Rørte blåbær

Årets første blåbær er i hus. For et herlig måltid! Jeg valgte det enkelt: blåbær knekes først med litt sukker. Er kjempegodt på skiven eller på pannekaker, og like godt sammen med yoghurt og musli. Hadde jeg hatt ferie hadde jeg kanskje tatt med litt is til...

Fylte terteskjell

Fylte terteskjell er et hurtig og herlig måltid, og man gjør så mye eller lite utav det som man ønsker. Perfekt å bruke hvis man har rester. Her er to enkle varianter med fisk, og begge er min mammas verk:

For de voksne:
Disse skjellene er fylt med små fiskeboller i hvit saus, varmrøkt laks, noen ferske reker, hermetiske erter og til slutt 1 sitronskive, agurk og tomat.

Til barna:
Skjellene er fylt med potetmos, og pyntet med to skiver kokt gulrot og en cherrytomat. Ved siden av har vi en fiskekake og mer kokt gulrot.

Hyttescones

Denne oppskriften fant jeg på bloggen Briggs lekehus, en fantastisk interiørblogg med mye inspirasjon også om mat. Brigg kaller disse helgescones, men jeg omdøper dem til hyttescones fordi vi er på hytten nå, og vi har alltid samme mentalitet på hytten som i innlegget til Brigg: man tar litt av det man har. Og disse kommer vi til å lage mer på hytten, både fordi vi har, og tar oss, tid.

Her er den originale oppskriften: http://briggslekehus.blogspot.com/2011/05/helgescones.html, mens min ble slik:

3 dl hvetemel

3 dl havregryn
2 ts bakepulver
75 g grovhakkede valnøtter
2 dl rosiner
Revet skall og saften av ½ sitron
2 ss lettrømme
Ca 1 dl melk
3 ss smør        
½ ts salt
1 ss sukker

Rosinene bør legges i vann i noen timer eller natten over.
 
Bland sammen det tørre. Smelt smør og bland i sammen med rømme, sitron og melk. Bland rosinene forsiktig i helt til slutt. Deigen skal være ganske bløt, så ha i litt mer melk ved behov.

Hell deigen utover en bakeplate med papir, enten i flere små kaker eller i en stor kake. Stekes på 200 g ca 15 min. Ta ut og skjær i trekanter mens de ennå er varme.

Smaker nydelig med ost og syltetøy!

Lavendelmuffins

Har lenge hatt lyst å lage små lavendelmuffins. Lavendel er ekte sommerstemning, og for tiden må den stemningen skapes her på vestlandet... Lavendelessens og fargen til glasuren er kjøpt på internett, men man kan enkelt lage noe lignende selv.

Lavendelessens kan erstattes med å legge lavendelblomster i et lukket glass med sukker. La ligge i en ukes tid og kast blomstene før sukkeret brukes. Man kan også koke opp 1 dl vann med 175 g sukker. Ha i 3 ss lavendelblomster. Kjøl av og sil bort blomstene. Ha i etter smak.

Lavendelfarge kan blandes med blå og bittelitt rød konditorfarge.

Til ca 20 små muffins:
1,4 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 dl malte mandler
110 g usaltet smør
7 ss sukker (bruk mindre hvis man bruker sukkervann med lavendel)
2 store egg
1 ts lavendelessens
En klype salt
Noen skjeer matfløte
1 1/2 ts SP (sponge cake stabilizor) - valgfritt, men gjorde at disse muffinsene ble helt jevnt stekte, og fine og flate på toppen!

Både egg og smør må være romtemperererte. Rør smør og sukker til en luftig og lys masse. Ha i ett egg om gangen og visp godt mellom. Ha i mandler, hvetemel, bakepulver og salt. Rør så i lavendelessens (eller lavendelsukkervann) og noe skjeer matfløte. Fyll små muffinsformer 3/4 opp. Stekes på 200 g i 10 min.

Ta ut av ovnen og la stå et par minutter på bakeplaten for at muffinsene skal sette seg. Avkjøl deretter på rist.

Glasuren ble laget av å blande melis, noen dråper vann og farge og smøre utover toppen av muffinsene. Kan gjerne ha litt lavendelessens og/eller sitronsaft i glasuren også.

Pyntet med lavendelblomster på toppen, men de må tas av før muffinsene spises.

Royal sjokoladekake

Dette er sjokoladekaken med stor S, sjokoladekaken som bare inneholder sjokolade, og altså den beste sjokoladekaken jeg har smakt. Har fått oppskriften fra tante Heidi, og er henne evig takknemlig for det. Er herved erklært som min favorittkake.


Bør begynne med kremen, som trenger å avkjøles godt før den smøres utover lagene.


200 g god mørk sjokolade 
100 g 70 % sjokolade
1 dl fløte


Finhakk sjokoladen og ha i en bolle. Kok opp fløten og hell den over litt etter litt. Rør hele tiden slik at sjokoladekremen blir tykk, skinnende og elastisk. Avslutt med å bruke en stavmikser. La sjokoladekremen avkjøle seg i romtemperatur slik at den tykner noe, rør av og til. Ved behov settes kremen i kjøleskap før den smøres på kaken.


