Svinefilet med kantarellrisotto

Nydelig middag med smak av høst. Det lukter så utrolig godt når man steker kantareller, så her spises de så ofte som mulig så lenge man kan finne dem ferske!

Til 4 personer:
6-800 g indre- eller ytrefilet av svin (trenger nok to stk)
400 g kantareller
1 løk
2 dl risottoris
1 dl tørr hvitvin (valgfritt)
Ca 1 liter kraft (eller buljongterning og vann)
1 dl matfløte
Salt og pepper
Fersk, hakket persille

Svinefileten gnis inn med salt og pepper, og brunes på alle sider på sterk varme. Stikk et steketermometer inn på kortsiden av fileten slik at spissen havner midt i. Stekes i forvarmet ovn på 100 grader til temperaturen er 64 grader. Ta ut. La termometeret være i. Pakk inn i folie og håndkle, og la hvile 15 min.

Skjær kantareller på langs i 2 eller fire. Stekes i smør på middels varme til all væske er fordampet. Legg til sides. Skjær løk i ringer og stek på svak varme til den er myk. Legg til sides. Skru opp varmen og stek ris i noen minutter. Tilsett vin og la koke inn (valgfritt). Spe på med kokende kraft eller vann. Ta bare noen desiliter om gangen og la koke inn etter hvert.

Risottoen skal koke i ca 15 min. Smak på risen når det nærmer seg. Den skal være myk, men allikevel gi ørlite motstand. Bland i sopp og løk og varm opp. Ha i fløte og smak til med salt, pepper og persille.

Pakk ut kjøttet. Ta ut steketermometeret og skjær i tynne skiver. Hvis det er siver ut litt kraft fra kjøttet blandes det i risottoen. Server kjøtt og risotto side om side. Ikke glem tyttebærsyltetøyet (det gjorde dessverre jeg!)

Hjemmelaget salsa

Salsa er kjempeenkelt. Man koker tomater sammen med løk og smakstilsetninger, og man har en kjempegod saus til texmexen! Kan brukes som dipp til tortillachips, som saus til taco og wraps eller som tomatsaus i de fleste retter.

1 boks hakkede tomater
1 ss vineddik
1 ts salt
1 ts sukker
1/2 sjalottløk
1-2 fedd hvitløk
1-2 chili

Finhakk sjalottløk og press hvitløk. Chili skjæres i små biter med eller uten frø (har man med frøene blir sausen sterkere). Man kan selvfølgelig bruke mer både hvitløk og chili hvis man ønsker det.

Kok opp tomater og tilsett resten. La koke til det tykner ca 30 min.

Enkle quesadillas

Disse fylte tortillalefsene er kjempegode og veldig enkle å få til. Man kan ha i hva som helst og hvor mye man ønsker, men ved å holde det enkelt kommer hver smak bedre frem og de er litt enklere å spise!

Til 1 pakke tortillalefser:
2 kyllingfileter
1 løk
1 rød paprika
masse revet ost
texmex-krydder
salsasaus (hjemmelaget eller ferdig fra butikk)

Man kan fylle lefsene på to måter. Enten legger man fyll bare på halvparten og bretter over på midten. Eller så fyller man på hele, legger ny lefse på topp og skjærer i fire.

Kyllingfilet skjæres i små terninger og brunes i stekepanne på sterk varme til alle sider er brune. La hvile i 10 min. Skjær løk i tynne strimler og stek på svak varme i litt olje til den er myk. Paprika skjæres i tynne strimler.

Begynn med å smøre salsasaus på tortillalefsen som utgjør bunnen. Jeg er heller litt forsiktig hvis salsaen er sterk og så serverer jeg mer ved siden av. Legg på kylling, løk og paprika. Strø på texmex-krydder etter ønske. Ha på masse revet ost og legg på toppen. Ha ost på toppen også. Stekes på varmluft 175 grader i 10 min.

Serverer med mer salsa og guakamole.

Muffinskakebakeverksted

Jeg blir glad av å bake, og spesielt gode kaker og muffins. Det er ekstra kjekt å dele bakegleden med noen, så da min gode venninne Annelin foreslo å bake muffins eller cupcakes sammen var det selvfølgelig et stort rungende ja fra meg. Dette var gøy.

Siden vi ikke bakte til noen spesiell anledning, bare for å kose oss kunne vi eksperimentere litt. Det resulterte i mine kjempegode muslimuffins. Kjempestolt.

