Sei sambal

Sei sambal er en herlig, sterk gryte med fisk. Sambal brukes vanligvis som tilsetning til retter og inneholder mye chili. Denne gangen kommer de deilige smakene fra den økologiske krydderblandingen fra Raske Retter. Gjennom en utfordring på Matbloggsentralen er man bedt om å tenke nytt, og lage raske hverdagsretter.

Jeg har valgt meg sei til denne retten. Jeg synes sei er en undervurdert fisk, for den er en nydelig matfisk. Den setter veldig god smak på gryter og supper og er rimelig å kjøpe. Enda rimeligere hvis man kan fiske den selv! Sei er dessuten en bærekraftig fiskesort. Med det mener jeg at den ikke er utrydningstruet og det drives ikke med stormedisinering av oppdrettsfisk.

I gryten får seien selskap av løk, paprika og tomat, og selvfølgelig kryddermiks fra Raske Retter. Kryddermiks består av to pakker som tilsettes retten i to trinn. Til 2 personer trenger man:

400 g sei

½ ts salt

½ rødløk

1 liten rød paprika

3 ferske eller 1 boks hermetiske tomater

2 dl creme fraiche

1 pakke Sambal krydderblanding

2 ss matolje

Tilbehør: fullkornsris

La fisken trekke i gryten i 2-3 minutter

Fisk skjæres i terninger. Strø på ½ ts salt og sett til sides.

Skjær løk og paprika i strimler og tomater i tynne båter.

Bland kryddermiks trinn 1 i 2 ss kald, nøytral matolje og varm opp. Når oljen er varm og krydderet dufter i hele kjøkkenet freses løk på middels varme til den er blitt blank. Tilsett paprika og tomat sammen med kryddermiks trinn 2. Tilsett også creme fraiche. Kok opp og la småkoke i 8-10 min. Ha i fisk og la trekke i 2-3 min til fisken er ferdig. Smak til om gryten trenger med salt. 

Server med fullkornsris!

Kashmirsuppe

Mine assosiasjoner til ordet «Kashmir» er silkemyke stoffer i orientalske farger. En Kashmirsuppe skal dermed også være av silkemyk konsistens med orientalsk aroma av deilige krydder. Raske Retters kryddermiks «Kashmir» har akkurat den perfekte blandingen. Kryddermiksen består av to kryddermiksposer som tilsettes retten i to trinn. Den er dessuten økologisk og ikke tilsatt smaksforsterkere eller konserveringsmiddel.

I Matbloggsentralens utfordring med kryddermiks fra Raske Retter er vi blitt bedt om å tenke nytt når man skal lage raske hverdagsretter. Denne suppen er vegetarisk og tilberedes på ca 30 minutter. Dessuten smaker den kjempegodt! Stem gjerne på mitt bidrag i perioden 1.-3. november. For mer info: matbloggsentralen.no

Til 2 personer:

250 g gulrøtter

150 g squash

½ løk

1 pk Kashmir kryddermiks

8 dl usaltet grønnsakskraft eller vann

1 ss Creme fraiche

Skrell og hakk løk. Skrell gulrøtter og squash og skjær i terninger.

Begynn med kryddermiks trinn 1. Bland kryddermiks med olje i en kald strekepanne. Varm opp mens man rører. Ha i løk, gulrøtter og squash og fres på middels varme i ca 5 minutter.

Skulle ønske man kunne formidle lukt via bloggen også, for dette luktet himmelsk.

Tilsett grunnsakskraft eller vann og kryddermiks trinn 2. Kok opp og la koke i 10 minutter til grønnsaken er møre. Miks alt sammen til silkemyk suppe med en stavmikser. Ha i creme fraiche og varm opp igjen. Rør godt. Tilsett mer salt hvis nødvendig.

Tilbehør: ris og røde linser

½ dl hurtigkokt ris

½ dl røde linser

2 dl vann

Samtidig som suppen koker tilberedes tilbehøret. Kok opp vann med en klype salt. Skyll ris og linser i kaldt vann. Ha ris og linser i vannet når det koker. La småkoke i 10 min til alt vannet har kokt inn.

Server suppen rykende varm med ris og linser i suppen. Ved siden av passer det utmerket med et nystekt nan-brød.

