Sjokolade- og appelsindessert

For litt over et år siden skrev jeg et innlegg som het Februardessert med rester av julekaker som utgangspunkt for desserten. Dette innlegget burde da kanskje hete Marsdessert, for utgangspunktet mitt var: "Jeg har fremdeles kransekake igjen etter jul, hva gjør jeg med det?" I tillegg lagde jeg sjokolade- og vaniljeboller på bestilling av en venninne som kom på besøk i går, og lagde selvfølgelig alt for mye sjokoladekrem til fyllet. Til slutt hadde jeg også ganske mye nylaget appelsinmarmelade stående.

For en fantastisk dessert det ble. I alle fall etter mine smaksløker. Det smakte som en sofistikert, stor Jaffa Cake, disse sjokoladekjeksene med appelsinfyll, bare med mer utpreget både appelsin- og sjokoladesmak.

Selve sjokoladedesserten som basis trengs ikke lages på denne måten, man kan bruke hvilken som helst mørk sjokolademousse, -fromasj eller -krem. Legg oppdelte kransekakebiter først i en skål, og sjokoladedessert oppå. Topp det hele med noen gode skjeer appelsinmarmelade.

Sjokoladekrem:
1,5 dl kremfløte
100 g sjokolade 70 %
50 g sjokolade 86 %
2 egg
1 ss sukker

Grovhakk sjokolade og ha i en bolle som tåler kokende væske. Varm opp fløten til like under kokepunktet, og hell over sjokoladen i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Rør godt til all sjokoladen er løst opp. La avkjøle mens man rører regelmessig i blandingen. Ofte i begynnelsen og så sjeldnere og sjeldnere til den har nådd romtemperatur.

Del eggene. Pisk eggeplommene med sukker til lys og luftig konsistens. Pisk sjokoladekremen luftig også, og ha i eggeplommene. Pisk til slutt eggehvitene stive og bland forsiktig i. La stå kjølig noen timer, men la få romtemperatur før servering.

 

Er forresten veldig glad i denne dessertskålen med tilhørende små skåler. Fått av min farmor. Liker naturligvis å fylle den med jordbær om sommeren for å spise sammen med is eller krem.

Appelsinmarmelade

Gylden, søt, glinsende appelsinmarmelade med sprø, bittesmå, bittersøte biter av appelsinskall. Kan det bli bedre? Jeg var ikke så glad i appelsinmarmelade tidligere, helt til jeg ved et uhell smakte på det jeg lagde til min farmor for å gi i julepresang for noen år siden. Hun spiser en skive med appelsinmarmelade til frokost hver dag, og tenkte at det måtte jo være en ypperlig gave til en dame som ellers har alt.

Og siden den gang var jeg hekta. Nå er jeg også glad i et godt kjøpesyltetøy, men det hjemmelagde topper det meste. Liker det aller best oppå en god hvitost eller muggost, eller i en skål med cottage cheese, banan og valnøtter.

Til ca 1,5 l syltetøy
4 saftige appelsiner
1 sitron
Ca 1 liter vann
Ca 1 kg sukker

Begynn med å vaske appelsinene og sitronen grundig i varmt vann, og gjerne med en skrubb. Dette for å få bort voksen som appelsiner er satt inn med for å unngå at de mygler fort. Skjær så av det tynneste laget av skallet, prøv å ikke få med det hvite. Jeg bruker en skarp potetskreller. Skjær skallet i tynne strimler.

Skjær bort det hvite fra appelsinene og sitronen, det skal ikke være med i marmeladen. Fruktkjøttet deles i biter. Skjær bort så mye som mulig av de hvite inni frukten også, og skjær alt i små stykker. Klem gjerne saften ut av appelsinen før man skjærer for å sikre at den ikke bare renner utover alt, men faktisk kommer med i marmeladen. Vei fruktkjøtt, saft og skall. Til 1 kg brukes 1 liter vann og 1 kg sukker. Er det masse steiner i appelsinen pakkes de inn i gass og kokes med. Stener har mye pektin og gjør at marmeladen fortere blir stiv.

Kok opp saft, kjøtt og skall med vann og la det koke i ca 30 min uten lokk. Ta bort steinene. Ha så i sukker og la det koke til det stivner, 30-60 min. Ta "gelétesten" for å se om marmeladen er ferdig. Ha noen dråper på et fat og la avkjøle. Dra en skje gjennom, og hvis det rynker seg blir marmeladen stiv når den er helt avkjølt.

