Sommerkake med fulle moreller

Etter en veldig lang bloggtørke er jeg endelig tilbake med nytt innlegg. Har laget mye mat og gode kaker i hele sommer, men det å sette seg ned og få alt på nett har jeg ikke tatt meg tid til før nå. Men jeg har vært aktiv på Instagram!! Følg meg gjerne der (søk opp frasjeltilmage). Hadde også vært kjekt om noen ville tagge meg om dere prøver oppskriftene mine.

En kake jeg har laget to ganger denne sommeren er denne sommerkaken med "fulle moreller". Morellene marineres i fruktøl over natten og får en syrligere og fyldigere smak. Sammen med nøttene og den friske kremen er dette en deilig sommerkake. Skynd dere å bake før morellsesongen er helt over!

Bunn

75 g hasselnøtter

50 g mandler

125 g sukker

2 eggehviter

1/4 ts salt

1 ts tranebær- eller bringebæreddik

Krem

250 g moreller

2-3 dl Kirsebærøl

250 g mascarponeost

2 dl kremfløte

50g sukker

Skallet av 1 lime

50 g finhakket mørk sjokolade (70 %)

Fremgangsmåte

Forvarm stekeovnen til 150 g.

Rens morellene, og skjær dem i mindre biter. Ha i en skål og hell over øl til alt er dekket. La marinere 2-3 timer, helst over natten. 

Mal mandler og nøtter helt fine. Pisk eggehviter stive med salt og sukker. Ha i  eddik og vend forsiktig i de malte nøttene.

Tegn tre sirkler på ca 18 cm i diameter på et bakeark. Fordel røren i sirklene og smør utover til den nesten når kanten av sirkelen. Stekes i ovnen i ca 25 min til overflaten er sprø. La avkjøle på platen.

Pisk mascarpone med kremfløte og sukker. Hell av morellene og bland i kremen sammen med revet limeskall og raspet sjokolade.

Ha ørlite krem på bunnen av et kakefat og legg på første kakebunnen. Smør utover ca 1/3 av kremen. Drypp litt av marinaden over kremen for ekstra smak. Gjenta med bunn to og tre.

Pynt på toppen  med moreller, spiselige blomster, revet limeskall, krokan og hakket sjokolade.

Server kaken med én gang, hvis ikke blir de deilige sprø bunnene myke!

ØLTIPS: Skal man servere en øl til denne kaken er det naturlige valget kanskje en samme type kirsebærøl som man brukte for å marinere bærene i? Eventuelt ville jeg valgt en søt baltisk porter eller sjokoladestout som ville fremhevet sjokoladesmaken i kaken. 

Grønnkålpai med øltips

Jeg prøver mer og mer å planlegge med et vegetarisk måltid i uken, samtidig som vi allerede spiser fisk en til to ganger i uken. Det blir ikke hver uke vi klarer det, men vi begynner å få et godt repertoar etter hvert. Pai med grønnkål er et nytt alternativ jeg introduserte i dag, og det ble overraskende godt mottatt. Jeg hadde forventet litt rynking på nesen og sure miner, men hele paien forsvant på et blunk! Men så ble den veldig god også da!

Oppskriften er inspirert av Lises blogg på Bamas sider. Takker for inspirasjon!

Bunn:

300 g hvetemel

150 g smør

ca 1/2-1 dl isvann

Kjør mel og smør til en smulete masse i en food prosessor. Tilsett vannet og kjør fort og støtvis til deigen kan pakkes sammen. Ha deigen i plast og legg den kjølig i minst en halv time.

Smør en firkantet form på ca 30x25 cm. Kjevle ut deigen og ha i formen. Dekk paibunnen med bakepapir og hell over erter. Forstek paibunnen på 200 g i 15 min.

