Rabarbramuffins med hvit sjokolade og pistasjnøtter

Endelig er rabarbraen her. Syrlig og deilig. Rabarbra er blitt det jeg bruker i mine bursdagskaker. Det passer perfekt til sesongen. I går ble dermed disse servert! Muffinsene blir veldig saftige med kefiren i røren, og med et syrlig, søtt og sprøtt lag på toppen.

12 store muffins

125 g smør

4 dl hvetemel

1,5 dl sukker

2 ts bakepulver

2 dl kefir

1 stort egg

1 ts vaniljeekstrakt eller -sukker

Ca 200 g rabarbra

50 g hvit sjokolade

25 g pistasjnøtter

Smelt smør og bland kefir i smøret. Pisk egget og ha i. Ha i sukker, mel og bakepulver og bland sammen. Rabarbra skjæres i små biter. Halvparten blandes i røren. Fordel røren i muffinsformer. Fyll formene bare 2/3 fulle. Andre halvparten fordeles på toppen av røren i hver form. Fordel så hakkede pistasjnøtter over rabarbraen, og grovhakket hvit sjokolade over til slutt.

Ovn forvarmes til 180 grader. Stek muffinsen til de så vidt er tørre i midten, ca 15 minutter.