Snakk om gull i munn!!

Kilde: Kokebok, J.W. Cappelens Forlag A.S, 1991.

Seibiff

I går hadde vi seibiff til middag. Det er sikkert både 15 og 20 år siden jeg spiste hjemmelaget seibiff sist. Det er synd, for det er fantastisk godt. Jeg er litt redd for at hjemmelaget seibiff "dør ut". Det tar litt tid å lage, og det tar vi oss ikke tid til i hverdagen. Det er kanskje heller ikke det man velger å lage i helgene. Men jeg vil oppfordre alle middagslagere å huske på seibiffen. Kanskje vi kan ta oss tid til denne gode middagen i påskeferien?

 

Til 4 personer:
600 g seifilet
2 ss smør
2 ss hvetemel
Ca 1 liter vann og 2 buljongterninger eller ca 1 liter kraft
1 sjalottløk
2 store løk
2 ts sukker
2 ss eddik

Brun smør og mel i en tykkbunnet gryte. Spe på med vann eller kraft til passe tykkelse på sausen. Ha i buljong hvis man bruker vann. Skrell en sjalottløk og del i to. Ha løken i sausen og kok i 20-30 min. Smak til med salt og pepper, og bruk gjerne litt sukkerkulør hvis man vil ha sausen brunere.

Skjær løk i tynne strimler, og stek myk på svak varme i ca 15 min. Bland sukker og eddik og rør til sukkeret er løst opp. Hell over løken og la trekke inn.

Skyll og tørk fisken og ha i en ildfast form. Legg stekt løk på fisken og hell over brun saus. Ha i forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 min, eller til fisken er ferdig. Tynne fileter trenger nok bare 10 min, mens tykke blokker trenger kanskje 20 min. Server med kokte poteter og grønnsaker. Denne gangen dampet vi blomkål, brokkoli og grønne bønner til.

Froskemuffins

Lille Solstrålen min fylte tre år i helgen, og hva er vel mer naturlig da enn å lage froskemuffins? Hun fikk en kosefrosk av tanten og onkelen sin i fødselsgave, og fra hun kunne velge kosedyr selv har ikke den frosken veket fra hennes side. Unntatt i barnehagen. Hun får ikke ta den med i barnehagen lenger etter at hun glemte den der en gang og lå og ropte etter frosken hele natten. Når noe er vont eller leit eller hun er trøtt da er det bare frosken som gjelder (og helst smokken også).

Muffinsene er enkle vaniljemuffins med vaniljesmørkrem mellom marsipanlagene for å lime dem sammen. Jeg lagde froskene dagen før slik at øyne og munn skulle sette seg og bli stive. Jeg brukte ferdig farget marsipan og til 24 frosker brukte jeg ca 150 g grønn marsipan i tillegg til 150 g rosa marsipan. Den grønne marsipanen ble kjevlet ut til noen millimeters tykkelse. Først stakk jeg ut rundingene som kulle bli hodene, og deretter de små rundingene til øynene. Til hodet brukte jeg et metallmålebeger som brukes til å måle drinker med, og til øynene bruke jeg bakenden på en metallsprøytetipp.

Jeg blandet 1 ss lettpisket eggehvite med noen desiliter melis og noen dråper sitronsaft til passe tykkelse. Ha litt mer en halvparten i en sprøytepose og sett resten til side. Lim øynene på hodet med glasuren og tegn deretter det hvite i øynene. Resten av glasuren farges svart med matfarge. Tegn prikker i det hvite og smilemunn. Legg utover til tørk.


















Til 12 store eller 24 små muffins:
150 g romtemperert smør
2 dl sukker
3 store egg (helst romtempererte)
3 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker eller -ekstrakt

Rør smør og sukker hvitt. Ha i ett egg om gangen og rør godt mellom hvert egg. Ha i resten av ingrediensene og bland til du har en jevn røre. Fyll muffinsformer maksimum 3/4 fulle, og stek midt i ovnen på 180 grader. Små muffins trenger ca 12 min, de store trenger ca 20. Avkjøl før man har krem på.

Former med frosker på må man jo også ha!

Vaniljesmørkrem:
200 g romtemperert smør
6,5 dl melis
1 ts vaniljesukker eller -ekstrakt

Pisk smøret mykt, og tilsett melis litt om gangen. Rør til man har en myk krem og ha til slutt i vanilje.

