Laks med ertesaus og helkorn

Endelig er jeg tilbake til det som jeg opprinnelig ønsket med bloggen min: å lage sunne og gode retter fra bunnen av, og som står på bordet i løpet av 30 min. Det er viktig med god og sunn mat også i en hektisk hverdag, og med litt tips og inspirasjon er det ikke så vanskelig. Har klart å lage flere slike middager denne uken, og de kommer på bloggen etter hvert.

 Dagens middag er hentet fra månedens utgave av Tara Smak. Så enkelt og genialt og kjempegodt. Ungene var spesielt glad i den grønne ertesausen. Erter er søte på smak og fargen ble kjempefin! Hele hvetekorn eller hveteris som tilbehør var nytt for meg, og en gledelig fornyelse. Jeg brukte Møllerens helkorn hvete, og det ble kjempegodt. Finnes nok andre varianter også.

Til 4 personer:
1-2 laksefileter til hver
3 dl hvetekorn
1 rød paprika
1/2 ts salt
nykvernet svart pepper
3 dl frosne erter
1 dl vann
1 1/2 ss kyllingfond eller 1 terning kyllingbuljong
1 dl lett crème fraîche
1 ss hakket timian
salt og pepper

Hvetekorn kokes i vann med 1/2 ts salt i 10-15 min eller etter anvisning på pakken. Hell av kokevannet. Skjær paprika i terninger og bland i hveten.


Laks krydres med salt og pepper og stekes ca 4 min på hver side. Den kan gjerne hvile noen minutter før servering.


Kok opp erter med vann, kyllingfond og timian, og la koke i ca 3 min. Mos ertene med en stavmikser. Tilsett crème fraîche og varm opp. Smak til med salt og pepper.

Blåskjell Curry Curry Nam Nam

Det er en restaurant i Bergen som heter Curry Curry Nam Nam som serverer enkle og rimelige indiske og pakistanske retter. Det er noen år siden jeg har vært der sist, og litt usikker på om den fremdeles er der, men de deilige karrirettene og silkemykt, nystekt nan-brød glemmer jeg ikke lett. Jeg jobbet i nærheten tidligere, og overtidsmat ble alltid inntatt der.

De deilige karrismakene kan gjerne overføres til blåskjell. Vi er så utrolig heldige som har hytte på en øy, og i påsken sanket vi blåskjell og lagde i stand et himmelsk måltid. Temmelig enkelt, og garantert fangst (i motsetning til fiske). Gode tips om blåskjellsanking finnes her: http://www.friluftsliv.no/turmat/blaskjell.html Ikke glem å sjekke om de kan spises eller ikke. Hver uke oppdateres blåskjellvarselet: http://www.matportalen.no/verktoy/blaskjellvarsel/

Hver gang jeg selv lager blåskjell lager jeg alltid to varianter. Den ene er den tradisjonelle med grønnsaker og hvitvin (http://frasjeltilmage.blogspot.com/2011/04/blaskjell-med-hvitvin.html). I tillegg må jeg alltid lage en annen type. Noen ganger eksperimenterer jeg, noen ganger lager jeg en rett jeg vet er god. Denne versjonen med karri og kokosmelk hadde jeg utforsket før og visste at det kom til å bli suksess.

Beregn raust med skjell og ca 1 kg pr person. I tillegg trenger du til 4 personer:

1 løk

2 stenger selleri

2 gulrøtter

2 fedd hvitløk

2 dl tørr hvitvin

1 boks koksmelk

2-4 ss rød karripasta

1 ts salt

Hakket persille eller koriander

Hvor mye karripasta man bruker er en smakssak. Jeg liker å spise suppen også, og den blir veldig sterk med 4 ss. Men for at blåskjellene skal ha litt hete i seg også bør man bruke så mye. Som sagt: smakssak.

Blåskjell skylles noen ganger i vann. Åpne skjell som ikke lukker seg skal kastes. Bruk en stor panne slik at det er plass til å riste på skjellene i pannen. Kok i to omganger om nødvendig.