 

Fyll:

250 g grønnkål

1 sjalottløk

1/3 sitron

4 egg

2 dl fløte

200 g revet ost*

muskatnøtt

salt og pepper

*for ekstra god smak på paien brukte jeg vanlig hvitost, men erstattet ca 1/4 med den lokalproduserte osten Sterke Nils'n fra Osteriet i Samnanger. Den er som navnet tilsier ganske sterk og er laget på sau- og kumelk.

Vask grønnkålen grundig, og tørk den godt. Skjær bort den harde stammen i bladene og snitt grønnkålen i strimler. Finhakk sjalottløk og fres den i litt olje. Fres så grønnkålen sammen med løken i 5-10 min. Krydre med salt og pepper og skvis over saften av 1/3 sitron.

Pisk sammen egg og fløte og tilsett salt, pepper og litt muskatnøtt.

Når paibunnen er forstekt fjernes ertene og bakepapiret. Reduser varmen i ovnen til 180 grader. Ha kålen i paibunnen og hell over blandingen med fløte og egg. Strø over revet ost. Stek i 30-40 min til både osten og kantene er gylne.

ØLTIPS: Nytt på bloggen fra nå av er tips til god drikke som passer til retten jeg lager. Da tenker jeg først og fremst på hvilket øl man kan drikke til.  Grønnkål har smak av litt jord, urter og noe nøttepreg. Da passer det bra med en belgisk trippel eller belgisk strong dark ale som ofte har samme smaksassosiasjonene. Dessuten har ølen bitterhet nok til å skjære gjennom smaken fra den sterke og fete osten. Jeg vil derfor anbefale en typisk belgisk Trappist-øl til denne paien, enten en Orval eller, som jeg drakk i dag, Trappist Rochefort 8. En skikkelig god kombinasjon. 

King cake til karneval

Til Fastelavn i år lagde jeg en annen type bolle enn vanlige fastelavnsboller. Inspirert av Mardi Gras i New Orleans lagde jeg det de serverer til karnevalet: King cake. King cake er en slags kringle av søt gjærdeig med rømme i deigen, og fylt med kremost. Det er en skikkelig saftig og deilig bollekake som har noe friskt over seg på grunn av det syrlige kremostfyllet. Det viktigste av alt er glitterpynten på toppen med de samme fargene som de bruker på perlekjedene som florerer i gatene: grønn, lilla og gull.

Denne er ikke vanskeligere å lage enn vanlige kanelboller, og jeg synes man skal spise boller på morsdag også :-) Man trenger:

Til gjærdeigen:

230 g rømme

40 g sukker

30 g smør

1/2 ts salt

1 pk tørrgjær

1 dl lunkent vann

1 stort egg

700 g hvetemel

Varm opp rømme, sukker, smør og salt under omrøring til smøret har smeltet. La avkjøle til ca 35-37 grader.

Bland gjær med 1 dl lunkent vann og 1/2 ss sukker og la stå i 5-7 minutter.

Hell gjærblandingen sammen med den avkjølte rømmeblandingen og tilsett 1 egg samt 1 dl av hvetemelet. Bland dette godt sammen til en jevn og klumpefri masse. Tilsett så resten av melet litt og litt til man har en passe tørr deig. Kna deigen godt i maskin på lav hastighet eller for hånd i ca 10 min. Dekk til deigen og la heve til dobbel størrelse eller i ca 1 time på et lunt sted.

Lag i mellomtiden kremostfyllet:

100 g sukker

235 g kremost

1 lite egg

1 ts vaniljeekstrakt eller -sukker

Pisk alle ingrediensene godt sammen til man har en luftig krem.

Når deigen har hevet til dobbel størrelse slås luften ut, og kjevles den på en melet overflate til et rektangel på ca 55 x 30 cm. Smør utover kremostfyllet, men la det være igjen en cm eller to på den ene langsiden. Rull deigen opp fra langsiden av. Legg kringlen med skjøten ned i en sirkel på en stekeplate med bakepapir. Skjøt endene sammen med litt vann. La etterheve i 20-30 min under håndkle.

