Gratinerte poteter med røkt kjøtt

Dette er også en cajunrett som er enkel å lage, og fantastisk god på smak. Dessuten er den litt sånn, "hvorfor har jeg ikke tenkt på DET før: å tilsette kjøtt rett i de gratinerte potetene?" Det som tar tid er å koke røykeknoker. For at kjøttet skal bli så godt kokt at det detter fra hverandre bør det stå og trekke i ca 2-3 timer. Ellers er det ikke mye jobb med denne retten, den lager seg selv i ovnen.

Til 4 personer:

Ca 1,5 kg røykeknoke
Ca 1 kg røde poteter
1 løk
1/2 purre
1 grønn paprika
200 g Cheddarost
100 g Jarlsbergost (eller annen hvit ost)
3 dl matfløte
1 ts paprikapulver
1 ts sennep
Salt pepper

Det kan virke mye røykeknoke med 1,5 kg, men det meste på denne er ben og flesk som skjæres bort etter at knoken er ferdig kokt. Ta vare på kokekraften, den er ypperlig å bruke til suppe! Skjær kjøttet i terninger eller små stykker. Man kan også bruke en god røykepølse for enkelhetens skyld i stedet for knoken.

Riv osten. Vask potetene godt, behold skallet på og skjær i tynne skiver. Hakk løk, purre og paprika i passe små biter og surr i litt olje i 10 min til alt er mykt og akkurat begynner å bli brunt. Ha litt smør eller olje i bunnen av en stor ildfast form. Legg et lag poteter, ca halvparten, i formen. Strø på forsiktig med salt og så mye pepper man liker. Legg på ca halvparten av grønnsakene og halvparten av osten og alt kjøttet. Legg på resten av potetene, resten av grønnsakene, strø på pepper, og legg resten av osten på topp.

Kok opp fløte og ha i paprikapulver og sennep. Hell over potene. Dekk til formen med lokk eller aluminiumsfolie. Sett i ovn, gjerne varmluft, i 45 min på 200 grader. Ta bort tildekningen og la stå i 15 min til så osten på toppen blir sprø og gylden. Sjekk med en kniv at potene er ferdige og ikke harde fremdeles.

Cake pops

Jeg elsker cake pops fordi man kan blande i det man ønsker og det man har, og derfor blir det ofte restekaker. Jeg kaster aldri mat (med mindre den er blitt dårlig), og leter stadig etter måter å utnytte rester på. Spiller ingen rolle at det jeg må legge til for å få en rett ofte er dyrere og mere enn selve resten. Prisnippet er at jeg kaster ikke mat.

Cake pops er perfekte fordi de består av restekake/kakeavskjær, smørkrem og ellers det man har i skapet. I disse blandet jeg i noen mislykkede karamelliserte pekannøtter. De skulle egentlig være til pynt på kake, men ble ikke fine det hele tatt. Pytt pytt, de smaker godt og kan jo bare blandes i cake pops!

Til ca 16 store cake pops:
Ca 400 g sjokoladekake
75 g pekannøtter eller valnøtter
8 Mariekjeks
250 g smør eller margarin
2 dl melis
2 ss kakaopulver
kakestrø eller miniperler til å rulle i

Bruk kakeavskjær, eller lag en liten langpannekake. Til disse popsene brukte jeg avskjær etter hjertekaker. Grovhakk nøttene og brekk kjeksene i små biter. Ikke la det bare bli smuler, det er godt med litt biter i. Skjær kaken i små terninger. Bland alt sammen.

Smør eller margarin må ha romtemperatur. Pisk smøret mykt og lyst. Ha i melis og kakao og rør til smørkrem. Ha kake, kjeks og nøtter i kremen og bland godt slik at det er krem innimellom alle kake- og kjeksbiter.

Sett frem muffinsformer og ha kakestrø eller småperler på et fat. Rull passe store baller av kakedeigen, rull i kakestrø på øvre halvpart og sett i form. De ser ekstra søte ut med en kjærlighetspinne på topp. Kan serveres med en gang.

