Søk i denne bloggen

mandag 30. juli 2012

Salsa verde


Da jeg var og handlet på Coop forrige helg fant jeg tomatillo!!! Jeg blir så glad av nye og spennende råvarer i butikken så jeg kastet meg over dem. De hadde til og med et skilt der det sto forklart at tomatillo var i tomatfamilien, men forble grønn. Den spises sjelden rå, og kokes vanligvis til en saus som heter salsa verde. Salsa verde ligner på vanlig salsa som vi bruker til taco og nachos, og jeg syntes denne ble litt spissere og noe syrligere. Min referanse er veldig usikker, siden det er første gangen jeg både lager og spiser salsa verde, og jeg er heller ikke sikker på kvaliteten på tomatilloene. Den ble uansett god, så helt mislykket var det ikke. Hvor sterk man ønsker den er jo en smakssak, men meningen er nok at den skal brenne litt.


Som tilbehør til salsaen på en vanlig hverdag ble det kjøttboller, båtpoteter og blomkålkrem.

Salsa verde:
500 g tomatillo
jalapenos etter ønske (jeg hadde ikke jalapenos tilgjengelig og brukte derfor en rød chilipepper i stedet. Jeg ønsket ikke at den skulle være altfor sterk, så det holdt med én. Hadde jeg servert på en tex mex-aften, hadde jeg nok valgt 2-3 stk.)
1/2 l kyllingkraft (vann og buljongterning duger)
1 bunt bladpersille eller koriander, både blader og hakkede stilker
ca 1/2 ts salt


Ta utav stammen i pepperen, men la frøene sitte igjen. Kok opp kyllingkraft og kok pepperen i kraften i 4-5 min. Ta bladet av tomatilloene og vask dem. Ha i kokekaret og la koke ca 5 min til de er myke men ikke knuste.


Ha tomatillo i en hurtigmikser sammen med pepper og persille eller koriander. Ha bare litt av kraften i om gangen og kjør til man har en saus av passe konsistens. Smak til med salt. Serveres lunken eller avkjølt.

Blomkålkrem:
For å balansere en spiss salsa lagde jeg også blomkålkrem som tilbehør. Blomkålbuketter ble kokt møre i litt melk. Har så i en klatt smør og kjører til krem med stavmikser. Smaker til med salt, pepper og muskatnøtt.






onsdag 25. juli 2012

Blåbærrand


Det er mye bær lett tilgjengelig for tiden, både i butikkene og i naturen. Mine favorittbær er utvilsomt blåbær. Ikke godt å si hvorfor, men jeg synes de smaker best både i syltetøy, kaker og naturell. Kan være fordi jeg alltid har hatt fri tilgang til blåbær utenfor døren både hjemme og på hytten, og har alltid plukket i massevis. Vil man lage noe kjapt og enkelt, og veldig godt av blåbær er denne randen perfekt. Dette ble en herlig dessert på hytten i helgen som var.

Smuldrebunn:
100 g hvetemel
100 g havregryn
100 g smør
1 ss sukker
en klype salt
noen ss kald melk

Smuldre mel, havregryn og smør sammen med sukker og salt. Ha i melk og bland fort sammen til en fast deig. La hvile i kjøleskap i ca 30 min.


Blåbærfyll:
Ca 1/2 liter blåbær
2 ss sukker
1 ts vaniljesukker
1 eggehvite

Blåbær renses og røres med sukker og vaniljesukker til alt sukker er oppløst. Bærene skal ikke knuses, men røres hele tiden. Bør røres i 10-15 min.


Når deigen har hvilt presses den utover formen man bruker. Pass på å ha stor nok kant til til å demme opp for fyllet. Stikk i deigen med en gaffel. Eggehviten lettpiskes og smøres utover randen. Ha i blåbærfyllet. Stek på 200 grader i 20-30 min til fyllet er stivt og bunnen gylden og sprø. La avkjøle litt, men serveres lunken. Veldig godt med vaniljesaus til!




lørdag 21. juli 2012

Maki med laks

Har fått helt dilla på sushi, nesten litt avhengig. Og når det ikke er altfor vanskelig å lage selv heller blir det et lett valg på en lørdagskveld i ferien. Jeg har funnet min egen kombinasjon som jeg liker veldig godt i makirullene. Laksen er jo en klassiker. I tillegg bruker jeg sitronmajones, gressløk og avokado eller agurk. Begge deler fungerer også.


