Søk i denne bloggen

tirsdag 30. juli 2013

Raspberry limonade

Eller sommerdrikk med sitron og bringebær, om du vil. En lignende drikk fikk jeg på spisestedet Ruby Tuesday i USA. Ferske, moste bringebær i deilig, forfriskende limonade utblandet i boblevann. Bedre sommerdrikk finnes ikke. Må drikkes med store sugerør slik at ikke bærene setter seg fast.
Drikken kan lages med eller uten alkohol. Sitronlikør eller Limoncello passer ypperlig i stedet for sukkerlake. Drikken kan også lages med andre bær, og spesielt moste jordbær passer godt. Sommer blir det uansett.

Til hver porsjon:
2-3 moste bringebær + et helt bringebær til pynt
½ dl ferskpresset sitronsaft
½ dl sukkervann eller sitronlikør
Ca 1 dl Farris, blå eller gul
isbiter eller knust is


Ha først moste bringebær i glasset. Hell forsiktig over sitronsaft og sukkervann. Hell til slutt i ønsket mengde Farris. Smak til om drikken er passe sur og søt etter smak. Fyll på med isbiter, og pynt med bringebær på toppen.  


Hjemmelaget sitronlikør smaker godt i.


fredag 26. juli 2013

Hvit pizza

Hvit pizza er blitt veldig populært i det siste. En hvit pizza har ikke en tomatbasert saus på pizzaen, men en hvit saus i stedet. På internett har jeg sett to ulike måter å lage den på, enten en melbasert bechamelsaus eller man kan bruke smakstilsatt creme fraiche. Jeg valgte å prøve sistnevnte med to ulke toppinger. Sausen ble smaksrik og frisk, og vel så god som vanlig pizza. Annerledes og kjempegodt! Bunnen kan lages på vanlig måte, og man kan lage tykk eller tynn bunn som man selv ønsker. Lager man pizza i hverdagen er det lurt å sette en deig til kaldheving over natten, og så er den bare å kjevle ut og klar til bruk når det nærmer seg middagstid.

Deig til 2 tynne pizzabunner:
450 g mel
15 g gjær
1 ss sukker
1/2 ts salt
1/2 dl olivenolje
ca 2,25 dl vann

Setter man deigen kvelden i forveien bruker man kaldt vann. Hvis ikke må man bruke lunket vann. Bland alle tørre ingredienser. Ha i olje. Løs gjær opp i vann og tilsett. Elt godt, og sett til heving.

Kjevle ut tynne pizzaer, ca 30 cm i diameter. Smør på saus og ha på topping. Stek i ca 12 minutter på 225-250 grader.


Hvit saus:
Inspirert av Trines matblogg brukte jeg:
1/2 boks creme fraiche
1-2 ts sambal oelek, knust chili eller 1-2 hakkede, røde chili
1-2 knuste hvitløksfedd
tørket pizzakrydder eller hakkede, ferske pizzaurter
salt og pepper

Bland alle ingrediensene sammen og smak til at alle smaker er til stede. Denne sausen passer forresten ypperlig til dipp om man skulle hatt litt til overs!

Topping 1:
spekeskinke, skjært i strimler
blåmuggost, oppsmuldret
halve cherrytomater, gule og røde
rødløk i tynne skiver
revet ost

Topping 2:
spekeskine, skjært i strimler
1 kule fersk mozzarella
halve cherrytomater
ferske basilikumblader
rødløk i tynne strimler
svarte oliven i skiver

Pizza kan faktisk også tilberedes på grillen. Jeg har ikke gjort det selv, men leter man litt på internett finner man masse gode råd og tips.



