Fisk og frukt

Fisk og frukt er en uvanlig kominasjon, og mange er skeptiske når de får servert disse to rettene. Men heldigvis smaker alle, og opplever en nydelig kombinasjon. Dette er to retter som er fantastiske på sommerbuffeten eller som forret. De fleste jeg har servert dette til foretrekker laksen, mens jeg selv er mer fan av tunfisken. Vi har gjerne sistnevnte til middag på en varm sommerdag sammen med rissalat.

Laksemousse på kiwi:
6 kiwi
2-3 tomater
200 gram røkt laks
persille
sitronsaft
2 ss majones
2 ss kremfløte

Kiwiene skrelles. Har man store kiwi deles de i to i sikksakkmønster. Har man små kiwi trenger man dobbelt så mange, og man skjærer bare av toppen i sikksakkmønster. Sett hver kiwi på en tomatskive.

Ha laksen i en kjøkkenmaskin med kniv og kjør til den er finhakket. Ha i hakket persille, majones og fløte, og kjør videre til en luftig mousse. Smak til med sitronsaft.

Laksemoussen kan hasen oppå kiwien med en skje eller med en sprøytepose.


Tunfisk med fersken:
6 hermetiske fersken
1 liten boks tunfisk i vann
gressløk
2 ss majones
salt og pepper

Hell kraften av ferskene og dander på salatblader. Hell også kraften av tunfisken og bland med finklippet gressløk og majones. Smak til med salt og pepper. Ha skjeer med tunfisk oppi ferskene.

Cajunnøtter

Da jeg lagde forrige innlegg, pecanostekaken, kom jeg på disse fantastsike nøttene. Pecannøtter er herlige som de er, men enda bedre med litt salt og krydder. Disse tar jeg med som vertinnegave når jeg skal på rekefest med gode venner i kveld!
2 ss usaltet smør
1 ss olivenolje
1 ss worchestershiresauce
1/2 ts tabasco
1/2 ts spisskummen
1/2 ts paprika
1/2 ts hvitløkspulver
200 g pecannøtter
2 ts salt

Varm olje og smør i en panne. Rør inn sauser og krydder (IKKE saltet) og bland godt. Kok opp og la koke i 2-3 minutter. Ha i nøttene og bland godt.

Legg nøttene utover en stekeplate og stek i forvarmet ovn på 160 grader i ca 15 minutter. Rist på nøttene av og til.

Ha salt i en skål, ha de ferdige nøttene i og rist dem rundt i saltet. Legg utover for å avkjøle.

Noen nyere bilder fra november 2011:

Pecanostekake

Dette er den egentlige bursdagskaken min i år. Selv om jeg lagde rabarbrakake på selve dagen er dette kaken jeg etter nøye vurdering fant ut at er en av de beste jeg vet, og en jeg har veldig lyst til å bruke mye tid på å lage. Den er litt tidkrevende, men ikke så vanskelig og veldig verdt det.

Dette er en oppskrift jeg har funnet i en kokebok om cajunmat, og er en ekte amerikansk ostekake med mye godt i. Den har fire steg å komme gjennom, og ønsker man å gjøre enda litt mer kan man også karamellisere pecannøttene på toppen! Ingrediensene er er lik boken, men fremgangsmåte har jeg tilpasset etter eget ønske.

Man begynner med kjeksbunnen:
125 g Digestivekjeks
50 g finhakkede pecannøtter
50 g brunt sukker
75 g smeltet smør

Knus kjeksene og bland med sukker og pecannøtter. Bland i det smeltede smøret. Ha bakepapir i bunnen av en rund form, og press blandingen utover bunnen og litt oppover kanten. Stek i ovn på 180 g i 8 minutter, og avkjøl.

