Andebryst med stekt sopp og middelhavsgrønnsaker

Et ekte festmåltid består av kjøtt eller fisk og masse forskjellig tilbehør. I følge min mann er det tilbehøret som gjør måltidet, og han koser seg aller mest når han kan velge og vrake i mye forskjellig. I går hadde vi derfor et herremåltid med andebryst, sopp stekt i andefett, stekte middelhavsgrønnsaker, dampede sukkererter, kokte poteter og rødvinssaus.  Kan ikke bli bedre på påskeaften.

Andebryst:

Til 4 personer  ville jeg brukt 2- 3 andebryst. Snitt fettet på andebrystene og strø på med salt og pepper.  Brun brystene på begge sider og legg i en ildfast form. Ta vare på fettet til å steke sopp i. Stek andebrystene på 160 grader i 10-15 min. Kjernetemperatur skal være mellom 60 og 65 grader avhengig av hvor rød man ønsker den. La hvile 10-15 min. Skjær i tynne skiver og server

Stekt  sopp:

Sopp skjæres i tynne skiver. Stek i andefett eller smør. Krydre med salt og pepper. Ha på en noen skvetter fløte og la tykne. Strø på rikelig med persille.

Stekte middelhavsgrønnsaker

1 squash

1 rød eller gul paprika

1 løk eller 1 bunt med vårløk

1 fedd hvitløk

Salt og pepper

1 lite glass svarte oliven

150 g fetaost

Fylte pepperdew til pynt

Squash og paprika skjæres i terninger, løk finhakkes og hvitløk knuses. Stek alt på middels varme i ca 15 min til grønnsakene er myke og blanke. Smak til med salt og pepper. Ta bort fra varmen. Smuldre fetaost i og bland. Bland til slutt i oliven (som bør ha romtemperatur), og pynt med fylte pepperdews på toppen.

Enkel rødvinsaus

2 dl rødvin

3 dl buljong eller kjøttkraft

1 dl fløte

Salt, pepper, muskatnøtt

Kok opp rødvin med buljong eller kraft og reduser med ca 1/3. Ha i fløte og la koke videre i 10-15 min. Smak til slutt til med salt, pepper og muskat, samt mer fløte hvis ønskelig.

Kokte poteter og dampede sukkererter gjør måltidet komplett, men kan også gjøres mer utav hvis ønskelig.