Søk i denne bloggen

søndag 27. november 2011

Adventsmuffins som smaker gløgg

Første søndag i advent og fargen lilla står i høysetet. Vi skal prøve å kose oss samtidig som det er veldig mye som skal ordnes før jul. Huset her hjemme står på hodet og det eneste lilla jeg har fått på bordet til nå er disse muffinsene. Men så er det slik jeg skaffer meg ekstra energi til julestria: ved å koble ut alt rot og mas, og ta meg til til å bake fine muffins :-)


Smaken i muffinsene er inspirert av en oppskrift på hjemmelaget gløgg (som kommer i løpet av adventstiden). Har brukt gode, varme krydder i røren sammen med rosiner og mandler. Nyt adventstiden og bak muffins selv om vi har mye annet å gjøre!!

Til 12 store muffins:
2 egg
1,5 dl sukker
75 g smør
2,5 dl hvetemel
1,5 ts bakepulver
1 ts kanel
1/4 ts malt nellik
knivsodd malt muskat
saften av 1 sitron
håndfull rosiner
håndfull grovhakkede mandler

Topping:
200 g hvit sjokolade
2 dl kremfløte
noen dråper vaniljeekstrakt (eller essens)
farge

Man må begynne med kremen for den skal stå kaldt over natten eller minst 6 timer. Grovhakk sjokoladen. Varm fløten til rett under kokepunktet og hell over sjokoladen. Rør til all sjokoladen er løst opp. Ha i vanilje. Sett på et kjølig sted i minst 6 timer. Hvis man ikke har tid eller anledning til å lage denne kremen kan man bruke vanlig ostekremtopping eller melisglasur.


Til muffinsene bør man sette rosinene i vann i 1-2 timer før de brukes. Mandlene skåldes ved å legge dem i kokende vann i noen minutter. Deretter skylles de i kaldt vann og skallet glir lett av.



Pisk eggedosis av egg og sukker. Smelt smør og ha i eggedosisen. Ha i mel, bakepulver og krydder og rør i. Ha til slutt i sitronsaft, rosiner og mandler. Fyll muffinsformer opp 3/4 og stek i forvarmet ovn på 175 grader i ca 15 min. Avkjøl på rist før man har topping på.

Toppingen skal piskes opp før den sprøytes på, men før det kan den godt farges. Bruk lillafarge eller bland rød og blå til fargen er mørkelilla. Pisk kremen stiv, men pass på å ikke overpiske. Det går fort. Pynt muffinsene med lilla topping og gullstrø!





fredag 25. november 2011

Kyllingfilet og små grønnsakspaier



Har tidligere erfart at det er vanskelig å jobbe med paideiger der man bruker grovt mel, men i dag tror jeg jeg fant den perfekte blandingen. Deigen hang fint samen og var lett å kjevle ut. Er det hverdag prøver jeg så ofte som mulig å bruke grove mel-, pasta- eller ristyper.

Paiene ble laget i fine keramikkskåler i porsjonstørrelser. Flotte å dekorere med samtidig som man serverer i dem :-)

Deig:
130 g hvetemel
70 g sammalt hvete finmalt
100 g kaldt smør
1/2 ts salt
1 eggeplomme
2-3 ss isvann

Smør skjæres i terninger og blandes sammen med mel og salt. Når alt er godt blandet haes i eggeplomme og isvann til man kan forme en fast deig. Bland så lite som mulig. Sett kaldt i minst 30 min.

Fyll:
4 ss pesto
2 gulrøtter
4 vårløk
1 beger/pose sukkererter
2 sjalottløk
1-2 fedd hvitløk
10 cherrytomater
1 beger Cottage Cheese med smak av sjalottløk og persille
Fersk persille

Bruk gjerne hjemmelaget pesto, det er relativt enkelt. Jeg har en god oppskrift her: http://frasjeltilmage.blogspot.com/2011/04/hjort-med-bakte-grnnsaker-pesto-og.html

Finhakk sjalottløk og hvitløk, og surr i litt olje. Gulrøtter rives og vårløk hakkes. La surre med etter ca 5 min. Fjern tråene fra sukkerertene og skjær i 2 eller 3. Haes i ca 5 minutter etter gulrøtter og vårløk. La surre til sukkerertene er blanke og så vidt myke. Smak til med salt og pepper.