Finhakk grønnsaker og surr 10-15 min i olje. Hell over vinen og la dampe inn noen minutter. Ha i kokosmelk og karri og rør ut. Smaksett med salt. Ha i blåskjellene og legg på lokk. La dampe i 10 min og rist på pannen slik at blåskjellene «bytter plass» etter 5 min. Skjellene er ferdige når de er godt åpnet. Bland inn hakket persille eller koriander til slutt. Serveres med brød, og gjerne hjemmelaget nanbrød. Nam nam!

Bakst med hvitløk og persille

I USA heter det biscuit, men er det noen som kan hjelpe meg med et godt norsk ord for disse herlige kakene, kjeksene, baksten eller hva det nå blir?? Alle ordene minner meg om noe søtt, og det er feil. Disse er salte og med mye smak. I USA serveres de ofte til frokost med hvit saus til (biscuits and gravy) eller man finner dem på menyen som en forrett eller siderett. De smelter virkelig i munnen og bør spises helt ferske. Man kan lage dem uten hvitløk og persille også, men jeg synes denne kombinasjonen er fantastisk god.

Jeg lagde bare halv porsjon, 12 stk, til 7 personer. Det var tabbe!! De er relativt små, ca 2-2,5 cm i diameter. Kunne spist dobbel så mange. Disse ble servert til lammelåret i påsken, men passer til absolutt alt! Må virkelig prøves. Det er ikke nødvendig å steke dem i silikonform slik som jeg gjorde, de renner ikke utover.

Til 24 stk:
5 dl mel
2 ts bakepulver
60 g kaldt smør
1/2 ts fint salt
2 dl melk
1-2 potter bladpersille
8 fedd hvitløk
1 ts grovt salt

Persille finhakkes eller -klippes, og hvitløk knuses med en ts grovt salt.

Mel, bakepulver og fint salt kjøres i en kjøkkenmaskin sammen med smøret, eller smuldres sammen med fingertuppene. Bland i persille og hvitløk. Ha i melk, og bland bare akkurat nok til at deigen henger sammen. Del deigen i to og rull to like store pølser på ca 2-2,5 cm i diameter. Skjær hver pølse i 12 like deler. Legg dem på bakepapir med flat topp eller rull hver bit til en liten bolle. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i ca 12 min. De skal akkurat bli gyldne på toppen.

Mens de ennå er varme haes en liten smørklatt på hver biscuit. Pynt gjerne også med et lite persilleblad.

Andre urter og smaker er også kjempegodt i, som basilikum, koriander, ingefær eller chili.

Pasta med pesto

Etter en lang påskeferie er hverdagen allerede over oss. Håper alle har fått litt fri og rekreasjon, og samlet litt D-vitamin i solen! Jeg har tilbragt mesteparten av fritiden i kjøkkenet, og virkelig storkost meg med både baking og middagslaging til masse mennesker. Det er min rekreasjon!

Når nå den hektiske hverdagen er over oss igjen er det greit å ha forte og kjappe middagsplaner klare. Pasta med pesto er en enkel rett og middagen står på bordet innen en halv time. Og da lager du pestoen selv også. Pesto på glass kan ikke måle seg med hjemmelaget, og det er ikke mye arbeid med det.

 Til 4 personer:

400 g fullkornspasta

40 g ristede pinjekjerner*

1 potte fersk basilikum

1 fedd hvitløk

ca 1 dl extra virgin olivenolje

salt og pepper

100 g parmesanost

200 g kokt skinke, f eks. påleggskinke eller smårettskinke

For å lage pestoen kjøres først pinjekjerner, basilikumblader og hvitløk i kjøkkenmaskinen til kjernene er finmalte. La maskinen kjøre på sakte fart og hell i olje i en tynn stråle. Tilpass olje etter ønsket tykkelse. Den kan godt være litt tynn, for den tykner når den står litt. Smak til med ca ½ ts salt og litt svart pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Ha godt med salt og olje i kokevannet. Hell av kokevannet når pastaen er kokt. Bland godt med pesto. Vend så i revet parmesan, og bland til slutt i kokt skinke. Server gjerne med ekstra pesto og parmesan ved siden av så kan man selv smakssette egen tallerken.

Fersk pesto holder seg i kjøleskap i minst en uke.

* Hvis pinjekjernene ikke er ristede kan de enkelt ristes i en tørr stekepanne i ca 5-10 min.

