaker trenger man 40 underdeler og 40 overdeler. Overdelene stikkes med samme utstikker som underdelene, og så stikker man et mindre hjerte (eller annen form) i midten av kaken. Man trenger:

3,5 dl hvetemel
3,5 dl malte mandler (mandelmel)
1,75 dl sukker
1/4 ts salt
340 g smør
2 ss kaldt vann
1/2 ts vaniljeekstrakt (eller -sukker)
1/2 ts mandelekstrakt (eller -essens)


Kjør mel, sukker, salt og smør i en food processor med kniv til alt er godt blandet. Ha i ekstrakter og vann og form til en fast ball. Kjevle ut deigen og stikk med ønsket form overdeler og underdeler av sandwichene. Stek i forvarmet ovn på 165 grader i 12-15 min. Kakene skal så vidt bli gyldne i kantene. Avkjøl på platen i to minutter før kakene avkjøles helt på rist.


Ha en teskje bringebærsyltetøygelé på en underdel og smør litt utover. Dryss melis på overdelen og legg på. La geleen stivne før kakene has i boks.

Ønsker alle en god førjulstid.







torsdag 6. desember 2012

Julekjeks med syltet appelsinskall


Julestria begynner å ta seg til, og jeg merker jeg heller bruker tid på små detaljer i julebaksten fremfor de mange sortene. Forrige helg lagde jeg bringebærsyltetøy uten steiner for å ha i hjertekjeks (innlegg kommer). Nå i uken syltet jeg appelsinskall for å ha i julekjeks. Skikkelig luksuskjeks. En absolutt julefavoritt.

Syltet appelsinskall
Skallet av 2 store appelsiner
vann til å koke skallet i
1 dl sukker
1/2 dl vann


Skrubb appelsinene i godt varmt vann. Skrell av det ytterste oransje av skallet, minst mulig av det hvite innenfor. Skjær i strimler. Kok appelsinskallet i noen desiliter vann i ti minutter. Gjør dette til sammen fire ganger, bytt vann hver gang. Kok deretter opp 1/2 dl vann med 1 dl sukker og rør til alt sukkeret er løst opp. Ha i appelsinskall og la koke inn på svak varme. Det skal ikke bli helt tørt, men tykt som syltetøy. La avkjøle til romtemperatur.


Julekjeks, ca 40 stk
200 g smør
150 g brunt sukker
100 g hvitt sukker
100 g mandler
100 g mørk sjokolade
2 egg
300 g hvetemel
1 ts bakepulver
Syltet appelsinskall av to store appelsiner

Forvarm ovnen til 200 grader. Grovhakk mandler og sjokolade. Smør og sukker røres sammen til en lys og luftig konsistens. Ha i egg, mel og bakepulver og rør sammen. Ha i sjokolade og mandler, og syltet appelsinskall (inkludert sukkerlaken). Sett deig i passe størrelse med to teskjeer på en bakeplate. Stek i ovn i 8 minutter hvis man ønsker seige kaker, og i 10 minutter hvis man ønsker sprøe kjeks. Jeg foretrekker lite stekte, seige julekaker! La kakene avkjøle først på platen og siden på rist.




søndag 2. desember 2012

Pepperkakemuffins

Det er advent! Vi har vært på nissefest, og to julebord er allerede unnagjort. Det begynte tidlig i år, og det beste med det er at vi har ingen planer de to siste helgene før jul. Bare hjemmekos og kakebaking og egne forberedelser. Herlig!


Innledet ventetiden med deilige muffins med pepperkakekrydder. Kremosttopping gir myk og kjølende kontrast til varme krydder i kakene!

Til ca 12 store muffins:
150 g romtemperert smør
2 dl sukker
3 store eller 4 små egg
3 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker eller -ekstrakt
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts pepper
2 ts kanel
1/4 ts kardemomme
1/4 ts muskat

Rør smør og sukker hvitt. Ha i ett og ett egg om gangen og rør godt mellom hvert egg. Tilsett resten av ingrediensene og rør fort sammen. Fyll opp muffinsformer 3/4 fulle. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i ca 12 min. Muffinsene skal akkurat bli tørre i midten, og de er ferdigstekte. Avkjøl på rist.



Kremosttopping
300 g kremost, gjerne med vaniljesmak
100 g romtemperert smør
ca 3 dl melis
vaniljesukker eller -ekstrakt (valgfritt)
lilla matfarge

Rør smør og melis lyst og luftig. Tilsett kremost og eventuelt vanilje, og rør videre til luftig konsistens. Ha i matfarge hvis ønskelig. Sprøyt kremost på avkjølte muffins.