Royal sjokoladekake

Dette er sjokoladekaken med stor S, sjokoladekaken som bare inneholder sjokolade, og altså den beste sjokoladekaken jeg har smakt. Har fått oppskriften fra tante Heidi, og er henne evig takknemlig for det. Er herved erklært som min favorittkake.


Bør begynne med kremen, som trenger å avkjøles godt før den smøres utover lagene.


200 g god mørk sjokolade 
100 g 70 % sjokolade
1 dl fløte


Finhakk sjokoladen og ha i en bolle. Kok opp fløten og hell den over litt etter litt. Rør hele tiden slik at sjokoladekremen blir tykk, skinnende og elastisk. Avslutt med å bruke en stavmikser. La sjokoladekremen avkjøle seg i romtemperatur slik at den tykner noe, rør av og til. Ved behov settes kremen i kjøleskap før den smøres på kaken.


Bunn:
200g god mørk sjokolade
200 g meierismør
1 dl sterk kaffe
200 g sukker
200 g brunt sukker
170 g hvetemel
1 ts bakepulver
3 egg 
3/4 dl melk

Kle en 22 cm springform med bakepapir og varm ovnen til 150 grader. Finhakk sjokoladen og smelt den sammen med smør og kaffe i en bolle over vannbad. (Pass på at den ikke blir for varm). Bland mel, bakepulver, sukker, brunt sukker i en bakebolle. Visp eggene luftige og bland inn melken. Hell sjokoladeblandingen og eggene over det tørre og rør alt raskt og godt sammen. Hell sjokoladerøren over i formen og stek kaken på nederste rille i ca 1 1/2 time. Sjekk den med en kakepinne, det gjør ingenting om kaken er litt bløt/myk i midten. 





Avkjøl kaken helt og del den i tre lag. Smør litt av kremen mellom lagene og smør resten av sjokoladekremen over kaken. La kaken stå i kjøleskapet frem til servering. Kaken er enkel og klassisk i seg selv, og kan pyntes til hvilken som helst anledning.

Her pyntet med friske lavedelblomster (som ikke spises) og lilla kakestrø.

Italienskinspirert ratatouille

Dette er en variant av ratatouille som er et komplett tilbehør i og med at den har poteter i seg. Er perfekt til både kjøtt og fisk, og jeg bruker den som oftest til kylling.

Tilbehør til 4 personer:
1 gul paprika
1 rød paprika
1 løk
6 poteter
2 fedd hvitløk
1 boks hakkede tomater
italienske urter
salt og pepper

Skjær løk og paprika i to og deretter i tynne halvringer. Potetene skrelles og skjæres i terninger på ca 1/2 x 1/2 cm. Surr løk i god olivenolje. Press i hvitløk og ha i paprika. Surr videre på middels varme i noen minutter. Hell over hakkede tomater og en hermetikkboks med vann. Ha i potetene, og kok opp. Ha i tørkede urter som oregano, basilikum og timian. La koke i ca 15 minutter. Smak til med salt og pepper og eventuelt friske urter til slutt.

Rabarbradrikk

I går fikk jeg reddet resten av rabarbraen fra hagen før regnet kom i dag. Lagde herlig rabarbradrikk. Ingenting blir mer sommer enn dette. Smaker sol, bading og sene kvelder....

1 1/2 kg rabarbra
4 l vann
250 g sukker
saften av 1 sitron

Vask stilkene og skjær dem i ca 5 cm lange biter. De skal ikke skrelles. Kok dem møre. Sil saften gjennom en bærstrie, kjøkkenhåndkle e.l.

Løs sukkeret opp i den varme saften, tilsett sitronsaft og gi et oppkok. På grunn av at det er forskjell på hvor søt rabarbraen er kan man gjerne smake om det trengs mer sukker.

Fyll på rene, varme flasker. Drikkes avkjølt, gjerne med isbiter i. Nyt sommeren!!

Kilde: Red. A. Kirste og A. Strømstad. Kokebok. J.W. Cappelens forlag A.S, 1991.

Cannelloni med kalkun og ost

Jeg hadde lyst på cannelloni til middag, og vi hadde ferske tomater og sopp som måtte spises opp. Da ble det denne retten som så dagens lys. Godt var det også.

Til 2-3 personer:
10 cannellonirør
150 g smøreost naturell
Hakkede friske urter
300 g sopp
4 modne tomater
3 skiver kalkun på ca 1 cm eller 2 kyllingfileter
2 ss tomatpuré
1 dl hvitvin
2 dl matfløte
sukker, salt og pepper
Revet ost på toppen

Man kan selvfølgelig bruke smøreost med urtesmak, men jeg synes at friske urter som er blandet i naturellosten er enda bedre. Jeg brukte her gressløk og basilikum og rørte det sammen med osten til den ble myk og smidig. Jeg fylte bare halvveis opp cannellonirørene for at det ikke skulle bli for mektig. Fylte rør legges i bunnen av en smurt ildfast form.