Andebryst med stekt sopp og middelhavsgrønnsaker

Et ekte festmåltid består av kjøtt eller fisk og masse forskjellig tilbehør. I følge min mann er det tilbehøret som gjør måltidet, og han koser seg aller mest når han kan velge og vrake i mye forskjellig. I går hadde vi derfor et herremåltid med andebryst, sopp stekt i andefett, stekte middelhavsgrønnsaker, dampede sukkererter, kokte poteter og rødvinssaus.  Kan ikke bli bedre på påskeaften.

Andebryst:

Til 4 personer  ville jeg brukt 2- 3 andebryst. Snitt fettet på andebrystene og strø på med salt og pepper.  Brun brystene på begge sider og legg i en ildfast form. Ta vare på fettet til å steke sopp i. Stek andebrystene på 160 grader i 10-15 min. Kjernetemperatur skal være mellom 60 og 65 grader avhengig av hvor rød man ønsker den. La hvile 10-15 min. Skjær i tynne skiver og server

Stekt  sopp:

Sopp skjæres i tynne skiver. Stek i andefett eller smør. Krydre med salt og pepper. Ha på en noen skvetter fløte og la tykne. Strø på rikelig med persille.

Stekte middelhavsgrønnsaker

1 squash

1 rød eller gul paprika

1 løk eller 1 bunt med vårløk

1 fedd hvitløk

Salt og pepper

1 lite glass svarte oliven

150 g fetaost

Fylte pepperdew til pynt

Squash og paprika skjæres i terninger, løk finhakkes og hvitløk knuses. Stek alt på middels varme i ca 15 min til grønnsakene er myke og blanke. Smak til med salt og pepper. Ta bort fra varmen. Smuldre fetaost i og bland. Bland til slutt i oliven (som bør ha romtemperatur), og pynt med fylte pepperdews på toppen.

Enkel rødvinsaus

2 dl rødvin

3 dl buljong eller kjøttkraft

1 dl fløte

Salt, pepper, muskatnøtt

Kok opp rødvin med buljong eller kraft og reduser med ca 1/3. Ha i fløte og la koke videre i 10-15 min. Smak til slutt til med salt, pepper og muskat, samt mer fløte hvis ønskelig.

Kokte poteter og dampede sukkererter gjør måltidet komplett, men kan også gjøres mer utav hvis ønskelig.

Marmorerte egg og eggesalat

Har man egg i huset har man alltid noe godt å sette på bordet. Her er tre varianter:

Marmorerte egg er både godt og veldig dekorativt. Kokte egg legges i rødvin over natten for optimal effekt. Eggene smaker svakt av rødvin og krydder. Først hardkokes 3 egg. Så kokes ca 2 dl rødvin med litt muskatnøtt, stjerneanis og kajennepepper. La koke 5 min og avkjøl. Knus skallet på egget, men la det være på. Legg i en liten skål og hell vinen over. Hvis det ikke dekker helt bør eggene snus flere ganger.

La ligge 8-12 timer. Ta ut av rødvinslaken og la renne av. Eggene er stilige med skall, men marmoreringen kommer tydeligst frem når skallet er av.













Et annet dekorativt innslag på påskebordet er eggesalat servert i skallene. Til 4 kokte egg (plommen kan gjerne fremdeles være litt bløt) brukte jeg:

2 ss majones
1/2 ts sterk sennep
1 ss hakket persille
1 ss hakket vårløk
salt, svart pepper og kajennepepper

Knus avkjølte egg og bland med de andre ingrediensene. Fyll oppi eggeskallene og server i eggeglass. Pynt med paprikapulver på toppen.

En enkel eggerøre pleier alltid å forsvinne når serveres. Ha like mange spiseskjeer fløte eller vann som antall egg. Pisk godt sammen med salt og pepper og gjerne noe grønt (persille, gressløk eller vårløk). Smelt smør i pannen og stek på middels varme mens man rører i eggene. Ikke stek for lenge, den kan gjerne være litt våt når den tas ut av stekepannen. Den steker videre allikevel.

God fornøyelse!

Katrines Kvikklunsjkake

Planen var at jeg nå i påsken skulle lage den kaken vi vanligvis omtaler som Kvikklunsjkake, en vanlig sjokoladekake med en kjempegod glasur. Kvikklunskake er sjokoladekaken fra min oppvekst, og en av mammas spesialiteter. Jeg har laget den før (se innlegget Prinsessekake og Sjørøverkake) og planen denne gangen var å virkelig påskepynte den, med Kvikklunsj så klart.