Forvarm ovnen til 200 grader. Stek kringlen 15-20 minutter til den er fin og gylden. Når den er ferdig skal den avkjøles på rist.

Når kringlen er avkjølt kan den dekkes med glasur:

350 g melis

1,5 ss smeltet smør

1 ss ferskpresset sitronsaft

noen dråper vaniljeekstrakt eller 1/2 ts vaniljesukker

ca 2-3 ss melk

Bland alt sammen til en glasur som kan smøres på kringlen. Strø til slutt over grønt, lilla og gullglitter! Jeg serverte den med litt pisket kremfløte og friske bær, men den er saftig nok til å bli servert bare slik den er!

Red velvet blueberry cake

Jeg lengter etter sommeren. Varme dager der jeg ikke trenger å bruke alle kreftene mine på å få barna til å ta på seg strømpebukser, ullundertøy, støvler og regntøy. Hansker, lue, skjerf og fleece. Hvor ligger de hanskene du brukte i sted? Åååå, de søkk våte. "Jeg har glemt jakken min på skolen!" "Det er klumpete!" "Det kløøøøør!!!!"

Vinteren er fin den, ikke misforstå meg, men når man bor uti havgapet på Vestlandet har man lite ekte vinter. Og det er noe med det at når det er snø ute skjønner mine søte små at de må kle godt på seg. Med en gang snøen forsvinner skjønner de ikke (eller vil ikke skjønne) at halvarmet og småsko ikke passer når det er tre grader og stiv kuling... Da er det bare å bruke det man har av overtalingsevne og bestikkelser for å få på nok klær.

Og så lengter jeg etter sommeren. Og når jeg skal hente tilbake litt energi liker jeg å lage mat, eller smake på mat, eller skrive om mat slik som nå. Denne kaken laget jeg i anledning første skoledag for minstemann i august. Det er en red velvet-kake der jeg brukte blåbærbiola i stedet for surmelk eller kefir. Blåbærbiola gjør kaken saftig og gir en friskt og god smak på sjokoladekaken. Og så passet det fint med årstiden da vi ennå fant litt blåbær i skogen rundt huset. Oppskriften er inspirert av bloggen Det søte liv, men jeg har tilpasset den litt.

Kakebunn:
100 g mykt smør
3 dl sukker
2 store egg
2 dl Blåbærbiola
1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
1 ss kakao
1 ts eddik (gjerne bringebær- eller tranebæreddik)
1 ts natron
4,5 dl hvetemel
4 ss rød konditorfarge

Smørkrem

100 g mykt smør

100 g myk margarin

Ca 300 g melis

1 ts vaniljeekstrakt eller -essens

1-2 ss melk

Begynn med kakebunnen og forvarm ovnen til 175 grader. Rør mykt smør og sukker hvitt. Tilsett ett egg om gangen, og rør godt mellom eggene. Ha i Biola og vaniljeekstrakt. Rør natron ut i eddik, og ha i kakerøren. Ha i mel og kakao og rør til en glatt røre. Ha til slutt i konditorfarge. Ha i smurt form, og stek kaken i ca 20-25 min til gjennomstekt. La avkjøle på rist.

For å lage krem røres smør, margarin og melis lyst og luftig. Ha i vaniljeekstrakt for god smak, og en spiseskje eller to med melk for å gjøre kremen myk i konsistensen.

Jeg valgte å bare ha krem på toppen og på sidene av kaken, men kaken kan deles i to og man kan ha krem mellom lagene også. Jeg skar av litt av toppen på kaken før jeg tok krem på for å få den helt jevn og vannrett. Litt av smulene fra toppen brukes til å pynte oppå kremen.

Da er det bare å nyte smaken av sommer og vente på varmen....