Toast med kantareller og speilegg

En ekte fransk toast med ekte norsk sopp. Et fantastisk måltid. Prøv med et glass rødvin til. Himmelsk.


Til to personer:
2 hvite skiver
smør
400 g kantareller (eller annen sopp)
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
timian og persille
1 dl matfløte
salt og pepper
2 egg
Gressløk og tomater til pynt

Begynn med å skjære kantarellene i strimler på langs. Finhakk sjalottløk og knus hvitløk. Legg til side.

Ha et godt lag med smør på begge sidene av skivene og risk dem i stekepannen til de er gyldne. Legg på serveringsfatet.

Surr løk og hvitløk i godt med smør, og ha i sopp. Stek på middels varme til soppen er mør og all væske er fordampet. Ha timian i sammen med soppen. Når soppen er klar sper man på med matfløte og koker inn til det tykner. Smak til med salt, pepper og persille. Fordel soppen på de to skivene. Stek eggene til speilegg, og la plommen være flytende når man legger dem oppå soppen. Pynt med gressløk på toppen og tomater ved siden av. Nyt!!

Sweet chili dip sauce

Dette er en helt genial dipp både fordi den er så enkel å lage og fordi den er så god. Passer best til tortillachips, alle typer tortillachips: både sterke, de med ost og de vanlige.

Man begynner med å smøre et tynt lag Philadelphiaost i bunnen av et fat eller en flat skål. I skålen på bildet har jeg brukt en halv pakke (100 g) ost. Oppå osten smøres et tynt lag med Sweet Chili Sauce, og vips, dippen er ferdig.

Blåbærdessert

Fikk servert denne på klubb en gang i vår, og har ikke fått den ut av hodet siden. En nydelig dessert og en fantastisk måte å bruke selvplukkede blåbær på. Vi var på fjellet i helgen og var så heldige å finne litervis. Funker fint med frosne bær senere i høst eller i vinter også!

Til 6 personer:
1 liter vaniljekrem eller vaniljepudding (tilsvarer to pakker vaniljekrem)
5-7 dl blåbær (kommer an på hvor mye man kan avse og hvor mye man liker)
1,5 dl hvetemel
2 ss sukker
150 g smør

Fordel vaniljekrem eller -pudding i en ildfast form. Hell blåbærene over og fordel jevnt utover. Bruk fingertuppene til å blande sammen smør, sukker og mel. Fordel på toppen av blåbærene. Stek i forvarmet ovn på 200 grader i ca 20 min. Blåbærene skal ha smeltet og marmorisert seg med vaniljekremen, og smuldredeigen på toppen skal ha blitt sprø og gylden. Serveres lunken!

Grønnsakspizza (med spekeskinke)

Pizza er alltid en vinner, og denne er utelukkende sunn med grov bunn og masse grønnsaker. Ungene liker det best når jeg lager små pizzaer som de kan holde i hånden. Selv liker jeg dem store, og foretrekker midtstykkene med mye fyll. Kjøttelsker som jeg er synes jeg at grønnsakspizzaen blir ekstra god når jeg har spekeskinke på, men det er smak og behag! Oppskriften er til to pizzaer.

Bunn:

25 g gjær

3 dl vann

3 ss olje

1/2 ts salt

2,5 dl sammalt hvete

1 dl grovt rugmel

4 dl hvetemel

Varm vann til 37 grader. Bruker man fersk gjær røres den ut i litt av det lunkne vannet. Bruker man tørrgjær blandes det med salt og mel. Bland det tørre og ha i olje. Ha deretter i gjær hvis fersk. Spe på med lunkent vann til deigen er god og klissete. Elt deigen i 5-10 min. Sett til heving på et lunt sted og hev til dobbel størrelse.

