Kylling i honningrom

Siste rett i den karibiske sjørøverparaden av matretter er kylling i en herlig honningromsaus. Det vil si, siste rett før desserten, naturligvis. Denne kyllingretten er annerledes å servere og kjempegod å spise. Heller ikke for vanskelig å lage.

Til 4 personer:
4-6 kyllingfileter (avhengig av hvor store filetene er og hvor mye man spiser)
0,5 dl appelsinjus
1 ss honning
2 fedd hvitløk
100 g aromasopp
100 g østerssopp
2,25 dl mørk rom
4,5 dl kyllingbuljong
1 dl matfløte
2 egg
2 ts hakket, fersk koriander

Flambering av sopp

Stikk flere hull i kyllingfiletene med en knivspiss. Bland honning i appelsinjus og mariner filetene i blandingen i 20 min. Brun kyllingene på begge sider og legg til side.

Knus hvitløk og skjær sopp i skiver. Smelt litt smør i en panne og stek hvitløk og sopp i 1 min. Hell over rom og flamber (valgfritt, man kan alternativt bare la romen koke i ca 5 min til all alkoholen har fordampet). Hell over kyllingbuljong, krydre med salt og pepper, legg filetene i sausen og la småkoke i ca 30 min.



Rett før servering piskes egg og fløte sammen, og haes i sausen. Kok i ca 1 min. Ha i koriander og smak til med salt og pepper. Serveres med ris, gjerne iblandet løk og paprika.


Kilde: Sue Mullin. "Creole Cooking". 1993.

Kreolpiroger 2

Piroger er kjempegodt; kjøttfyll i paideig. Har tidligere laget piroger (http://frasjeltilmage.blogspot.com/2011/02/kreolpiroger.html), og de ligner mye på disse. Litt annerledes måte å lage deigen på, og litt annerledes i fyllet. Men ikke mye, og like gode!!

Disse er ment å lages små, som fingermat, og oppskriften gir ca 8 stk i størrelsen på bildet. Kan godt lages enda mindre, og doble antallet.

Deig:
100 g mel
1/4 ts salt
100 kaldt smør
125 g kremost naturell

Fyll:
750 g kjøttdeig eller karbonadedeig
1 løk
3 fedd hvitløk
1 chilipepper
3 vårløk
1 ts karripulver
1/2 ts spisskummen
1 ts timian
40 g salte kjeks, knuste
1 dl buljong
2 ts fersk, hakket koriander
salt og pepper

Kjør mel, salt, smør og kremost i en kjøkkenmaskin til alt blir godt blandet og ser skikkelig klumpete ut. Pakk deigen godt sammen og legg i kjøleskapet natten over.

Stek kjøttdeig, finhakket løk, knust hvitløk, finhakket chili og hakket vårløk i litt olje til kjøttdeigen er godt gjennomstekt. Ha i resten av ingrediensene og rør godt. La småkoke i 20 min eller til all væske er kokt inn. Avkjøl.

Kjevle deigen flat og stikk ut sirkler i ønsket størrelse. Legg på kjøttfyll. Pensle vann langs kanten av sirkelen, brett over og "lim" igjen. Stikk i pirogene med en gaffel. Stekes på 225 grader i ca 20 min.


Kilde: Sue Mullin. "Creole Cooking". 1993.

Scampi i tamarindsaus

Her kommer rett nummer to fra vår karibiske sjørøverfest. Tamarind er en søt frukt som gir en god tykkelse på sausen. Fruktkjøttet ligner på daddelkjøtt både i smak og konsistens. Har sett tamarind i dagligvarebutikker med stort utvalg, og det er garantert å finne i internasjonale butikker. Litt jobb med å skille fruktkjøttet fra frøene, så finner man tamarindjus er det mye enklere å bruke.