Annelin sine var ikke noe dårligere. Hun lagde to forskjellige sjokolademuffins: halvparten med bringebær og halvparten med en kjempegod sjokoladekrem på toppen. Hun bruke mascarpone i deigen. Veldig godt!

BLE DE IKKE FLOTTE??

Ørkengrateng eller fårikål-lasagne

Dette er en kjempegod lasagne som også er et godt alternativ når de obligatoriske fårikålmiddagene er unnagjort og man ønsker litt variasjon. Godt kjøtt fra lammelår er nydelig i gratenger og gryter, og blandingen får og kål vet vi jo at er en vinner. Denne lasagnen har en smak av midtøsten der også får/geit og kål er en vanlig kombinasjon.

En annen kjempegod grateng med fårekjøtt er beskrevet i innlegget gresk festmiddag.

Til 4 personer:
400 g strimlet lammekjøtt, gjerne fra låret
400 g strimlet savoikål eller vanlig hodekål
1 fedd hvitløk
salt og pepper
1/4 ts estragon
Ørlite kajennepepper og 1/2 ts spisskummen
2 ss hvetemel
3 dl melk
1 dl matfløte
1 boks hakkede tomater
lasagneplater
revet ost

Brun kjøttet på sterk varme i litt smør. Legg over i en gryte. Surr kål i smør på middels varme i ca 10 min. Ha i hvitløk. Ha over sammen med kjøttet og la surre videre. Tilsett salt og pepper. Strø over mel og bland godt. Spe på med fløtemelk, litt om gangen og la det koke opp mellom hver gang man tilsetter melk. Ha i estragon, kajenne og spisskummen. La koke 10-20 min. Rør ofte slik at det ikke setter seg i bunnen av gryten.



Tomater varmes i en annen gryte og smakes til med salt og pepper.

Legg et lag kålsaus i bunnen av en lasagneform. Ha så et tynt lag tomatsaus over. Så lasagneplater. Gjenta til alt er brukt opp. Avslutt med et lag tomatsaus og ha rikelig med ost på toppen.

Stekes på 175 g varmluft eller 200 grader uten i 30 min. La hvile 5-10 min før servering. Herlig med høst!!

Grønnsakspai med pesto

Pai er kjempegodt og perfekt når man skal diske opp til gjester. Jeg var lenge veldig "redd" for å lage hjemmelaget paibunn for jeg syntes det var vanskelig å få den til å henge sammen, men etter å ha trosset meg selv noen ganger er det blitt det enkleste i hele verden. Ferdig kjøpebunn er også god og enkel å bruke.

Denne paien serverer jeg gjerne til lunsj sammen med brød/knekkebrød og godt pålegg. Gøy med noe litt annerledes på bordet :-)

Bunn:
150 g hvetemel
1/4 ts salt
75 g kaldt smør
2 ss isvann

Skjær smør i terninger og kjør i en kjøkkenmaskin sammen med mel og salt. Eventuelt kan det smuldres sammen med fingertuppene. Ha i vann og bland til deigen henger sammen, men ikke mer enn det. Pakk inn i plastfolie og la hvile i kjøleskap i minst en halv time.

Fyll:
1/2 løk
1/2 purre
1 fedd hvitløk
2 gulrøtter
1 paprika
1 boks hakkede tomater
1 terning grønnsaksbuljong
oregano, basilikum og timian
1 ts sukker
salt og pepper
200 g fetaost
1 håndfull pinjekjerner
Pestoost eller pesto + vanlig hvitost

Skjær løk og purre i tynne ringer. Riv gulrøtter på grovt jern. Finhakk eller press hvitløk. Skjær paprika i strimler. Surr løk og purre på middels varme i 5-10 min. Ha i gulrøtter, hvitløk og paprika og surr videre i 10-15 til alt er mørt.

Ha i tomater, buljong og ørlite vann for å koke i. Tilsett urter og smak til med sukker, salt og pepper. Kok i 5-10 min til det tykner litt.

Smør paiformen. Kjevle ut deigen og legg i formen. Stikk med en gaffel. Ha i grønnsaksfyllet. Ha en håndfull pinjekjerner over fyllet. Skjær fetaost i terninger og fordel i fyllet. Ha til slutt raspet pestoost på toppen. Hvis man ikke får tak i slik ost (den jeg brukte kommer fra Nederland) kan man legge noen skjeer pesto rundt om på toppen av fyllet og strø på med revet hvitost.

Stekes i forvarmet ovn på 200 grader i 20 min. Kan gjerne serveres litt lunken fremfor glovarm.