Tomater dyppes i kokende vann og skylles så i kaldt vann for å få av skinnet. Ta ut av stammen og frøene og skjær tomatene i staver. Legg over cannellonien. Sopp skjæres i tynne skiver og stekes i pannen før den legges over cannellonirørene. Kalkun eller kylling skjæres også i staver på ca 3x1 cm, brunes i pannen og legges over rørene. Trenger ikke være gjennomstekt, bare gylden på utsiden. Strø på med salt og pepper.

Til saus blandes tomatpuré, vin og fløte og kokes opp. La koke i noen minutter. Smak til med ca en teskje sukker, samt salt og pepper. Ha i litt vann hvis sausen blir for tykk. Hell over de fylte cannellonirørene med det andre oppå seg, ha revet ost på toppen og stek på varmluft på 200 grader i 20 min. La hvile 5-10 før servering.

Tagliatelle med røkelaks

Dette er et festmåltid som er laget på 1,2,3. Utrolig smakfullt og fint å servere.

Til 4 personer:
500 g tagliatelle
2 sjalottløk
3 dl tørr hvitvin
400 g røkelaks
1 beger matfløte
svart pepper
masse hakket fersk persille

Kok opp en stor panne med godt saltet vann med nøytral olje i. Kok pastaen etter anvisning på pakken.

Har man et helt stykke laks skjæres det i tynne skiver. Trenger ikke være påleggstynt, og i hvert fall ikke jevnt. Alt skal i gryten :-)


Sjalottløk finhakkes og surres i 1 ss smør i en tykkbunnet panne. Ha i vinen og kok til ca halv mengde. Ha i fløte og kok til sausen tykner, ca 5 minutter. Pepre etter smak. Ta sausen fra varmen og ha i røykelaks. Rør forsiktig rundt, legg på lokk og la stå i 5 minutter.  Ha til slutt i persille og server oppå tagliatellen.

Hjerte- og stjernekaker

Til barnehagefesten i år benyttet jeg anledningen til å utfolde meg litt kreativt. Lagde to forskjellige langpannekaker som jeg stakk ut med hjerte- og stjerneformer. En sjokoladekake og en banankake. Litt pynt på toppen ble det også, og begynner med den:

Ungene vant på 17. mai søte, små former til modellkitt, og disse har jeg lagt min elsk på. Tenk å bruke dem i kakebaking... Det første jeg prøvde var denne gangen med marsipan. Skar ca 2 cm av en marsipanpølse og blandet med forskjellige konditorfarger. Kjevlet stykket flat og stakk ut former. Måtte ta restene sammen igjen noen ganger for å få brukt opp alt sammen. Måtte også vaske alt godt mellom hver farge for at ikke de skulle blande seg og bli stygge.













Sjokoladekake:
3 egg
300 g sukker
375 g hvetemel
1,5 ts salt
1,5 ts bakepulver
1,5 ts vaniljesukker
1,5 ts natron
3 dl O'boy
5 dl vaniljeyoghurt
1 dl melk
300 g smør

Lag eggedosis av egg og sukker. Smelt smøret og ha det i eggedosisen. Bland sammen alt det tørre og ha i sammen med yoghurt og melk. Hell over i langpanne som er dekket med bakepapir og stek på 190 grader i ca 30 min.

Avkjøl kaken i langpannen en stund, og ta så ut av pannen med bakepapiret fremdeles i bunn. Avkjøl til den er helt kald. Stikk ut hjerteformer med en pepperkakeform så tett som mulig. Det blir allikevel litt avskjær. Det kan brukes til for eksempel kakekonfekt. Avskjæret kan også fryses og brukes senere.

Til pynt brukte jeg sterk bringebærgele som er mikset sammen med krem til en mousse. Gelen bør kokes dagen før eller settes i fryseren for å bli helt stiv. Bruk bare halvparten av mengden vann som står på pakken. Halvpisk først en liten kartong kremfløte (3,33 dl) med 1/2 ss sukker. Ha så i den stive geleen og pisk videre til den er knust i bitte små biter og utgjør en mousse sammen med kremen. Haes i sprøytepose og sprøyt langs kantene på hjertene. Pynt med marsipanfigurer på toppen.