Nå kan man kjevle ut og stikke ut rundinger av den rosa marsipanen. Bruk en utsikker som passer toppen på muffinsene. Ha først på et godt lag med krem og legg den rosa ringen oppå. Ha litt krem i midten av den rosa marsipanen og fest en frosk på toppen av hver muffins.

Og her har vi originalen en dag den skulle ut og gå!

Kylling med brokkoli og tomatsaus

Dette er en enkel hverdagsmiddag som jeg lager i ny og ne. "Fjukser" litt siden jeg bruker et glass med pastasaus, og selv om jeg er veldig opptatt av å lage middag fra bunnen av synes jeg også det må være lov å bruke halvfabrikat av og til, spesielt i en travel hverdag. Ønsker man å lage sausen selv er ikke det så veldig mye mer arbeid, men en tomatsaus blir jo bedre jo lengre den koker...

Tror det er første gangen jeg lager denne med kylling, og har tidligere brukt pølse eller kjøttdeig. Kombinasjonen brokkoli i tomatsaus er det som gjør at jeg stadig kommer tilbake til denne retten. Veldig godt!

Til 4 personer:
400 g fullkornspasta
3-4 kyllingbryst
750 g ferdig pastasaus
1 brokkoli eller blomkål eller halvparten av hver
100 g fetaost
100 g revet ost

Kok pasta i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Kyllingbryst skjæres i terninger og brunes i panne på sterk varme. Hell pastasaus over og varm opp. Brokkoli og/eller blomkål skjæres i passende buketter og dampes eller kokes så vidt møre.

Bruk en stor ildfast form. Ha først pasta i formen, deretter brokkoli/blomkål, og oppå der igjen kylling i pastasaus. Smuldre fetaost på toppen og strø på revet ost eller skiver av hvitost. Alt er jo allerede varmt, så retten trenger bare 5 min under grillen i ovnen for å smelte osten og få en gylden skorpe. God middag!!

Epler i bur

Oppdatert 14. oktober 2012: 

I løpet av sommeren har jeg perfeksjonert denne retten i og med at den ble desserten jeg
lagde i forbindelse med konkurransen Årets Hjemmekokk 2012. Desserten ble laget i tre
finaler (vestlandsfinale, norgesfinale og skandinavisk finale), og minst tre ganger før hver
konkurranse. Og jeg blir ikke lei. Nydelig rett med gode smakskombinasjoner og fine farger.
Fikk også skryt fra dommerne av god teknikk i forbindelse med å lage denne desserten, buret
rundt trengs det litt trening å få til.

Foto: Anne Jo Lexander, AV

I norgesfinalen uttalte dommerne både at det var «dagens beste dessert» og «årets beste
dessert», og det er jeg veldig stolt over. Eplene er fylt med nøtter og tørkede bær, kledd i et
bur av mørdeig, og servert sammen med en zabaglionesaus med portvin.

Det jeg har endret siden første gang jeg lagde desserten er først og fremst at jeg har brukt
røde, syrlige epler i konkurransene i stedet for Granny Smith. Synes de grønne blir for mye
grønnsak og for lite dessert. Ellers er resten likt, utenom at jeg også hadde ca 50 g marsipan
i fyllet i den siste konkurransen. Fikk tips til siste konkurransen om
å drysse over litt lyngblomster og små kjørvelblader rett før servering. Ser fint ut, og smaker
godt også. Ikke mye, men bitte litt søtt.

For et par uker siden fikk jeg noe årgangseplevin fra kjelleren til mine foreldre. Hjemmelaget
vin fra slutten av 1970-tallet!! Tror den er fra 1978-9. Noen flasker av vinen er ikke
drikkendes, men noen er veldig gode: søte, nesten som sherry. Neste gang skal jeg prøve en
slik en i zabaglionesausen.

Foto: Anne Jo Lexander, AV

Opprinnelig:

Fulgte for en stund siden et dessert-/kakeprogram på TV som heter Glaour Puds med kjendiskokken Eric Lanard, som også kaller seg Cake Boy. Han lager bare kaker, desserter og søte saker, og det ene overgår virkelig det andre. Disse eplene han laget så jeg på TV og måtte absolutt prøve. Originaloppskriften finnes her: http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/eric-lanlard/cage-apple-with-zabaglione-sauce-recipe mens jeg har gjort bitte små endringer.

Før jeg begynner på ingredienser og fremgangsmåte så må jeg trekke frem sausen. Jeg har aldri laget saus på denne måten før, og, himmel, så god den ble. Jeg er ekstra glad i sauser med litt alkohol i, og denne ble helt nydelig!

