Nøttekake med sjokoladetrekk

Dette er en saftig hasselnøttkake med herlig sjokoladetrekk. Kaken er mektig, men det brytes av salte kjeks i bunnen og gjør den helt uimotståelig. Jeg kjøpte hasselnøttpasta på i Belgia i sommer, og den gir en ekstra god og saftig nøttesmak til kaken. Kaken ble laget til en fantastisk bryllupsfest vi ble invitert i, og pynten måtte selvfølgelig gjenspeile det!

Til bunnen:
200 g hasselnøtter
150 g Ritz kjeks
50 g kokesjokolade
350 g sukker
3 ts vaniljesukker
7 store eggehviter


Til fyllet:
75 g hasselnøttpasta (valgfritt)
100 g 70 % sjokolade
100 g mørk kokesjokolade
2 dl kremfløte


Begynn med å lage sjokoladefyll slik at det får avkjølt seg og bli tykk nok til å smøres på kaken. Sjokolade grovhakkes. Kok opp fløten og ta av platen. Ha i sjokolade og rør til alt har smeltet og blitt en jevn, myk masse. Rør en gang i blant mens det avkjøles.

Bruker man hele nøtter ristes de i ovn på 175-200 grader i 5-10 min. Rist på platen av og til. La nøttene stå i til man ser at skallet begynner å flasse av. Ta ut av ovnen og avkjøl. Når nøttene er kalde gnis de mot hverandre i et håndkle for å få bort skallet.

Kjør nøtter, kjeks og sjokolade i en kjøkkenmaskin til alt er finmalt. Tilsett sukker og vaniljesukker. Eggehviter stivpiskes og blandes forsiktig i nøttemassen. Ha kakedeigen i en liten rund form, ca 22 cm i diameter. Stekes på 175 grader i 35 min. Avkjøl i formen.

Når kaken er kald tas den ut av formen. Del i to. Smør et tynt lag hasselnøttpasta på bunnen, og et tykkere lag sjokolade oppå der igjen. Legg toppen av kaken oppå. Smør nok et tynt lag hasselnøttpasta på toppen og resten av sjokoladen oppå nøttepastaen og på sidene. Pynt med hele nøtter og/eller annen kakepynt.

Crunchies

Crunchies er noen fantastisk gode kakekjeks som er ypperlige når man trenger litt ekstra energi. Kan ikke akkurat påstå at de er sunne, men ut på tur er det nødvendig med litt påfyll :-) De er gode som kaffemat også. Oppskriften har jeg funnet på internett: http://www.justeasyrecipes.co.za/2009/08/27/crunchies/

Til 24 stk:
180 g margarin
5 dl lettkokte havregryn
2,5 dl kokos
2,5 dl hvetemel
2,5 dl sukker
1 ts sirup eller honning
1 ts natron

Smelt margarin og sirup. Ha i natron og la det boble. Rør i de tørre ingrediensene. Smør en bakeplate, og fordel røren jevnt utover. Stek i ovn i 20-30 min på 180 grader.

Skjær dem i ruter med en gang de kommer ut fra ovnen, og la avkjøle i formen.

Laks med lun potetsalat

En enkel middagsrett med smak av sommer. Laksen blir ekstra god hvis den blir grillet, men ovnsbakt er vel kanskje alternativet nå på høsten. Hjemmelaget potetsalat er kjempegodt, men i en travel hverdag er også ferdigkjøpt lov. Noe grønt ved siden av må til, og jeg elsker grønne bønner. Asparges, brokkoli eller blomkål er også godt.

Til 4 personer:
800 g laksefilet naturell eller marinert
8 mellomstore poteter
1 eple
ca 10 skiver sylteagurk
1/2 purre (den grønne delen)
1 dl kremfløte
1-2 dl yoghurt, crème fresh eller rømme
salt, pepper og paprikapulver
hele rosépepper til pynt
ca 500 g grønnsaker (grønne bønner, asparges e.l.)

Naturell laks krydres. Stekes i ovn på 200 grader i 20 min. Ta så ut av ovn og la hvile i 5 min før servering.

Kok poteter. I mellomtiden kuttes eple i terninger, purre finstrimles og sylteagurk finhakkes. Jeg bruker vanligvis et grønt Granny Smith-eple, men på denne årstiden er de dyprøde, norske Prinseplene vel så gode. Behold i så fall skallet på.