Banankake:
100 g mykt, usaltet smør

3 dl sukker

3 romtempererte egg

2 modne bananer

5 dl hvetemel

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

Mykt smør røres hvitt sammen med sukkeret. Ha i ett egg om gangen og rør godt mellom hver av dem. Ha så i moste bananer og rør godt. Ha til slutt i mel, bakepulver og salt. Hell over i langpanne som er dekket med bakepapir. Stekes på 175 grader i ca 30 min. Stikk i kaken for å se om den er ferdig.

 

Avkjøl kaken i langpannen en stund, og ta så ut av pannen med bakepapiret fremdeles i bunn. Avkjøl til den er helt kald. Stikk ut stjerneformer med en pepperkakeform så tett som mulig. Det blir allikevel litt avskjær. Det kan brukes til for eksempel kakekonfekt. Avskjæret kan også fryses og brukes senere.



Toppingen er laget av Philadelphia med aprikossmak sammen med smør og melis. Bruk et beger ost og rør det forsiktig sammen. Ha i like mye mykt smør som ost og rør videre til en glatt krem. Ha i ca 2 dl melis. Bruk så mye melis at kremen er lett å forme i en sprøytepose. Rosettene i midten lages ved å snu sprøyteposten rundt sin egen akse mens man sprøyter. Marsipanfigurer på toppen.

Fisk og frukt

Fisk og frukt er en uvanlig kominasjon, og mange er skeptiske når de får servert disse to rettene. Men heldigvis smaker alle, og opplever en nydelig kombinasjon. Dette er to retter som er fantastiske på sommerbuffeten eller som forret. De fleste jeg har servert dette til foretrekker laksen, mens jeg selv er mer fan av tunfisken. Vi har gjerne sistnevnte til middag på en varm sommerdag sammen med rissalat.

Laksemousse på kiwi:
6 kiwi
2-3 tomater
200 gram røkt laks
persille
sitronsaft
2 ss majones
2 ss kremfløte

Kiwiene skrelles. Har man store kiwi deles de i to i sikksakkmønster. Har man små kiwi trenger man dobbelt så mange, og man skjærer bare av toppen i sikksakkmønster. Sett hver kiwi på en tomatskive.

Ha laksen i en kjøkkenmaskin med kniv og kjør til den er finhakket. Ha i hakket persille, majones og fløte, og kjør videre til en luftig mousse. Smak til med sitronsaft.

Laksemoussen kan hasen oppå kiwien med en skje eller med en sprøytepose.


Tunfisk med fersken:
6 hermetiske fersken
1 liten boks tunfisk i vann
gressløk
2 ss majones
salt og pepper

Hell kraften av ferskene og dander på salatblader. Hell også kraften av tunfisken og bland med finklippet gressløk og majones. Smak til med salt og pepper. Ha skjeer med tunfisk oppi ferskene.

Cajunnøtter

Da jeg lagde forrige innlegg, pecanostekaken, kom jeg på disse fantastsike nøttene. Pecannøtter er herlige som de er, men enda bedre med litt salt og krydder. Disse tar jeg med som vertinnegave når jeg skal på rekefest med gode venner i kveld!
2 ss usaltet smør
1 ss olivenolje
1 ss worchestershiresauce
1/2 ts tabasco
1/2 ts spisskummen
1/2 ts paprika
1/2 ts hvitløkspulver
200 g pecannøtter
2 ts salt

Varm olje og smør i en panne. Rør inn sauser og krydder (IKKE saltet) og bland godt. Kok opp og la koke i 2-3 minutter. Ha i nøttene og bland godt.

Legg nøttene utover en stekeplate og stek i forvarmet ovn på 160 grader i ca 15 minutter. Rist på nøttene av og til.

Ha salt i en skål, ha de ferdige nøttene i og rist dem rundt i saltet. Legg utover for å avkjøle.

Noen nyere bilder fra november 2011:

Pecanostekake

Dette er den egentlige bursdagskaken min i år. Selv om jeg lagde rabarbrakake på selve dagen er dette kaken jeg etter nøye vurdering fant ut at er en av de beste jeg vet, og en jeg har veldig lyst til å bruke mye tid på å lage. Den er litt tidkrevende, men ikke så vanskelig og veldig verdt det.

Dette er en oppskrift jeg har funnet i en kokebok om cajunmat, og er en ekte amerikansk ostekake med mye godt i. Den har fire steg å komme gjennom, og ønsker man å gjøre enda litt mer kan man også karamellisere pecannøttene på toppen! Ingrediensene er er lik boken, men fremgangsmåte har jeg tilpasset etter eget ønske.