Når deigen har hvilt deles den opp i fire deler (eller bare i to hvis man ønsker å bruke store paiformer). Smør formene, kjevle deigen og legg i formene. Stikk med en gaffel. Smør et lag med pesto i bunnen. Fordel grønnsaksfyllet over pestoen. Skjær tomater i to og fordel i paiene. Stekes i forvarmet ovn på 220 grader i 20-30 minutter.















Mens paiene er i ovnen stekes kyllingfilet. Stek ca 7 min på hver side og la hvile 5-10 minutter før de serveres. Paiene kan gjerne avkjøles noen minutter på rist før de serveres. Legg to spiseskjeer cottage cheese på hver pai og pynt med fersk persille. Serveres ved siden av kyllingfileten.


God middag!

torsdag 24. november 2011

Belgisk lapskaus

Belgisk lapskaus heter originalt "hutsepot" og er lik norsk lapskaus ved at man bruker svinekjøtt og grønnsaker. Sammenlignet med lapskausen jeg er vokst opp med er det litt andre typer grønnsaker som brukes i den belgiske, for eksempel rosenkål som jo heter Brussels sprout på engelsk.

Her på  Vestlandet bruker vi jo mye fårekjøtt i lapskausen, og når vi bruker svin er det ofte røkt svineknoke det kokes kraft på. Den belgiske bruker enkelt og genialt bare nakkekoteletter og bacon. Godt kjøtt med mye smak. Man kan enten steke kotelettene og servere dem ved siden av eller skjære kjøttet i biter og koke det sammen med grønnsakene. Jeg foretrekker det siste for at alle smakene skal blandes under kokingen.

Vår familie i Belgia bruker mye trykkoker, og også til hutsepoten. Det er absolutt ikke et must, men koketiden blir naturligvis mye lenger uten.

Til 4 personer:
1 kg poteter
500 g rosenkål
2 stenger selleri
500 g gulrøtter
2 neper
1 purre
1 løk
1 kg nakkekoteletter
200 g bacon
2-3 laurbærblad
1/2 ts timian
salt og pepper

Fjern ben og store fettstykker fra kotelettene og skjær i terninger. Brun i panne på sterk varme. Skrell poteter, gulrøtter og neper og skjær i terninger. Rosenkål vaskes og de ytterste bladene fjernes. Skjær et kryss i stammen på hver rosenkål. Purre og selleri vaskes og skjæres i biter. Løk hakkes. Surr først løk i litt olje i en stor gryte (eller trykkoker).til den er gylden. Ha i de andre grønnsakene og surr videre i ca 5 minutter.

Bruker man trykkoker har man bare i en øse med vann, koker man vanlig heller man vann i gryten til halvparten av grønnsakene er dekket. Bland i kotelettene som er allerede brunet. Krydre med salt og pepper og ha i laurbærblad og timian. Bacon i tynne strimler legges på toppen av grønnsakene.

Legg på logg og la koke på svak varme i 30-60 min (10 min i en trykkoker). Rør bare hvis det er nødvendig.

Når lapskausen er ferdig blandes alt godt sammen, og smaker man til med salt og pepper. Server med en god sennep ved siden av.


tirsdag 22. november 2011

Sitronsorbet med honning



Lenge siden jeg har laget is nå, og med mange sitroner i hus måtte jeg prøve meg på sorbet. Vanskelig å finne rett balanse mellom surt og søtt, og den første jeg lagde ble altfor sur. Neste gang gikk det bedre, og det er denne jeg gjengir her. Passer både som dessert eller som en mellomrett hvis man ønsker det.

1,5 dl vann
125 g sukker
2 dl ferskpresset sitronsaft
200 g honning

Bland ferskpresset sitronsaft med honning, og rør til honningen er oppløst. Kok opp vann og sukker, og la koke i ca 2 min. Bland sitronsaft med sukkerlake. La stå kaldt minst 12 timer.


Lag is i ismaskin eller sett i fryseren. Bruker man ikke ismaskin må man røre i isen hver tredje time så lenge man klarer å røre i isen. La stå i fryseren til den er helt frossen.

