Andebryst med stekt sopp og middelhavsgrønnsaker

Et ekte festmåltid består av kjøtt eller fisk og masse forskjellig tilbehør. I følge min mann er det tilbehøret som gjør måltidet, og han koser seg aller mest når han kan velge og vrake i mye forskjellig. I går hadde vi derfor et herremåltid med andebryst, sopp stekt i andefett, stekte middelhavsgrønnsaker, dampede sukkererter, kokte poteter og rødvinssaus.  Kan ikke bli bedre på påskeaften.

Andebryst:

Til 4 personer  ville jeg brukt 2- 3 andebryst. Snitt fettet på andebrystene og strø på med salt og pepper.  Brun brystene på begge sider og legg i en ildfast form. Ta vare på fettet til å steke sopp i. Stek andebrystene på 160 grader i 10-15 min. Kjernetemperatur skal være mellom 60 og 65 grader avhengig av hvor rød man ønsker den. La hvile 10-15 min. Skjær i tynne skiver og server

Stekt  sopp:

Sopp skjæres i tynne skiver. Stek i andefett eller smør. Krydre med salt og pepper. Ha på en noen skvetter fløte og la tykne. Strø på rikelig med persille.

Stekte middelhavsgrønnsaker

1 squash

1 rød eller gul paprika

1 løk eller 1 bunt med vårløk

1 fedd hvitløk

Salt og pepper

1 lite glass svarte oliven

150 g fetaost

Fylte pepperdew til pynt

Squash og paprika skjæres i terninger, løk finhakkes og hvitløk knuses. Stek alt på middels varme i ca 15 min til grønnsakene er myke og blanke. Smak til med salt og pepper. Ta bort fra varmen. Smuldre fetaost i og bland. Bland til slutt i oliven (som bør ha romtemperatur), og pynt med fylte pepperdews på toppen.

Enkel rødvinsaus

2 dl rødvin

3 dl buljong eller kjøttkraft

1 dl fløte

Salt, pepper, muskatnøtt

Kok opp rødvin med buljong eller kraft og reduser med ca 1/3. Ha i fløte og la koke videre i 10-15 min. Smak til slutt til med salt, pepper og muskat, samt mer fløte hvis ønskelig.

Kokte poteter og dampede sukkererter gjør måltidet komplett, men kan også gjøres mer utav hvis ønskelig.

Marmorerte egg og eggesalat

Har man egg i huset har man alltid noe godt å sette på bordet. Her er tre varianter:

Marmorerte egg er både godt og veldig dekorativt. Kokte egg legges i rødvin over natten for optimal effekt. Eggene smaker svakt av rødvin og krydder. Først hardkokes 3 egg. Så kokes ca 2 dl rødvin med litt muskatnøtt, stjerneanis og kajennepepper. La koke 5 min og avkjøl. Knus skallet på egget, men la det være på. Legg i en liten skål og hell vinen over. Hvis det ikke dekker helt bør eggene snus flere ganger.

La ligge 8-12 timer. Ta ut av rødvinslaken og la renne av. Eggene er stilige med skall, men marmoreringen kommer tydeligst frem når skallet er av.













Et annet dekorativt innslag på påskebordet er eggesalat servert i skallene. Til 4 kokte egg (plommen kan gjerne fremdeles være litt bløt) brukte jeg:

2 ss majones
1/2 ts sterk sennep
1 ss hakket persille
1 ss hakket vårløk
salt, svart pepper og kajennepepper

Knus avkjølte egg og bland med de andre ingrediensene. Fyll oppi eggeskallene og server i eggeglass. Pynt med paprikapulver på toppen.

En enkel eggerøre pleier alltid å forsvinne når serveres. Ha like mange spiseskjeer fløte eller vann som antall egg. Pisk godt sammen med salt og pepper og gjerne noe grønt (persille, gressløk eller vårløk). Smelt smør i pannen og stek på middels varme mens man rører i eggene. Ikke stek for lenge, den kan gjerne være litt våt når den tas ut av stekepannen. Den steker videre allikevel.

God fornøyelse!

Katrines Kvikklunsjkake

Planen var at jeg nå i påsken skulle lage den kaken vi vanligvis omtaler som Kvikklunsjkake, en vanlig sjokoladekake med en kjempegod glasur. Kvikklunskake er sjokoladekaken fra min oppvekst, og en av mammas spesialiteter. Jeg har laget den før (se innlegget Prinsessekake og Sjørøverkake) og planen denne gangen var å virkelig påskepynte den, med Kvikklunsj så klart.

