Søk i denne bloggen

mandag 27. mai 2013

Stekt fisk med jordskokk og asparges


Ingenting er mer luksus enn å få ferske, økologiske varer, hentet fra åkeren mens man står og venter. I går var jeg på Storegarden på Ask og fikk fersk asparges, jordskokk og egg. Ingen sprøytemidler og mye smak. Dette måtte det blir festmåltid av. Fisken kom fra fryseren, men var bare noen timer gammel før den havnet der. Selvfisket. Jeg brukte lyr, men her kan man bruke det man har av og har lyst på både av hvit og rød fisk.

Chips av jordskokk er helt fantastisk, og veldig avhengighetsskapende. Har man tid burde man lage en svær skål til gjestene. Garanterer at den hadde forsvunnet på kort tid. Å beregne 1-2 jordskokk pr person blir mye chips til denne retten, men tro meg, det er ikke noe problem.

Potet- og jordskokkpuré:
500 g poteter
500 g jordskokk
1 ss smør
2 ss hakket gressløk
1-2 dl fløte eller fløtemelk
salt og pepper

Skrell poteter og jordskokk og skjær i mindre biter. Jordskokken kokes raskere enn poteten, så ha dem ca halvparten så små som potetbitene. Kok møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet. Mos potet og jordskokk sammen med smør. Om man ønsker en helt jevn puré må man bruke stavmikser. Jeg liker pureen med litt biter i.

Bland i gressløk og spe med fløte eller fløtemelk. Ikke ta for mye i om gangen, da kan den bli for tynn. Smak til slutt til med salt og pepper, både svart og hvit, liker jeg.

Jordskokkchips:
Ca 1-2 jordskokk pr person. Denne chipsen blir man avhengig av, så pass på å lage nok.
Skrubb jordskokken grundig. Skjær bort små knoller. Trenger ikke skrelle den. Skjær skokken i tynne skiver, bruk helst en mandolin.

Bruk nøytal olje, og varm den opp i en tykkbunnet panne eller frityrgryte. Varm oljen til 180 grader. Ha i litt og litt jordskokk om gangen. La fritere til de så vidt begynner å skifte farge. Ta ut av oljen umiddelbart (bruk en hullsleiv), og spre utover litt kjøkkenpapir. Når chipsen er avkjølt og tørr kan den has i en skål. Strø på litt fint salt.



Asparges:
Ca 400 g fersk asparges. Knekk av den nederste trevlete delen på stilken.
Når man bruker så tynn og fersk asparges som dette trenger den ikke koke i det hele tatt. Jeg varmet den bare ved å la den dampe på rist i 1 minutt. Litt tykkere asparges kan få 2-3 minutter.

Stekt fisk:
4 stykker fisk a 160 gram.
Ha godt med grovt salt på fisken, og la ligge i ca 20 min. Skyll av og tørk fisken godt. Varm olje i en stekepanne. Stek fisken først med skinnsiden ned i 4-6 minutter (avhengig av tykkelsen på fisken). Ha så litt smør i pannen og snu fiskestykkene. Stek videre i 3-4 minutter til den er akkurat gjennomstekt. La fiskestykkene hvile noen minutter før servering.



 Eggene ble forøvrig til en nydelig omelett dagen etter:




søndag 19. mai 2013

Gumbo med kylling og andouillepølse

Her på Vestlandet gikk vi direkte fra vinter og snø for to uker siden til sommer og over 25 grader i går. Sydlandsk stemning krever sydlandsk mat på tallerkenene. Gumbo er ekte sørstatsmat. Cajun cooking direkte fra New Orelans. En gumbo er en gryte basert på roux (jevning) og kylling, pølse, reker eller litt av alt. Denne gumboen er med kylling og andouillepølser, som man heldigvis begynner å finne i dagligvarebutikker med rikt utvalg. Andouillepølsen er en krydret pølse med hvitløk og gir en nydelig smak til gumboen.