Til 3-4 ruller som hver skjæres i 9-12 biter:
250 g sushiris
2 ss sukker
2 ss risvineddik
skallet av 1 sitron
2 dl majones
3-4 noriark
ca 150 g laks av sashimikvalitet, f. eks. Salma
gressløk
1 avokado eller 1/4 agurk eller begge deler

serveres med soyasaus, wasabi og syltet ingefær

Sitron vaskes godt i varmt vann. Riv av det ytterste laget av skallet og bland sammen med majones. Dette kan godt stå kaldt en times tid før bruk. 

Risen kokes etter anvisning på pakken. Vanligvis skal den først skylles godt og bløtlegges i kaldt vann i 20 min. Skyll deretter igjen, og kok opp sammen med 4 dl vann. Kok risen i ca 10 min til alt vannet er kokt inn. Ta av fra varmen og la stå i 5-10 min. I mens røres 2 ss sikker med 2 ss risvineddik til alt sukkeret er oppløst. Dette blandes forsiktig i risen mens den løftes og viftes for å avkjøles. Legg et fuktig håndkle over risen så den ikke tørker ut.















Laks og avokado/agurk skjæres i passende tykke staver. Gressløk vaskes og tørkes. Legg et noriark med den blanke siden ned på en rullematte. Fukt fingertuppene, og legg et lag ris utover arket, utenom på de øverste 2 cm. Smør sitronmajones på risen. Legg laks, gressløk og avokado/agurk på tvers på risen, og rull opp. Bruk en skarp og fuktig kniv og skjær i 9 eller 12 biter.

På forhånd kan det være lurt å dele risen i 4 porsjoner for å sikre at det fordeles likt. Synes man det blir lite fordeles den bare på tre ruller. 
  




Alt ble spist!



tirsdag 17. juli 2012

Min første bryllupskake

Jeg har laget min første bryllupskake!! Min fetter spurte meg for noen uker siden om jeg ville lage kaken med stor K til bryllupet hans. "Han er ikke riktig klok" var min første tanke, og neste ble "åååå, så gøy!!" Og siden jeg hadde ferie og muligheten til å bruke et par dager på det, hoppet jeg i det. Kanskje ikke riktig klok selv????


Det var kjempegøy, både fordi jeg fikk det til, fordi kaken smakte godt og lignet til slutt også på en bryllupskake. Jeg er ingen stor kunstner, så selv om utseende på en bryllupskake skal være bra fokuserte jeg først og fremst på smak. Jeg gjorde mitt beste for å også lage en vakker kake, men ser man seg om på nettet finnes det mye flott der ute. Smaksmessig traff jeg heldigvis blink!! En skikkelig god kake, og jeg fikk mye positive tilbakemeldinger fra gjestene. Kaken ble god fordi hver enkelt del den besto av ble gode. Makronbunnen ble passe seig med sprø mandelbiter i. Sukkerbunnen var perfekt stekt og full i små luftbobler. Syltetøyet var friskt, og vaniljekremen silkemyk.

Kaken er basert på en tradisjonell hvit dame med makronbunn. En liten vri ble vaniljekrem mellom makronbunn og sukkerbunn fordi brudeparet er glad i vaniljekrem. Jeg hadde også en del lime i det hjemmelagde syltetøyet for å gjøre det friskere. Kaken var bygget opp slik:

  • Makronbunn
  • Syltetøy
  • Vaniljekrem
  • Sukkerbrød
  • Syltetøy
  • Pisket kremfløte
  • Sukkerbunn
  • Syltetøy
  • Pisket kremfløte
  • Marsipanlokk
Jeg lagde to hjerter som var skåret ut av en sjablong for å passe langpannekaker. Hjertene var formet for å få minst mulig avskjær. De ble ca 30 cm i bredden og ca 35 cm lange. Jeg gjengir her oppskrift til én kake.

Jordbærsyltetøy:
Man trenger nok bare syltetøy av en korg med bær (ca 500 g). Jeg lagde av ca 1 kg bær og tilsatte revet skall og saften av 1 lime. Til 1 kg bær brukes ca 1/2 kg sukker.