Muslimuffins

Disse muffinsene er jeg utrolig stolte av. Jeg og en venninne hadde muffinsbakeverksted i går, og siden jeg da ikke skulle bake til en spesiell anledning kunne jeg eksperimentere litt. Oppskriften er 100 % selvkomponert og de ble kjempegode. Selv uten fyll og topping smakte det nydelig, og med nøtter, bær og havregryn kan man jo late som om de er sunne...

Selv om de var gode helt naturell gav det en ekstra god vri å tilsette bringebærsaus og toppe med Philadelphiakrem. De skal utvilsomt lages igjen ganske raskt. Bilder fra verkstedet kommer senere :-)

Til 18 muffins:
100 g tørkede tranebær
100 g tørkede aprikoser
100 g rosiner
100 g valnøtter
100 g mandler
100 g hasselnøtter
100 g romtemperert smør
3 ss brunt sukker
2 romtempererte egg
1 1/2 ts stabilisator (valgfritt)
100 g lettkokte havregryn
1 1/2 dl eplejus, temperert
3-4 ss hvetemel
1 ts bakepulver

Til fyll:
100 g bringebær
40 g sukker
1 ts tykk balsamico

Til topping:
150 g romtemperert margarin eller smør
150 g Philadelphia
4 dl melis
1 ss vaniljesukker


Man kan bruke det man ønsker av tørkede bær og nøtter hvis man har annet enn i oppskriften. Tranebær er litt syrlige og er derfor ekstra gode sammen med de søte aprikosene og rosinene. Kjør bær og nøtter med kniv i en kjøkkenmaskin til en jevn masse, men med litt biter igjen.

Rør smør og sukker til det er lyst og luftig. Tilsett ett egg om gangen og pisk godt mellom hvert egg. Tilsett stabilisator (SP, sponge cake stabilizer) om ønskelig. Dette for at muffinsene skal heve seg jevnt under steking og ikke falle ned i midten etterpå. Pisk godt.

Tilsett havregryn og eplejus, som ikke bør være kjøleskapskald. Ha til slutt i bakepulver og hvetemel. Man kan være litt fleksibel med jus og mel for å få rett tykkelse på deigen. Den skal ikke være flytende, men kunne settes i muffinsformer med skje. Den skal allikevel ikke være for hard, og flyte litt utover i formene.

Stekes i ca 15 min på 180 grader. Avkjøles.

Når muffinsene er avkjølt hules de ut i midten. Ta ut ca en teskje med kake fra hver av dem. Jeg bruker en skje for å lage små kuler av melon til å hule ut med. Hullet fylles med bringebærsaus. Dette er samme saus som både er brukt i sjokoladepavlova og bringebærmarmorert vaniljeis. Man kan også bruke annen saus, syltetøy eller f. eks. lemon curd. Det gir en veldig god kontrast til både muffinsene og kremen hvis fyllet er  syrlig.

Til slutt lages toppingen. Pisk først margarin lyst og luftig. Tilsett ost, og pisk videre. Ha til slutt i melis og pisk til man får en myk og glatt krem. Kremen haes i sprøytepose for å pynte muffinsene med.

Sjokoladekrem

Sjokoladekrem eller "Chocolate Pots de Crème" som den heter på fransk er en oppskrift jeg fant på bloggen Passion 4 Baking. Jeg visste med en gang jeg så oppskriften at dette var noe for meg: en mørk og mektig sjokoladedessert. Den kommer i sterk konkurranse med Den ultimate sjokoladedessert som den beste desserten jeg noen gang har smakt.

Neste gang jeg lager denne kommer jeg enten til å lage den i mindre porsjoner eller i en stor form slik at man kan forsyne seg så mye man selv vil. En hel slik skål etter en stor middag blir nok mye for de fleste. Hvis ikke kan man jo bare forsyne seg to ganger :-)

200 g 70 % sjokolade

2,5 dl H-melk

2,5 dl fløte

45 g sukker

1 ts espresso pulverkaffe

6 store eggeplommer

1 ss vaniljeekstrakt eller vaniljesukker

Grovhakk sjokoladen i store biter og legg i en bolle som tåler kokende væske. Kok opp melk, fløte, sukker og pulverkaffe. Når væsken koker helles den over sjokoladen. Rør godt til all sjokoladen har smeltet. La avkjøle.

La eggeplommene få romtemperatur. Tilsett i den avkjølte sjokoladen som også er avkjølt til romtemperatur. Tilsett til slutt vaniljeekstrakt.