Lakrispavlova med vaniljekrem og bringebærsorbet

Inspirert av Trines pavlova med lakris lagde jeg min egen vri med salt lakrissirup. Helt himmelsk hvis man elsker salt lakris slik som hele min familie gjør. Jeg brukte en blanding av vaniljekrem og fløtekrem oppå marengsen, og serverte bringebærsorbet ved siden av. En skikkelig sommerkake.

 

Lakrispavlova

6 eggehviter

250 g sukker

2 ts bringebæreddik

1 ss Maizena

2 ss salt lakrissirup

Ha helt ren bolle og visper. Pisk eggehvitene først på medium hastighet med halvparten av sukkeret. Når det begynner å skumme tilsettes litt og litt av sukkeret samtidig som hastigheten økes mer og mer. Pisk helt til man har en stiv og glatt marengs.  Vend til slutt forsiktig inn eddik, Maizena og lakrissirup i marengsen.

Forvarm ovnen til 125 grader, helst varmluft. Ha bakepapir på en stekeplate og smør marengsen utover i en sirkel på ca 28 cm i diameter.  Jeg tok også ca 1 ss med lakrissirup oppå marengsen før jeg stekte den. Stekes i 1 1/2 time til marengsen er tørr utenpå, men fremdeles myk inni. Skru av varmen i ovnen, og la marengsen avkjøles helt i ovnen med døren igjen.

Vaniljekrem

2,5 dl H-melk eller fløtemelk

1 vaniljestang

3 eggeplommer

1/2 dl sukker

2 ss Maizena

2 dl kremfløte som piskes og blandes med avkjølt vaniljekrem

Splitt vaniljestangen på langs og skrap utav frøene med en kniv. Ha frøene i melken sammen med stangen. Kok opp og sett til side. Bland sammen eggeplommer, sukker og Maizena. Hell den varme melken i en tynn stråle over eggeplommene mens du rører hele tiden. Rør godt. Legg vaniljestangen til sides. Sil blandingen tilbake i pannen og varm opp under omrøring. Det skal ikke koke! Varm opp til det tykner. Rør godt for å unngå klumper. Når den er tykk settes den til avkjøling. Vaniljestangen kan gjerne has oppi kremen mens den avkjøles, og fjernes før bruk.

Før kremen smøres på kaken blandes den med pisket kremfløte. Pynt med friske bringebær og gjerne litt lakrispulver eller lakrisstrø. Ved siden av serveres hjemmelaget bringebærsorbet. Oppskrift her: Bringebærsorbet

Brownies med krem og bringebærsaus

Dette er en mektig, herlig dessert med mørk, klissete sjokoladekake, deilig luftig krem og syrlig bringebærsaus på toppen. Passer vel så bra til en mørk høstkveld som til en sommerfest på lyse netter.

Oppskriften passer til en rund springform 24 cm i diameter eller til en halv langpanneform.

Brownies

200 gram sukker

120 gram meierismør

2 egg

25 gram kakao

200 gram mørk sjokolade

1/2 ts salt

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

60 gram mel

Grovhakk all sjokoladen. Smelt smør og løs sukkeret opp i det smeltede smøret. Lettpisk eggene. Hell smør og sukker over eggene mens man rører hele tiden. Smelt sjokoladen i den varme røren ved å tilsette litt og litt. Hold igjen ca 1/3 som skal strøs på toppen. Rør forsiktig i de tørre ingrediensene. Hell røren i smurt form og strø resten av sjokoladen på toppen. Stekes ca 30 min i forvarmet ovn på 175 grader.

Bringebærsaus

½ dl sukker

½ dl vann

2 dl bringebær

1 ts tykk balsamico

Kok opp vann og sukker og rør til sukkeret er helt oppløst. Ha sukkerlake og bringebær i en blender og kjør til tykk saus. La avkjøle og bland i en teskje tykk balsamico.

Krem:

3 dl kremfløte

1 ts sukker

Pisk kremfløte med sukker til den lager myke topper og er tykk nok til å bre over kaken.