Man begynner med kjeksbunnen:
125 g Digestivekjeks
50 g finhakkede pecannøtter
50 g brunt sukker
75 g smeltet smør

Knus kjeksene og bland med sukker og pecannøtter. Bland i det smeltede smøret. Ha bakepapir i bunnen av en rund form, og press blandingen utover bunnen og litt oppover kanten. Stek i ovn på 180 g i 8 minutter, og avkjøl.

Ostefyll:
200 g sukker
400 g kremost naturell
1 beger ricottaost
2 ts sitronsaft
1 ts vaniljeekstrakt
3 egg

Bland ost og sukker godt sammen. Ha i sitronsaft og vaniljeekstrakt og bland videre. Ha i ett og ett egg om gangen og rør godt mellom hvert av dem. Sett til sides mens man lager pecankaramell:

50 g smør
100 g brunt sukker
60 ml kremfløte
2 ts lys sirup
25 g finhakket pecannøtter
1/2 ts vaniljeekstrakt

Smelt smøret på lav varme, og ha umiddelbart i sukker, kremfløte og sirup. Når sukkeret har smeltet haes pecannøttene i. Kok på middels varme mens man rører hele tiden i 3 minutter. Ta bort fra platen, og ha til slutt i vaniljeekstrakt.

Ha først 1/3 av ostefyllet over kjeksbunnen. Ha så 1/3 av karamellsausen over ostefyllet i en tynn stråle mens man lager sikksakkmønster over hele fyllet. Ha et nytt lag med 1/3 ostefyll, og igjen 1/3 av karamellen. Ha i resten av ostefyllet og resten av karamellsausen. Stek kaken på 180 grader i ca 1 time til toppen av kaken er gylden. Anbefaler å sette på en bakeplate da det kan renne litt fra formen.












Avkjøl kaken og sett kaldt helst natten over eller minst 5 timer før servering.

Før servering bør kaken ha blitt litt varmere enn kjøleskapstemperatur. Ta av ringen fra kakeformen før servering. Lag en enkel topping til kaken  ved å blande ca 1 dl kesam med 50 g melis, 1 ts vaniljeekstrakt og 1 ts sitronsaft. Ha glasuren over ostefyllet og pynt med karamelliserte pecannøtter på toppen:

50 g hele pecannøtter 
50 g sukker 
50 g lyst brunt sukker 
ca 3 ss vann

Bland sukker og vann og kok opp under omrøring. Sett lokk på pannen og la koke i 1 minutt. Ta av lokket igjen og la sukkermassen koke til myk karamell mens man rører hele tiden, ca 110 grader C. Ha så i hele pecannøtter og la de dekkes helt med karamell. La nøttene renne av på et bakepapir. Pynt kaken med nøttene når de er avkjølte.


Kilde: Marjie Lambert, Cajun cooking, 2001.

Gulrotbrød med kesam

Disse brødene er laget i en blikkboks. Et kjempegodt brød, som også ble nydelig bordpynt. Et brød til hver er passelig hvis man spiser kaldmat. Det er kanskje litt mye hvis man skal ha det ved siden av et varmt måltid, og beregner da to personer per boks med brød.

Har her brukt de middels store boksene (de med hakkede tomater, erter eller bønner). Har vasket dem og tatt av papiret. Hvis det er litt lim som henger igjen kan man bruke neglelakkfjerner. Effektivt! Her er boksene pyntet bare med bånd, men man kan gjerne også pynte med silkepapir eller kreppapir i tillegg til båndet.


Til 6 bokser med brød:
400 g hvetemel
200 g grovt speltmel
1 pk gjær
2 dl kesam
2 gulrøtter
1 ts salt
2 ss nøytral olje
lunkent vann

Både kesamen og gulrøttene bør tas ut av kjøleskapet og få romtemperatur før man bruker dem. Alternativt kan man lunke dem litt i mikrobølgeovnen før de has i deigen.

Riv gulrøttene på et fint jern. Bland mel og salt og ha i olje, kesam og gulrøtter. Gjæren røres ut i litt lunkent vann og haes i. Hell på litt og litt lunkent vann til deigen er passe klissete. Kna eller elt i maskin i minst 5 minutter. Sett til heving i ca 1 time.

De rene boksene smøres godt på hele innsiden. Jeg synes at flytende margarin er perfekt til slikt. Deigen knaes og deles i 6 emner. Ha deigen i boksene, de skal være ca halvfulle. Sett til etterheving i ca 30 min. Stekes på 200 grader i ca 20 min.

Vent med å pynte boksene til de er avkjølte. Fest gjerne litt grønt på toppen med en liten smørklatt. Både basilikum, persille og timian er fint til det. GOD sommer!!