Ostekake med stikkelsbærgelé

Ostekake er skikkelig godt, spesielt hvis man lager alt fra bunn og ikke bruker kjøpegelé i den. Denne ostekaken er sommerlig frisk med ekte stikkelsbærgelé, og smaker ekstra godt med rømme i ostemassen. Bunnen er tilsatt litt grovmalte kaffebønner, noe som både gir en kjempegod smak og gjør bunnen enda mer knasende.

Bunn:

225 g havrekjeks

100 g smør

20-25 hele kaffebønner

Grovhakk kaffebønnene. Knus kjeksene, og smelt smøret. Bland alt godt sammen. Kle en springform med bakepapir i bunnen, og trykk kjeksmassen utover. Sett kjølig til det har stivnet.

Ostefyll:

400 g kremost

150 g rømme

100 g melis

1 ts vaniljesukker eller -ekstrakt

1 sitron

5 plater gelatin

Legg gelatin i bløt i kaldt vann i 5-7 minutter. Vask sitronen godt i varmt vann og riv av det ytterste, gule laget. Skjær sitronen i to og press utav saften. Sett til sides. Rør ost og melis godt sammen til en luftig masse, og tilsett rømme og vanilje. Ha i sitronskall. Varm sitronsaften til rett under kokepunktet og rør ut gelatinen i den. La avkjøle til under 40 grader før den has i ostekremen i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Ha ostekremen i kakeformen og sett kaldt til den har stivnet.

Stikkelsbærgelé

500 g stikkelsbær

200 g sukker

2 hele stjerneanis

4 plater gelatin

Fjern hamsen fra stikkelsbærene og kok opp med sukker og stjerneanis. . La trekke i 10-15 minutter Sil av skallet og frøene i stikkelsbærene. Legg gelatinen i bløt i 5-7 minutter. Gi stikkelsbærsaften et lite oppkok og bland i gelatinen. La saften avkjøle til romtemperatur før den helles over ostemassen. Sett kaldt til geleen har stivnet. Pynt med hele valnøtter.