søndag 21. juli 2013

Biscotti med kaffesmak

Matbloggsentralens ekstraordinære utfordring med kaffe ble mottatt med stor entusiasme. Jeg elsker å bruke kaffe i maten og spesielt i desserter og søte saker. Skal jeg lage noe som er sprøtt, en paibunn eller noe crunchy på toppen av en dessert, bruker jeg ofte hakkede kaffebønner i. Jeg bruker også ofte kaffe i sjokoladekremer eller kakefyll, og kaffesirup er nydelig tilbehør til søte kaker. Jeg liker også bare å bruke finmalt kaffepulver i toppinger eller i is. Den blir litt kornete, men smaken blir skikkelig god. Har man noe annet sprøtt i retten merker man ikke kaffepulveret. Nspressokapsler er perfekte til dette. I det siste har jeg virkelig forelsket meg i kombinasjonen rabarbra og kaffe. Har laget rabarbrasorbet med kaffecrunch, og rabarbrasyltetøy med kaffe.
I forbindelse med utfordringen hadde jeg lyst å lage porsjonsostekaker med Nespresso Caramellito (kaffe med karamellsmak) i osteblandingen og en topping av rabarbra og jordbær. Men jeg hadde enda mer lyst på biscotti med samme kaffesmaken (og hadde ikke tid til å lage begge deler. Det er jo tross alt ferie, den travleste tiden på året…)
Biscotti det ble. Biscotti med kaffe i deigen, og med mandler og tranebær. Sprøe herligheter, med en deilig smak av karamell og kaffe og med små syrlige eksplosjoner av tranebær. Kjeksene passer til å dyppe i kaffen, og smaker enda bedre til et glass sterk vin, f. eks. rød eller hvit portvin, eller kanskje et glass sherry. Da fremheves kaffesmaken i kjeksene best.
150 g mandler
100 g tranebær
2-3 kapsler Nespresso, etter smak
250 g sukker
3 ss vaniljesukker
3 egg
1 klype salt
400 g hvetemel
1,5 ts bakepulver

Mandlene ristes i tørr stekepanne og grovhakkes. Halvparten av tranebærene hakkes, resten beholdes hele. Del eggene. Pisk eggeplommer med sukker og vaniljesukker til eggedosis. Bland i kaffe, 2-3 kapsler etter smak. Jeg liker god kaffesmak, så bruker tre. Stivpisk eggehvitene med en klype salt. Bland eggehviter med eggedosis, litt om gangen. Bland så forsiktig i mandler og tranebær. Til slutt blandes hvetemel og bakepulver forsiktig i.
Forvarm ovnen til 175 gader. Del deigen i tre like store emner. Trill emnene ut til pølser som legges på langs på en bakeplate. Trykk pølsene lett ut slik at de er ca 2 cm høye og 6 cm brede. Fordel gjerne litt brunt sukker på toppen av kjeksene. Stek kakene i 30-35 minutter.
Når kakene er stekte has de umiddelbart på en skjærefjør og skjæres i tynne skiver. Biscotti skal i prinsippet stekes enda en gang (bi betyr to) etter at de er skjært opp, men jeg følger Trines råd og bare lar dem avkjøle på rist etter første stekning (http://trinesmatblogg.no/2010/04/08/verdens-beste-biscotti/).
  


søndag 14. juli 2013

Kyllingbryst med sitronsky

Vi er kommet halvveis uti juli måned. Været er som om det skulle være februar, september eller desember. Samme været uansett her på Vestlandet: 11 grader og regn. Vel da koser vi oss med å lage mat i stedet. Masse mat.

coop.no

Coop-kalenderen for juli viser at det skal lages kyllingbryst med sitronsky. En ekte sommerrett. De som følger bloggen min vet at jeg er veldig opptatt av årets Coop-kalender fordi jeg har fått være med å bidra gjennom et utfordring på Matbloggsentralen. Jeg har fått en oppskrift på trykk for desember måned. Som en honnør til denne kalenderen lager jeg derfor alle rettene og blogger om dem. Under finner dere linker til oppskriftene for årets seks første måneder.

Januar-fisk med pistasjnøtter
Februar-gulasj
Mars-entrecôte med fennikel- og reddiksalat
April-laks på couscoussalat
Mai-pavlova
Juni-grillet makrell med grapefrukt

Denne månedens oppskrift er hentet herfra: https://coop.no/tips-og-rad/Mat-og-oppskrifter/Oppskriftene/Kyllingbryst-med-sitronsjy/
Kyllingbrystene kan enten grilles, stekes i panne eller bakes i ovn. Som tilbehør lages potetstappe med bacon og vårløk samt en nydelig sitronsaus. En herlig rett hvis man har gjester i sommer. Retten kommer fra bloggen myfoodpassion, som jeg også anbefaler å besøke.