Jordbær vaskes og renses og skjæres i to hvis de er store. Lime skrubbes under varmt vann. Riv av det ytterste laget av skallet og press saften. Ha i sammen med jordbærene, gjerne fruktkjøttet fra limen også. Kok opp og la småkoke til bærene er møre. Skum av hvis nødvendig. Ha i sukker og rør til alt er oppløst. Syltepulver has i etter anvisning på pakken. La avkjøle.

Vaniljekrem:
5 dl H-melk eller fløtemelk
1 vaniljestang
6 eggeplommer
1 dl sukker
4 ss Maizena

Splitt vaniljestangen på langs og skrap utav frøene med en kniv. Ha frøene i melken sammen med stangen. Kok opp og sett til side. Bland sammen eggeplommer, sukker og Maizena. Hell den varme melken i en tynn stråle over eggeplommene mens du rører hele tiden. Rør godt. Legg vaniljestangen til sides. Sil blandingen tilbake i pannen og varm opp under omrøring. Det skal ikke koke! Varm opp til det tykner. Rør godt for å unngå klumper. Når den er tykk settes den til avkjøling. Vaniljestangen kan gjerne has oppi kremen mens den avkjøles, og fjernes før bruk.

Makronbunn:
8 eggehviter
350 g melis
350 g mandler eller en blanding av mandler og hasselnøtter

Grovmal mandlene. Jeg siktet de malte mandlene gjennom en grov sikt, og de største bitene ristet jeg litt i en tørr, varm stekepanne for å få dem ekstra sprøe. Avkjøl og bland alt sammen med melis.

Pisk eggehviter stive. Vend mandler og melis forsiktig i eggehvitene og fordel utover en langpanne med bakepapir i. Stekes på 160 grader i ca 55 min. Avkjøl.


Sukkerbrødbunn:
8 egg
4 dl sukker
2 dl potetmel
2 dl hvetemel
4 ts bakepulver

Pisk egg og sukker til en stiv eggedosis. Bland forsiktig i mel og bakepulver. Fordel utover en langpanne med bakepapir i. Stekes på 190 grader i ca 35 min. Hvelv kaken på rist med en gang den er ferdig og la avkjøles slik i formen.

I tillegg trengs:
Ca 2 dl brus eller Farris til dynking av sukkerbunner
Ca 12 dl kremfløte som piskes med ca 4 ss sukker (helst i to omganger)
ca 1 kg marsipan til lokket

Skjær først makronbunnen i hjerteform, og legg på fat. Smør på med jordbærsyltetøy, men ikke helt ut til kanten. Jeg lagde en ring av hard masse laget av eggehviter og melis og sprøytet langs kanten. Dette skal forhindre at vaniljekremen renner ut. Ha på vaniljekrem.

Sukkerbunnen deles horisontalt i to bunner, og skjæres i samme hjerteform som makronbunnen. Legg én bunn oppå vaniljekremen. Dynk bunnen med ca 1 dl sitronbrus eller Farris. Smør på syltetøy og fordel ca 1/3 av kremen. Legg på den andre sukkerbunnen og gjenta med dynking, syltetøy og krem. Smør også pisket krem langs kantene. La stå kaldt et par timer for at det skal stivne og sette seg. 


For å legge et fint marsipanlokk på en hjertekake trengs mye marsipan. Jeg fulgte denne trinn-for-trinn-beskrivelsen fra Hannes kaker, og det hjalp veldig: Hvordan trekke en hjertekake. Lot også kaken stå natten over før jeg pyntet resten.


Pynten min besto av en perlerad nederst og pynt laget av silikonmolds. I tillegg lagde min kusine små makroner som jeg pyntet med, og selv hadde jeg små minimuffins som jeg pyntet med rundt kaken og på broen. To hjertekaker med en bro mellom var det brudeparet som ønsket seg.

Jeg takker for oppdraget!! Koste meg skikkelig. Ønsker de lykkelige nygifte gratulerer med den store dagen. Takk for at jeg fikk være med på festen, og alt hell for fremtiden!!!







fredag 13. juli 2012

Jordbærsuppe med pistasjkrem

Midt i jordbærsesongen skal bærene nytes friske. Derfor har jeg laget en suppe uten koking, uten sukkerlake, bare med bær og sukker. Nydelig i seg selv, men ekstra god med litt pistasjkrem i midten. Pistasjkremen er også god som pudding, kanskje med litt sjokoladesaus til? Da ville jeg i så fall bare brukt 2,5 dl fløte for at den skal bli litt tykkere.