 
Men så hadde det seg slik at vi hadde noen eggehviter til overs som jeg burde bruke. Derfor ble dette en helt annen kake enn jeg opprinnelig hadde tenkt, utenom pynten. Denne kaken inneholder mye Kvikklunsj, både i marengsbunnen og i kremen, så den bør virkelig hete Kvikklunsjkake. Salte peanøtter i bunnen gir god kontrast til søt og myk krem.

Dette er en relativt liten kake. Ønsker man den større kan man doble antall bunner og mengde krem.


3 eggehviter
100 g usaltede nøtter/mandler
100 g salte peanøtter
1 ss kakao
1 plate Kvikklunsj
1 ts vaniljesukker
2 dl sukker

Mal nøtter fint, ha i Kvikklunsj og mal videre til den er knust. Pisk eggehviter og ha i litt og litt sukker. Ha i vaniljesukker til slutt. Bland eggehviter forsiktig med malte nøtter og sjokolade. Tegn tre sirkler à 18 cm i diameter på bakepapir. Fordel røren i de tre sirklene og stryk dem jevne innenfor sirkelkanten. Stek i forvarmet ovn på 175 grader i ca 20 min.

Krem:

300 g smør
1 ts vaniljeekstrakt eller -sukker
300 g melis
1 plate Kviklunsj

Kvikklunsjen finhakkes. Smør røres mykt, og tilsettes melis og vanilje. Rør lyst og luftig og kremete. Bland til slutt i hakket Kvikklunsj.
   
Når bunnene er avkjølte haes 1/3 krem på nederste bunn og 1/3 på neste. Legg på siste bunn, og smør resten av kremen rundt kaken. Til toppen lager man en sjokoladeglasur lik den på den opprinnelige Kvikklunsjkaken:

20 g smør
1 ts vaniljeekstrakt eller-sukker
2 ss sterk kaffe
1/2 ss kakao
200 g melis

Smelt smøret og bland i resten av ingrediensene. Smør glasur på toppen av kaken.

Å pynte med Non Stop lagt som blomster er slik mamma alltid pyntet Kvikklunsjkaken :-) Rundt kanten av kaken hat jeg satt halve Kvikklunsjstenger tett i tett, og til slutt knyttet et gult sløyfebånd rundt. Skikkelig påskesnop.

 

 

Påskebrød med bakt egg

I år som i fjor måtte jeg lage et deilig påskebrød med egg som bakes sammen med brødet i ovnen. I fjor ble det påskekrans, mens i år hadde jeg så mye stæsj i brødet at jeg ikke klarte å lage krans utav den. Da ble det brød i stedet, med en liten flettet pynt på toppen.

Hadde jeg vært hjemme med all matfargen min hadde jeg farget eggene på forhånd  slik som Nyte med bloggen Vi spiser godt, sundt og billig uten å sløse... Her på hytten ble det lutt tusj etter steking. Ikke noe å skryte av, men brødet smakte fortreffelig.

1 liter hvetemel
1 pakke gjær
1/2 ts salt
2 ss matolje
lunkent vann
2 ts oregano
1 kule Mozarella
100 g skinke
2 ss soltørkede tomater marinert i olje
6 egg
2 eggeplommer

Bland mel, gjær, oregano og salt. Løs gjæren opp i ca 2 dl lunkent vann og tilsett. Ha i lunkent vann til deigen er passe klissete. Kna godt. Dekk til og sett til heving på et lunt sted. La heve til dobbel størrelse, ca 30-60 min.

Mozarella, skinke og soltørkede tomater skjæres i små terninger. Når deigen har hevet knas først luften ut. Skjær av en bit på størrelse med en knytteneve og legg til side.Tilsett ost, skinke og tomater i resten av deigen, bland godt og trykk ut på en bakeplate med papir. Stikk hull i den butte enden av egget og sett ned i deigen med hullet opp.

Resten av deigen deles i tre like store biter og alle tre rulles i like tynne og like lange pølser. Flett pølsene og legg oppå brødet innimellom eggene. Pensle brødet med eggeplommer for å få en fin, påskegul farge. Stek brødet i forvarmet ovn på 200 grader i ca 25 min. La avkjøle litt før det brytes opp slik at alle får hver sitt egg.