Fyll:

1-2 løk

1-2 fedd hvitløk

3-4 gulrøtter

1/2 sellerirot eller 2 selleristenger

1 ts eller terning grønnsaksbuljong

Salt, pepper, oregano, paprika, basilikum og andre krydder og urter etter smak

1 liten boks tomatpuré

1 ts sukker

Andre grønnsaker etter smak, f. eks. brokkoli

Spekeskine (valgfritt)

Revet ost

Finhakk løk, og press hvitløk. Gulrot og sellerirot rives, mens selleristenger skjæres i tynne skiver. Brokkoli deles opp i små buketter. Fres løken i litt olje til den er blank. Ha så i resten av grønnsakene og surr på svak varme i ca 10 min. Ha i litt vann og buljong, tomatpuré, sukker, krydder og urter, og surr under lokk på svak varme i 10 min.

Kjevle ut pizzabunner. Smør grønnsaksfyll utover. Legg eventuelt over skiver av spekeskinke hvis man ønsker det. Revet ost på toppen. Stekes på 225 grader i 20 min.

Små pizzaer til ungene uten spekeskinke

Stor pizza til de voksne med spekeskinke

Pepperkakemuffins med espressokrem

Nei, har ikke tatt feil av årstiden! Og det er heller ikke det at jeg gleder meg veldig til jul. Disse pepperkakene, eller spekulasjene, som det egentlig heter, brukes hele året i Belgia.Vi har selvfølgelig et lite lager liggende. Spekulasjer inneholder de samme krydderne som pepperkaker, men er en del mildere på smak. Jeg fikk veldig lyst til å prøve dem i muffins, med espressokrem på. Det ble herlige muffins med en svak pepperkakesmak som passer perfekt til silkemyk espresso.

Disse er de vi bruker mest. Kjøpes i Belgia.

Til ca 16 muffins:

100 g smør

1 dl sukker

3 egg

2 dl hvetemel

2 dl knuste spekulasjer eller pepperkaker

2 ts bakepulver
1,5 dl melk


Eggene bør ha romtemperatur. Pisk eggedosis av egg og sukker. Smelt smøret og ha i eggedosisen. Ha i det tørre og melk til slutt. Fyll opp muffinsformer ca 3/4 og stek i 15-20 min på 175 grader. Avkjøl.

Tips: I stedet for knuste kjeks kan man bruke hvetemel og de krydderne man vanligvis bruker i spekulasjer eller pepperkaker.


Espressokrem:
4 dl melis
230 g smør
2 ss finmalt espresso kaffepulver
2 ss vaniljeessens


Oppskrift på krem har jeg funnet på Passion 4 Baking. Har man ikke vaniljeessens kan man bruke 2 ss lunkent vann og 3 ts vaniljesukker.


Rør kaffepulver ut i vaniljeekstrakten og sett til side. Smør må ha romtemperatur. Røres lyst og luftig. Tilsett melis og rør til kremen er silkemyk. Tilsett vaniljeblandingen og rør den godt inn. Sprøyt rosetter på muffinsene og pynt med knuste pepperkakebiter.

Kaffepudding fra Jamaica

Endelig kom vi til sjørøverdesserten, og den skuffet ikke den heller. Pudding er egentlig ganske enkelt å lage, og ganske genialt i og med at man kan smaksette med hva som helst. Kaffe og karamell er er fantastisk kombinasjon som kommer frem i denne desserten.

Til 6 personer:
175 g sukker
0,5 dl vann
2,75 dl melk
2,25 dl kremfløte
2 ss pulverkaffe
3 egg
3 eggeplommer
50 g sukker
0,5 dl kaffelikør

Man trenger 6 ildfaste dessertskåler. Forvarm ovnen til 170 grader, og plasser skålene i oven i 10 min for å forvarme.

Kok opp 175 g sukker med 0,5 dl vann. Rør til alt sukkeret er løst opp. Kok videre uten å røre i 10 min eller til det begynner å endre farge til gyldenbrun. Fordel umiddelbart karamellsausen i dessertskålene. Dekk kantene av skålene med karamellsausen ved å holde dem litt på skrå mens man roterer dem.