Serverer man isen til dessert kan man ha over små biter av eple og sharonfrukt (kaki) eller annen frukt. Ha noen dråper honning på toppen. Perfekt medisin til mørke kvelder, og kanskje såre halser.


søndag 20. november 2011

Kylling satay med peanøttdip

For oss er dette en litt annerledes middag, og det gjør godt nå før julematsesongen slår til for fullt. Vanligvis spiser vi mest tradisjonelt norsk eller belgisk i helgene, for da har vi tid til å lage de gode gamle rettene som kjøttkaker, lapskaus eller fiskegrateng fra bunnen av. Og nå kommer helgene med pinnekjøtt og svineribbe som perler på en snor.


Heldigvis kom vi på noe annet denne helgen, og dette er ikke mye arbeid heller. Kyllingen blir ekstra smakfull og saftig av satay marinaden, og peanøttdip binder sammen den salte kyllingen med mild ris. Dippen treffer midt mellom ved å være både søt, salt og kremet samtidig.

4 kyllingbryst

Marinade:
1 ss honning
1 dl soyasaus
2 ss sesamolje
1 ts malte korianderfrø
1/2 ts chilipulver

Skjær kyllingfileter på langs i 3 biter. Bland alle ingrediensene til marinaden, og legg i kjøttet. La marinere i minst 2 timer. Tre kjøttet på spyd og grill eller stek i ca 4 min på hver side. La hvile i 5-10 min før servering.

Peanøttdip:
1-2 sjalottløk
2 ts olivenolje
3 ss grovt peanøttsmør
2 ss soyasaus
1,25 dl kokoskrem
2 ss søt chilisaus

Finhakk løk og surr i olivenolje. Ha i de andre ingrediensene og rør godt. Varm opp til rett under kokepunktet og avkjøl. Server lunken.

Kylling og dip serveres med ris og gjerne en tomatsalat. Grillet, fersk ananas er også godt ved siden av!






lørdag 19. november 2011

Pannekakekake

Pannekaker er ikke bare pannekaker, og det finner ikke grenser for hva man kan fylle gode pannekaker med. Denne gangen ville jeg lage noe gøy til ungene til middag. Pannekakene ble stablet oppå hverandre med deilig kjøttfyll og ost mellom lagene. Som krem brukte jeg potetstappe. Kaken kunne blitt pyntet mye finere, og jeg hadde tenkt å bruke sprøytepose som på en ekte bløtekake, men med tre små, sultne ulver sirklende rundt meg hadde jeg ikke tid til det i dag. Neste gang.... :-)


Pannekaker:
Visp sammen 2 egg med 1 ts salt og 1 ts sukker. Ha i 1 ss flytende margarin eller olje. Ha i vekselvis mel og melk til passelig tykk røre. Bruker til sammen ca 7 dl melk. La stå i ca 30 min.

Kjøttfyll:
400 g kjøttdeig
1 løk
1 fedd hvitløk
2 gulrøtter
1 rød paprika
3 ss tomatpuré
150 g bacon
salt, pepper, timian

Revet ost, gjerne Mozarella

Brun kjøttdeig og legg til side. Finhakk løk og knus hvitløk. Gulrøtter rives på grovt jern, og paprika finhakkes. Surr løk, hvitløk og gulrøtter i litt olje til alt er mykt. Ha i kjøttdeig og paprika og surr videre i 10 min. Ha i tomatpuré, litt vann og timian og la småputre mens man steker bacon.

Bacon i små terninger sprøstekes på sterk varme. Ha i helt på slutten. Hvis baconet koker med i kjøttsausen for lenge forsvinner den gode smaken i gryten. Smak til med salt og pepper.

Stek pannekaker. Jeg brukte en liten stekepanne for å få kaken høyere. Lag potetstapp. Lager man hjemmelaget stappe kan man ha et helt egg i for at den skal bli lettere å smøre på kaken.


