Jordskokksuppe med torsk, nykål og chips

Jordskokk er en fantastisk ingrediens og en av de «gamle» grønnsakene som ble dyrket i Norge før poteten overtok (er jeg blitt fortalt…). Den overleverer den harde vinteren i Norge, og den jordskokken som jeg kjøper av en lokal produsent nå om våren er grønnsaker som har vokst i løpet av høsten og bare blir værende i jorden over vinteren.

Jordskokk passer ypperlig til kremer og supper på lik linje med sellerirot og andre rotgrønnsaker. Jordskokksuppe er mektig, så dette er et godt måltid når den serveres med et stykke fisk og deilig smørstekt nykål. Lager man litt chips av et par jordskokk i tillegg får man en perfekt topping på suppen. Helt nydelig.

Til 4 personer:

1 kg jordskokk + et par ekstra til chips

1 liten gul løk

1 liter vann

2 dl matfløte

Saften av ½-1 sitron

2 ss smør + til steking

4 stykker torsk på ca 150 g hver

Salt, pepper, muskatnøtt

½ nykål (alene eller i kombinasjon med andre kåltyper)

Suppe:

Skrell løken og stek den blank i litt nøytral olje. Skrell jordskokkene og ha i sammen med løken. Tilsett vann og en liten teskje salt og kok til jordskokken er mør. Kjør suppen jevn med en stavmikser. Tilsett fløte og 2 ss smør og kok opp. Smak til med sitronsaft, mer salt hvis nødvendig, pepper og muskatnøtt.

Fisk:

Fisken må være skinn- og benfri. Ha på et godt lag med salt og la ligger i ca 20 min. Skyll av saltet. La fisken trekke i vann på ca 80 grader til den akkurat flaker seg (ca 10 min).

Nykål:

Kålen skjæres i tynne strimler. Smelt ca 1-2 ss smør i en vid kjele eller stekepanne. Stek kålen på svak varme til den faller sammen og er myk. Viktig å ikke bruke for sterk varme for å unngå at smøret blir brunt. Ha på litt salt og pepper.

Jordskokkchips:

Vask jordskokken godt. Skallet kan godt beholdes på. Skjær jordskokken i svært tynne skiver. Varm opp litt frityrolje eller annen nøytral olje til ca 180 grader. Stek chipsen i oljen i små porsjoner til den skifter farge. Tar 3-4 minutter. La renne av på kjøkkenpapir. Strø på salt.

Ha rykende varm suppe i skåler. Legg en fiskebit i hver porsjon. Legg nykål rundt fisken og ha litt chips på toppen. 

Ostekake med stikkelsbærgelé

Ostekake er skikkelig godt, spesielt hvis man lager alt fra bunn og ikke bruker kjøpegelé i den. Denne ostekaken er sommerlig frisk med ekte stikkelsbærgelé, og smaker ekstra godt med rømme i ostemassen. Bunnen er tilsatt litt grovmalte kaffebønner, noe som både gir en kjempegod smak og gjør bunnen enda mer knasende.

Bunn:

225 g havrekjeks

100 g smør

20-25 hele kaffebønner

Grovhakk kaffebønnene. Knus kjeksene, og smelt smøret. Bland alt godt sammen. Kle en springform med bakepapir i bunnen, og trykk kjeksmassen utover. Sett kjølig til det har stivnet.

Ostefyll:

400 g kremost

150 g rømme

100 g melis

1 ts vaniljesukker eller -ekstrakt

1 sitron

5 plater gelatin

Legg gelatin i bløt i kaldt vann i 5-7 minutter. Vask sitronen godt i varmt vann og riv av det ytterste, gule laget. Skjær sitronen i to og press utav saften. Sett til sides. Rør ost og melis godt sammen til en luftig masse, og tilsett rømme og vanilje. Ha i sitronskall. Varm sitronsaften til rett under kokepunktet og rør ut gelatinen i den. La avkjøle til under 40 grader før den has i ostekremen i en tynn stråle mens man rører hele tiden. Ha ostekremen i kakeformen og sett kaldt til den har stivnet.

Stikkelsbærgelé

500 g stikkelsbær

200 g sukker

2 hele stjerneanis

4 plater gelatin

Fjern hamsen fra stikkelsbærene og kok opp med sukker og stjerneanis. . La trekke i 10-15 minutter Sil av skallet og frøene i stikkelsbærene. Legg gelatinen i bløt i 5-7 minutter. Gi stikkelsbærsaften et lite oppkok og bland i gelatinen. La saften avkjøle til romtemperatur før den helles over ostemassen. Sett kaldt til geleen har stivnet. Pynt med hele valnøtter.

