Røkelaks med mangosalat og sprøtt brød

Godt nyttår!

Julen er over, og vi har startet på et nytt år. Jeg har hatt en deilig og lang juleferie med ingen forpliktelser, bare hjemmekos og mye matlaging. Det blir unektelig mye mat og mye fet mat i julen, og dessverre ikke så mye fisk. Det ordner vi på nå. Har lyst på fisk hele tiden. Denne retten er lett å spise og enkel å lage. Sunn og god og perfekt til nyttårsforsettene.

Til 2 personer:

Ca 200 røkelaks

Salt soyasaus

Noen klyper sesamfrø

1 mango

1/4 rødløk

1/2 rød chili eller 1 ts chilisaus

saften av 1/2 sitron

fersk persille

2 tynne skiver grovt rugbrød eller to hjemmelagde knekkebrød

olje til steking av skiver

Havsalt

Begynn med mangosalaten. Skjær mango i terninger og finhakk rødløk. Brukes fersk chili skal den også finhakkes. Bland mango, rødløk og chili og ha over saften av 1/2 sitron. Dryss over finhakket persille og vendt bland godt.

Skjær tynne skiver av rugbrødet og stek dem sprøe i litt nøytral olje (kan også stekes i smør, gir en deilig smak, men har lav sunnhetsfaktor). Dryss over en liten klype havsalt hvis skivene stekes i olje. Eventuelt brukes hjemmelagde knekkebrød akkurat slik som de er.

Tynne skiver laks legges på en tallerken. Hell over noen få dråper salt soyasaus, og dryss over sesamfrø. Server med mangosalat og sprøtt brød. 

Parmesankjeks med valmuefrø

Disse parmesankjeksene er enkle å lage og en deilig rett til tapas eller fingermat , til ostefatet, på koldtbordet eller som tilbehør til middagen. Vi spiste dem til lapskaus, og det passet veldig godt. Kan gjerne lages sammen med barna og spises som et alternativ til alt det søte vi får i oss julehelgen og nå i romjulen.

Til ca 20 kjeks:

100 g hvetemel

En klype kajennepepper

100 g kaldt smør

75 g revet parmesanost

1 eggeplomme

1 ts olivenolje

Til pensling:

1 eggeplomme og en skvett melk

Valmuefrø

Bland sammen mel, kajennepepper og smør som er skåret i terninger. Bruk enten fingertuppene eller en kjøkkenmaskin. Bland så i parmesanen, og til slutt eggeplommen og olivenoljen. Bland sammen til alt er blandet, men ikke mer. Pakk deigen til en ball, og pakk ballen i plastfolie. Legg i kjøleskapet i 30 minutter.

Forvarm steikeovnen til 170 grader. Kjevle deigen med litt mel til den er ca 5 mm tykk. Stikk ut rundinger med et glass eller lignende. Legg dem på en smurt stekeplate eller bruk bakepapir. Visp sammen eggeplommen og en skvett med melk, og pensle rundingene med dette. Strø valmuefrø på toppen. Stek kjeksene i 20-25 minutter til de er gylne. La avkjøle litt på stekeplaten før kjeksene flyttes over på rist.

Krabbesalat i terteskjell

Dette er en fin forrett som også passer bra som fingermat hvis man velger litt mindre terteskjell. Kanskje en idé til nyttårsaften? Skjellene kan lages selv, eller kjøp ferdige i den størrelsen man ønsker. Fersk krabbe er en delikatesse som kan fås kjøpt fersk eller frossen hos fiskehandlere. Man kan også bruke hermetisk krabbekjøtt eller crabstics (surimi), eller en kombinasjon.