Dette er mitt bidrag til Matbloggsentralens jordbærutfordring som avsluttes i dag kl 12. Stem gjerne på meg, det blir ett av de siste bidragene.

Jordbærsuppe:
500 g jordbær, renset og vasket, tinte bær kan også brukes
2 ss sukker
1 ts vaniljeekstrakt eller -sukker


Jordbær has i en blender sammen med sukker og vanilje. Mos helt fint. Ha over i en skål og rør videre i 5-10 min til alt sukkeret er oppløst.

Pistasjkrem:
3 eggeplommer
1 1/2 ss sukker
25 g usaltede pistasjkjerner
et par dråper appelsinekstrakt
liten klype salt
3,3 dl fløte

Pistasjkjernene males helt fint i en kjøkkenmaskin med kniv. Pisk eggeplommer med sukker til lys eggedosis. Varm opp fløten til det bobler langs kantene. Sett til sides. Rør malte pistasjkjerner, appelsinekstrakt og salt i eggedosisen, og tilsett halvparten av den varme melken mens man rører hele tiden. Ha blandingen tilbake i pannen, og varm opp mens man rører hele tiden. Varm i 5-7 min til det tykner. Det skal ikke koke. La avkjøle.


Hell suppe i skåler og legg en skje avkjølt pistasjkrem i midten.







lørdag 7. juli 2012

Tagliatelle med reker i safransaus

Å ha litt safran i sausen gir en god kryddersmak til fiskeretter. Dette er en kjapp og enkel middag som allikevel har noe eksklusivt over seg.


Til 4 personer:
400 g tagliatelle
400 g gulrøtter
1 purre
600 g reker eller scampi
2 dl fløte
en liten klype safran
salt og pepper
olivenolje


Gulrøtter og purre skjæres i tynne staver og dampes møre i ca 15 min. Kok tagliatelle i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Reker eller scampi skrelles. Kok opp fløte og ha i safran. Pass på at rekene er godt avrente og tørre før de haes i sausen. Hvis rekene er råe trekkes de i fløten til de er klare, eller de varmes kjapt opp hvis de allerede er kokte. Krydre med salt og pepper. Ha til slutt grønnsakene i sausen eller server dem ved siden av.

Når pastaen er kokt helles kokevannet av og vendes litt olje i pastaen. Dander på tallerkener eller ha både tagliatelle og saus i en stor pastaskål.

Safranen brer seg raskt i fløten
  



fredag 6. juli 2012

Sommerlig tomatsuppe


En lett tomatsuppe laget på kyllingkraft er god sommermat. Her i huset liker vi best kjøttboller og makaroni i suppen, men det er også godt med pølse eller egg i, og brød ved siden av. For å få en magrere suppe pleier jeg å trekke kraften dagen før, og ta bort fettlaget som samler seg på toppen når kraften er blitt kald. Dette er jo smak og behag, men jeg foretrekker å heller ha i en skvett med fløte for å få en mild og god suppe. Kyllingkjøttet som kraften er trekt på er utmerket i en salat. Her finnes et godt forslag: Salat med kylling, pasta og brie.


Til 4 personer:
1 hel, rå kylling
2 l vann
1 løk
1 gulrot
1 selleristang
timian
salt og pepper
5 modne tomater
2 ts tomatpuré
1 ts sukker
1 dl fløte
500 g karbonadedeig
1 skive tørt brød
1 egg
salt og pepper
1 ss hakket persille
krydder til kjøttbollene, for eks. karri eller cajunblanding


Skyll kyllingen og skjær bort overflødig fett. Ha i en stor panne sammen med 2 liter vann, 1 løk i båter, gulrot i store biter (vaskes, men trenger ikke å skrelles) og selleri i store biter. Ha i noen kvister fersk timian, 1 ts grovt salt og godt med svart pepper. Kok opp og la småkoke i 1 1/2 time. Sil av kraften. Avkjøl over natten og fjern fettet som danner seg på toppen (valgfritt).

