En himmelriks munnfull

En himmelriks munnfull er en familiens ufravikelige juledessert. Som med pinnekjøtt er det denne vi spiser både julaften og nyttårsaften, og har gjort det i alle år. Jeg kan ikke huske å få servert noen annen dessert, og er veldig glad i den. Vi hadde ikke laget den igjen år etter år etter år hvis ikke det hadde vært fordi den er så fantastisk god. Jeg insisterte til og med på å servere denne desserten i min konfirmasjon.

Desserten heter også sherryfromasj, og er en nostalgisk, gammeldags dessert. Fromasjen lages med en god skvett søt sherry, og blandes med hakket sjokolade, hakkede mandler og coctailbær. Coctailbærene forsterker den gode mandelsmaken og gir frisk farge til fromasjen. Fromasjen smaker nydelig med kransekake ved siden av!

Til 6 porsjoner:

3 dl kremfløte

2 egg

100 g sukker

1 dl sherry

25 g mandler

25 g kokesjokolade

25 g coctailbær

5 plater gelatin

·         Hakk mandler, sjokolade og coctailbær.

·         Gelatinplatene legges i bløt i kaldt vann i 5-10 minutter.

·         Pisk kremfløte.

·         Skill eggene og pisk eggeplommer og sukker til lys og luftig eggedosis.

·         Bland sherry sammen med eggedosisen.

·         Stivpisk eggehvitene (husk å bruke helt rene visper og ren bolle).

·         Smelt gelatinen i en spiseskje kokende vann eller i mikrobølgeoven.

·         Den smeltede gelatinen bør ikke ha mer enn 40 grader når den brukes. Hell gelatinen i en tynn stråle i eggedosisen mens man rører hele tiden.

·         Ha i hakkede mandler, sjokolade og coctailbær.

·         Bland forsiktig i krem og eggehviter.

·         Ha fromasjen i skåler og sett kaldt natten over.

·         Pynt med mer hakkede mandler, sjokolade og coctailbær på toppen.

·         La desserten få romtemperatur før den serveres.

Pinnebog med enkel hakkasteik, akevittgelé og rotgrønnsaker

Hos oss spiser vi alltid pinnekjøtt både på julaften og på nyttårsaften, og man tuller ikke med hvordan pinnekjøttet serveres. Pinnekjøttet skal dampes, og ikke noe annet. Vi prøvde oss et år på røkt pinnekjøtt, men det var ikke noe særlig (altså, ikke slik vi var vant til!). Vi spiser kålrabistappe og melne poteter til. Og surkål fra pakke! Jeg har tullet med mange av de tradisjonsrike måltidene i det siste (svinesteiken, torskemiddagen, raspeballene), men jeg tør ikke tulle med pinnekjøttet. I hvert fall ikke på julaften.

Men før jul kan jeg gjøre akkurat som jeg vil. Dette måltidet er laget av pinnebog. Pinnekjøtt av bogen er mer kjøttfylt og mindre marmorert enn det ordinære pinnekjøttet, og så er det opp til smak og behag om det er bedre eller ikke. Det som jeg likte med pinnebogen er at det er mer kjøtt på 1 kilo bog og mindre ben og flesk som ikke blir spist opp. Og så smakte det deilig jul!

Som tilbehør valgte jeg en enkel hakkasteik, akevittgelé med tyttebær og bakte rotgrønnsaker. Jeg kaller hakkasteiken for enkel for den består bare av byggryn og én type kjøtt, nemlig røkt svineknoke (vanligvis blandes det flere typer kjøtt i ekte hakkasteik fra Hardanger). Synes den røkte svinesmaken passer fint til pinnekjøttet som var urøkt. Akevitt hører alltid med til pinnekjøtt og syrlige bær i geleen gav en ekstra piff. Til slutt fikk man deilig sødme fra ulike typer rotgrønnsaker. Spesielt var det godt med rødbeter til pinnekjøttet.

Tviler på om jeg klarer å revolusjonere julemiddagen, men det er kanskje en mulighet for at jeg får lov å servere et annet tilbehør til pinnekjøttet på nyttårsaften. Pinnebog skal i alle fall få finne sin plass i gryten sammen med det vanlige pinnekjøttet.