1 renset krabbeskjell, tilsvarer ca 2 bokser hermetisk krabbe eller 2 pk crabstics

2 hardkokte egg

2 ss hakket persille

3-4 ss majones

saften av 1/2 sitron

salt og pepper

Egget kokes og avkjøles. Hakk egget og bland med krabben og resten av ingrediensene. Smak til med salt, pepper og om det trengs mer sitronsaft. Ha salaten i terteskjell og pynt med litt grønt. Jeg brukte her sikoriblader som gir en god bitterhet til salaten. 

Sjokoladepudding med vaniljesaus

Ingenting er bedre en ekte hjemmelagde sjokoladedesserter. Dette er oppskriften på en tradisjonell, god sjokoladepudding med mye smak. Den skal serveres med deilig hjemmelaget vaniljesaus. Dette er en klassisk dessert som kan serveres gjennom hele året, men jeg synes den passer ekstra godt i julehøytiden.

Sjokoladepudding

Oppskriften er funnet på bloggen Gry's kjøkkenskriverier. Jeg lagde dobbel porsjon.

8 dl helmelk

6 ss sukker

2 ts vaniljesukker

4 ss Maizenamel

100 g mørk sjokolade

Bland melk med sukker, vaniljesukker og Maizenamel. Kok opp på middels varme under omrøring. Ta bort fra varmen når det koker. Grovhakk sjokoladen og ha den i melken. Rør godt til all sjokoladen har smeltet. Hell sjokoladepuddingen i en stor skål eller i porsjonsformer, og avkjøl minst 4 timer, gjerne over natten. La sjokoladepuddingen stå i romtemperatur ca 1 time før servering.

Jeg brukte en fin form og ville hvelve puddingen over på fat. Det gitt ikke. Anbefaler at man bruker en vanlig glasskål og serverer fra den. Eventuelt kan man bruke silikonformer. Man kan også lage en sjokoladepudding basert på gelatin i stedet for Maizenamel. Den tror jeg er enklere å få ut av formen.

Vaniljesaus

Oppskrift funnet i Ingrid Espelid Hovigs rutete kokebok.

1/2 vaniljestang

2 dl fløte

2 eggeplommer

3 ss sukker

Skjær vaniljestangen på langs og skrap utav frøene med en knivspiss. Ha både frø og stang i fløten. Kok opp fløten, ta bort fra varmen og la trekke i 15 min. Pisk sammen eggeplommer og sukker. Hell fløten i en tynn stråle over eggene mens man rører hele tiden. Ha fløten tilbake på middels varme og varm langsomt opp under omrøring til sausen tykner. Den skal ikke koke! Avkjøl vaniljesausen før servering.

Ukesmeny til juleuken

Julen nærmer seg med stormskritt. Jeg har ikke fått unna så mye julestri i år, men pytt pytt, julen kommer uansett. Mye gøyere å planlegge ukesmenyen juleuken enn å rydde og vaske. Litt baking før jul skal også prioriteres, men blir nok ikke før siste helgen før jul.

Denne menyen er et forslag til hva man kan spise juleuken fra 23. desember til og med søndag 29. desember. Mye denne uken må planlegges godt i forkant, det enkleste er å ha handlet inn alt som kan på forhånd for så å ha en god og avslappet julehelg og romjul. Jeg prøver å begynne allerede nå med å kjøpe inn alt av tørrvarer og det som kan fryses. Lille julaften og i romjulen er det dermed bare frukt, grønt, litt ferskt brød og melk som trengs å handles.

Menyen er et forslag som kan følges slavisk for den som ønsker det. Eller den kan være til inspirasjon og gi gode ideer til mat og kos i julen. Håper du finner noe som frister.

Lille julaften: Quiche

Jeg har startet min egen nye tradisjon, og det er at vi spiser quiche, eller pai om du vil, hver lille julaften. Det er en lett oppladning til mer tyngre julemat. Jeg har faktisk ikke oppskrift på quiche på bloggen ennå, så den kommer helt nederst i innlegget her.