Til 4 personer:
4 kyllingbryst
2 hvitløksfedd
1 ss sitronsaft
1 ss olivenolje
noen kvister fersk timian
salt og pepper

Ca 1 kg poteter
60 g smør
1,5 dl melk
salt og pepper
5 skiver bacon
5 vårløker

1 sjalottløk
2 ss olivenolje
1 dl hvitvin
2 dl kyllingbuljong
skallet av 1 sitron
2 ss sitronsaft
salt og pepper


  1. Bland ingrediensene til marinaden. Gni kyllingen godt inn og la stå dekket med plast i ca. 20-30 min. Grill kyllingbrystene på grillen til de er gjennomstekte, men ikke tørre.
  2. Skrell potetene, skjær dem i mindre terninger og dampkok eller kok til de er møre. Vent med salting, ellers kan potetmosen få en seig konsistens. Skjær bacon i småbiter og stek baconbitene sprø i en stekepanne. Hakk vårløken. Hell vannet av potetene. Mos potetene. Varm opp smør og melk. Hell dette litt etter litt mens du visper med en elektrisk visp til luftig konsistens. Smak til med salt og pepper. Rør inn vårløk og bacon.
  3. Finhakk løken og stek den i olivenolje i en liten kjele. Den skal ikke få farge. Hell i vin, buljong, sitronsaft og skall og kok på middels til høy varme til ca. 2/3 gjenstår. Ha i sukkeret, visp i smøret, en spiseskje av gangen, og smak til med salt og pepper. 
Ønsker alle en fortsatt god mat-sommer!!




mandag 8. juli 2013

Opp-ned-ananaskake til sjørøverfest

Arrrrgh! I helgen hadde vi skikkelig sjørøverfest med barna på hytten. Min søster utstyrte både voksne og barn med klær og tilbehør. Hun lagde kikkerter og øyelapper, hadde med smykker og kjeder og hadde kjøpt inn både pynt og eksotisk frukt til festen. Vi pyntet stuen med ballonger og girlandere. Vi hentet inn bregner som vi hang på veggene og pyntet med blomster. Vi skulle jo gjerne ha spist ute i det fri, men det blåste for mye, dessverre.

Det gikk heldigvis fint å være ute og leke. Hytten vår er på en holme og er perfekt for sjørøverier. Jeg og tre småsjørøvere gikk på tokt i stuen. Vi stjal påskeeggene til ungene (som ennå var halvfulle med snop etter påsken) og skatter fra mormor og morfar. Deretter snek vi oss bort i en liten jolle som var utstyrt med spader. På naboholmen spiste vi snop, gjemte skatten, lagde skattekart og lagde feller rundt skatten. Så var det på tide å gå tilbake og feire.

Til middag ble det servert kyllinglår, pølser og vulkanpotetstapp. Helt vanlig potetstapp ble servert i en haug, med tomatsaus rennende nedover kantene. Til dessert hadde vi laget opp-ned-ananaskake. Den ble servert med vaniljesaus og annen eksotisk frukt til. Midt under måltidet fikk vi besøk av Kaptein Krok. Han stjal skattekartet og røvet skatten vår. Dermed måtte han gå planken! Med alle klærne på! Vill begeistring blant ungene!! Tvillingene på 6 var noen skikkelig tøffinger, og hoppet uti de også. Med klærne på! Flaks at vi hadde varmt vann stampen slik at de kunne varme seg etterpå. Det ble også en liten skattejakt til ungene. For en herlig dag! De sovnet momentant den kvelden, og dette må vi gjøre igjen!


Opp-ned-ananaskake
1 ss smør
et par spiseskjeer brunt sukker
1/2 fersk ananas
et par moreller eller kirsebær
1 ts kanel eller noen håndfuller kokos eller litt av hvert

150 g mykt smør
250 g sukker
skallet av 1 lime og 1/2 sitron
3 store egg
1 ts vaniljeekstrakt eller -sukker
2 ts bakepulver
1/4 ts salt
275 g hvetemel
150 g kesam, rømme eller yoghurt naturell

Bruk en stor springform. Forvarm ovnen til 180 grader. Kaken må stekes på bakeplate med bakepapir da det kommer til å renne av ananasen i bunnen.