Enkel hjemmelaget is med øl

Denne oppskriften på is er veldig enkel, en forenklet utgave av parfait. Allikevel får den et eksklusivt preg når man tilsetter god smak. God smak kan være kanel eller kaffesirup, eller som jeg har brukt her, ølsirup. For å lage ølsirup brukes mørkt øl, porter eller stout, som kokes inn til litt under 1/3 av opprinnelig væskemengde. Man får en tykkere, litt sirupsaktig væske som gir en smakseksplosjon til isen.

Årets festivaløl under Bergen Ølfestival

Jeg skal ikke ta på meg æren for denne oppskriften , den er Hanne Frostad sin. Jeg hjalp til under Bergen Ølfestival i år og lagde denne isen som dessert til festmiddagen for de frivillige.

Ølsmaken forsterkes etter hvert, og kan ta litt overhånd, så det anbefales at isen spises 1-2 dager etter at den er laget. Som en dessert serverte jeg ølis med morellkompott og sprø smuler på toppen.

Is med ølsmak, 4 personer:

3 dl mørkt øl, stout eller porter

3 eggeplommer

80 g sukker

2 dl kremfløte

Kok opp øl, og la koke til det er litt under 1 dl igjen. Avkjøl.

Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker.

Halvpisk kremfløte.

Bland alt sammen og sett i fryseren. Isen kan med fordel fryses og serveres i porsjonsformer.

Kok inn øl til ca 1/3 av væskemengden

Morellkompott

200 g moreller

saften av ½ sitron

50 g sukker

1 ts potetmel

Moreller renses og skjæres i 4. Kok opp sammen med sitronsaft, og kok helt møre. Ha i sukker og rør til alt er oppløst. Smak til om balansen mellom sukker og sitron er bra. Bland potetmel med litt vann og ha i sammen med morellene. Kok opp og la avkjøle.

Sprø smuler

1 skive eller skalk av tørt brød.

1 ss sukker

1 ss smør

Kjør brødet i en food processor slik at det bare er smuler igjen. Smelt smør i en panne og ha i sukker. La sukkeret smelte. Tilsett brødsmulene og la blandingen bli gylden i stekepannen. Hell over på litt bakepapir for å avkjøle.

Server en porsjon eller noen kuler is sammen med litt lunken morellkompott og sprø smuler på toppen.

Oksehalebuljong

Høsten er mild og fin på Vestlandet i år, vi har ikke hatt mye regn, og ingen hissige høststormer ennå. Men det er allikevel herlig å spise kraftige supper på mørke kvelder. Passer godt etter en lang dag ute i det fine høstværet. Passer kanskje enda bedre om stormen uler utenfor og bladene flagrer forbi rutene.

Oksehaler skal koke lenge for å gi god smak til kraften, minst fire timer, gjerne fem-seks. Denne kraften er ypperlig som utgangspunkt for supper og sauser, for eksempel en god, fransk løksuppe. Denne gangen valgte jeg imidlertid å servere en oksehalebuljong. Kraften ble smakt til med salt og pepper og servert bare med kjøttet fra oksehalene, litt hjemmelagde krutonger og et par små gnocchi. Ingen jevning og ingen kremete tilsetninger. Bare ren kraft med mye smak, og som alle rundt bordet satte stor pris på.

Timian hører med i en god buljong. Smaken av timian passer perfekt sammen med, og fremhever godt, den kraftige kjøttsmaken. Timian ble her brukt både i kokekraften, på krutongene og i gnocchiene.

Som forrett trenger man ca 2 dl buljong per person. Serveres suppen som en rett i seg selv ville jeg beregnet ca 4-5 dl per person. Man begynner med mye mer væske enn man endrer opp med til slutt fordi kraften koker ganske mye inn i løpet av 4-5 timer.

Til ca 1 liter ferdig buljong:

Ca 1,5 kg oksehaler

1 gul løk

1-2 gulrøtter

1-2 persillerøtter

1 stang selleri

En håndfull ferske timiankvister

Ca 2,5 liter vann

Salt og pepper

Oksehalene brunes først i stekeovnen på 250-300 grader i 30 min. Vend på oksehalene etter ca 15 min i ovnen.