Legg en pannekake på et kakefat. Ha på litt kjøttfyll og revet ost. Gjenta med så mange pannekaker man ønsker. Når man er fornøyd med høyden har man potetstapp på toppen og rundt kantene. Pynt med tomater eller andre grønnsaker.





fredag 18. november 2011

Mammas eplekake

Er så heldig at jeg er vokst opp med epletrær i hagen. Det er like ofte dårlige og gode somrer her på Vestlandet, og eplene er ofte sure og blir aldri helt modne. Slik ble det i år, men i kake er de kjempegode allikevel. Jeg synes faktisk kaken blir ekstra god hvis eplene er litt sure. Nå ble de aller siste eplene brukt opp i denne kaken, og den ble nytt med andakt. Superenkel og kjempegod. Mammas oppskrift :-)

150 g smør
150 g sukker
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
2 egg

Så masse epler som man får plass til
Perlesukker
Kanel
Rosiner (valgfritt)

Smør og sukker røres hvitt. Ha i hvetemel og bakepulver. Pisk sammen eggene og bland alt sammen. Smør en rund kakeform, og hell i røren. Epler skrelles og skjæres i båter som legges langs kanten og innover mot sentrum helt til all kakerøren er dekket. Strø på perlesukker og kanel. Dryss på rosiner til slutt. Hvis man heller ønsker at rosinene skal bli myke og ikke sprøe kan de haes oppå røren før man legger epler på.

Stekes ved 175 grader i ca 40 min. Stikk i kaken for å sjekke om den er ferdig. Serveres med krem eller vaniljeis.


tirsdag 15. november 2011

Chips av rødbeter

Rødbeter er en grønnsak jeg ønsker å bruke mer, men leter litt etter gode oppskrifter og kombinasjoner. Å lage chips av rødbetene er en veldig god måte å servere grønnsaken på. Det søte i rødbetene kommer mer frem samtidig som det syrlige finnes i ettersmaken. Salt og pepper gir god kontrast.



Rødbetechips er perfekt tilbehør til vintermiddagene. De er ypperlige både til svineribben eller til svinesteiken. De som liker rødkål til pinnekjøttet (hvis det er andre enn mine foreldre????) liker nok også rødbetechips til. Også annen julemat som medisterkaker eller -pølser passer godt sammen med rødbetechips. Chipsen er også perfekt tilbehør til viltmiddagen.

Beregn ca 1/2 rødbete pr person. Grønnsaken skrelles og skives på jern eller med ostehøvel. Jo tynnere skiver jo lettere å få sprø chips. Bruk enten en frityrgryte eller ca 1 cm nøytral olje i en stekepanne (jeg brukte solsikkeolje). Tørk skivene på kjøkkenpapir. Når oljen er varm haes skiver av rødbeter i. Ikke ha i for mange av gangen, chipsen må lages i flere omganger. Friter til oljen på en måte klarner rundt skivene eller tar av litt på "boblingen" (2-4 minutter avhengig av tykkelsen). Chipsen må ikke begynne å mørkne på fargen i olje, da svir de. Legg ferdige chips på kjøkkenpapir for å renne av oljen, og man merker at fargen mørkner noe.
















For å holde chipsen sprø bør den ligge på papir lengst mulig. Før servering haes papir i en stor bolle og haes chipsen i. Strø på salt og pepper og rist chipsen i bollen for å fordele til alle flakene. Gjør det gjerne i flere omganger.

Forsmak på julemiddagen: medisterkaker, kålrabistapp, poteter, rødkål og chips av rødbeter.

søndag 13. november 2011

Sigarer med cognackrem

Pappa elsker sigarer og Cognac. Han er også veldig glad i kaker og dessert. Så i stedet for å kjøpe vanlige sigarer eller Cognac til farsdagen lagde jeg sigarer og fylte dem med cognackrem. Stor suksess, og disse skal gjentas til jul!


Oppskriften har jeg funnet på internett, og der var også en video av hvordan de lages. De snakker flamsk, men ganske informativt hvordan det gjøres selv om man ikke skulle forstå hva man sier. http://www.vt4.be/videos/brugse-kletskoppen

Kakene heter "kletskoppen" på flamsk fordi de er like blanke og skinnende som en isse uten hår... perfekt på farsdag, da!!

Til 10-12 sigarer:
25 g mykt smør
100 g brunt sukker
25 g mandelmel
50 g hvetemel
knivsodd salt
knivsodd kanel
vann

Bland alle ingrediensene utenom vann i en bolle. Ha i et par spiseskjeer vann om gangen, det er ikke så mye som skal til. Spe på med litt og litt vann til deigen har konsistens som romtemperert sjokoladepålegg.



Bruk et antisklibelegg i bakeplaten eller smør platen godt. Legg 4-6 spiseskjeer med røre utover platen og stryk dem flate og i sirkel. De skal være bare noen millimeter tykk, og være like tykk over alt.















