Safrangrøt

Risgrøt er mest kjent som julemat, og jeg tror det er mange norske hjem som serverer grøt på lørdagene gjennom hele året. Riskrem som dessert er mer typisk bare i julen her i Norge. I Belgia er det vanlig å spise en liten porsjon risgrøt kokt med safran som dessert. Grøten avkjøles og serveres med brunt sukker på topp.

I vårt norsk-belgiske hjem har vi da kommet til et slags kompromiss, en god blanding av disse variantene. Vi spiser varm risgrøt med safran og med brunt sukker på topp til lunsj eller til kvelds. Safranen gir både fin farge og god smak til grøten.

Den aller beste risgrøten er den som kokes i ca 1 time. Tilbered grøten etter anvisning på pakken. Tilsett frøene fra en vaniljestang eller 1 ss vaniljesukker pr liter melk. Bruker man vaniljestang, kan gjerne hele stangen koke med også, og fjernes før servering. Tilsett også et knivsodd safran, og kok til grøten er ferdig. Server i passe store skåler, og ikke glem det brune sukkeret!

Velkommen til verden, Nikolai!

Jeg har fått en nevø. En kjempesøt liten gutt, som bor så alt for langt unna. Men snart skal vi reise på besøk, bare noen uker igjen nå. I mellomtiden feirer vi begivenheten her hjemme med bokstavkjeks. Store bokstavkjeks som staver det fineste nevønavnet, Nikolai.

Kjeksene er laget av sandkakedeig. Har klippet ut bokstavene i papp og la dem oppå utkjevlet deig. Pynten er også hjemmelaget. Halvparten er av ferdig fondant, og halvparten er hjemmelaget, inspirert av Gry's kjøkkenskriverier.

Kjeks:

Kjeksene inneholder ikke så mye søtning, og det er helt greit når de pyntes så mye som disse. Jeg oppgir full porsjon her, men for å lage bokstaver til "Nikolai" trengs bare 1/4 porsjon. Resten kan brukes i sandkakeformer eller kjevles ut for å stikke ut figurer. Finnes jo mange andre figurer for tiden som ikke er julerelatert. Jeg bruker mye ungenes figurer som er ment for modellkitt.

250 g hvetemel

klype salt

1 egg

30 g melis

30 mandelmel (finmalte mandler)

150 g romtemperert smør

Bland alle ingrediensene til en jevn deig. Form deigen som en stor firkant, ca 20 x 10 cm og pakk inn i plast. La hvile i kjøleskapet til deigen er hard.

Ta ut og kjevle ut deigen, gjerne halvparten om gangen, til ca 3 mm tykkelse. Prikk i den med en gaffel. Skjær ut bokstaver eller stikk ut figurer.

Stekes på 180 grader i 7-8 min til de akkurat er gyldne. La avkjøle på brett før de pyntes.

Pynt:

Til å tegne rundt kantene brukes en vanlig glasur av melis og vann. Beregn 10 ml vann til 1 dl melis. Glasuren skal være tykk, og bare så vidt rennende.

Figurer kan skjæres eller trykkes ut av kjevlet fondant i alle farger. Her har jeg også brukt små former som er ment til modellkitt. Man kan også bruke marsipan med litt farge i.

Jeg lagde også litt pynt selv av en blanding av eggehvite, sitronsaft og melis, oppskrift og fremgangsmåte finnes her: http://gryskjokkenskriverier.blogspot.com/2010/04/kakepynt.html

Lagde små kroner, marihøner, blomster samt "bitte litt" ekstra pynt av resten. Nå har jeg en hel skattekiste full av hjemmelaget kakepynt :-) Smaker godt og syrlig.

Klare til å sprøytes ut på bakepapir

Bokstavene ble lagt utover et fint underlag og pyntet der for å unngå at de litt skjøre kjeksene skulle knekke i prosessen (et godt tips er å lage dobbelt opp av bokstaver hvis noen skulle knekke underveis).

Velkommen til verden, Nikolai. Gleder meg til å treffe deg!

Skattekiste med kakepynt

Påsmurte vafler

Grove vafler uten sukker er et artig alternativ å smøre på i stedet for rundstykker eller skiver. De smaker godt, metter godt og ser godt ut! Mulighetene er uendelige, og at det er vafler setter absolutt ingen begrensninger. Jeg  lagde to forskjellige i dag, i tillegg til en slags dessertvariant til ungene.