Roux er jevning av maisolje og hvetemel. Ekte roux lages også med lard, svinespekk. Mel og olje skal varmes opp og brunes på svak varme over veldig lang tid. Det sies at den beste rouxen tar flere dager å lage, og gir også en karakteristisk nøttesmak til cajunmaten. Man må røre i jevningen hele tiden for at den ikke skal svi i bunnen, og hvor god den blir er altså avhengig av ens tålmodighet. Jeg er ikke så god på tålmodighet, så min roux blir brun altfor fort ved at jeg bruker for sterk varme... Rouxen i gumboen skal være mørkebrun, og når riktig farge er nådd avkjøles blandingen ved å ha i the holy trinity av grønnsaker.

The holy trinity består av løk, stangselleri og grønn paprika, like deler av hver, og er representert i nesten alle cajunretter. Grønnsakene has i den varme rouxen og kokes med i gryten for å gi smak. Hvor sterk man ønsker gryten regulerer man selv med mengde cajunkrydder. Man kan også ha i ekstra kajennepepper om man ønsker det.

Gumbo serveres tradisjonelt med kokt ris. Jeg lagde denne gangen også søtpotetpuré til, en god kombinasjon til den streke og krydrede gryten.

Til 6 personer:
3 kyllingbryst
3 andouillepølser
2 ts cajunkrydder
3 dl maisolje eller annen nøytral olje
50 g hvetemel
1 stor løk
3 stenger selleri
1 grønn paprika
2 fedd hvitløk
Ca 1 l kyllingkraft, helst selvlaget

3 store søtpoteter
20 g smør
1 dl fløte
salt og pepper (hvit og svart)

kokt ris

Skjær kyllingbryst i terninger. Vend kyllingkjøttet i 2 ts cajunkrydder. Stek terningene i litt nøytral olje på medium varme. Legg til sides. Pølsene skjæres i terninger og legges til side.


Løk, selleri og paprika finhakkes og has klar før man begynner på rouxen. Varm olje og mel opp på medium varme. Rør hele tiden . Jevningen skal få en mørkebrun farge før man avkjøler ved å ha i de finhakkede grønnsakene. Surr grønnsakene i jevningen i ca 15 min. Ha i knust hvitløk, og spe med kyllingkraft. Bruk mer kraft hvis man ønsker en tynnere gryte. Ha i kyllingterninger og la koke ca 20 min. Ha til slutt i pølsen og la den bli gjennomvarm.

Skrell søtpotet og kok mør i lettsaltet vann. Mos søtpoteten og ha i smør og fløte. Kok opp og smak til med salt og pepper.

Server gumbo med kokt ris og søtpotetpuré, og, som alltid, gladjazz på øret!





søndag 12. mai 2013

Restesyltetøy


Hvis frukten er litt overmoden eller man innser at man ikke rekker å spise alt før den blir dårlig kan man lage syltetøy av den. For eksempel, før man reiser på ferie kan man ta all frukten man ikke har spist opp og koke syltetøy på den. Syltetøy holder seg mye lenger. Selv om eplene er litt melne eller pærene litt bløte er de fremdeles veldig gode i syltetøy. Brune flekker skjæres bort. All frukt og all slags bær kan brukes, men ikke bruk frukt som har gjæret, noe jeg av og til opplever at ananas og melon gjør.

I dette syltetøyet har jeg brukt:
2 pærer
3 epler
1/2 ananas
1 kiwi
100 g sukker
1/2 pakke syltepulver

Overmoden frukt er veldig søt, og man trenger strengt tatt ikke tilsette sukker en gang. Bruk bare syltepulver for at det skal holde seg bedre. Man kan gjerne også ha i en hel kanelstang, vaniljefrø eller en hel stjerneanis for å gi ekstra smak på syltetøyet.

Skrell og skjær frukten i mindre biter. Ha i en gryte sammen med ørlite vann i bunnen av gryte. Kok opp og la koke til all frukten er mør. Skum av hvis nødvendig. Ta gryten fra platen når syltetøyet er kokt. Rør i sukker iblandet syltepulver, eller bare syltepulver. Hell syltetøyet på rene varme glass, og avkjøl.




torsdag 9. mai 2013

Miss Mai: Pavlova


I samarbeid med Matbloggsentralen utlyste Coop i høst en konkurranse om å få være månedens blogger i deres kalender for 2013. Jeg var så heldig å vinne desember, og har fått oppskriften min på trykk i kalenderen. Jeg er derfor veldig glad i denne kalenderen, og har bestemt meg for å prøve alle rettene, og blogge om det.

