Pai ”fra sjel til mage”

Dette er en ekte fra sjel til mage-pai, basert på ”dagens fangst” i kjøleskapet. Grønnsakene er for det meste rester etter helgens cannellonimiddag, og jeg brukte opp to så godt som tomme ketchupflasker, der jeg ristet restene ut i vann. Man kan også bruke en boks hermetiske tomater eller noen spiseskjeer tomatpuré.

I dag brukte jeg ferdige paideiger, men her er oppskrift på en litt grovere paideig til de som ønsker det:

125 g hvetemel

½ ts bakepulver

50 g havremel

75 g kaldt smør/margarin

3 ss kaldt vann

Bland mel og bakepulver, og smuldre inn smøret. Tilsett vann og bland til en fast deig. Pakk inn i plast og la hvile i kjøleskapet i minst 30 min.

Fyllet er til to paier:

1 sjalottløk eller ½ vanlig løk

1 squash

Ca 10 sjampinjong

1 paprika

Fersk rosmarin

Ketchup/tomatpuré/hakkede tomater

3 vårløk

Masse halve cherrytomater

200 g fetaost i terninger

Pepperonipølse

Salt og pepper

Surr løk, squash, sjampinjong og paprika i litt olje i ca 15 min. Tilsett finhakket fersk rosmarin og 2-3 spiseskjeer ketchup sammen med 2-3 spiseskjeer vann (eventuelt en boks hakkede tomater eller noen spiseskjeer tomatpuré og vann). La koke inn. Hvis det er mye væske kan man tilsette en spiseskje maizena for å jevne. Smak til med salt og pepper.

Paideigen kjevles rund og haes i smurte former. Prikk i deigene med en gaffel. Fyllet fordeles i de to formene. Ha over hakket vårløk, pepperoni, halve tomater og fetaost. Ha også over noen små busker rosmarin, som fjernes igjen før servering. Stekes på 200 g i ca 20 min.

Før steking

Etter steking