Dampet pinnebog til 4 personer

Siden jeg hadde mye kjøtt i hakkasteiken holdt det med 1 kg pinnebog til 4 personer. Vanligvis beregner jeg ½ kg pinnekjøtt per person.

Legg kjøttet på rist eller bjørkepinner i en stor gryte. Hell på kokende vann i bunnen. Dryss over en håndfull kvister fersk timian. La pinnekjøttet dampe i ca 3 timer til kjøttet løsner lett fra beina. Følg med og fyll på med vann underveis ved behov.

Enkel hakkasteik

250 g byggryn

1 røkt, rå svineknoke, ca 800-1000 g

Legg byggryn i vann natten over.

Rå svineknoke skal trekke på ca 85 grader i 2,5 timer. Rens kjøtt og bruk også ca halvparten av flesket. Hakk kjøtt og flesk i en food processor. Bruk halvparten av kokevannet fra svineknoken til å koke byggryn i.  Hell i like mye usaltet vann. Kok byggryn i 30 min i denne blandingen av like deler kokevann og usaltet vann. Når byggryn er kokt, helles kokevannet av, og byggryn blandes med hakket svinekjøtt. Pepre med grovmalt svart pepper. Hold varm.

Akevittgelé med tyttebær:

1 liten håndfull tyttebær (gjerne fra fryseren)

1,5 dl hvitvin

0,75 dl akevitt

3 plater gelatin

Knivsodd salt og sukker

Legg gelatinplater til bløt i kaldt vann i 5-7 minutter. Fordel tyttebærene i 4 små skåler som geleen skal serveres i. Varm opp hvitvin til rett under kokepunktet. Løs gelatinen opp i vinen og rør godt. Tilsett akevitt og et knivsodd salt og sukker. Fordel blandingen i skålene sammen med tyttebærene. Avkjøl minst 4 timer. Server enten en skål med gelé til hver, eller la skålen stå noen sekunder i varmt vann slik at den løsner og man kan hvelve den over på tallerkenen.

Bakte rotgrønnsaker:

½ kålrabi

2 store gulrøtter

4 rødbeter

2 persillerøtter

Fersk timian

Salt og pepper

Ca 1 dl nøytral olje

Forvarm ovnen til 180 grader. Skrell grønnsakene og skjær dem i tynne staver. Legg i en ildfast form og strø på med salt og pepper. Fordel en håndfull kvister fersk timian blant grønnsakene. Hell på olje og bland godt. Dekk til og bak i ovn i ca 45 minutter til grønnsaken er møre.

Server pinnebogen med en raus porsjon hakkasteik, akevittgelé med piff og deilige, fløyelsaktige rotgrønnsaker!

Varm epledrikk til mørke kvelder

Det er midt i november, og i dag var det blitt mørkt allerede klokken halv fem. Egentlig ble det aldri skikkelig lyst i dag. Regnet har pøst ned hele dagen, og trafikken i ettermiddag var temmelig kaotisk på grunn av store vannmengder i veiene. Og det blåser. Stiv kuling. På sånne dager er det bare én ting å gjøre. Tenne stearinlys og spise sjokolade. Vel, nå har jeg funnet en annen kur også: en varm epledrikk med mye krydder og deilig smak. Fant oppskriften på en blogg jeg virkelig falt for, og som spesielt tiltaler meg på mørke høstkvelder: Troll i Ord.

Drikken kan tilpasses det man har av eplejus, sider, likør eller brennevin. Jeg hadde ikke jus, men masse epler, så da brukte jeg juspressen og fikk en deilig, ufiltrert eplemost. Drikken heter opprinnelig wassail, leser jeg på bloggen, og kommer fra England eller Storbritannia. En ny oppdagelse for meg som kommer til å gå igjen gjennom vinteren. Spørs om den erstatter gløgg i innkjøringen til jul også....