Julaften: Pinnekjøtt

Hos oss spiser vi aldri annet enn pinnekjøtt på julaften. Tradisjonelt skal den dampes, og bare dampes, og spises med melne poteter, kålrabistapp og surkål. Ønsker man en annen variant kan man se på mitt forslag her: http://frasjeltilmage.blogspot.no/2013/11/pinnebog-med-enkel-hakkasteik.html

Til dessert på julaften spiser vi alltid En himmelriks munnfull.

1. Juledag: Svinestek med belgisk tilbehør

Min mann er belgisk, og i Belgia som er et katolsk land feires 1. juledag og ikke julaften. I min manns familie spiser de svinesteik med masse deilig tilbehør. I mitt innlegg Norsk svineribbe med belgisk tilbehør presenteres dette tilbehøret selv om det her er til en veldig norsk svineribbe. Bruk det man har mest lyst på.

2. Juledag: Romjulslaks

Det er på tide å spise litt fisk etter et par tunge julemåltider, og denne lakseretten er perfekt med deilige krydder som hører julen til. Man kan gjøre retten enda lettere ved bare å servere en god potetsalat til.

Fredag 27. desember

Fredag er romjulshverdag, og helt sikkert tid for å rydde, ordne og forberede til nyttårsfest. Fredag er pizzadag, og jeg anbefaler å prøve en hvit pizza i romjulen. Du vil ikke angre.

Lørdag 28. desember

Ønsker man å gjøre litt ekstra utav lørdagsmiddagen kan man lage egen sushi. Her finnes flere gode forslag, også noen uten fisk.

Som et alternativ er også denne kyllingretten med reker veldig god lørdagsmat: Cajunkylling med reker.

Søndag 29. desember

Som en avslutning på juleuken anbefales en hjortemiddag. Denne er også Coops anbefaling for denne måneden i kalenderen for 2013 og på deres nettsider: https://coop.no/tips-og-rad/mat-og-oppskrifter/oppskriftene/hjortestek-med-timiangnocchi-og-rodbetechips/

Foto: coop.no

Baketips:

Jeg rekker ikke så mye baking før jul i år, men har planer om å kose meg med litt bakst i romjulen. Tenke både å lage litt snop, litt julekaker og disse pepperkakemuffinsene er kjempeherlige.

I julen er det tid for god mat, godt selskap og å gjøre det man selv ønsker. Jeg skal som alltid når jeg har litt ekstra fri stort sett lage mat hele tiden!

MED ØNSKE OM EN RIKTIG GOD JUL!!! 

Oppskrift quiche

Paibunn

200 g hvetemel

100 g smør

1 klype salt

noen spiseskjeer isvann

Smuldre sammen smør, salt og mel, gjerne med en kjøkkenmaskin. Ha i isvann til deigen holder sammen. Pakk i plast og la hvile i minimum 30 minutter i kjøleskapet.

Kjevle ut deigen og legg i paiform. Stikk i deigen med en gaffel. Forstek paibunnen i forvarmet ovn på 175 grader i 15 minutter.

Fyll

1 purre

200 g skinke eller bacon

nykvernet, svart pepper

2 egg

2 dl matfløte

200 g revet ost

Purre skjæres i tynne skiver og stekes på svak varme med litt nøytral olje i 10-15 min. Bruker man bacon skal det skjæres i terninger og stekes i varm stekepanne til det begynner å bli sprøtt. Skinke kan bare skjæres i terninger.

Ha purre og bacon/skinke i den forstekte paibunnen. Strø på med nykvernet, svart pepper. Pisk sammen egg og fløte, og hell over i bunnen. Strø revet ost på toppen. Stekes i forvarmet ovn på 200 grader i ca 20 min til fyllet har stivnet.

Langpannekake med pepperkakesmak

Kalenderen viser desember og det er høysesong for juletrefester og avslutninger med både korps, skole og fotball. Man blir ofte spurt om å ta med en kake, og jeg synes denne er enkel og passende å ta med. Kaken er en vanlig langpannekake der jeg har brukt pepperkakekrydder i stedet for kakao. Kaken dekkes med et lag sjokoladeglasur og pyntes som pepperkaker.