Oksehalene brunes i stekeovn på 250-300 grader

Grønnsakene vaskes godt, og trenger ikke å skrelles. Skjær i biter. Surr grønnsakene i litt nøytral olje. Ha deretter i oksehalene og fyll på med vann. Ha i timian og kok opp. La småputre i 4-5 timer under lokk.

Sil kraften og hell tilbake i gryten. Smak til med salt og pepper. Hvor mye salt man bruker avhenger av hva man selv ønsker av smak, men ca 1 ts salt er passe. Kok opp og hold varm til servering.

Rens oksehalene og server kjøttet i buljongen. Server gjerne hjemmelagde krutonger og gnocchi i buljongen også. Oppskrift på gnocchi finnes HER.

Krutonger med timian og parmesan

Hjemmelagde krutonger smaker alltid best, og er en fin måte å få brukt opp brødrester på. All slags brød kan brukes, grovt som hvitt.

Forvarm ovnen til 190 grader, bruk gjerne varmluft. Skjær brød i terninger og legg utover i en ildfast form. Dryss over revet parmesanost og tørket timian, og hell til slutt over olivenolje. Sett i ovnen. Vend på krutongene etter ca 5 min, og stek videre til de er sprøe og gyldne, ca 5 minutter.

Lammegryte med Snøfrisk og sopp

Litt på etterskudd kommer oppskriften fra Coop-kalenderen for september måned. Det passet oss egentlig veldig bra å spise lammegryte denne helgen da høstværet angrep oss for fullt. Vind, regn, blader i alle slags farger og mørke kvelder. Det gjør ingenting når man kan koke lammegryte som gir forventningsfulle dufter i flere timer, og som virkelig innfrir når maten står på bordet.

Oppskriften er hentet fra Coop-kalenderen 2013 der 12 matbloggere har bidradd med hver sin måned. Jeg har laget alle oppskriften frem til nå og blogget om det. Denne gangen kommer oppskriften fra bloggen litentanketank.blogspot.no. Oppskriften finnes også her: https://coop.no/tips-og-rad/mat-og-oppskrifter/oppskriftene/lammegryte-med-snofrisk-og-sopp/

coop.no

Til 4 personer:

2 kg lammekjøtt

2 håndfuller sopp (brukte kantareller)

1 boks hermetiske tomater

3 dl hvitvin

1 kinesisk hvitløk

Fersk timian og rosmarin

2 rødløk

3 gulrøtter

1 pk Snøfrisk

salt og pepper

6 tomater

olivenolje

Brun kjøttet på begge sider. Legg over i en ildfast gryte. Surr samtidig sopp i litt smør og legg over i gryten sammen med kjøttet. Salte og pepre mellom lagene. Hell over en boks tomater og fyll på med hvitvin. Sørg for at alt kjøttet er dekket. Ha i hakket hvitløk, urter og Snøfrisk og bland godt. Gi alt et oppkok og sett i ovn på 125 grader i 1 ½ time.

Skjær tomater i to og sett dem på et stekebrett med snittsiden opp. Krydre med salt og pepper og hell over litt olivenolje. Bak tomatene i ovnene sammen med gryten.

Skrell gulrøtter og skjær i biter. Skjær løk i ringer eller tynne båter. Surr gulrøtter og løk i litt smør, og bland i gryten etter halvannen time. La gryten stå i ovnen enda et par timer til kjøttet løsner fra beinet. Før servering røres de stekte tomatene forsiktig i gryten.

Server med nykokte poteter. Disse kan gjerne få et lag med smør, timian og rosmarin. Herlig!

La høsten komme!

Lammepølser med rosenkål og kastanjer

Pølsene fra Tjore er godt kjent bland dem som besøker Bondens marked i Bergen, og det var en glede å finne dem som utstiller også på årets Matstreif i Oslo. Dette er kvalitetspølser fra Vestlandet som virkelig fortjener å bli spist i resten av landet også. Det blir interessant å følge med på fortsettelsen!

Jeg valgte lammpølsene denne gangen, og tilberedte dem med rosenkål og kastanjer, sammen med en puré av poteter og persillerot. Fant persillerot med grønt på i butikken forrige uke, og brukte det grønne i stedet for vanlig bladpersille. Veldig god smak. Resten av det grønne skal bli til suppe!