Ostefyll:
200 g sukker
400 g kremost naturell
1 beger ricottaost
2 ts sitronsaft
1 ts vaniljeekstrakt
3 egg

Bland ost og sukker godt sammen. Ha i sitronsaft og vaniljeekstrakt og bland videre. Ha i ett og ett egg om gangen og rør godt mellom hvert av dem. Sett til sides mens man lager pecankaramell:

50 g smør
100 g brunt sukker
60 ml kremfløte
2 ts lys sirup
25 g finhakket pecannøtter
1/2 ts vaniljeekstrakt

Smelt smøret på lav varme, og ha umiddelbart i sukker, kremfløte og sirup. Når sukkeret har smeltet haes pecannøttene i. Kok på middels varme mens man rører hele tiden i 3 minutter. Ta bort fra platen, og ha til slutt i vaniljeekstrakt.

Ha først 1/3 av ostefyllet over kjeksbunnen. Ha så 1/3 av karamellsausen over ostefyllet i en tynn stråle mens man lager sikksakkmønster over hele fyllet. Ha et nytt lag med 1/3 ostefyll, og igjen 1/3 av karamellen. Ha i resten av ostefyllet og resten av karamellsausen. Stek kaken på 180 grader i ca 1 time til toppen av kaken er gylden. Anbefaler å sette på en bakeplate da det kan renne litt fra formen.












Avkjøl kaken og sett kaldt helst natten over eller minst 5 timer før servering.

Før servering bør kaken ha blitt litt varmere enn kjøleskapstemperatur. Ta av ringen fra kakeformen før servering. Lag en enkel topping til kaken  ved å blande ca 1 dl kesam med 50 g melis, 1 ts vaniljeekstrakt og 1 ts sitronsaft. Ha glasuren over ostefyllet og pynt med karamelliserte pecannøtter på toppen:

50 g hele pecannøtter 
50 g sukker 
50 g lyst brunt sukker 
ca 3 ss vann

Bland sukker og vann og kok opp under omrøring. Sett lokk på pannen og la koke i 1 minutt. Ta av lokket igjen og la sukkermassen koke til myk karamell mens man rører hele tiden, ca 110 grader C. Ha så i hele pecannøtter og la de dekkes helt med karamell. La nøttene renne av på et bakepapir. Pynt kaken med nøttene når de er avkjølte.


Kilde: Marjie Lambert, Cajun cooking, 2001.

Gulrotbrød med kesam

Disse brødene er laget i en blikkboks. Et kjempegodt brød, som også ble nydelig bordpynt. Et brød til hver er passelig hvis man spiser kaldmat. Det er kanskje litt mye hvis man skal ha det ved siden av et varmt måltid, og beregner da to personer per boks med brød.

Har her brukt de middels store boksene (de med hakkede tomater, erter eller bønner). Har vasket dem og tatt av papiret. Hvis det er litt lim som henger igjen kan man bruke neglelakkfjerner. Effektivt! Her er boksene pyntet bare med bånd, men man kan gjerne også pynte med silkepapir eller kreppapir i tillegg til båndet.


Til 6 bokser med brød:
400 g hvetemel
200 g grovt speltmel
1 pk gjær
2 dl kesam
2 gulrøtter
1 ts salt
2 ss nøytral olje
lunkent vann

Både kesamen og gulrøttene bør tas ut av kjøleskapet og få romtemperatur før man bruker dem. Alternativt kan man lunke dem litt i mikrobølgeovnen før de has i deigen.

Riv gulrøttene på et fint jern. Bland mel og salt og ha i olje, kesam og gulrøtter. Gjæren røres ut i litt lunkent vann og haes i. Hell på litt og litt lunkent vann til deigen er passe klissete. Kna eller elt i maskin i minst 5 minutter. Sett til heving i ca 1 time.

De rene boksene smøres godt på hele innsiden. Jeg synes at flytende margarin er perfekt til slikt. Deigen knaes og deles i 6 emner. Ha deigen i boksene, de skal være ca halvfulle. Sett til etterheving i ca 30 min. Stekes på 200 grader i ca 20 min.