Lag kjøttboller av å blande sammen karbonadedeig med smuler fra en skive tørt brød og egg. Smak til med salt og pepper, hakket persille og ellers krydder etter eget ønske. Karri eller en cajunblanding er veldig godt. Ha litt olje i hendene og trill små boller. Legg til sides.

Varm opp igjen kyllingkraften. Tomatene skjæres grovt og moses i en blender. Ha i suppen. Smak til med tomatpuré og sukker. Trekk så kjøttbollene i den varme suppen. Når alle flyter er de klare. Ha i fløte, og smak til slutt til med salt og pepper. Mer persille er alltid godt!





mandag 2. juli 2012

Mandagsspaghetti


Inspirert av Mayas Mats Greskinspirerte Spagetti lagde vi i dag vår egen greskinspirerte spagettiversjon. Inspirert av det vi hadde tilgjengelig og det som barna liker. Ble et meget vellykket måltid laget på kort tid!

Til 4 personer:
500 g spaghetti
4 tomater
200 g pølse
200 g fetaost
2 ss finhakket soltørket tomat
2 vårløk
fersk basilikum
olje, pepper og muskatnøtt

Kok opp godt saltet vann med litt nøytral olje i. Kok spagettien al dente etter anvisning på pakken. Tomater skjæres i små terninger. Pølse skjæres i terninger og brunes lett i en stekepanne. Vårløk skjæres i tynne ringer.

Når spagettien er kokt helles kokevannet av. Bland i litt extra virgin olivenolje og riv over litt muskatnøtt. Bland godt. Vend spagettien med tomat- og pølseterninger og pepre med svart, nykvernet pepper. Smuldre over fetaost, og dryss over soltørkede tomater, vårløk og basilikum. Serveres med revet parmesan ved siden av.


søndag 1. juli 2012

Kaffeis med sjokoladecrunch


Mmmmmmmmm, en skikkelig deilig, kald kaffeis er ikke å forakte på varme sommerdager. Ikke at vi skal skryte på oss noen sommer her på Vestlandet den første dagen i juli, men isen god is har i i hvert fall.

Når jeg lager kaffeis eller kaffekrem liker jeg best å bruke ekte malt kaffe, det gir den beste kaffesmaken. Den kan allikevel gjøre en ellers så silkemyk is litt kornete, så derfor viktig å servere noe crunchy til slik at man ikke merker kornene. Alternativet er å bruke pulverkaffe i stedet for malt kaffe, men på samme måte som en ekte kaffe smaker bedre enn pulverkaffe, så smaker isen med ekte kaffe også bedre, synes jeg.

Kaffeis:
6 eggeplommer
6 dl matfløte eller fløtemelk
150 g sukker
1 ss finmalt espressokaffe eller pulverkaffe
1 ss vaniljeekstrakt (man kan også bruke vaniljesukker, men den blandes da med det vanlige sukkeret)
2 ss kokende vann

Bland kaffepulver, vaniljeekstrakt og kokende vann i en skål og la trekke. Varm fløten til kokepunktet, og sett til sides. Pisk eggeplommer med sukker til lys og luftig eggedosis. Hell den varme fløten i eggedosisen i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Hell alt tilbake i pannen og varm forsiktig opp under stadig omrøring. Varm opp til blandingen tykner. Ha i kaffeblandingen og la avkjøle. Bør stå kaldt i minst to timer, og gjerne et døgn.


Når blandingen er avkjølt og har hvilt haes den i en ismaskin eller settes den i fryseres. Har man ikke ismaskin bør man røre i isen hver halvtime så lenge det er mulig.

Sjokoladecrunch:
100 g mykt smør
100 g malte mandler
100 g brunt sukker
en klype salt
90 g hvetemel
15 g kakaopulver

Bland alle ingrediensene sammen til en fleksibel deig. Kjevle deigen ut på en bakeplate med bakepapir til den er jevnt over 1/2 cm tykk. Bak i forvarmet ovn på 150 grader i 10 min. Ta ut av ovnen og legg kaken med bakepapir på rist for å avkjøle og bli hard. Knus kaken til en deilig crunch!

Ha is i pene glass, dryss over sjokoladecrunch og ha en god klatt med pisket krem på toppen!