Dette er ekte høstmat med ferske grønnsaker og rik smak. Et godt glass rødvin passer bra til denne retten, eller en frisk øl med mye humle, for eksempel en IPA. Friskheten i ølet er en god kontrast til mektige pølser.

Til 4 personer:

8 lammepølser

6 poteter

3 persillerøtter

1 ss smør

en skvett matfløte

salt, pepper og revet muskatnøtt

500 g rosenkål

250 g kastanjer, hermetiske

1 sjalottløk

2 ss smør

0,5 dl portvin eller søt hvitvin

1 bunt bladpersille

salt og pepper

Begynn med potet- og persillerotpuré. Skrell poteter og skjær i mindre biter. Skrell persillerot og skjær opp. Potetbitene må være større en persilleroten siden persilleroten trenger lengre tid for å bli kokt. Kok alt mørt i saltet vann. Hell av vannet og tilsett 1 ss smør til potetene og persillerøttene. Lag puré med en stavmikser. Tilsett en skvett fløte. Hvor mye avhenger av hvordan man ønsker at konsistensen på pureen skal være. Smak til med salt, pepper og litt revet muskatnøtt.

Fjern de ytterste bladene av rosenkålen og skjær kryss i stammen på rosenkålen. Vask rosenkålen, og kok eller damp dem så vidt møre, ca 8 minutter. Finhakk sjalottløk. Kok løken i smør på middels til svak varme, smøret skal ikke brunes. Tilsett kastanjer og varm opp. Knus kastanjene lett med en skje eller gaffel når de er gjennomvarme. Tilsett vin og la koke inn til det tykner. Dette tar bare et par minutter. Tilsett rosenkål, og rør forsiktig. Smak til med salt og pepper. Strø på finhakket persille til slutt.

Pølsene stekes eller grilles på sterk varme. Server med puré og rosenkål og kastanjer. 

Amerikansk hjortegryte

Hjort blir kanskje ansett som noe typisk norsk, men hjortedyr er å finne over hele verden. I Amerika er det også vanlig å gå på hjortejakt, og min bror som bor «over there» jakter hjort med armbrøst, av alle ting. Ikke ofte det blir fangst, men han synes det er veldig stas når han har hellet med seg.

Det er som regel lårstek og filetene som får mest oppmerksomhet på hjorten, men man grytekjøtt kan man lage nydelige retter som passer i høstmørket. Dette er en hjortegryte med spisskummen og tomater, og kjøttet og grønnsakene lager i seg selv en herlig kraft.

Hjort er et magert kjøtt og tåler i utgangspunktet lite varme. I oppskriften står det dermed at gryten bare skal trekke på ca 90 grader i 40 minutter. Allikevel fikk jeg beskjed av «jegeren» som jeg fikk grytekjøttet av, at dette skal du «koke ihjel». Jeg gjorde dermed som jeg fikk beskjed på. Kjøttet fikk småputre i gryten i ca 7 timer. Det virket. Kjøttet smeltet på tungen, gryten ble jevnet av at grønnsakene var kokt i stykker. Alle smakene var smeltet sammen. Helt fantastisk.

Gryten kan serveres med ris, byggryn, hele hvetekorn eller bare poteter. Og godt brød til. Hvis man vil gjøre det på amerikansk vis kan man servere med maisbrød til. Oppskrift på det finnes her: http://frasjeltilmage.blogspot.no/2013/02/lou-annas-original-triple-creole.html

Til 6 personer:

100 g bacon

1 stor løk, grovhakket

6 gulrøtter, i biter

2 ts spisskummen

1 ts tørket oregano

ca 1 kg grytekjøtt av hjort

2 bokser hermetiske plommetomater

4 dl vann

1 ts salt

1,5 dl rødvin

3 ss tomatpuré

chili etter eget ønske

1 boks røde bønner

1 boks hvite bønner

Skjær bacon i terninger og stek på middels varme til baconet er sprøtt og fettet har smeltet. Fjern baconet og skru ned varmen. Fres løk og gulrøtter i baconfett i ca 5 min, og strø på spisskummen, oregano og chili. Ha grønnsakene sammen med baconet.