Stekes i forvarmet ovn på 160 grader med varmluft eller 175 uten. Stekes i 6-7 minutter til deigen bobler over  hele kaken. Ta ut av ovnen og la stå ca 1 minutt slik at kakene kan jobbes med. Bruk en stor, tynn stekespade for å fjerne kakene fra platen og rull dem forsiktig rundt enden på en tresleiv. Eventuelt kan man legge kakene over en flaske eller kopp/liten skål som står opp ned. Når kakene er kalde er de sprø og holder formen.





Rett før servering fylles kakene med krem. Bruker man Cognac i kremen bruker man ca 1 spiseskje pr desiliter kremfløte. Ha også litt sukker i kremen. Ha både Cognac og sukker i før man begynner å piske. Sprøyt pisket krem inn i sigarene fra begge sider med en kakesprøyte.

Gratulerer med dagen, pappa (som absolutt ikke er en "kletskop")!!




lørdag 12. november 2011

Snurrer med banan og aprikos

Tvillingene fikk bakebok til bursdagen, og da de i går fikk velge fritt hva vi skulle lage plukket de ut denne oppskriften. Det ser ut som boller, men det er en klassisk brøddeig. Fyllet er allikevel søtt og godt, så det blir som å spise noe godt på skiven. Gøy med litt annerledes kvelds :-)



Til ca 20 snurrer:

Deig:
1 pk gjær
1 1/2 dl lunken melk
1 dl lunkent vann
3 dl sammalt hvete, fint
4 dl hvetemel
1 ts salt
1 ts honning
1 egg

Fyll:
50 g smør
2 bananer
2 dl tørkede aprikoser
skall av 1/2 appelsin
2 ts kanel
100 g brunt sukker

Løs gjær opp i væsken. Bland sammen de andre ingrediensene til deigen og ha i gjæren til slutt. Elt godt til alt er blankt og uten klumper. La heve i ca 45 min.

Lag fyllet ved å skjære bananene i tynne skiver og hakke aprikosene. Smelt smør og bland i. Appelsinen vaskes i varmt vann, og det ytterste laget av skallet rives fint. Blandes sammen med banan og aprikos.



Når deigen er hevet knas først luften utav den, og kjevles den utover på en melet glatt flate. Lag et rektangel på ca 60x25 cm. Fordel fruktblandingen utover, men ikke på de øverste 5 cm. Strø på sukker og kanel. Begynn nederst og rull sammen. Slutt av slik at skjøten ligger ned mot bordflaten. Skjær i skiver på ca 2 cm og sett på bakeplate med papir. Trenger ikke være med enn 1-2 cm mellom hver snurr, hvis de heves slik at de kommer borti hverandre kan de bare brytes fra hverandre igjen etterpå.

La etterheve i ca 20 min. Stekes deretter på 225 grader i forvarmet ovn i 20-25 min.




fredag 11. november 2011

Potethjerter


En morsom og annerledes måte å servere potetene på er å lage en tykk potetmos og steke den i vaffeljernet! Så at det ble gjort på belgisk TV for noen uker siden og syntes det var ganske genialt. Gode ble de også siden de fikk en sprø skorpe utenpå og myk mos inni. Ungene elsket det naturligvis, og ikke nevnte de noe om urtene jeg hadde blandet i!

Til ca 6 vaffelplater:
1 kg poteter
2 eggeplommer
1 ss smør
Ca 1 dl matfløte
1 ts salt
Nykvernet pepper
Ferske urter som rosmarin, timian og persille.

Potetene skrelles og skjæres i biter med lik størrelse. Da er alle bitene ferdig kokt samtidig. Når potetene er  kokt helles kokevannet av, og potetene dampes noen minutter. Ta bort fra varmen. Mos potetene sammen med smør og fløte. Finhakk ferske urter og bland i sammen med salt og pepper. Bland til slutt i eggeplommene. Hvis potetmosen fremdeles er for hard kan man ha i litt mer fløte eller melk. Den skal forøvrig være litt tykkere enn vanlig.


Legg en klatt potetmos i hvert hjerte i jernet, og press godt ned. Stekes på høyeste temperatur i noen minutter. Bruk en spade for å ta potethjertene av jernet, de er litt skjørere enn vanlige vafler.