Den vanlige sausen i potetsalat er en blanding av rømme og majones. Jeg liker sausen litt mildere og brukte kremfløte og matyoghurt i stedet for. Ble kjempegodt, men dette er en smakssak og man kan bruke det man ønsker. Halvpisk kremfløten og bland i yoghurt. Smak til med salt, pepper og paprikakrydder.

Kokte poteter skrelles og skjæres i terninger. Blandes først med eple, purre og sylteagurk. Hell til slutt over sausen og bland godt slik at alle biter får litt saus på seg. Pyntes med rosepepper på toppen (en idé jeg har stjålet av mamma!)

Grønnsaker dampes eller kokes i lettsaltet vann. God middag!!

Alvehorn

Jeg finner inspirasjon overalt, og spesielt barnebøker inspirerer meg når det gjelder kaker og søtsaker. Jeg så noen utrolig fine horn i en bok om Tingeling, og har lenge fundert hvordan jeg skal lage slike. Nå har jeg fundert lenge nok, og de ble bra!! Kjempegode og flotte å se på. Akkurat slik som i boken! Små barn, store gleder :-)

Perfekte til barnebesøk, sjørøverfester eller som kaffemat til store barn.

Deig til 10-12 horn:
300 g hvetemel
1,5 dl melk
1 ts sukker
1/2 pk gjær
1/4 ts salt
1 ss smør el margarin

Kremfyll:
2 dl kremfløte
1 ts sukker
1/2 pk vaniljekrem, ca 2 dl
100 g hakket sjokolade

Aluminiumsfolie
Flytende smør
Kakepynt

Smelt smør og ta bort fra varmen. Ha i melken. Sjekk at temperaturen er passe, 37 grader. Løs gjæren opp i den lunkne melkeblandingen. Bland alt det tørre, og ha i oppløst gjær. Elt godt, ca 5-10 min. Sett til heving på et lunt sted i 1/2-1 time.

Lag kjegler av aluminiumsfolie. Disse blir kledd i bolledeig for å lage horn.



Nå deigen har hevet til ca dobbel størrelse knas luften ut av den. Kjevle til ca 1/2 cm tynn. Skjær ut trekanter som passer til kjeglene. Kan gjerne være litt lengre enn kjeglene slik at man kan ta en bøy på enden. Smør med flytende smør på innsiden og rull rundt kjeglene. Rull så løst som mulig, folien skal fjernes når de er ferdig stekte. Brett ned kanten øverst. Legg på stekeplate med bakepapir. Etterhev mens ovnen forvarmes. Stek på 225 grader i 15 min. Dekk til med folie hvis tynne spisser begynner å bli brune. Avkjøl på rist.













Mens hornene avkjøles kan man lage kremen. Grovhakk sjokoladen. Stivpisk kremfløte med 1 ts sukker. Bland vaniljekrem og sjokolade i kremen. Fyll opp hornene når de er kalde og pynt med den kakepynten man ønsker.

Man kan blande det meste i kremen i stedet for eller i tillegg til sjokolade. Frukt og bær er alltid godt. Finhakk tørkede aprikoser eller karamelliser noen mandler. Nøtter og rosiner er også godt. Bruk det man liker :-)

Tips: Hvis man ikke bruker all deigen på å lage horn kan man lage andre små kaker av deigen. For eksempel trekanthorn eller små boller. Bare å rulle deigen sammen blir også fint. Små størrelser er noe ungene elsker. Vi spiste disse små sammen med osteterninger og melk.

Små pølsepizzaer

Noen som er hjemme med barna pga planleggingsdag i morgen? Da er disse perfekte til middagsmat. Det tar jo litt tid å lage pizzabunn, men på en hjemmedag har man tid til sånt. Ungene elsker det når maten er liten og passer i hånden. Og så blir det mindre søl når det ikke er tomatsaus på kantene, men bare i midten. For de som ikke vil lage bunnen selv er det ingenting i veien for å bruke en ferdig pizzabunn på rull, og stikke ut små pizzaer fra den. Bunnen kan lages hvit eller grov, og jeg likte denne kombinasjonen med litt grovt i veldig godt.