Grytekjøttet deles i store biter og brunes i små porsjoner på sterk varme. Ha brunet kjøtt i en gryte sammen med bacon, grønnsaker, vann, salt, vin, tomater og tomatpuré. La småkoke i 6-7 timer under lokk. Følg med om det trengs mer væske.

Hell av væsken fra de hermetiske bønnene. Ha bønnene i gryten og varm opp. Smak gryten til med salt og chili. Ha også i litt mer spisskummen og oregano dersom ønskelig.

La høststormene bare komme!

Plommegrøt med kesamkrem og kaffeflarn

Det bugner av plommer for tiden, og en skikkelig god plommegrøt er en nydelig måte å tilberede dem på. Denne grøten kan også brukes som utgangspunkt for et deilig plommesyltetøy, bare bytt ut potetmel med syltepulver etter anvisning på pakken.

Serverer denne søte plommegrøten med en kesamkrem som er god og litt syrlig. I tillegg serveres også smuler av det jeg kaller kaffeflarn. Kaffeflarn er havreflarn som også er tilsatt kaffebønner og salte peanøtter. Utrolig gode kjeks, spesielt til en søt dessert.

Plommegrøt:

1 kg plommer

ca 1 dl vann

100 g sukker (smak til om det trengs mer, avhenger av syrligheten på plommene)

1 kanelstang

1 vaniljestang

½ sitron

2 ss potetmel

Del plommene i 2 eller 4 og fjern steinene. Ha dem i en gryte sammen med ca 1 dl vann. Det må være nok vann til å dekke bunnen i gryten. Ha i kanelstangen. Del vaniljestangen i to på langs og skrap utav frøene. Ha både stang og frøene i gryten sammen med plommene. Kok opp og la koke til plommene er helt møre, ca 10-15 min. La plommene hvile med kanel og vanilje i til de er avkjølte.

Fjern kanel- og vaniljestang. Tilsett sukker og kok opp. Rør godt til alt sukkeret er oppløst. Ha i saften av ½ sitron. Rør potetmel ut i litt vann, og tilsett i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Kok opp og ta bort fra varmen. Avkjøl til romtemperatur.

Kesamkrem:

2 dl kremfløte

1 ts sukker (valgfritt)

1 dl kesam (eller creme fraiche)

Pisk kremfløte stiv sammen med sukker om man ønsker det. Bland i kesam.

Kaffeflarn

Man trenger i utgangspunktet bare en liten porsjon deig for å servere til desserten, men disse kjeksene er så gode at man gjerne må øke mengden for å ha ekstra kjeks til senere.

75 g smør

75 g havregryn

50 g salte peanøtter

liten håndfull hele kaffebønner

1 egg

175 g sukker

1 ts bakepulver

Forvarm ovnen til 200 g. Kaffebønner og peanøtter hakkes. Smelt smør. Bland smøret med havregryn, kaffe og peanøtter. Pisk eggedosis av egg og sukker. Strø bakepulver over eggedosisen, og bland med smør, havregryn, kaffe og peanøtter.

Man kan enten sette kaker med to skjeer utover en bakeplate eller man kan smøre deigen utover hele platen. Stek i 6-7 minutter til kakene er gyldne. Stekes de litt kortene blir de seige, stekes de litt lengre blir de sprøe. Dette reguleres etter eget ønske. Avkjøl kjeksene på platen før de legges over på rist. Oppbevares i kakeboks. Det som skal brukes til desserten smules opp, eller serveres i små flak.

Server plommegrøten med en klatt kesamkrem og kaffeflarn på toppen. Man kan også legge desserten lagvis i en skål slik som man serverer tilslørte bondepiker. 

Lammeskank i vin, øl og sjokolade

Lammeskanker var årets påskemåltid, og nå er det absolutt på tide å få oppskriften på bloggen. Å bruke både øl, vin og sjokolade i sausen må vel sies å gi full pott, og det ble utrolig godt. Kjøttet ble godt mørnet i denne sausen, og sammensetningen ga en god, kraftig smak til kjøttet.

