Gratinert sikori

Gratinert sikori er typisk belgisk husmannskost. Sikori er en fantastisk grønnsak som er ganske bitter i utgangspunktet, men som virkelig blomstrer dersom man koker den lenge i litt sukret vann. Sammen med salt skinke og ostesaus utgjør den et herremåltid. For min belgiske mann er dette en virkelig «hjem til mor»-rett.

Til 4 personer:

6-8 sikorisalat

noen spiseskjeer nøytral olje

pepper

1 ss brunt sukker

6-8 store skiver med røkt skinke

2 ss hvetemel

2 ss smør

ca ½ liter melk

ca 200 g revet ost

salt, pepper, muskat

Fjern de ytterste bladene av sikorien, og ta ut en kjegle av stammen med en potetskreller. Stammen er veldig bitter og derfor fjernes en del av den før vi tilbereder sikorien. Varm olje i en stekepanne og brun sikorien på alle sider på middels varme. Kvern over pepper og dryss over brunt sukker sammen med ca 1 dl vann i bunnen av pannen. Skru ned varmen og la sikrorien dampe under lokk i sukkervannet i til den er helt mør, ca 45-60 minutter. Ha på mer vann om nødvendig. Når den er mør, ta man av lokket og lar vannet koke inn for å gi en karamellisert skorpe rundt salatene. Avkjøl noe.

Lag en hvit saus ved å smelte smør og røre inn hvetemel. Spe på med melk til passe konsistens. La sausen koke ca 7 min. Ha i halvparten av osten og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

Forvarm ovn med grillelement til 180 grader. Rull en skive skinke rundt hver sikori og legg i en ildfast form. Hell over ostesaus, og strø på resten av osten. La gratinere i ca 15 min til toppen er sprø og gylden.

Server gratinert sikori med god hjemmelaget potetstappe og smørdampede sukkererter.