Bunn:
200g god mørk sjokolade
200 g meierismør
1 dl sterk kaffe
200 g sukker
200 g brunt sukker
170 g hvetemel
1 ts bakepulver
3 egg 
3/4 dl melk

Kle en 22 cm springform med bakepapir og varm ovnen til 150 grader. Finhakk sjokoladen og smelt den sammen med smør og kaffe i en bolle over vannbad. (Pass på at den ikke blir for varm). Bland mel, bakepulver, sukker, brunt sukker i en bakebolle. Visp eggene luftige og bland inn melken. Hell sjokoladeblandingen og eggene over det tørre og rør alt raskt og godt sammen. Hell sjokoladerøren over i formen og stek kaken på nederste rille i ca 1 1/2 time. Sjekk den med en kakepinne, det gjør ingenting om kaken er litt bløt/myk i midten. 





Avkjøl kaken helt og del den i tre lag. Smør litt av kremen mellom lagene og smør resten av sjokoladekremen over kaken. La kaken stå i kjøleskapet frem til servering. Kaken er enkel og klassisk i seg selv, og kan pyntes til hvilken som helst anledning.

Her pyntet med friske lavedelblomster (som ikke spises) og lilla kakestrø.

Italienskinspirert ratatouille

Dette er en variant av ratatouille som er et komplett tilbehør i og med at den har poteter i seg. Er perfekt til både kjøtt og fisk, og jeg bruker den som oftest til kylling.

Tilbehør til 4 personer:
1 gul paprika
1 rød paprika
1 løk
6 poteter
2 fedd hvitløk
1 boks hakkede tomater
italienske urter
salt og pepper

Skjær løk og paprika i to og deretter i tynne halvringer. Potetene skrelles og skjæres i terninger på ca 1/2 x 1/2 cm. Surr løk i god olivenolje. Press i hvitløk og ha i paprika. Surr videre på middels varme i noen minutter. Hell over hakkede tomater og en hermetikkboks med vann. Ha i potetene, og kok opp. Ha i tørkede urter som oregano, basilikum og timian. La koke i ca 15 minutter. Smak til med salt og pepper og eventuelt friske urter til slutt.

Rabarbradrikk

I går fikk jeg reddet resten av rabarbraen fra hagen før regnet kom i dag. Lagde herlig rabarbradrikk. Ingenting blir mer sommer enn dette. Smaker sol, bading og sene kvelder....

1 1/2 kg rabarbra
4 l vann
250 g sukker
saften av 1 sitron

Vask stilkene og skjær dem i ca 5 cm lange biter. De skal ikke skrelles. Kok dem møre. Sil saften gjennom en bærstrie, kjøkkenhåndkle e.l.

Løs sukkeret opp i den varme saften, tilsett sitronsaft og gi et oppkok. På grunn av at det er forskjell på hvor søt rabarbraen er kan man gjerne smake om det trengs mer sukker.

Fyll på rene, varme flasker. Drikkes avkjølt, gjerne med isbiter i. Nyt sommeren!!

Kilde: Red. A. Kirste og A. Strømstad. Kokebok. J.W. Cappelens forlag A.S, 1991.

Cannelloni med kalkun og ost

Jeg hadde lyst på cannelloni til middag, og vi hadde ferske tomater og sopp som måtte spises opp. Da ble det denne retten som så dagens lys. Godt var det også.

Til 2-3 personer:
10 cannellonirør
150 g smøreost naturell
Hakkede friske urter
300 g sopp
4 modne tomater
3 skiver kalkun på ca 1 cm eller 2 kyllingfileter
2 ss tomatpuré
1 dl hvitvin
2 dl matfløte
sukker, salt og pepper
Revet ost på toppen

Man kan selvfølgelig bruke smøreost med urtesmak, men jeg synes at friske urter som er blandet i naturellosten er enda bedre. Jeg brukte her gressløk og basilikum og rørte det sammen med osten til den ble myk og smidig. Jeg fylte bare halvveis opp cannellonirørene for at det ikke skulle bli for mektig. Fylte rør legges i bunnen av en smurt ildfast form.

Tomater dyppes i kokende vann og skylles så i kaldt vann for å få av skinnet. Ta ut av stammen og frøene og skjær tomatene i staver. Legg over cannellonien. Sopp skjæres i tynne skiver og stekes i pannen før den legges over cannellonirørene. Kalkun eller kylling skjæres også i staver på ca 3x1 cm, brunes i pannen og legges over rørene. Trenger ikke være gjennomstekt, bare gylden på utsiden. Strø på med salt og pepper.