 
Men så hadde det seg slik at vi hadde noen eggehviter til overs som jeg burde bruke. Derfor ble dette en helt annen kake enn jeg opprinnelig hadde tenkt, utenom pynten. Denne kaken inneholder mye Kvikklunsj, både i marengsbunnen og i kremen, så den bør virkelig hete Kvikklunsjkake. Salte peanøtter i bunnen gir god kontrast til søt og myk krem.

Dette er en relativt liten kake. Ønsker man den større kan man doble antall bunner og mengde krem.


3 eggehviter
100 g usaltede nøtter/mandler
100 g salte peanøtter
1 ss kakao
1 plate Kvikklunsj
1 ts vaniljesukker
2 dl sukker

Mal nøtter fint, ha i Kvikklunsj og mal videre til den er knust. Pisk eggehviter og ha i litt og litt sukker. Ha i vaniljesukker til slutt. Bland eggehviter forsiktig med malte nøtter og sjokolade. Tegn tre sirkler à 18 cm i diameter på bakepapir. Fordel røren i de tre sirklene og stryk dem jevne innenfor sirkelkanten. Stek i forvarmet ovn på 175 grader i ca 20 min.

Krem:

300 g smør
1 ts vaniljeekstrakt eller -sukker
300 g melis
1 plate Kviklunsj

Kvikklunsjen finhakkes. Smør røres mykt, og tilsettes melis og vanilje. Rør lyst og luftig og kremete. Bland til slutt i hakket Kvikklunsj.
   
Når bunnene er avkjølte haes 1/3 krem på nederste bunn og 1/3 på neste. Legg på siste bunn, og smør resten av kremen rundt kaken. Til toppen lager man en sjokoladeglasur lik den på den opprinnelige Kvikklunsjkaken:

20 g smør
1 ts vaniljeekstrakt eller-sukker
2 ss sterk kaffe
1/2 ss kakao
200 g melis

Smelt smøret og bland i resten av ingrediensene. Smør glasur på toppen av kaken.

Å pynte med Non Stop lagt som blomster er slik mamma alltid pyntet Kvikklunsjkaken :-) Rundt kanten av kaken hat jeg satt halve Kvikklunsjstenger tett i tett, og til slutt knyttet et gult sløyfebånd rundt. Skikkelig påskesnop.

 

 

Påskebrød med bakt egg

I år som i fjor måtte jeg lage et deilig påskebrød med egg som bakes sammen med brødet i ovnen. I fjor ble det påskekrans, mens i år hadde jeg så mye stæsj i brødet at jeg ikke klarte å lage krans utav den. Da ble det brød i stedet, med en liten flettet pynt på toppen.

Hadde jeg vært hjemme med all matfargen min hadde jeg farget eggene på forhånd  slik som Nyte med bloggen Vi spiser godt, sundt og billig uten å sløse... Her på hytten ble det lutt tusj etter steking. Ikke noe å skryte av, men brødet smakte fortreffelig.

1 liter hvetemel
1 pakke gjær
1/2 ts salt
2 ss matolje
lunkent vann
2 ts oregano
1 kule Mozarella
100 g skinke
2 ss soltørkede tomater marinert i olje
6 egg
2 eggeplommer

Bland mel, gjær, oregano og salt. Løs gjæren opp i ca 2 dl lunkent vann og tilsett. Ha i lunkent vann til deigen er passe klissete. Kna godt. Dekk til og sett til heving på et lunt sted. La heve til dobbel størrelse, ca 30-60 min.

Mozarella, skinke og soltørkede tomater skjæres i små terninger. Når deigen har hevet knas først luften ut. Skjær av en bit på størrelse med en knytteneve og legg til side.Tilsett ost, skinke og tomater i resten av deigen, bland godt og trykk ut på en bakeplate med papir. Stikk hull i den butte enden av egget og sett ned i deigen med hullet opp.

Resten av deigen deles i tre like store biter og alle tre rulles i like tynne og like lange pølser. Flett pølsene og legg oppå brødet innimellom eggene. Pensle brødet med eggeplommer for å få en fin, påskegul farge. Stek brødet i forvarmet ovn på 200 grader i ca 25 min. La avkjøle litt før det brytes opp slik at alle får hver sitt egg.