Langpannekake:

4 kopper sukker

4 egg

300 g smeltet smør

1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts pepper
2 ts kanel
1/4 ts kardemomme
1/4 ts muskat

4 ts vaniljesukker

5 ½ kopp hvetemel = 650 g

4 ts bakepulver

2 kopper melk

1 kopp i denne oppskriften tilsvarer en vanlig kaffekopp. Begynn med å vispe sukker og egg til eggedosis. Ha resten av ingrediensene i eggedosisen. Hvetemel og krydder bør siktes. Rør godt. Fordel utover en smurt langpanne og stek i forvarmet ovn på 180 grader i ca 30 min.

Glasur

400 g melis

130 g smeltet margarin

4 ts vaniljesukker

4 ss sterk kaffe

3 ss kakao

Sikt melis, vaniljesukker og kakao. Ha i smeltet smør og kaffe. Ha glasuren på mens kaken ennå er lunken. Når glasuren er stivnet skjæres kaken i store firkanter som pyntes som pepperkaker.

En himmelriks munnfull

En himmelriks munnfull er en familiens ufravikelige juledessert. Som med pinnekjøtt er det denne vi spiser både julaften og nyttårsaften, og har gjort det i alle år. Jeg kan ikke huske å få servert noen annen dessert, og er veldig glad i den. Vi hadde ikke laget den igjen år etter år etter år hvis ikke det hadde vært fordi den er så fantastisk god. Jeg insisterte til og med på å servere denne desserten i min konfirmasjon.

Desserten heter også sherryfromasj, og er en nostalgisk, gammeldags dessert. Fromasjen lages med en god skvett søt sherry, og blandes med hakket sjokolade, hakkede mandler og coctailbær. Coctailbærene forsterker den gode mandelsmaken og gir frisk farge til fromasjen. Fromasjen smaker nydelig med kransekake ved siden av!

Til 6 porsjoner:

3 dl kremfløte

2 egg

100 g sukker

1 dl sherry

25 g mandler

25 g kokesjokolade

25 g coctailbær

5 plater gelatin

·         Hakk mandler, sjokolade og coctailbær.

·         Gelatinplatene legges i bløt i kaldt vann i 5-10 minutter.

·         Pisk kremfløte.

·         Skill eggene og pisk eggeplommer og sukker til lys og luftig eggedosis.

·         Bland sherry sammen med eggedosisen.

·         Stivpisk eggehvitene (husk å bruke helt rene visper og ren bolle).

·         Smelt gelatinen i en spiseskje kokende vann eller i mikrobølgeoven.

·         Den smeltede gelatinen bør ikke ha mer enn 40 grader når den brukes. Hell gelatinen i en tynn stråle i eggedosisen mens man rører hele tiden.

·         Ha i hakkede mandler, sjokolade og coctailbær.

·         Bland forsiktig i krem og eggehviter.

·         Ha fromasjen i skåler og sett kaldt natten over.

·         Pynt med mer hakkede mandler, sjokolade og coctailbær på toppen.

·         La desserten få romtemperatur før den serveres.

Pinnebog med enkel hakkasteik, akevittgelé og rotgrønnsaker

Hos oss spiser vi alltid pinnekjøtt både på julaften og på nyttårsaften, og man tuller ikke med hvordan pinnekjøttet serveres. Pinnekjøttet skal dampes, og ikke noe annet. Vi prøvde oss et år på røkt pinnekjøtt, men det var ikke noe særlig (altså, ikke slik vi var vant til!). Vi spiser kålrabistappe og melne poteter til. Og surkål fra pakke! Jeg har tullet med mange av de tradisjonsrike måltidene i det siste (svinesteiken, torskemiddagen, raspeballene), men jeg tør ikke tulle med pinnekjøttet. I hvert fall ikke på julaften.