Til saus blandes tomatpuré, vin og fløte og kokes opp. La koke i noen minutter. Smak til med ca en teskje sukker, samt salt og pepper. Ha i litt vann hvis sausen blir for tykk. Hell over de fylte cannellonirørene med det andre oppå seg, ha revet ost på toppen og stek på varmluft på 200 grader i 20 min. La hvile 5-10 før servering.

Tagliatelle med røkelaks

Dette er et festmåltid som er laget på 1,2,3. Utrolig smakfullt og fint å servere.

Til 4 personer:
500 g tagliatelle
2 sjalottløk
3 dl tørr hvitvin
400 g røkelaks
1 beger matfløte
svart pepper
masse hakket fersk persille

Kok opp en stor panne med godt saltet vann med nøytral olje i. Kok pastaen etter anvisning på pakken.

Har man et helt stykke laks skjæres det i tynne skiver. Trenger ikke være påleggstynt, og i hvert fall ikke jevnt. Alt skal i gryten :-)


Sjalottløk finhakkes og surres i 1 ss smør i en tykkbunnet panne. Ha i vinen og kok til ca halv mengde. Ha i fløte og kok til sausen tykner, ca 5 minutter. Pepre etter smak. Ta sausen fra varmen og ha i røykelaks. Rør forsiktig rundt, legg på lokk og la stå i 5 minutter.  Ha til slutt i persille og server oppå tagliatellen.

Hjerte- og stjernekaker

Til barnehagefesten i år benyttet jeg anledningen til å utfolde meg litt kreativt. Lagde to forskjellige langpannekaker som jeg stakk ut med hjerte- og stjerneformer. En sjokoladekake og en banankake. Litt pynt på toppen ble det også, og begynner med den:

Ungene vant på 17. mai søte, små former til modellkitt, og disse har jeg lagt min elsk på. Tenk å bruke dem i kakebaking... Det første jeg prøvde var denne gangen med marsipan. Skar ca 2 cm av en marsipanpølse og blandet med forskjellige konditorfarger. Kjevlet stykket flat og stakk ut former. Måtte ta restene sammen igjen noen ganger for å få brukt opp alt sammen. Måtte også vaske alt godt mellom hver farge for at ikke de skulle blande seg og bli stygge.













Sjokoladekake:
3 egg
300 g sukker
375 g hvetemel
1,5 ts salt
1,5 ts bakepulver
1,5 ts vaniljesukker
1,5 ts natron
3 dl O'boy
5 dl vaniljeyoghurt
1 dl melk
300 g smør

Lag eggedosis av egg og sukker. Smelt smøret og ha det i eggedosisen. Bland sammen alt det tørre og ha i sammen med yoghurt og melk. Hell over i langpanne som er dekket med bakepapir og stek på 190 grader i ca 30 min.

Avkjøl kaken i langpannen en stund, og ta så ut av pannen med bakepapiret fremdeles i bunn. Avkjøl til den er helt kald. Stikk ut hjerteformer med en pepperkakeform så tett som mulig. Det blir allikevel litt avskjær. Det kan brukes til for eksempel kakekonfekt. Avskjæret kan også fryses og brukes senere.

Til pynt brukte jeg sterk bringebærgele som er mikset sammen med krem til en mousse. Gelen bør kokes dagen før eller settes i fryseren for å bli helt stiv. Bruk bare halvparten av mengden vann som står på pakken. Halvpisk først en liten kartong kremfløte (3,33 dl) med 1/2 ss sukker. Ha så i den stive geleen og pisk videre til den er knust i bitte små biter og utgjør en mousse sammen med kremen. Haes i sprøytepose og sprøyt langs kantene på hjertene. Pynt med marsipanfigurer på toppen.

Banankake:
100 g mykt, usaltet smør

3 dl sukker

3 romtempererte egg

2 modne bananer

5 dl hvetemel

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

Mykt smør røres hvitt sammen med sukkeret. Ha i ett egg om gangen og rør godt mellom hver av dem. Ha så i moste bananer og rør godt. Ha til slutt i mel, bakepulver og salt. Hell over i langpanne som er dekket med bakepapir. Stekes på 175 grader i ca 30 min. Stikk i kaken for å se om den er ferdig.

 

Avkjøl kaken i langpannen en stund, og ta så ut av pannen med bakepapiret fremdeles i bunn. Avkjøl til den er helt kald. Stikk ut stjerneformer med en pepperkakeform så tett som mulig. Det blir allikevel litt avskjær. Det kan brukes til for eksempel kakekonfekt. Avskjæret kan også fryses og brukes senere.



Toppingen er laget av Philadelphia med aprikossmak sammen med smør og melis. Bruk et beger ost og rør det forsiktig sammen. Ha i like mye mykt smør som ost og rør videre til en glatt krem. Ha i ca 2 dl melis. Bruk så mye melis at kremen er lett å forme i en sprøytepose. Rosettene i midten lages ved å snu sprøyteposten rundt sin egen akse mens man sprøyter. Marsipanfigurer på toppen.