Oppskriften holder til to brett med små pizzaer, ca 24 stk:

Til bunn:
5 dl hvetemel
1 dl grovt rugmel
1 pk gjær
1 ts tørket oregano
1 ss olje
ca 2 dl lunket vann

Til fyll:
1 liten løk
1 fedd hvitløk
1 boks hakkede tomater
1/2 buljongterning
1 dl vann
oregano, basilikum, merian, paprikapulver og/eller annet pizzakrydder
1 pk pølsekuler eller ca 300 g annen pølse
1 boks mais
revet ost

Begynn med å lage deigen. Bland alt det tørre, og tilsett olje. Varm vann til 37 grader. Rør gjæren ut i litt av vannet, og bland i melet. Hell på lunkent vann til deigen er passe klissete. Elt deigen i 5-10 min, gjerne i en kjøkkenmaskin. Sett på et lunt sted til heving 1/2-1 time.

Finhakk løk og hvitløk og surr på middels varme til den er myk og gjennomsiktig. Ha i tomater, vann og buljong. Det enkleste er jo å bruke pulverbuljong, men jeg har som oftest bare terninger liggende. Løs den opp i bitte litt lunkent vann eller knus den til pulver før den haes i tomatene. Ha i pizzakrydder. La småkoke i 5-10 min til sausen er passe tykk. Smak til med ønsket mengde salt og pepper. Pølsekuler skjæres i to.

Kna luften ut av deigen og del i to emner. Kjevle hvert av emnene ut til ca 1/2 cm tynn, og stikk ut små pizzabunner. Man kan bruke et stort glass, en hermetikkboks, eller skjære rundt et lite fat. Jeg brukte denne gang en liten firkantet kakeutsikker. Legg bunnene på bakeplate med papir.

Fordel tomatsausen utover pizzabunnene, og legg på et par pølsebiter på hver. Legg på en teskje maiskorn, og strø til slutt revet ost på toppen. Stekes på 225 grader i 15 min. Pynt med hele basilikumblader på toppen etter steking hvis man ønsker det.

Tomat og mozarella

En kjempegod og enkel lørdagskosrett for dem som er litt sultne. Og så ser den så flott ut hvis man har gjester.

Skjær en kule mozarella i skiver. Bruk en bifftomat eller 2-3 vanlige tomater. Ta utav stammen og skjær i skiver. Legg lagvis mozarella og tomat. Salte og pepre. Riv over masse fersk basilikum, og hell til slutt over olivenolje i en tynn stråle. Bruk en god extra virgin olivenolje, gjerne med basilikumsmak.

Oliven passer godt sammen med tomat og mozarella. Rødvin er et must. God lørdagskveld til dere alle!

Høstlig tilbehør

Høsten er her, kan ikke benekte det lenger, og det er viktig å kose seg med god mat. Det aller beste med høsten er alle de gode, ferske grønnsakene. Dette er et herlig tilbehør som passer til absolutt alt: fisk, pølser, kyllingfilet eller andre kjøttretter. Bruker man litt mer bacon i blir det en deilig rett i seg selv. God høst!!

Tilbehør til 4 personer:
5-6 poteter
1 pakke rosenkål
4 gulrøtter
1 løk
200 g sopp
150 g bacon
Timian
Salt og pepper

Bruk en stor stekepanne, wok eller tykkbunnet gryte med lokk.
Alle grønnsakene skjæres i små terninger, og baconet strimles. Stek først bacon, og ha i løk når baconet begynner å bli sprøtt. Ha så i resten av grønnsakene og surr på svak varme i 10-15 min, mens man rører hele tiden. Hell på litt vann slik at det står ca 1 cm i bunnen av pannen eller gryten. Ha i timian. Legg på lokk og la dampe til alt er gjennomkokt, ca 15 min. Rør av og til og hell på mer vann hvis alt er fordampet. Smak til med salt og pepper til slutt.

Her servert til ovnsbakt fisk med hvit saus

Pasta med svinefilet og spinat

En annerledes og nydelig pastasaus. Må  innrømme at jeg av og til bruker mer tid på å finne ingredienser som spinat og mascarponeost enn å lage selve middagen, dessverre. Frossenspinat fungerer veldig fint, og det får man heldigvis tak i de fleste steder.