Vent med å pynte boksene til de er avkjølte. Fest gjerne litt grønt på toppen med en liten smørklatt. Både basilikum, persille og timian er fint til det. GOD sommer!!

Salatbord

Skal man ha gjester som sommeren liker jeg heller å lage mange forskjellige salater i stedet for varm mat. Med hjemmelaget brød, godt pålegg og frisk salat er det et nydelig, komplett måltid! Det beste er at alt kan lages klar på forhånd, og når gjestene kommer er det bare å sette alt på bordet, og man slipper å stå i kjøkkenet mer.

Jeg har fire salater som jeg varierer mellom, eller jeg lager alle fire hvis det er mange som kommer:
waldorfsalat, kylling i karri, rekecoctail og italiensk salat. Basisen er nesten lik i alle salatene: halvpisket kremfløte ispedd majones. Mengden er litt forskjellig fra salat til salat.

Waldorfsalat:
1/2 sellerirot
1 1/2 grønt eple
en håndfull druer
en håndfull valnøtter
2 dl kremfløte
4 ss majones
2 ts sitronsaft
1 ts paprikapulver
salt og pepper

Sellerirot kokes akkurat mør i lettsaltet vann. Avkjøl. Skjæres i terninger. Eple skjæres også i terninger, druer i to eller fire, og valnøtter grovhakkes. Ha alt i en skål.

Kremfløte halvpiskes. Ha i majones, sitronsaft, paprikapulver, salt og pepper. Bland godt og hell over det andre. Bland alt sammen og smak om det er passe med salt og pepper. La stå noen timer for at alt skal sette seg.

Kylling i karri:
2 kyllingfileter
1 1/2 grønt eple
1 1/2 dl kremfløte
4 ss majones
2 ss karripulver
Ca 1/2 ts salt
svart pepper

Kyllingfiletene stekes tildekket i ovn med varmluft, 200 grader, i ca 15 min. Uten varmluft tar det ca 20 min. Ta ut av ovnen og la hvile, fremdeles tildekket, til avkjølt. Skjær i terninger. Eple skjæres også i terninger. Ha alt i en skål.

Kremfløte halvpiskes. Ha i majones, karri, salt og pepper. Bland godt og hell over kylling- og eplebitene. Bland alt sammen og smak om det er passe med salt og pepper. La stå noen timer for at alt skal sette seg.

Rekecoctail:
1 liten boks med reker (eller tilsvarende mengde ferske reker)
1 liten boks med aspargestopper (Eller tilsvarende mengde ferske og kokte)
Ca 100 g isbergsalat eller annen grønn salat
1 dl kremfløte
1 dl majones
1 ss sherry
1 ss chilisaus (ex. tabasco)
Salt og pepper

Renn av reker og aspargestopper. Salat skjæres i små strimler. Ha alt i en skål.

Kremfløte halvpiskes. Ha i majones, sherry, chilisaus, salt og pepper. Bland godt og hell over det andre. Bland alt sammen og smak om det er passe med salt og pepper. La stå noen timer for at alt skal sette seg.

Italiensk salat:
1 gulrot
1/4 hodekål (ca lik mengde til gulroten)
1/3 sellerirot
1 grønt eple
150 g kokt skinke
1,5 dl majones
1,5 dl rømme
1 ss eplecidereddik
1 ts sukker
salt og pepper

Gulrot, kål, sellerirot og eple finsnittes, gjerne i en kjøkkenmaskin. Skinken skjæres også i fine strimler. Ha alt i en skål.

Dette er den eneste av salatene der man ikke bruker kremfløte, og i stedet rømme. Bland majones og rømme, og tilsett eddik, sukker og salt og pepper. Bland godt og hell over det andre. Bland alt sammen og smak om det er passe med salt og pepper. La stå noen timer for at alt skal sette seg.

Kylling med aprikos

Dette er en annerledes, kjapp og god middag. Ingredienser som mango chutney og spisskummen gir det lille ekstra, men trengs ikke å haes i hvis man ikke har det i hus. Inspirert av TINE.no.