Oppskrift på vaflene har jeg funnet på bloggen Briggs Lekehus, og jeg har skrevet om dem før: Grove vafler.

I stedet for frisk salat i bunn smørdampet jeg en hjertesalat og la ca 1/4 på hver av de fire jeg smurte på. Gav god kontrast til det andre pålegget.

Grove vafler med reker og egg:
Begynn med å fordele salat på halve vaffelen. Legg over et kokt egg delt i skiver. Ha en håndfull reker oppå der igjen, og avslutt med en teskje majones iblandet litt revet sitronskall. Hakket vårløk på toppen.

Grove vafler med salami og brie:
Legg salat på halve vaffelen, enten frisk eller smørdampet hjertesalat. Legg på noen gode skiver brie og salami. Avslutt med hakket paprika og vårløk.

Grove vafler med banan og syltetøy
Dette ble barnevarianten en lørdagskveld. Gikk ned på høykant.

Potekake

Ett av mine aller beste barndomsminner når det gjelder mat er de fantastisk gode "potekakena" som mammas tante Ka lagde. Tante Ka er mormors søster og har alltid bodd sammen med mine besteforeldre. Virkelig en bonusmormor, og hun står oss alle like nær som mormor selv. Vi er så heldige å ha både tante Ka og mormor fremdeles blant oss, men de baker ikke så mye lenger, da de begge er over 90 år. Da er det bare rimelig at jeg baker potekake til dem.

"Potekake" eller potetkaker som det egentlig heter, er det samme som lomper, og av en eller annen merkelig grunn er det noen som tar disse og ruller dem rundt pølser....!!! Nei, det eneste som skal på potekake er smør og sukker, sirup eller honning!

Jeg er egentlig ikke noe særlig flik til å lage disse kakene, det krever en god del trening for å få dem perfekte. Jeg har ikke trent så mye enda, men det skal endres fremover. Har jeg bare så lite som en halv potet til overs etter en middag, så skal den bli til ei potekaka.

Det eneste som er i disse kakene er potet og hvetemel. Hvor mye av hver er vanskelig å si fordi det er forskjell på potetene. Det går med en god del, men man bør bruke så lite som mulig for å unngå at de blir seige.  De skal heller ikke arbeides så mye med av samme grunn. I dag brukte jeg ca halvparten så mye mel som knekt potet.

For å lage kakene skal kokte poteter males eller knekes veldig godt. Potene må være helt avkjølte. Bland i mel og kjevle ut så tynn som mulig på en melet bordplate. Brukt helst et riflete lefsekjevle. Skjær kakene etter en frokosttallerken. Stekes i tørr stekepanne på middels varme. Avkjøl på rist. Serveres påsmurte!

Troika-kake

Når mammas bursdag skal feires ville jeg lage Troika-kake til henne. Mamma elsker sjokoladen Troika, og jeg så en oppskrift på Manuelas blogg for en stund tilbake, og har ventet på en anledning til å prøve den. Jeg er nok ikke like kunstnerisk anlagt når det gjelder utførelse og presentasjon av kakene min som Manuela er, men god ble den. Veldig god!! Ingenting kan gå gale med så mye sjokolade :-)

Kaken består av fire deler, og er en skikkelig luksuskake. Bunnene er en lett og luftig sjokolademoussebunn. Oppå der legges et lag marsipan, oppå der igjen haes på gele, og på toppen legges et godt lag med sjokoladekrem. På bloggen til Passion 4 Baking er det masse flotte, beskrivende bilder i tillegg til oppskriften: http://www.passionforbaking.com/blog/2011/03/12/troika-cake-deluxe/ Jeg følger oppskriften i det store og hele, men ikke helt slavisk.

Jeg begynner med kremen siden den skal stå en god stund for å bli skikkelig avkjølt.

5 dl kremfløte

225 g mørk sjokolade

1 ts vaniljeekstrakt eller -essens

Grovhakk sjokoladen. Kok opp kremfløte og hell over sjokoladen i en tynn stråle mens man pisker godt. Rør til sjokoladen er helt smeltet. Sett til avkjøling, men rør i kremen hvert 15. minutt i begynnelsen og siden hver halvtime, helt til kremen er helt avkjølt (tar noen timer). Før kremen haes på kaken piskes den stiv og luftig med en mikser.