Betasuppe

En god betasuppe er perfekt påskemat. Salt og varm etter lange turer i fjellet eller late dager i hytteveggen. Perfekt også som trøstemat dersom været slår feil. Er man heldig å ha fett etter pinnekjøttet (for eksempel i fryseren fra jul slik som jeg) setter det ekstra god smak på kraften. Ellers er det en god idé å koke kraft på benet i lammelåret og bruke det som basis.

Både fårekjøtt og svin smaker godt i suppen. For eksempel rester etter lammesteken eller pinnekjøtt. I all enkelhet er også vanlig pølse absolutt godt nok.

Denne oppskriften skulle ideelt sett hatt vekt som måleenhet på grønnsakene, men jeg har ikke veid opp mens jeg lagde suppen. Jeg prøver å tenke på hvor mye hver spiser av hver sort, og tilpasser etter beste evne. Blir som regel litt for mye... Kjempegodt med supperester til lunsj dagen etter!

Til 4 personer:

6 poteter

4 gulrøtter

1 liten kålrabi

½ purre

1 løk

500 g pølse og/eller kjøtt

noen håndfuller frosne erter

ellers grønnsaker etter eget ønske

2 l kjøttkraft eller 2 l vann og fett fra pinnekjøtt

laurbærblad og timian

salt og svart pepper

Ofte brukes også hele byggryn i betasuppe.

Grønnsaker kuttes i noen lunde like store biter (eller «beter», derav navnet «betasuppe»). Hell på kraft og kok opp. Ha i laurbærblad og timian. Kok ca 15 min til grønnsakene er ferdige. Varm opp erter og kjøtt/pølse, og smak til med salt og pepper helt til slutt.

Serveres med flatbrød ved siden av, eller som min far gjør, smuldre flattbrødet i suppen!

Påskemuffins med appelsin, marsipan og Kvikklunsj

Påskemuffins må omfavne hele påsken synes jeg, og de viktigste elementene er appelsin, marsipan og Kvikklunsj. Appelsinsmaken kommer godt frem både med revet skall og saften. Små marsipanbiter i røren ga en godt kontrast og en fin overraskelse i muffinsene. I tillegg er naturligvis muffinsene gule. Kvikklunsj i kremen ble kjempegodt, og det er noe jeg skal gjøre igjen selv om det ikke er påske. Til slutt ble muffinsene pyntet med egg. Kan det bli bedre??

Til 12 muffins:
100 g romtemperert smør
1 dl sukker
2 egg, helst romtempererte
2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts vaniljesukker eller -ekstrakt
revet skall av 1 appelsin
1/2 dl appelsinsaft
noen dråper appelsinekstrakt (valgfritt)
gul matfarge (valgfritt)
100 g marsipan

Smør og sukker røres hvitt. Ha i ett egg om gangen og pisk godt mellom hvert. Røren skal være luftig som eggedosis. Ha i hvetemel, bakepulver og vanilje. Vask appelsinen godt i varmt vann før skallet rives. Ha i sammen med saft og eventuelt ekstrakt. Ha så i gul matfarge. Helt til slutt skjæres marsipanen i små biter eller smuldres den i røren. Jeg brukte grønn marsipan først og fremst fordi jeg hadde en åpnet pakke, men det ble også stilig fargekontrast i muffinsene. Skikkelig vårlig og grønt!

Før og etter steking

Stek muffinsene på 180 grader i ca 12 min. De skal bli så vidt tørre på overflaten. Avkjøl på rist før man har på  krem.

Krem:
200 g romtemperert smør
ca 250 g melis
1 plate Kvikklunsj

Finhakk Kvikklunsj og sett til side. Rør smør mykt og ha i melis. Rør til passe konsistens og juster eventuelt med mer melis. Bland i Kvikklunsjen. På grunn av kjeksbitene i kremen må man bruke stor åpning i sprøyteposen. Sprøyt krem langs ytterkanten av muffinsene og lag et rede som eggene kan ligge i. Ha til slutt i egg. Jeg brukte små, fargerike Jelly Beans.

Ønsker dere alle en riktig god påske!