Men før jul kan jeg gjøre akkurat som jeg vil. Dette måltidet er laget av pinnebog. Pinnekjøtt av bogen er mer kjøttfylt og mindre marmorert enn det ordinære pinnekjøttet, og så er det opp til smak og behag om det er bedre eller ikke. Det som jeg likte med pinnebogen er at det er mer kjøtt på 1 kilo bog og mindre ben og flesk som ikke blir spist opp. Og så smakte det deilig jul!

Som tilbehør valgte jeg en enkel hakkasteik, akevittgelé med tyttebær og bakte rotgrønnsaker. Jeg kaller hakkasteiken for enkel for den består bare av byggryn og én type kjøtt, nemlig røkt svineknoke (vanligvis blandes det flere typer kjøtt i ekte hakkasteik fra Hardanger). Synes den røkte svinesmaken passer fint til pinnekjøttet som var urøkt. Akevitt hører alltid med til pinnekjøtt og syrlige bær i geleen gav en ekstra piff. Til slutt fikk man deilig sødme fra ulike typer rotgrønnsaker. Spesielt var det godt med rødbeter til pinnekjøttet.

Tviler på om jeg klarer å revolusjonere julemiddagen, men det er kanskje en mulighet for at jeg får lov å servere et annet tilbehør til pinnekjøttet på nyttårsaften. Pinnebog skal i alle fall få finne sin plass i gryten sammen med det vanlige pinnekjøttet.

Dampet pinnebog til 4 personer

Siden jeg hadde mye kjøtt i hakkasteiken holdt det med 1 kg pinnebog til 4 personer. Vanligvis beregner jeg ½ kg pinnekjøtt per person.

Legg kjøttet på rist eller bjørkepinner i en stor gryte. Hell på kokende vann i bunnen. Dryss over en håndfull kvister fersk timian. La pinnekjøttet dampe i ca 3 timer til kjøttet løsner lett fra beina. Følg med og fyll på med vann underveis ved behov.

Enkel hakkasteik

250 g byggryn

1 røkt, rå svineknoke, ca 800-1000 g

Legg byggryn i vann natten over.

Rå svineknoke skal trekke på ca 85 grader i 2,5 timer. Rens kjøtt og bruk også ca halvparten av flesket. Hakk kjøtt og flesk i en food processor. Bruk halvparten av kokevannet fra svineknoken til å koke byggryn i.  Hell i like mye usaltet vann. Kok byggryn i 30 min i denne blandingen av like deler kokevann og usaltet vann. Når byggryn er kokt, helles kokevannet av, og byggryn blandes med hakket svinekjøtt. Pepre med grovmalt svart pepper. Hold varm.

Akevittgelé med tyttebær:

1 liten håndfull tyttebær (gjerne fra fryseren)

1,5 dl hvitvin

0,75 dl akevitt

3 plater gelatin

Knivsodd salt og sukker

Legg gelatinplater til bløt i kaldt vann i 5-7 minutter. Fordel tyttebærene i 4 små skåler som geleen skal serveres i. Varm opp hvitvin til rett under kokepunktet. Løs gelatinen opp i vinen og rør godt. Tilsett akevitt og et knivsodd salt og sukker. Fordel blandingen i skålene sammen med tyttebærene. Avkjøl minst 4 timer. Server enten en skål med gelé til hver, eller la skålen stå noen sekunder i varmt vann slik at den løsner og man kan hvelve den over på tallerkenen.

Bakte rotgrønnsaker:

½ kålrabi

2 store gulrøtter

4 rødbeter

2 persillerøtter

Fersk timian

Salt og pepper

Ca 1 dl nøytral olje

Forvarm ovnen til 180 grader. Skrell grønnsakene og skjær dem i tynne staver. Legg i en ildfast form og strø på med salt og pepper. Fordel en håndfull kvister fersk timian blant grønnsakene. Hell på olje og bland godt. Dekk til og bak i ovn i ca 45 minutter til grønnsaken er møre.