Pavlova er en kake jeg virkelig har undervurdert. Har tenkt at den er litt vanlig og kjedelig når jeg skal lage kake. Har nok tatt feil. For det første er det superenkel å lage (med mindre man lager vaniljekrem selv, det tar litt tid). Den skal stå en god stund i ovnen, men da kan man jo gjøre andre ting. Når jeg har eggehviter til overs pleier jeg å putte dem i en dobbel plastpose eller en boks og fryser dem. Perfekt til å lage marengs med senere. 

Kaken ser også veldig flott ut, bare ved å fylle den med bær på toppen. Ikke noe kliss, ikke noe arbeid, og wow-faktoren er der med en gang. Og viktigst: den smaker helt nydelig. Sprø marengs, myk krem, syrlige bær, og mørk sjokolade. Helt uslåelig.

Oppskriften denne gang kommer fra bloggen Bollefrua. Originaloppskriften finnes her: https://coop.no/Tips-og-rad/Mat-og-oppskrifter/Oppskriftene/Pavlova/

Marengsen skal være så stiv at den kan smøres utover bakeplaten før steking.
Marengsbunn:
6 eggehviter
3 dl sukker
1 dl melis
1 ts eddik, jeg brukte bringebæreddik
½ ts salt

Kremfyll:
1 pk kremfløte (3 dl)
1 ss sukker
½ pakke vaniljekrem

Pynt:
Jordbær og gjerne andre bær eller frukt
Grovhakket, mørk sjokolade
Melisdryss

Bolle og visp må være helt rene for å få eggehvitene stive. Tørk gjerne av med litt eddik på kjøkkenpapir. Pisk først eggehviter sammen med salt på lav hastighet. Øk farten litt og litt, og tilsett melis og sukker litt og litt. Pisk til slutt på full styrke og ha i eddik. Pisk til eggehvitene er helt stive og kan smøres utover bakeplaten.

Forvarm ovnen til 140 grader. Tegn en sirkel på 25 cm i diameter på bakepapir. Fordel marengsen utover slik at den passer i sirkelen. Stek i forvarmet ovn i 1 ½ time. La avkjøle i ovnen med døren på gløtt.

Pisk kremfløte med sukker. Bland i en halv pakke vaniljekrem. Smør utover marengsen. Less på med bær og grovhakket mørk sjokolade. Usaltede pistasjnøtter og revet sitronskall er også godt oppå.

 




mandag 6. mai 2013

Ertespirer

Knekkebrød med cottage cheese og spirer

Kalenderen viser mai og egentlig skulle det vært full vår. Dessverre er det ikke mye vårstemning ute, det har vært en kald vinter, og varmen har enda ikke tatt tak. For to dager siden snødde det. Det er så vidt kommet noen bitte små knopper på trærne. Grønne bjørkegrener til 17. mai ser ikke ut til å rekke det. Da er det godt å kunne la det gro og spire litt innendørs. Ertespirer er enkle å få til, og kjempegode til hva det skulle være.
Det eneste man trenger er noen tørkede erter, noe å plante i og litt jord. Ertene legges i bløt i 24 timer, og plantes deretter i litt jord. I løpet av 10 dager har man store, deilige spirer. Jeg har absolutt ingen grønne fingre, men dette fikk jeg til. Selve fremgangsmåten overlater jeg til «eksperten» å forklare: http://moseplassen.com/2013/03/erteskudd/

Et godt tips er å klippe over nederste bladet første gangen, da kan man høste ertene på nytt når det vokser opp flere.
Bruksområdene til disse spirene er uendelige. Først og fremst har jeg brukt skuddene som grønnsak på skiver eller i salater. De er veldig dekorative som pynt på enhver middagsrett, og smaker friskt og godt til hva det skulle være. Kommer faktisk ikke på noe som dette ikke er godt til!!! Jeg har fått dilla på skudd og spirer, og skal prøve meg på linser og bønner senere i sommer!



Grovbrødskive med spekeskinke, ost og spirer


Lekkert tilbehør til kjøttdeig og ris