Retten er enkel å lage, og den søte sausen passer perfekt til de salte, sprø scampiene. Til 4 personer trenger man:

500 g rå scampi
2 ss finhakket løk
1 fedd hvitløk
1 grønn paprika
2 ss tomatpuré
1/2 dl tørr sherry
1 laurbærblad
1 dl tamarindkjøtt eller tamarindjus
2 ss honning
1/4 ts allehånde
salt og sterk chilisaus
1 ss lime- eller sitronsaft

Løk, hvitløk og paprika stekes på middels varme i litt smør til alt er mykt. Ha i tomatpuré, sherry, laurbærblad, tamarind, honning og allehånde og rør hele tiden til alt godt gjennomvarmet. Bruker man tamarindjus lar man sausen koke inn til alt tykner, ca 5 min. Smak til med salt og chilisaus. Ha i scampiene og la dem trekke i sausen til de er ferdige, ca 3-5 min. Ta ut laurbærbladet og rør i lime- eller sitronsaft. Server med ris.


Kilde: Sue Mullin. "Creole Cooking". 1993.

Tunfisk- og tropisk fruktsalat med karri

Arrrg.... har vært på hyttetur og på sjørøverfest, også for oss voksne!! For vår del var det Pina Colada-drinker og kreolsk mat fra de tropiske øyene som utgjorde festen. Det ble et herlig måltid der bordet var dekket med:
- Tunfisk- og tropisk fruktsalat med karri
- Kreolpiroger
- Scampi i tamarindsaus
- Kylling i honningrom
Til dessert lagde vi kaffepudding fra Jamaica. Rettene kommer i tur og orden de neste dagene, og jeg begynner med en frisk og sprø salat med tunfisk. Denne minner om tunfisken som ble beskrevet i innlegget Fisk og frukt, men er gjort hakket bedre med flere grønnsaker samt karri i dressingen. Tilbakemeldingene fra de som spiste salaten sammen med meg var at den hadde god tekstur med kombinasjonen av myk frukt og sprø grønnsaker. En vinner!

2 bokser tunfisk i vann
200 g mango eller papaya eller begge deler
2 stenger selleri
2 gulrøtter
1 vårløk
1/2 rødløk
1 1/2 dl majones
1 ss karripulver
Salatblader

Frukt skjæres i terninger, selleri hakkes, gulrot raspes grovt, vårløk skjæres i ringer og rødløk skjæres i tynne strimler. Bland alt sammen, men hold igjen en liten håndfull gulrot til pynt. Hell av vannet fra tunfisken og flak den opp. Blandes forsiktig i salaten. Bland karri i majonesen og vend i salaten. Legg salaten på salatblader og strø over resten av gulroten samt litt karri.

Kilde: Sue Mullin. "Creole Cooking". 1993.

Nasi Goreng (stekt ris)

En kjempegod wok-rett som kan gjøres enkel til en hverdagsmiddag eller man kan gjøre litt ekstra hvis man skal ha besøk. For eksempel kan scampi byttes ut med reker i lake, og man kan bruke ferdig strimlet kjøtt. Fullkornsris kan også brukes. Løkringene er i utgangspunktet til pynt og kan sløyfes, men er naturligvis veldig gode. Selleribladene gir også noe ekstra til smaken. Bruk gjerne de grønnsakene man liker selv.

Til 4 personer:
4 dl ris
3 egg
2-300 g rå scampi
4-500 g rødt eller hvitt kjøtt eller en kombinasjon av dette
1 chilipepper
1 stor løk
2 fedd hvitløk
2-3 ss soyasaus
salt og pepper (eller palmesukker i stedet for salt)
1 vårløk
sellerigrønt
Ca 11/2 dl nøytral olje
Minimais eller andre grønnsaker

Ris kokes i dobbel så mye vann som ris, og med en klype salt. Avkjøl.

Løken skjæres i ringer. De største ringene legges til side for å friteres. Bruk ca 1/3 av løken til det. Resten finhakkes. Hell 1-2 cm olje i en stekepanne eller wok. Bruker man wok trengs mindre olje siden den ikke er så vid i bunnen, ca 1-2 dl. La oljen bli varm og ha i løkringer. Stek til de er gyldenbrune. Snu ringene underveis så har man kontroll på at de ikke blir for brune. Legg ringene på kjøkkenpapir for å renne av oljen. Oljen i woken helles over i et kaffekrus og man kan bruke av den når man woker resten av maten.

Egg piskes sammen med 3 ss kaldt vann og litt salt og pepper. Stek en omelett. Avkjøl, og rull omeletten sammen for å skjære den i tynne strimler.