Browniesen må være helt avkjølt. Ha på et tykt lag med krem og ha litt bringebærsaus på toppen. Strø over hakket sjokolade. Server med bringebærsaus ved siden av.

Psss. Vi hadde ikke bringebær på hytten denne helgen. Hadde glemt å kjøpe. Men skulle vært med!

Lunsjmuffins med skinke, ost og paprika

Skal man ta med småtrollene på tur er det greit å ha noe motivasjon underveis. Jeg pleier som regel å gjøre det lettvint for meg selv og tar med sjokolade eller kjeks. Da frister ikke matpakken noe særlig... Har jeg tid prøver jeg da å ta med noe godt og hjemmelaget som ikke alltid er søtt. Disse lunsjmuffinsene er praktiske å ta med og utrolig gode. Man kan ha dem i fryseren og bare ta med når man skal på tur. De er også gode på tapasbordet eller å servere som en siderett til middagen.

Til ca 15 muffins:

1,5 dl nøytral olje

3 egg

½ ss sukker

½ ts salt

3 dl hvetemel

2 dl creme fraiche

1 ts natron

Ca ½ paprika i små terninger

150 g skinke i små terninger

150 g raspet ost eller ost i små terninger

Forvarm ovnen til 180 grader, gjerne varmluft.

Pisk sammen olje, egg, sukker og salt til en lys og luftig masse. Tilsett mel, creme fraiche og natron. Bland til slutt i paprika og skinke. Fyll muffinsformer ca ¾ fulle. Ha ost på toppen. Stek muffinsene i ca 12 min til muffinsene er stekte og osten har smeltet.

Peanøttsmør

Påskeferie betyr tid på kjøkkenet. Hytten vår er en sommerhytte ved sjøen som vi alltid besøker første gangen i påsken (ingen skipåske her altså). Hytten er på en øy, så når jeg begynner å bli rastløs går jeg på kjøkkenet og begynner å lete i skapene. I dag fant jeg en stor pose peanøtter med skall. Da blir det hjemmelaget peanøttsmør.

Peanøttsmør er kjempegodt, og det er gøy og veldig tilfredsstillende å lage mat helt fra bunnen av. Jeg hadde egentlig tenkt å bruke peanøttsmøret til noe, for eksempel en peanøttpai med bringebærgelé, sjokolademuffins med peanøttsmør eller påskesnop med peanøttsmør. Men jeg lagde ikke så mye, og det ble så godt at alt ble spist opp på skivene med en gang. Slik går det når man er ni stykker til bords.

Man trenger:

Ca ½ liter ristede, usaltede peanøtter uten skall

Ca ½ ts peanøttolje (valgfritt)

Ca ½-1 ts salt

Ca 1 ss akasiehonning

Ca 2-3 ss nøytral olje, for eksempel rapsolje

Peanøtter kan kjøpes mange ulike varianter. Ikke bruk saltede peanøtter, man vil heller salte akkurat passe selv. Kjøpes peanøtter med skall skal de skrelles. Ta også bort det brune skallet tett rundt nøtten. Hvis nøttene ikke er ristet er det enklere å ta bort det brune skallet etter at de er ristet: forvarm ovnen til 200 grader. Legg nøttene utover og tørrist dem i ca 10 min. Vend på nøttene etter ca 5 min. Når de er ristet gnis nøttene mot hverandre i et håndkle for å få bort det innerste brune skallet.

Ha nøttene i en food prosessor mens de ennå er varme. Pulser nøttene i ca 1 minutt til de er grovhakket. Ønsker man cruncy peanøttsmør legger man noen spiseskjeer av nøttene til sides nå. Kjør så resten nøttene med jevn fart i ca 1 minutt. Skrap ned fra kanten, og kjør i 1 minutt til. Gjenta enda en gang hvis nødvendig. Ha i olje, honning og salt og kjør på sakte fart til alt er godt blandet. Ha heller litt for lite salt og honning i første gangen og smak heller til etter hvert. Ha i mer olje hvis peanøttsmøret ikke mykt nok. Bland til slutt i de grovhakkede nøttene som ble lagt til sides for å lage et crunchy peanøttsmør.