Brød med øl og honning

Nå er det fryktelig lenge siden jeg har bakt brød, og det var deilig å stå til albuene i brøddeig igjen. Jeg liker å bruke hendene når jeg blander ingrediensene og knar sammen deigen. Etter en stund får kjøkkenmaskinen ta over for at deigen skal bli knadd lenge og vel. Den skal bli skikkelig klissete før den settes til heving.

Jeg har gått til anskaffelse av gamle kornsorter fra Holli mølle, så dette brødet inneholder både svedjerug og emmer. Man kan selvfølgelig bruke helt vanlig rug, og hvetemel eller speltmel i stedet for emmer. Jeg liker produktene fra Holli mølle fordi de er økologiske og fordi gamle kornsorter er mer eksotiske å arbeide med enn det vanlige melet.

Dette brødet inneholder også øl og honning som er hovedingrediensene for smaken. Man kan bruke hvilket som helst øl, jeg brukte en flaske med noe tysk øl som jeg ikke likte noe særlig å drikke. Den søte honningen gjør også at brødet får en fin, sprø skorpe med litt karamellaktig smak. Oppskrift til 2 små brød:

1 dl finmalt svedjerug (eller sammalt rug, fin)

400 g siktet emmer (eller siktet spelt eller hvetemel)

250 siktet rugmel

200 g sammalt spelt

50 g gjær

1-2 ts salt

5 dl øl

1 dl lunken melk

2 ss honning

Bland alt melet sammen. Varm ølet til ca 30 grader. Løs gjæren opp i ølet og tilsett i melet. Bland godt. Ha også i lunken melk. Ha til slutt i salt og honning. Kna deigen godt. Deigen skal være litt løs, så tilsett mer lunken melk ved behov. Sett deigen til heving, og la heve til ca dobbel størrelse.

Ha deigen på en melet bordplate og del i to emner. Smør to brødformer med smeltet smør eller olje. Ha deigen i formene og sett til etterheving. Jeg liker å etterheve over varm vanndamp. La etterheve til deigen igjen har doblet i størrelse.

Forvarm ovnen på varmluft til 250 grader. Stek brødene i 10 minutter. Senk temperaturen til 170 grader, og stek videre i ca 30 minutter. Brødene er ferdigstekte når det lyder hult når man banker på dem.

Skjær brødet i skiver og server gjerne til spekematen i stedet for flatbrød!

Pai med asparges

Nå er aspargessesongen endelig begynt. Jeg har kjøpt asparges på fantastiske Storegården på Ask. Helt økologisk og temmelig kortreist. Ferskt er det også. Jeg hentet denne aspargesen samme dag som jeg brukte den. Jeg kjøpte også egg og jordskokk. Her er hva jeg laget av asparges og jordskokk i fjor: Stekt fisk med jordskokk og asparges.

I år ville jeg også benytte meg av de gode, ferske eggene i en middag, og bestemte meg for å lage en god pai med asparges og bacon. Dagsfersk asparges som dette trengs ikke kokes på forhånd. Den er også deilig og søt, og minner litt om sukkererter når den spises rå. De aller fleste søtstoffene i fersk asparges forsvinner i løpet av et døgn, og den er dermed mye søtere enn den man får i butikken.

Jeg lagde en langpannepai, ca 25*35 cm i størrelse. Jeg brukte sprøstekt bacon sammen med asparges, men spekeskinke er også godt. Du trenger til paiskallet:

150 g kaldt smør

300 g hvetemel

ca 1 dl isvann

Skjær smøret i terninger. Smuldre smøret sammen med melet, gjerne i en food processor. Ha i vann og bland fort sammen. Pakk deigen i plast og la hvile i kjøleskap i minst en halv time.

Forvarm ovnen til 150 grader. Kjevle ut deigen og ha den i smurt form. Prikk i deigen med en gaffel. Legg et bakepapir over deigen og hell over erter. Dette for at deigen ikke skal blåse seg opp under forstekingen. Forstek paiskallet i 15 minutter.

Fyll:

Ca 200 g asparges

100 g bacon

4 mellomstore egg

2 dl fløte

50 g revet ost

salt og pepper

Sprøstek bacon. Pisk eggene med fløte, salt og pepper. To bort ertene og bakepapiret fra det forstekte paiskallet. Fordel bacon i paiskallet, og hell over eggeblandingen. Vask aspargesen og legg den i eggeblandingen. Ha revet ost på toppen. Stek paien på 200 grader i ca 20 minutter. La hvile 5-10 min før paien skjæres opp og serveres.