4 dl eplejus
2 dl eplebrennevin
2-4 ss sukker (begynn med 2 og smak til etter ønske)
1 kanelstang
1 cm tørket ingefærrot eller 1/2 ts malt ingefær
1/2 ts hele allehåndefrø eller malt allehånde
Skall fra 1/2 appelsin

Vask appelsinen godt i varmt vann, bruk helst økologisk appelsin. Riv av det ytterste gule skallet. Ha i en kjele sammen med de andre ingrediensene, og varm opp til rett under kokepunktet. La drikken trekke og få god smak fra krydderne i 15-30 min. Unngå at det koker for da fordamper alkoholen fra brennevinet. Sil drikken gjennom et klede eller en tesil, og hold varm. Nyt kvelden!

Sjokoladekake med bringebærgelé

Til denne kaken kan man bruke hvilken som helst sjokoladekakebunn. Velg din egen favoritt. En god oppskrift på sjokoladekake finnes her: http://frasjeltilmage.blogspot.no/2011/03/prinsessekake.html

Kaken er også perfekt til å bli kvitt rester eller avskjær av kakebunn og sjokoladekrem. I stedet for å lage cakepops lagde jeg denne gangen heller en hel kakebunn av restene. Avskjær fra sjokoladekake ble smuldret opp og blandet godt med rester av romtemperert sjokoladekrem. Dette ble trykket jevnt utover i en springform og satt til avkjøling. Pass på å dekke godt ut i kantene. Etter et par timer i kjøleskapet toppet jeg kaken med et lag bringebærgelé:

500 g bringebær

saften av 1 sitron

100-200 g sukker, etter smak

1 ts kremet balsamico

ca 5 plater gelatin

Kjør bringebær og 100 g sukker med balsamico i en hurtigmikser. Ha gjennom en sil for å få bort frøene. Ha resten i en kjele og kok opp sammen med sitronsaft. Smak til om man ønsker mer sukker. Mål opp mengden væske. Til ½ liter væske legges 5 plater gelatin i bløt i kaldt vann. Juster antall gelatinplater etter hvor mye væske man har. Etter 5 minutter i kaldt vann has gelatinplatene i den varme bringebærsaften. Rør godt til alt er oppløst. Avkjøl til romtemperatur og hell over sjokoladebunnen. Avkjøl over natten. Ta ut av formen, og pynt kaken med friske bringebær eller sjokoladepynt.

Sei sambal

Sei sambal er en herlig, sterk gryte med fisk. Sambal brukes vanligvis som tilsetning til retter og inneholder mye chili. Denne gangen kommer de deilige smakene fra den økologiske krydderblandingen fra Raske Retter. Gjennom en utfordring på Matbloggsentralen er man bedt om å tenke nytt, og lage raske hverdagsretter.

Jeg har valgt meg sei til denne retten. Jeg synes sei er en undervurdert fisk, for den er en nydelig matfisk. Den setter veldig god smak på gryter og supper og er rimelig å kjøpe. Enda rimeligere hvis man kan fiske den selv! Sei er dessuten en bærekraftig fiskesort. Med det mener jeg at den ikke er utrydningstruet og det drives ikke med stormedisinering av oppdrettsfisk.

I gryten får seien selskap av løk, paprika og tomat, og selvfølgelig kryddermiks fra Raske Retter. Kryddermiks består av to pakker som tilsettes retten i to trinn. Til 2 personer trenger man:

400 g sei

½ ts salt

½ rødløk

1 liten rød paprika

3 ferske eller 1 boks hermetiske tomater

2 dl creme fraiche

1 pakke Sambal krydderblanding

2 ss matolje

Tilbehør: fullkornsris

La fisken trekke i gryten i 2-3 minutter

Fisk skjæres i terninger. Strø på ½ ts salt og sett til sides.

Skjær løk og paprika i strimler og tomater i tynne båter.

Bland kryddermiks trinn 1 i 2 ss kald, nøytral matolje og varm opp. Når oljen er varm og krydderet dufter i hele kjøkkenet freses løk på middels varme til den er blitt blank. Tilsett paprika og tomat sammen med kryddermiks trinn 2. Tilsett også creme fraiche. Kok opp og la småkoke i 8-10 min. Ha i fisk og la trekke i 2-3 min til fisken er ferdig. Smak til om gryten trenger med salt. 

Server med fullkornsris!