Osten gjør sausen mild og myk og er herlig sammen med spinaten og svinekjøttet.

Til 4 personer:
500 g svinefilet
300 g spinat
1 beger mascarpone (250 g)
3 fedd hvitløk
1 potte fersk basilikum
salt og pepper
Ca 400 g spagetti eller tagliatelle

Begynn med å koke pastaen i godt saltet vann med litt olje.
Skjær svinekjøttet i små terninger eller tynne strimler. Brun i en stekepanne på sterk varme til alle sidene har fått farge. Krydre med salt og pepper og sett til side.

Finhakk hvitløk og fres i litt olivenolje i et par minutter. Bruker man frossen spinat bør den tines litt på forhånd, gjerne i mikrobølgeovnen. Ha spinat i med hvitløken. Bruker man fersk spinat kan den gjerne klippes i mindre stykker etter at den har falt sammen og er ferdig.

Smelt mascarponeost i stekepannen sammen med hvitløk og spinat på minimum varme. Ha i svinekjøtt og varm alt til det er gjennomvarmet. Ta bort fra platen og tilsett grovhakket basilikum. Smak til med salt og pepper.

Hell vannet av pastaen og bland gjerne i litt god olivenolje. Server pasta med svinefilet- og spinatsaus over.

Epleknekkebrød

Dette er de gøyeste knekkebrødene jeg har laget. Flotte av utseende med et preg av rustikk, enkle å få til og fantastisk gode. Nå i eplesesongen burde det være mulig å få tak i tørkede epler i butikker med et godt utvalg, men ellers er det enkelt å tørke dem selv i ovnen (se f. eks. her: http://www.frukt.no/kokeboka/tilbehor-smaretter/torking-av-frukt-og-baer/)

Epleknekkebrødene er gode med alt slags pålegg, og kanskje et litt annerledes innslag på ostefatet? De smakte i hvert fall utrolig godt med camembert på!




Til 16 store knekkebrød:
En pose tørkede epleringer +/- 100 gram
1 dl hasselnøtter
2,5 dl melk
25 g gjær
0,5 ts salt
2 dl sammalt/fullkorn speltmel
4 dl siktet speltmel

Forvarm ovnen til 225 grader, og ha bakeplatene i mens ovnen varmes. Hakk eller riv eplene i små biter. Grovhakk nøttene. Varm melken til 37 grader og bland i gjæren. Tilsett salt, mel, epler og nøtter. Elt alt godt sammen.

Bruk fullkornsspelt til å bake ut. Del deigen i 16 emner. Rull hvert emne til en bolle og kjevle ut så tynne som mulig, ca 15 cm i diameter. Legg dem på varm stekeplate, og stek midt i ovnen i ca 5-10 min, til de blir mørkere i kanten. Skru ned varmen til 50 grader og la stå og tørke i ca en time. På slutten kan man godt ha ovnsdøren åpen. Avkjøl på ris.

Sjokoladekjeks med appelsinsmak

Jeg var i barselbesøk denne uken, og måtte ta med noe godt. Husker selv tiden da jeg ikke gjorde annet enn å amme og bytte bleier sammen med avhengigheten til sjokoladekjeks for ekstra energi. Da ble det disse jeg måtte ta med i gave. Jeg elsker sammensetningen av sjokolade- og appelsinsmak, og den er ekstra god i disse kjeksene.


Oppskriften kommer opprinnelig fra en kjempesøt liten plakat som jeg fikk til bursdagen. Jeg la til revet appelsinskall og litt muskatnøtt for ekstra aroma, men kjeksene er like gode uten også.

Til ca 24 store kjeks:
6 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts salt
2,5 dl flytende smør
2 dl hvitt sukker
2 dl brunt sukker
1 ts vaniljeessens eller vaniljesukker
2 egg
200 g hakket, mørk sjokolade
revet skall av 1 appelsin
1 knivsodd revet muskatnøtt

Bland mel, bakepulver og salt. Bland smør, sukker og vanilje og pisk i eggene. Ha så i melblanding og sjokoladebiter, appelsinskall og muskat.

Sett spiseskjeer med deig på stekeplate med godt mellomrom mellom hver. Stekes på 180 grader i ca 15 min. Avkjøl først litt på stekeplaten, og deretter på rist.