4 kyllingfileter
1 sjalottløk
1 beger crème fraîche, gjerne lett
1/2 liter hønsebuljong
10 tørkede aprikoser
3 ss mango chutney
1 ts spisskummen
Svart pepper
Ruccolasalat eller feldsalat

Begynn først med å koke ris, gjerne fullkorn til hverdags.

Kyllingfiletene skjæres i små biter og brunes i en stekepanne. Trenger ikke være gjennomstekte. Legg til sides. Fikkhakk sjalottløk og stek den blank i pannen. Tilsett buljong, crème fraîche, mango chutney og aprikoser som er skjært opp i tynne strimler. La koke i ca 5 min.

Spe sausen med litt maisena og kok opp igjen. Når den er tykk haes kyllingen i sammen med spisskummen og pepper. La koke i noen minutter til. Ta bort fra varmen og har i grovhakket salat. Server med kokt ris!

Rabarbrakake med jordbærmoussekrem

Dette ble bursdagskaken min i år :-)
Det ble lang dag på jobben, men denne kaken kunne enkelt lages kvelden før og tas med. Den er naturligvis overherlig når den er lunken, og fremdeles nydelig dagen etter.

Bruker oppskriften på enkel Belgisk eplekake, men erstatter eplene med rabarbra. Øker sukkermengden litt siden rabarbra er litt surere enn eple. Kremen er inspirert av Passion 4 Baking.


Kake:
3 egg
200 g sukker
180 g smør
180 g hvetemel
1 ts bakepulver
5 stilker rabarbra

Rabarbraen skylles og skrelles, og skjæres i tynne skiver. Smelt smøret. Visp eggeplommer og sukker lyst og luftig, og ha i smeltet smør. Sikt i mel og bakepulver. Stivpisk eggehvitene og bland forsiktig i med en slikkepott. Ha til slutt i rabarbraen.

Smør en avlang brødform eller en rund kakeform, og strø med mel. Ha i røren og stek i ca 45 min på 200 grader. Stikk i kaken for å sjekke om den er ferdig.

La kaken avkjøle før man tar på krem.

Krem:
1 pk jordbærgele
2 dl kremfløte
1/2 ss sukker

Kok gelen etter anvisning på pakken, men bruk bar halvparten av mengden med vann. Avkjøl og og la stivne, helst over natten. Alternativt setter man gelen i fryseren til den har stivnet helt, men uten å fryse den.

Halvpisk kremfløten med sukkeret. Ha i stivnet gele og pisk videre til en mousse. Sprøyt på kaken!

Peanøttsmør- og bananmuffins

Favorittpålegget til min søster er peanøttsmør med banan på, og da vi var på besøk hos henne i helgen fikk jeg derfor bestilling på peanøttsmør- og bananmuffins. Når det er så godt på skive må det bare bli enda bedre i muffins! Hun hadde funnet organisk peanøttsmør uten tilsatt sukker, og det fungerte veldig bra. Bruker man vanlig peanøttsmør kan man redusere sukkermengden til 1,5 dl.

Muffinsene ble nydelige gode og veldig saftige!

Til et bakebrett med små muffinsformer:

75 g mykt, usaltet smør

2 dl sukker

2 romtempererte egg

75 g peanøttsmør

2 modne bananer

4 dl hvetemel

2 ts bakepulver

¼ ts salt

Mykt smør røres hvitt sammen med sukkeret. Ha i ett egg om gangen og rør godt mellom hver av dem. Ha så i peanøttsmør og moste bananer og rør godt. Ha til slutt i mel, bakepulver og salt. Fyll muffinsformer opp 3/4 . Stekes på 175 grader i 15-20 min. Stikk i dem for å se om de er ferdige.