Kashmirsuppe

Mine assosiasjoner til ordet «Kashmir» er silkemyke stoffer i orientalske farger. En Kashmirsuppe skal dermed også være av silkemyk konsistens med orientalsk aroma av deilige krydder. Raske Retters kryddermiks «Kashmir» har akkurat den perfekte blandingen. Kryddermiksen består av to kryddermiksposer som tilsettes retten i to trinn. Den er dessuten økologisk og ikke tilsatt smaksforsterkere eller konserveringsmiddel.

I Matbloggsentralens utfordring med kryddermiks fra Raske Retter er vi blitt bedt om å tenke nytt når man skal lage raske hverdagsretter. Denne suppen er vegetarisk og tilberedes på ca 30 minutter. Dessuten smaker den kjempegodt! Stem gjerne på mitt bidrag i perioden 1.-3. november. For mer info: matbloggsentralen.no

Til 2 personer:

250 g gulrøtter

150 g squash

½ løk

1 pk Kashmir kryddermiks

8 dl usaltet grønnsakskraft eller vann

1 ss Creme fraiche

Skrell og hakk løk. Skrell gulrøtter og squash og skjær i terninger.

Begynn med kryddermiks trinn 1. Bland kryddermiks med olje i en kald strekepanne. Varm opp mens man rører. Ha i løk, gulrøtter og squash og fres på middels varme i ca 5 minutter.

Skulle ønske man kunne formidle lukt via bloggen også, for dette luktet himmelsk.

Tilsett grunnsakskraft eller vann og kryddermiks trinn 2. Kok opp og la koke i 10 minutter til grønnsaken er møre. Miks alt sammen til silkemyk suppe med en stavmikser. Ha i creme fraiche og varm opp igjen. Rør godt. Tilsett mer salt hvis nødvendig.

Tilbehør: ris og røde linser

½ dl hurtigkokt ris

½ dl røde linser

2 dl vann

Samtidig som suppen koker tilberedes tilbehøret. Kok opp vann med en klype salt. Skyll ris og linser i kaldt vann. Ha ris og linser i vannet når det koker. La småkoke i 10 min til alt vannet har kokt inn.

Server suppen rykende varm med ris og linser i suppen. Ved siden av passer det utmerket med et nystekt nan-brød.

Enkel hjemmelaget is med øl

Denne oppskriften på is er veldig enkel, en forenklet utgave av parfait. Allikevel får den et eksklusivt preg når man tilsetter god smak. God smak kan være kanel eller kaffesirup, eller som jeg har brukt her, ølsirup. For å lage ølsirup brukes mørkt øl, porter eller stout, som kokes inn til litt under 1/3 av opprinnelig væskemengde. Man får en tykkere, litt sirupsaktig væske som gir en smakseksplosjon til isen.

Årets festivaløl under Bergen Ølfestival

Jeg skal ikke ta på meg æren for denne oppskriften , den er Hanne Frostad sin. Jeg hjalp til under Bergen Ølfestival i år og lagde denne isen som dessert til festmiddagen for de frivillige.

Ølsmaken forsterkes etter hvert, og kan ta litt overhånd, så det anbefales at isen spises 1-2 dager etter at den er laget. Som en dessert serverte jeg ølis med morellkompott og sprø smuler på toppen.

Is med ølsmak, 4 personer:

3 dl mørkt øl, stout eller porter

3 eggeplommer

80 g sukker

2 dl kremfløte

Kok opp øl, og la koke til det er litt under 1 dl igjen. Avkjøl.

Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker.

Halvpisk kremfløte.

Bland alt sammen og sett i fryseren. Isen kan med fordel fryses og serveres i porsjonsformer.

Kok inn øl til ca 1/3 av væskemengden

Morellkompott

200 g moreller

saften av ½ sitron

50 g sukker

1 ts potetmel

Moreller renses og skjæres i 4. Kok opp sammen med sitronsaft, og kok helt møre. Ha i sukker og rør til alt er oppløst. Smak til om balansen mellom sukker og sitron er bra. Bland potetmel med litt vann og ha i sammen med morellene. Kok opp og la avkjøle.

Sprø smuler

1 skive eller skalk av tørt brød.