Bunn:

115 g mørk sjokolade 70 %

75 g sukker

6 egg

3 dråper sitronsaft

Smelt sjokoladen i mikrobølgeovn eller over vannbad. Viktig at sjokoladen blir avkjølt igjen før den blandes i eggene, men den skal fremdeles være flytende.

Skill eggene. Visp en stiv eggedosis av eggeplommer og halvparten av sukkeret. Ha i den avkjølte, flytende sjokoladen, og visp den godt inn. Stivpisk eggehviter med resten av sukkeret og sitronsaft. Vend forsiktig eggedosisen sammen med eggehvitene.

Ha bakepapir i en liten langpanne med høye kanter, 30 x 30 cm eller tilsvarende. Hell røren i pannen, og stek på 175 grader i 15-20 min. La avkjøle i formen.

Marsipan: Kjelve ut 400 g marsipan med litt melis om nødvendig til å passe oppå sjokoladebunnen. Før jeg legger den oppå har jeg litt sjokoladekrem som ikke er pisket ennå oppå bunnen slik at marsipanen får litt feste.

Gele:

2 pk gelé, enten jordbær eller bringebær. Jeg brukte bringebær siden den er friskere.

1,5 dl kokende vann

0,5 dl presset sitronsaft

1 glyserol (valgfritt)

Kokende vann blandes med gelépulveret. Rør godt til alt er løst opp. Tilsett sitronsaft og eventuelt glyserol. Sistnevnte er ikke nødvendig, men gir en enda stivere gelé. Sett kaldt og la stå til den ikke er helt flytende lenger og kan smøres utover marsipanen. Når den er smurt utover må kaken stå kaldt til geleen er helt stiv.

Til slutt smøres et tykt lag pisket sjokoladekrem oppå geleen. La stå kaldt en stund til før kaken taes ut av formen og skjæres i stykker. Har man krem til overs kan man pynte på toppen. Dette er en bombe, mer snop enn kake, og fantastsik god.

Ostehorn

Disse hornene lagde jeg i stedet for pølsebrød da vi hadde besøk av mange barn. Ved siden av ble det servert pølser og kjøttboller på spyd, og så kunne man forsyne seg med det man ønsket. Bruker litt grovt rugmel i deigen for å få dem grovere. Deilig horn til innemåltider, og utmerket til å ta med på tur!

Til 24 horn:
400 g hvetemel
100 g grovt rugmel
1 pk gjær
2 ss rapsolje eller annen matolje
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
lunket vann

raspet ost

Bland alt det tørre. Ha i olje. Varm opp vann og løs opp gjæren i en desiliter av vannet. Bland gjæren i deigen og spe på med litt og litt vann til deigen er passe klissete. Elt godt, minimum 5-10 min, og gjerne i en kjøkkenmaskin. La deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse.

Kna luften ut av deigen og del opp i tre emner. Kjevle emnene til en sirkel, ca 1/2 cm tykk. Skjær i åtte snitter, og legg raspet ost i den tykke enden av snitten. Rull fra den tykke enden og bøy hornene før de legges på en bakeplate. La etterheve i 30 min. Pensle hornene med litt vann og strø litt raspet ost på toppen. Stekes i 10-12 min på 225 grader.

På en snurr med sjokolade og vanilje

Det er vitertid, forkjølelsestid, hoste-tid og være hjemme-med-sykt-barn-tid. I dag var to av tre syke og vi måtte finne på noe å kose oss med. Ikke minst fordi tredjemann måtte i barnehagen og ikke fikk være hjemme med mamma. Det er urettferdig! Da ble det snurrer med sjokolade- og vaniljekrem. Farlig gode, i hvert fall når de er nystekte og ennå litt varme.

Lagde en liten porsjon bolledeig som var akkurat passe til ett brett snurrer. Hadde noe smeltet (og stivnet) sjokolade til overs etter å ha laget cake pops, og den var perfekt til å lage krem av. Vaniljekrem kan lages selv eller man bruker ferdig.

Vaniljekrem:

1,5 dl fløtemelk
30 g sukker
1 ss Maizena
1 eggeplomme
2 ts vaniljesukker

Bland eggeplomme, sukker og Maizena i en bolle. Kok opp melken. Hell litt over i bollen med egg og sukker, og rør godt. Ha alt tilbake i melken og varm opp til det tykner. Vips godt hele tiden. Sett til avkjøling.

