Hvit sjokoladefondant med rabarbrasorbet og kaffekrokan

Jeg har laget den perfekte desserten!! En nydelig rett med balanse mellom søtt, surt og bittert, mellom varmt og kaldt, mellom sprøtt og mykt. Rett og slett en fantastisk kombinasjon, og jeg er veldig stolt av resultatet.

Mens vi venter på rabarbrasesongen bruker jeg opp resten av rabarbraen som jeg har i fryseren fra i fjor. Den smaker bedre som syrlig sorbet! Jeg bruker alltid saltet smør i kaker, for jeg liker de søte kakene litt salte. Man kan også tilsette litt salt i røren om man vil. Kaffekrokan er en ypperlig, litt bitter finish på salt, søtt og syrlig. Enkel å lage selv også.

Sorbeten bør lages dagen før. Gi den også en time eller to i fryseren etter at den har vært i ismaskinen. Krokanen kan lages flere dager i forveien. Hvis den lages sammen dag må man i hvert fall gi den en time for å avkjøles helt. Sjokoladefondanten skal være rykende varm. Man kan måle opp ingrediensene på forhånd, men ikke blande noe sammen før rett før servering av dessert. 

Hvit sjokoladefondant

2 egg

2 eggeplommer

85 g sukker

85 g smør

100 g hvit sjokolade

60 g hvetemel

Grovhakk sjokoladen. Smelt smør og sukker sammen, og smelt litt og litt sjokolade om gangen i smøret. Pisk egg og eggeplommer godt sammen. Hell eggene i sjokoladeblandingen i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Ha til slutt i hvetemel og bland sammen.

Former smøres godt og strøs med hvetemel eller sukker. Silikonformer er best hvis man ønsker å ta kakene ut av formene. Fordel kakerøren i formene. Fyll dem bare 2/3 opp. Bruk flere former hvis det er for mye røre til 4 kaker.

Stek kakene i forvarmet ovn på 200 grader i 8-10 min. Det er alltid lurt å steke en prøvekake først mens man tar tiden. Steketiden kan variere avhengig av størrelsen på formene og styrken på ovnen. Kakene skal være tørre på toppen, men flytende inni.

Rabarbrasorbet

500 g rabarbra, gjerne fryst

saften av ½ sitron

200 g sukker

1 dl vann

Kok opp rabarbra, sitronsaft, sukker og vann. La koke til all rabarbraen er skikkelig gjennomkokt. Smak til om balansen mellom surt og søtt er ok, og tilsett mer sukker eller sitronsaft om nødvendig. Avkjøl i kjøleskap natten over. Kjør rabarbraen i en ismaskin til passe tykk. Sett i fryseren for å bli passe frossen til å lage kuler.

Kaffekrokan

1 håndfull hele kaffebønner

100 g sukker

½ ss sirup

Pulser kaffebønnene i en food processor med kniv til de er grovmalte. Legg et ark bakepapir på en flate som tåler sterk varme. Smelt sukker i en stekepanne med litt sirup. Ikke rør i blandingen, for å fordele sukkeret kan man snu litt på stekepannen, helle blandingen utover. La sukkeret boble til det begynner å få fin brunfarge. Når karamellen har fått passe brunfarge blandes kaffebønnene raskt i, og helles den utover bakepapiret. La avkjøle helt før krokanen knuses i en morter eller med et kjevle. Den kan også pulseres i food processoren.

Server en sjokoladekake pr person. Legg en eller to kuler rabarbrasorbet ved siden av og strø kaffekrokan på toppen. Herlighet så godt!!

Miss April: Laks på couscoussalat

I samarbeid med Matbloggsentralen utlyste Coop i høst en konkurranse om å få være månedens blogger i deres kalender for 2013. Jeg var så heldig å vinne desember, og har fått oppskriften min på trykk i kalenderen. Er derfor veldig opptatt av denne kalenderen, og har bestemt meg for å prøve alle rettene, og blogge om det. Årets prosjekt, med andre ord.