1 ss sukker

1 ss smør

Kjør brødet i en food processor slik at det bare er smuler igjen. Smelt smør i en panne og ha i sukker. La sukkeret smelte. Tilsett brødsmulene og la blandingen bli gylden i stekepannen. Hell over på litt bakepapir for å avkjøle.

Server en porsjon eller noen kuler is sammen med litt lunken morellkompott og sprø smuler på toppen.

Oksehalebuljong

Høsten er mild og fin på Vestlandet i år, vi har ikke hatt mye regn, og ingen hissige høststormer ennå. Men det er allikevel herlig å spise kraftige supper på mørke kvelder. Passer godt etter en lang dag ute i det fine høstværet. Passer kanskje enda bedre om stormen uler utenfor og bladene flagrer forbi rutene.

Oksehaler skal koke lenge for å gi god smak til kraften, minst fire timer, gjerne fem-seks. Denne kraften er ypperlig som utgangspunkt for supper og sauser, for eksempel en god, fransk løksuppe. Denne gangen valgte jeg imidlertid å servere en oksehalebuljong. Kraften ble smakt til med salt og pepper og servert bare med kjøttet fra oksehalene, litt hjemmelagde krutonger og et par små gnocchi. Ingen jevning og ingen kremete tilsetninger. Bare ren kraft med mye smak, og som alle rundt bordet satte stor pris på.

Timian hører med i en god buljong. Smaken av timian passer perfekt sammen med, og fremhever godt, den kraftige kjøttsmaken. Timian ble her brukt både i kokekraften, på krutongene og i gnocchiene.

Som forrett trenger man ca 2 dl buljong per person. Serveres suppen som en rett i seg selv ville jeg beregnet ca 4-5 dl per person. Man begynner med mye mer væske enn man endrer opp med til slutt fordi kraften koker ganske mye inn i løpet av 4-5 timer.

Til ca 1 liter ferdig buljong:

Ca 1,5 kg oksehaler

1 gul løk

1-2 gulrøtter

1-2 persillerøtter

1 stang selleri

En håndfull ferske timiankvister

Ca 2,5 liter vann

Salt og pepper

Oksehalene brunes først i stekeovnen på 250-300 grader i 30 min. Vend på oksehalene etter ca 15 min i ovnen.

Oksehalene brunes i stekeovn på 250-300 grader

Grønnsakene vaskes godt, og trenger ikke å skrelles. Skjær i biter. Surr grønnsakene i litt nøytral olje. Ha deretter i oksehalene og fyll på med vann. Ha i timian og kok opp. La småputre i 4-5 timer under lokk.

Sil kraften og hell tilbake i gryten. Smak til med salt og pepper. Hvor mye salt man bruker avhenger av hva man selv ønsker av smak, men ca 1 ts salt er passe. Kok opp og hold varm til servering.

Rens oksehalene og server kjøttet i buljongen. Server gjerne hjemmelagde krutonger og gnocchi i buljongen også. Oppskrift på gnocchi finnes HER.

Krutonger med timian og parmesan

Hjemmelagde krutonger smaker alltid best, og er en fin måte å få brukt opp brødrester på. All slags brød kan brukes, grovt som hvitt.

Forvarm ovnen til 190 grader, bruk gjerne varmluft. Skjær brød i terninger og legg utover i en ildfast form. Dryss over revet parmesanost og tørket timian, og hell til slutt over olivenolje. Sett i ovnen. Vend på krutongene etter ca 5 min, og stek videre til de er sprøe og gyldne, ca 5 minutter.

Lammegryte med Snøfrisk og sopp

Litt på etterskudd kommer oppskriften fra Coop-kalenderen for september måned. Det passet oss egentlig veldig bra å spise lammegryte denne helgen da høstværet angrep oss for fullt. Vind, regn, blader i alle slags farger og mørke kvelder. Det gjør ingenting når man kan koke lammegryte som gir forventningsfulle dufter i flere timer, og som virkelig innfrir når maten står på bordet.