Til 4 personer:

4 syrlige epler (gleder meg til høsten igjen når man kan få tak i norske epler i alle butikker)

200 g hvetemel

en klype salt

100 g smør

2-3 ss isvann

100 g rosiner

100 g tørkede tranebær

50 g valnøtter

1 ts kanel

2 ss smør

Saus:

3 eggeplommer

75 g sukker

2-3 ss portvin

Begynn med å lag en mørdeig: ha mel og salt i en kjøkkenmaskin med kniv. Ha i kaldt smør som er oppdelt i terninger og bland til smuldrete deig. Ha i vann og bland fort sammen. Ikke jobb mer enn nødvendig med deigen, bare pakk den sammen med hendene. Pakk i folie og legg ca 30 min i kjøleskapet.

Hul ut eplene med en potetskreller eller lignende. Hakk rosiner, tranebær og valnøtter og bland sammen. Ha eplene i en smurt, ildfast form og fyll hulrommet med ronsinblandingen. Strø kanel over eplene og legg ca en halv spiseskje smør på toppen av hvert eple.

Når mørdeigen har hvilt kjevles den ut til ca ½ cm tykkelse. Skjær gittermønster i paideigen med en lattice roller. Kle gitteret rundt eplene med skjøten ned. Pisk eggeplommene og pensle deigen med denne. Forvarm ovnen til 180 grader og stek eplene i 40-60 min til de er møre og deigen gylden og sprø.

Mens eplene avkjøles litt (de skal spises varme, men ikke brennhete) lages sausen. Ha eggeplommer og sukker i en skål over vannbad. Visp til sausen får en fin og tykk konsistens. Ta bort fra vannbadet og pisk opp med en håndmikser for å gjøre sausen luftig. Smak til med portvin (eller annen søt dessertvin), og ha skjeer med saus over eplene. Server umiddelbart og nyt!

  

Vintage rullekake

Rullekake er en klassisk kake som aldri går av moten. Den er kjapp og enkel å lage, og kan fylles med hva som helst. Vanligvis fylles den med syltetøy eller smørkrem i alle variasjoner. Eplemos er vanlig, og aperikosmarmelade er kjempegodt. Hvilket som helst syltetøy fungerer.

Har jeg mye frukt til overs som må brukes fordi jeg enten skal reise bort eller som av en annen grunn ikke blir spist, så lager jeg syltetøy av den. Som for en stund siden da jeg lagde nekatrinsyltetøy. Jeg hadde fremdeles syltetøy stående i boden, og det endte nå i rullekaken. En god, frisk smak til søt bunn og krem.

Rullekake:

3 egg

1 ½ dl sukker

1 ½ dl hvetemel

½ ts bakpulver

1-2 ts sukker til å hvelve kaken på

Fyll og pynt:

Ca 2 dl syltetøy

1/3 l kremfløte

1 ss sukker

Sett ovnen på 225 grader. Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Bland mel og bakepulver forsiktig i eggedosisen med en slikkepott. Ha bakepapir i en langpanne, og hell røren jevnt utover. Stek kaken i ca 6-8 min til den er tørr på overflaten.

Legg klar matpapir like stor som kaken og strø sukker utover. Når kaken er stekt hvevles den over på sukkeret. Hvis kaken sitter fast i bakepapiret kan papiret pensles med litt vann for å slippe.

Smør syltetøy utover kaken, og rull den sammen fra langsiden. La avkjøle med skjøten ned. Pisk kremfløte stiv sammen med sukker og pynt kaken med kremen.

GOD KAKEHELG!!

Flotte vertinnegaver

For noen uker siden hadde jeg gjester til middag her hos meg, og fikk noen flotte vertinnegaver som bare måtte foreviges og skrytes av. Mitt eget forkle! En utrolig fin og omtenksom gave. Forkleet er laget av RM Design: http://www.sotrabrodering.no/

Og blomsteroppsatsen var imponerende. Tusen takk for flotte gaver!!

Karrigryte i trykkoker

For noen uker siden vant jeg en kokebok om trykkoking på en utfordring på Matbloggsentralen. Boken er Karsten Kromans «Trykkoker kokeboken» (2010). Her er det mange flotte oppskrifter, og det geniale med en trykkoker er at man koker flotte, gode middager på veldig kort tid. Slik kan man unne seg gode gryter og supper i hverdagen som ellers tar litt tid å koke.