Jeg ønsker i utgangspunktet å lage rettene nøyaktig slik de er beskrevet i kalenderen, men Miss April blir litt annerledes. Det har vært en travel måned, og den dagen jeg fikk anledning til å lage retten hadde jeg ikke fått handlet alle ingrediensene. Nå går måneden mot slutten, og jeg ser ikke at jeg får til å lage på nytt og ta flere bilder. Det blir derfor med en liten vri med «man tager hva man haver». I stedet for asparges ble det rosenkål, laksen er ovnsbakt i stedet for grillet (langt fra grillsesong ennå..), og jeg mangler både tomater og granateple. En herlig hverdagsmiddag ble det så absolutt allikevel. Restene ble medbrakt på jobb, og smakte fortreffelig også kald dagen derpå.

coop.no

Originaloppskiften finnes her: http://coop.no/Tips-og-rad/Mat-og-oppskrifter/Oppskriftene/Grillet-laks-pa-couscoussalat/

Den er laget av Ina med Bloggen [kjøkkentjeneste]

Til 4 personer:

4 biter laks à 170 gram

4 porsjoner couscous

1 liten boks pillede reker, avrent

3 vårløk

500 g rosenkål

sitron- eller limesaft

extra virgin olivenolje

salt og pepper

Laks dekkes til og bakes i ovn på 175 grader, varmluft, i 15-20 min.

Rens rosenkål og skjær dem i to. Damp dem på rist i ca 10 min til de er akkurat møre.

Kok couscous etter anvisning på pakken. Bruk en stekepanne eller vid gryte. Når couscousen er ferdig has i finhakket vårløk, og avrente reker. Smak til med salt, pepper og sitron- eller limesaft. Bland også i kokte rosenkål. Tilslutt helles noen spiseskjeer extra virgin olivenolje over retten og serveres sammen med ovnsbakt laks.

Skumtopper med kirsebærsmak

Herlige luftige skumtopper kan man enkelt lage selv. Hvis man vil være ekstra flink kan man også lage egne vaniljekjeks til bunnen. Jeg valgte denne gangen å bare bruke en pakke Mariekjeks. Oppskriften på "skummet" er Manuelas Angel Feather Icing fra Passion 4 baking. Grunnoppskriften kan tilsettes smaker og farger i alle variasjoner. Jeg er glad i kirsebær, selv om den er litt kunstig! Ekte barneglede. Smaker som snop. Halvparten av skumtoppene er bare med grunnoppskrift. Andre halvpart er tilsatt litt rødfarge og kirsebæressens.

1 pakke Mariekjeks
2 eggehviter
170 g sukker
1 dl corn syrup
2 ss vann
1/4 ts kremortartarium (fåes på apotek)
100 g mørk sjokolade, helst 70 %

Tillegg:
enten 1 ts vaniljeekstrakt
eller 1 ts kirsebæressens
eller annen smakstilsetning
konditorfarge etter ønske
strøssel etter ønske

Ha eggehviter, sukker corn syrup, vann og kremortartarium i en bolle over vannbad. Rør alt godt sammen, og begynn å pisk med en håndmikser. Pisk til alt er luftig. Ta bollen bort fra vannbadet og pisk videre. Jo lengre man pisker jo stivere blir skummet. Tilsett til slutt ønsket smak og farge.

Legg Mariekjeks utover. Ha skummet i sprøyteposter og sprøyt på kjeksene. Smelt sjokolade over vannbad. Dypp skummet i smeltet sjokolade. La sjokoladen stivne litt før man eventuelt tar på strøssel. Svært populære i barnebursdag.

Solveigs havrekjeks

Min kjære kusine Solveig lager de beste kaker og kjeks. Når vi treffes i familiesammenkomster har hun alltid med nydelige saker som alltid er perfekt tilberedt. Hun er kjent for havrekjeksene sine som hun oftest lager med sjokolade. På påskeferie på hytten hadde vi ikke så mye sjokolade (igjen etter en ukes tid…), så vi måtte finne vår egen variant. Vi hadde litt sjokolade med peanøtter liggende, og de var veldig godt i. I tillegg hakket jeg rosiner og tørket mango og hadde i. Virkelig gode kjeks. Her følger Solveigs originaloppskrift:

120 g smør
100 g sukker
100 g melis
200 g kokesjokolade (lys eller mørk eller kvit, alt etter smak og behag)
1 egg
150 g mjøl
1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 dl (ca 40 gram) havregryn (blir penest med store havregryn)

Smelt smøret og halvparten av sjokoladen på svak varme. Bland sukker og melis, ha i sjokolade/smørblandingen. Tilsett egget. Ha i det tørre, havregryn og hakk opp resten av sjokoladen i ønskede biter, og ha de i til slutt. Sett kjeks et stykke fra hverandre på en bakeplate og stek i forvarmet ovn på 8-10 minutter. Avkjøl på en benkeplate om man ønsker kjeksene seige, eller på rist om man ønsker dem sprøe.