Smør bunnen og sidene med 1 ss mykt smør. Fordel et tynt lag med brunt sukker i bunnen av formen. Rens fersk ananas og fordel oppå sukkeret. Bruk moreller eller kirsebær i hullene. Strø kanel eller kokos oppå ananasen. Blant oss var noen noen som likte det ene, men ikke det andre, så vi tok en halv kake med hver. Selv syntes jeg kaken ble best med kokos!

















Til kakerøren røres mykt smør og sukker lyst og luftig sammen med lime- og sitronskall. Ha i ett og ett egg om gangen. Tilsett vanilje, bakepulver, salt og halvparten av melet. Ha så i kesam, eller noe som erstatter det, sammen med resten av melet. Bland alt godt sammen. Hell røren over ananasen. Når ovnen er varm stekes kaken i ca 45 min. Stikk i kaken for å kjenne om den er ferdig. La avkjøle på rist før man snur kaken på et kakefat. Den ferske ananasen har da fått en deilig karamellisert skorpe!! Ekte sjørøvermat! 


fredag 5. juli 2013

Panna Cotta med yoghurt og sjokolade- og nøttecrunch

Å bytte ut noe av fløten i en panna cotta med yoghurt naturelle var noe jeg lærte da jeg var og spiste på Søtt + Salt i Bergen. Det gir en frisk og syrlig smak til panna cottaen, og man kan toppe med søte godsaker i stedet for syrlig saus. Som jeg skrev for noen uker siden er det helt utrolig at jeg ikke har laget panna cotta før, og kommer til å lage maaange flere varianter fremover. Veldig lettvint, og utrolig godt!!
Denne panna cottaen er 50 % fløte og 50 % yoghurt. Søtet med brunt sukker for å få litt karamellaktig smak. På toppen: noe cruchy med sjokolade, salte nøtter og havre!
Panna cotta:
3 dl fløte
3 dl yoghurt naturelle
1 dl brunt sukker
1 vaniljestang
3 plater gelatin

Gelatinplater skal legges i bløt i 5 minutter før de brukes.

Del vaniljestangen i to på langs og skrap utav frøene. Ha både frø og stang i fløten. Kok sakte opp sammen med sukker. Tilsett yoghurt og varm opp til like under kokepunktet. Ta bort fra varmen. Knip vannet ut av gelatinplatene og ha dem i panna cottaen. Rør godt til alt er oppløst. Fordel i 6 porsjonsformer eller glass. La avkjøle og sett i kjøleskap minst 3 timer.

Sjokolade- og nøttecrunch:
50 g smør
50 g mørk sjokolade, minst 70 %
1 ts sirup
1 håndfull havregryn – lettkokte
2 dl hakkede salte nøtter, som peanøtter eller cashewnøtter

Smelt smør og sirup. Smelt sjokoladen litt og litt i smøret. Ha i havregryn og hakkede nøtter og bland godt. Fordel alt utover litt bakepapir og la bli kaldt. Bør avkjøles i kjøleskap før servering.

Når panna cottaen er stiv bør den få romtemperatur før servering. Knekk sjokoladecrunch i mindre biter og ha på toppen!  

torsdag 4. juli 2013

Grillet makrell med grapefrukt

I samarbeid med Matbloggsentralen utlyste Coop i fjor høst en konkurranse om å få være månedens blogger i deres kalender for 2013. Jeg var så heldig å vinne desember, og har fått oppskriften min på trykk i kalenderen. Jeg er derfor veldig glad i denne kalenderen, og har bestemt meg for å prøve alle rettene, og blogge om det. Denne oppskriften er «Miss Juni», litt på etterskudd.
Det å kjøpe makrell, eller annen fisk for den del, er veldig unaturlig for meg. Om sommeren fisker vi mye, og makrell er som regel alltid å få tak i. Denne gangen også. Det ble bare to små makreller på sist fisketur, men det holdt lenge til en nydelig kvelds. Kjempegodt! Og dette kan jeg love dere at er sunn mat. Spis mye med god samvittighet!!
Foto: coop.no
Oppskriften er sendt inn av Maria med bloggen Marias salt og søtt. Oppskriften finnes også her: https://coop.no/tips-og-rad/Mat-og-oppskrifter/Oppskriftene/Grillet-makrell-med-grapefrukt/
Makrell:
4 makreller
2 ss olje
2 ss soyasaus
Saften av 1 lime