Oppskriften er hentet fra Coop-kalenderen 2013 der 12 matbloggere har bidradd med hver sin måned. Jeg har laget alle oppskriften frem til nå og blogget om det. Denne gangen kommer oppskriften fra bloggen litentanketank.blogspot.no. Oppskriften finnes også her: https://coop.no/tips-og-rad/mat-og-oppskrifter/oppskriftene/lammegryte-med-snofrisk-og-sopp/

coop.no

Til 4 personer:

2 kg lammekjøtt

2 håndfuller sopp (brukte kantareller)

1 boks hermetiske tomater

3 dl hvitvin

1 kinesisk hvitløk

Fersk timian og rosmarin

2 rødløk

3 gulrøtter

1 pk Snøfrisk

salt og pepper

6 tomater

olivenolje

Brun kjøttet på begge sider. Legg over i en ildfast gryte. Surr samtidig sopp i litt smør og legg over i gryten sammen med kjøttet. Salte og pepre mellom lagene. Hell over en boks tomater og fyll på med hvitvin. Sørg for at alt kjøttet er dekket. Ha i hakket hvitløk, urter og Snøfrisk og bland godt. Gi alt et oppkok og sett i ovn på 125 grader i 1 ½ time.

Skjær tomater i to og sett dem på et stekebrett med snittsiden opp. Krydre med salt og pepper og hell over litt olivenolje. Bak tomatene i ovnene sammen med gryten.

Skrell gulrøtter og skjær i biter. Skjær løk i ringer eller tynne båter. Surr gulrøtter og løk i litt smør, og bland i gryten etter halvannen time. La gryten stå i ovnen enda et par timer til kjøttet løsner fra beinet. Før servering røres de stekte tomatene forsiktig i gryten.

Server med nykokte poteter. Disse kan gjerne få et lag med smør, timian og rosmarin. Herlig!

La høsten komme!

Lammepølser med rosenkål og kastanjer

Pølsene fra Tjore er godt kjent bland dem som besøker Bondens marked i Bergen, og det var en glede å finne dem som utstiller også på årets Matstreif i Oslo. Dette er kvalitetspølser fra Vestlandet som virkelig fortjener å bli spist i resten av landet også. Det blir interessant å følge med på fortsettelsen!

Jeg valgte lammpølsene denne gangen, og tilberedte dem med rosenkål og kastanjer, sammen med en puré av poteter og persillerot. Fant persillerot med grønt på i butikken forrige uke, og brukte det grønne i stedet for vanlig bladpersille. Veldig god smak. Resten av det grønne skal bli til suppe!

Dette er ekte høstmat med ferske grønnsaker og rik smak. Et godt glass rødvin passer bra til denne retten, eller en frisk øl med mye humle, for eksempel en IPA. Friskheten i ølet er en god kontrast til mektige pølser.

Til 4 personer:

8 lammepølser

6 poteter

3 persillerøtter

1 ss smør

en skvett matfløte

salt, pepper og revet muskatnøtt

500 g rosenkål

250 g kastanjer, hermetiske

1 sjalottløk

2 ss smør

0,5 dl portvin eller søt hvitvin

1 bunt bladpersille

salt og pepper

Begynn med potet- og persillerotpuré. Skrell poteter og skjær i mindre biter. Skrell persillerot og skjær opp. Potetbitene må være større en persilleroten siden persilleroten trenger lengre tid for å bli kokt. Kok alt mørt i saltet vann. Hell av vannet og tilsett 1 ss smør til potetene og persillerøttene. Lag puré med en stavmikser. Tilsett en skvett fløte. Hvor mye avhenger av hvordan man ønsker at konsistensen på pureen skal være. Smak til med salt, pepper og litt revet muskatnøtt.

Fjern de ytterste bladene av rosenkålen og skjær kryss i stammen på rosenkålen. Vask rosenkålen, og kok eller damp dem så vidt møre, ca 8 minutter. Finhakk sjalottløk. Kok løken i smør på middels til svak varme, smøret skal ikke brunes. Tilsett kastanjer og varm opp. Knus kastanjene lett med en skje eller gaffel når de er gjennomvarme. Tilsett vin og la koke inn til det tykner. Dette tar bare et par minutter. Tilsett rosenkål, og rør forsiktig. Smak til med salt og pepper. Strø på finhakket persille til slutt.

Pølsene stekes eller grilles på sterk varme. Server med puré og rosenkål og kastanjer.