Alternativ med rosiner og mango:

Bruk bare 100 gram sjokolade, som hakkes og has i til slutt

Tilsett 100 g hakkede rosiner

Tilsett 100 g hakket, tørket mango

Både hakket sjokolade, rosiner og mango has i på slutten sammen med havregrynene.

Alternativ cookie dough:Solveig anbefaler: Lag deigen uten bakepulver, halvtin litt vaniljeis og lage din egen cookie dough icecream!! 

Skagetsalat

Vi pleier aldri å reise på fjellet i påsken, men innleder heller hyttesesongen ved sjøen. Det blir som regel late dager med mye matlaging. Det blir naturligvis mye sjømat når vi er ved sjøen, og denne salaten er oppkalt etter skaget vårt, svaberget fra holmen vi har hytte på. Naturligvis inspirert av den mer kjente Skagensalaten. Det er ikke mye vår på Vestlandet ennå, det er kaldt, men heldigvis opplett og sol. Med litt Skagetsalat lengter vi etter varmere tider.

Ca 200 g pillede reker

2 skiver røykelaks

1 rødbete

En håndfull spinatblader

1 vårløk

1 dl majones

1 dl creme fraiche

Salt og pepper

Noen dråper sitronsaft

Persille

Rødbeten kokes mør og avkjøles. Skrell og skjær i små terninger. Vask og tørk spinatblader, og skjær i tynne strimler. Vårløk skjæres i tynne ringer. Hvis rekene er store skjæres de i to, røykelaks skjæres i mindre biter. Bland alt godt sammen.

Lag dressing av majones og creme fraiche. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Vend salaten i dressingen. Bland til slutt i finhakket bladpersille. Serveres med ristede skiver med god olivenolje på.

Påskekake med appelsingelé og sjokoladelokk

Påsken er her og vi feirer med deilig påskekake med appelsingelé og sjokoladetrekk. Deilig, florlett bunn, frisk, myk gelé og mørkt, sprøtt sjokoladelokk. Mye likt en Jaffa cake. Én svær Jaffa cake ble dette. Nam!! Nydelig påskedessert.

Utseendemessig ikke akkurat storsuksess. Men men, den smakte fortreffelig. Sjokolade og appelsin hører påsken til og passer utmerket sammen.

Sukkerbunn:

3 egg

1,5 dl sukker

1 dl potetmel

0,5 dl hvetemel

1,5 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

Jeg valgte å legge kaken opp ned før jeg tok på geleen

Forvarm ovnen til 180 grader. Visp egg og sukker til eggedosis. Sikt i mel, bakepulver og vaniljesukker, og bland det i eggedosisen med en slikkepott. Ha røren i en smurt springform, og stek 30 min. Når kaken er ferdig hvelves den på en rist og avkjøles opp ned.

Appelsingelé:

6 dl appelsinsaft, enten ferskpresset eller jus

1 ss sukker hvis ønskelig

7 plater gelatin

Hvis man presser appelsinsaften selv kan man smake til med litt sukker hvis man ønsker. Legg gelatinplater i bløt. Kok opp appelsinsaft og sukker og skum av. Rør i gelatinplater. Sett til avkjøling.

Når kaken er avkjølt må man bygge opp langs kanten med ren papp, aluminiumsfolie eller noe annet. Denne forskalingen forhindrer at geleen renner ned langs kanten på kaken. Dynk først kaken med noen spiseskjeer gelé før den begynner å stivne. Vent med å helle geleen over kaken før den er ganske stiv, men fremdeles mulig å helle (jeg var for utålmodig og satte geleen i fryseren for avkjøling. Da ble den fort veldig stiv. Den kan smeltes igjen hvis man ønsker, eller bare fordele den utover kaken slik den er). Sett kaken kaldt til geleen er helt stiv.