Sjokoladekrem:

75 g sjokolade
25 g smør
2 ss fløte


Smelt smør og sjokolade. Ha i fløte. Sett til avkjøling mens man rører jevnlig i kremen. Den kan avkjøles underveis i kjøleskap, men husk å ta ut tidsnok. Kremen må  ha romtemperatur for å kunne smøres utover bolledeigen.

Bolledeig:
300 g hvetemel
1/2 dl sukker
en liten klype salt
1/2 ts kardemomme
1/2 pk gjær
35 g smør
1 1/2 dl melk

Smelt smør i en panne og tilsett melk. Varm til 37 grader. Smuldre gjæren i væsken. Bland alt det tørre og ha i utblandet gjær. Elt godt og sett til heving i ca 30-60 min.

Kna ut luften av deigen, og kjevle til et stort rektangel, ca 1 cm tykt. Smør først på sjokoladekremen, og deretter vaniljekremen. La det være ca 1 cm uten fyll i langenden lengst fra deg. Rull sammen rektangelet, begynn nærmest deg og rull fra deg.

Skjær boller med en skarp kniv, ca 2 cm tykkelse. Sett på en bakeplate. Sett brettet over vasken fylt med  varm vann, og etterhev der i ca 20 min. Stekes i forvarmet ovn på 225 grader i 10 min. Spis så snart bollene er såpass avkjølte at man ikke brenner seg lenger!

 

Sjokolade-cake pops

Har laget noe som ligner på cake pops tidligere, men dette er første gang jeg har gjort det skikkelig. Det vil si at jeg denne gangen lagde dem i ca lollipopstørrelse, satt pinnen fast, dekket med sjokolade og dyppet i strø. Kjempegøy, og jeg som elsker snop og søte saker syntes jo de var kjempegode.

Det beste med cake pops er at det er perfekt måte å bruke opp rester. Kakeavskjær og smårester av krem er det som trengs i tillegg til det de pyntes med. Disse popsene ble laget av avskjær fra sukkerbunn, og jeg hadde til sammen ca 1/3 kakebunn i fryseren. I tillegg hadde jeg to ulike rester av sjokoladekrem (ganache) i fryseres. Trengte litt til og lagde dermed litt smørkrem som jeg tilsatte kakao og vaniljesukker. Kombinasjonen med 50/50 ganache og smørkrem ble kjempegod.

Ganache lages ved å varme opp ca 1 dl kremfløte til kokepunktet. Tilsett 100 g grovhakket mørk sjokolade. Rør godt til all sjokoladen er smeltet. La avkjøle mens man rører i kremen ca hvert kvarter. La gjerne stå kaldt natten over for at den skal stivne skikkelig, men før kremen brukes bør den få romtemperatur.

Smørkrem blandes ved å bruke ca 100 g romtemperert margarin, og jeg liker at det er saltet. Bland i ca 1 dl melis, 1/2 ts vaniljesukker og 1 ss kakao. Rør godt til en myk og luftig krem. Blandes med den romtempererte ganachen. Smuldre kaken over kremen og rør til jevn røre. Trill små kuler som settes kaldt. Enten et par timer i kjøleskap eller en halv time i fryseren.

Når kulene er faste smeltes noen ruter sjokolade enten over vannbad eller i mikrobølgeovn. Ca 1 cm av pinnene til popsene stikkes i sjokolade og så i kulene. Sett kaldt igjen samme lengde som sist. Dette for å feste pinnene skikkelig.

Til slutt dekkes kulene med sjokoladetrekk og pyntes med strø. Jeg dekket noen med hvit sjokolade og noen med mørk sjokolade. Sjokoladen smeltes i en bakebolle over vannbad eller vanndamp. Erfarte at det var enklere å helle smeltet sjokolade over kulene enn å dyppe dem i sjokoladen. Mørk sjokolade er også mye enklere å jobbe med enn hvit sjokolade.

La popsene stå for å stivne i ca 3-5 min før man ruller dem i en skål med kakepynt. Ønsker man litt mindre pynt på hver kule kan man heller ha litt strø utover bakepapir og rulle i det. Sett popsene kjølig til sjokoladetrekket har stivnet.

Tar seg flott ut på kakebordet

Luxus hverdagswok

Eller hverdagsluksuswok, jeg klarer ikke helt å bestemme meg for om dette er hverdags eller luksus. Meningen var å lage en enkel hverdagswok, men mens jeg holdt på med alle de forskjellige grønnsakene og i tillegg hadde i biffkjøtt følte jeg meg ganske råflott! Dette er ikke vanlig hverdagsmat, eller??? Tar med glede i mot meninger!