Ferskvannsørret med tyttebærkrem

For mange år siden var jeg på en kjempekoselig tur til Schwarzwald-distriktet i Tyskland, og der spise jeg en lunsjrett som jeg ennå tenker på. Det er over ti år siden, men får ikke de gode smakskombinasjonene ut av hodet. Jeg har nå prøvd å gjenskape retten, og vil ikke skryte på meg at det ble identisk (har ikke perfekt hukommelse dessverre), men det ble i hvert fall et nydelig måltid.

Den første forskjellen er selve fisken. Ørreten jeg fikk servert var hvit/grå og ikke rød som den jeg hadde kjøpt. Nesten hvert eneste hus oppover dalen der vi bodde hadde sin egen liten ørretmerr med fersk fisk i. Vedder på kokken bare stakk hodet ut av vinduet og plukket en fersk ørret rett fra vannet. Til sommeren vil jeg reise til fjells og fiske egen ferskvannsørret.

Den neste forskjellen var selve tyttebærkremen. Det ble kjempegodt og en god kontrast til fisken slik jeg beskriver den her, bare med kremfløte og tyttebær, men neste gang vil jeg prøve å også blande med en spiseskje rømme.

Mengden passer fint som en lunsjrett eller kveldmåltid. Vil man servere retten som forrett ville jeg bare servert én toast til. Til hovedrett kan man gjerne servere en hel fisk i stedet for en halv. Jeg er så heldig å ha igjen hjemmelaget tyttebærsyltetøy fra i høst. Fikk aldri tid til å blogge om det, og nå venter jeg til det er sesong igjen!

Til to personer:
1 liten ørret
Smør til steking + salt og pepper
4 skiver hvitt brød
4 ss kryddersmør
1 dl kremfløte
2 ss tyttebærsyltetøy eller rørte tyttebær
Salat til pynt

Smør skivene på begge sider, og stek dem i panne noen minutter på begge sider til de er gyldne og sprøe. Legg på serveringsfatet.

Ørreten kan helt sikkert stekes hel og så dele den i to, men jeg valgte å lage to fileter av den, men beholde skinnet. Skjær noen snitt i skinnet og stek med skinnsiden ned på middels varme til den er akkurat gjennomstekt. Krydre med salt og pepper. Legg fisken på serveringsfatet.

Kremfløten halvpiskes og blandes så med tyttebærsyltetøy. Server ved siden av fisken. Drypp til slutt litt syltetøy på fisk og krem. Det er vel i bunn og grunn en sensommerrett dette, med tyttebærene og ørreten, så på tide å planlegge ferien!

Mexikansk viltgryte

Norsk viltliv møter mexikansk hete. I denne retten har jeg prøvd å fange de mexikanske smakene og brukt dem sammen med den klassiske, norske råvaren reinsdyrskav. Vitsmaken smelter godt sammen med de hete og varme smakene fra en søramerikansk chiligryte. Rømmen er viktig i både norsk viltgryte og mexikansk chili, sistnevnte for å mildne heten litt. Dette er en spennende og deilig søndagsmiddag. Får lyst til å danse mexikansk folkedans, i fargerike, vide kjoler, til felemusikk!!

Til 6 personer:

500 g reinsdyrskav

200 g røde bønner eller en boks hermetiske

1 stor løk

2 fedd hvitløk

chilipepper (mengde kommer alt an på hvor sterkt man ønsker det og hvor sterke de er. Jeg brukte to store, røde chilipepper)

1 fenikkel

1 grønn paprika

½ rød paprika

1 persillerot

1 ½ dl rødvin

1 boks hermetiske tomater

1-2 dl vann

2 ts oregano

1 ts timian

1-2 ts salt

svart pepper

½ ts kanel

2 ts spisskummen

2 ts paprikapulver, gjerne røkt

150 g minimais, helst ferske

3-4 vårløk

1 lite beger rømme

hakket fersk persille eller koriander

Hvis man bruker tørkede bønner må de legges i vann natten over. Skift vann 2-3 ganger før de kokes. Jeg koker bønnene i trykkoker i 10 min. Kokes de vanlig trenger de ca 1 time. Bønnene skal være ferdige, men ikke ihjelkokt. For å gi smak til bønnene har jeg også et fedd hvitløk, en sjalottløk og to nellikspiker i kokevannet.

Grønnsaker vaskes, skrelles og skjæres i små biter. Ha vanlig løk for seg, og vårløk for seg. Resten av grønnsakene kan samles. Sett til side.