Sjokoladelokk:

150 g mørk sjokolade, 70 %

2 ss sterk kaffe

50 g smør

2 dl melis

Smelt sjokolade og smør over vannbad. Tilsett kaffe. Sikt i melis og rør godt til en glatt krem. Fordel kremen over gelélokket mens den ennå er lunken. Sett til avkjøling. Når kremen har stivnet tas forskalingen av.

Riktig god påske alle sammen!!



Prinsessepudding (semulepudding)

Prinsessepudding vekker barndomsminner. Enkel usminket dessert. Bare på søndagene, av og til. Prinsessepudding heter vel også semulepudding, og er egentlig bare semulegrøt tyknet med eggeplommer, servert med rød saus. Fantastisk enkelt og fantastisk godt. Denne ble veldig godt mottatt både av store og små. Gamle minner for de store og ny opplevelse for de små.  Bør ikke gå i glemmeboken.

Prinsessepudding, 8 porsjoner

1 liter melk

1 ¼ dl semulegryn

2 ss smør

3 eggeplommer

2 ss sukker

Smelt ½ ss smør i en tykkbunnet gryte. Ha i melk og kok opp. Dryss over semulegryn og rør godt til alt er oppløst. La grøten småkoke i ca 10 min. Rør i resten av smøret. Visp sammen eggeplommer og sukker og ha i grøten. Rør godt sammen og varm forsiktig opp til like under kokepunktet. Smør en form og strø med sukker. Ha grøten i og la avkjøle. Hvelv puddingen på et fat før servering. Kan også bruke porsjonsformer.

Rød saus:

3 ½ dl sterk saft av rips, bringebær eller jordbær

½ ss sukker (valgfritt)

1 ss potetmel

Kok opp sterk saft. Tilsett ½ ss sukker hvis ønskelig. Bland potetmel ut i ½ dl vann og hell i saften. Kok opp og la koke i 2-3 min. Avkjøl sausen.

Hell litt saus over puddingen før servering og sett resten på bordet.

Miss Mars: Entrecôte med fennikel- og reddiksalat

I samarbeid med Matbloggsentralen utlyste Coop i høst en konkurranse om å få være månedens blogger i deres kalender for 2013. Jeg var så heldig å vinne desember, og har fått oppskriften min på trykk i kalenderen. Er derfor veldig opptatt av denne kalenderen, og har bestemt meg for å prøve alle rettene, og blogge om det.

«Miss Mars» hadde jeg nok aldri prøvd hvis ikke jeg hadde bestemt meg for å lage alle månedene. For en positiv overraskelse!! Salaten smakte nydelig, og dill og sitron løftet virkelig smakene. Jeg er glad i entrecôte fra før av, og sammen med denne salaten ble det mørke, salte kjøttet en god kontrast. Her er link til originaloppskriften: http://coop.no/no/Tips-og-rad/Mat-og-oppskrifter/Oppskriftene/Entrecote-med-fennikel-og-reddiksalat/ Denne oppskriften kommer fra bloggen Matmisjonen.no.

coop.no

Til 4 personer:

Et stykke entrecote på ca 750 gram eller 4 porsjonsstykker på ca 180 g hver

3 fennikel

1 bunt reddiker

1 håndfull hakket fersk dill

2-3 ss extra virgin olivenolje

Saften av 1 sitron

Salt og pepper

Forvarm stekeovnen til 150 grader. Brun entrecôte i på sterk varme i nøytral olje på alle sider. Stikk i et steketermometer og sett i ovnen. La stå til kjernetemperatur er 50 grader. La hvile ca 15 minutter før kjøttet skjæres i tynne serveringsskiver. Strø på flaksalt og kvern over svart pepper.

Reddiker og fennikel skjæres i løvtynne skiver. Bruk helst en mandolin. Bland sammen olje, sitronsaft, dill, salt og pepper. Vend grønnsakene i dressingen. La gjerne stå og trekke en liten halvtime før servering.

Retten kan spises som den er. Ønsker man noe mer tilbehør anbefales ravioli med ost og spinat.

Vaniljekake med jordbærmousse

Minstemann i huset og vår alles Solstråle har allerede blitt 4 år. Når man feirer barnebursdag liker jeg å komponere en kake som er god på smak som både voksne og barn liker, samtidig som den skal være fin å se på for barna. Sterke farger appellerer, og jeg liker litt lag på lag-pynt. Vaniljekake med jordbærmousse er frisk og søt og mektig på en gang. En veldig god kake som jeg virkelig koste meg med da jeg lagde.