Grapefruktsalat:
2 røde grapefrukt
4 vårløk
1 chili
1 ss fersk koriander

Skjær fileter uten hinner av grapefrukten. Skjær vårløk og chili i tynne ringer. Hakk ferske korianderblader. Bland alt sammen og sett til sides.


Bland olje, soyasaus og lime til marinade. Gjør klar grillen. Grill makrellfiletene først med skinnsiden ned. Grill i 2-3 minutter mens man pensler marinade på oppsiden. Snu filetene og grill i 1-2 minutter til. Strø gjerne litt flaksalt på før servering.

Retten kan spises bare slik den er eller man kan servere brød eller kokte nypoteter til!





tirsdag 2. juli 2013

Helgrillet svinekam og pai med rødbeter og eple

Til hvilken som helst rett med svinekjøtt er denne paien kjempegod. Den er syrlig, søt og med salt ost på toppen. Svinekam på grillen er ekte sommermat. Ikke spesielt avansert, men må passes på. I tillegg ble det servert dampet asparges og stekte poteter. Potetene var mest til barna hvis paien skulle bli litt for spesiell for dem. Men de likte paien, så potetene var egentlig overflødige!
 
Poteter var litt unødvendig, men veeeeldig godt!

Paiskall:
300 g hvetemel
150 g smør i terninger
½ ts salt
1 eggeplomme
Noen spiseskjeer isvann

Smøret må være kaldt. Bland sammen smør, hvetemel og salt i en food processor. Ha i eggeplommen og blant i deigen. Tilsett også noen spiseskjeer isvann til deigen holder sammen. Elt fort sammen, pakk i plastfolie og sett kaldt i minst en halv time. Kjevle ut 2/3 av deigen og legg i en smurt paiform. Resten av deigen brukes til pynt eller lokk på toppen.

Paifyll:
2 store eller 4 små rødbeter
2 Granny Smith-epler
1 eggehvite
Fersk timian
Salt og pepper
250 g Brie
2 ss honning

Rødbeter og epler skrelles og skjæres i tynne skiver.

Jeg tok meg ikke tid til å forsteke paiskallet denne gangen, så i stedet lettpisker jeg en eggehvite og pensler i bunnen av paiskallet før jeg har i fyllet.

Fordel halvparten av epler og rødbeter i paiskallet og strø på med fersk timian, salt og pepper. Fordel resten av rødbeter og epler og ha på mer timian, salt og pepper.

Skjær Brie i skiver og legg på toppen av paien. Fordel honning utover osten. Stek paien i forvarmet ovn på 200 grader i 45-60 minutter. Blir osten på toppen litt mørk kan man dekke til med aluminiumsfolie.

Paien er best servert lunken. Man kan med hell bruke geitost i stedet for Brie. Nøtter på toppen tror jeg også blir godt.


Helgrillet svinekam
Svinekammen jeg brukte hadde en fleskerand på ene siden. Skjær dype kutt i flesket og krydre godt med salt og pepper på alle sider. Legg også timian i kuttene i flesket.

Kjøttet pensles med nøytral olje og grilles på sterk varme på alle sider. Legg kjøttet til sides mens man flytter grillkullet ut langs kanten på grillen. Kjøttet skal grilles videre på indirekte varme, altså skal det ikke ligge kull rett under kjøttet, men bare rundt. Legg kjøttet tilbake, bruk helst et steketermometer. Ha gjerne på mer timian. Legg lokk på grillen for å senke varmen hvis det er nødvendig. Kjøttet skal grille på svak, indirekte varme i ca 1,5 time. Når kjernetemperaturen har nådd 62 grader tas kjøttet bort fra grillen. La hvile i minst 15 minutter før det skjæres i tynne skiver.