Betasuppe

En god betasuppe er perfekt påskemat. Salt og varm etter lange turer i fjellet eller late dager i hytteveggen. Perfekt også som trøstemat dersom været slår feil. Er man heldig å ha fett etter pinnekjøttet (for eksempel i fryseren fra jul slik som jeg) setter det ekstra god smak på kraften. Ellers er det en god idé å koke kraft på benet i lammelåret og bruke det som basis.

Både fårekjøtt og svin smaker godt i suppen. For eksempel rester etter lammesteken eller pinnekjøtt. I all enkelhet er også vanlig pølse absolutt godt nok.

Denne oppskriften skulle ideelt sett hatt vekt som måleenhet på grønnsakene, men jeg har ikke veid opp mens jeg lagde suppen. Jeg prøver å tenke på hvor mye hver spiser av hver sort, og tilpasser etter beste evne. Blir som regel litt for mye... Kjempegodt med supperester til lunsj dagen etter!

Til 4 personer:

6 poteter

4 gulrøtter

1 liten kålrabi

½ purre

1 løk

500 g pølse og/eller kjøtt

noen håndfuller frosne erter

ellers grønnsaker etter eget ønske

2 l kjøttkraft eller 2 l vann og fett fra pinnekjøtt

laurbærblad og timian

salt og svart pepper

Ofte brukes også hele byggryn i betasuppe.

Grønnsaker kuttes i noen lunde like store biter (eller «beter», derav navnet «betasuppe»). Hell på kraft og kok opp. Ha i laurbærblad og timian. Kok ca 15 min til grønnsakene er ferdige. Varm opp erter og kjøtt/pølse, og smak til med salt og pepper helt til slutt.

Serveres med flatbrød ved siden av, eller som min far gjør, smuldre flattbrødet i suppen!

Påskemuffins med appelsin, marsipan og Kvikklunsj

Påskemuffins må omfavne hele påsken synes jeg, og de viktigste elementene er appelsin, marsipan og Kvikklunsj. Appelsinsmaken kommer godt frem både med revet skall og saften. Små marsipanbiter i røren ga en godt kontrast og en fin overraskelse i muffinsene. I tillegg er naturligvis muffinsene gule. Kvikklunsj i kremen ble kjempegodt, og det er noe jeg skal gjøre igjen selv om det ikke er påske. Til slutt ble muffinsene pyntet med egg. Kan det bli bedre??

Til 12 muffins:
100 g romtemperert smør
1 dl sukker
2 egg, helst romtempererte
2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts vaniljesukker eller -ekstrakt
revet skall av 1 appelsin
1/2 dl appelsinsaft
noen dråper appelsinekstrakt (valgfritt)
gul matfarge (valgfritt)
100 g marsipan

Smør og sukker røres hvitt. Ha i ett egg om gangen og pisk godt mellom hvert. Røren skal være luftig som eggedosis. Ha i hvetemel, bakepulver og vanilje. Vask appelsinen godt i varmt vann før skallet rives. Ha i sammen med saft og eventuelt ekstrakt. Ha så i gul matfarge. Helt til slutt skjæres marsipanen i små biter eller smuldres den i røren. Jeg brukte grønn marsipan først og fremst fordi jeg hadde en åpnet pakke, men det ble også stilig fargekontrast i muffinsene. Skikkelig vårlig og grønt!

Før og etter steking

Stek muffinsene på 180 grader i ca 12 min. De skal bli så vidt tørre på overflaten. Avkjøl på rist før man har på  krem.

Krem:
200 g romtemperert smør
ca 250 g melis
1 plate Kvikklunsj

Finhakk Kvikklunsj og sett til side. Rør smør mykt og ha i melis. Rør til passe konsistens og juster eventuelt med mer melis. Bland i Kvikklunsjen. På grunn av kjeksbitene i kremen må man bruke stor åpning i sprøyteposen. Sprøyt krem langs ytterkanten av muffinsene og lag et rede som eggene kan ligge i. Ha til slutt i egg. Jeg brukte små, fargerike Jelly Beans.

Ønsker dere alle en riktig god påske!