Forvarm ovn til 175 grader. Hell sjokoladerøren i 8-10 små porsjonsformer eller i en stor ildfast form. Sett formen(e) i en langpanne i ovnen og tilsett kokende vann til ca midt på kanten av formen(e). Dekk til med aluminiumfolie. Stekes i ca 35 min. De kan gjerne være litt bløte i midten når de tas ut av ovnen.

Desserten er god både lunken og avkjølt. Pynt gjerne med litt pisket krem (som her er farget rosa med konditorfarge) eller vaniljeis.

Sjokoladepavlova

I Nigella Lawsons bok "Smak av sommer" (2006) har jeg funnet en oppskrift på en fantastisk sjokoladepavlova. Bunnen er fra oppskriften, men toppingen er litt annerledes. Den ble det først og fremst fordi det er vanskelig å finne friske bringebær så sent på høsten. Da er en god bringebærsaus laget av frosne bringebær en kjempegod erstatning. Midt på sommeren bruker jeg friske bær. Kremen er også litt annerledes enn originalen siden jeg har blandet den med med vaniljekrem.

6 eggehviter
300 g sukker
3 ss kakaopulver
1 ts balsamico eller rødvinseddik
75 g hakket mørk sjokolade
2 dl kremfløte
1 ts sukker
2 dl vaniljekrem
125 g bringebær
1 1/2 ts tykk balsamico
50 g sukker
Ca 15 g mørk sjokolade, revet

Forvarm ovnen til 180 grader.

Pisk eggehviter stivt. Ha i sukker i tre omganger og pisk godt mellom hver gang. Pisk til marengsen er blank og stiv. Sikt kakao i marengsen, tilsett eddik og sjokolade og bland godt.

Ha bakepapir på stekeplaten. Tegn en sirkel på ca 23 cm i diameter (bruk et fat eller tallerken som mål). Legg marengsen i sirkelen og glatt ut kanter og toppen.

Sett kaken i ovnen og skru temperaturen ned til 150 grader. La steke i ca 1 time. Kaken er ferdig når den er sprø utenpå, men fremdeles kjennes litt myk inni når man trykker forsiktig på den. Steng ovnen og sett døren på gløtt. Avkjøl kaken i ovnen.

For å lage bringebærsaus kjøres bærene i en hurtigmikser sammen med 50 g sukker og tykk balsamico. Når sausen er jevn presses den gjennom en finmasket sil for å få bort frøene.

Pisk kremfløte med en ts sukker. Pisk inn vaniljekremen.

Når kaken er kald tas den ut og veltes på et kakefat. Smør over kremen. Hell bringebærsaus i en tynn stråle over kremen i sikksakkmønster. Riv mørk sjokolade på toppen. Serveres med resten av bringebærsausen ved siden av.

Pavlovaen kan også serveres i etasjer. Her lagde jeg tre marengser og stablet dem oppå hverandre med både krem og bringebærsaus mellom lagene. Pyntet med revet sjokolade og bringebær på toppen. Ser flott ut, men advarer mot at den er helt umulig å skjære opp!

Østerlandsk løkmarmelade

Jeg så på God Morgen Norge forrige uke, og så dem lage løkmarmelade. Utrolig spennende, så det måtte jeg prøve. Mange østerlandske ingredienser gav en spennende og frisk vri. Kjempegodt til en bedre pølser-og-potetstapp-middag. Bruk gode kjøttpølser, tilsett egg og ost i potetstappen, og man har et herremåltid.

Denne løkmarmeladen  passer også godt på ostefatet til brie og camembert, eller som tilbehør til østerlandske risretter eller vårruller.

Til et stort syltetøyglass:

2 ss smør
4 store rødløk
1 ss brunt sukker
1 ss soyasaus
1 ss sweet chili sauce
10 cm ingefærrot
1 finhakket chili, uten frø
2 ts salt
½ ts nymalt pepper
saften av 2 stk lime 

Løken skjæres i tynne ringer og freses i smør på middels til svak varme. Må ikke bli brunt eller brent. Tilsett sukker, soyasaus, chilisaus, revet ingefærrot, finhakket chili, salt, pepper og limesaft. La småputre i 15-30 min til løken er myk og fått syltetøykonsistens. Smak til med sukker underveis.

Hvis syltetøyet skal oppbevares helles det på varme glass. Fyll helt opp til kanten og sett opp-ned til avkjøling. Kan også serveres lunken til middagsretter eller kaldt til ost.