Brun litt smør i en stekepanne og stek  reinsdyrskav et på sterk varme til alt har fått en fin stekeskorpe. Ha over i en jerngryte eller tykkbunnet panne.

Skru ned varmen og stek løk til den begynner å bli glassaktig i litt nøytral olje. Ha i resten av grønnsakene unntatt vårløk, og stek videre. Bruk mer olje hvis nødvendig. Stek i ca 10 min på middels varme. Ha grønnsakene oppi sammen med kjøttet og la surre litt sammen før man har i rødvin. La vinen trekke inn noen minutter og spe på med tomater og vann. Krydre med salt og pepper, samt oregano og timian. Kok opp og la koke minst en time, og egentlig så lenge man ønsker. Jo lenger jo bedre!

Ca 10-15 før servering smakes retten til med kanel, spisskummen og paprikapulver. Ha i minimais, enten hele eller oppdelte, samt vårløk. Smak også til med salt og pepper, gjerne chilipepper eller tabasco. Jeg setter også tabascoen på bordet slik at hver enkel kan smake til etter eget ønske.

Gryteretten serveres med en rømmeklatt på toppen, kokt basmatiris og guacamole.

Guacamole:

4 modne avokado

saften av 1 lime

1 ts salt

pepper av varierende slag

1-2 ts spisskummen

½ ts hvitløkspulver

1 ts papriakpulver

finhakket vårløk

Ha avokadokjøttet i en bolle. Ta vare på 2 steiner, og legg til side. Mos kjøttet. Bland i limesaft (ikke bruk alt med én gang, men smak til etter hvert), salt, krydder og løk. Viktig å smake på før den serveres for å sjekke riktig balanse av lime og salt! Gjem steinene i guacamolen og ha noen dråper lime på toppen. Slik holder den på den friske, fine grønnfargen.

Konfektmuffins

Min erfaring med små barn og fancy muffins er at muffinsene ser imponerende ut, og alle vil ha, men så tar de én bit eller sleiker av kremen, og så vil de ikke ha mer. Derfor bestemte jeg meg for å lage mikromuffins med O'boy da jeg hadde pyjamasparty med 8 jenter mellom 3 og 5 år i går. Ca 1/3 muffinsrøre ble sprøytet i små konfektformer og stekt i ca 5 min. Muffinsene ble servert til jentene uten krem på, bare rett fra ovnen, og gikk naturlig nok ned på høykant! Da de fleste hadde spist tre hver, og noen fem, måtte jeg si stopp, og klarte å spare 5 til ha en deilig kaffekrem på. Skikkelig snop til oss voksne også.

Til ca 30 mikromuffins:
30 g mykt smør
40 g sukker
1 stort egg, helst romtemperert
1,3 dl hvetemel
1/2 ts bakepulver
2 ss vaniljeyoghurt
2 ss sjokolademelkpulver eller 1/2 ss kakao og 1/2 ss sukker

Smør og sukker piskes lyst. Til sett egget og la røren bli luftig. Ha i det tørre og yoghurt, og bland godt.
Ha muffinsrøre i små konfektformer, det er enklest å bruke en sprøytepose. Stek på 180 grader i ca 5 min. Hvis man ønsker kan man ha kaffekrem på toppen, men de er skikkelig gode uten også.

Kaffekrem:
2-3 dråper vaniljeessens eller 1/2 ts vaniljesukker
1/2 ts pulverkaffe
100 g mykt smør
ca 2-3 dl melis

Rør pulverkaffe ut med vaniljeessens og en teskje varmt vann. La trekke mens man rører smør og melis til smørkrem. Bruker man vaniljesukker haes den i sammen med melisen. Bland i og juster tykkelsen på kremen med melis. Sprøyt på avkjølte muffins.

 

Kanelsnop

Da jeg lagde appelsinkake med kanelkrem (forrige innlegg) hadde jeg litt kanelmarengskrem til overs. De ble kjempegode pikekyss. Farget kremen rosa og sprøytet små klatter på en stekeplate. Disse ble stekt på 150 grader i ca 30 min. Sprø utenpå og bitte litt klissete inni. Kjempefine å bare servere til kaffen eller til å lage en dessert av.

For eksempel kan man blande pikekyssene med vaniljekrem eller pisket krem og servere med friske bær på toppen. Kanelsmaken kommer godt frem sammen med friske bær. Riktig god helg alle sammen!!