Disse kan serveres til alt som passer med potetmos eller pommes frites, og gjør stor stas i alle typer selskap. Vi hadde tunfiskgryte sammen med potethjertene i dag, og det ble en knallgod middag.



torsdag 10. november 2011

Chewies

For en tid tilbake lagde jeg crunchies, sprø barer med havregryn og kokos. Det var kjempegode, men tilbakemeldingen fra min mann var at han kunne ønske de heller var seige enn sprøe.  Da jeg da hadde en fersk kokosnøtt til å bruke i noe gjorde jeg et forsøk på det. Hadde også i tørket frukt for å få enda mer tyggemotstand.

Seige ble de, og veldig gode. Dette er herlige muslibarstykker som er perfekt å ta med på tur eller bare når man vi kose seg litt ekstra.



Bloggen Passion 4 Baking har et veldig beskrivende innlegg om hvordan man behandler fersk kokosnøtt her: http://www.passionforbaking.com/blog/2010/10/15/angel-flake-coconut/ Vanlig kokosmasse fra butikkene kan også brukes.

Til ca 30 chewies:
180 g margarin
5 dl lettkokte havregryn
2,5 dl kokos
2,5 dl hvetemel
2,5 dl brunt sukker
1 ts sirup eller honning
1 ts natron

liten håndfull rosiner
liten håndfull tørkede tranebær
liten håndfull tørkede aprikoser, hakket


Smelt smør og sirup i en panne. Ha i natron og la det boble. Rør i de tørre ingrediensene sammen med tørket frukt. Smør en ildfast form, ca 20x30 cm, med flytende smør eller olje, og fordel røren jevnt utover. La steke i 25 min på 180 grader.


Skjær kaken i passende størrelser med en gang den kommer ut av ovnen, og la avkjøle i formen.





tirsdag 8. november 2011

Eggesalat

Et fullverdig og smakfullt alternativ til det vanlige kokte egget er en enkel eggesalat. Smaker kjempegodt på skiven sammen med spekemat, annet kjøttpålegg, sjømat eller rett og slett helt for seg selv. Like flott å servere gjester som til seg selv en søndags morgen.

5 hardkokte egg
1/2 tube majones
1 ss hakket gressløk eller finhakket vårløk
salt, pepper og kajennepepper.

Eggene grovhakkes og blandes sammen med majones og gressløk eller vårløk. Smak til med salt, pepper og kajennepepper. Bruk gjerne et halvt egg til pynt på toppen og strø med kajennepepper.


søndag 6. november 2011

Jordbærmuffins



Til prinsessens 5 års-dag måtte det bli ekte, sukkersøte, rosarosa jordbærmuffins. Tvillingbroren fikk sjørøvermuffins (se forrige innlegg), og med masse folk på besøk var det naturlig å lage to forskjellige. Gøy :-)

Til 25 muffins:
100 g romtemperert smør
2,5 dl sukker
2 store egg, romtempererte
2,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1,5 dl melk
2 dl hakkede jordbær (friske eller halvtinte)

Rør sammen smør og sukker til det blir lyst og luftig. Tilsett eggene, ett av gangen, og rør godt mellom hvert egg. Ha i mel, bakepulver, vaniljesukker og melk og rør til en jevn røre. Ha i jordbærene til slutt og bland forsiktig. Ha i muffinsformer, og stek på 180 grader i ca 15 min. Avkjøl på rist.













Jeg lagde to typer glasur i tillegg til pynten på toppen.

Grønn melisglasur:
Ca 3 dl melis blandes med noen spiseskjeer vann og noen dråper grønn konditorfarge. Juster med melis til passe tykkelse slik at den kan smøres utover muffinsene.

Denne ble helt tilfeldig formet som et hjerte under stekingen.

Rosa ostesmørkrem:
150 g romtemperert margarin blandes med 4 dl melis. Pisk godt til en luftig krem. Ha i 150 g kremost naturell og noen dråper rød konditorfarge, og pisk til en jevn, luftig og rosa krem. Ha i sprøytepose og sprøyt en fin topp. Jeg brukte en Wilton tipp 1M og roterte hele sprøyteposen 1 gang 360 grader. Pynt på toppen med jordbærsnop eller marsipankroner.