Sitronkake med blåbær og hvit sjokolade

En luftig og saftig kake med mye smak. Kan gjerne lages som muffins hvis man ønsker det. Dette er en slik kake som min mann trenger når det er surt og kaldt på en søndag. Da vil han bare sitte inne og spise kake. 

Man trenger:

1 dl nøytral olje

100 g romtemperert smør

1 1/2 dl sukker

2 egg

3 dl hvetemel

1 ts natron

1 lite beger (125 g) yoghurt med sitronsmak, eller naturell

1 ts vaniljeekstrakt eller -sukker

skall og saft av 1/2 sitron

1/2 ts sitronekstrakt (valgfritt)

ca 100 g blåbær

50 g hvit sjokolade

håndfull pekannøtter

Pisk olje, romtemperert smør og sukker til en lys og luftig masse. Ha i ett egg om gangen og pisk godt etter hvert egg. Ha i vaniljeekstrakt og sitron. Bland til slutt forsiktig i yoghurt, mel og natron. Hell røren i en avlang form, ca 25x35 cm. Ha gjerne bakepapir i formen, da er det enklere å fjerne kaken fra formen når den er stekt.

Bruker man frosne blåbær bør de halvtines før bruk. Fordel dem over kakerøren. Strø et tynt lag sukker over bærene. Fordel grovhakket sjokolade og pekannøter på toppen av blåbærene. Forvarm ovnen til 175 grader. Stek kaken i ca 40-45 min. Når kaken er avkjølt bør den fjernes fra formen. 

Havrebrød med havreøl

Havre er sunt fordi det er næringsrikt og metter lenge. I tillegg smaker det saftig og godt, og en av mine favoritter er havrebrød. Når man i tillegg bruker havreøl som væske i brødet blir det ekstra saftig. Jeg valgte å lage et eltefritt havrebrød denne gangen, rett og slett fordi det er så enkelt. Alle ingrediensene ble blandet sammen om kvelden, og formiddagen etter bakes brødet. Stekes brødet i en jerngryte får det også en ekstra god og sprø skorpe.

Her finnes en veldig bra beskrivelse av hvor enkelt det er å lage eltefrie brød: http://www.matpaabordet.no/2011/01/eltefritt-brod-bak-brod-i-helgen-film/

Jeg brukte Nøgne Ø's havrestout i dette brødet, forøvrig et veldig godt øl å drikke også. Andre mørke øltyper eller vanlig pils kan også fint brukes.

Jeg brukte:

100 g havregryn

300 g havremel

300 g hvetemel

1/2 ts salt

1/4 ts tørrgjør

5 dl havrestout (øl)

ca 1-2 dl vann (må tilpasses)

en klype havsalt

Ølet bør ha romtemperatur. Bland sammen alle de tørre ingrediensene. Rør i 5 dl øl. Spe på med mer vann hvis deigen er for tørr. Den skal være temmelig klissete, og våtere enn vanlig brøddeig. Sett til heving på kjøkkenbenken natten over. Om morgenen tar man tak i kantene på deigen og bretter over midten (4 ganger). La heve i 2 timer til.

Ønsker mat et lysere og luftigere brød han deler av havremelet byttes ut med hvetemel.

Forvarm ovnen til 250 g. La gryten eller formen som du skal steke brødet i også forvarmes i ovnen. Når ovnen er varm har man deigen oppi gryten eller formen. Strø over en klype havsalt, sett på lokk og stek brødet i 30 minutter. Ta så av lokket, skru varmen ned til 200 grader og stek videre i 15 min. Ta brødet ut av gryten og avkjøl på rist.