Jordbærmousse:

250 g jordbær (frosne er ok)

125 g sukker

Skallet av 1 lime

3 plater gelatin

½ dl kokende vann

1,5 dl kremfløte

Hvis man bruker ferske jordbær må de skjæres i 2 eller fire. Tilsett også ½ dl vann og rør dem med sukker til alt sukkeret er oppløst. Er bærene frosne røres tinte bær og sukker til sukkeret er oppløst. Tilsett skallet av 1 lime.

La gelatin ligge i kaldt vann i 5 min. Knip utav vannet og løs bladene opp i ½ dl kokende vann. Hell gelatinen i jordbærene i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Bland godt og sett kaldt til geleen er halvstiv, ca 2 timer.

Pisk kremfløte til det dannes myke topper. Pisk kremfløte og jordbærgele sammen til luftig mousse.

Vaniljekake:

90 g smør

3,5 dl sukker

3 store egg

1 ss vaniljeekstrakt

5 dl hvetemel

1,5 ts bakepulver

2,5 dl melk

Smør og sukker røres hvitt. Ha i ett og ett egg om gangen og rør godt mellom hvert. Ha i vanilje, og deretter vekselvis melk og mel. Stek kaken i forvarmet ovn på 165 grader i ca 1 time. Stikk i kaken for å se om den er gjennomstekt.

La kaken avkjøles i formen på rist. Når kaken er avkjølt deles den i tre deler. Pisk en halv eggehvite med 1-2 dl melis til man får en stiv masse. Ha massen i en sprøytepose og sprøyt ytterst langs kanten på det underste laget av kaken. Dette er for å forhindre at fyllet renner ut. Legg godt med jordbærmousse på kaken og legg på det midterste laget. Gjenta med kanten og mousse, og legg på lokket.

Lag en enkel smørkrem av ca 100 g mykt smør som røres med 2-3 dl melis og 1 ts vaniljeekstrakt. Denne smøres på toppen og sidene av kaken for at marsipanlaget utenpå skal festes godt. Legg på et lokk av marsipan eller fondant i ønskede farger. De små lollipoppene på kaken er laget av hvit marsipan på en coctailpinne, pyntet med grønne marsipanblomster. Den enkleste måten å lime lag av marsipan eller fondnant på hverandre er med litt vann.

Entrecote med grønn peppersaus

Mange av mine beste matopplevelser kommer fra Belgia. Matlandet Belgia har kommet litt i skyggen av Frankrike, men har vel så mye å tilby. Kanskje maten og serveringen er litt mer jordnær, litt nærmere husmannskost og  med større porsjoner enn det tradisjonelle franske kjøkken, men uansett nydelig velsmakende og med mange variasjoner. Grønn peppersaus er et standard tilbehør i Belgia. Nydelig, ørlite kremet saus med god peppersmak. Den grønne pepperen er mild og dermed perfekt nå man vil bruke mye for å få frem selve pepperen.

Grønn peppersaus:

1 ss hel, grønn pepper

1 dl hvitvin

Litt Cognac (valgfritt)

5 dl kjøttkraft/buljong

1 ss smør

Ca ½ dl fløte

Rist hel, grønn pepper i en tørr stekepanne på medium varme i 5-10 minutter. La pepperen avkjøle litt og knus deretter kornene i en morter eller lignende. Man kan gjerne la noen være hele. Kok opp hvitvin og pepper og la vinen redusere litt. Ha i en skvett cognac hvis man ønsker, og spe med kraft. La kraften redusere til ca halvparten. Smak til med smør og fløte, evt. også salt ved behov.

Entrecote:

For å få ekstra peppersmak på kjøttet kan man også gni det med ristede og knuste pepperkorn. La trekke inn ca en halv time. Skiver av entrecote stekes i nøytral olje på sterk varme. Stek på ene siden til overflaten er matt. Snu og stek videre til kjøttsaften så vidt pipler frem. La hvile i 5-10 min før servering. Strø på Maldonsalt før servering.

Serveres her med gratinerte poteter og glaserte grønnsaker.