Jeg falt for en oppskrift på karrigryte. Min gryte ble ikke helt lik originalen, for jeg hadde ikke alle ingrediensene i hus. Svinebog ble byttet ut med kylling og fersk ananas med hermetisert. Godt ble det uansett, og prøv å forestill deg duften av fersk karrigryte når man åpner lokket på trykkokeren. Nydelig. Har man ikke trykkoker skal retten kokes i 30 min. Ikke så ille det heller...

Til 4 personer:

en kylling på ca 1,5 kg (eller 1 kg kyllinglår eller svinebog)

3 gulrøtter

6 hele, ferske løker

2 skiver fersk ananas (eller en liten boks hermetisk ananas)

1 rød paprika

1 knoll fersk ingefær

karri og fersk chili etter temperament (falt virkelig for det uttrykket)

2-3 fedd hvitløk

5 dl vann

2-3 ss Maizena

fersk koriander

salt og pepper

Gulrøtter skrelles og deles i store stykker på skrå. Løk skrelles, og beholdes hele. Skrell ananas og skjær i store biter. Paprika skjæres i tynne strimler. Finhakk chili og ingefær.

Del kyllingen opp i lår- og brysttykker. Fjern fett og skinn. Brun kyllingbiter i trykkkokeren sammen med salt og pepper. Skru ned varmen og dryss over karri, chili og knust hvitløk. Legg grønnsaker oppå kjøttet. Bland Maizena ut i vannet og hell over kjøttet. Sett lokket på trykkokeren og kok opp. La koke i 8 min. Avkjøl. Brukes hermetisk ananas has den i etterpå, rett før servering sammen med fersk koriander (eller persille som var det jeg hadde). Smak til med salt og pepper.

I dag serverte jeg med fullkorsris til. I boken blir retten servert med kremmerhus av rispapir. Det vil jeg gjerne prøve en annen gang.

Pizza med tunfisk og egg

Vi prøver å spise fiskemiddag to ganger i uken, og jeg liker derfor å være kreativ og variere litt med hvilken type fisk vi spiser. Tunfisk er vi glade i hjemme hos oss, og denne varianten på pizza er kjempegod. Jeg legger retten under etiketten "middag på 30 min", men det forutsetter ferdig laget bunn. Og i en travel hverdag må det være lov å bruke ferdigkjøpte av og til. Retten er ellers ikke noe avansert. Har man imidlertid vinterferie og tid til å lage bunnen selv har denne pizzaen en litt annen variant med potet i seg. Det gir en saftig bunn, naturlig nok med litt potetsmak som passer veldig godt til tunfisk og egg. Veldig fornøyd med dagens middag :-)

Potetbunn:
1-2 kokte poteter (ca 150 g)
300 g mel, gjerne halvparten grovt
1/2 pakke gjær
ca 2 dl lunkent vann
1/2 ts salt
1 ss extra virgin olivenolje

Kokt potet som ennå er varm skrelles og knekes godt, gjerne gjennom en sil. Bland potet med mel og salt til man får en jevn, kornete deig. Løs gjær opp i lunkent vann og tilsett sammen med olivenolje. Elt godt, og sett til heving på et lunt sted i ca 30-60 min.

Kna luften ut av deigen og kjevl ut til å passe på bakeplaten. La etterheve mens man forberede fyllet.

Fyll:
4 egg
2 bokser tunfisk i vann
4 store tomater
3 ss kapers uten lake (valgfritt)
4 ss finhakket persille
4 ss extra virgin olivenolje
salt og pepper

Forvarm ovnen til 220 grader.

Egg hardkokes og skjæres i tynne skiver. Renn av tunfisk. Tomater kan flås hvis det er ønskelig (legges noen sekunder i kokende vann for så å skylles i kaldt vann. Slik slipper skallet lett). Fjern stamme og frøene fra tomatene og hakk dem.

Fordel tomater utover pizzabunnen, og deretter tunfisken og kapers (hvis man ønsker). Drypp 3 spiseskjeer olje over fyllet, og stek i forvarmet ovn i 10 min. Ta ut pizzaen og reduser varmen til 200 grader. Ha salt og pepper på pizzaen, og fordel eggeskiver utover. Dryss på finhakket persille. Stek videre i 10 min til skorpen er blitt gylden og hard. Ta pizzaen ut og drypp på den siste skjeen med olje rett før servering.