Bruker man fersk minimais må den kokes eller dampes på forhånd.

Scampi skrelles og kjøtt skjæres i tynne strimler. Press hvitløk og finhakk chili. Ha noen spiseskjeer av oljen i woken (eller i en stor stekepanne) og stek løk, hvitløk og chili. Etter 5-10 min haes kjøttet i og stekes godt på alle sider. Ha i scampi etter ca 2 min, og etter ca 2 min igjen haes ris og soyasaus i. Rør hele tiden så ikke risen setter seg fast i woken. Varm til slutt minimais i retten.

Smak til med salt og pepper eller bruk palmesukker i stedet for salt. Pynt med omelettstrimler, løkringer, sellerigrønt og en vårløk kuttet i ringer.

Eksklusiv skalldyrsalat

På en regnværstung sommerdag måtte det lages noe for å få opp sommerstemningen! Skalldyrsalat kan man lage med uendelig mange muligheter. Det som skuffet meg litt var at jeg ikke fikk tak i blåskjell, det skulle vært med!! Ellers kan man bruke rå eller ferdigkokte råvarer, alt etter tid og tilgjengelighet. Type salat og grønnsaker tilpasses også etter smak og tilgjengelighet.

Aioli er et must, men den må ikke nødvendigvis være hjemmelaget. Ønsker man allikevel å gjøre det bør man begynne med aiolien slik at den kan stå og hvile i kjøleskapet mens salaten lages for at smakene skal sette seg.

Aioli:
3 eggeplommer
2 fedd hvitløk
1,5 dl nøytral olje (raps el solsikke)
1 dl extra virgin olivenolje
salt, pepper, kajennepepper
saften av 1/2 sitron
1 ss hakket, fersk dill

Eggeplommene må ha romtemperatur. Pisk dem sammen med knust hvitløk. Tilsett først noen dråper nøytral olje mens man pisker kraftig, og tilsett resten av den nøytrale oljen i en tynn stråle mens man hele tiden pisker godt. Fortsett med olivenolje, og pisk til en tykk masse. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Ha til slutt i dill. La stå en stund i kjøleskapet for at smakene skal sette seg.

Salat til 4 personer:
1/2 isbergsalat
1 beger ruccolasalat
2 sikorisalater
2 stenger selleri
1 rød paprika
2 vårløk
2 avocado
2 tomater
500 g rå scampi eller kokte, ferske reker
500 g kamskjell
8 krabbeklør (vanlig eller kongekrabbe)
1 nett blåskjell
4 egg
persille

Til å koke blåskjell i:
1 løk
Evt. andre grønnsaker som gir god smak, som selleri, gulrot, hvitløk, purre
1 glass tørr hvitvin (valgfritt)
1 boks hakkede tomater

Salat vaskes og tørkes godt. Rives grovt og fordeles utover 4 tallerkener. Finhakk selleri og skjær paprika i strimler, og fordel på tallerkenene.

Egg kokes akkurat harde og avkjøles. Scampi stekes på hver side og krydres med salt og pepper. Kamskjell gis også en stekeskorpe på hver side og krydres med salt og pepper. Krabbe renses. Blåskjell vaskes i kaldt vann. Surr løk og evt andre grønnsaker som gir god smak til blåskjell i en stor gryte med plass til blåskjellene. Hell over et glass tørr hvitvin og la koke inn (valgfritt). Ha til slutt i en boks hakkede tomater og kok opp, smak til med salt og pepper. Ha blåskjellene i gryten og kok med lokk i ca 10 min. Rist på gryten etter 5 min.

Legg scampi (eller reker), kamskjell, krabbekjøtt, blåskjell med skall og halve egg i små hauger oppå salaten på tallerkenen. Avocado skjæres i strimler og legges i midten, med tomatbåter oppå. Vårløk finhakkes og strøs på topp. Til slutt setter man persille i store dusker rundt om i salaten. Serveres med fint brød, aioli og musserende i glasset!

Grove vafler

En kjempegod og sunn vaffeloppskrift uten sukker som jeg fant på bloggen Briggs lekehus. Ungene elsket dem, og disse kommer til å bli laget mye fremover! Nydelige med ost på.