Avkjøles før man eventuelt har på glasur. Muffinsene kan godt spises slik de er, og hvis man vil ha dem med på tur eller piknik er det kanskje like greit uten glasur. Skal de serveres ser de flottere ut med glasuren, og det gir det lille ekstra.

Til glasur:

200 g romtemperert smør eller margarin

200 g kremost

3-400 g melis

Halve peanøtter til pynt

Smøret røres hvitt og luftig. Ha i kremost og rør videre. Ha til passe mengde melis til kremen har passe konsistens og kan sprøytes på muffinsene.

Pizzasnurrer

Pizzasnurrer eller pizzaboller er også god fingermat som er super å ta med på farten. Disse lager jeg siden vi skal på biltur i morgen, og er perfekt å spise på fergen eller på en rasteplass. Og så slipper vi å lage middag når vi kommer hjem. Er like gode kalde som varme!

Deig:
600 g hvetemel
1 pk gjær
1 ts salt
2 ts sukker
1 ss nøytral olje
lunket vann

Som vanlig måler jeg aldri nøyaktig opp vann når jeg lager gjærbakst. Jeg bare varmer opp en ca passe mengde vann og sper til deigen er passe klissete.

Bland først mel, salt, sukker og olje. Gjæren blandes ut i litt lunket vann og haes i melet. Spe så på med lunket vann til deigen er klar. Kna eller elt i 5 min, og sett til heving.

Fyll:

400 g karbonadedeig

1 liten løk

1 fedd hvitløk

1 boks tomatpuré

2 dl vann

pizzakrydder

1 ts sukker

2-3 ss mais

salt og pepper

hakket, fersk persille
Valgfritt: salami, pepperoni, spekeskinke e.l.

Mens deigen hever lages fyllet. Løken finhakkes og stekes blankt. Ha i karbonadedeig (eller kjøttdeig) og stek. Ha over tomatpuré og 2 dl vann og kok opp. Krydre etter ønske og la koke til vannet er fordampet bort. Bland i mais og persille.

Når deigen er hevet til dobbel størrelse haes den på en bakeflate og luften knaes ut. Del i to emner. Kjevle deigen til en stor firkant som er ca 1/2 cm tykk. Smør utover halvparten av fyllet, men ikke smør på de øverste 5-10 cm. Dette fordi fyllet blir skjøvet oppover når vi ruller sammen. Hvis man ønsker det kan man ha over salami, pepperoni, spekeskinke e.l. Dryss til slutt over litt ost. trenger ikke så mye, for vi skal ha på toppen også.

Rull sammen langsiden av firkanten til en stor pølse og skjær i skiver. Skivene settes på stekeplate. Ett av deigemnene skal omtrent fylle en bakeplate. Ha litt revet ost på toppen og sett til etterheving i ca 30 min. Stekes på 225 grader i 15 minutter.

Potet og chorizo

En enkel salat som er super til piknikmat. Enkel å lage, enkel å ta med og enkel å spise.

Poteter kokes og avkjøles. Skrelles og skjæres i store terninger. Finhakk 1/4 purre og 1 paprika, og ha sammen med potetene. Chorizo skjæres i skiver og stekes på sterk varme. Når de er ferdige haes de over potetene sammen med kraften. Kraften blander seg godt inn i potetene og gir en herlig smak. Hvis ikke chorizoen er altfor sterk kan man pepre salaten. Ha til slutt i masse fersk persille.

Bland godt og dekk til. La stå i minst en halvtime slik at purren og paprikaen kan dampes myk av varmen fra potet og chorizo. Kan gjerne serveres kald eller lunken.

Her er salaten piknikmat sammen med enkle tortillawraps: Tortillalefser dynkes litt med vann og stables inni et kjøkkenhåndkle. La trekke i ca 15-30 min. Smør på kremost, og legg utover ruccola eller fersk spinat. Legg på et lag med spekeskinke, salami, røykelaks e.l. Dyss over litt gressløk og rull sammen. Skjær i passe fingermatstørrelser.