Kreolpiroger

Min matinteresse begynte med cajunkjøkkenet. Her var en verden av smaker som var helt ny for meg, og som jeg måtte lage fra bunn av for å gjenskape. Min elsk til denne smaksretningen var grunnen til at vi i 2006 kjørte nesten hele USA på langs for å være i New Orleans i tre dager. Min bror skulle gifte seg i Iowa, og det var min første tur til USA. Ikke søren om jeg skulle være i landet UTEN å besøke favorittmatbyen. Jeg ble heldigvis ikke skuffet.

Kreolpirogene er hentet fra Anne Wilson’s bok ”Cajun kjøkkenet” fra 2000. Disse kan man gjøre så sterk man bare vil ved å ha i ekstra chilipepperkrydder eller ved å tilsette fersk chilipepper. Denne oppskriften inneholder ikke grønnsaken okra heldigvis, for den finner jeg sjelden. Som regel bare dropper jeg den hvis den skal være i maten.

Kreolpirogene er en fantastisk blanding av sprøtt brød med saftig kjøttdeig og deilige kajungrønnsaker inni.

Deig:

10 dl hvetemel

2 ts sukker

180 g kaldt smør

2 ½ dl kald melk

Fyll:

Cajungrønnsaker, også kalt ”the holy trinity”: består av løk, grønn paprika og selleristenger som finhakkes og surres i smør. Dette er basisen i mange cajunretter sammen med okraen. I denne retten brukte jeg:

1 stor grønn paprika

1 løk

3 stenger selleri

I tillegg:

3 fedd hvitløk

800 g karbonadedeig eller kjøttdeig

2 laurbærblader

2 ts cajunkrydder se link

1 boks hermetiske tomater, grovhakkede

2 dl vann

2 ss hakket persille

1 lettpisket egg.

Skjær smøret i terninger. Ha mel og sukker i kjøkkenmaskinen og ha i smøret. Kjør til blandingen blir fine smuler. Ha i melken og kjør til det blir en glatt deig. Pakk inn i folie og la hvile i kjøleskap i minst 30 min.

Stek kjøttdeigen på sterk varme og legg til sides. Fres cajungrønnsakene i smør i noen minutter, og tilsett hvitløk. Surr videre til grønnsakene begynner å bli myke. Tilsett stekt kjøttdeig, laurbærblader, cajunkrydder, tomater og vann. La småkoke uten lokk i ca 20 min. Smak til med salt og ha i persille. Sett til side og la avkjøle.

Kjevle deigen på et melstrødd bord til ca ½-1 cm tykkelse. Skjær i sirkler, bruk for eksempel en frokosttallerken til å skjære rundt. Pensle rundt kanten med vann, og legg så mye fyll i midten som det er plass til. Brett over og skjøt kantene sammen med fingrene eller en gaffel. Prikk pirogene slik at dampen kommer ut gjennom hullene i stedet for å ødelegge skjøten og lage mye søl. Legg på stekebrett med bakepapir. Pensle pirogene med egg.

Stekes på 210 grader i 20-25 min.