Til 8 vaffelplater:
1 1/2 dl hvetemel
1 1/2 dl sammalt hvetemel
1 dl havregryn
1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
4 dl melk
2 egg
2 ss smør

Smelt smør og la avkjøle litt. Pisk egget og tilsett smør. Bland alt det tørre og ha i vekselvis med melken. La røren hvile ca en halv time før vaflene stekes.

Morell i kokos

Moreller er jo nydelige sik de er, både av utseende og av smak. Men ønsker man en liten variasjon til kakefatet eller som sidekick til for eksempel brownies er denne ypperlig. Serveres helst etter at kokosdeigen akkurat er avkjølt, men mens morellen ennå er varm.

Til 8 småkaker:
8 moreller med stilk
125 g sukker
175 g kokosmasse
3 eggehviter

Bland sukker og kokos. Pisk eggehvitene stive og bland forsiktig sammen med kokos og sukker. Bruk helst en slikkepott. Pakk hver morell inn i en håndfull kokosdeig. Settes på bakepapir eller i muffinsformer.



Stekes først på 120 g i 20 min, og skru deretter opp temperaturen til 150 g. Stek videre i ca 10 min til toppen er blitt gylden. Avkjøl på stekeplaten.

Posjerte fersken

På ferie i Belgia leide vi en fløy av en gammel gård som vi bodde på. I hagen vokste det fersken, og heldige som vi var ble de plukket nest siste dag av ferien. Vi fikk en skål med solmodne fersken som forsvant temmelig fort. De som ikke ble spist på direkten havnet i kveldens dessert.

Hadde veldig lyst å lage peach melba, en klassisk dessert med vaniljeis, posjert fersken og bringebærsaus. Uten fryseboks ble det vaskelig å servere is, og siste dag på et kjøkken uten mye utstyr hadde jeg heller ikke lyst til å lage bringebærsaus. Ferske bringebær er like godt.

Desserten ble fantastisk allikevel. Kjøpe en ferdiglaget vaniljepudding som jeg var veldig heldig med. Smakte nydelig! Fersken ble delt i to og steinen fjernet. Kok opp ½ liter vann med ½ desiliter sukker, og legg fersken i. Kok i 2 min. Avkjøl og fjern skallet. Ta vare på sukkerlaken som renner av ferskenene under avkjøling.

Server pudding med halve fersken og friske bringebær. Hell over en spiseskje lake på puddingen.

Fylt squash

Store, ferske squash er ment til å bli fylt opp med masse godt. Man skjærer/skraper ut av så mye squash som mulig, blander det med kjøtt og/eller andre grønnsaker, og fyller opp igjen i de utskrapte skallene. Bruker man alt squashkjøttet og blander med andre ingredienser blir det naturlig nok mer enn man kan fylle i skallene. Jeg gratinerer bare resten ved siden av. Eventuelt kan man bruke mindre mengde av squashen og bruke det i en annen rett.

Til 4 personer:

1 stor squash eller 2 små

400 g karbonadedeig

150 g bacon

4 store tomater

½ sellerirot

1 løk

½ boks tomatpuré

Rosmarin, timian og oregano (eller andre urter)

Revet ost til gratinering

Skjær endene av squashen og del den i to på langs. Skjær/skrap utav kjøttet slik at det bare er ca ½ cm skall igjen. Bruk gjerne en spiseskje. Kjøttet skjæres i terninger. Skallene legges i en smurt ildfast form.

Tomater skrelles og frøene fjernes. Man kan eventuelt bruke en boks hermetiske tomater, dropp da tomatpureen. Løk finhakkes og sellerirot rives på et grovt jern. Bacon skjæres i terninger.

Stek kjøttdeig og legg til side. Stek bacon og legg til side. Surr løk og ha i sellerirot når løken er blank. Surr litt til. Ha i kjøttdeig, løk, squash, tomater og urter, og la surre i ca 15 min mens man rører hele tiden. Smak til med tomatpuré, en liten teskje sukker, salt og pepper.

Når alle grønnsakene er møre legges blandingen i squashskallene. Ha revet ost på toppen, og gratiner på varmluft, 175 grader i 20 min. Serveres med en god hjemmelaget potetmos til.