Server pinnebogen med en raus porsjon hakkasteik, akevittgelé med piff og deilige, fløyelsaktige rotgrønnsaker!

Varm epledrikk til mørke kvelder

Det er midt i november, og i dag var det blitt mørkt allerede klokken halv fem. Egentlig ble det aldri skikkelig lyst i dag. Regnet har pøst ned hele dagen, og trafikken i ettermiddag var temmelig kaotisk på grunn av store vannmengder i veiene. Og det blåser. Stiv kuling. På sånne dager er det bare én ting å gjøre. Tenne stearinlys og spise sjokolade. Vel, nå har jeg funnet en annen kur også: en varm epledrikk med mye krydder og deilig smak. Fant oppskriften på en blogg jeg virkelig falt for, og som spesielt tiltaler meg på mørke høstkvelder: Troll i Ord.

Drikken kan tilpasses det man har av eplejus, sider, likør eller brennevin. Jeg hadde ikke jus, men masse epler, så da brukte jeg juspressen og fikk en deilig, ufiltrert eplemost. Drikken heter opprinnelig wassail, leser jeg på bloggen, og kommer fra England eller Storbritannia. En ny oppdagelse for meg som kommer til å gå igjen gjennom vinteren. Spørs om den erstatter gløgg i innkjøringen til jul også....

4 dl eplejus
2 dl eplebrennevin
2-4 ss sukker (begynn med 2 og smak til etter ønske)
1 kanelstang
1 cm tørket ingefærrot eller 1/2 ts malt ingefær
1/2 ts hele allehåndefrø eller malt allehånde
Skall fra 1/2 appelsin

Vask appelsinen godt i varmt vann, bruk helst økologisk appelsin. Riv av det ytterste gule skallet. Ha i en kjele sammen med de andre ingrediensene, og varm opp til rett under kokepunktet. La drikken trekke og få god smak fra krydderne i 15-30 min. Unngå at det koker for da fordamper alkoholen fra brennevinet. Sil drikken gjennom et klede eller en tesil, og hold varm. Nyt kvelden!

Sjokoladekake med bringebærgelé

Til denne kaken kan man bruke hvilken som helst sjokoladekakebunn. Velg din egen favoritt. En god oppskrift på sjokoladekake finnes her: http://frasjeltilmage.blogspot.no/2011/03/prinsessekake.html

Kaken er også perfekt til å bli kvitt rester eller avskjær av kakebunn og sjokoladekrem. I stedet for å lage cakepops lagde jeg denne gangen heller en hel kakebunn av restene. Avskjær fra sjokoladekake ble smuldret opp og blandet godt med rester av romtemperert sjokoladekrem. Dette ble trykket jevnt utover i en springform og satt til avkjøling. Pass på å dekke godt ut i kantene. Etter et par timer i kjøleskapet toppet jeg kaken med et lag bringebærgelé:

500 g bringebær

saften av 1 sitron

100-200 g sukker, etter smak

1 ts kremet balsamico

ca 5 plater gelatin

Kjør bringebær og 100 g sukker med balsamico i en hurtigmikser. Ha gjennom en sil for å få bort frøene. Ha resten i en kjele og kok opp sammen med sitronsaft. Smak til om man ønsker mer sukker. Mål opp mengden væske. Til ½ liter væske legges 5 plater gelatin i bløt i kaldt vann. Juster antall gelatinplater etter hvor mye væske man har. Etter 5 minutter i kaldt vann has gelatinplatene i den varme bringebærsaften. Rør godt til alt er oppløst. Avkjøl til romtemperatur og hell over sjokoladebunnen. Avkjøl over natten. Ta ut av formen, og pynt kaken med friske bringebær eller sjokoladepynt.