Lammeskankene blir bedre jo lengre de ligger og godgjør seg i væsken i ovnen. Disse skankene sto i ovnen i 3-4 timer, men det gjør ikke noe om de ligger 6-7 timer. Bare pass på å hele tiden ha nok væske til å dekke alt kjøttet, eller å snu skankene regelmessig.

Til 4 personer:

4 lammeskanker

2 gulrøtter

1 løk

2 fedd hvitløk

2 stenger selleri

3 dl mørkt øl (brown ale, stout eller porter)

2 dl rødvin

3 dl kraft

2 ss usukret kakaopulver

½ ss tørket timian

salt og pepper

Krydre lammeskankene godt med salt og pepper. Brun skankene i nøytral olje på alle sider i en tykkbunnet gryte eller stekepanne. Legg dem i en ildfast form.

Finhakk grønnsaker og fres dem på middels varme i samme gryte eller stekepanne. Spe på med øl, vin og kraft. Kok opp og la koke i 10 minutter. Tilsett kakaopulver og timian. Hell sausen over lammeskankene i den ildfaste formen. Dekk til, og sett i ovn på 150 grader til kjøttet er helt mørt, ca 3-4 timer. Hvis ikke hele skankene er dekket av sausen bør de snus regelmessig. Steketiden bør da også forlenges med en time eller to. Alternativt kan man øke mengden med øl, vin og/eller kraft slik at det er nok saus til å dekke skankene.

Lammeskanker smaker utmerket servert sammen med hjemmelaget tyttebærsyltetøy og en deilig rotmos av poteter, kålrabi, sellerirot og persillerot, eventuelt andre rotgrønnsaker etter eget ønske.

Osteterte og en god nabo

Magasinet Mat fra Norge hadde en liten uhøytidelig konkurranse på Facebook for en stund siden og jeg vant dette sjarmerende heftet fra 70-tallet om ost. Her er det mye inspirasjon å hente og jeg falt pladask for osteterten. Minner går tilbake til mammas klubbmenyer tidlig på 80-tallet da jeg og pappa måtte holde oss i kjelleren og fikk bare snike godbiter på kjøkkenet etter at klubbdamene hadde spist. Paier og salater var vanlig at mamma serverte.

Denne osteterten passer både som tilbehør til en middag eller helt for seg selv som en klubbrett. Kan serveres med grønnsaker eller frukt, alt etter hva som best passer anledningen.

Osten jeg brukte i denne terten er ikke hvilken som helst ost. Den kommer fra Osteriet i Samnanger og heter Sverre. Osten er kalt opp etter en god nabo. Osten er kjøpt på Bondens marked og man får med et lite ark med historien om ysterens gode nabo som het Sverre. En rørende historie som er blitt til en nydelig ost.

Man kan bruke hvilken som helst hvitost i denne paien, og jeg blandet Sverre med Jarlsberg Edel, 50/50 av hver.

Tertebunn:

200 g hvetemel

150 g smør

2 ss fløte

Ostefyll:

1 dl kremfløte

2 egg

ca 200 g ost (Gouda, Jarlsberg, Cheddar eller annen ost)

1 ts hvetemel

Til bunnen smuldres mel og smør sammen til en grynet masse. Man kan gjerne bruke en food processor. Ha i fløte og bland deigen raskt sammen. Pakk i plast og la hvile minst 30 min i kjøleskap.

Når deigen har hvilt kjevles 2/3 av den ut og legges i en paiform. Stikk i bunnen med en gaffel. Legg på et ark med bakepapir og hell over erter. Dette for at deigen ikke skal blåse seg opp. Stekes i forvarmet ovn på 250 grader i 10-12 min. Avkjøl og fjern erter og bakepapir.

Osten grovraspes. Hvis ønskelig kan også noe av osten være i små terninger. Pisk fløten litt og ha i eggeplommer, hvetemel og ost. Stivpisk eggehviter og bland i. Ha ostefyllet i tertebunnen. Resten av deigen brukes til å lage gitter på toppen og til å skjøte kanten med. Pensle gitteret med lettpisket egg. Stek så terten på 200 grader i ca 20 min til fyllet har stivnet og gitteret har fått fin, gylden farge.

Terten serveres lunken eller romtemperert. Nydelig å ta med i matpakken. Eller lag denne osteterten og inviter en god nabo på besøk!