I en hverdagswok bruker man de grønnsakene man har eller liker, og det er jo ingenting feil med å bruke frossenblandinger eller ferdig oppskårne grønnsaker. Går fortere også. Jeg var og handlet i går, og kjøpte det de hadde av utvalg på min nærmeste Rema 1000, og brukte litt av alt i woken i dag. Egentlig ingenting å klage på, selv om det ikke er så mange typiske wok-grønnsaker.

I stedet for biffkjøtt er svinekjøtt, kyllingfilet eller kyllingkjøttdeig glimrende erstatninger. Sausen var jeg så heldig å finne i fryseren, rester etter høst da vi hadde fiskepinner med sursøt saus. Alternativt bruker man ferdig saus fra glass eller pose.

Til 2 personer:
1,5 dl fullkornsris (til hverdags)
350 g biffstrimler (eller annet kjøtt)
1/2 løk
10 cm purre
1 stilk stangselleri
1 liten hjertesalat
2 store sjampinjong
en håndfull aspargesbønner
1/4 grønn paprika
1 stor gulrot (trengs ikke skrelles)
1/4 brokkoli
Sursøt saus

Begynn med å koke ris. Varm litt matolje i woken og tilsett kjøttet. Stek hurtig på sterk varme. Ha i en skål og sett til side.

Grønnsaker strimles eller skjæres i tynne skiver. Brokkoli deles i små buketter. På aspargesbønnene fjernes bare endene og eventuelt tråden hvis den er tykk. Varm matolje i woken og stek grønnsaker på sterk varme mens man rører hele tiden. Skru ned varmen hvis det begynner å svi. Stek i ca 10 min. Ha i sursøt saus og varm opp. Ha til slutt i ris og kjøtt, og smak til med salt og pepper!! Et luksuriøst hverdagsmåltid!

Sprø fiskepai

Som lovet blir det mer fisk denne uken! Fisk er også godt i pai, og denne har myk hvit saus som fyll og er sprø på toppen. Man kan bruke alle slags typer fisk og skalldyr, og resultatet blir uansett bra.

Deig:
175 g hvetemel
en klype salt
85 g kaldt smør
2 ss isvann

Kjør mel, salt og smør i en kjøkkenmaskin eller bland til smuler med fingertuppene. Ha i vann og elt fort sammen. Sett deigen kaldt i minst en halv time. Ønsker man heller en litt grovere deig finnes en god oppskrift her: Små grønnsakspaier. Til hverdags pleier jeg å lage deigen kvelden før og la hvile over natten. Da unngår man hviletid når man er sulten og utålmodig.

Fyll:
200 g torskefilet
200 g rå skampi
2 1/2 dl melk
1 laurbærblad
5 vårløk
3/4 dl matfløte
1 ss hvetemel
1 ss smør
3 ss hakket persille
1 ss smør
100 g grov strøkavring
3 ss hakket persille

Forvarm stekeovn til 200 grader. Når deigen har hvilt kjevles den ut og legges i smurt paiform. Prikk i bunnen. Legg litt bakepapir over deigen og ha på tørkede erter eller keramiske bakebønner slik at bunnen ikke hever seg og blir ujevn. Forstek bunnen i 15-20 min.

Ha fisk, melk og laurbærblad i en panne og kok langsomt opp. La trekke i tre minutter. Sil av væsken og sett til side. Del opp fisken og fordel i den forstekte paibunnen. Hakk vårløk og ha i sammen med fisken. Rå skampi fordeles også i paien.

Fjern laurbærbladet fra melken og tilsett 1 ss smør. Kok opp. Rist melet med fløten og spe i melken. La koke opp igjen mens man rører godt. La koke i 2-3 min til den tykner. Ha i 3 ss  hakket persille og smak til med godt med salt og pepper. Hell over fisken i paien.

Smelt 1 ss smør i en stekepanne og tilsett strøkavring. Stek på svak varme til kavringen blir gylden, ca 2-3 min. Tilsett persille og fordel på toppen av paien. Stek paien i ovn på 200 grader i 20 til overflaten er gylden og sausen bobler langs kanten.

Kilde: "Pai" Orion Forlag AS, 2004.