Kok opp melk og fløte. Ta bort fra varmen og rør i pulverkaffe. Pisk sammen egg og eggeplommer. Pisk i 50 g sukker og kaffelikør. Hell den varme fløteblandingen over eggene i en tynn stråle mens man hele tiden rører.  Hell blandingen over i dessertskålene med karamellsaus. Sett skålene i en langpanne, og hell kokende vann i langpannen til ca midt på kanten av skålene.

Bakes i ovn på 170 grader i ca 60 min. Man kan stikke i puddingen for å se om den er gjennomstekt. Serveres gjerne med en kremklatt på toppen, og litt tropisk frukt ved siden av.

Brukte silikonmuffinsformer til å steke puddingene i. De ble litt mindre, og to til hver.

Kilde: Sue Mullin. "Creole Cooking". 1993.

Kylling i honningrom

Siste rett i den karibiske sjørøverparaden av matretter er kylling i en herlig honningromsaus. Det vil si, siste rett før desserten, naturligvis. Denne kyllingretten er annerledes å servere og kjempegod å spise. Heller ikke for vanskelig å lage.

Til 4 personer:
4-6 kyllingfileter (avhengig av hvor store filetene er og hvor mye man spiser)
0,5 dl appelsinjus
1 ss honning
2 fedd hvitløk
100 g aromasopp
100 g østerssopp
2,25 dl mørk rom
4,5 dl kyllingbuljong
1 dl matfløte
2 egg
2 ts hakket, fersk koriander

Flambering av sopp

Stikk flere hull i kyllingfiletene med en knivspiss. Bland honning i appelsinjus og mariner filetene i blandingen i 20 min. Brun kyllingene på begge sider og legg til side.

Knus hvitløk og skjær sopp i skiver. Smelt litt smør i en panne og stek hvitløk og sopp i 1 min. Hell over rom og flamber (valgfritt, man kan alternativt bare la romen koke i ca 5 min til all alkoholen har fordampet). Hell over kyllingbuljong, krydre med salt og pepper, legg filetene i sausen og la småkoke i ca 30 min.



Rett før servering piskes egg og fløte sammen, og haes i sausen. Kok i ca 1 min. Ha i koriander og smak til med salt og pepper. Serveres med ris, gjerne iblandet løk og paprika.


Kilde: Sue Mullin. "Creole Cooking". 1993.

Kreolpiroger 2

Piroger er kjempegodt; kjøttfyll i paideig. Har tidligere laget piroger (http://frasjeltilmage.blogspot.com/2011/02/kreolpiroger.html), og de ligner mye på disse. Litt annerledes måte å lage deigen på, og litt annerledes i fyllet. Men ikke mye, og like gode!!

Disse er ment å lages små, som fingermat, og oppskriften gir ca 8 stk i størrelsen på bildet. Kan godt lages enda mindre, og doble antallet.

Deig:
100 g mel
1/4 ts salt
100 kaldt smør
125 g kremost naturell

Fyll:
750 g kjøttdeig eller karbonadedeig
1 løk
3 fedd hvitløk
1 chilipepper
3 vårløk
1 ts karripulver
1/2 ts spisskummen
1 ts timian
40 g salte kjeks, knuste
1 dl buljong
2 ts fersk, hakket koriander
salt og pepper

Kjør mel, salt, smør og kremost i en kjøkkenmaskin til alt blir godt blandet og ser skikkelig klumpete ut. Pakk deigen godt sammen og legg i kjøleskapet natten over.

Stek kjøttdeig, finhakket løk, knust hvitløk, finhakket chili og hakket vårløk i litt olje til kjøttdeigen er godt gjennomstekt. Ha i resten av ingrediensene og rør godt. La småkoke i 20 min eller til all væske er kokt inn. Avkjøl.

Kjevle deigen flat og stikk ut sirkler i ønsket størrelse. Legg på kjøttfyll. Pensle vann langs kanten av sirkelen, brett over og "lim" igjen. Stikk i pirogene med en gaffel. Stekes på 225 grader i ca 20 min.


Kilde: Sue Mullin. "Creole Cooking". 1993.